AMIDONUL
(C6H10O5) Aspecte Generale Amidonul este o poliglucida de origine vegetala , cu rol , in cadrul ca drul plantei ,de substanta energetica de rezerva pe termen lung. Amidonul nu este un compus unitar ci consta din doua polizaharide diferite : amiloza amiloza si si amilopectina amilopectina.. Desi au aceasi formula , aspectul amidonului este deosebit de al celulozei . In loc de fibre , amidonul se prezinta sub forma de granule , a caror forma si marime , caracteristica pentru fiecare specie vegetala (grau, porumb, orez, cartofi, etc.) permite o usoara identificare la microscop. Amidonul este componenta de baza a multor produse alimentare importante : painea, faina, cartofii, porumbul.Se foloseste in industrie la producerea glucozei, alcoolului etilic, cleiurilor, acetonei, glicerinei, acizilor lactici, citrici, etc. Amidonul intra si in componenta mediului nutritiv la producerea antibioticelor si vitaminelor.
Starea Naturala Amidonul se gaseste in tesutul alimentelor de origine vegetala, indeosebi in boa bele cerealelor, legume uscate, in tuberculi (cartofi). Amidonul este o substanta grauntosfainoasa ce se formeaza in partile verzi ale plantelor, ca rezultat al procesului de fotosinteza.Amidonul din celulele vegetale se gaseste sub forma de granule,diferite ca forma si marime,in functie de natura plantei.
Proprietati Fizico-Chimice Amidonul se prezinta sub forma de pulbere fina , alba. Este insolubil in apa rece, iar in apa fierbinte formeaza un gel a carui consistena si aspect variaza in functie de specia amidonului.Pe aceasta proprietate se bazeaza prepararea sosurilor. Amidonul este higroscopic (absoarbe umiditatea din mediul ambiant) si de aceea se tine cont ca alimentele bogate in amidon sa fie pastrate corespunzator.
Efecte fiziologice asupra organismului Amidonul prezinta un subiect destul de controversat. Oamenii inca se intreaba daca acesta este bun sau nu pentru organism si despre felul in care actioneaza asupra as upra acestuia. Ca intotdeauna aproape orice este buna daca nu este folosit in exces.
Pentru anumite scopuri terapeutice (de ex. cicatrizarea unui ulcer gastric) si folosit pe o perioada limitata de timp, amidonul proaspat extras cu ajutorul storcatorului electric va avea efecte benefice. In ultimii ani, radiologii au observat cicatrici minuscule in creierul tuturor oamenilor in varsta de peste 30 de ani. Stiinta medicala nu a explicat in mod clar aparitia acestor cicatrici, insa unii cred ca este rezultatul consumului de amidon ce nu a fost preparat complet (B.J. Freedman al Grupului Longman din Regatul Unit al Marii Britanii si Irlandei de Nord). Se crede ca alte parti ale corpului pot fi vatamate de granulele de amidon,incluzand glandele suprarenale (posibil sa rezulte extenuare si stres), muschi, articulatii, noduli limfatici si oase. Unele alimente sunt tratate chimic , ceea ce inseamna ca nu mai sunt naturale, iar tot ceea ce nu este natural ci procesat este daunator pentru organism.Pentru a nu face greseala de a consuma aceste alimente, cauta pe etichete si fereste-te de aditivii alimentari E1420, E1421, E1422 si E1440.Toate sunt forme artificiale de amidon, toate daunatoare , niciuna benefica pentru organism. Totodata,ai grija chiar si la amidonul natural sa nu consumi prea mult.In caz contrar vei avea probleme cu ficatul datorita alimentelor cu un index glicemic ridicat.
