AS FAMOSAS RECEITAS DO Caio Novaes
Dedicado À memória de Doroty Novaes
QR CODE Neste livro estão as 100 primeiras receitas do canal do YouTube Ana Maria Brogui. Certamente será muito mais fácil fazer as receitas agora, pois todo o modo de preparo está descrito de uma maneira fácil e simples de entender. Porém, caso você tenha alguma dificuldade em preparar os pratos com o passo a passo escrito e quiser ver o vídeo de como fazê-los sem ter que ficar procurando na internet, basta utilizar o QR CODE que está em cada página. Veja como é simples: 1 - baixe um aplicativo que lê QR CODE em seu celular (caso ele ainda não tenha); 2 - abra o aplicativo no seu celular; 3 - escolha no livro a receita cujo vídeo com o modo de preparo você deseja assistir no YouTube; 4 - posicione o celular de maneira que o QR CODE que está na página da receita que você escolheu possa ser lido (os celulares utilizam a câmera para ler o código); 5 - pronto, o vídeo do YouTube abrirá automaticamente no seu celular. Caso não tenha um celular capaz de baixar aplicativos e ler os códigos, não se preocupe. Basta acessar de qualquer computador o endereço “youtube.com/brogui” e fazer uma busca pelo número da receita junto com a palavra “brogui”. Exemplo: para achar o pão, digite “92 brogui”. 7
Para que você não se perca em nenhum momento durante a receita, listei abaixo uma tabela de equivalência das quantidades de alguns ingredientes que aparecerão ao longo do livro. Líquidos (leite, água, óleo etc.): 1 xícara = 240 ml 1 /2 xícara = 120 ml 1 /3 de xícara = 80 ml 1 /4 de xícara = 60 ml 1 colher de sopa = 15 ml 1 colher de chá = 5 ml 1 colher de café = 3 ml Manteiga e margarina: 1 xícara = 200 g 1 /2 xícara = 100 g 1 /3 de xícara = 65 g 1 colher de sopa = 15 g
Farinha de trigo: 1 xícara = 120 g 1 /2 xícara = 60 g 1 /3 de xícara = 40 g 1 /4 de xícara = 30 g 1 colher de sopa = 8 g
Chocolate em pó: 1 xícara = 90 g 1 /2 xícara = 45 g 1 /3 de xícara = 30 g 1 /4 de xícara = 20 g 1 colher de sopa = 6 g
Açúcar: 1 xícara = 180 g 1 /2 xícara = 90 g 1 /3 de xícara = 60 g 1 /4 de xícara = 45 g 1 colher de sopa = 12 g
Sal: 1 colher de sopa = 20 g 1 colher de café = 5 g
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Ana Maria Brogui: A HiSTÓRIA Minha família por parte de mãe é de origem italiana, e minha família por parte de pai, espanhola, logo não teria como, em algum momento da vida, eu não aprender a cozinhar coisas gostosas. Lembro-me de ver minha avó, que eu carinhosamente chamava de Vó Gila, preparar esfihas, nhoque e charutos (de arroz e carne moída enrolados em folhas de repolho) para os almoços de domingo. Ficava impressionado com quão trabalhoso era o método de preparo, mas parecia que ela não se importava com tudo aquilo que tinha que fazer. E eu acabava me perguntando qual seria o motivo de alguém se esmerar tanto para fazer um prato que a poucos metros dali era vendido já pronto. Lembro-me também da minha outra avó, a Vó Dete, como eu também carinhosamente chamava, na mesma situação: ela preparava uma feijoada completa e, em outras ocasiões, um cozido. Ambos eram incríveis, mas eu sempre ficava observando todo o trabalho que dava preparar os pratos para tanta gente e terminava sem entender o porquê daquilo tudo. Hoje eu entendo. 15
O amor, o reconhecimento, a força e a felicidade de poder dizer “fui eu que fiz” tornam qualquer trabalho mais fácil, qualquer dificuldade um desafio simples. Cozinhar algo para sua família é um prazer que você deve aproveitar ao máximo, pois, infelizmente, é um prazer com um prazo de validade chamado vida.
