PEDOMAN PELAYANAN INSTALASI GIZI
RSI SITI RAHMAH 2013
Lampiran Peraturan Direktur RSI Siti Rahmah Nomor : …../PER-DIR/RSI-SR/III/2013 Tana! : 3 "aret 2013
KATA PENGANTAR
Da!am ranka meninkatkan #tan$ar pe!a%anan untuk memenuhi ke&utuhan i'i pa#ien RSI RSI Siti Siti Rahm Rahmah ah %an %an &erm &ermut utu u $an $an &erk &erkua ua!i !ita ta#( #( maka maka $ipe $iper! r!uk ukan an #uat #uatu u pe$o pe$oma man n #ehina pe!a%anan i'i %an $i!ak#anakan memenuhi #tan$ar %an te!ah $itetapkan. In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah #e&aai #a!ah #atu penun*an pe!a%anan $i rumah #akit ini mem&utuhkan tenaa terampi! %an $apat &erker*a e+ekti+( e+i#ien $an &erkua!ita#. ,uku pe$oman pe!a%anan in#ta!a#i i'i RSI Siti Rahmah ini merupakan #tan$ar $a!am me!ak#anakan keiatan pe!a%anan i'i $i rumah #akit #e#uai $enan SD" %an $imi!iki $ima $imana na $iur $iurai aika kan n tent tentan an #tan #tan$a $arr kete ketena naa aan an(( #tan #tan$a $arr +a#i +a#i!it !ita# a#(( tata tata !ak# !ak#an anak akan an(( pe!a%anan( !oi#ti( #anita#i makanan $an ke#e!amatan ker*a hina penaa#an $an penen$a!ian mutu. Denan a$an%a &uku pe$oman pe!a%anan in#ta!a#i i'i RSI Siti Rahmah ini( #emoa terapain%a pe!a%anan ke#ehatan terutama pe!a%anan $i in#ta!a#i i'i teru# meninkat $an &erkem&an.
DAFTAR ISI
,, ,, I PEND PEND L L N N . Latar ,e!akan ,e!akan ,. Ruan Linkup . ,ata#an pera#iona! D. Lan$a#an ukum ,, II STN STNDR DR 4ETEN) 4ETEN)N N . 4ua!i+ika#i SD" SD" )i'i ,. Di#tri&u#i 4etenaaan 1. 4uantita# 2. na!i#a 3. Penaturan 5aa 4ar%aan 6. Pem&inaan 4ar%aan ,, III STNDR 7SILITS . Denah Ruanan Ruanan ,. Stan$ar 7a#i!ita# 1. 7a#i!ita# $i Ruan 4on#u!ta#i )i'i 2. 7a#i!ita# $i Ruan Pen%e!enaraan Pen%e!enara an "akanan a. Ruan Pen%e!enaraan Pen%e!enaraan "akanan &. Sarana 7i#ik . ru# 4er*a ,, I8 TT L4SN PEL9NN . Pro$uk#i $an Di#tri&u#i Di#tri&u#i "akanan "akanan ,. Pe!a%anan )i'i Ruan Raat Inap . Pen%u!ihan $an 4on#u!ta#i )i'i D. Pene!itian $an penem&anan ,, 8 L)IST L)ISTI4 I4 . Penertian ,. Tu*uan . Pe!ak#ana D. Penentuan 4e&utuhan E. Peme#anan ,ahan "akanan 7. Penerimaan ,ahan "akanan ). Pen%impanan ,ahan "akanan . Pen%a!uran ,ahan "akanan ,, 8I SNITSI "4NN DN 4ESEL"TN 4ER5 . Sanita#i "akanan "akanan ,. 4e#e!amatan 4er*a ,, 8II PEN)SN DN PEN)ENDLIN "T PEL9NN )I;I . Penertian ,. Tu*uan . ,entuk D. In$ikator 4e&erha#i!an 4e&erha#i!an ,, 8III 8II I 4T PENTP Lampiran
BAB I PENDAHULUAN
A) LAT LATAR BELAKAN BELAKANG G "ema#uki era !o&a!i#a#i %an $itan$ai $enan a$an%a per#ainan pa$a &er&aai a#pek $iper!ukan &er&aai manu#ia
in$i>i$ i$u u %an %an karena karena #atu #atu ha! merek mereka a haru# haru# tin tina! a! $i #uatu #uatu in#ti in#titu# tu#ii ke#ehatan( $iantaran%a rumah #akit. Rumah #akit merupakan #a!ah #atu pe!a%anan ke#ehatan $a!am rantai #atu #i#tem ru*ukan. Da!am rumah #akit #akit ter$apat &er&aai upa%a upa%a %an $itu*ukan $itu*ukan una pemu!ihan pemu!ihan pen$erita. In#ta!a#i i'i merupakan &aian intera! $ari pe!a%anan ke#ehatan $i rumah #akit %an #a!in mun*an $an ti$ak $apat $ipi#ahkan $ipi#ahkan $enan pe!a%anan pe!a%anan !ainn%a. In#ta!a#i i'i $i rumah #akit #akit merupakan #a!ah #atu pe!a%anan non me$ik rumah #akit %an &er+un#i untuk meno!ah $an menatur makanan $an minuman pa#ien #etiap hari $an *ua #e&aai ruan kon#u!ta#i i'i. !eh !eh kare karena na itu itu pe!a pe!a%a %ana nan n i'i i'i $i ruma rumah h #aki #akitt %an %an meru merupa paka kan n hak hak #eti #etiap ap oran oran( ( memer!ukan a$an%a a$an%a #e&uah pe$oman aar aar $ipero!ah ha#i! pe!a%anan pe!a%anan %an &ermutu. &ermutu. Pe!a%anan i'i %an &ermutu $i rumah #akit akan mem&antu memperepat pro#e# pen%em&uhan pa#ien( %an &erarti pu!a memperpen$ek !ama hari raat #ehina $apat menhemat &ia%a peno&atan. 4euntunan !ain *ika pa#ien epat #em&uh a$a!ah mereka $apat #eera kem&a!i menari na+kah untuk untuk $iri $an ke!uara. ke!uara. a! ini #e*a!an #e*a!an $enan perkem& perkem&ana anan n IPTE4 $i &i$an &i$an ke#ehatan( ke#ehatan( $imana te!ah &erkem&an terapi i'i me$i# %an merupakan ke#atuan $ari a#uhan me$i#( a#uhan keperaatan $an a#uhan i'i. Pe!a%ana Pe!a%anan n i'i a$a!ah rankaia rankaian n keiatan keiatan terapi i'i me$i# %an $i!akukan $i!akukan $i Intitu#i Intitu#i 4e#ehatan enti+ pre>enti+(( kurati+ kurati+ $an reha&i!ita reha&i!itati+ ti+ $a!am ranka meninkatkan ke#ehatan k!ien/ pa#ien. Pen%e!enaraan makanan $i rumah #akit me!i&atkan input( pro#e# $an output. Input me!iputi me!iputi $ana/ $ana/ &ia%a( &ia%a( #arana #arana pra#aran pra#arana( a( tenaa tenaa ker*a( ker*a( meto$e meto$e %an $ipakai #erta pera!ata pera!atan. n. Proses me!iputi perenanaan anaran &e!an*a &ahan makanan( perenanaan perenanaan menu( perhitunan ke&utuha ke&utuhan n &ahan &ahan makanan( makanan( pem&e!ia pem&e!ian n &ahan &ahan makanan( makanan( teknik teknik per#iapa per#iapan n &ahan &ahan makanan( makanan( peno!ah peno!ahan an &ahan makanan makanan $an ara pe!a%anan pe!a%anan// $i#tri&u#i $i#tri&u#i makanann% makanann%a. a. Se$anka Se$ankan n Ouput me!ipui kua!ita# makanan #erta tinkat kepua#an pa#ien. ,entuk ,entuk pen%e!en pen%e!enar araan aan makanan makanan $i rumah #akit #akit &i#a #eara Sistem Sistem Outsourci Outsourcing ng atau Sistem Sistem Swakel Swakelola ola.. Pa$a Pa$a #i#tem #i#tem out#o out#our urin in(( penu penu#ah #aha a *a#a *a#a &oa &oa atau atau ateri aterin n #e!aku #e!aku pen%e!enara makanan $imana ah!i i'i rumah #akit merenanakan menu( menentukan #tan$art por#i $an meme#an makanan #erta menaa#i mutu $an *um!ah makanan %an $ipe#an #e#uai $enan #pe#i+ika#i #tan$art hi$anan %an te!ah $itetapkan o!eh rumah #akit $a!am !em&ar kontrak ker*a. Rumah Sakit I#!am Siti Rahmah In#ta!a#i i'in%a menunakan Si#tem out#ourin $a!am pen%e!enaraan makanan untuk pa#ien( untuk ke!uara pa#ien. "akanan %an $i#e$iakan $i Rumah Sakit I#!am Siti Rahmah ini a$a!ah #i#tem out#ourin $an menurut #tan$ar %an $itetapkan o!eh Depke# #erta %an &erpe$oman kepa$a ke&i*akan pihak mana*emen rumah #akit.
B) RUAN RUANG G LINGK LINGKUP UP Ruan !inkup pokok pe!a%anan i'i $i Rumah Sakit I#!am Siti Rahmah ini ter$iri $ari : 1. Pen%e!en Pen%e!enara araan an "akan "akanan an Pa#ie Pa#ien n Raat Raat Inap 2. Pe!a%a Pe!a%anan nan )i'i )i'i Ruan Ruan Raat Raat Inap Inap 3. 4on#u!ta 4on#u!ta#i #i )i'i )i'i Ruan Ruan Raat Raat Inap Inap $an $an Raat Raat 5a!an 5a!an ntuk meninkatkan pe!a%anan paripurna kepa$a pa#ien( maka per!u $i&entuk Tim #uhan )i'i %an &ertua# men%e!enarakan pe!a%anan raat inap $an raat *a!an( terma#uk pe!a%anan k!inik i'i %an merupakan &aian $ari In#ta!a#i Raat 5a!an( tapi untuk #ementara ini Panitia #uhan $an 4!inik 4!inik )i'i $i Rumah Rumah Sakit I#!am Siti Rahmah Rahmah &e!um &er*a!an &er*a!an $an ma#ih ma#ih $a!am pro#e#. pro#e#. Ruma Rumah h Saki Sakitt I#!a I#!am m Siti Siti Rahm Rahmah ah meru merupa paka kan n #a!a #a!ah h #atu #atu Ruma Rumah h Saki Sakitt #a# #a#ta ta %an %an me!ak#ana me!ak#anakan kan pe!a%ana pe!a%anan n ke#ehatan ke#ehatan #eara paripurn paripurna a $an merupaka merupakan n Rumah Rumah Sakit #a#ta #a#ta $enna pera!atan me$i# ter!enkap $i i!a%an Sumatera ,arat. Denan $i$ukun o!eh Tim Dokter $an #pe#ia!i# %an &erpena!aman( RSI Siti Rahmah #e&aai #a!ah #atu +a#i!ita# pe!a%anan ek#ehatan %an a$a $i 4ota Pa$an khu#u#n%a teru# me!akukan peninkatan $an penem&anan &aik pa$a #i#i pe!a%anan maupun pera!atan me$i# $an penun*an me$i# $i#ertai pem&anunan +a#i!tia# e$un &aru. C) BAT BATASAN OPERAS OPERASIONA IONAL L ,ata#an ,ata#an opera#ion opera#iona! a! $i &aah &aah ini merupaka merupakan n &ata#an &ata#an i#ti!ah( i#ti!ah( %an $ipan$an $ipan$an #e#uai #e#uai $enan keranka kon#ep pe!a%anan i'i. 1. Pela Pelaa!a a!a! ! G"#" G"#" R$%a R$%a& & Sa'"( Sa'"( a$a!ah keiatan pe!a%anan i'i $i rumah #akit untuk memenuhi ke&utuhan i'i ma#%arakat rumah #akit &aik raat inap maupun raat *a!an( untuk keper!uan meta&o!i#me( tu&uh( peninkatan ke#ehata ke#ehatan( n( maupun maupun menorek menorek#i #i ke!ainan ke!ainan meta&o!i meta&o!i#me( #me( $a!am $a!am ranka ranka upa%a upa%a pre>enti pre>enti>e( >e( kurati+( reha&i!itati+ $an promoti+. 2. Pela Pela a!a! a!a! G"#" G"#" a$a!ah rankaian keiatan terapi i'i me$i# %an $i!akukan $i In#titu#i 4e#ehatan enti+( kurati+ $an reha&i!itati+ $a!am ranka meninkatkan ke#ehatan k!ien/ pa#ien. 3. T"% A$&a $&a! ! G"#" G"#" a$a!ah #eke!ompok petua# rumah #akit %an terkait $enan pe!a%anan i'i %an ter$iri $ari $okter( $okter #pe#ia!i#( nutrioni#t/ $ieti#ien( $an peraat $ari #etiap unit pe!a%anan( &ertua# men%e!en men%e!enara araan an a#uhan a#uhan i'i *!$(+" *!$(+"(", (",! ! -a+e) -a+e) untuk menapai menapai pe!a%ana pe!a%anan n paripurn paripurna a %an &ermutu. . Pa!" Pa!"("a ("a A$&a $&a! ! G"#" G"#" a$a!ah #eke!ompok petua# rumah #akit %an ter$iri $ari $okter( $okter #pe#ia!i#t( nutrio#ioni#t/ $ieti#ie $ieti#ien( n( $an peraat peraat %an $itun*uk $itun*uk o!eh pimpinan pimpinan rumah rumah #akit( #akit( &ertua# &ertua# mem&antu mem&antu Tim #uhan )i'i $a!am ha! in>entari#a#i in>entari#a#i ma#a!ah( pen%u#unan pen%u#unan pro#e$ur &aku a#uhan i'i( pemantapan tata!ak#ana i'i( #erta pen%e!e#aian pen%e!e#aian ma#a!ah a#uhan i'i. /. Maa Maa+a' +a'a! a! R$%a& R$%a& Sa'"( Sa'"( a$a!ah #eke!ompok oran %an &era$a $a!am !inkunan rumah #akit $an terkait $enan akti+ita# rumah #akit( ter$iri $ari kar%aan( pa#ien raat inap( $an penun*un penun*un po!ik!inik.