Amidonul este substanţa de rezervă caracteristică regnului vegetal. După locul de depozitare poate fi un amidon autohton sau de asimilalie, format în cloroplastele celulare şi un amidon de migraţie (de rezervă) depozitat în alte organe (rizomi, bulbi, seminţe, tubere etc). Amidonul autohton în timpul nopţii este hidrolizat în glucoza şi transportat în organele mai sus arătate unde se resintetizează (la nivelul amiloplastelor). Forma amidonului este specifică, recunoscându-se uşor planta producă-toare. Se întâlnesc forme rotunde, ovale, lenticulare, poliedrice etc. Dimen-siunile granulelor de amidon variază de la 2 la peste 274 microni. Din punct de vedere chimic, amidonul este un glucozan cu formula (G6H10O5)n alcătuit din amiloză şi amilopectină în proporţie de 1/3. Amiloza se colorează cu soluţia Liigol în albastru intens, pe când amilopectină în al-bastru-violet. Componenţii aceştia se pot separa prin electrodializă, absorbţie etc. Amiloza este solubilă în apa fierbinte dând soluţii coloidale ; amilopectină In prezenţa apei formează o cocă. Amidonul se hidrolizează sub acţiunea acizilor la cald sau a amilazei rezultând maltoză, iar aceasta în continuare sub acţiunea maltazei trece în două molecule de' glucoza. Ga str uctură, amidonul este un sferocristal alcătuit din cristale fine acicu-lare, birefringente, dispuse radiar. Conţinutul în amidon (la toate plantele fotosintetizante) este variabil. Cel mai mult se află în - orez (70 — 80%), apoi în - grâu (63—67%), - porumb (60-66%), - fasole (42-43%) - cartof (13-25%). Amidonul are o deosebit de mare importanţă practică deoarece el repre-zintă alimentul de bază şi sursa energetică principală a plantelor şi animalelor. Are mare valoare economică pentru industria hârtiei, textilă, a alcoolului etc. In industria farmaceutică este folosit ca excipient pentru prepararea compri-matelor şi drajeurilor. Se mai utilizează în dermatologieşi în cosmetică.
De cele mai multe ori, produsele naturale s-au dovedit mult mai eficiente decat cele disponibile pe piata, in ceea ce priveste curatenia. Un astfel de produs este amidonul: acesta este la indemana oricui, nu este deloc costisitor si are mai multe intrebuintari in gospodarie. Iti prezentam 7 metode de a folosi amidonul. 1. Intretinere covoareIntrebuintare amidon Amidonul poate inlocui cu succes otetul, atunci cand vine vorba de intretinerea covoarelor. Pentru a le oferi acestora un miros placut si fresh, presara pe covoare niste amidon si lasa-l sa actioneze timp de o jumatate de ora, dupa care aspira-l. 2. Pete de cerneala de pe covoare Petele de cerneala au constituit mereu o problema; pentru a depune cat mai putin efort in inlaturarea acestora de pe covor, tot ce trebuie sa faci este sa formezi o pasta din amidon si lapte. Pasta formata se va aplica, apoi, pe zona afectata si se va lasa cateva ore, pentru a-si face efectul. Dupa acest interval de timp, indeparteaza pasta si aspira covorul. 3. Curatare pereti Atunci cand vine vorba de pete, amidonul este cel mai indicat. Daca este aplicat direct pe pata, la scurt timp dupa nasterea sa, acesta absoarbe surplusul de grasime, fara a o imprastia. Daca ai patat peretii cu grasime, nu te ingrijora. Poti scapa de urme, daca le f reci cu putin amidon, cu ajutorul unei carpe. 4. Indepartare igrasieIntrebuintare amidon Igrasia reprezinta o alta problema cu care foarte multe persoane se confrunta. Pentru a scapa de ea, realizeaza un amestec din 30 g de amidon, 15 g de sare, o lingura de sapun alb, ras si suc de lamaie. Pasta obtinuta se aplica pe locul afectat, care, in prealabil, a fost umezit. 5. Apret Daca iti place sa apretezi rufele, amesteca doua cani de apa si o lingura de amidon, pana ce acesta din urma se dizolva. Solutia se aplica cu ajutorul unui recipient, cu pulverizator. 6. Curatare ferestre In cazul ferestrelor, realizeaza o solutie de curatare, amestecand jumatate de cana de amoniac, jumatate de cana de otet, doua linguri de amidon si trei litri de apa calduta. Solutia aceasta aplico pe geamuri cu un pulverizator. 7. Lustruire obiecte din argint Tacamurile si articolele din argint isi recapata luciul daca le cureti cu o pasta formata din amidon si apa, dupa care lustruieste-le cu o carpa umeda.
