3.0
TANAMAN LADA
3.1
Botani Tanaman Lada
Taksonomi Nama Saintifik
:
Piper nigrum
Keluarga
:
Piperaceae
Lada merupakan pokok saka yang memanjat, berbatang agak besar dan mempunyai banyak cabang.
Pokok cukup tua mempunyai daun yang merimbun berbentuk kon dan mencapai ketinggian 3
–
4 m.
3.1.1 Sifat pokok, pokok, akar, akar, batang, batang, daun, bunga dan beri/buah lada
A. Akar
Bila dibiakkan, akar tumpang pada buku yang tersentuh dengan tanah akan tumbuh dan membesar untuk membentuk sistem perakaran lada hitam.
Bilangan akar rerambut yang menjadi akar utama bergantung kepada bilangan buku yang tertanam dalam
tanah dan juga alam sekitar pertumbuhan.
Akar tumbuh di dalam tanah hingga 1 m dalam, kumpulan akar tohor berada di antara 30
–
60 sm di
bawah permukaan tanah.
Kajian menunjukkan bahawa 90% daripada akar tohor berada di atas 40 sm bagi pokok berumur 4 tahun.
Perkembangan
akar
berubah
bergantung
kepada
kepadatan tanaman.
B. Batang
Batang atau cabang yang memanjat m emanjat boleh dibahagikan
kepada buku dan ruas.
Buku adalah bahagian sendi yang sedikit membengkak, darinya terbit daun, matatunas ketiak dan akar tumpang.
Matatunas ketiak akan membesar untuk membentuk dahan berbuah. berbuah. Panjang ruas adalah di antara antara 5
–
10
sm.
Batang adalah orthotropik (menegak), memanjat dan memberikan rangka kepada pokok di mana garispusat di antara 4
–
6 sm di bahagian dasar dan berkayu dengan
kulit tebal semacam kepingan.
Batang mempunyai stolon yang merupakan pucuk orthotropik yang tidak produktif. antara 10
–
Panjang ruas ialah ialah di
25 sm dan bukunya tidak nyata.
C. Daun
Batang, dahan berbuah dan stolon mempunyai daun ringkas berselang, petiol 2
–
5 sm panjang dan beralur di
atasnya, stipul sisi menjadi hitam dan gugur awal
lai daun licin, hijau tua dan berkilat di permukaan, hijau pucat dan berbintik kelenjar di bahagian bawah, dengan tekstur yang berbulu.
Saiz daun adalah berbeza di antara kultivar, iaitu di
antara 8
–
20 sm panjang dan 4
Biasanya terdapat 5
–
–
12 sm lebar.
7 urat daun utama.
Bentuk lai
daun ialah bujur telur, bahagian pangkal serong, cakah, bulat dan hujungnya runcing (tirus).
D. Jambak Bunga
Jambak bunga terbit pada buku bertentangan dengan daun atas dahan berbuah atau dahan sisi, berukuran di antara 3
–
15 sm panjang
mempunyai 50
–
150 bunga yang ringkas dan halus
tersusun dalam bentuk spiral yang tak nyata.
Urutan pembentukan bunga ialah dari pangkal ke hujung, mengambil masa lebih kurang seminggu untuk semua bunga membuka sepenuhnya.
E. Bunga
Bunga
adalah
samada
sejantina
(dalam
bentuk
monoecious) atau diecious atau hermaphrodite.
Lebih tinggi peratus bunga hermaphrodite maka makin tinggi hasil.
Keamatan lindungan akan menggalakkan lebih bunga betina dan kurang bunga hermaphrodite.
F. Buah
Buah adalah jenis berri atau pepauh bulat tak t ak bergagang.
Saiz buah di antara 4
Setiap
buah
–
6 mm.
mengandungi
satu
biji
yang
dibaluti
mesokarp.
Bila masak, eksokarp bertukar warna dari hijau kepada kuning dan akhirnya merah terang.
Bila dijemur, buah masak bertukar menjadi hitam.
Biji bergaris pusat 3
Perisperma kaya dengan kanji dan minyak.
–
4 mm.
Buah lada matang lebih kurang 6
–
9 bulan selepas
berbunga. Setiap mayang menghasilkan 50
3.2
–
60 buah.
