R p a r a
ec et a s
d i s f r u t a r
s a n a m e n t e
QUINOA La Quinoa Q uinoa (Chenopodium (Chenopodium quinoa) es un cultivo originario de los Andes, que se destaca por su alto valor nutritivo.
La Quinoa es alta en proteínas de muy buena calidad, por su alto contenido de aminoácidos, especialmente azufrados. Tiene también, un adecuado balance entre carbohidratos y lípidos, optimizándolo como alimento completo para consumirse diariamente.
Con este recetario usted podrá disfrutar de las bondades de la Quinoa, en forma sana, natural y con exquisit exquisitos os y variados platos para compartir con la familia y los amigos.
I
ndice
PREPARACION BASE Quinoa Graneada .............................................................................................2 COCKTAIL Arrollado de Quinoa ........................................................................................3 Bocaditos de Quinoa ........................................................................................4 ENTRADA Crema de Quinoa con queso ............................................................................4 ENSALADAS Camarones con Quinoa y aceitunas .................................................................5 Ensalada de Quinoa..........................................................................................6 PLATOS DE FONDO Albóndigas de Quinoa con carne .....................................................................7 Budín de Quinoa con verduras.........................................................................8 Croquetas de Quinoa y acelgas ........................................................................9 Empanadas de Quinoa con queso ..................................................................10 Hamburguesas de Quinoa con salsa picante ..................................................11 Pastel de Quinoa con carne ............................................................................12 Pilaf de Quinoa ..............................................................................................13 Quinoa con Champiñones ..............................................................................14 Quinoa Duquesa .............................................................................................15 Quinoa Risotto con tomates y queso..............................................................16 POSTRES Mote de Quinoa con frutas al jugo.................................................................17 Panqueques integrales con Quinoa, rellenos con manzana............................18 Postre de Quinoa con manzanas y almendras ................................................19 Quinoa Cremosa con canela...........................................................................20 Suspiro de Quinoa ..........................................................................................21
Q
U IN O A G R A N EAD A (6 Personas)
Ingredientes • 2 Tazas de Quinoa Pelada Avelup • 2 Tazas de agua • Aceite & sal o azúcar (como base para postres)
Optativo • 1 Taza de Maíz • 1 Taza de arvejas • 1 Taza de porotos verdes rebanados
Preparación Enjuagar y colar la Quinoa, freír en un poco de aceite, agregar agua hirviendo y sazonar a gusto. Cocinar a fuego bajo o con un tostador por aprox. 20 minutos (hasta que se consuma el agua, soltando un brote como colitas blancas). Apagar el fuego y dejar tapada. Sugerencia Al momento de agregar el agua hirviendo se agregan las verduras, se cocina a fuego bajo por 20 minutos. Sugerencia de Servir: Acompañar con Carne / pescado / pollo y ensalada a gusto.
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cocktail
A
rrollado d e q u in o a
Ingredientes • 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup • 1 Queso Philadelfia • 1 Tarro de jurel o sardina • 1 Cebolla pequeña
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3 Cucharadas de mayonesa Jugo de 1/2 limón Una pizca de sal Salsa de soya
Preparación Picar la cebolla en pequeños cubos, mezclar con la Quinoa previamente cocida (ver receta # 1). Sazonar a gusto con mayonesa, jugo de limón, sal, salsa de soya y jurel o sardina; formar un pino. Entre dos trozos de papel alusa, uslerear el queso Philadelfia hasta formar una lámina. Sacar el alusa de arriba, poner el pino sobre la lámina, luego formar un arrollado. Adornar con Quinoa y salsa de soya Sugerencias para servir Servir en cocktail con galletas saladas o panecillos tostados alrededor del plato.