Minha mãe faleceu no início de 2009. Meu pai foi um guerreiro nos dois anos em que cuidou dela, durante seu tratamento. Depois que ela partiu eu achei que deveria deixá-lo ter privacidade para seguir sua vida, então, pela primeira vez desde que nasci, fui morar sem meus pais.
Minha mãe, Doroty Novaes, para sempre vai ter feito a melhor comida do mundo! Não importa quantas lentilhas eu coma ou quantos estrogonofes me sejam servidos na vida, o sabor da dedicação e do amor que ela tinha por mim, por minha irmã, Catarina Novaes, e pelo meu pai, Manoel Novaes, não estará presente em nenhum outro prato que eu comer no mundo.
Sempre amei o jeito simples, porém saboroso, com que minha mãe preparava os pratos do café da manhã, do almoço e do jantar, então decidi perguntar algumas das receitas para minha irmã e gravar o modo de preparo delas em vídeos, para que eu nunca mais me esquecesse. E é por isso que a primeira receita do meu canal é a lentilha. Sempre adorei o sabor desse prato, bastava um pouco de farinha de mandioca por cima e, pronto, eu tinha um jantar perfeito.
Infelizmente, hoje a Vó Gila, a Vó Dete e a minha mãe estão cozinhando em algum lugar muito mais legal que este em que vivemos, e foi justamente depois dessa última perda, a da minha mãe, que nasceu o Ana Maria Brogui, um projeto que talvez tenha dado certo apenas por ter sido abençoado por ela desde o começo.
Porém, antes de subir esse vídeo para a internet, eu fiquei pensando em ter um nome que lembrasse algum programa de culinária da televisão. Queria que fosse meu programa particular de receitas e, como eu tinha um blog chamado Brogui, fiz uma homenagem à apresentadora Ana Maria Braga, criando este nome que vocês conhecem hoje: Ana Maria Brogui.
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Eu não tinha pretensão alguma com esse projeto, mas sem querer ele se tornou o primeiro programa de culinária do YouTube brasileiro. Vale contar, porém, que o programa não nasceu no canal em que está hoje, e sim no Videolog, precisamente no dia 23 de julho de 2009. A ideia inicial era que ele fosse apenas o meu livro de receitas virtual, mas um dia encontrei uma receita de esfiha de queijo de um famoso restaurante árabe, testei, modifiquei algumas pequenas coisas e postei no canal, a fim de guardá-la para uma ocasião de “receber amigos em casa” ou algo do tipo. O que eu não esperava era que, por se tratar de uma receita famosa, o vídeo tivesse mais de 400 mil acessos! E foi aí que pensei: “E se eu descobrisse e revelasse o segredo de algumas receitas famosas para as pessoas?” Ainda assim não abandonei a ideia de guardar os pratos deliciosos que minha mãe preparava, como o estrogonofe de filé-mignon e a berinjela à milanesa, mas eu já sabia naquele momento o que as pessoas gostariam mesmo de ver.
Dei continuidade às gravações em que desvendava pratos famosos e fui intercalando com receitas inusitadas e simples, para que todos pudessem ter a oportunidade de fazer uma deliciosa refeição para alguém especial. Cozinhar é isso! Cozinhar é diversão, é descoberta, é desafio, é muitas vezes recomeçar do zero para chegar à perfeição. Isso parece familiar para você? Tenho certeza de que sim, pois cozinhar é muito parecido com a vida: não sabemos de tudo, eu não sei de tudo, você não sabe e o chef mais talentoso do mundo também não sabe. Mas cozinhar é algo tão mágico que nivela todas as pessoas do mundo a um mesmo patamar, o de pequenos seres em evolução, pois todos nós que cozinhamos sempre temos algo novo para aprender. Portanto, evolua sempre e jamais desista! Você certamente será mais habilidoso amanhã do que é hoje, basta acreditar nisso. Eu acredito!
