SUPLEMENTO Cocina Popular
Buenos Aires, viernes 30 de mayo de 2014
Datos útiles
¿PUEDO FREEZAR LAS PASTAS RELLENAS?
UTENSILIOS PRACTICOS PARA HACER RAVIOLONES
¡Sí! Podés conservarlas crudas por 2 meses. Primero, acomodalas sobre una placa, sin encimarlas, y freezalas hasta que se endurezcan. Recién entonces pasalas a una bolsa plástica o un recipiente para que ocupen menos espacio. Recordá rotularlas con la fecha de elaboración. Cuando quieras, las cocinás directamente sin descongelar.
Las ravioloneras o moldes para raviolones se consiguen en bazares y son económicas. También podés extender una lámina de masa sobre la mesada y distribuir porciones de relleno en hilera, con bastante distancia entre ellas. Cubrí con otra masa y presioná todo alrededor para luego cortar con la ruedita dentada o con un cuchillo afilado.
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¿Quérellenoelegís? RELLENO DE CALABAZA Y MOZZARELLA
RELLENO DE JAMON Y RICOTA
Ingredientes
Ingredientes
PURE DE 1 CALABAZA CHICA MOZZARELLA, RALLADA, 300 G QUESO RALLADO, 1 PUÑADO TOMILLO FRESCO, PICADO, 2 CDAS. SAL, PIMIENTA NEGRA MOLIDA Y NUEZ MOSCADA, A GUSTO
RICOTA, 100 G JAMON COCIDO, PICADO, 200 G MOZZARELLA, RALLADA, 200 G SAL, A GUSTO
Preparación
Mezclá todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta. Reservá.
Preparación
1. En el horno precalentado a fuego
medio, cociná por unos 30 minutos la calabaza tapada con papel de aluminio. Cuando puedas pincharla fácilmente con un cuchillo y notes que está tierna, estará lista. 2. Pisala bien para elaborar un puré. No le agregues ningún tipo de líquido porque se humedecería demasiado el relleno. Dejá enfriar el puré. 3. Mezclalo con el resto de los ingredientes y salpimentalo. Reservá.
RELLENO CAPRESE Preparación
Mezclá tomate cortado en cubitos, mozzarella rallada y albahaca cortada gruesa. Salpimentá a gusto. Reservá.
PARA LOGRAR RELLENOS COMPACTOS, QUITA EL EXCESO DE HUMEDAD. PARA LA RICOTA, ESTRUJALA BIEN DENTRO DE UN REPASADOR LIMPIO. PARA PARA EL PURE DE CALABAZA, SECALO EN EL HORNO O EN UNA OLLA SOBRE LA HORNALLA, REVOLVIENDO REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE. CONSTANTEMENTE.
DELICIOSA SALSA CUATRO QUESOS Ingredientes MANTECA, 1 CDA. CEBOLLA GRANDE, PICADA, 1 SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA, A GUSTO VINO BLANCO SECO, 1/ 2 COPA CALDO DE VERDURAS, 1 TAZA CREMA DE LECHE, 300 CC QUESO DURO, RALLADO GRUESO, 100 G QUESO GRUYERE, RALLADO GRUESO, 100 G QUESO FONTINA, RALLADO GRUESO, 100 G QUESO ROQUEFORT, PICADO GRUESO, 50 G
ESTAS
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CANTIDADES RINDEN PARA 4 PORCIONES.
Preparación 1. En una olla o sartén amplia con manteca caliente, transparentá
hasta tiernizar la cebolla y salpimentá. 2. Incorporá el vino y dejá hervir unos minutos para que se evapore. 3. Adicioná el caldo y la crema. Llevá a un hervor suave y agregá los
quesos. 4. Revolvé con una cuchara de madera mientras la preparación hierve a
fuego suave y los quesos se funden.