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COCKTAIL
B
ocaditos d e q u i n o a (8 Unidades) Ingredientes • 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup • 1 Taza de pan rallado • 3 Huevos (dejar una clara) • 3 Papas cocidas y molida • 1 Taza de queso rallado • Perejil picado, sal a gusto • Aceite para freír
Preparación Poner en una fuente la Quinoa cocida (ver receta #1), los huevos, las papas molidas, el queso rallado, el perejil picado y la sal, mezclar bien y hacer bolitas del tamaño de una nuez. Bañar con clara de huevo, luego envolver en pan molido y freír. Sugerencia de Servir Adornar con salsa blanca, salsa de tomates, mayonesa y tallitos de perejil picado o salsa americana caliente. Acompañar con ensalada, también adecuada para servir con mondadientes. ENTRADA
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REM A D E Q UI N OA CO N Q UESO (5 Personas)
Ingredientes • 2 Tazas de Quinoa Pelada Avelup • 4 Tazas de leche • 1 Taza de queso rallado
• 1 Taza de agua • Sal y condimentos a gusto • 1 Cebolla pequeña • Nuez moscada
Preparación Agregar a la Quinoa cocida (ver receta # 1), la leche, el queso rallado, la sal, el agua, la cebolla picada y condimentos. Cocinar por 20 minutos, batir en la licuadora hasta formar una crema. Sugerencia de Servir Caliente, adornado con perejil finamente picado 4
en sal ad as
C
AM AR O N ES C O N Q U I N O A Y AC EI TUN AS (4-6 Personas)
Ingredientes • 3 Cucharadas de aceite de oliva • 1 Cebolla mediana picada fina • 1 Diente de ajo, picado • 3 Cucharadas de vino blanco • 1 Taza de perejil en hojas
• • • • •
1 Taza de aceitunas verdes picadas 3 Tazas de Quinoa Pelada Avelup 250 grs. de camarones cocidos Sal y pimienta Hojas de Lechuga para servir
Preparación En una olla calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla un minuto, agregar el ajo y cocinar 1 minuto más, añadir 2 cucharadas de agua fría, vino, perejil y aceitunas, llevar a ebullición a fuego medio, reduciendo el calor para cocinar a fuego bajo y tapado por 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar, verter la mezcla en la procesadora o licuadora y procesar hasta que esté homogénea agregando un poco más de agua si fuese necesario. Verter en un bol y mezclar la Quinoa graneada (ver receta # 1) y los camarones, agregar la sal. Sugerencias Para Servir. Servir con hojas de lechuga o ensaladas verdes.
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en sal ad as
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N SALAD A D E Q UI N OA (8 Personas)
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Ingredientes • 2 Cucharadas de aceite • 2 Zanahorias peladas y picadas en cubos • 1 Pimiento morrón picado en cubos • 2 Tallos de apio picados en cubos • 1 Taza de granos de choclo • 4 Tazas de Quinoa Pelada Avelup
1 Taza de cilantro picado 1 Cebollín picado fino Sal 2 Cucharadas de vinagre de manzana 2 Cucharadas de semillas de mostaza 1 Cucharada de aceite de maravilla 2 Paltas en tajadas
Preparación Enjuagar la Quinoa, poner agua en una olla y dejar que hierva, vierta la Quinoa y deje cocinar a fuego mínimo por 15 minutos. Caliente el aceite en un sartén grande y saltee todas las verduras por 6 a 8 minutos, deben quedar brillantes y no recocidas, verter en un bol. Tueste las semillas de mostaza hasta que estén fragantes y luego déjelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos. Agregue la Quinoa a las verduras ya frías, sazone a gusto, añada cilantro, cebollín, semillas de mostaza y aceite de maravilla. Mezcle bien y sirva con tajadas de palta. Sugerencias de Servir: Esta ensalada luce bien acompañando un trozo de carne, pescad, pollo o sola.