SUMÁRIO
#1 - Lentilha ......................................................................................................... 24 #2 - EsFIha de queijo igual À do Restaurante Árabe .................................................26 #3 - Berinjela à Milanesa .......................................................................................28 #4 - EStrogonofE de FilÉ-Mignon ..............................................................................30 #5 - Pipoca Doce (vermelha) ..................................................................................... 32 #6 - Tacos Mexicanos ............................................................................................. 34 #7 - Pretzel ..........................................................................................................36 #8 - Chocolate Cremoso ........................................................................................... 38 #9 - Vodca Ice........................................................................................................40 #10 - Bombom de Coco .............................................................................................. 42 #11 - Sorvete de Chocolate...................................................................................... 44 #12 - Batata Recheada Assada ................................................................................ 46 #13 - Frango Crocante ............................................................................................ 48 #14 - Bombom de chocolate com FLocos crocantes ......................................................50 #15 - Panqueca de Desenho Animado ......................................................................... 52 #16 - Cookies com Gotas de Chocolate ...................................................................... 54 #17 - Falso Petit-Suisse de Morango ........................................................................56 #18 - Carne Louca de festa infantil........................................................................ 58 #19 - Falso licor de Marula....................................................................................60 #20 - Pavê de bolacha de doce de leite ....................................................................62 #21 - Biscoitos de Natal ......................................................................................... 64 #22 - Cestinha de Parmesão .....................................................................................66 #23 - Hambúrguer de Siri ........................................................................................68 #24 - Cerveja Amanteigada .....................................................................................70 #25 - biscoito wafer Gigante de chocolate ..............................................................72
#26 - Camarão Recheado com Queijo Cremoso ............................................................. 74 #27 - Sonho de Padaria ...........................................................................................76 #28 - Bolinho de arroz recheado.............................................................................. 78 #29 - Cheesecake com calda de Maracujá .................................................................80 #30 - Brigadeirão...................................................................................................82 #31 - Churros da Dona Florinda ............................................................................... 84 #32 - Onion bloom com molho ...................................................................................86 #33 - Hambúrguer com molho especial....................................................................... 88 #34 - Brigadeiro de cerveja.....................................................................................90 #35 - Milkshake de Chocolate com FLocos crocantes ..................................................92 #36 - Pizza de frigideira com molho de tomate caseiro ............................................. 94 #37 - Cocada .........................................................................................................96 #38 - Bombom de Chocolate, doce de leite e biscoito Gigante ..................................... 98 #39 - Bombom de creme de avelã............................................................................. 100 #40 - Mix de Castanhas Caramelizadas.................................................................. 102 #41 - Risoles .........................................................................................................104 #42 - Stick de Muçarela........................................................................................ 106 #43 - Pão de Queijo................................................................................................108 #44 - Mousse de Maracujá ......................................................................................110 #45 - Onion Rings ..................................................................................................112 #46 - Maçã do Amor ...............................................................................................114 #47 - Brigadeiro de Colher .....................................................................................116 #48 - Bacalhau com cerveja ...................................................................................118 #49 - Tortinha de maçã/banana............................................................................. 120 #50 - Bolo de Caneca.............................................................................................122
