Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat serta karunia-Nya kepada kami sehingga kami berhasil menyelesaikan Makalah ini yang alhamdulillah tepat pada waktunya yang berjudul “MINEA! MI"I# Makalah ini berisikan tentang in$%rmasi Pengertian Mineral Mikr% atau yang lebih khususnya membahas dampak kelebihan dan kekurangan mineral mikr% serta pr%ses penyerapan dan metab%lismenya dalam tubuh& &'iharapkan Makalah ini dapat memberikan in$%rmasi kepada kita semua tentang mineral mikr%& "ami menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna( %leh karena itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersi$at membangun selalu kami harapkan demi kesempurnaan makalah ini& Akhir kata( kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah berperan serta dalam penyusunan makalah ini dari awal sampai akhir& Sem%ga Allah SWT senantiasa meridhai segala usaha kita& Amin&
Makassar( )* Mei )*+)
Penyusun
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Semua mahluk hidup memerlukan unsur an%rganik atau mineral untuk
pr%ses kehidupan yang n%rmal& Semua jaringan ternak dan makanan atau pakan mengandung mineral dalam jumlah dan pr%p%rsi yang sangat beragam& ,nsur mineral merupakan salah satu k%mp%nen yang sangat diperlukan %leh makhluk hidup di samping karb%hidrat( lemak( pr%tein( dan itamin( juga dikenal sebagai .at an%rganik atau kadar abu& Sebagai /%nt%h( bila bahan bi%l%gis dibakar( semua senyawa %rganik akan rusak0 sebagian besar karb%n berubah menjadi gas karb%n di%ksida 123 hidr%gen menjadi uap air( dan Nitr%gen menjadi uap Nitr%gen 1N4 Sebagian besar mineral akan tertinggal dalam bentuk abu dalam bentuk senyawa an%rganik sederhana( serta akan terjadi penggabungan antar indiidu atau dengan %ksigen sehingga terbentuk garam an%rganik 1'ais dan Mert. +5674& 8erbagai unsur an%rganik 1mineral4 terdapat dalam bahan bi%l%gi( tetapi tidak atau belum semua mineral tersebut terbukti esensial( sehingga ada mineral esensial dan n%n esensial& Mineral esensial yaitu mineral yang sangat diperlukan dalam pr%ses $isi%l%gis makhluk hidup untuk membantu kerja en.im atau pembentukan %rgan& ,nsur-unsur mineral esensial dalam tubuh terdiri atas dua g%l%ngan( yaitu mineral makr% dan mineral mikr%& Mineral makr% diperlukan untuk membentuk k%mp%nen %rgan di dalam tubuh& Mineral mikr% yaitu mineral yang diperlukan dalam jumlah sangat sedikit dan umumnya terdapat dalam jaringan dengan k%nsentrasi sangat ke/il& Mineral n%n esensial adalah l%gam yang perannya dalam tubuh makhluk hidup belum diketahui dan kandungannya dalam jaringan sangat ke/il& 8ila kandungannya tinggi dapat merusak %rgan tubuh makhluk hidup yang bersangkutan&
B. TUJUAN 1. Tuuan U!u! ,ntuk mengetahui in$%rmasi mengenai 8i%kimia Mineral Mikr%
". Tuuan Khusus +4 ,ntuk mengetahui pengertian mineral mikr% )4 ,ntuk mengetahui sumber mineral mikr% 94 ,ntuk mengetahui $ungsi mineral mikr% :4 ,ntuk mengetahui dampak kelebihan dan kekurangan mineral mikr% ;4 ,ntuk mengetahui bagaimana penyerapan< metab%lism mineral mikr%
BAB II PE#BAHA$AN
A. PENGERTIAN #INERAL #IKR% Mineral merupakan unsur isensial bagi $ungsi n%rmal sebagian en.im dan
sangat penting dalam pengendalian k%mp%sisi /airan tubuh =;> adalah air dalam b%b%t tubuh& Mineral adalah bahan an%rganik atau bahan kimia yang didapat makhluk dari alam( yang asalnya ialah dari tanah& Mineral ada yang larut dalam air lalu masuk tubuh lewat air minum atau air yang dipakai untuk men/u/i sayur dan memasak& Mineral masuk ke dalam tubuh dalam bentuk garam lalu digunakan dalam bentuk elektr%lit& Elektr%lit adalah bentuk i%n dari mineral yang bermuatan p%siti$ 1?4 dan negati$ 1-4( ada sebagian mineral yang dipakai sel sebagai p%r%s atau inti suatu m%lekul( ada pula yang dipakai untuk menghubungkan suatu /abang ke /abang yang lain& Mineral yang masuk kedalam tubuh lewat makanan sebagian diabs%rpsi %leh dinding usus& Makanan yang masuk