. Te+a" +a" G"#" G"#" Me" Me"
a$a!ah terapi i'i khu#u# untuk pen%em&uhan pen%akit &aik akut maupun kroni# atau kon$i#i !uka!uka( #erta merupakan #uatu peni!aian peni!aian terha$ap kon$i#i k!ien/ pa#ien #e#uai $enna inter>en#i %an te!ah $i&erikan( aar k!ien/ pa#ien #erta ke!uarann%a $apat menerapkan renanan $iet %an te!ah $i#u#un. . Te+a" G"# G"#"" a$a!ah pe!a%anan i'i %an te!ah $i&erikan kepa$a k!ien/ pa#ien untuk pen%em&uhan pen%akit #e#uai #e#uai $enan $enan ha#i! ha#i! $iano#i $iano#i#( #( terma#uk terma#uk kon#e!in kon#e!in( ( &aik #e&e!um #e&e!um peraata peraatan n $a!am $a!am $an #e#u$ah peraatan. 4. Te+a" D"e D"e(( a$a!ah pe!a%anan $ietetik %an merupakan &aian $ari terapi i'i. 5. Pe+' Pe+'+" +"" " D"e( D"e( a(a$ a(a$ Re!-a! Re!-a!a! a! D"e( D"e( a$a!ah ke&utuhan 'at i'i k!ien/ pa#ien %an $ihitun &er$a#arkan #tatu# i'i( $eenera#i pen%akit $an kon$i#i ke#ehatann%a. Pre#krip#i $iet $i&uat o!eh $okter #e$ankan renana $iet $i&uat o!eh nutritioni#t/ $iete#ien. 10. K,!el"!6 K,!el"!6 G"#" a$a!ah #erankaian keiatan #e&aai pro#e# komunika#i 2 <$ua= arah untuk menanamkan $an meninkatkan meninkatkan penertian( #ikap $an peri!aku #ehina mem&antu k!ien/ pa#ien menena!i $an menata#i ma#a!ah i'i( $i!ak#anakan $i!ak#anakan o!eh nutritioni#t/ $ieti#ien. 11. 11. N$(+",!" N$(+",!"(( a$aka a$aka #e#eoran #e#eoran %an $i&erikan $i&erikan tua#( tua#( tanun tanun *aa& *aa& $an eenan eenan #eara #eara penuh penuh o!eh pe*a&at pe*a&at &erenan &erenan untuk untuk me!akuka me!akukan n keiatan keiatan tekni# tekni# +un#ion +un#iona! a! $i &i$an &i$an pe!a%ana pe!a%anan n i'i( i'i( makan makanan an $an $an $ietet $ietetik( ik( &aik &aik $i ma#%a ma#%arak rakat at maupun maupun rumah rumah #akit( #akit( $an $an unit unit pe!ak# pe!ak#an anaan aan ke#ehatan !ainn%a( &erpen$i$ikan $a#ar aka$emi i'i. 12. D"e(""e! D"e(""e! a$a!ah #e#eoran nutritioni#t %an te!ah men$a!ami penetahuan $an keterampi!an $ieteti( &aik me!a!ui !em&aa pen$i$ikan +orma! maupun pene!aman &eker*a $enan ma#a ker*a minima! 1 tahun atau %an men$apat #erti+ika#i $ari Per#atuan h!i )i'i
D) LANDA LANDASA SAN N HUK HUKUM UM
Se&aai auan $an $a#ar pertim&anan $a!am pen%e!enaraan $a!am pe!a%anan i'i $i Rumah Sakit I#!am Siti Rahmah ini memer!ukan peraturan perun$an-un$anan pen$ukun.
1. 2. 3. 6. A.
,e&erapa ketentuan perun$an-un$anan %an $iunakan a$a!ah #e&aai &erikut : n$an n$an-n -n$an $an No. 32 Ta Tahun hun 1??@ 1??@ Pe$oman Pe$oman Pe!a%a Pe!a%anan nan )i'i )i'i Rumah Rumah Sakit Sakit Ta Tahun 2003 2003 Stan$ar Stan$ar Na#ion Na#iona! a! Pe!a%ana Pe!a%anan n )i'i 4!inik 4!inik Ta Tahun 200? 200? Pe$oman Pen%e!enaraan Pen%e!enaraan Tim Tim Terapi Terapi )i'i Rumah Sakit Sakit Ta Tahun 200? Pe$oman Pe$oman Te Tekni# Pene!o! Pene!o!aan aan "akanan "akanan $an Peneahan Peneahan In+ek#i In+ek#i No#okomia! No#okomia! $i Rumah Sakit Tahun 1??@
BAB II
STANDART KETENAGAAN
A) KUALIF KUALIFIKA IKASI SI SDM SDM GIZI GIZI 1. Keal Keala a U!"( U!"( Pela Pelaa!a a!a! ! G"#" G"#" a= Di RSI Siti Rahmah ini( ter ter$apat 1 oran 4epa!a In#ta! ta!a#i )i'i #e&aai penanun*aa& umum orani#a#i unit pe!a%anan i'i %an$ tetapkan o!eh Pimpinan rumah #akit $enna &er$a#arkan ketentuan $an peraturan kepeaaian kepeaaian %an &er!aku. &= 4epa!a In#ta!a#i In#ta!a#i )i'i ini &ertua# &ertua# memimpin memimpin pen%e!enaraan pen%e!enaraan pe!a%anan i'i $i RSI Siti Rahmah %an ap$a umumn%a &ertanun*aa& kepa$a 4epa!a ,i$an Penun*an "e$i#. = Se#uai Se#uai $enan $enan tu*uan tu*uan $an keiatan keiatan pe!a%an pe!a%anan an i'i $i RSI #iti Rahmah Rahmah maka maka tua# $an +un#i 4epa!a In#ta!a#i )i'i %aitu : 1= "en%u#un "en%u#un Perenan Perenanaan aan Pe!a%ana Pe!a%anan n )i'i. )i'i. 2= "en%u#un "en%u#un Renana Renana E>a!ua#i E>a!ua#i Pe!a%ana Pe!a%anan n )i'i )i'i 3= "e!akuka "e!akukan n Pena Penaa#an a#an $an Penen$a Penen$a!ian !ian.. 6= "e!ak# "e!ak#ana anakan kan Pemant Pemantaua auan. n. A= "e!ak#an "e!ak#anakan akan Penka*i Penka*ian an Data 4a#u#. 4a#u#. @= ,ertanun *aa& mem&erikan kon#u!ta#i kepa$a pa#ien %an &er$iet &er$iet khu#u#. khu#u#. B= Pena Penaa#a a#an n $an Pene Penen$a n$a!i!ian an $a!am $a!am pen%e pen%e!en !ena araa raan n Pe!a% Pe!a%ana anan n )i'i )i'i hin hina a pe!aporan &u!anan. $= Pen$i$ik Pen$i$ikan an 4epa!a 4epa!a In#ta!a#i In#ta!a#i )i'i )i'i RSI Siti Rahmah Rahmah %aitu %aitu S1 )i'i e= "a#a 4er*a 4er*a $i RSI RSI Siti Siti Rahmah Rahmah #e!ama #e!ama @ &u!an &u!an += Pena!am Pena!aman an ker*a ker*a $i $i Rumah Rumah Sakit Sakit #e!ama #e!ama 33 tahun 2. S$7 S$7 P8 P8 Se' Se'+e +e(a (a+" +"a( a( a= Tua# Tua# Pokok Pokok : &ertan &ertanun un *aa& *aa& ata# #emua !aporan !aporan *um!ah *um!ah pa#ien( pa#ien( menu!i# menu!i# po!a makan pa#ien $an a!at tu!i# #erta mekanan pa#ien $an makanan air. &= ee eenan nan : $a!am $a!am men*a! men*a!ank ankan an tua# tua# Su& P5 Sekret Sekretari ariat at mempu mempun% n%ai ai ee eenan nan #e&aai &erikut : 1= "en$apa "en$apat/ t/ meminta meminta in+orma# in+orma#ii $an penara penarahan han $ari $ari P5 )i'i 2= "enkoo "enkoor$in r$ina#ika a#ikan n $enan $enan P5 menenai menenai #tok #tok makanan makanan air = rai raian an Tua# a# : 1= "e!enkap "e!enkapii #tok makanan makanan air 2= "em&uat "em&uat !aporan !aporan &ia%a &ia%a makan makan pa#ien pa#ien 3= "em&uat "em&uat !apora !aporan n &ia%a &ia%a aterin aterin #etia #etiap p minu minu 6= "em&uat "em&uat !apor !aporan an &u!ana &u!anan n *um!ah *um!ah pa#ie pa#ien n A= "em&uat "em&uat !apora !aporan n &u!anan &u!anan *um!a *um!ah h $iet pa#ie pa#ien n $= Pen$i$i Pen$i$ikan kan Su& Su& P5 Sekreta Sekretariat riat %aitu %aitu S1 S1 )i'i )i'i e= "a#a ker*a ker*a $i $i RSI Siti Rahma Rahmah h #e!ama #e!ama …........... ….................. ....... += Pena!am Pena!aman an ker*a ker*a $i $i Rumah Rumah Sakit Sakit #e!ama #e!ama 11 11 tahun tahun 3. S$7 P8 Pela Pelaa!a! a!a! G"#" G"#" R$a!6 R$a!6 Ra9a( Ra9a( I!a I!a a! P,l" P,l" G"#" G"#" a= Tua# Pokok : &ertanun *aa& pe!a%anan i'i raat raat inap $an po!i po!i i'i &= eenan eenan : $a!am $a!am men*a!ankan men*a!ankan tua#( tua#( Su& P5 mempun%ai eenan #e&aai &erikut : 1= "en$apat/ "en$apat/ meminta meminta in+orm in+orma#i a#i $an pena penaraha rahan n $ari P5 )i'i )i'i 2= "enkoor$ina#ikan "enkoor$ina#ikan $enan P5 menenai menenai pa#ien pa#ien %an %an &er$iet &er$iet #erta kon#u!ta#i i'i = rai raian an Tua# a# : Di Pe!a%anan )i'i Ruan Raat Inap 1= "enana "enanamne# mne#a a ke&ia#aan ke&ia#aan makana makanan n pa#ien pa#ien #e&e!um #e&e!um $iraat $iraat 2= "ene>a! "ene>a!ua#i ua#i makanan makanan pa#ie pa#ien n ha&i# ha&i# atau atau ti$ak ti$ak 3= "emer "emerik# ik#an an $iet $iet pa#ie pa#ien n #e#uai #e#uai $enan $enan pen% pen%aki akitt $an $an #ekira #ekiran%a n%a ti$ak ti$ak #e#uai #e#uai &erkon#u!ta#i $enan $okter %an meraat 6= "emerik#a "emerik#a pera!atan pera!atan makan makan $i ruan ruan raat raat inap inap A= "em&uat "em&uat !apora !aporan n peru&aha peru&ahan n $iet ke ke menu unit unit i'i i'i @= "em&u "em&uat at !apor !aporan an &u!ana &u!anan n