Keperluan Asas Tanaman
3.2.1 Faktor mempengaruhi pertumbuhan tanaman
Lada hidup subur pada tanah alluvium yang mempunyai saliran yang sempurna, kandungan humus yang tinggi dan pH 5.5. Sifat-sifat tanah yang paling sesuai adalah seperti berikut : o
Saliran yang baik
o
Keupayaan pegangan air yang cukup
o
Struktur peroi
o
Keasidan yang rendah
o
Kandungan nutrien yang tinggi
o
Melalui amalan pertanian yang sempurna, lada didapati boleh ditanam dikebanyakan tanah.
Di Sarawak, biasanya lada ditanam di tanah podzolik merah-kuning.
Lada adalah tanaman tropika yang memerlukan suhu tinggi, hujan yang banyak sepanjang tahun.
Taburan hujan 2500 mm/tahun dan altitud 500m ke bawah adalah sesuai. Tanah tinggi sehingga 1500m
3.3
Kultivar Tanaman
Varieti Yang Disyorkan
Ada tiga kultivar yang disyorkan iaitu Kuching (varieti tradisi), Semongok emas dan Semongok aman
Purata hasil beri hijau untuk ketiga-tiga kultivar ini adalah sama 6 8 kg/pohon/tahun
Kuching mudah diserang penyakit beri hitam dan reput akar Phytophthora
Semongok emas lebih toleran kepada penyakit beri hitam dan masak sekata, memerlukan 2 berbanding dengan 5
–
–
3 pusingan menuai
semusim
6 pusingan untuk Kuching
Semongok aman terhasil daripada klon pilihan, ia mempunyai
kumpulan buah yang baik, beri besar dan mayang yang
panjang daripada Kuching.
Semongok aman buah masak sekata dan memerlukan pusingan tuaian yang pendek
Semongok aman lebih toleran kepada penyakit beri hitam dan penyakit reput akar Phytophthora berbanding
Kuching. Ia juga toleran kepada penebuk batang dan kutu lada
Di tempat-tempat dimana penyakit beri hitam dan kutu lada banyak, Semongok emas dan Semongok aman boleh mengatasi hasil Kuching
Dari sudut kualiti kimia, Semongok aman mempunyai kandungan piperine, oleoresin dan minyak yang tinggi daripada Kuching dan Semongok emas
Sos lada hijau dihasil daripada beri Semongok aman lebih pedas daripada yang dihasilkan oleh beri Kuching
Untuk penghasilan lada putih berkrim, Kuching masih menjadi varieti pilihan.
Semongok aman
lebih sesuai untuk penghasilan lada hitam
premium dan produk lada hijau.
Varieti Kuching
Varieti Semongok Emas
Varieti Semongok Aman
Ringkasan ciri-ciri varieti lada yang disyorkan CIRI
VARIETI Kuching
Hasil beri hijau (kg/pokok/tahun) % driage (nisbah pertukaran kepada lada hitam % driage (nisbah pertukaran kepada lada putih Berat 100 biji beri hijau matang (g) Panjang spike buah (sm)
Semongok
Semongok
Emas
Aman
6-8
6-8
6-8
33
31
33
24
22
22
13.8
15.6
15.7
9.7
9.9
10.1
3.5
3.4
5.4
11.0
11.0
15.5
2.8
3.0
3.8
7.9
8.0
11.5
Kualiti kimia % piperine % oleoresin % minyak meruap / volatile % minyak bukan meruap / non-volatile Pusingan penuaian setiap musim Mudah kena serangan Penyakit Reput Pangkal Phytophthora
2 4-6
Sangat mudah
Mudah kena serangan
Sangat
Penyakit Beri Hitam
toleran
Kumbang belalai
Sangat toleran
–
3
2
–
3
(masak
(masak
sekata)
sekata)
Mudah
Kurang
Toleran
Kurang
Toleran
Kurang
3.3.1 Jenis bahan tanaman
Bahan Tanaman
Lada biasanya dibiakkan secara vegetatif (tampang) kecuali dalam kerja-kerja pembaikbiak.