kedalam tubuh terdiri dari bahan %rganik dan air sebesar 5= > dan sisanya terdiri dari unsur mineral& Mineral dikenal sebagai .at an%rganik atau kadar abu( dalam pr%ses pembakaran( bahan-bahan %rganik terbakar( tetapi .at an%rganik tidak terbakar( karena itu bahan an%rganik disebut abu 1Winarn% +55)4& 8erdasarkan dari kebutuhannya( mineral terbagi menjadi ) kel%mp%k yaitu mineral makr% dan mineral mikr%& Mineral makr% dibutuhkan dengan jumlah @ +** mg per hari sedangkan mineral mikr% dibutuhkan dengan jumlah +** mg per hari& Mikr%mineral adalah mineral yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit& Mineral Mikr% adalah salah satu .at gi.i yang juga penting bagi tubuh selain karb%hidrat( pr%tein( lemak dan Mineral Makr%& Mineral Mikr% terdiri dari B Besi (Fe)& $en' (Zn)& Idiu! (I)& $eleniu! (Se)& Te!a'a (Cu)& #an'an (Mn)& *lur& Kal+& Kr!iu! (Cr)& Ti!ah& Nikel& ,anadiu!& sili-n&
B. $U#BER #INERAL #IKR% 1. Besi (*e) 8esi merupakan mineral mikr% yang paling banyak terdapat didalam
tubuh manusia dewasa&dan hewan yaitu sebanyak 9-; gr didalam tubuh manusia dewasa( di mana 7* persennya terdapat dalam hem%gl%bin( ); persennya merupakan besi /adangan 1ir%n st%rage4 yang terdiri dari $eritin edan h%m%ssiderin terdapat dalam hati( lim$a dan sum-sum tulang : $u!er baik besi adalah makanan hewani (seperti daging(ayam dan ikan &Sumber baik lainnya adalah telur( serealia tumbuk( ka/ang ka/angan( sayuran hijau dan beberapa jenis buah& Pada umumnya besi di dalam daging( ayam dan ikan mempunyai ketersediaan bi%l%gi/ tinggi (besi didalam serealia dan ka/ang ka/angan mempunyai ketersediaan bi%l%gi/ sedang(dan besi didalam sebagian besar sayuran (terutama yang mengandung asam %ksalat tinggi seperti bayam mempunyai ketersediaan bi%l%gi/ rendah& Nilai besi berbagai bahan makanan 1 mg<+**gram4
Bahan #akanan Nilai *e Tempe ka/ang kedelai +*(* murni "a/ang kedelai kering 6(* "a/ang hijau =(7 "a/ang merah ;(* "elapa tua( daging )(* ,dang besar 6(* Dati sapi =(= 'aging sapi )(6
Bahan #akanan
Nilai *e
8is/uit
)(7
Cagung kuning(pipil( lama %ti putih 8eras setengah giling 'aun ka/ang panjang 8ayam Sawi 'aun katuk
)(: +(; +() =() 9(5 )(5 )(7
Telur bebek Telur ayam Ikan segar Ayam
)(6 )(7 )(* +(;
"angkung 'aung singk%ng Pisang amb%n "eju
)(; )(* *(; +(;
An'ka ke-ukuan esi /an' dianurkan Widya karya pangan dan gi.i tahun +556 menetapkan A" besi untuk
Ind%nesia sbbB 8ayi B 9-; mg Anak( balita B 6-5 mg Anak sek%lah B +* mg emaja laki F laki B +: F +7 mg emaja perempuan B +: F ); mg 'ewasa laki F laki B +9 mg 'ewasa perempuan B +: F )= mg Ibu hamil B ?)* mg Ibu menyusui B ? ) mg Manula perempuan B +: mg Manula laki F laki B +9 mg
". 0en' (0n) Seng merupakan k%mp%nen penting pada struktur dan $ungsi
membran sel( sebagai anti%ksidan( dan melindungi tubuh dari serangan lipid per%ksidase& Seng berperan dalam sintesis dan transkripsi pr%tein( yaitu dalam regulasi gen& Pada suhu tinggi(tubuh banyak mengeluarkan keringat dan seng dapat hilang bersama keringat sehingga perlu penambahan 1i/hards +5650 Ahmed et al& )**)4& Ikatan en.im seng yang merupakan katalis reaksi hidr%litik melibatkan en.im pada bagian akti$ yang bertindak #supere$isien#& En.im karb%nik anhidrase meng-katalisis 23) dalam darah( en.im karb%ksi peptidase mengkatalisis pr%tein dalam prankreas( en.im alkalin $%s$atase& $u!er utama Geng adalah daging( unggas( telur( ikan( susu( keju( hati( lembaga gandum( ragi( selada( r%ti dan ka/ang-ka/angan& Sumber paling baik adalah sumber pr%tein hewani( terutama daging( hati( kerang( biji-bijian 1lengkap4( serelia( legumin%sa dan telur& Serelia tumbuk dan ka/ang-ka/angan merupakan sumber yang terbaik namun mempunyai ketersediaan bi%l%gik yang rendah& An'ka Ke-ukuan 0n an' Dianurkan
Angka ke/ukupan seng pada tingkat B a& 8ayi B 9-; mg b& Anak-anak B 6-+* mg /& emaja dan dewasa B +; mg 1baik pria maupun wanita4 d& Ibu hamil B ? ; mg e& Ibu menyusui B ? +* mg 2.
