06-16-cocinadiez

00028 8

413042 818137

SÓLO

1,20€

Nº 28 JUNIO 2016. Canarias 1,35 €. Andorra 1,20 €

COCINA CON

CERVEZA

es y Diferentes variedad único recetas con un sabor

Descubre todas las virtudes DEL COCO y sus derivados

VERANO MENÚS FRESCOS ◗ Porra antequerana con cerezas ◗ Pizzas caseras de brevas ◗ Gelatina de melón al Oporto

SÉ LA MEJOR

ANFITRIONA

Platos creativos con una presentación de lujo

SANOS Y

RICOS Tofu con costra de sésamo, skrei con cebolleta, pepinos rellenos... ¡Pruébalos!

SÚPER COMPLETAS

MERIENDAS INFORMALES Bocatas y sándwiches con rellenos sorprendentes

sumario www.casadiez.es

Nº 228 JUNIO DE 2016

Platos ricos para el verano Queridos amigos: Nuestro plan para este mes: comer sano, platos frescos, ligeros, apetecibles y muy fáciles de hacer. Y es que con el calor uno tiene menos ganas de pasarse horas metido en la cocina pero, eso sí, el mismo deseo de probar menús exquisitos y refrescantes. Para eso os hemos preparado recetas riquísimas con productos de temporada, con cerveza, que, además de en copas heladas, también es un estupendo ingrediente de todo tipo de platos y, como broche de oro, unos bocatas súper originales que se hacen en un pispás y les van a encantar. ¡Probadlos! Teresa Herrero. REDACTORA

JEFE

Chapatas de roast beef con queso. Pág. 28

Piezas elegantes y con mucho color, para que tu mesa luzca al máximo. Pág. 34

06

NOVEDADES Divertidos accesorios, tiendas chic, electrodomésticos...

08

COCINA DE TEMPORADA La lista de la compra del mes de junio, y primeros, segundos y postres para sorprender a todos.

16

PRODUCTO A EXAMEN Las principales variedades de cerveza y cómo utilizarlas.

18

TUTORIAL Cómo elaborar, paso a paso, un bizcocho de Guinness.

20

COCINA CON CERVEZA Seis deliciosas recetas con matices diferentes.

26

ESCUELA DE COCINA Ideas para preparar ricos bocatas y sándwiches.

28

COCINA BOCADILLOS Propuestas nutritivas, completas y muy originales.

34 37 38

SHOPPING MENAJE Las mejores piezas.

44

COCINA DE INVITADOS Apetitosas recetas para que recibas en casa y seas la anitriona perfecta.

50 52 53 55 57

SHOPPING GOURMET Aliños, conservas, dulces...

TRUCOS NUTRICIÓN Los beneicios del coco. COCINA SANA Platos sencillos elaborados con ingredienes saludables y llenos de sabor.

COCINA LIBROS Páginas muy sabrosas. CONSULTORIO Resolvemos todas tus dudas. LA ÚLTIMA COPA Una caipiroska de kiwi. FICHAS 8 ideas súper rápidas.

PARTICIPA CON NOSOTROS Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. Y si quieres escribirnos: [email protected]

Rabo de ternera con verduras. Pág. 47 Cocos rellenos. Pág. 61

Índice

de recetas

Mini pizzas de cerveza, atún, queso y vegetales. Pág. 20

4 cocinadiez

Skrei con cebolleta. Pág. 41

PRIMEROS Aguacates rellenos..................................57 Champiñones salteados con cerveza .21 Crudités con dip de yogur.....................57 Cuscús con ajetes y jamón ...................57 Ensalada de aguacate y pollo................. 9 Ensalada de garbanzos ..........................57 Ensalada de lombarda con moras.......44 Ensalada de mozzarella y melocotón ...11 Mini pizzas de cerveza, atún, queso y vegetales....................................20 Parmentier con trufa y tuétano ............45 Pepinos rellenos de langostinos ..........39 Porra antequerana con cerezas ...........10 Tofu a la plancha con sésamo ..............38 SEGUNDOS Albóndigas de pavo con patatas .........25 Atún con salsa de maracuyá ..................13 Bagels con rellenos variados................31 Caballa con verduras .............................59 Chapatas de roast beef con queso......28 Chuletas con hinojo ................................40 Estofado de ternera con Guinness ......22 Guiso de pollo con patatas y cerveza..24 Huevos poché con gambas ...................59 Mollete de aguacates y beicon .............33