Pembiakan menggunakan biji benih mengambil masa yang lama berbanding dengan keratan dan sifatnya juga boleh berubah.
Keratan yang digunakan untuk pembiakan perlu mempunyai sifat-sifat berikut :
Bahan tanaman yang serupa induk.
Tumbuh cepat dan matang awal.
Pemilihan Pokok Induk
Pokok induk yang akan diambil keratan darinya mempunyai sifat-sifat berikut :
Kultivar yang disyorkan.
Tumbuh sihat dan cergas.
Bebas dari kecacatan akibat dari kekurangan makanan.
Bebas dari serangan penyakit dan perosak.
Mempunyai akar tumpang yang banyak.
3.4
Keperluan Sebelum Menanam 3.4.1
Bahan Tanaman
Penyediaan Keratan
Keratan biasanya diambil dari batang terminal.
Jika pokok induk berkurangan, tunas air (stolon) boleh digunakan.
Dahan sisi tidak boleh digunakan kerana tidak akan membentuk batang terminal yang memanjat.
Langkah-Langkah Penyediaan Keratan 5 Buku
Pilih bahan induk berdasarkan ciri yang dikehendaki
Lihat batang terminal dari atas ke bawah untuk menanda tempat keratan akan diambil.
Selalunya 6
–
8 buku teratas terlalu muda dan tidak
sesuai. Bahagian di bawah buku tersebut adalah sesuai. Keratan yang disyorkan ialah keratan 5 buku.
Bila tempat keratan telah ditanda, bahagian atas (muda) dipangkas. Dahan sisi 2 buku di atas dibiarkan, sementara dahan sisi 3 buku di bawah dipangkas.
Batang boleh dikerat 10
–
14 hari kemudian bila tunas
ketiak keluar dari ketiak daun.
Selepas dikerat, batang diambil dengan cermat dari t urus menggunkan bahagian tumpul pisau pemangkas.
Keratan 5 buku
Menanggal keratan pilihan daripada kayu sokongan
Menyemai keratan 5 buku
Keratan 5 buku boleh ditanam terus ke ladang di musim hujan tetapi untuk mendapat kejayaan yang baik, ia dibiarkan berakar dalam semaian 4
–
8 minggu.
Keratan hendaklah dicelupkan ke dalam larutan carbofuran dan benomyl (0.1%) selama 10 minit
Keratan disemai pada sudut 40
–
60o pada jarak 30 sm
dalam baris
Siraman dilakukan sekali sehari (pagi)
Keratan sesuai dipindahkan ke ladang selepas 4
–
5
minggu
Hanya pilih yang elok untuk mendapat tanaman yang sihat dan mempunyai akar yang banyak.
3.4.2
Penyediaan Kawasan Penanaman
Penyediaan Kawasan
Melibatkan kerja-kerja berikut :
Menebang dan membersih kawasan
Membakar
Memugar
Membaris
Membusut
Penyediaan kawasan perlu dilakukan di musim kering dari Mei - Ogos.
Kerja pemugaran mungkin agak sukar jika pemuliharaan tanah getah lama atau hutan sekunder tua dilakukan. Ini adalah disebabkan banyak tunggul-tunggul yang perlu dibuang untuk mengelakkan serangan penyakit akar putih dan akar perang.
Jarak tanaman yang biasa ialah 2.4 m x 2.4 m, tetapi jarak
tanaman 2.4 m x 1.8 m menunjukkan hasil yang lebih tinggi.
Kepadatan yang tinggi mungkin digunakan oleh petani yang mempunyai keluasan tanah yang terhad. Jika teres digunakan, jarak antara baris ialah 2.4 m dan dalam baris ialah 1.8 m.
Busut tanaman berukuran 80 sm lebar dan 20 sm tinggi dibuat di keliling turus sementara atau turus kekal dari kayu keras setinggi 3
–
4 m.
Penyediaan busut untuk keratan lada
Pengapuran busut
Pemuliharaan tanah
Kawasan lada terdedah kepada masalah hakisan yang tinggi kerana : a) Kerap berlakunya hujan lebat di Sarawak b) Penanaman lada di kawasan curam c) Merumpai secara licin
Jabatan Pertanian Sarawak telah mengesyorkan menanam dua spesis penutup bumi kekacang iaitu Centrosema pubescens dan Arachis pintoi
Centrosema atau Centro ditanam melalui biji benih. Ia merupakan tanaman kekacang yang tumbuh cergas dan jika dijaga dengan betul boleh memberi perlindungan tanah yang memuaskan sepanjang kehidupan lada.