Di Po!i )i'i 1= "enanamne#a "enanamne#a ke&ia#aan ke&ia#aan makan makan pa#ien $i rumah &aik *um!ah *um!ah maupun maupun *eni# 2= "em&erik "em&erikan an $a+tar $iet $iet pa#ien untuk $i rumah rumah $a!am &entuk &entuk *um!ah *um!ah maupun *eni# #erta apa %an &o!eh $imakan $imakan $enan memper!ihatkan memper!ihatkan +oo$ mo$e! $= Pen$i$ikan Su& P5 Pe!a%anan )i'i Ruan Ruan Raat Raat Inap $an $an Po!i )i'i D3 )i'i e= "a#a ker*a ker*a $i RSI RSI Siti Siti Rahmah Rahmah #e!am #e!ama a @ tahun tahun += Pena! Pena!ama aman n ker*a ker*a $i Ruma Rumah h Sakit Sakit @ tahun tahun
. S$7 P8 P8 Pelaa Pelaa!a! !a! G"#" Pe!6a Pe!6aaa! aa! Ma'a!a! Ma'a!a! a= eenan eenan: : $a!am men*a!anka men*a!ankan n tua# Su& P5 Pe!a%anan Pe!a%anan )i'i Pena$aan Pena$aan "akanan "akanan mempun%ai eenan #e&aai &erikut : 1= "en$apat "en$apat// menerima menerima in+orma in+orma#i #i $an penar penarahan ahan $ari $ari P5 )i'i )i'i 2= "enkoor "enkoor$ina $ina#ika #ikan n $enan $enan P5 menenai menenai *um!ah *um!ah $an *eni# $iet $iet pa#ien &= rai raian an tua tua# # 1= "enatat "enatat nama nama pa#ien( pa#ien( *eni# *eni# makanan makanan #e#uai #e#uai *um!ah *um!ah $an ruanan ruanan 2= "em&u "em&uat at peme# peme#an anan an makan makanan an #e#uai #e#uai *um!ah *um!ah $an $iet pa#ie pa#ien n #erta #erta ruanan ruanan kapa$a aterin 3= "em&uat !aporan pemakaian pemakaian makanan makanan air pa#ien #e#uai $iet $an $an ruanan ruanan 6= menim&an menim&an pemakaian pemakaian #u#u #u#u untuk makanan aterin #e#uai $iet $an $an ruanan ruanan A= "enaa "enaa#i #i penuia penuian n $an in>enta in>entari# ri# a!at-a!a a!at-a!att makan @= "em&u "em&uat at !apor !aporan an haria harian n = Pen$i$ikan Pen$i$ikan Su& P5 Pe!a%anan Pe!a%anan )i'i Pena$aan Pena$aan "akanan D3 )i'i )i'i $= "a#a ker*a ker*a $i RSI Siti Siti Rahmah Rahmah #e!am #e!ama a 2 tahun tahun e= Pena!am Pena!aman an ker*a ker*a $i Rumah Rumah Sakit Sakit 2 tahun tahun /. Te!a6 Te!a6a a P+a%$ P+a%$a:" a:" a! a! P+a'a+ P+a'a+a a a= raia raian n tua tua# #: 1= "en$i#tri&u#ikan "en$i#tri&u#ikan makanan makanan #e#uai #e#uai *um!ah *um!ah $an $an $iet $iet pa#ien #erta ruanan ruanan 2= Se&e!um Se&e!um makanan makanan $i&a $i&aikan( ikan( $io&a $io&a ter!e&i ter!e&ih h $ahu!u $ahu!u 3= Pera!a Pera!atan tan makan makan $i&er $i&er#ih #ihkan kan 6= ,uah ,uah #e #ear ar $an &er#ih &er#ih A= Etiket Etiket makan pa#ien pa#ien #e#uai #e#uai $enan $enan nama( nama( $iet $an ruan ruanan an @= "enantar makanan ke ruanan ruanan haru# haru# rapi( rapi( #opan $an memakai memakai #epatu #epatu B= "enumpu!kan "enumpu!kan pera!atan pera!atan makan makan $enan $enan ukup ukup #e#uai #e#uai aktu aktu makan makan C= "em&er#ihkan "em&er#ihkan ruanan $i#tri&u#i $an menui menui pera!atan pera!atan makan #e!uruh pa#ien pa#ien &= Pen$i$ik Pen$i$ikan an pramu#a*i pramu#a*i $an $an prakar%a prakar%a %aitu %aitu S"44 S"44 ,oa $an $an S" = "a#a ker*a ker*a $i RSI Siti Siti Rahma Rahmah h rata-ra rata-rata ta @ tahun tahun $= Pena!am Pena!aman an ker*a ker*a $i Rumah Rumah Sakit Sakit #e!ama #e!ama A tahun B) DISTRIBUS DISTRIBUSII KETENAGA KETENAGAAN AN 1. K$a! K$a!(" ("(a (a SDM SDM G"#" G"#" Penaturan tenaa ker*a $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah ini &er$a#arkan #hi+t $an non #hi+t. Tenaa ker*a $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah #aat ini &er*um!ah 20 oran %an ter$iri $ari 2 #hi+t %aitu pai $an #ian $enan kompo#i#i #e&aai &erikut : a= Shi+t Pa Pai 9an &ertua# minima! 10 oran tenaa ker*a. Ter$iri Ter$iri $ari $ar i : 1 oran 4epa!a In#ta!a#i )i'i 1 oran Su& P5 Sekretari# 1 oran Su& P5 Pe!a%anan )i'i Ruan Raat Inap Po!i )i'i 1 oran Su& P5 Pena$aan "akanan 3 oran pen%a*i pa#ien 3 oran $i#tri&u#i
&= Shi+t hi+t Sia Sian 9an &ertua# @ oran Tenaa ker*a
Ter$iri Ter$iri $ari $ar i : 2 oran pen%a*i pa#ien 3 oran $i#tri&u#i
Diantara tenaa ker*a #hi+t ter$apat tenaa ker*a non #hi+t %an &ertua# pa$a pai hari %aitu 4epa!a In#ta!a#i )i'i. 2. A!al" !al"a a SDM SDM G"# G"#"" ketenaaan $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah $ihitun &er$a#arkan &er$a#arkan 7e7a! a) 4e&utuhkan ketenaaan 'e+:a $an $an te!ah te!ah menu menukup kupii untuk untuk me!a%a me!a%ani ni permi perminta ntaan an makan makanan an pa#ien pa#ien #ampai #ampai $enan kuran !e&ih @0 oran. b) Keala I!(ala" G"#" a! S$7 P8 #e&aai tenaa opera#iona! %an men%u#un #erta memantau menu pa#ien. c) S$7 P8 Pe!6aaa!; #e!ain &ertua# #e&aai kon#u!ta#i i'i $an $ieteti *ua &ertua# menaa#i $an menen$a!ikan pro#e# pen%e!enaraan makanan. d) P+a%$a:" a! P+a'a+a; me!a%ani makan pa#ien raat inap. 3. Pe!6a( Pe!6a($+a $+a! ! 8a6a 8a6a Ka+a Ka+a9a! 9a! G"#" G"#" a= Pen Penat atur uran an *a$ *a$a! a! $ina $ina# # kar% kar%a aan an i'i i'i $i&u $i&uat at $an $an $ipe $iperta rtan nu un nka kaa a&k &kan an o!eh o!eh 4epa!a In#ta!a#i )i'i &= 5a$a 5a$a!! $ina# $i&ua $i&uatt untuk untuk *anka *anka aktu aktu #atu #atu minu minu $an !an#u !an#un n $irea!i $irea!i#a# #a#ika ikan n ke kar%aan i'i #etiap #atu minu #eka!i = ntu ntuk k kar% kar%a aan an i'i i'i %an %an memi memi!i !iki ki kepe keper! r!ua uan n pent pentin in pa$a pa$a hari hari terte tertent ntu( u( maka maka kar%aan ter#e&ut ter#e&ut $apat mena*ukan mena*ukan permintaan $ina#. $ina#. Dan apa&i!a tenaa tenaa ukup $an &erim&an #erta ti$ak menanu pe!a%anan( maka permintaan akan $i#etu*ui $an $i#e#uaikan $enan ke&utuhan teana %an a$a $= 5a$a! 5a$a! $ina# $ina# ter&ai ter&ai ata# ata# : $ina# $ina# pai( pai( $ina# $ina# #ian( #ian( !i&ur !i&ur $an uti e= pa&i!a pa&i!a a$a a$a kar%aan kar%aan i'i i'i karena karena #e#ua #e#uatu tu ha! #ehi #ehina na ti$ak ti$ak $apat $apat *aa *aa #e#uai #e#uai *a$a! *a$a! %an te!ah te!ah $itetapka $itetapkan( n( maka kar%ana kar%ana %an &er#ank &er#ankutan utan haru# haru# mem&erit mem&eritahuk ahukan an #e&e!umn%a kepa$a 4epa!a In#ta!a#i )i'i. . Pe%7 Pe%7"! "!aa aa! ! Ka+ Ka+a9 a9a! a! G"# G"#"" a) Ea!ua#i kar%aan In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah ini menunakan 7ormu!ir Peni!aian #eara &erka!a #etiap @ &u!an &u!an #eka!i. Tu*uan Tu*uan e>a!ua#i ini a$a!ah a$a!ah #e&aia #a!ah #atu &ai &aian an $a!a $a!am m prom promo# o#ii pea peaa ai( i( rota rota#i #i tua tua#( #( muta muta#i #i kar% kar%a aan an atau atau #e&a #e&aa aii pem&erian #ank#i. 7) Pe! Pe!" ""' "'a! a! a! a! Pel Pela( a("& "&a! a! T$:$a! T$:$a! a! e!""'a! ela("&a! 7a6" 'a+a9a! 6"#" a$a!ah untuk : Peninkatan kiner*a Peninkatan penetahuan $an aa#an i!miah Peninkatan keterampi!an Peru&ahan #ikap $an peri!aku %an po#iti+ terha$ap peker*aan
8e!" 8e!" e!" e!""'a "'a! ! a! ela("&a ela("&a! ! " I!(al I!(ala" a" G"#" RSI RSI S"(" S"(" Ra&%a Ra&%a& & ini han%a han%a menak menakup up pendidikan dan pelatihan non formal
Se%"!a+ Tu*uan : "eninkatkan kapa#ita# $an aa#an kei!muan kar%aan i'i aar men*a$i tenaa %an !e&ih pro+e#iona! #ehina mampu meninkatkan kiner*a pe!a%anan i'i $i tempatn% tempatn%a a &eker*a. &eker*a. Se!ain Se!ain itu *ua akan mempena mempenaruhi ruhi *en*an *en*an karier karier %an #e#uai $enan kepro+e#iann%a. kepro+e#iann%a.