Brevas rellenas con queso de cabra. Pág. 15

Pastel de chirivías, setas y frutos secos.46 Pita de pollo y vegetales ........................32 Pizza de brevas y queso azul ................12 Rabo de ternera con verduras .............47 Salmón con trigueros .............................59 Salteado de pollo y ternera ...................59 Sándwich de lomo ahumado con camembert .................................... 29 Skrei con cebolleta..................................41 Solomillos a la pimienta con setas y cerveza ................................23 Wrap de pollo con queso crema ..........30 POSTRES Bizcocho de cerveza negra...................18 Brevas rellenas con queso de cabra...15 Caipiroska de kiwi...................................55 Cocos rellenos..........................................61 Fresones con agua de azahar...............42 Gelatina de melón al Oporto .................14 Gominolas caseras de frutas ................49 Macedonia con mosto ............................61 Mango al wok con helado......................61 Mousse de mango y nata.......................61 Natillas de cardamomo con azúcar quemado ..............................48 Tarta de manzana con pasta ilo ..........43

INFOCOCINADIEZ

Cada año se tiran 76,4 kg de comida por mal cálculo de la compra

L

a falta de planificación y las prisas son las causas que provocan que tiremos más de 76,4 kg de alimentos al año. Un desperdicio que tiene un impacto tanto en nuestros bolsillos como en el medio ambiente. Es impor tante para evitarlo planificar las comidas de cada semana así como escoger el mejor producto en función de su calidad y precio. Algo que a veces por falta de tiempo, se hace menos de lo que nos gustaría.

La compra inteligente a través de #mamashoppers La compra inteligente se hace a través de Deliberr y. Compra en pocos clicks desde cualquier dispositivo, selecciona entre varios supermercados y tiendas de proximidad y una #mamashopper hará la compra seleccionando los mejores productos al mejor precio. Además, lo recibirás en tan sólo 1 hora o cuando desees hasta las 22h.

Entra ahora a www.deliberry.com o descarga la app y con el código tendrás

y

¿Quiénes son las #mamashoppers? Son mujeres con el mismo buen ojo que tendría tu madre para hacer la compra porque: + Comparan precios + Seleccionan el mejor producto para ti + Compran en distintas tiendas y un repartidor te lo trae en un único pedido en tan sólo una hora.

COCINA NOVEDADES

Toma buena nota COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.

Una gran experiencia Si te gusta el mundo del buen café, no puedes perderte la propuesta Starbucks Reserve. La irma ha reformado por completo su tienda Beatriz, para ubicar este espacio donde disfrutar de la colección especial de los cafés arábigos más exclusivos del mundo y de novedosas formas de prepararlos. Nicaragua Maracaturra, Etiopía Guji y Kenia Kaganda son los primeros cafés reserve que podrás degustar.

Un plus. El espacio, decorado con materiales naturales y sostenibles (mármol, roble, acero, granito...) cuenta con dos nuevas terrazas-lounge exteriores, para disfrutar del mejor café en un entorno único. ¿Te animas?

●

Starbucks Beatriz Ortega y Gasset, 29. Madrid. Tel.: 911 147 205. www.starbucks.es

EN LA WEB. ¿Conoces la tienda online fontanalsdelicatessen.com? No esperes más a descubrir sus exquisitos embutidos, quesos...

Con mucho estilo ¿No encuentras el pelador o el sacabolas cuando los necesitas? Pon orden en tus utensilios de cocina con este bonito bote de cerámica de gres, de Emile Henry, 25,95 ¤, en Claudia & Julia. Mide 14 cm, es resistene a los golpes, no se desportilla y está disponible en tres colores: rojo, farine (harina) y chêne (roble).

6 cocinadiez

Vitaminas para beber Apúntate a la moda de los zumos detox para cuidarte. Con la Infiny Juice, de Moulinex, 169,99 €, es muy fácil. Gracias a su tecnología de prensado en frío, garantiza la retención de todos los nutrientes de los alimentos. Dispone de dos jarras (para zumo y para pulpa) y, además, cuenta con sistema antigoteo.

Prácticos complementos, noticias gastronómicas, tiendas gourmet, detalles originales y divertidos...

Una vuelta más Descubre el práctico pelador de manzanas de Joie, 16,95 €, en Kookshop. Sólo tienes que colocar la fruta en el extremo, girar la manivela y en unos segundos la tendrás lista para comer. También podrás pelar rápido todo tipo de hortalizas.