Arachis pintoi diperkenalkan dari Amerika Tengah, lebih toleran kepada lindungan dan ditanam melalui keratan.
Centrosema pubescens
Arachis pintoi Saliran
Lada yang ditanam di kawasan rendah perlu mempunyai saliran yang sempurna untuk mengelak air bertakung atau banjir menyebabkan lada tidak subur dan daun menjadi –
kuning
Parit 60sm dalam x 60 sm lebar sesuai dibuat setiap 5
–
6
baris tanaman. Hujung parit ditemukan untuk mengalirkan air keluar dari kawasan lada.
3.5
Penanaman
3.5.1
Sistem dan jarak penanaman
Jarak tanaman
Jarak tanaman yang disyorkan adalah : a) 1.8m x 2.4m atau 2.1m x 2.1m jika ditanam pada kawasan rata atau tanah landai penutup bumi. b) 2.0m x 3.0m dengan jalur selebar 1.5m di antara pohon lada ditanam dengan Centrosema pubescens. c) 2.0m x 2.4m atau 2.4m x 2.4m dengan menanam Arachis pintoi
3.5.2
Teknik Penanaman
Tiang sokongan dan pemangkasan
Pokok lada yang masih muda dilatih untuk tumbuh memanjat pada tiang sokongan. Secara tradisional, tiang kayu berlian digunakansebagai sokongan. Walau bagaimanapun, hasil kajian telah mendapati tiang sokongan hidup daripada pokok jenis kekacang (contohnya Gliricidia sepium dan Erythrina indica) sesuai digunakan sebagai tiang sokongan alternatif.
Pokok
lada
pembentukan
hendaklah kanopi
dicantas yang
untuk
sesuai.
menggalakkan Tiga
pusingan
pemangkasan disyorkan: pemangkasan pertama ialah enam bulan selepas menanam untuk pengeluaran tiga pucuk utama. Pangkasan kedua adalah diperingkat 12-14 bulan apabila pokok lada mencapai ketinggian separuh tiang sokongan. Pangkasan terakhir dilakukan apabila pucuk utama mempacai bahagian atas tiang sokongan dan ini adalah seiring dengan masa pengeluran buah yang pertama.
Penanaman di Ladang
Masa paling sesuai adalah bulan Oktober ke Disember.
Busut dibuat berukuran 50sm lebar dan 20sm tinggi.
Busut dikapurkan dengan dolomite.
Penanaman dilakukan selepas 3 minggu.
Bagi keratan 5 buku, 3 buku di bawah dibenam di dalam busut pada 20
–
35o, buku ke 4 pada paras dengan
permukaan busut.
Tanah sekeliling keratan dipadatkan dan akar udaranya diarahkan ke tiang sokongan.
Semua keratan ditanam dan ditujukan ke arah yang sama untuk memudahkan kerja penyelenggaraan.
Keratan yang baru ditanam hendaklah terus diberi lindungan kerana ia sensitif kepada tekanan kelembapan
dan panas matahari.
Pelepah paku-pakis (Nephrolepsis sp dan Gleichenia linearis) atau lalang digunakan sebagai lindungan.
3 buku terbawah ditanam dalam busut
Buku ke 4 dan 5 berada di atas tanah
Naungan menggunakan paku-pakis
3.6
Amalan Pengurusan Tanaman
3.6.1
Jenis, kekerapan dan teknik pembajaan
Cara
membaja
memastikan
memainkan
kerugian
peranan
minimum
penting
untuk
disebabkan
larian
permukaan dan peruapan. Oleh itu baja perlu diletakkan di tempat yang sesuai supaya diambil oleh tanaman dengan maksimum.
Baja dibekalkan dalam bentuk jalur pada kedalaman 10
–
15 sm berdekatan dengan akar dan ditutup dengan tanah. Parit/alur kecil dihujung kanopi dibuat dan baja diletakkan ke dalam parit tersebut.