Idiu! (I) I%din merupakan k%mp%nen esensial tir%ksin dan kelenjar tir%id&
Tir%ksin berperan dalam meningkatkan laju %ksidasi dalam sel sehingga meningkatkan 8asal Metab%li/ ate 18M4&Tir%ksin juga berperan menghambat pr%ses $%s$%rilasi %ksidati$ sehingga pembentukan Aden%sin Tri$%s$at 1ATP4 berkurang dan lebih banyak dihasilkan panas& Tir%ksin juga mempengaruhi sintesis pr%tein 1Mills+5670 'arm%n% +55;4& I%din se/ara perlahan-lahan diserap dari dinding saluran pen/ernaan ke dalam darah& Penyerapan tersebut terutama terjadi dalam usus halus( meskipun dapat berlangsung pula dalam lambung& 'alam usus( i%din bebas atau i%dat mengalami reduksi menjadi i%dida sebelum diserap tubuh& 'alam peredaran darah( i%dida menyebar ke dalam /airan ekstraseluler seperti halnya kl%rida& I%dida yang masuk ke dalam kelenjar tir%id dengan /epat di%ksidasi dan diubah menjadi i%din %rganik melalui penggabungan dengan tir%ksin& Pr%ses tersebut terjadi pula se/ara terbatas dalam %um 1raham +55+0 Puls +55:0 !ee et al& +5554& $u!er i%dium di antaranya adalah B sayur-sayuran( ikan laut( dan rumput laut& Sedangkan $ungsi dari i%dium di antaranya dalah sebagai k%mp%nen esensial tir%ksin dan kelenjar tir%id& 3. $eleniu! ($e) $u!er 4 Makanan hasil laut( daging( hati( serelia( sayuran( sayuran(
bergantung pada kandungan selenium tanah& A" %rang dewasaB 7* Hg 1!aki-laki4 ;; Hg 1Perempuan4& 5. Te!a'a (6u) Tembaga merupakan unsur esensial yang bila kekurangan dapat
menghambat pertumbuhan dan pembentukan hem%gl%bin& Tembaga sangat dibutuhkan dalam pr%ses metab%lisme( pembentukan hem%gl%bin( dan
pr%ses
$isi%l%gis
dalam
tubuh
1i/hards
+5650
Ahmed
et
al&
)**)4&Tembaga ditemukan dalam pr%tein plasma(seperti serul%plasmin yang berperan dalam pembebasan besi dari sel ke plasma& Tembaga juga merupakan k%mp%nen dari pr%tein darah( antara lain eritr%kuprin( yang ditemukan dalam eritr%sit 1sel darah merah4 yang berperan dalam metab%lisme %ksigen 1'arm%n% +55;0 )**+4& Selain ikut berperan dalam sintesis hem%gl%bin( tembaga merupakan bagian dari en.im-en.im dalam sel jaringan& Tembaga berperan dalam aktiitas en.im pernapasan(sebagai k%$akt%r bagi en.im tir%sinase dan sit%kr%m %ksidase& Tir%sinase mengkristalisasi reaksi %ksidasi tir%sin menjadi pigmen melanin 1pigmen gelap pada kulit dan rambut4& Sit%kr%m %ksidase( suatu en.im dari gugus heme dan at%m-at%m tembaga( dapat mereduksi %ksigen 1'ais dan Mert. +5670 Mills +5670 Sharma et al&)**94& Tembaga terdapat luas didalam makanan& $u!er utama tembaga adalah tiram( kerang( hati( ginjal( ka/ang-ka/angan( unggas( biji-bijian ( serelia( dan /%kelat& Air juga mengandung tembaga dan jumlahnya bergantung pada jenis pipa di gunakan sebagai sumber air& An'ka Ke-ukuan Te!a'a (6u) an' Dianurkan "ekurangan tembaga karena makanan jarang terjadi( %leh karena itu( A" untuk
tembaga
di Ind%nesia
belum
ditentukan& Amerika
serikat
menetapkan jumlah tembaga yang aman untuk dik%nsumsi adalah sebanyak +(;-9(* mg sehari& 7. #an'an Mangan berkaitan dengan jumlah en.im dalam beberapa pr%ses
metab%lisme termasuk piruatanya
dan karb%ksilse asetil 2%A dan
dehidr%genase is%sitrat dalam siklus krebs dan mit%k%ndria0 bentuk mit%k%ndria 0dismutase super %ksida yang men%l%ng melindungi membran mit%k%ndria& Jang lebih menarik adalah hubungannya dengan en.im muk%p%lisakarida ( glik%pr%tein dan pr%duksi lip%p%lisakarida (termasuk tras$erase galakt%se dan tras$erse glik%sil lain yang terikat dalam membran& $u!er B Serelia utuh( ka/ang-ka/angan( buah-buahan( teh& A" %rang dewasaB )(;-;(* mg&
!%kasi B Terbanyak di dalam tulang( jaringan di dalam hati( pankreas( jaringan saluran /erna dan kelenjar ptuitari& 8. *lur $u!er $l%ur di antaranya adalah air( makanan laut( tanaman( ikan dan
makanan hasil ternak& AKG 4 "%nsumsi $lu%r yang dianggap /ukup dan aman adalah +(; F :(* mg
9. Kal+ "%balt 12%4 merupakan unsur mineral esensial untuk pertumbuhan
hewan( dan merupakan bagian dari m%lekul itamin 8+)& "%nersi 2% dari dalam tanah menjadi itamin 8+) pada makanan hingga di/erna hewan n%nruminansia kadang-kadang disebut sebagai siklus k%balt& Ternak ruminansia 1sapi( d%mba( dan kambing4 memakan hijauan pakan( di mana tanaman menyerap k%balt dari dalam tanah dan bakteri-bakteri yang ada di dalam lambung 1rumen4 menggunakan k%balt dalam penyusunan
itamin
8+)&
Dewan
menyerap
itamin
8+)
dan