Pela("&a! Pe!atihan $a!am ranka meninkatkan kompeten#i tenaa i'i %an $i!ak#anakan me!a!ui pe!atihan interna! $an ek#terna! &ai kar%aan i'i RSI Siti Rahmah
Pela("&a! 7a6" 'a+a9a! 6"#" &ertu*uan untuk : Peninkatan kiner*a kar%aan i'i &aik menenai tanun *aa& maupun hak $an kea*i&ann%a $a!am pen%e!enaraan pen%e!enaraan makan pa#ien $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah "emper#ia "emper#iapkan pkan kar%aan kar%aan i'i untuk men*a$i men*a$i tenaa tenaa pro+e#iona pro+e#iona!! %an han$a! han$a! #ehina $apat men%e#uaikan $iri $enan perkem&anan !inkunann%a Dihar Diharap apkan kan $apat $apat meru& meru&ah ah pri!ak pri!aku u po#it po#iti+ i+ %an %an $apat $apat menin meninka katka tkan n itra itra pe!a%anan i'i $i unit ker*a ma#in-ma#in
BAB III STANDAR FASILITAS
A) DENAH DENAH RUANGAN RUANGAN *e!a *e!a& & (e+la%"+) (e+la%"+) B) STANDA STANDAR R FASILIT FASILITA AS ar keiatan pen%e!enaraan makanan $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah $apat &er*a!an optima!( maka per!u $i$ukun $enan #arana( pera!atan $an per!enkapan %an mema$ai &aik untuk Ruan 4on#uta#i )i'i maupun Ruan Pen%e!enaraan "akanan $i In#ta!a#i )i'i. 1. R$a! R$a!6 6 K,! K,!$ $l( l(a a"" G"# G"#"" a= Ruan Ruan 4on#u!ta 4on#u!ta#i #i )i'i )i'i RSI Siti Siti Rahma Rahmah h &e!um &e!um a$a. a$a. Ruan Pen%e!enaraan "akanan $enan !ua# B F B(A m2 &= Sara Sarana na ter$ ter$ir irii $ar $arii : "e*a 1 &uah 4ur#i kei! merk 7utura 10 &uah Pe#aat te!epon merk Pana#oni 1 &uah Lemari a!at makan 1 &uah 7oo$ mo$e! Lea+!et $iet Da+tar &ahan makanan penukar Lemari Lemari &aran &aran in>entari in>entari#( #( &ahan&ahan-&aha &ahan n makanan makanan kerin kerin 1 &uah &uah
2. Fa"(a Fa"(a " R$a!6 R$a!6 Pe!e Pe!ele!66a le!66a+aa! +aa! Ma'a!a! Ma'a!a! ar pen%e!enaraan pen%e!enaraan makanan $apat &er*a!an optima! maka ruanan( pera!atan $an per!enk per!enkapan apann%a n%a per!u $irenanaka $irenanakan n $enan $enan &aik $an &enar. &enar. Da!am Da!am merenan merenanakan akan #arana &anunan &anunan untuk in#ta!a#i in#ta!a#i i'i rumah #akit $iper!uka $iper!ukan n Tim Tim Peren Perencan cana a %an &ertanun*aa& &ertanun*aa& $a!am $a!am meu*u meu*u$ka $kan n ha#i! ha#i! peren perenan anaan aan in#ta! in#ta!a#i a#i i'i i'i %an %an #emak# #emak#ima ima!! munki munkin n #ehin #ehina a memenuhi keunaan %an tini. a) Fa"l"( Fa"l"(a a R$a!6 R$a!6 Pe!ele! Pe!ele!66a 66a+aa +aa! ! Ma'a!a Ma'a!a! ! Ya!6 a!6 Aa Aa " I!(a I!(ala la"" G"#" G"#" RSI S"(" Ra&%a& 1) Pe!" Pe!"(+" (+"7$ 7$"a! "a! Ma'a! Ma'a!a! a! Pen$i#tri&u#ian Pen$i#tri&u#ian makanan pa#ien menunakan B tro!i t ro!i &er#ih #e#uai ruan raat inap. 2) Te%a( Te%a( Pe!-$-"a Pe!-$-"a! ! a! Pe!"%a! Pe!"%a!a! a! Ala( Ala( "aam pera!atan $an per!enkapan : ,ak ui Rak Pera!atan Tempat Tempat Sampah Sa mpah Sa&un( $eter*en ir Pemana#
Te%a( e!-$-"a! e+ala(a! Te%a( Te%a( e!-$-"a! e+ala(a! %a'a! a"e! " I !(ala" G"#" RSI S"(" Ra&%a& "!" = Ter$a Ter$apat pat 2 &ak penuia penuian n $ari keramik $imana $imana $ipi#ahka $ipi#ahkan n antara antara pera!atan pera!atan makanan &ia#a $enan pera!atan makanan %an menu!ar ir mena!ir %an %an ukup &an%ak &an%ak Ter!etak terpi#ah $enan ruan penuian &ahan makanan #erta pera!atan $an%a #a&un #erta #ikat a$an%a rak atau pen%impanan pen%impanan #ementara %an &er#ih
3) Te%a Te%a(( Pe%7$ Pe%7$a!6 a!6a! a! Sa% Sa%a& a&
Di In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah ter$apat tempat pem&uanan #ampah #e&an%ak 2 &uah $imana #ampah %an terkumpu! akan #eer $i&uan 3 ka!i #ehari ke 2 tempat pem&uan #ampah &e#ar %an $i&e$akan antara #ampah me$i# $an non me$i# %an &era$a $i !uar &anunan rumah #akit. Se$an Se$ankan kan #ampah #ampah #i#a #i#a makan makanan an pa#ie pa#ien n %an %an ti$ak ti$ak menu! menu!ar ar $iika $iikatt $an $i&uan $i&uan menunakan p!a#tik #e$an &erarna hitam ke tempat pem&uanan #ampah non me$i#. ntuk #i#a makanan pa#ien %an menu!ar $iikat $an $i&uan menunakan p!a#tik #e$an &erarna hitam ke tempat pem&uanan #ampah me$i#. "aam pera!atan $an per!enkapan : Sapu P!a#tik #ampah Tempat #ampah
) R$a! R$a!6 6 Pe! Pe!6a 6a9a 9a Se!ain Se!ain ruana ruanan n untuk untuk mena menaa#i a#i #emua #emua keia keiatan tan $i $aput $aput i'i( i'i( ruan ruanna na ini *ua *ua $iperun $iperunakan akan #e&aai #e&aai tempat tempat untuk untuk mem&aha# mem&aha# ma#a!ahma#a!ah-ma#a ma#a!ah !ah #erta tempat tempat unuk a$mini#tra#i. "aa pera!atan $an per!enkapan : "e*a 4ur#i 4omputer Lemari 5am Din$in 4omputer 1 &uah Prin Printe terr "er "erk k P P 1 &ua &uah h !at tu!i# menu!i# menu!i#
7) Sa+a!a Sa+a!a F""' F""' I!la( I!la(a" a" G"#" G"#" RSI RSI S"(" S"(" Ra&%a& Ra&%a& Sa+a!a F""' I!(ala" G"#" RSI S"(" Ra&%a& = ,era$a $i &aian &arat rumah #akit $an memi!iki ak#e# #en$iri #ehina mu$ah $iapai ken$araan untuk peniriman &ahan makanan Lua# In#ta!a#i )i'i RSI #iti Rahmah a$a!ah @(C F B.2 m2 Letakn%a ti$ak &er$ekatan $enan tempat pem&uanan #ampah. Di!enka Di!enkapi pi $enan $enan 1 &uah han$rup han$rup untuk penen$a!ia penen$a!ian n in+ek#i in+ek#i no#okomi no#okomia! a! $i In#ta!a#i )i'i RSI SitI Rahmah Peneranan $a!am In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah #e!ain menunakan !ampu *ua #e&aian tem&ok $i&erikan kaa #ehina ukup teran $an ti$ak #i!au( $i&antu $enan 1 &!oer &e#ar #erta eFhou#e +an %an ukup untuk men%e$ot a#ap( &au makanan( uap !emak( haa pana# ke!uar #ehina ruanann%a ti$ak ter!a!u pana# $an ter$apatn%a #irku!a#i u$ara %an &aik. Lanit-!anit Lanit-!anit tertutup. Din$in memperunakan memperunakan tem&ok tem&ok #emen Lanta antaii memp mempe eru runaka nakan n kerm ermaik #ehi ehina a mu$ mu$ah $i& $i&erih rihkan( kan( ti$ ti$ak mem&aha%akan( mem&aha%akan( ti$ak !iin( ti$ak men%erap air. Ruan )a# entra! a$a 4ran Penuian %an a$a $i ruan In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmahter$apat 2 &uah( $imana $imana 2 &uah &uah &era$ &era$a a $i tempa tempatt penu penuian ian pera! pera!ata atan n makan makan pa#ie pa#ien n
-) A+$ Ke+:a Ke+:a I!(ala I!(ala"" G"#" G"#" RSI RSI S"(" S"(" Ra&%a& Ra&%a&
ARUS KER8A INSTALASI GIZI RSI SITI RAHMAH
PENERIMAAN MAKANAN DARI CATERING SESUAI PERMINTAAN DAN DIIT PASIEN
DISTRIBUSI MAKANAN DI INSTALASI GIZI SESUAI DIIT PASIEN DAN RUANG RAWAT INAP MENGGUNAKAN BAKI & PERALAT PE RALATAN AN MAKAN
DISTRIBUSI MAKANAN KE RUANG RAWAT INAP MENGGUNAKAN KERETA MAKANAN SESUAI RUANGANNYA
PEMBUANGAN SAMPAH SEMENTARA
PEMBUANGAN SAMPAH AKHIR
MENGUMPULKAN ALAT-ALAT MAKAN DENGAN MENGGUNAKAN KERETA MAKAN SESUAI RUANGAN
PENCUCIAN ALAT ALAT MAKAN
BAB I>
TATA LAKSANA PELAYANAN
1. PRODUKSI PRODUKSI DAN DISTRIBUS DISTRIBUSII MAKA MAKANAN NAN A) Pe! Pe!a& a&$l $l$a $a! ! Pe!a%anan i'i a$a!ah rankaian keiatan terapi i'i me$i# %an $i!akukan $i in#titu#i ke#ehatan enti+( pre>enti+( kurati+ $an reha&i!itati+ $a!am ranka meninkatkan ke#ehatan k!ien/ pa#ien. Pen%e!enaraan makanan $i rumah #akit me!i&atkan input( pro#e# $an output. Inpu Inputt me!iputi $ana/ &ia%a( #arana pra#arana( tenaa ker*a( meto$e %an $ipakai #erta pera!atan. Proses me!iputi perenan perenanaan aan anara anaran n &e!an*a &e!an*a &ahan &ahan makanan( makanan( perenan perenanaan aan menu( menu( perhitun perhitunan an ke&utuhan ke&utuhan &ahan &ahan makanan( makanan( pem&e!ia pem&e!ian n &ahan &ahan makanan( makanan( teknik teknik per#iapa per#iapan n &ahan &ahan makanan( makanan( peno!ah peno!ahan an &ahan makanan $an ara pe!a%anan/ $i#tri&u#i makanann%a. Se$ankan Output me!iputi kua!ita# makanan #erta tinkat kepua#an pa#ien. B) La(a La(a++ Bel Bela' a'a! a!6 6 ,entu ,entu pen%e!en pen%e!enar araan aan makanan $irumah $irumah #akit #akit &i#a #eara Sistem Outsourcing atau Sistem Swakelola. Pa$a #i#tem #i#tem out#ourin out#ourin(( penu#aha penu#aha *a#a &oa aterin aterin #e!aku pen%e!en pen%e!enara ara makanan makanan $imana ah!i i'i rumah rumah #akit merenanaka merenanakan n menu( menu( menentuk menentukan an #tan$art #tan$art pro#i $an meme#an makanan #erta menaa#i mutu $an *um!ah makanan %an $ipe#an #e#uai $enan #pe#i+ika#i #tan$art hi$anan %an te!ah $itetapkan o!eh rumah #akiti $a!am !em&ar kontrak ker*a. Rumah Sakit I#!am Siti Rahmah ini( In#ta!a#i )i'in%a menunakan #i#tem out#ourin $a!am pen%e!enaraan makanan untuk pa#ien. C) Pe!6 Pe!6e+ e+(" ("a! a! Pen%e!enaraan makanan rumah #akit a$a!ah #uatu rankaian keiatan mu!ai $ari perenanaan menu #ampai #ampai $enan $enan pen$i#tr pen$i#tri&u# i&u#ian ian makanan makanan kepa$a kepa$a kon#umen kon#umen $a!am $a!am ranka ranka penapai penapaian an #tatu# ke#ehatan %an optima! me!a!ui pem&erian $iet %an tepat( $a!am ha! ini terma#uk keiatan penatatan( pe!aporan $an e>a!ua#i. D) T$:$a :$a! U%$% "eninkatkan pe!a%anan i'i %an &erorienta#i kepa$a kepua#an pe!anan. K&$$ "en%e$iakan makanan %an kua!ita#n%a &aik $an *um!ah %an #e#uai ke&utuhan #erta pe!a%anan i'i %an !a%ak $an mema$ai &ai kon#umen %an mem&utuhkann%a mem&utuhkann%a #ehina terapain%a #tatu# ke#ehatan %an optima! me!a!ui pem&erian $iet/ makanan %an tepat. E) Saa+a! Sa#aran pen%e!enaraan makanan $i RSI Siti Rahmah a$a!ah pa#ien. F) Be!