10-TRABAJO-DE-EXTRACTIVAS-COSTOS-PESQUEROS-1-1.docx

CONTABILIDAD CONT ABILIDADAGRARIA DE UNIVERSIDAD NACIONAL INDUSTRIA EXTRACTIVA DE LA SELVA FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

COSTOS PESQUEROS DOCENTE

: CPC. RIOS FLORES, FLORES, ELFRED.

INTEGRANTES: CUETO DE LA CRUZ, Nelson. DIALICO MEZA, Cesa. DIAZ MEZA, L!" P#e#na. ESPINOZA ESCOBAR, $a%#e. FLORES MATIAS, Can&'. Can&'.

1

TINGO MARIA()*+

CONTABILIDAD CONT ABILIDAD DE INDUSTRIA EXTRACTIVA

INTRODUCCION El presente trabajo trata sobre “costos pesqueros”, y tiene como finalidad brindar un mayor conocimiento sobre el tema, para ello se tocara puntos muy importantes, sobre control control interno de las existencias, existencias, costos de una empresa empresa productora productora de conserva, harina y aceite crudo de pescado, los gastos de fabricación en los costos de una empresa productora de conserva, harina y aceite crudo de pescado y fases de proceso productivo en plantas de conservas de pescado, cuáles tienen mayor relevancia y algunos casos prácticos, para así tener en cuenta al momento de estudiar todos y cada uno de los costos pesqueros El !er" es un país pesquero por excelencia ya sea por su ubicación geográfica, sus recursos pesqueros son una enorme fuente para la alimentación, por lo que tene tenem mos una una gran gran resp respon onsa sab bili ilidad dad en el apro aprovvecha echami mien entto, aume aument nto o y divers diversifific icaci ación ón de las las pesqu pesquerí erías as naci nacion onal ales es,, así así como como en el mejo mejoram ramie ient nto o nacional de #sta, como tambi#n tambi#n en el mejoramiento mejoramiento de de los productos pesqueros peruanos en calidad y valor

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CONTABILIDAD CONT ABILIDAD DE INDUSTRIA EXTRACTIVA

I.

COST COSTOS OS PESQ PESQUE UERO ROS S - SIS SISTE TEMA MA DE COST COSTOS OS !ara organi$ar un buen sistema de costos, tanto para empresas grandes,

medianas medianas o peque%as, peque%as, hay que cumplir diversas etapas, por la complejidad complejidad de las tareas que exige la instalación del sistema

1. &onocer físicamente el proceso productivo de la empresa 2. &rear un plan de cuentas de la contabilidad de la explotación acorde con la estructura del proceso productivo o centro de costos

3. Establecer procedimientos para el control de las adquisiciones de las mate materi rias as prim primas as y mate materi rial ales es auxil auxilia iare res, s, envas envases es y emba embala laje jes, s, y suministros diversos 'eleccionar al personal, personal, prepararlo y capacitarlo capacitarlo en las distintas tareas 4. 'eleccionar o procesos productivos

5. Establecer la forma de distribuir los diferentes gastos de fabricación con mayor detalle posible

6. &rear un sistema para controlar la producción física que se elabora en la empresa (productos definitivamente terminados)

7. *rdenar la impresión de los documentos para la instalación del sistema 8. Entre *tros II II..

3

CONT CONTRO ROL L INT INTER ERNO NO DE LAS LAS EXIS EXISTE TENC NCIA IAS S

CONTABILIDAD DE INDUSTRIA EXTRACTIVA

Contro! r"#$%tro & 'ont()$$*('$+n ," (% (t"r$(% r$(% & (/0$$(r"% "n(%"% & ")(("% & %/$n$%tro% ,$"r%o%. +os materiales que ingresan a la empresa requieren de una coordinación de labores y de un conjunto de formas y registros contables que sirvan de instrumento de control en cada una de las etapas de utili$ación El control de los materiales tiene por objetivo El control de las compras para lograr un abastecimiento oportuno y adecuado a las necesidades de la producción El control de la distribución del material comprado para aplicarlo a las órdenes o procesos respectivos El control de las existencias para evitar el despilfarro y filtraciones- y para formular periódicamente los estados financieros .esde un punto de vista contable, las etapas de compra, recepción y almacenamiento, distribución, contabili$ación y de valuación se controlan a trav#s de formas establecidas •

Cor(% &uyo documento que lo origina es la solicitud de compra o requisición y ordena la orden de compra

•

R"'"'$+n & (('"n($"nto &uyo documento es la nota de ingreso al almac#n, /ota de devolución del material, Etiqueta de inventario o 0in &ard y control de existencias o 1ardex Solicitud de compra.