mendistribusikannya ke seluruh jaringan tubuh 1'ais dan Mert. +5670 Mills +5670 'arm%n% +55;4& Semua bangsa hewan membutuhkan itamin sehingga se/ara tidak langsung memerlukan k%balt& Ternak babi dan unggas tidak mempunyai mikr%$l%ra dalam saluran pen/ernaan untuk mengubah k%balt dalam ransum sehingga harus mendapat itamin 8+) yang /ukup dalam ransum 1!ee et al& +5554& $u!er utamanya adalah itamin 8+)( 8+( dan sayuran berdaun hijau& AKG4 Sebagian besar k%bal dalam tubuh terikat dalam itamin 8 +) plasma darah mengandung kurang lebih + Hg k%bal<+**& :. Kr!iu! (6r) $u!er kr%mium terbaik adalah makanan nabati& "andungan
kr%mium dalam tanaman bergantung pada jenis tanaman( kandungan kr%m tanah dan musim& Sayuran mengandung 9* hingga ;* ppm( biji-bijian dan
serealia utuh 9* hingga 7* ppm dan buah )* ppm& Dasil laut dan daging merupakan sumber kr%mium yang baik&
6. *UNG$I #INERAL #IKR% 1. Besi (*e) 8esi berperan dalam pr%ses respirasi sel( yaitu sebagai k%$akt%r bagi
en.imFen.im yang terlibat didalam reaksi %ksidasi reduksi& Metab%lisme energi (di dalam tiap sel (besi bekerja sama dengan rantai pr%tein pengangkut-ele/tr%n
(yang
berperan
dalam
langkah-langkah
akhir
metab%lism energi& Sebanyak lebih dari 6* > besi yang ada dalam tubuh berada dalam hem%gl%bin& Menurunnya pr%dukytiitas kerja pada kekerangan besi disebabkan %leh dua hal yaitu 8erkurangnya en.im-en.im mengandung besi dan besi sebagai
k%$akt%r en.im-en.im yang terlibat dalam metab%lism tinggi( Menurunnya hem%gl%bin darah&akibatnya metab%lisme energy didalam %t%t terganggu dan terjadi penumpukan asam laktat yang akan menyebabkan rasa lelah& "emampuan belajar(ada perbedaan antara keberhasilan belajar anak
anak yang menderita anemia gi.i besi dan anak F anak sehat(de$isiensi besi berpengaruh
negatie
terhadap
$ungsi
%tak(terutama
$ungsi
neur%transmitter 1kepekaan sara$4 Sistem kekebalan (resp%n kekebalan sel %leh lim$%sit T terganggu karena berkurangnya pembentukan sel-sel tersebut(yang kemungkinan disebabakan %leh berkuranggnya sintesisi 'NA& 8erkurangnya sisntesis 'NA ini disebabkan %leh gangguan en.im reduktalase rib%nukle%tida yang membutuhkan besi untuk dapat ber$ungsi& Pelarut %bat %batan ( %bat %batan tidak larut air %leh en.im mengandung besi dapat dilarutkan sehingga dapat dikeluarkan dari tubuh& ". 0n Gn memegang peranan esensial dalam banyak $ungsi tubuh( yaitu B Gn Sebagai bagian dari en.im atau sebagai k%$akt%r pads kegiatan
lebih dari )** en.im&
Gn berperan dalam berbagai aspek metab%lisme seperti reaksi yang berkaitan dengan sintesis dan degradasi karb%hidrat( pr%tein( lipida(
dan asam nukleat& Gn berperan dalam pemeliharaan keseimbangan asam basa& Gn sebagai bagian integral en.im 'NA p%lymerase dan NA
p%lymerase yang diperlukan dalam sintesis 'NA dan NA& Gn berperan dalam pembentukan kulit( metab%lisme jaringan ikat dan
penyembuhan luka& Gn berperan dalam pengembangan $ungsi repr%duksi laki-laki dan
pembentukan sperma& Gn berperan dalam kekebalan yaitu( dalam sel T dan pembentukan
antib%dy %leh sel 8& 2. Idiu! (I) I%din 1I4 diperlukan tubuh untuk membentuk tir%ksin( suatu
h%rm%n dalam kelenjar tir%id& Tir%ksin merupakan h%rm%ne utama yang dikeluarkan %leh kelenjar tir%id& Setiap m%lekul tir%ksin mengandung empat at%m i%din 1'arm%n% +55;4& Sebagian besar i%din diserap melalui usus halus( dan sebagian ke/il langsung masuk ke dalam saluran darah melalui dinding lambung& Sebagian i%din masuk ke dalam kelenjar tir%id( yang kadarnya ); kali lebih tinggi dibanding yang ada dalam darah 1Mills +5674& Namun bila jumlah yang sedikit ini tidak terdapat dalam bahan pakan maka ternak akan kekurangan i%din& !ebih dari setengah i%din dalam tubuh terdapat pada kelenjar perisai 1tir%id4& Meskipun sebagian besar i%din tubuh terdapat dalam kelenjar tir%id( i%din juga ditemukan dalam kelenjar ludah( lambung( usus halus( kulit( rambut( kelenjar susu( plasenta( dan %arium 1Puls +55:0 Stangl et al& )***4& 3. $eleniu! ($e) En.im selenium per%ksidase berperan sebagai katalisat%r dalam
peme/ahan per%ksida yang terbentuk di dalam tubuh menjadi ikatan yang tidak bersi$at t%ksik& Per%ksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang dapat meng%ksidasi asam lemak tidak jenuh yang ada pada membran sel( sehingga merusak membran sel tersebut& Selenium berperan serta dalam
sistem en.im yang men/egah terjadinya radikal bebas dengan menurunkan k%nsentrasi per%ksida dalam sel( sedangkan itamin E menghalangi bekerjanya radikal bebas setelah terbentuk& 'engan demikian k%nsumsi selenium dalam jumlah /ukup menghemat penggnaan itamin E& Selenium dan itamin E melindungi membran sel dari kerusakan %ksidati$( membantu reaksi %ksigen dan hidr%gen pada akhir rantai metab%lisme( memindahkan i%n melalui membran sel dan membantu sintesa immunun%gl%bulin dan ubikin%n& lutati%n per%ksidse berperan di dalam sit%s%l dan mit%k%ndria sel( sedangkan itamin E di dalam membran sel "arena selenium mengurangi pr%duksi radikal bebas di dalam tubuh( mineral mikr% ini mempunyai p%tensi untuk men/egah penykit kanker dan penyakit degenarati$ lainnya& 8ukti tentang hal ini belum /ukup untuk menganjurkan penggunaan selenium sebagai suplemen& En.im tergantungselenium lain adalah gliisn reduktase yang ditemukan di dalam sistem bakteri& Selenium juga merupakan bgian dari k%mpleks asam amin% NA& 5. Te!a'a (6u) Kungsi utama en.im di dalam adalah sebagai bagian dari en.im&