($' Be!($' Pe!e Pe!ele! le!66a 66a+aa +aa! ! Ma'a!a! Ma'a!a! Si#tem Pen%e!enaraa Pen%e!enaraan n "akanan "akanan pa#ien. RSI Siti Rahmah menunaka menunakan n sistem outsourcing $iman $imana a In#ta! In#ta!a#i a#i )i'i )i'i RSI Siti Siti Rahmah Rahmah &erta &ertan nun un *aa& *aa& untuk untuk me!ak me!ak#an #anaka akan n keiat keiatan an pen%e!enaraan makanan mu!ai $ari pe!ak#anaan $i#tri&u#i( pen%a*ian ke pa#ien #ampai pa$a e>a!ua#i. G) Me'a!"%e Ke+:a Pe!ele!66a+aa! Pe!ele!66a+aa! Ma'a! Ma'a! RSI RSI S"(" Ra&%a& 1) Mela'$'a! Mela'$'a! Pe!a:" Pe!a:"a! a! a! Pe!"(+"7 Pe!"(+"7$"a! $"a! Ma'a!a Ma'a!a! ! Pa"e! a= Pen enerti rtian Pe!a%a Pe!a%anan nan pen% pen%a*i a*ian an $an penir penirima iman n makana makanan n pa#ien pa#ien #e#ua #e#uaii $ena $enan n $iet $iet %an %an $itentukan( kamar $an permintaan makanan pa#ien. &= Tu*uan Pa#ien men$apat makanan #e#uai $enan $iet $an ketentuan %an &er!aku
= Si#te Si#tem m pen%a pen%a!u !uran ran makan makanan an Di RSI RSI Siti Siti Rahmah Rahmah ini( ini( pen$i pen$i#tr #tri&u i&u#ia #ian n makan makanan an pa#ien pa#ien $i!aku $i!akukan kan #eara #eara SENTR SENTRLIS LISSI SI %aitu %aitu #i#tem #i#tem %an %an $ipu#a $ipu#atka tkan n $i In#ta! In#ta!a#i a#i )i'i( )i'i( pen%i pen%iapa apan n makanan pa#ien $ari aterin $an $i$i#tri&u#ikan $i$i#tri&u#ikan kepa$a pa#ien #e#uai $enan etiket makan ma#in-ma#in pa#ien $an *a$a! %an te!ah $itentukan Pen$i#tri Pen$i#tri&u#i &u#ian an makanan makanan pa#ien pa#ien menuna menunakan kan ketera ketera $oron $oron khu#u# khu#u# $ari #ten#!i# #tee! %an tertutup $an pera!atan makan %an $ipakai #e!a!u $ini!ai #eara +i#ik $a!am kea$aan &er#ih Etiket makan pa#ien &eri#i nama( $iet( kamar #erta permintaan khu#u# $enan $iet $an po!a ke&ia#aan makann%a Di#e#uaikan Di#e#uaikan $enan *a$a! makan pa#ien %an te!ah $itentukan #e#uai $enan ke&i*akan pe!a%anan In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah. $= 4euntu 4euntun nan an ara ara #entra! #entra!i#a i#a#i #i Penaa#an $apat $i!akukan $enan mu$ah $an te!iti Tenaa !e&ih hemat( #ehina !e&ih menhemat &ia%a $an penaa#an "akanan $apat !an#un $i#ampaikan ke pa#ian $enan #e$ikit kemunkinan ke#a!ahan pem&erian makan Ruanan pa#ien terhin$ar $ari keri&utan pa$a aktu pem&aian makanan #erta &au ma#akan Peker*aan $apat $i!akukan !e&ih epat e= Prin#i Prin#ip p pen%a* pen%a*ian ian maka makanan nan Pen%a*ian makanan makanan merupakan #a!ah #a!ah #atu prin#ip #anita#i #anita#i makanan. Pen%a*ian %an %an ti$ak &aik &ukan #a*a $apat menurani #e!era makan pa#ien tetapi $apat #e&aai pen%e&a& ter*a$in%a kontamina#i terha$ap &akteri.
Pen%a*ian makanan $i RSI Siti Rahmah ini khu#u#n%a kepa$a pa#ien memperhatikan ha!-ha! #ea&ai &erikut : *1) PRINSI PRINSIP P ?ADA ?ADAH H Setiap *eni# makanan $itempatkan $a!am a$ah terpi#ah $an tertutup $enan tu*uan : makanan ti$ak terkontamina#i #i!an( &i!a #aru *eni# makanan teremar %an !ainn%a $apat $iamankan. *2) PRINSIP PRINSIP KADAR KADAR AIR Penempatan makanan makanan %an menan$un ka$ar ka$ar air tini #eperti kuah atau #u#u. "akanan %an menan menan$u $un n ka$ar ka$ar air air tini tini $iamp $iampur ur pa$a pa$a #aat #aat men*e! men*e!an an $ihi$ $ihi$an ankan kan untuk untuk mene meneah ah makanan epat ru#ak/ &a#i. *3) PRINSIP PRINSIP EDIBL EDIBLE E PART PART Setiap Setiap &ahan &ahan makan makanan/ an/ makan makanan an %an %an $i#a*i $i#a*ikan kan $a!am $a!am pen%a pen%a*ia *ian n a$a!ah a$a!ah &ahan &ahan makan makanan/ an/ makanan %an $apat $imakan terma#uk arni#. *) PRINSIP PRINSIP PEMISAHA PEMISAHAN N "akanan %an $itempatkan $a!am a$ah( haru# $ipi#ahkan menurut *eni# makanann%a ma#inma#in ti$ak $iampur aari ti$ak ter*a$i kontamina#i #i!an. */) PRINSIP PRINSIP PANAS PANAS Setiap pen%a*ian %an $i#e$ian pana# $iu#ahakan tetap $a!am kea$aan pana# #eperti #up. *) PRINSIP PRINSIP ALA ALAT T BERSIH BERSIH Setiap pera!atan %an $iunakan haru# &er#ih #u$ah $iui $enan ara h%ieni# $an $a!am kon$i#i &aik( utuh( ti$ak ru#ah( ti$ak aat atau &eka# $ipakai $enan tu*uan untuk meneah penu!aran pen%akit $an mem&erikan penampi!an %an rapi. *) PRINSIP PRINSIP HANDLIN HANDLING G Setiap penananan makanan ti$ak kontak !an#un $enan anota tu&uh $enan menunakan #aru #arun n tan tanan an #eka #eka!i !i paka pakaii &ert &ertu* u*ua uan n men mene eah ah pen penem emar aran an $ari $ari tu&u tu&uh h #erta #erta mem& mem&er erii penampi!an %an #opan( &aik $an rapi. 2) Mela'$'a! Mela'$'a! Ke6"a(a! Ke6"a(a! Pe!-a(a(a Pe!-a(a(a!; !; Pela+,a! Pela+,a! a! Ea!ua#i $an $itin$ak!an*uti. $itin$ak!an* uti.
&= Tu*uan ar pe!ak#anaan pe!ak#anaan keiatan #e#uai $enna ranana $an ke&i*akan %an te!ah $itentukan. = Pe!a e!ak#an k#anaa aan n Penatatan $i!akukan pa$a #etiap !ankah keiatan pe!a%anan i'i RSI Siti Rahmah $an pe!aporan i'i $i!akukan #eara perio$i #etiap &u!an. $= 7ormu!ir keiatan penatatan $an pe!aporan pe!aporan pen%e!enaraan pen%e!enaraan makanan $i In#ta!a#i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah : ,uku !aporan perantian rota#i &eri#i pe#an-pe#an pe#an-pe#an pentin( a$an%a pa#ien &aru entari# pera!atan makan pa#ien( kar%aan. Penatata Penatatan n pema#uka pema#ukan n $an pemakaia pemakaian n &ahan &ahan makanan makanan $a!am $a!am kartu kartu #tok #tok untuk &ahan makanan #e!an*utn%a. 7ormu!ir mo$i+ika#i $iet( *um!ah pa#ien #e#uai $enan $iet ma#in-ma#in. Penatatan &u!anan rekapitu!a#i makan pa#ien raat inap. Penatatan !aporan taihan makan minuan. Penatatan rekapitu!a#i pene!uaran pene!uaran In#ta!a#i i'i &u!anan
2. PELAY PELAYANAN GIZI RUANG RUANG RA?A RA?AT INAP A) Pe! Pe!a& a&$l $l$a $a! ! Pe!a% Pe!a%ana anan n i'i i'i a$a!a a$a!ah h rank rankaia aian n keiat keiatan an terapi terapi i'i i'i me$i# me$i# %an %an $i!aku $i!akukan kan $i in#tit in#titu#i u#i ke#ehatan enti+( kurati+ $an reha&i!itati+ $a!am ranka meninkatkan ke#ehatan k!ien/ pa#ien. Pe!a%anan i'i $i rumah #akit a$a!ah pe!a%anan i'i %an $i#e#uaikan $enan kea$aan pa#ien $an &er$a#arkan kea$aan k!ini#( #tatu# i'i $an #tatu# meta&o!i#me tu&uhn%a. 4ea$aan i'i pa#ien #anat &erpenaruh pa$a pro#e# pen%em&uhan pen%akti( #e&a!ikn%a pro#e# per*a!anan pen%akit $apat &erpenaruh terha$ap kea$aan i'i pa#in. B) La(a La(a++ Bel Bela' a'a! a!6 6 Serin Serin ter*a$i ter*a$i kon$ii# kon$ii# pa#ien pa#ien #emakin #emakin &uruk &uruk karena karena ti$ak ti$ak $iperhati $iperhatikan kan kea$aan kea$aan i'in%a. i'in%a. Penaruh Penaruh ter#e&ut ter#e&ut &i#a &er*a!an &er*a!an tim&a! &a!ik. &a!ik. a! ter#e&ut ter#e&ut $iaki&atkan $iaki&atkan karena karena ti$ak terukupin%a terukupin%a ke&utuhan 'at i'i tu&uh untuk untuk per&aikan oran oran tu&uh. 7un#i oran %an teranu akan !e&ih teranu !ai $enan a$an%a pen%akit $an kekuranan i'i. Di#am Di#ampin pin itu( itu( ma#a!a ma#a!ah h i'i i'i !e&ih !e&ih o&e#i o&e#ita# ta# %an %an erat erat hu&un hu&unan ann%a n%a $enan $enan pen%a pen%akit kit $eenerati+ #eperti $ia&ete# me!!itu#( pen%akit *antun koroner( $arah tini $an pen%akit kanker memer!ukan terapi i'i me$i# untuk mem&antu pen%em&uhann%a. Terapi i'i %an men*a$i #a!ah #atu +aktor penun*an utama pen%em&uhan tentun%a haru# $iperhatikan aar pem&erian ti$ak me!e&ihi kemampuan oran tu&uh untuk me!ak#anakan +un#i meta&o!i#me. Terapi i'i haru# #e!a!u $i#e#uaikan #eirin $enan peru&ahan +un#i oran tu&uh #e!ama pro#e# pro#e# pen%e pen%em&u m&uhan han(( o!eh o!eh karen karena a itu pem&e pem&eria rian n $iet $iet pa#ien pa#ien haru# haru# $ie>a $ie>a!ua !ua#i #i $an $iper&aiki #e#uai $enan peru&ahan kea$aan k!ini# $an ha#i! pemerik#aan !a&oratorium( &aik pa#ien raat inap maupun raat *a!an. pa%a peninkatan #tatu# i'i $an ke#ehatan ma#%arakat &aik $i $a!am maupun $i !aur rumah #akit #akit merupakan merupakan tua# $an tanun *aa& tenaa ke#ehata ke#ehatan n terutama terutama tenaa %an &ererak $i &i$an i'i. C) Pe!6 Pe!6e+ e+(" ("a! a! Serankaian pro#e# keiatan pe!a%anan i'i $imu!ai $ari perenanaan $iet hina e>a!ua#i