Baja tidak boleh diletakkan hingga menyentuh batang tanaman kerana akan menyebabkan melecur dan pokok mati.
Dolomit diberikan berasingan sekali setahun.
Ianya
ditabur di atas busut dan dicakar-cakarkan ke dalam tanah.
3.6.2
Jenis, simptom dan kawalan perosak
Kumbang Belalai Lada (L o p h o b a r i s p i p er i s )
Simptom :
Kedua-dua larva dan dewasa menyebabkab kerosakan.
Dewasa memakan beri, jambakbunga, daun muda dan pucuk.
Larva menebuk batang dan dahan dan bahagian atas layu dan kering.
Simptom awal kerosakan: menguning dan merkah pada kulit dahan.
Pengurusan: •
Dahan dan batang yang diserang dipangkas dan dimusnahkan.
•
Tisu-tisu mati dibahagian bawah batang utama berdekatan dengan tanah dikikiskan untuk membuang dewasa dan tempat persembunyiannya.
•
Buang semua daun-daun mati, ranting dan sampahsarap lain.
•
Buang pohon-pohon di kebun terbiar.
•
Sembur cypermethrin atau deltamethrin dan tumpukan ke dalam kanopi.
Larva kumbang belalai
Kutu Daun (T o x o p t e r a a u r a n t i i )
Simptom:
Kutu daun menghisap cecair dari bahagian lembut.
Menyebabkan daun bergulung, menguning dan pucuk muda dan daun terpusing.
Perosak biasa di tapak semaian.
Pengurusan:
Sembur Albolineum (white oil) 200
Di tapak semaian, kutu dibuang dengan menyembur air deras.
–
250 ml dalam 18 li air.
Symptom serangan kutu daun 3.6.3
Jenis, Simptom Dan Kawalan Penyakit
Reput Pangkal Phytophthora (P h y t o p h t h o r a c a p s i c i )
Simptom :
Simptom awal daun layu dan dahan menjuntai, diikuti dengan daun menguning.
Batang dasar dan akar berpenyakit menjadi hitam.
Infeksi daun menunjukkan bengkak hitam dengan tepi yang bersirip.
Pohon mungkin mati dalam masa 2
–
3 minggu.
Pengurusan penyakit:
Ambil bahan tanaman yang bebas dari penyakit.
Elak kawasan yang bertakung air untuk penanaman lada.
Buat saliran untuk mengalirkan segera air hujan.
Dirikan pagar di keliling kawasan untuk memgelakkan kawasan menjadi tempat laluan orang dan ternakan.
Musnahkan siput dan semut.
Cuci dan basmi kuman alat ladang, kasut dan pakaian setelah digunakan di tempat yang berpenyakit.
Elak berkongsi alat ladang kawasan sihat dan kawasan berpenyakit.
Bahagikan kawasan besar kepada blok-blok kecil dengan jarak kawasan 7
–
14 m yang boleh ditanam dengan
tanaman lain.
Beri Hitam, Antraknos Daun (C o l l e c t o t r i c u m capsic i, C. p i p e r i s d a n C . g l o e o s p o r i o i d e s )
Simptom :
Beri hitam
Serangan jambakbunga baru dari hujung dan keatas sehingga kesemua menjadi hitam dan gugur.
Pada mayang matang, bintik-bintik hitam membentuk pada beri.
Antraknos daun
Kehadiran tompok-tompok perang nekrotik pada daun diserang.
Tompok-tompok membesar dan membentuk bentuk yang tidak sekata dengan tengah-tengah perang pucat atau kekelabuan dan tepi yang perang tua.
Daun-daun yang diserang akan gugur.
Pengurusan penyakit:
Sembur dengan salah satu racun kulat berikut bagi kawasan yang pernah diserang o
Benomyl
o
Carbendazamin
o
Prochloraz dengan manganese chloride atai asid
fosforus. o
Jarak semburan adalah 14 hari, kepekatan dan bilangan semburan maksimum mestilah seperti tercatit pada label.
Jarak pra tuai (PHI) untuk racun kulat mesti diperhatikan.