#51 - Cachorro-quente de Forno .............................................................................124 #52 - Petit GÂteau ................................................................................................126 #53 - Nhoque de Batata Especial ............................................................................128 #54 - Paçoca .........................................................................................................130 #55 - Potato Skins com molho .................................................................................132 #56 - Guacamole ...................................................................................................134 #57 - Creme de avelã .............................................................................................136 #58 - Bolinho de chuva especial .............................................................................138 #59 - Palha Italiana .............................................................................................140 #60 - Camarão Caramelizado com mel, limão e malagueta .......................................142 #61 - Biscoito de Polvilho ......................................................................................144 #62 - Ovo Duo........................................................................................................146 #63 - Bolo de Chocolate rápido e fácil ...................................................................148 #64 - Rosquinhas do HOMER .....................................................................................150 #65 - Tortilla da Guerrilha...................................................................................152 #66 - Farofa Especial ............................................................................................154 #67 - Bolovo (de boteco) ........................................................................................156 #68 - Chilli com Cheddar ........................................................................................158 #69 - batata rosti ............................................................................................... 160 #70 - Bolo de Cenoura ...........................................................................................162 #71 - Pão de Mel recheado com Doce de Leite............................................................164 #72 - Frango Empanado ......................................................................................... 166 #73 - Sobremesa em vaso de FLor.............................................................................168 #74 - O melhor pão de alho do mundo ..................................................................... 170 #75 - Hambúrguer com Cheddar ...............................................................................172
#76 - Hambúrguer de Peixe Empanado com molho especial ..........................................174 #77 - Hambúrguer Tasty com molho especial ............................................................176 #78 - O melhor cappuccino do mundo .......................................................................178 #79 - Banana Caramelada ......................................................................................180 #80 - Palitos de Queijo..........................................................................................182 #81 - Bolacha Recheada .........................................................................................184 #82 - Pizza com massa tipo Pan .............................................................................186 #83 - Cupcake de creme de avelã ...........................................................................188 #84 - Mac ‘n’ Cheese .............................................................................................. 190 #85 - Falsa Tortilla de milho ................................................................................192 #86 - Macarons .....................................................................................................194 #87 - Bolo de Refrigerante de Cola.........................................................................196 #88 - Rocambole recheado com Doce de Leite ............................................................198 #89 - QuadradinhoS de amendoim ............................................................................200 #90 - Pastel de Belém ........................................................................................... 202 #91 - EsFIha folhada de cheddar com pepperoni ....................................................... 204 #92 - Pão simples, fácil e rápido .......................................................................... 206 #93 - Bolo Arco-íris ............................................................................................. 208 #94 - Enroladinho de goiaba ................................................................................. 210 #95 - Bala de gelatina .........................................................................................212 #96 - Casquinha de sorvete ....................................................................................214 #97 - Salgadinho de Batata ...................................................................................216 #98 - Sushi Hosomaki e Uramaki ..............................................................................218 #99 - Temaki Skin ................................................................................................. 220 #100 - Costela com Barbecue ............................................................................... 222 #101 - Batatas com cheddar e bacon.......................................................................224
Eu adorava quando minha mãe fazia lentilha, e por isso foi a primeira receita que gravei. vejam só como é fácil prepará-la. Ingredientes - 1 xícara de lentilha - 5 xícaras de água - Azeite a gosto - ½ cebola picada - 1 dente de alho picado - 1 tablete de caldo de carne - 1 folha de louro - Pimenta-do-reino a gosto - Noz-moscada a gosto - Sal a gosto Modo de preparo O primeiro passo é colocar 1 xícara de água junto com a lentilha e deixá-la hidratar por uns 20 minutos. Depois coloque um pouco de azeite na panela de pressão e, em fogo médio, refogue a cebola e o alho. Junte em seguida a lentilha e misture por uns 30 segundos, para que ela absorva o sabor dos temperos. 24
Acrescente as outras 4 xícaras de água, o tablete de caldo de carne, a folha de louro, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e o sal e misture tudo. Tampe a panela de pressão e, quando começar a apitar, deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 10 minutos. Então é só abrir a panela e servir a lentilha. Acompanhada de uma pimentinha, fica uma delícia!