En.im-en.im mengandung tembaga mempunyai berbagai ma/am peranan yang berkaitan dengan reaksi yang menggunakan %ksigen atau radikal %ksigen& Tembaga berperan dalam men/egah anemia dengan /ara membanu
abs%rbs besi( merangsang sisntesis hem%gl%bin ( melepas simpanan besi dari $eritin dalam hati dan sebagai bagian dari en.im
serul%plasmin& Tembaga berperan dalam %ksidasi besi bentk $er% menjadi $eri& Tembaga berperan dalam perubahan asam amin% tir%sin menjadi
melanin( yaitu pigmen dan kulit& Tembaga juga berperanan dlam pngikatan silanh k%lagen yang
diperluka untuk menjaga kekuatannya& 7. #an'an 'alam tubuh( Mn berperan sebagai katalisat%r dari beberapa reaksi
metab%lik yang penting pada pr%tein( karb%hidrat( dan lemak& Pada
metab%lisme pr%tein( Mn mengakti$kan interk%nersi asam amin% dengan en.im spesi$ik seperti arginase( pr%linase( dipeptidase& Pada metab%lism karb%hidrat( Mn berperan akti$ dalam beberapa reaksi k%nersi pada %ksidasigluk%sa dan sintesis %lig%sakharida& Pada metab%lisme lemak( Mn berperan sebagai k%$akt%r dalam sintesis asam lemak rantai panjang dan k%lester%l& metab%lisme energi sintesis lemak 8. *lur *un'si 4 Mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi& Pada saat gigi dan
tulang dibentuk( pertama terbentuk kristal hidr%ksiapatit yang terdiri atas kalsium dan $%s$%r& "emudian $l%ur akan menggantikan gugus hidr%ksil 13D4 pada kristal tersebut dan membentuk $lu%r%patit& Pembentukan $lu%r%patit ini menjadikan gigi dan tulang tahan terhadap kerusakan& Klu%r diduga dapat men/egah %ste%p%r%sis 1tulang ker%p%s4 pada %rang dewasa dan %rang tua& $lu%r%rdisasi air minum( masyarakat terutama anak-anak akan terlindungi dari karies gigi ini& Penambahan $lu%rida pada pasta gigi juga melindungi masyarakat terhadap karies gigi& 9. Kal+ *un'si 4 "%bal merupakan itamin 8+) 1k%balmin4& Litamin ini
diperlukan untuk mematangkan sel darah merah dan men%rmalkan $ungsi semua sel& "%bal mungkin juga berperan dalam $ungsi berbagai en.im& :. Kr!iu! (6r) *un'si 4 "r%m dibutuhkan dalam metab%lisme karb%hidrat dan lipida&
"r%m bekerja sama dengan pelepasan dalam memudahkan masuknya gluk%sa ke dalam sel-sel( dengan demikian dalam pelepasan energi( per/%baan pada hewan menunjukan bahwa kekurangan kr%m dapat menyebabkan gangguan t%leransi terhadap gluk%sa( walaupun k%nsentrasi insulin n%rmal& 'alam keadaan berat de$isiensi kr%m dapat menunjukkan sindr%ma mirip diabetes& "r%m diduga merupakan bagian dari ikatan %rganik $akt%r t%leransi terhadap gluk%sa 1glu/%se t%leran/e $a/t%r4 bersama asam nik%tinat dan glutati%n& T%leransi terhadap gluk%sa tampaknya dapat diperbaiki dengan suplementasi kr%m& Dal ini harus
dilakukan dibawah pengawasan d%kter& "%nsentrasi kr%m di dalam jaringan tubuh menurun dengan umur( ke/uali pada jaringan paru-paru yang justru meningkat& D. DA#PAK KELEBIHAN DAN KEKURANGAN #INERAL #IKR% 1. Besi (*e) Keleihan 4 "elebihan besi jarang terjadi karena makanan (tetapi dapat disebabkan
%leh suplemen besi (gejalanya adalah rasa nek(muntah &diare(denyut jantung meningkat(sakit kepala (mengigau dan pingsan& Kekuran'an 4 Menurunnya kemampuan kerja( kekurangan energi pada umumnya menyebaabkan pu/at( rasa lemah(letih pusing(kurang na$su makan ( menurunnya
kebugarankekebalan
dan
gangguan
penyembuhan
luka&kemampuan mengatur suhu tubuh menurun& ". 0en' (0n) Keleihan 4 a& "elebihan Gn hinggga ) sampai 9 kali menurunkan abs%rpsi tembaga& b& "elebihan sampai +* kali mempengaruhi metab%lism k%lester%l(
mengubah nilai lip%pr%tein dan tampaknya dapat memper/epat timbulnya ater%skler%sis& /& "elebihan sampai sebanyak ) gram atau lebih dapat menyebabkan muntah( diare( demam( kelelahan( anemia( dan gangguan repr%duksi& Kekuran'an 4 a& Akibat kekurangan seng pertumbuhan badan tidak sempurna 1kerdil4& b& angguan dan keterlambatan pertumbuhan kematangan seksual&misalnya( pen/ernaan terganggu( gangguan $ungsi pangkreas( gangguan pembentukan kil%mikr%n dan kerusakan permukaan saluran /erna& /& "ekurangan Gn menganggu pusat system sara$ dan ungsi %tak& d& "ekurangan Gn menganggu metab%lisme dalam hal kekurangan itamin A( gangguan kelenjar tir%id( gangguan na$su makan serta memperlambat penyembuhan luka& 2. Idiu! (I) Kekuran'an 4
