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Soluciones prácticas
Buenos Aires, viernes 30 de mayo de 2014
¡AHORRA TIEMPO!
TODO SOBRE... EL ABADEJO
Siempre que prepares salsa de tomate natural como la de la receta de esta página, hacela en cantidad. Una vez que hayas usado lo que necesites, congelá el resto. Lo ideal es distribuir la salsa en diferentes recipientes chicos, para ir utilizando de a poco cuando la necesites. ¡Comé rico y rápido!
Es un pez de carne exquisita y magra. No tiene escamas y tiene pocas espinas, fáciles de eliminar. Se lo comercializa en rodajas, filetes o entero. Se adapta a diferentes tipos de cocción: hervido, asado, a la parrilla. Los ejemplares de menor tamaño, que no son aptos para hacer filetes, suelen ser procesados para preparar surimi.
LA PESCA DEL DIA
Sabrosoabadejoalapizza
Famosos en la cocina JORGE D’ELIA:
UNACTORCONHISTORIAGASTRONOMICA Una preparación ideal para que tus chicos coman pescado.
“Hagounplatoquelagenteviene especialmenteacomeracasa...” EN LA SECCION “ESPERANDO EL FIN DE SEMANA” DEL PROGRAMA, EL ACTOR NOS AYUDO A COCINAR UNA HUMITA EN OLLA. Y DIO MUESTRAS DE QUE DE COCINA, ¡TAMBIEN SABE!
Ingredientes
FILETES DE ABADEJO, 5 ACEITE DE OLIVA, C/N SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA, C/N SALSA DE TOMATE (NATURAL O DE LATA), C/N JAMÓN COCIDO EN FETAS, 300 G MOZZARELLA, RALLADA, A GUSTO MORRONES ASADOS, EN TIRITAS, A GUSTO
Preparación 1. Hacé unos pequeños cortes superficiales a los filetes; esto es para que no se doblen al cocinarlos. 2. En una pizzera untada con un poco de aceite, acomodá los filetes uno
EN LUGAR DE JAMON, PODES PONER CEBOLLA O ALGUN OTRO VEGETAL CORTADO CORT ADO EN LAMINAS BIEN FINAS.
junto al otro formando un piso. Salá y verté un poco de aceite. 3. Cubrí con salsa de tomate, fetas de jamón, mozzarella y morrones asados. 4. Horneá a temperatura media por unos 15 minutos.
datos En lugar de abadejo, podés usar otra variedad de pescado, como merluza, gatuzo o lenguado. Pero el de abadejo es ideal porque es bien carnoso y firme.
LaescuelitadeCocinerosArgentinos Hay muchas formas de elaborar una salsa de tomate para pizzas u otras preparaciones. En esta oportunidad, te enseñamos una bien sencilla para tener siempre a mano. 1. Lavá bien algunos tomates perita (son más sabrosos que los redondos) y cortalos en cuartos. 2. Colocalos en un bol y procesalos bien con un mixer o licuadora. 3. Mientras procesás, agregá un poquito de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y, si te gusta, unos dientes de ajo.
¿Probaste alguna vez la humita en olla? -¿En olla?, no. Pero humita como una vez por semana, porque me encanta y porque tengo una casa de artículos regionales de cocina donde la hacen. Menos seso, como cualquier cosa. ¿Qué te llevó a la actuación? -Hay algo que no se conoce mucho y es que soy autor antes de ser actor. Antes que eso, hice de todo para vivir. La remé mucho y en determinado momento dije: “¿Cómo zafo de todo esto?” y entonces se me dio por dos cosas extraordinarias: el deporte y el estudio. Estudié hasta cuarto año de arquitectura. También jugué mucho tiempo al basquet, tuve parrillas... Vamos a condimentar esta humita, ¿te gusta el picante? -En mi casa, uso el peperoncino italiano... Y hago un plato que la gente viene especialmente a comer a casa: salmón rosado ahumado al queso. ¿Vos mismo hacés el ahumado con el salmón fresco? ¿Cómo? -A una olla vieja, le pongo un papel de aluminio. Pongo seis saquitos de té negro, tres estrellitas de
anís cortadas y 2 ramas de canela también rotas. A veces le echo albahaca, granos de pimienta o lo que quiera. Encima coloco una vaporiera o rejilla y, sobre ella, la penca entera de salmón. Sin sal, aceite, agua ni nada. Apoyo la olla la sobre la hornalla, la cubro con una tapa y enciendo el fuego. Cuando le hacés una hendidura y ves que adentro está igual que afuera, está listo. Son 17 minutos. No soy cocinero, pero cocino.