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PLATOS D E FON D O
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LBON D I GAS D E Q UI N OA C O N C ARN E (10 Unidades) • • • •
Ingredientes • 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup • 1 Huevo • 1 Taza de carne molida
1 Taza de queso rallado 1 Taza de pan molido Sal y condimento a gusto Aceite para freír
Preparación: Mezclar la Quinoa cocida (ver receta # 1), la carne molida, el queso, la sal y los condimentos hasta formar una pasta, para luego formar albóndigas, bañar en huevo batido y luego pan molido, freír en aceite caliente Sugerencia de Servir: Adornado con hojas de perejil, salsa de tomate o salsa blanca y acompañado con pastas
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PLATO S D E FON D O
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UDIN DE QUIN OA CO N VERD URAS (5 Personas) • • • • • • •
Ingredientes • 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup • 3 Zanahorias • 1 Zapallo italiano chico • 2 Puerros • 1 Cebolla • Brócoli
1 Paquete de acelgas o espinacas 3 o 4 Huevos 1 Taza de leche Sal Orégano Aceite Queso Parmesano
Preparación Enjuagar la Quinoa, colarla y cocerla en 3 tazas de agua por 15 minutos. Una vez cocida colar y reservar. Picar y rallar las verduras, sofreír la cebolla con los condimentos y la sal, incorporar el sofrito y las verduras con la Quinoa cocida, agregar los huevos batidos a la mezcla revolviendo suavemente, colocar en una fuente o budinera y espolvorear queso parmesano para gratinar. Llevar a horno medio por 15 a 20 minutos. Sugerencia Para Servir: Servir con ensalada a gusto o con papas cocidas.
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PLATOS D E FON D O
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RO Q UETAS D E Q UI N OA Y AC ELGAS (5 Personas) • • • • • • •
Ingredientes • 2 Tazas de Quinoa Pelada Avelup • 1 Paquete de acelgas • 1 Zanahoria • 2 Puerros • 1 Ramito de perejil • 2 Dientes de ajo
4 Huevos 1 Cebolla pequeña 1 Taza de harina Orégano Comino Sal Aceite para freír
Preparación: Enjuagar la Quinoa, colarla y cocerla en 3 tazas de agua por 15 minutos, una vez cocida, colar. Sofreír la cebolla picada en granizo junto con los condimentos y la zanahoria rallada. Lavar la acelga y los puerros, blanquear por 2 minutos en agua hirviendo, luego picar y agregar junto al sofrito y la quinoa. Añadir los huevos formando una mezcla firme, si queda muy blanda se agrega la taza de harina, se calienta el aceite y se fríen las croquetas. Se pueden acompañar de ensaladas surtidas o pescado. Sugerencia Para Servir: Servir con Puré y ensalada a gusto.
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PLATO S D E FON D O
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M PAN AD AS D E Q UI N OA CO N Q UESO (2 Docenas Aprox.) • Sal a gusto • Finas hierbas • Perejil y orégano picado fino Masa • 3 Tazas de harina con polvos de hornear • 3 Cucharadas de aceite de maravilla • 2 Tazas de agua tibia con sal a gusto • Aceite para freír
Ingredientes Relleno • 1 Taza Quinoa Pelada Avelup • 2 Cebollas medianas (picadas en cubitos) • 200 grs. de aceitunas negras (picadas en cubitos) • 1 Pimiento morrón o rojo (picado fino) • 500 grs. Queso mantecoso
Preparación: Preparar la masa uniendo la harina, aceite y mojar con agua tibia hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos y se pueda extender fácilmente con el uslero. Para el relleno, la cebolla picada se pone a hervir por 5 minutos, se cuela y se pone en una sartén para sofreír por algunos minutos, retire del fuego y agregue la Quinoa previamente cocida (ver receta # 1), aceitunas, pimiento y finas yerbas, agregando sal a gusto. Se uslerea finamente la masa cortando círculos del porte un platillo, se agrega el relleno y un trozo de queso en cada porción, luego se dobla la masa en la mitad para formar la empanada, como lo muestra al fotografía. Se fríe en aceite muy caliente. Nota: Después de freír las empanadas, recibirlas en un colador con papel para absorber el aceite. 10