Amidonul se gaseste, sub forma de granule (graunciori) de diferite forme si marimi (9 ' 200 microni), in frunze si fructe. Foarte bogat in amidon este miezul castanelor comestibile. Amidonul este format din amilopectina (un amestec de substante pectice, acizi grasi, acid saliciliQ, celuloza s.a.) si amiloza (o polihexoza). Amiloza este componentul solubil al granulei de amidon; se coloreaza cu iodul in albastru-inchis; este un polizaharid liniar, format din 200 ' 300 molecule de glucoza.
Amidonul se sintetizeaza in cloroplastele fr unzelor, de unde este descompus prin hidroliza., atat ziua. cat si noaptea si transportat in ta, spre locurile de utilizare sau de depozitare. El constituie principala substanta de rezer a pomilor si arbustilor fructiferi. Amidonul se gaseste in cantitate mare in fructele verzi (pana la intrarea in parga). P e masura ce fructele anseaza in coacere, amidonul se transforma in zaharuri mai simple (glucoza), care imprima fructelor un gust din ce in ce mai dulce.
Transcript of AMIDON- hrana de baza a omuluiAMIDON - hrana de baza a omului - Sinteza amidonului Amidonul se formează in frunzele plantelor prin procesul de fotosinteza din CO2 si H2O sub influenta luminii si in prezenta clorofilei Mai apoi se depune ca amidon insolubil in fructele si seminţele plantelor. Reacţiile care au loc in procesul fotosintezei sunt: 6CO2 + 6H2O + lumină solară -> C6H12O6 + 6O2 C6H12O6 -> C6H10O5 + H2O Cele mai importante plante ce constitue surse de amidon sunt: graul, porumbul, orezul si cartofii. Raspandirea surselor de amidon pe glob graul orezul Mari importatoare de grâu sunt, în prezent,Brazilia, Egipt, Japonia si Coreea de Sud. Se poate cultiva pe toate continentele, între 66° latitudine nordică şi 45°latitudine sudică. contine intre 64 si 65 % amidon Este cultivat cu precadere in tarile din Asia. contine intre 75-77% amidon este planta cea mai bogata in amidon (cc) photo by theaucitron on Flickr porumbul contine pana la 70% amidon se cultivă pe suprafeţe mari în S.U.A., Nigeria, Guinea, Peru, Japonia, Africa de Sud,Franţa si Mexic cartofii con tin inre 18-22% amidon Sunt raspanditi in zonele cu conditii favorabile Productii mari se obtin in Germania, Olanda, Franta, Polonia In procesul de digestie sub influenta enzimelor( amilaze), amidonul este transformat mai intai in dextrine si maltoza, iar mai apoi in glucoza. Aceste reprezinta sursa de energie pentru celulele organismului uman. Amidonul in organismul uman Amidonul sta la baza multor preparate alimentare din toata lumea. Amidonul in mancare Bucatarii graul si cartoful sunt folositi cu precadere in statele europene pentru: pentru sud-americani porumbul a reprezentat hrana de baza inca din antichitate In bucataria asiatica amidonul se intalneste cel mai des sub forma de orez sushi supa chinezeasca cu taietei de orez garnitura pentru curry paine paste (italieni) tortilla Este insolubil in apa rece, iar in apa fierbinte formeaza un gel a carui consistenta si aspect variaza in functie de specia amidonului. Pe aceasta propietate se bazeaza formarea unor sosuri, liante pentru ciorbe. odata amestecat cu apa amidonul de porumb formeaza un fluid nonnewtonian cu proprietati fizice atipice din coca obtinuta din amidon se obtine alcool etilic amidonul din orez este folosit in industria cosmetica pentru fabricarea pudrelor inca ceva...
http://en.wikipedia.org/wiki/Starch