%nd%k( kretinisme( pembesaran kelenjar tir%id( hambatan mental dan pertumbuhan pada anak0 gemuk pada%rang dewasa& Keleihan 4 Pembesaran kelenjar tir%id yang menutupi jalan perna$asan& 3. $eleniu! ($e) Keleihan 4 '%sis tinggi selenium 1 + mg sehari4 menyebabkan muntah-muntah(
diare( rambut dan kuku r%nt%k( serta luka-luka pada kulit dan sistem sara$& "e/enderungan menggunakan suplemen selenium untuk men/egah kanker harus dilakukan se/ara hati-hati( jangan sampai d%sis berlebihan&
Kekuran'an 4 "ekurangan selenium pada manusia karena makanan yang dik%nsumsi
belum bayak diketahui& Pada tahun +575 para ahli dari 2ina melap%rkan hubungan antara status selenium tubuh dengan penyakit kesban( dimana terjadi kardi%mi%pati atau degenerasi %t%t jantung yang terutama terlihat pada anak-anak dan perempuan dewasa 1keshan adalah sebuah pr%pinsi di 2ina4& Penyakit keshan-8e/k pada anak remaja menyebabkan rasa kaku( pembengkakan dan rasa sakit pada sendi jari-jari yang diikuti %ste%artritis se/ara umum( yang terutama dirasakan pada siku( lutut dan pergelangan kaki& Pasien yang mendapat makanan prenteral t%tal yang pada umumnya tidak mengandung selenium menunjukkan aktiitas glutati%n per%ksidase rendah dan kadar selenium dalam plasma dan sel darah merah yang rendah& 8eberapa pasien menjadi lemah( sakit pada %t%t-%t%t dan terjadi kardi%mi%pati pasien kanker mempunyai tara$ selenium plasma yang rendah& "ekurangan selenim dan itamin E juga dihubungan dengan penyakit jantung& 5. Te!a'a (6u) Keleihan 4 Menyebabkan nekr%sis hati atau ser%sis hati& "%nsumsi sebanyak +*-+; mg tembaga sehari dapat menimbulkan
muntah-muntah dan diare& 8erbagai tahap perdarahan intraas/ular dapat terjadi (begitupun nekr%sis sel-sel hati dan ginjal&
"%nsumsi d%sis tinggi dapat menyebabakan kematian& Kekuran'an 4 "ekurangan tembaga dapat menganggu pertumbuhan dan metab%lisme(
disamping itu terjadi demineralisasi tulang-tulang& 8ayi gagal tumbuh kembang edema dengan serum albumin rendah& angguan $ungsi kekebalan&
7. #an'an Keleihan 4 "era/unan karena kelebihan mangan dapat terjadi bila lingkungan
terk%ntaminasi %leh mangan& Pekerja tambang yang mengisap mangan yang ada pada debu tambang untuk jangka waktu lama( menunjukkan gejala-gejala kelainan %tak disertai penampilan dan tingkah laku abn%rmal( yang menyerupai penyakit parkins%n& Kekuran'an 4 "ekurangan mangan pernah terlihat pada manusia& "ebutuhan mangan ke/il( sedangkan mangan banyak terdapat dalam makanan nabati& "ekurangan mangan menyebabkan steril pada hewan jantan dan betina& "eturunan dari induk yang menderita kekurangan mangan( menunjukkan kelainan kerangka dan gangguan kerangka %t%t& Penggunaan suplementasi besi dan kalsium perlu diperhatikan karena kedua .at gi.i ini menghambat abs%rbsi mngan& "ekurangan mangan sering terjadi bersamaan dengan kekurangan besi& Makanan tinggi pr%tein dapat melindungi tubuh dari kekurangan mangan& 8. *lur Keleihan 4 "elebihan $lu%r dapat menyebkan kera/unan& Dal ini baru terjadi pada
d%sis sangat tinggi atau setelah bertahun-tahun menggunakan suplemen $lu%r sebanyak )*-6* mg sehari& ejalanya adalah $lu%r%sis 1perubahan warna gigi menjadi kekuningan4( mulas( diare( sakit di daerah dada( gatal( dan muntah& Kekuran'an 4
"ekurangan $lu%r
terjadi
di daerah dimana air
minum
kurang
mengandung $lu%r& Akibatnya adalah kerusakan gigi dan ker%p%s tulang pada %rang tua&
9. Kal+ Kekuran'an 4 Terjadi bila kekuangan itamin 8+)& "arena $akt%r intrinsik( sindr%ma
gangguan abs%rpsi dan gastrekt%mi& Keleihan 4 8elum diketahui karena belum ada penelitian yang menunujukan tentang sese%rang yang mengidap penyakit akibat kelebihan k%balt& Per/aya saja bahwa sesuatu yang berlebihan& :. Kr!iu! (6r) Kekuran'an 4 "ekurangan kr%m karena makanan jarang terjadi( %leh karena itu A"
untuk kr%m belum ditentukan& Keleihan 4 "elebihan kr%m karena makanan belum pernah ditemukan& Pekerja yang terkena limbah industri dan /at yang mengandung kr%m tinggi dikaitkan dengan kejadian penyakit hati dan kanker paru-paru& "r%mat adalah bentuk kr%m dengan alensi =( tubuh tidak dapat meng%ksidasi kr%m makanan dengan alensi 9 yang tidak t%ksik menjadi bentuk lensi = yang t%ksik& Cadi( kr%m di dalam makanan tidak ada kaitannya dengan kanker paru-paru& E. META83!ISME 'AN PENJEAPAN MINEA! MA"3 +& 8ESI PEN6ERNAAN DAN PENERAPAN
Sebelum diabs%rsi dalam tubuh besi dibebaskan dari ikatan %rgani/ seperti pr%tein&Sebagian besar besi dalam bentuk $eri direduksi menjadi bentuk $er%&hal ini terjadi dalam suasana asam di dalam lambung dengan adanya D2! dan itamin 2 yang terdapat dalam makanan