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a mbu r g u esa s d e q u i n o a c o n sal sa pi c an t e (4 Personas)
Ingredientes • 200 grs Quinoa Pelada Avelup • 1lt de agua • 1 Cucharadita de sal • 1 Cucharadita o cubo de caldo de verduras • 3 Cucharadas de mijo o sésamo en copos • 1 Cebolla, cortada en cubitos • 1 Puerro chico, cortado en cubitos • 2 Cucharadas de aceite de oliva • 2 Huevos
Salsa • 1 Cebolla • 1 Diente de Ajo • 2 Cucharadas de mantequilla • 1 Pimentón rojo y 1 Pimentón picante • 250 grs Champiñones frescos • 1 Tarro chico de maíz en grano • 3 Cucharadas salsa de tomate • 1 Taza caldo de verduras • Sal, pimienta blanca, tabasco, curry, pimentón extradulce (páprika) en polvo • 200 g Crema fresca
Preparación Enjuagar y colar la Quinoa, cocinar con 1 lt de agua y llevar a ebullición. Agregar la sal y el caldo de verduras y cocinar a fuego bajo por 20 minutos aprox. Luego mezclar con el mijo en copos y dejar enfriar. Calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el puerro, ambos cortados en cubitos. Agregar la cebolla y el puerro sofrito y los huevos a la Quinoa. Revolver hasta formar una masa firme, si es necesario agregar más mijo en copos. Humedecer las manos para formar pequeñas hamburguesas y si gusta, pasarlas por pan integral rallado (también puede ser sin el pan rallado) y freír en aceite de oliva caliente. Salsa En un sartén grande sofreír la cebolla y el ajo en mantequilla, hasta quedar brillantes. Limpiar los champiñones y agregarlos al sartén, también el pimentón rojo y el pimentón picante. Volver a sofreír. Agregar el maíz, la salsa de tomate, el caldo de verduras y sazonar con sal, pimienta blanca, tabasco, curry y el pimentón extradulce en polvo, para que quede de un sabor fuerte y picante. Al final, agregar la crema fresca y servir con las hamburguesas de Quinoa. 11
PLATO S D E FON D O
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ast el d e q u i n o a c o n c a r n e (10 Personas)
Ingredientes • 3 Tazas de Quinoa Pelada Avelup • 2 Cucharadas de harina de trigo o maicena • 435 grs. de carne molida • 2 Puerros • 2 Tomates medianos
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2 Huevos (dejar una clara) 1 Taza de queso rallado 2 Cucharaditas de ají molido 10 Aceitunas 1 Taza de aceite Sal y pimienta a gusto
Preparación Freir en aceite la cebolla tomate y perejil picado, agregar la carne y el ají. Mezclar la preparación con la Quinoa previamente cocida e incorporar el queso, la sal y la harina. Vaciar en un molde enmantequillado, poner las aceitunas y bañar con clara de huevo. Hornear por 20 minutos Sugerencia Para Servir Caliente, con ensalada de preferencia
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PLATOS D E FON D O
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I LAF D E Q UI N OA (6 a 8 personas)
• 1 Cucharada de cebollines, chalotas o puerros picado fino • 2 Cucharadas de pasas rubias • 3 Cucharadas de almendras tostadas
Ingredientes • 2 Tazas de Quinoa Pelada Avelup • 4 Tazas de caldo de verduras o pollo • 2 Cucharadas de mantequilla
Preparación Lavar la Quinoa con agua fría. Estilar. En una olla derretir la mantequilla y sofreír los cebollines a fuego suave. Añadir la quinoa y sofreír por 3 minutos cuidando de no quemar. Aliñar con sal y pimienta. Agregar las pasas rubias y cocinar con la olla tapada a fuego muy bajo (poner en el tostador igual que el arroz). Dejar cocinar hasta que todo el líquido se haya absorbido. Forma de servir Espolvorear las almendras y servir de inmediato. También se puede servir fría como ensalada. Dejar enfriar la Quinoa después de haberla preparado de la misma forma. Aliñar con mayonesa o vinagreta y agregar cubitos de palta o pepino, ciboulette o perejil picado fino, tiritas de jamón. etc.