PHI adalah dalam lingkungan 7
–
30 hari bergantung pada
racun kulat digunakan.
Jika dikesan, antraknos daun boleh dikawal menggunakan racun yang disarankan untk penyakit beri hitam.
Kebersihan kebun sangatlah penting untuk mengawal penyakit-penyakit.
Daun dan jambakbunga yang gugur mesti dikumpul dan dibuang untuk mengurangkan inokulum penyakit.
Beri hitam
Antraknos daun
Penyakit Akar Putih (R i g i d ip o r u s l i g n o s u s )
Simptom:
Berlaku pada kawasan lama getah.
Serangan penyakit ini menunjukkan pohon menjadi kuning, pada peringkat ini sedikit keguguran daun berlaku.
Apabila ia sudah membentuk, dahan menjuntai.
Terdapat bebenang putih pada akar.
Busuk akar berlaku jika serangan menjadi serius.
Pengurusan penyakit:
Buang semua tunggul sebelum menanam.
Jika serangan sederhana, alih tanah pada dasar pohon untuk mendedahkan batang dan akar.
Kemudian cat dengan copper fungicide.
Timbus balik tanah beberapa hari kemudian.
Penyakit Akar Putih
3.6.4
Jenis dan kawalan rumpai
Rumpai bersaing dengan tanaman untuk mendapatkan nutrien dan air. Secara tradisional, merumpai bersih selalu diamalkan.
Pada tanah rata, rumpai meningkatkan kelembapan tanah. Ini mengakibatkan pokok lebih peka kepada penyakit reput pangkal.
Walaubagaimanapun, rumpai yang terdapat di
kawasan yang telah diserang penyakit reput pangkal dapat menghalang dari direbakkan oleh kaki manusia atau haiwan.
Rumpai juga dapat mengurangkan hakisan. Pada masa ini merumpai secara kimia menggunakan racun kimia jenis sentuh seperti paquat dilakukan. Merumpai bersih secara manual hanya dilakukan pada busut. Biasanya 4
–
6 kali
merumpai setahun adalah memadai.
3.7
Peringkat Kematangan dan Pengutipan Hasil
3.7.1
Indeks Kematangan Hasil
Peringkat masak
Apabila 1 atau lebih beri pada mayang menunjukkan warna kekuningan, bermakna mayang tersebut sudah boleh dituai
Beri ini sesuai untuk diproses menjadi lada hitam
Biasanya beri yang dipetik dari pusingan pertama, kedua dan terakhir akan diproses menjadi lada hitam
Bagi penuaian pusingan terakhir, semua beri sama ada masak atau tidak dipetik untuk memastikan lada mengeluarkan bunga semula pada waktu sama selepas pembajaan supaya beri masak rata pada musim akan datang.
Beri lada yang cukup matang
3.7.2
Tempoh penghasilan buah
Pokok lada biasanya digalakkan berbuah dengan bebas selepas tiga tahun menanam.
Pengeluaran buah sepenuhnya berlaku diantara 4 hingga 7 tahun umurnya. Produktiviti selepas itu akan menurun.
Faktor-faktor yang mempengaruhi produktiviti lad a ialah: 1.
Amalan kultura
2.
Keadaan tanah
3.
Amalan pembajaan
Jangkahayat ekonomik pokok lada ialah diantara 12 hingga 20 tahun.
Purata hasil meningkat dari >< 2 kg lada hitam pada penuaian pertama kepada 3 kg atau lebih sepokok.
Angka ini kekal sehingga 8 tahun, mungkin lebih jika pembajaan yang cukup diberikan.
Pohon yang diselenggara dengan sempurna boleh mengeluarkan hasil hingga 12 tahun.
3.7.3
Pengutipan hasil
Musim menuai
Lada dituai pada bulan Mac ke Ogos. Beri lada mengambil masa 6
–
9 bulan untuk matang.
Beri tidak masak serentak, oleh itu penuaian dilakukan beberapa pusingan bergantung kepada kadar beri masak.
Biasanya penuaian 4
–
6 pusingan.
Kadar pertukaran
Dari 100 kg beri segar menghasilkan kira-kira 32 kg lada hitam atau 23.5 lada putih.