•

El documento es el de valeingreso de salida de materiales a los D$%tr$)/'$+n Nota al almacén. COMPRA Nota dede devolución. centros de costos y vale de devolución materiales al almac#n

ALMACEN

%

Vale de salida. Nota de reingreso al almacén. Libro kardex.

DISTRIBUCION Registro de nventario !ermanente Valori"ado #kardex valori"ado$.


III.

CONTROL DE MATERIA PRIMA  MANO DE ORA EN LOS COSTOS DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE CONSERA! ARINA  ACEITE CRUDO DE PESCADO

III.1. Co%to D$r"'to Con%/o% ," M(t"r$(% Pr$(% & A/0$$(r"%

( M(t"r$( r$( !escado sardina, pescado jurel, pescado caballa, pescado anchoveta, otros (gastos vinculados)

) M(t"r$("% (/0$$(r"% 2ceite vegetal, pasta de tomate, pimienta, sal yodada, sal granulada, antioxidantes, otros (gastos vinculados)

&


Con%/o ," En(%"% & E)(("%

( En(%"% & ")(("% Envases metálicos, cajas de cartón, etiquetas, sacos de prolipopileno, conos de hilo, otros (gastos vinculados)

M(no ," o)r(

( M(no ," o)r( 'ueldos, leyes sociales sueldos, salarios, leyes sociales salarios, &3' empleados, &3' obreros, producción encargado a terceros

I.

CONTROL DE LOS 9ASTOS DE :ARICACION EN LOS COSTOS DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE CONSERA! ARINA  ACEITE CRUDO DE PESCADO

'


+os gastos de fabricación, que son los gastos ya sean por consumo de suministros, mano de obra indirecta y otros gastos como servicios de terceros, tributos, cargas diversas de gestión, provisiones del ejercicio que inciden indirectamente o en forma com"n, en la producción

I.1. Co%to% In,$r"'to% Con%/o ," S/$n$%tro% D$r"'to%

( Co)/%t$)" & /)r$'(nt"% !etróleo .iesel 4, aceites, grasas, aditivos, gasolinas, gas, otros

) R"/"%to% & (''"%or$o% 5odaje, retenes, pi%ones, bujías, chumaceras, fajas, filtros, sello mecánico, otros

' R"/"%to% ";'tr$'o% 2lambre forrado, alambre melli$o, cable motri$, cable vulcani$ado, enchufes, tomacorrientes, fluorescentes, conectores, interruptores, transformadores

, M(t"r$( ," ()or(tor$o 6cido sulf"rico, ácido bórico, ácido ascórbico, ácido ac#tico, amoniaco, acetona, etanol, formol, oxido de magnesio, alcohol industrial, cloruro de sodio, sulfato de potasio, nitrato de potasio, nitrato de mercurio, otros

(


" M(t"r$( ," o<$'$n( 2rchivadores, bolígrafos, grapas, cintas de máquina, cuadernos, papeles, otros

9(%to% ," P"r%on( 'ueldos, salarios, cts, beneficios sociales, gratificaciones, otros

S"r$'$o% r"%t(,o% or t"r'"ro% 3ransporte, correos y telecomunicaciones, honorarios profesionales, mantenimiento y reparación, alquileres, electricidad y agua, publicidad, guardianía, otros servicios

Tr$)/to% '&35, 'E/237

C(r#(% ,$"r%(% ," #"%t$+n 'eguros, suscripciones, otras cargas diversas

Otro% #(%to% .epreciaciones, amorti$aciones

)


.

COSTOS DE OPERACI=N DE EMARCACIONES PESQUERAS Con%/o ," S/$n$%tro% D$"r%o% &ombustibles y lubricantes, repuestos y accesorios, material el#ctrico, otros suministros diversos

9(to% ," P"r%on( 'ueldos de la tripulación de la embarcación pesquera, sueldos de embarcación pesquera (Es'alud), seguro complementario de trabajo de riesgo, cts, etc

S"r$'$o% Pr"%t(,o% or T"r'"ro% 8antenimiento y reparación de casco, mantenimiento y reparación de red

C(r#(% D$"r%(% ," 9"%t$+n 'eguros de tripulación, seguros de embarcación, seguro de red

I.