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PLATO S D E FON D O
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u i n o a c o n c h a mpi ñ o n es (5 Personas)
• 1 Cucharadita de sal • 1 pizca de pimienta blanca • 4 Cucharada de Queso Emmental, recién rallado • 2 Cucharadas de perejil picado • 2 Tazas de agua
Ingredientes • 200 grs Quinoa Pelada Avelup • 500 grs Champiñones • 2 Cucharadas de mantequilla • 1 Cucharadita de jugo de limón y cáscara
Preparación Lavar muy bien la Quinoa con agua fría, hasta que el agua salga limpia, estilar y secar en un paño. Limpiar los champiñones, cortar un poco el palito, lavar las cabezas, secar y cortar en plumas. Derretir la mantequilla en una olla grande y sofreír los champiñones. Agregar el jugo de limón, la cáscara de limón, sal, pimienta y la Quinoa, sofreír unos minutos más. Agregar 2 tazas de agua, llevar a ebullición y cocinar durante 20 a 25 minutos a fuego bajo. Mezclar la Quinoa con el queso y espolvorear perejil encima. Sugerencias para Servir Servir con ensaladas mixtas. Durante la época de verano en vez de champiñones, pueden agregarse otras variedades de hongos.
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PLATOS D E FO N D O
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UI N OA DUQ UESA (5 personas)
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Ingredientes • 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup, Cocida • 1 Taza pan molido • 3 Huevos (dejar una clara)
3 Papas cocidas molidas 250 gr de queso 1 Taza de pan rallado 1 Perejil picado, sal a gusto Aceite para freír
Preparación Poner en una fuente la Quinoa cocida (ver recet # 1), los huevos, las papas molidas, el queso rallado, el perejil picado y la sal, mezclar bien y hacer una bola del tamaño de una nuez, aplastar y poner en el centro un trocito de queso y luego formar un bolita nuevamente. Bañar con clara de huevo, luego envolver en pan molido y freír. Sugerencias para Servir Servir como acompañamiento.
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PLATOS D E FO N D O
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u i n o a RI SO TTO C O N TO M ATES Y Q UESO (5 Personas)
Ingredientes • 350 grs. de Quinoa Pelada Avelup • 1 Cebolla • 4 Tomates • 200 ml Vino blanco • 600 ml caldo en cubitos
• • • • •
250 grs. Espinacas o Acelgas 1 Cucharadita de azúcar 50 grs. Queso Parmesano 50 grs. Queso Gruyer 50 grs. Queso Gouda
Preparación Picar la cebolla fina y freír suavemente en mantequilla, hasta que estén transparentes, agregar la Quinoa lavada que previamente se ha cocido por unos 10 minutos, y freír hasta que los granos absorban todo el líquido. Agregar los tomates pelados y picados (corregir la acidez con una cucharadita de azúcar), agregar vino y cocinar a temperatura media hasta que la Quinoa esté seca, agregar caldo en cubitos gradualmente y cocinar a fuego lento. Freír en mantequilla el ajo finamente picado a fuego lento, hasta que estén transparentes, lavar la espinaca y agregar al ajo, cocinar suavemente hasta que el líquido se evapore. Agregar la espinaca al risotto de Quinoa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Antes de servir, agregar al risotto, Queso Parmesano, Gruyer y Gauda (rallados), mezclando con mantequilla.
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POSTRES
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OTE D E Q UI N OA CO N FRUTAS AL JU GO (5 personas)
• 8 Damascos u 8 Ciruelas • Azúcar a gusto • 6 Tazas de agua
Ingredientes • 2 Tazas de Quinoa Pelada Avelup • 4 Duraznos
Preparación Se enjuaga la Quinoa. En una cacerola con 2 litros de agua se coloca un saquito de género con dos puñados de ceniza de leña, esto se cocina junto con la Quinoa por 20 minutos aprox. Una vez que está cocida la Quinoa se enjuaga y se deja enfriar.
En una cacerola, se ponen a hervir, las 6 tazas de agua y azúcar a gusto, en este almíbar se hierve la fruta pelada y cortada en cubos, hasta que esté cocida. Se deja enfriar. Sugerencias para Servir Se sirve en copas altas junto con la fruta.