Abs%rsi terutama terjadi dalam usus halus dengan bantuan alat angkut pr%tein khusus(yaitu trans$erin dab $eritin&(Trans$erin muk%sa mengangkut besi besi dari saluran /erna kedalam sel muk%ssa dan memindahkan ketras$erin resept%r yang ada dalam sel muk%sa&Trans$erin muk%sa kemudian kembali ke r%ngga saluran /erna untuk mengikat besi lain (sedangkan tras$erin resept%r mengangkut besi melalui darah kesemua jaringan tubuh& #ETAB%LI$#E 4
Ke yang dibebaskan dari pr%ses degradasi Db dan p%r$irin dapat se/ara /epat terlihat trans$erin dan dalam $eritin serum pada plasma&Trans$erin mengangkut Ke kembali ke sumsum tulang untuk mensintesisi Db kembali atau dimana saja dibutuhkan&Keritin serum se/ara /epat diambil %leh hati dan mungkin %leh sel Fsel lain&8esi $eritin intrseluler juga dim%bilisasi untuk diangkut kesumsum tulang ,ntuk m%bilisasi tersebut Ke yang ada dalam pusat inti $eritin harus direduksidikilasi dan dipindahkan kedalam plasma (dimana di%ksidasi kembali menjadi K 9? untuk diangkut pada trans$erin&
". 0ENG PEN6ERNAAN DAN PENERAPAN
En.im yang sama berperan dalam pengeluaran am%niak dan didalam pr%duksi hidr%kl%rida yang diperlukan untuk pen/ernaan sebagai bagian dari en.im peptidase karb%sil yang terdapat didalam /airan pangkreas( dan dalam pen/ernaan pr%tein& Gn juga dihubungkan dengan h%rm%ne insulin yang dibentuk dida0lam pangkreas walaupun tidak berperan langsung terhadap kegiatan insulin&
Tingkat penyerapannya sedikit banyaknya ada hubungan dengan status Gn lebih besar dari n%rmal dalam de$esiensi Gn & dayaguna Gn makanan juga merupakan $akt%r dalam menentukan penyerapan( walaupun ini tidak banyak ariasinya atau tidak sekritis Ke& Pitat dan serat yang banyak dalam biji-bijian merupakan $akt%r-$akt%r utama yang menurunkan nilai gunanya pada waktu bersamaan tingkat k%nsumsinya( keseimbangan Gn sedikit kurang pada %rang yang dengan diet berserat tinggi& Penyerapan Gn sedikit banyak berk%mpetisi dengan i%n-i%n metal transisi( terutama Ke)? ( Ke9?( dan 2u)?& Penyerapan Gn memerlukan energi dan tingkatan %leh sitrat&dalam air susu manusia banyak Gn terikat dalam sitrat dan daya gunanya lebih tinggi dari Gn yang terikat %leh pr%tein& Setelah penyerapan dan pemindahan Gn dalam plasma( Gn terikat dalam 9 k%mp%nen yang satu dengan yang lainnya&sebagian diikat %leh albumin( walau%un /ukup besar yang terikat pada antipr%tease( -makr%gl%bulin& #ETAB%LI$#E
'i dalam pangkreas seng digunakan untuk membuat en.im pen/ernaan( yng pda waktu mkan dikeluarkan ke dalam saluran /erna& 'engan demikaian saluran /erna menerima seng dari dua sumbar( yaitu dri makanan dan dari /airan pen/ernan yang kembali ke pngkreas dinmakn sikrulasi entr%pangkreatik& 8ila di k%msumsi seng tinggi( didalam sel dinding saluran /erna sebagian diubah menjadi metal%ti%nein sebagai simpanan( sehingga abs%brsi berkurang& Seperti halnya dengan besi( bentuk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus halus yang umurnya adalah )-; hari& Metal%ti%nien di dalam hati mengikat seng hingga di butuhkan %leh tubuh& Metal%ti%nien diduga mempunyai peranan dalam mengatur kandungan seng didalam /airan intarseluler& 9& J3'I,M
Pembentukan dan sekresi tir%gl%bulin sebagai bahan dasar h%rm%n thyr%id dilakukan %leh sel-sel thyr%id& Setiap m%lekul tir%gl%bulin mengandung +:* asam amin% tir%sin( dan tir%sin merupakan substrat utama yang berikatan dengan y%dium untuk membentuk h%rm%n thyr%id dimana h%rm%n ini dibentuk dalam m%lekul tir%gl%bulin& 3ksidase i%n y%dida adalah langkah penting dalam pembentukan h%rm%n thyr%id yaitu perubahan i%n y%dida menjadi bentuk y%dium ter%ksidasi yang kemudian mampu berikatan langsung dengan asam amin% tir%sin& Pr%ses %ksidasi ini dipermudah %leh en.im per%ksidase dan hidr%gen per%ksida yang menyertainya& Pengikatan y%dium dengan m%lekul tir%gl%bulin dinamai %rgani$ikasi tir%gl%bulin& J%dium yang telah di%ksidasi dalam bentuk m%lekul akan terikat langsung tetapi perlahan-lahan dengan asam amin% tir%sin( tetapi bila y%dium yang btelah ter%ksidasi disertai dengan sistem en.im per%ksidasi( maka pr%ses ini dapat terjadi dalam beberapa detik atau menit& Stadium akhir dari y%dinasi tir%sin adalah pembentukan dua h%rm%n thyr%id yang penting yaitu tir%ksin dan triy%d%tir%nin& Tir%sin mula-mula di%ksidasi menjadi m%n%y%d%tir%nin dan diy%d%tir%nin& 'ua m%lekul diy%d%tir%nin bergabung membentuk tir%ksin 1T:4( dan satu m%lekul diy%d%tir%nin bergabung dengan satu m%lekul m%n%y%d%tir%nin membentuk triy%d%tir%nin 1T94& :& SE!ENI,M Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selen%meti%nin dan selen%sistein& Abs%rbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus se/ara akti$( selenium diangkut %leh albumin dan al$a-) gl%bulin& Abs%rbsi lebih e$esien( bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium& "%nsumsi tinggi menyebabkan peningkatan ekresi melalui urin ;& MANAN