:ASES DE PROCESO PRODUCTIO EN PLANTAS DE CONSERAS DE PESCADO

A. R"'"'$+n & L((,o

*


El pescado es recibido en po$as, previamente pesado, examinando y determinando apto para su producción en conservas

+uego el pescado es lavado en las po$as usando regaderas instaladas arriba y a lo largo de las po$as, con el fin de desaparecer la sangre, arena y cualquier otra sustancia adherida a la piel del pescado

. E%'o#$,o & En'(n(%t$(,o 'e llena la po$a a una altura aproximada de 9: m despu#s de haber sido lavado el pescado, se abre la compuerta de la ventana de evacuación y un operario se introduce en la po$a para empujar suavemente el pescado a una faja elevadora de mallas con paletas cuya función es trasladarlo a una mesa donde es cogido y encanastilado

'u transporte por la mesa es desaguado y seleccionado apto para la producción de conservas de pescado para finalmente ser estibado en unas canastillas en un promedio de ;9 pescados

+uego las canastillas son puestas en carros para cocinadores estáticos, preparados para el cocinado homog#neo de la materia prima

El pescado que no es apto para la producción de conservas es utili$ado !ara la fabricación de harina de pescado

1+


C. Pr" > 'o'$,o +os carros llenos con canastillas son ingresados en cocinadores estáticos que funcionara a vapor a baja presión durante <9 minutos y así extraer el aire frío que este pudiera tener, luego se coloca a temperatura de <99= & o 499= >, !resión de ?lb@ pulg por un tiempo de A? a B? minutos

El tiempo fluct"a seg"n el tama%o del pescado .e esta manera no se descompone o coagula proteínas de los tejidos musculares, se extrae la grasa y el agua para mejorar la textura y rigide$ del pescado y prepararlo para su limpie$a y fileteado !osteriormente los carros del cocinador son retirados en un lugar ventilado para que se produ$ca su enriamiento

D. L$$"*( & :$"t"(,o +os carros del cocinador son trasladados a una mesa de limpie$a y fileteado en donde son manipulados por operarias quienes con un cuchillo se paran cabe$a, piel, cola, vísceras y sangre coagulada, acto seguido se saca la espina dorsal y la carne negra, para filetear la carne blanca apta para la producción de conservas de pescado

'e transporta los desperdicios por una faja ubicada en el centro de la mesa un depósito prepuesto para su almacenamiento

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!aralelamente, la carne blanca es vuelta acoger y trasladada en unos depósitos a la mesa de re limpie$a, donde las operarias separan la carne negra, espina o sangre que no hubiera sido extraída anteriormente

Cna ve$ limpia la carne blanca será llevada por una faja al molino, en donde se procederá al proceso de molido Da desmenu$ado es recogido en depósitos y trasladado hacia la mesa de envasado

E. En(%(,o En la mesa de envasado una de sus fajas traslada del almac#n las latas vacías y la otra los destina a la próxima estación

+as operarias envasan el pescado en las latas vacías comparándolas con una lata patrón, para luego prensarlo con un pisonador de aluminio, de esta manera se mejora su presentación, se deja un espacio de  de pulgada y se contribuye al proceso de vació

'e le suministra agua, sal y aceite vegetal de la siguiente manera en forma consecutiva •

+a sal es administrada por una operaria en una cantidad aproximada de 4F gr por lata •

El agua es suministrada a una temperatura de <99= c con un dosificador del exhauster

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El aceite vegetal es agregado con un dosificador a una temperatura de F?= & en una cantidad de <<B Gr !or lata

:. ('"(,o !roceso de vació se produce en un exhauster, que diariamente le inyecta un vapor saturado con una finalidad de calentar y esparcir el líquido, que al evaporarse se lleva consigo el oxígeno creando el vació y así evitar el desarrollo de microorganismos que deterioren su contenido

.onde las latas son trasladadas en una faja de cadena por el t"nel de exhauster

9. S"(,o ," L(t(% +as tapas de sellados son transportadas de sus almacenes por un canal donde serán codificadas por una maquina cerradora en donde se consignara el nombre, tipo, especie y materias primas utili$adas >inalmente, las latas son trasladadas a una maquina cerradora automática en donde automáticamente 'e levanta en posición de cierre por un mandril elevador 'e accionan rodillos ubicados para el planchado

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.e esta forma quedan los envases sellados herm#ticamente, evitándose así su corrosión

. L((,o & "%t"r$$*(,o +os envases son llevados a una lavadora automática en donde con agua caliente y detergente se separan el aceite y residuos de pescado existentes, preparándolos para su esterili$ación 'e colocan los envases sellados en carritos para introducirlos en autoclaves para su esterili$ación comen$ando a una temperatura de B?=c

!revio a su proceso de esterili$ación puede extraerse el aire frió que todavía estuviese presente a temperatura de HH= &, temperatura en la cual empe$amos a ver el proceso de esterili$ación y cocción de vapor directo a una temperatura de <
+a temperatura se revisa mediante gráficos de temperatura .e esta manera desaparece contaminación bacteriana alguna y logramos un alto grado de esterili$ación