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POSTRES
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an q u eq u es i n t eg r al es c o n q u i n o a r el l en o s d e m an z an a (6 Personas)
Ingredientes • 1 Lt de leche • 1 Taza de harina integral • 2 Huevos • 2 Cucharadas de Quinoa Pelada Avelup • 1 Pizca de sal
Relleno • 4 Manzanas verdes peladas • 50 gr de mantequilla • 4 Cucharadas soperas de azúcar rubia • 2 Cucharadas de maicena • Canela, vainilla, etc., a gusto
Preparación Panqueque Poner en la licuadora la leche, harina, sal y los huevos, mezclar y agregar la Quinoa previamente cocida, luego volver a mezclar. Vaciar pequeñas cantidades a una panquequera y calentar por ambos lados. Preparación Relleno Rallar las manzanas a lo largo. En una sartén derretir el azúcar. Incorporar la mantequilla, las especias, mezclar agregar la maicena y cocinar a fuego lento hasta que espese. Rellenar los panqueques con esta salsa. Servir tibios o fríos.
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POSTRES
P
o st r e d e q u i n o a c o n m an z an as y al men d r as (4 Personas)
Ingredientes • 200 grs Quinoa Pelada Avelup • 2 Tazas de leche • 1 Pizca de sal • 1 Cucharada de mantequilla
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4 Manzanas chicas y aromáticas 3 Cucharadas de almendras picadas 3 Cucharadas de pasas 1 Cucharadita de canela en polvo Crema de leche batida
Preparación Hervir la Quinoa lavada con la leche con una pizca de sal. Agregar la mantequilla y dejar cocinar a fuego bajo por 20 minutos. Picar las manzanas y agregar a la Quinoa, añadir las almendras picadas, las pasas y canela en polvo. Mezclar según gusto con crema batida.
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POSTRES
Q
u i n o a c r emo sa c o n c an el a (8 a 10 • • • • •
Ingredientes • 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup • 6 Tazas de agua • 1 Rama de canela • Cáscara de naranja o limón
personas)
2 Tarros de leche evaporada 1Tarro de leche condensada 4 Cucharadas de jerez Azúcar a gusto Canela para espolvorear
Preparación Lavar la Quinoa con agua fría y estilar, cocerla aproximadamente 1 hr., con la cáscara de limón o naranja, canela y azúcar, estilar. En una olla poner la leche evaporada y leche condensada, dejar hervir sin dejar de revolver por 25 minutos o hasta que haya tomado consistencia de manjar claro. Añadir más azúcar si fuera necesario. Añadir la Quinoa y dejar que tome consistencia por unos 10 a 12 minutos más, sin que se pegue. Sacar del fuego y agregar el jerez. Sugerencias para Servir: Servir frío espolvoreado con canela. Nota: Si prefiere una textura más suave puede licuar la Quinoa, hasta que quede como puré, luego añadir la Quinoa a la preparación de leche condensada y leche evaporada que estaba con consistencia de manjar claro, y cocinar por 10 a 12 minutos sin dejar que se pegue, seguir con las indicaciones de la receta.
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POSTRES
S Ingredientes • 1 Taza de Quinoa Pelada Avelup • 1 Taza de azúcar • 2 Naranjas grandes (su jugo) • 1 Palito de vainilla o esencia
u spi r o d e q u i n o a (5 porciones Aprox.)
• Canela en polvo y en palito • 3 Claras de huevo (batidas a punto de nieve con azúcar) • 1 Taza de Manjar • 1 Taza de Leche fría
Preparación En una cacerola se cocina la Quinoa en 4 tazas de agua, se agrega azúcar, canela en palito y la vainilla, hasta que este bien cocida, se retiran los palitos y se deja enfriar. Luego, en la licuadora se pone la Quinoa, leche, jugo de naranjas, y se licúa hasta obtener un puré de consistencia liviana, luego se agrega el manjar y se termina de licuar. Sugerencias de Servir En vasos con pie, se sirve una porción hasta poco más de la mitad y se termina el vaso con claras batidas a punto de nieve y azúcar a gusto, se espolvorea canela molida y se puede adornar con una rodaja de naranjas.
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PR O D U C TO C H I LEN O
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