renana $iet pa#ien $i ruan raat inap. D) Saa aa+a! +a! Sa#aran pe!a%anan pe!a%anan i'i $i ruan raat inap a$a!ah Pa#ien %an raat inap $i RSI Siti Rahmah $an ke!uaran%a E) T$:$a! U%$% "enapai pe!a%anan ke#ehatan paripurna $i rumah #akit me!a!ui pe!a%anan $enan terapi i'i %an %an optim optima! a! kepa$a kepa$a pa#ie pa#ien n untuk untuk menun* menun*an an +un#i +un#i promo promoti+ ti+(( pre>e pre>enti nti+( +( kurati kurati++ $an reha&i!itati+ $a!am upa%a peninkatan kua!ita# hi$up pa#ien. K&$$ Terapain%a pe!a%anan i'i %an optima! #e&aai &aian terapi $a!am pe!a%anan paripurna kepa$a pa#ien #ehina $apat memperpen$ek ma#a raat F) Ta(ala' Ta(ala'a!a a!a Pelaa! Pelaa!a! a! G"#" Ra9a( Ra9a( I!a " I!(ala" I!(ala" G"#" RSI S"(" S"(" Ra&%a& Ra&%a& Pa"e! Ya!6 T"a' Me%e+l$'a! Te+a" N$(+"" 1= Setiap Setiap pa#ien &aru &aru raat inap $i!akukan $i!akukan anamne#i anamne#i# # ria%at nutri#i( nutri#i( peru&ahan peru&ahan &erat &erat &a$an &a$an $an $an a#upan a#upan makan makan &e&era &e&erapa pa hari hari #e&e! #e&e!um um ma#uk ma#uk rumah rumah #akit #akit %an %an akan akan $iunakan untuk peni!aian #tatu# i'i aa!. 2= namn namne#i e#i# # i'i i'i $i!aku $i!akukan kan pa$a hari pertama pertama pa#ien pa#ien ma#ukr ma#ukr aat aat inap inap atau atau pa!in pa!in !am&at 26 *am #ete!ah pa#ien ma#uk raat inap. Pa"e! Me%e+l$'a! Te+a" N$(+"" 1= Setiap Setiap pa#ien pa#ien &aru raat inap $i!akuka $i!akukan n anamne#i# anamne#i# ria%at ria%at nutri#i( peru&aha peru&ahan n &erat &a$an &a$an $an $an a#upan a#upan ma!an ma!an &e&er &e&erap apa a hari hari #e&e!u #e&e!um m ma#uk ma#uk rumah rumah #akit #akit %an %an akan akan $iunakan untuk peni!aian #tatu# i'i aa!. 2= namn namne#i e#i# # i'i i'i $i!aku $i!akukan kan pa$a hari pertama pertama pa#ien pa#ien ma#uk raat raat inap inap atau atau pa!i pa!in n !am&at 26 *am #ete!ah pa#ien ma#uk raat inap. D"("+ D"("+7$ 7$"'a "'a! ! %a'a!a %a'a!a! ! e$a e$a"" e!6a! e!6a! (a($ (a($ 6"#" 6"#" a! 'e7$($ 'e7$($&a! &a! a"e! a"e! a!6 a!6 (e+($a! ala% e("'e( %a'a! %a"!6@%a"!6 a"e! a!6 7e+"" !a%a :ela; 'a%a+; "e( "e( e+( e+(a a e+% e+%"! "!(a (aa! a! '&$ '&$$ $ a" a"e! e! e$ e$a" a" e!6 e!6a! a! "e( "e( ea ea!a !a! ! a! a! ,la ,la 'e7"aaa! %a'a!!a. G) Pe!-a(a(a! a! Pela,+a! Pela,+a! Ke6"a(a! Ke6"a(a! Pelaa!a! Pelaa!a! G"#" R$a!6 Ra9a( Ra9a( I!a Penatatan $an pe!aporan merupakan keiatan %an menun*an pa$a pe!a%anan i'i rumah #akit. Pe!a%anan i'i( i'i( &aik pe!a%anan makanan makanan pa#ien maupun maupun pe!a%anan pe!a%anan ruan raat inap per!u $itun*an o!eh $ata %an akurat untuk renana keiatan pe!a%anan Pa$a pe!ak#anaann%a keiatan ini $i!ak#anakan o!eh tenaa %an kua!itika#in%a $i#e#uaikan $enan $enan kon$i#i kon$i#i rumah #akit. Di RSI Siti Rahmah pe!ak#ana pe!ak#ana keiatan keiatan pe!a%anan pe!a%anan i'i $i!akukan o!eh ah!i i'i rumah #akit( Lu!u#an Dip!oma III )i'i $an SI )i'i. T$6a a! F$!6" 1= "e!akuka "e!akukan n penatat penatatan an renan renana a pem&eri pem&erian an $iet $iet 2= "e!akukan penatatan a#upan makanan %an $iterima $iterima $ari $ari pen%a*i pen%a*i pa#ien. pa#ien. 3= "en$okum "en$okumenta# enta#ikan ikan $an menar#i menar#ipkan pkan $okumen $okumen maupun maupun $ata-$ata $ata-$ata 6= "en%iapkan keper!uan per!enkapan per!enkapan %an %an menun*an menun*an untuk pe!a%anan i'i
F,+%$l"+ Ke6"a(a! Pe!-a(a(a! Pelaa!a! G"#" Ra9a( I!a 1= Penat Penatata atan n a##e##m a##e##ment ent i'i i'i 2= 7ormu!ir permintaan makan pa#ien &aru &aru terma#uk terma#uk untuk untuk peru&ahan peru&ahan $iet $iet 3= Penatata Penatatan n hek !i#t !i#t pem&erian pem&erian makan makan pa#ien pa#ien raat raat inap
6= Penatata Penatatan n peme# peme#anan anan makan makan pa#ie pa#ien n 3. PELAY PELAYANAN GIZI RA? RA?AT 8ALAN 8ALAN A) Pe! Pe!a& a&$l$ $l$a! a! Pe!a%anan i'i $i rumah #akit me!iputi #e!uruh upa%a ke#ehatan untuk mempertahankan $an untuk untuk meninka meninkatkan tkan #tatu# i'i pa#ien. pa#ien. Pe!a%ana Pe!a%anan n i'i merupaka merupakan n hak #etiap #etiap pa#ien( pa#ien( memer!uka memer!ukan n a$an%a a$an%a #e&uah #e&uah pe$oman pe$oman aar $ipero!e $ipero!eh h ha#i! pe!a%anan pe!a%anan %an &ermutu. Pe!a%anan %an &ermutu akan mem&antu pro#e# pen%em&uhan pa#ien. B) La(a+ La(a+ Bela' Bela'a!6 a!6 Pe!a% Pe!a%ana anan n i'i i'i raat raat *a!an *a!an merupa merupakan kan #eran #erankai kaian an keia keiatan tan %an %an me!ip me!iputi uti penen penentua tuan n $iano#i# i'i pa#ien( maam/ *eni# $iet( ara pem&erian #erta ko#ne!in i'i. ,ertu*uan mem&eri pe!a%anan i'i kepa$a pa#ien raat *a!an %an $iru*uk $ari $okter %an &ertanun*aa& &ertanun*aa& menenai menenai pa#ien ter#e&ut. ter#e&ut. Se!ain itu pe!a%anan pe!a%anan i'i raat raat *a!an ata# permintaan pa#ien aar mempero!eh i'i %an #e#uai $enan pen%akitn%a una menapai #tatu# i'i %an optima! untuk memperepat pen%em&uhan tetapi tetap haru# men*a!an pemeri pemerik#a k#aan an o!eh o!eh $okte $okterr %an %an &erta &ertan nun un*a *aa& a& terha terha$ap $ap pa#ien pa#ien ter#e& ter#e&ut( ut( &aru &aru kemu$ian mem&uat #urat ru*ukan ke &aian i'i. C) Pe!6 Pe!6e+ e+(" ("a! a! Suatu keiatan #e&aai pro#e# komunika#i 2 <$ua= arah untuk menanmkan $an meninkatkan penertian( #ikap $an pri!aku #ehina mem&antu pa#ien menata#i ma#a!ah i'in%a. D) T$:$a! :$a! "em&erikan in+orma#i tentan i'i khu#u#n%a tentan po!a makan #erta por#in%a %an #e#uai $ena $enan n pen%ak pen%akitn itn%a %a #ehin #ehina a pa#ie pa#ien n memi! memi!iki iki ke&ia ke&ia#aa #aan n makan makan %an %an &aik &aik $a!am $a!am kehi$upan #ehari-hari. E) Al$+ Pela Pelaa!a! a!a! G"#" Ra9a( Ra9a( 8ala! 8ala! !ur pe!a%anan i'i raat *a!an $imu!ai $ari penka*ian i'i menari perma#a!ahan perma#a!ahan untuk meneakkan $iano#i# i'i( #e!an*utn%a me!a!ui pro#e# perenanaan $iet %aitu maam/ *eni# $ietn%a( $ikon#e!in $ikon#e!in menenai ara pem&erian makan $an #ar menenai pemi!ihan *eni# makanan( makanan( #ehina ti$ak ti$ak a$a ke#u!itan ke#u!itan penata!ak#anaan penata!ak#anaan #e!ama $i rumah. rumah. . PENELI PENELITIA TIAN N DAN PENGE PENGEMBA MBANGA NGAN N GIZI A) Pe!6 Pe!6e+ e+(" ("a! a! Suatu keiatna penka*ian( perenanaan( penerapan( pene!itian $an penem&anan $a!am ranka ranka meninka meninkatkan tkan mutu pe!a%ana pe!a%anan n i'i $i rumah rumah #akit #akit %an $i!ak#anaka $i!ak#anakan n #eara #eara terenana $an teru# meneru# mu!ai $ari propo#a! pene!itian hina !aporan $an $okumen ha#i! pene!itian. B) T$:$a :$a! "enem&ankan $an menerapkan #tan$ar $an tata !ak#ana &aru. C) R$a! R$a!6 6 L"!6' L"!6'$ $ Ruan !inkup pene!itian $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah me!iputi : 1= Da%a Terima "akan "akanan an Pa#ien Pa#ien Raat Raat Inap Inap 2= Da%a Te Terima "akana "akanan n 4ar%aan 4ar%aan RSI RSI Siti Rahmah Rahmah 3= #upa #upan n "akan "akanan an Pa#ie Pa#ien n Raat Raat Inap Inap
D) La!6 La!6'a 'a&@ &@la la!6 !6'a 'a& & Lankah-!ankah pene!itian $an penem&anan i'i terapan : 1= "em&u "em&uat at prop propo#a o#a!! pene! pene!iti itian an 2= "e!ak# "e!ak#ana anaka kan n pene!i pene!itia tian n 3= "enan "enana!i a!i#a #a $ata $ata %an %an $ipero $ipero!eh !eh
6= "em&uat "em&uat pe!apor pe!aporan an pene!iti pene!itian an $an $okumen $okumen ha#i! ha#i! pene!iti pene!itian an A= So#ia! So#ia!i# i#a#i a#i pene! pene!iti itian an ALUR PELAYANAN GIZI