&oncluyendo el proceso de esterili$ación los envases colocados en carritos son expuestos a bajas temperaturas en la autoclave por un lapso de
I. L$$"*(! r"$%(,o & "n'(on(,o

1%


&uando latas son enfriadas se quita la suciedad con una franela, quitando las que presenten abolladuras, defectos o no logren el grado de concavidad necesaria, para ser colocados en una caja de cartón corrugado con capacidad para BF latas

?. Contro ," C"r"r &E5!E5 es la institución encargada del control de calidad de las conservas de pescado y dar su certificación para venderlas

@. Et$/"t(,o 3erminado con el control de calidad de &E5!E5 se sacan las latas de las cajas para etiquetarlas y puestas nuevamente en las cajas para ser enviadas al almac#n de productos terminados listas a ser vendidas

1&


CASO PRBCTICO +a empresa “EI352&37J2'” '2& ubicada en la &iudad de &himbote se dedica a la producción y comerciali$ación de conservas de pescado a nivel nacional, y al A< de diciembre de 49inanciera

OPERACIONES 

2simismo, se conoce que durante el mes de enero del 49
1. El 9<9<49
producción de conservas por el importe de '@ H99,99999

1'


2. El 949<49
3. El 9A9<49
4. El 9B9<49
5. El <49<49
K +atas K !etróleo

1(


6. El A<9<49
9ASTO DE SERICIOS PRESTADOS POR TECEROS DETALLE 5ecibo de agua 5ecibo de lu$ 5ecibo de tel#fono TOTAL

TOTALS. BH4 B
6ALORCS.8 I96CSD.8

B99 A?9 4?9 1

H4 ;A B? 18

+a distribución de los gastos se reali$a de la

siguiente forma

K H9 L para &osto de !roducción K 49 L para Gastos 2dministrativos K <9 L para Gastos de ventas

7. El

4;9<49
se incurre en gastos de mantenimiento de planta por

la suma de '@ ?99, seg"n recibo

por honorarios del 'r 0enjamín

8orales Este recibo fue pagado en efectivo

8. El A<9<49
1)


+a distribución de los gastos de planilla se reali$a de la siguiente forma K

H9 L para &osto de !roducción

K

49 L para Gastos 2dministrativos

K

<9 L para Gastos de ventas

F. El A99<49
+a distribución de la depreciación y amorti$ación se reali$a de la siguiente forma

1. El

K

H9 L para &osto de !roducción

K

49 L para Gastos 2dministrativos

K

<9 L para Gastos de ventas

A<9<49
el área de producción nos informa que luego de haber

efectuado el proceso productivo, se han obtenido 49?,::999

conservas

que se encuentran listas para su venta 2simismo, nos se%ala que como resultado del proceso se han obtenido desechos valori$ados en '@ :9<

11. El 949449
1*


LIRO DIARIO DE LA EMPRESA EXTRACTIAS S.A.C

2+


21


22


23


2%


2&


2'


LIRO MAOR DE LA EMPRESA EXTRACTIAS S.A.C

2(


2)


2*


3+


31





CONCLUSIONES



El !er" es un país pesquero por excelencia ya sea por su ubicación geográfica la pesca como actividad extractiva tiene una gran importancia en la economía del país y tambi#n es una fuente proveedora de alimentos ya que el consumo de pescado es muy alto en el !er" y el mundo debido


a sus altos niveles de proteínas En la actualidad la acuicultura se ha convertido en el principal abastecedor de consumo humano directo



!ara estas industrias pesqueras les es muy importante tener la materia prima como el pescado ya que es t o doaq ue le l e me nt oq ues et r a ns f or ma ei nc or por aenunpr oduc t ofi nal ,ali gualquel amanodeobr ayl osgas t os i ndi r ec t osdef abr i c ac i ón;t odoes t oc onl afi nal i daddepodero bt enere l pr oduc t ofi nal .



!or "ltimos es muy importante resaltar la importancia que cumplen estas fases de proceso productivo en plantas de conservas de pescado desde el momento de su pesca hasta su presentación gastronómica en nuestros men"s, ya que estas distintas fases de manejo son de una repercusión importantísima en cuanto a su futura calidad, porque cualquier fallo en su manipulación, por mínimo que #ste sea, le va a perjudicar de una manera considerable e irreversible para las exportaciones a otros países

ILIO9RA:IA 

87/7'3E57* .E +2 !5*.C&&7N/ OOO!5*.C&EG*0!E

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