Mekanisme abs%rpsi mangan hingga sekarang belum diketahui dengan pasti& Seperti halnya dengan mineral mikr% lainnya( $akt%r makanan mempengaruhi abs%rpsi mangan& 8esi dan kalsium menghambat abs%rpsi mangan& Mangan diangkut %leh pr%tein transmanganin dalam plasma& Setelah diabs%rpsi( mangan dalam waktu singkat terlihat dalam empedu dan dikeluarkan melalui $eses& Tara$ mangan dalam jaringan diatur %leh %leh sekresi selekti$ melalui empedu& Pada penyakit hati( mangan menumpuk dalam hati& =& K!3, Sebagian $l%ur dari makanan atau minuman diserap %leh lambung dan sebagian lagi %leh usus ke/il& 'ari 5*> K diserap( setengahnya dikeluarkan lagi dan setengah bagian lainnya digunakan sebagai bagian integral tulang dan gigi& 'engan tidak dipengaruhi %leh jumlah yang dik%nsumsi( kadar $l%ur dalam darah selalu k%nstan& Dal ini berkat kemampuan ginjal untuk mengaturnya& Selain dalam darah( K juga terdapat dalam jaringan 1lunak4( salia( susu dan darah janin B yang k%nsentrasinya leb%h rendah& 7& 238A!T Abs%rbsi terjadi pada bagian atas usus halus mengikuti mekanisme abs%rbsi besi& Abs%rbsi meningkat bila k%nsumsi besi rendah& Sebanyak 6;> ekskresi k%bal dilakukan melalui urin( selebihnya $eses dan keringat& 6& TEM8AA PEN2ENAAN 'AN PENJEAPAN Abs%rsi sedikit terjadi didalam lambung dan sebagian besar di bagian atas usus halus se/ara akti$ dan pasi$&Abs%rbsi terjadi dengan alat angkut pr%tein pengikat tembaga metal%ti%nin yang juga ber$ungsi dalam abs%rbsi
seng
dan
kadmium&Tembaga
diangkut
keseluruh
tubuh
%leh
serul%plasminin dan transkuprein&Tembaga juga dikeluarkan dari hati (sebagai bagian dari empedu&'idalam saluran /erna tembaga dapat diabs%rsi kembali atau dikeluarkan dari tubuh bergantung kebutuhan tubuh&Pengeluaran melalui empedu meningkat bila terdapat kelebihan tembaga dalam tubuh& META83!ISME 'alam plasma darah (tembaga mula F mula diikat pada albumin dan suatu pr%tein baru dan dibawa kehati dimana kan mendapat pr%ses B
'iink%rp%rasikan ke dalam serul%plasmin dan pr%tein < en.im hati yang spesi$ik
Dilang melalui empedu (serul%plasmin disekresi kedalam plasma disamping kemungkinan $ungsi en.imatiknya (juga mengangkut tembaga kedalam sel seluruh tubuh
Sebagian ke/il /u diangkut melalui transkuprein dan albumin 0 rendahnya berat m%lekul dari p%%l F/u dalam plasma mungkin tidak merupakan sumber 2u seluler yang nyata&
5& "3MI,N "r%m dalam bentuk 2r ??? diabs%rbsi sebanyak +*> hingga );>& 8entuk lain kr%m hanya diabs%rbsi sebanyak +>& Mekanisme abs%rbsi belum diketahui dengan pasti& Abs%rbsi dibantu %leh asam-asam amin% yang men/egah kr%m mengendap dalam media alkali usus halus& Cumlah yang diabs%rbsi tetap hingga k%nsumsi sebanyak :5 ug( setelah itu ekskresi melalui urin meningkat& Ekskresi melalui urin meningkat %leh k%nsumsi gula sederhna yang tinggi( aktiitas $isik berat atau trauma $isik&
Seperti halnya besi( kr%m diangkut %leh trans$erin& 8ila tingkat kejenuhan trans$erin tinggi( kr%m dapat diangkut %leh albumin&
BAB III PENUTUP A. KE$I#PULAN
+& Mikr%mineral adalah mineral yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit( mineral mikr% dibutuhkan dengan jumlah +** mg per hari& )& Sumber Mineral Mikr% terdiri dari B
Besi (Fe) 4 makanan hewani (seperti daging(ayam dan ikan
&Sumber baik lainnya adalah telur( serealia tumbuk( ka/ang ka/angan( sayuran hijau dan bebebrapa jenis buah
*lur 4 air( makanan laut( tanaman( ikan dan makanan hasil ternak
Kal+ itamin 8+)( 8+( dan sayuran berdaun hijau
Kr!iu! (Cr) 4 makanan nabati
9& Makr% mineral mempunyai $ungsi dan peranan tersendiri yang penting bagi tubuh& :& Mineral juga dapat menyebabkan dampak negati$ apabila kekurangan dan kelebihan( ini dapat disebabkan dari makanan dan akti$itas yang terjadi( seperti muntah( diare( dan sebagainya( yang bisa memberikan dampak negati$ bagi tubuh& B. $ARAN
,ntuk kelangsungan hidup yang wajar dan sehat hendaknya kita harus memperhatikan semua hal F hal yang dapat menunjang kesehatan baik dari hal yang besar sampai ke hal yang seke/il-ke/ilnya&
PERTANAAN 4
+& Sai$ul "%balt mungkin juga berperan dalam $ungsi berbagai en.im& En.im apa saja yang dimaksudO Cawab B "%balt juga membantu pr%ses $ungsi kerja pada en.im& Misalnya en.im amylase yang mengubah Pr%tein menjadi Asam Amin%&
)& Asma Mengapa kelebihan pada k%balt belum diketahuiO Cawab B "arena belum ada penelitian yang akurat mengenai hal tersebut& Jakin saja( bahwa sesuatu yang berlebihan itu akan berdampak negati$ bagi tubuh kita&