PASIEN
RAWAT JALAN
RAWAT INAP
KONSULTASI RAWA RAWAT JALAN JA LAN
ANTROPOMETRI
PERHITUNGAN ZAT GIZI PEMESANAN DIET KE UNIT GIZI
PENYAJIAN DAN PENDISTRIBUSIAN
PENCATATAN DATA PARA REKAM MEDIS MONITORING DATA EVALUASI (SESUAI KEBUTUHAN) BAGI PASIEN BERDIET KHUSUS SEBELUM PULANG DILAKUKAN KONSULTASI KONSULTASI GIZI GI ZI
KONTROL GIZI RAWA RAWAT JALAN JA LAN
BAB > SANITASI MAKANAN DAN KESELAMATAN KESELAMATAN KER8A
A) SANIT SANITA ASI MAKANA MAKANAN N
1. Pe!6 Pe!6e e+("a ("a! Sanita#i Sanita#i makanan makanan merupaka merupakan n #a!ah #a!ah #atu upa%a upa%a peneha penehaan an %an menitik&e menitik&eratka ratkan n pa$a pa$a keiatan $an tin$akan %an per!u untuk mem&e&a#kan makanan $an minuman $ari #eaa! &aha%a %an $apat menanu atau meru#ak ke#ehatan mu!ai $ari #e&e!um makanan $ipro$uk# $ipro$uk#i( i( #e!ama #e!ama pro#e# pro#e# peno!ah peno!ahan( an( pen%iapa pen%iapan( n( pen$i#tri pen$i#tri&u#i &u#ian an #ampai #ampai pa$a pa$a #aat makanan $an minuman ter#e&ut #iap untuk $ikon#um#i. 2. T$:$a! 4eiatan pen%ehatan makanan $an minuman $i Rumah Sakit &ertu*uan untuk : a= Ter#e$iann%a Ter#e$iann%a makanan %an &erkua!ita# &erkua!ita# &aik &aik $an aman &ai &ai ke#ehatan ke#ehatan kon#umen kon#umen &= "enur "enurunn unn%a %a ke*a$i ke*a$ian an re#iko re#iko penu! penu!ara aran n pen%a pen%aki kitt atau atau anu anuan an ke#eha ke#ehatan tan me!a!u me!a!uii makanan = Teru*u$n% Teru*u$n%a a pri!aku ker*a %an %an #ehat $an &enar &enar $a!am penananan makanan 3. Pela'a!a Pela'a!aa! a! Dala% Dala% Pe! Pe!ele!6 ele!66a+aa 6a+aa! ! Ma'a!a! Ma'a!a! a= ,anunan 1= Dapur Dapur In#ta!a# In#ta!a#ii )i'i )i'i RSI RSI Siti Siti Rahma Rahmah h &era$ &era$a a $i #e&e!ah #e&e!ah Timu Timurr RSI Siti Rahmah Rahmah $enan !ua# @.6 F B.@ m. 2= Lanit-! Lanit-!ani anitt tertutup tertutup $an tini tini !anit !anit !e&ih $ari $ari 6 m $i ata# !antai !antai 3= Din$in Din$in memper memperu unak nakan an tem&o tem&ok k &erat &erat kunin kunin mu$a mu$a menutu menutupi pi #e!ueu #e!ueuh h $in$i $in$in n In#ta!a#i )i'i. 6= Lantai tai memperunakan keramik #ehina mu$ah $i&er#ihkan( ti$ ti$ka mem&aha%akan( mem&aha%akan( ti$ak !iin( ti$ak men%erap air. A= Sa!ura Sa!uran n !im&a !im&ah h #e&aa #e&aaii pem&u pem&uan anan an men menuna unakan kan *arin *arin-* -*ari arin n &e#i &e#i %an %an kuat kuat #ehina aman $ari &inatan penanu. @= Pene Penera ran nan an $i In#t In#ta! a!a# a#ii )i'i )i'i RSI RSI Siti Siti Rahm Rahmah ahtt eran eran $an $an ti$a ti$ak k #i!a #i!au u #e!a #e!ain in menunakan !ampu( #e&aian tem&ok $i!enkapi *en$e!a %an ukup mema$ai #ehina ukup teran $an ti$ak #i!au untuk $apat me!akukan pemerik#aan $an pem&er#ihan #erta me!akukan peker*aan #eara e+ekti+ B= 8enti!a 8enti!a#i #i $apur $i&antu $i&antu $enan $enan 1 &!oer &!oer &e#ar #erta eFhau#e eFhau#e +an %an ukup ukup untuk men%e$ot a#ap( &au makanan( uap !emak( haa pana# ke!uar #ehina ruanann%a ti$ak ter!a!u pana# $an ter$apatn%a #irku!a#i u$ara %an &aik. &= Sara Sarana na $an $an Per Pera! a!at atan an 1= ir ,e ,er#ih Sum&er ir ,er#ih %an $iunakan $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah %aitu IR P"( P"( IR R. ir ,er#ih $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah ter#e$ia ukup untuk #e!uruh keiatan pen%e!enaraan makanan. ir P" P" $iperunakan $iperunakan untuk pen%e!enaran pen%e!enaran makanan makanan ir R $iperunakan $iperunakan untuk minum minum kar%aan RS. RS. ir R %an $iperunakan $iperunakan #u$ah $ite# #eara &erka!a #etiap @ &u!an #eka!i $i ,a!ai ,a!ai ,e#ar ,e#ar Teknik knik 4e#eh 4e#ehata atan n Linku Linkuna nan n $an Pem&e Pem&eran ranta# ta#an an Pen%a Pen%akit kit "enu!ar Pa$an.
2= !at Penanku Penankutt "akana "akanan/ n/ 4ereta 4ereta "akanan "akanan 9an $iunakan $i&uat tertutup( mu$ah $i&er#ihkan $an ter&uat $ari &ahan ke$ap air. Di $apur In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah ter$apat @ kereta makanan. 3= Pera!ata Pera!atan n %an %an konta kontak k $ena $enan n makanan makanan : Pera!atan "akan untuk 8IP $an 4e!a# I( II Ter&uat Ter&uat $ari +ore!en #ehina mu$ah $i&er#ihkan Pera!atan "akan menunakan P!atp P!a#tek tertutup 4e&er#ihan harian pera!atan makan $an minuman #e!a!u $ipantau #eara +i#ik $ari ha#i! penuian pera!atan $i!ihat apakah a$a kotoran atau no$a $an ti$ak &er&au. ankir( mankuk( e!a# $an #e*eni#n%a ara pen%impanann%a $enan ara
$i&a!ik Semu Semua a pera! ra!atan tan %an an kon kontak tak $enan nan maka makan nan #e!a #e!a!!u pen%impanann%a apakah #u$ah $a!am kea$aan kerin $an &er#ih.
$ipan ipanta tau u
. P+"!" P+"!" Pe!e&a(a Pe!e&a(a! ! Ma'a!a! Ma'a!a! Dala% Pe!ele Pe!ele!66a+ !66a+aa! aa! Ma'a!a! Ma'a!a! a= Tenaa naa Pen* Pen*ama amah h "akan "akanan an 1= S%arat Tenaa Pen*amah "akanan %aitu #emua kar%aan $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah( $imana #e&e!um men*a$i kar%aan i'i haru# memenuhi per#%aratan : (a) "enikuti Pemerik#aan 4e#ehatan. (Bukti Sehat Diri dan Bebas dari Penyakit <&= Ti$ak "en$erita "en$erita Pen%akit Pen%akit 4u!it( Pen%akit Pen%akit "enu!ar ataupun ataupun Luka ,akar <= ,er#ih ,er#ih Diri( Diri( Pakaian Pakaian $an Se!uruh Se!uruh ,a$an ,a$an <$= "enetahui Pro#e# Pro#e# 4er*a $an Pe!a%anan Pe!a%anan "akanan %an ,enar ,enar $an Tepat Tepat
B= 4e&er 4e&er#ih #ihan an !in !inku kuna nan n $apur $apur C= 4e&er#iha 4e&er#ihan n #a!ura #a!uran n pem&ua pem&uanan nan air kotor kotor ?= 4e&e 4e&er# r#ih ihan an !ant !antai ai 10= 4e&er#ihan a!mari kaa 11= 11= 4e&#er#ihan kereta makan makan 12= 4e&er#ihan !emari !emari pen%impanan makanan makanan &a#ah 13= ,onkar &e#ar &e#ar $apur i'i i'i 16= Pem&er#ihan !anit-!anit !anit-!anit $an !u&an anin anin 1A= Pem&er#ihan pintu $an *en$e!a *en$e!a 1@= Pem&er#ihan kaa = pa% pa%a a Pen Penen en$a $a!i !ian an 1= Pro# Pro#e# e# Pen% Pen%im impa pana nan n ntuk meneah $an menurani ter*a$in%a kontamina#i kontamina#i maka $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah : a= Pen% Pen%im impa pana nan n &aha &ahan n maka makana nan n air air $i In#t In#ta! a!a# a#ii RSI RSI Siti Siti Rahm Rahmah ah $i !ema !emari ri tertutup $an kerin &= ,ahan ,ahan makanan makanan mentah mentah <&uah= <&uah= $i#imp $i#impan an $a!am $a!am !emari !emari e#. 2= Pro#e# Pro#e# Pen%a Pen%a*ia *ian n "aka "akanan nan a= Pera!atan makanan %an akan akan $iperunakan $iperunakan #e!a!u $a!am kea$aan kea$aan &er#ih &= Di $apur $apur In#ta! In#ta!a#i a#i )i'i RSI Siti Rahmah Rahmah *ua *ua #e!a!u #e!a!u $i*aa $i*aa $a!am $a!am kea$aan kea$aan &er#ih = Pen%a*ia Pen%a*ian n makanan makanan kepa$a kepa$a pa#ien pa#ien RSI Siti Rahmah Rahmah $a!am $a!am kea$aan kea$aan tertutup tertutup $= "aka "akana nan n *a$i *a$i %an %an #iap #iap $i#a $i#a*i *ika kan n #e!a #e!a!u !u $ia $ia$a $ahi hi $an $an $i*a $i*ama mah h $en $enan an pera!atan %an &er#ih $an $i!akukan o!eh pen%a*i %an #ehat $an &erpakaian &er#ih $enan peraturan %an &er!aku #e&aia pen*amah makanan. 3= Pro#e# Pro#e# Penan Penanku kutan tan "akana "akanan n a= 4erat 4erata a makan makan $i In#ta! In#ta!a#i a#i )i'i memper memperun unaka akan n kereta kereta makan makan %an %an tertut tertutup up $an $i&er#ihkan #etiap ka!i #ete!ah $iperunakan /. Pe!6a9aa! Pe!6a9aa! Sa!"(a Sa!"(a"" Dala% Pe!ele Pe!ele!66a+ !66a+aa! aa! Ma'a!a! Ma'a!a! Pa$a pro#e# pen%e!en pen%e!enara araan an makanan makanan khu#u#n% khu#u#n%a a $i $apur $apur rumah rumah #akit( #akit( #anat #anat pentin pentin a$an%a penaa#an penaa#an terha$ap #anita#i #anita#i makanan. makanan. Dan penaa#an penaa#an #anita#i $i In#ta!a#i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah ini me!iputi : a= Peni!aian pa$a area! area! $apur In#ta!a#i )i'i )i'i RSI Siti Rahmah %an %an $i!akukan $i!akukan pemerik#aan pemerik#aan $enan $enan +i#ik %aitu peni!aian peni!aian harian harian pa$a e>a!ua#i e>a!ua#i pe!ak#an pe!ak#anaan aan keiatan keiatan pe!a%ana pe!a%anan n In#ta!a#i )i'i : "e!ihat ke&er#ihan $an kerapihan are! $apur i'i #eara umum #etiap #aat "e!ihat ke&er#ihan $an kerapihan kar%aan i'i $a!am me!akukan tua# $i#tri&u#i makanan "e!ihat a$a ti$akn%a #erana.