Untuk menghasilkan 100kg lada hitam, 312.5 kg beri segar diperlukan, manakala 425.5 kg untuk lada putih.
3.8
Lepastuai
3.8.1
Pengumpulan buah
Biji lada yang telah dikutip dikumpulkan mengikut tahap kemasakan dan tujuan hasil akhir (Lada hitam atau Lada putih). Biji yang masak (berwarna merah) digunakan untuk menghasilkan lada putih manakala biji yang berwarna hijau digunakan untuk menghasilkan lada putih.
Pengumpulan biji lada untuk menghasilkan lada hitam atau lada putih adalah berdasarkan kepada kualiti berri dan harga pasaran. Jika harga pasaran lada putih adalah 36% lebih tinggi dari lada hitam, maka lebih ekonomik menghasilkan lada putih.
3.8.2
Penggredan
Berri yang dipetik dari pusingan ketiga dan keempat, yang
betul-betul matang dan masak rata, adalah sesuai untuk diproses untuk menjadi lada putih.
Lada hitam disediakan dari berri yang sudah matang. Jambak buah yang telah mempunyai beberapa berri yang berwama kekuningan adalah sesuai untuk tujuan ini. Untuk memastikan
samada
berri
cukup
matang
untuk
menghasilkan lada hitam, pecahkan beri menggunakan kuku ibu jari kemudian dipicitkan. Jika cecair berwama putih kelihatan, bermakna berri tersebut belum lagi sesuai dipetik untuk dijadikan lada hitam.
3.8.3
Penghantaran ke kilang
Lada hitam
Lada hitam disediakan daripada beri yang matang.
Mayang buah yang mempunyai beberapa beri kekuningan adalah sesuai untuk tujuan ini.
Beri diasingkan daripada mayang dengan cara memijak.
Lada hitam dihasilkan dengan menjemur beri-beri segar di bawah matahari selama 4
–
5 hari bergantung kepada
intensiti cahaya.
lada yang betul-betul kering mengandungi 12% kelembapan sudah sedia untuk dijual.
Kadar tukaran lada berbeza dari 29 ke 36 % bergantung kepada
varieti dan kematangan
pada dituai.
masa ia
Mengasingkan beri lada dari mayang
Menjemur lada atas tikar Lada Putih
Beri dipetik daripada pusingan menuai ketiga dan
keempat, ia masak sekata
Mayang buah dimasukkan ke dalam guni dan direndam di dalam air bertakung selama 8 10
–
–
12 hari dan air mengalir
14 hari
Tujuan merendam adalah untuk mereputkan kulitnya.
Selepas direndam, beri dikeluarkan dari guni dan
diletakkan didalam bekas di mana ia dipijak-pijakkan untuk menanggalkan perikarpnya.
Kemudian ia dibasuh dengan air bersih beberapa kali untuk membuang perikarp yang reput, tangkai dan beri yang ringan
Beri hendaklah dibasuh didalam bakul rotan untuk memudahkan air serta bendasing keluar
Hasil tadi dijemur di bawah cahaya matahari selama 3 hari
Selepas dikeringkan, lada tadi diayak untuk mengasingkan lada-lada yang kecil.
lada yang berkedut, hitam atau kelabu diasingkan dengan tangan
Lada putih berkrim merupakan lada gred premium yang mempunyai rupa yang putih berkrim dan saiz yang sekata dengan 4.0mm garispusat.
Ianya dimasukkan ke dalam beg yang bersih untuk dieksport atau dibotolkan.
Beri hendaklah dibasuh didalam bakul rotan untuk memudahkan air serta bendasing keluar
Hasil tadi dijemur di bawah cahaya matahari selama 3 hari
Selepas dikeringkan, lada tadi diayak untuk mengasingkan lada-lada yang kecil.
lada yang berkedut, hitam atau kelabu diasingkan dengan tangan
Lada putih berkrim merupakan lada gred premium yang mempunyai rupa yang putih berkrim dan saiz yang sekata dengan 4.0mm garispusat.
Ianya dimasukkan ke dalam beg yang bersih untuk dieksport atau dibotolkan.
Merendam beri lada dalam sungai
Merendam beri lada dalam takungan
Menjemur lada putih