Esta foi a primeira receita famosa que fIz, e acabou servindo para eu descobrir a linha que deveria seguir com os vídeos a fIm de me destacar. Ingredientes para a massa
ingredientes Para o recheio
- 1 kg de farinha de trigo (e mais um pouco até dar o ponto da massa) - 125 g de açúcar refinado - 30 g de fermento biológico seco - 500 ml de água (e mais um pouco se necessário até dar o ponto) - 125 ml de óleo de soja - 1 colher de chá de sal - Fubá para polvilhar
- 650 g de queijo branco amassado - 1 e ½ xícara de salsinha/cebolinha picada - 6 colheres de sopa de creme de leite sem soro - 1 colher de chá de fermento químico em pó - Sal
Modo de preparo – recheio Em um pote de vidro, coloque o queijo branco e amasse bem para despedaçá-lo um pouco. Em seguida, misture todos os outros ingredientes e reserve. Modo de preparo – massa O primeiro passo é misturar a farinha de trigo, o açúcar e o fermento biológico seco em um recipiente. Depois, acrescente a água, o óleo e o sal, e continue mexendo até não dar mais para usar o pote. Coloque toda a mistura sobre uma bancada (ou pia) polvilhada com farinha de trigo e sove bem 26
(caso o queijo não tenha a quantidade suficiente)
a massa. Se precisar, coloque mais farinha aos poucos até dar o ponto. Deixe a massa descansar e crescer dentro de um pote coberto com um pano por 1 hora. Agora é hora de moldar as esfihas. Separe bolinhas do tamanho da palma da mão e polvilhe a bancada de trabalho com fubá. Aperte o centro da bolinha de massa até criar uma borda, formando as esfihas. Vá jogando um pouco de fubá para a massa manter a forma. Após fazer todas as esfihas, coloque um pouco do recheio em cada uma e leve-as para assar em forno preaquecido a 180oC até que fiquem douradas.
Acreditem ou não, esta é uma das minhas receitas prediletas dentre todas AS existentes no mundo. eu simplesmente amo a casquinha crocante e o sabor da berinjela frita! Ingredientes - 2 berinjelas - Pimenta-do-reino a gosto - 500 g de farinha de rosca - 2 ovos - Orégano a gosto - Óleo para fritar - Sal Modo de preparo Lave bem as berinjelas e corte-as em rodelas de 0,5 cm. Para preparar o empanado, pegue 2 pratos, em um deles coloque a farinha de rosca e no outro bata os ovos com um pouco de orégano. Em seguida pegue uma rodela de berinjela, mergulhe no ovo, depois passe na farinha de rosca, e novamente no ovo e na farinha de rosca, e vá reservando todas em um prato.
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Fazendo esse processo duas vezes, a berinjela ficará muito mais crocante. Depois de empanar todas as rodelas, frite em óleo bem quente até dourar. Ao retirar, coloque-as em um prato com papel-toalha, adicione um pouco de sal e pimenta-do-reino sobre cada uma e sirva.
Quando somos crianças não gostamos de comer alguns pratos que depois acabam virando uma perdição quando crescemos. assim posso deFinir este ESTROGONOFE: eu não gostava, hoje amo. Ingredientes - Azeite a gosto - Cebola e alho a gosto - Sal - 1 xícara de arroz - 2 xícaras de água - 500 g de filé-mignon
- Pimenta-do-reino a gosto - 4 colheres de sopa de ketchup - 2 colheres de sopa de mostarda - 2 colheres de sopa de shoyu - 1 lata de creme de leite com soro - Batata-palha
Modo de preparo – arroz
Modo de preparo – estrogonofe
Em uma panela, coloque um fio de azeite e deixe esquentar, depois acrescente um pouco de cebola e alho e refogue. Em seguida, coloque um pouco de sal, 1 xícara de arroz e 2 xícaras de água na panela e aumente o fogo. Assim que começar a ferver, diminua o fogo para o mínimo, tampe a panela e conte 12 minutos. Acabado esse tempo, basta desligar o fogo e servir.
Tempere a carne cortada em tirinhas com pimenta-do-reino e sal. Em uma panela, refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite e acrescente a carne temperada. Vá mexendo até evaporar todo o líquido que se formar na panela. Após isso, acrescente o ketchup, a mostarda e o shoyu, sempre mexendo bem, e por último coloque o creme de leite. Mexa mais um pouco, desligue o fogo e está pronto. Sirva com o arroz branco e um pouco de batata-palha.
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