&= Peni!aia Peni!aian n #eara #eara kua!ita# kua!ita# <$e$a <$e$an n $a!am $a!am pro#e#= pro#e#= B) KESELAMA KESELAMAT TAN KER8A KER8A 4e#ehatan $an ke#e!amatan ker*a merupakan &aian $ari keiatan %an &erkaitan erat $enan ke*a$ian %an $i#e&a&kan aki&at ke!a!aian petua# %an $apat menaki&atkan kontamina#i &akteri terha$ap makanan 4on$i#i %an $apat menurani &aha%a $an ter*a$in%a kee!akaan $a!am pro#e# pen%e!enaraan makanan %aitu $ikarenakan peker*aan %an terorani#ir $enan &aik( $iker*akan #e#uai $enan pro#e$ur( tempat ker*a %an aman $an ter*amin ke&er#ihann%a #erta i#tirahat %an ukup. 4ee 4ee!a !aka kaan an ti$a ti$ak k ter* ter*a$ a$ii $en $enan an #en$ #en$ir irin in%a %a(( &ia# &ia#an an%a %a ter* ter*a$ a$ii $en $enan an ti&a ti&a-t -ti& i&a a $an $an ti$a ti$ak k $irenan $irenanakan akan #ehina #ehina men%e&a& men%e&a&kan kan keru#aka keru#akan n pa$a pera!ata pera!atan( n( makanan makanan maupun maupun $apat $apat
me!ukai petua#. 1. Pe!6 Pe!6e e+("a +("a! ! 4e#e!amatan 4er*a
&= !at !at Pe! Pe!in in$u $un n 4er 4er*a *a 4eamanan( ken%amanan $an ke#e!amatan ker*a $i ruan pen%e!enaraan makanan RSI Siti Rahmah ini ter$apat a!at pe!in$un ker*a #e&aai &erikut : 1= ,a*u ,a*u ker* ker*a( a( e!e e!eme mek k ter& ter&ua uatt $ari $ari &aha &ahan n %an %an ti$a ti$ak k pana pana#( #( ti$a ti$ak k !ii !iin n $an $an enak enak $ipakai( #ehina ti$ak menanu erak peaai #eaktu ker*a
2= "enu "enunak nakan an #an$a! #an$a! %an ti$ak ti$ak !iin !iin &i!a &era$a &era$a $i !inku !inkun nan an $apur $apur <*an <*anan an menunakan #epatu %an &erhak tini= 3= "enuna "enunakan kan empa! empa!// #er&et #er&et pa$a pa$a tempa tempatn%a tn%a 6= Ter#e$i Ter#e$ia a a!at #anita#i #anita#i %an #e#uai #e#uai mi#a!n%a mi#a!n%a air $a!am kea$aan kea$aan &er#ih $an *um!ah *um!ah %an ukup( #a&un air( han$rup A= Ter#e$i Ter#e$ia a #atu a!at pema$am pema$am ke&akara ke&akaran n %an &er+un#i &er+un#i &aik &aik $i tempat %an mu$ah mu$ah $i*ankau( %aitu $i ruan pen%a*ian makanan.
BAB >I PENGA?ASAN PENGA?ASAN DAN PENGENDALIAN PENGENDALI AN MUTU PELAYANAN PELAYANAN GIZI
A) PENG PENGER ERTI TIA AN
1. Pe!6a !6a9a 9aa! Penaa Penaa#an #an merupaka merupakan n #uatu keiatan keiatan %an menu#ah menu#ahakan akan aar peker*aa peker*aan n ter!ak#an ter!ak#ana a #e#uai $enan #tan$art( pe$oman( renana( in#truk#i( peraturan #erta ha#i! %an te!ah $itetapkan #e&e!umn%a aar menapai tu*uan %an $iharapkan 2. Pe!6e !6e!al !al"a "a! ! Pene Penen$a n$a!i!ian an %aitu %aitu per&ai per&aikan kan pe!ak# pe!ak#ana anaan an keiat keiatan an aar aar #e#ua #e#uaii $ena $enan n renan renana a $an ke&i*akan %an te!ah $itetapkan 3. Ea!ua#i %aitu #i#tem peni!aian $an tin$ak !a*ut $ari ha#i! pe!ak#anaan pe!ak#anaan keiatan B) TU8UAN ar pe!ak#anaan pe!ak#anaan keiatan #e#uai $enan renana $an ke&i*akan %an te!ah $itetapkan $apat menapai #a#aran %an $ikehen$aki C) BENTUK BENTUK PENGA?A PENGA?ASAN SAN DAN PENGENDA PENGENDALIAN LIAN MUTU ,entu penaa#an $an penen$a!ian penen$a!ian mutu $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah %aitu $a!am &entuk : 1. Pe!-a Pe!-a(a( (a(a! a! a! Pela, Pela,+a! +a! Penatatan $an pe!aporan a$a!ah keiatan penumpu!an $ata $an peno!ahan $ata keiatan pe!a%anan i'i rumah #akit %an ha#i!n%a akan $ie>a!ua#i $an $itin$ak !an*uti. 4eiatan penatatan $an pe!aporan pe!aporan $i In#ta!a#i )i'i RSI Siti Rahmah ini ter$iri $ari : a= Pen Pena$ a$aa aan n "akan "akanan an 1= 7ormu!it 7ormu!it $a+tar $a+tar $iet $an permu permu!aan !aan makanan makanan &= Pen%e Pen%e!en !ena araa raan n "akana "akanan n 1= ,uku ,uku !apo !apora ran n hari harian an 2= ,uku !apor !aporan an pa#ien pa#ien &aru( &aru( pa#ien pa#ien pu!an pu!an $an peru&a peru&ahan han $iet $iet 3= ,uku !aporan !aporan *um!ah *um!ah pa#ien( pa#ien( *um!ah pa#ien pu!an( pu!an( *um!ah *um!ah pa#ien pa#ien &aru( t.t $ina# pati $an #ore = Pe!a%ana Pe!a%anan n )i'i )i'i $i $i Ruan Ruan Raat Raat Inap Inap 1= 7ormu!ir pa#ien tentan atatan atatan makanan makanan #i#a #i#a %an ti$ak $iha&i#kan $iha&i#kan 2= 7ormu!ir 7ormu!ir permint permintaan aan makanan makanan pa#ien pa#ien &aru $an peru&ah peru&ahan an $iet 2. Pe!6a Pe!6a9a 9aa! a! S(a!a S(a!a++ P,+ P,+"" a= Penukur Penukuran an &ahan makanan makanan $i $apur In#ta!a#i In#ta!a#i )i'i )i'i RSI Siti Rahmah memperu memperunaka nakan n pera!ata pera!atan n %an $i#e#uaikan $i#e#uaikan $enan &ahan &ahan makanan makanan %an akan $itim&an $itim&an ataupun ataupun $iukur &= ,ahan ,ahan makanan makanan pa#at memepru memeprunaka nakan n tim&anan tim&anan #e&aai #e&aai a!at a!at penukur penukur = ,ahan ,ahan makanan makanan air mempe memperun runakan akan e!a# e!a# ukur ukur atau #en$ok #en$ok ukur ukur $= Pemoton Pemotonan an &ahan &ahan makanan makanan $i#e#uai $i#e#uaikan kan $enan $enan *eni# *eni# menu 3. Pe!6e Pe!6e!a !al"a l"a! ! B"aa B"aa Te! Te!a6a a6a Da!am pro#e# pen%e!enaraan makanan #anat pentin per!u a$an%a penen$a!ian &ia%a tenaa $enan ara : a= $an%a $an%a perenana perenanaan an $an tak#ir tak#iran an tenaa tenaa %an %an $i&utuhka $i&utuhkan n &= Perenan Perenanaan aan *a$ *a$a! a! ker*a ker*a kar%a kar%aan an haru# haru# tepat tepat = 5a$a! 5a$a! haru# ketat ketat $an tepat tepat $an ti$ak ti$ak a$a kar%aa kar%aan n %an $atan $atan ter!am&a ter!am&att $= a#i a#i ke! ke!e&i e&iha han n aktu aktu *am *am ker*a ker*a
D) INDIKATOR INDIKATOR KEBERHAS KEBERHASILAN ILAN PELAY PELAYANAN ANAN GIZI RSI SITI RAHMAH RAHMAH 1. Pe!6e+("a! Suatu proram penen$a!ian penen$a!ian pe!a%anna mutu in#ta!a#i in#ta!a#i i'i $an $i#tem peni!aian peni!aian #erta tin$ak !an*ut $ari ha#i! pe!ak#ana keiatan pe!a%anan 2. T$:$a!
ar pe!ak#anaan pe!ak#anaan #e#uai $enan $enan renana %an %an te!ah $itetapkan $itetapkan 3. Na%a I!" I!"'a 'a(, (,+ + a) I!" I!"'a 'a(, (,++ M$($ M$($ 1= nka keter!am&atan keter!am&atan pen%e$iaan pen%e$iaan makanan makanan pai pa#ien raat inap inap G 30 menit menit 2= nka keter!am&atan keter!am&atan pen%e$iaan pen%e$iaan makanan makanan #ian #ian pa#ien pa#ien raat raat inap G 30 menit 3= nka keter!am&atan keter!am&atan pen%e$iaan pen%e$iaan makanan #ore pa#ien pa#ien raat raat inap aktu aktu G 1A menit 7) Bea+ Bea+!a !a "a "a %a'a!a %a'a!a! ! 2/ -) Pa"e! Pa"e! Sae( Sae( *I!"e! *I!"e! Kee Keela%a( la%a(a! a! Pa"e! Pa"e!)) 1= nka nka ke#a ke#a!a !ahan han *eni *eni# # $iet $iet pa#ien pa#ien 2= nka nka terem teremarn arn%a %a makana makanan n
BAB >II PENUTUP
Pe!a%anan i'i rumah #akit merupakan keiatan pe!a%anan $a!am ranka memenuhi ke&utuhan i'i ma#%arakat ma#%arakat rumah #akit terma#uk terma#uk kar%aan kar%aan $an penun*u penun*un n rumah #akit. Pe!a%ana Pe!a%anan n i'i
%an %an &erm &ermu utu akan akan mem& mem&an antu tu memp memper ere epa patt pro# pro#e# e# pen% pen%em em&u &uha han n memperpen$ek memperpen$ek !ama hari raat $an penhematan &ia%a peno&atan. peno&atan.
pa#i pa#ien en
#ehi #ehin na a
Rumah Sakit I#!am Siti Rahmah merupakan rumah #akit #a#ta %an mem&erikan pe!a%anan menu kepa$a pa#ien( $imana pen%e!enaraan makanann%a menunakan #i#tem out#ourin untuk pa#ien. Pe$oman Pe$oman pe!a%anan pe!a%anan i'i RSI Siti Rahmah ini &erman+a &erman+aat at &ai pene!o!a pene!o!a rumah #akit #akit $a!am $a!am mene>a!ua#i mene>a!ua#i kema*uan perkem&anan perkem&anan pe!a%anan i'i. Pe$oman ini $i!enkapi $i!enkapi $enan !ampiran tentan tentan +orma +ormatt pena penatat tatan an(( pe!apo pe!aporan ran $an +ormu! +ormu!ir ir !ain !ain %an %an $iper $iper!uk !ukan an $a!am $a!am men$u men$ukun kun pen%e!enaraan makan. Denan menau kepa$a &uku P)RS tahun 2003( kami &erharap pen%e!enaraan makan &ai pa#ien $i RSI Siti Rahmah #u$ah #e#uai $enan #tan$art %an a$a $i Pe$oman )i'i Rumah Sakit.
LAMPIRAN
DENAH INSTALAGI GIZI RSI SITI RAHMAH
4. "an$i
R. Thermo#
pintu ma#uk R. $mini#tra#i
2m
2m
3.A m
2m
R. ui !at
2m
R. Di#tri&u#i 2.A m R. Peno!ahan 3m Snak
2m
"e*a Di#tri&u#i
1m
R. !at "akan H ,ahan "akanan 6m
STANDAR DIET RSI SITI RAHMAH