LO MÁS CHIC. Nos encantan las botellas de acero inoxidable de la Tropical Collection, de 24Bottles, con sus llamativos diseños. ¡Las queremos!

Estética vintage

Cocina muy saludable Ficha la nuevas cocottes de hierro fundido de Staub, disponibles ahora con cesta de vapor de acero inoxidable, desde 239 €. Sus tapas crean un efecto lluvia en la cocción que rocía los alimentos de manera uniforme. Para cuidarte mientras comes bien.

Disfruta de una buena taza de té preparada en un momento con el hervidor de la nueva línea Colours Classic Cream, de Russell

Hobbs, 29,90 ¤. Con capacidad para 1 litro, zona de ebullición rápida, 2.200 W, iltro extraíble y lavable...

Aperitivos bien presentados Sorprende a todos con un picoteo presentado de manera muy original en estas coquetas bandejitas que imitan las tablas de cortar de cocina. Son de la firma Kikkerland, están fabricadas en madera de bambú y cuestan 18 € (set de seis mini bandejas en tres formas diferentes), en +D2. ¿A que te apetece un vermut?.

direcciones pág 65 cocinadiez 7

TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

2

IDEAS CON CORDERO

AL HORNO CON PATATAS Pon una capa de patatas laminadas en una fuente de horno; sala. Pon encima unos jarretes salpimentados y riega generosamente con un majado de ajo, perejil y aceite. Hornea 1 hora y 30 minutos aprox., dando la vuelta a mitad de cocción y regando con sus jugos cuando lo necesite. A LA PLANCHA CON HABAS Prepara la carne de cordero a la plancha (medallones u otro corte grueso y sin hueso) y sírvela cortada y acompañada con unas habas salteadas con cebollita y jamón y un puré de guisantes. Aromatiza con un mix de pimientas.

Ciruelas: dulces y jugosas Rica en agua y ibra, esta fruta apenas contiene grasas y aporta muy pocas calorías. Destaca su contenido en vitaminas (A, C y E) y minerales (potasio, calcio, fósforo...) y resulta depurativa, refrescante y toniicante. Al comprarlas, hay que ijarse que la piel sea lisa y sin manchas, y la textura irme al tacto. Disfrútalas en estos dos ricos platos. ● Crumble de ciruelas. Mezcla 150 g de harina con 100 g de mantequilla en dados (muy fría) y

8 cocinadiez

80 g de azúcar moreno. Amasa hasta conseguir una especie de migas. Reserva en la nevera. Pon las ciruelas, troceadas, en un molde, espolvorea con azúcar y riega con vino dulce. Cubre con las migas y hornea a 180º C hasta que se dore la supericie (unos 30 min.). ● Salsa de ciruelas. Saltea unas ciruelas troceadas con aceite; añade vino, azúcar y sal y deja cocer; tritura. Utilízala para acompañar platos de pollo, pato, carnes rojas...

INFO. El pepino está en su mejor momento. Prepáralo relleno, en ensalada o en cremas como el tzatziki griego.

En los menús de junio se cuelan exquisitas y nutritivas frutas como ciruelas, aguacates, paraguayos... y deliciosas carnes de sabor intenso como el cordero.

¡QUÉ IDEA! Puedes enriquecer esta ensalada añadiendo nueces, queso fresco, unos daditos de manzana... ■ EL AGUACATE. Rica en grasas saludables, en minerales y vitaminas (A, E y del grupo B), esta fruta de textura cremosa es perfecta para canapés, tartares, terrinas, ensaladas y cremas.

Lo más fresco: el paraguayo Es una variedad de melocotón surgida de una mutación. Sus características nutricionales son las mismas que el melocotón (fibra, minerales, vitaminas A y C...) pero por su forma aplastada es más fácil de comer (a los niños les encanta). Disfrútalo en crudo, mermeladas, tartas, helados...

Receta gourmet INGREDIENTES (4 personas) ◗2 ◗1

aguacates pechuga grande de pollo ◗ 2 cogollos de lechuga ◗ 12 tomatitos cherry ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre de Módena ◗ Miel ◗ Mostaza ◗ Sal y pimienta

ENSALADA DE AGUACATE Y POLLO Cortar la pechuga de pollo en filetes gruesos; salpimentar. Calentar una plancha con unas gotas de aceite y hacer las pechugas por los dos lados; reservar. Lavar y secar muy bien los cogollos; trocearlos. Lavar y secar los tomatitos cherry y cortarlos

por la mitad. Con un cuchillo bien afilado, abrir los aguacates por la mitad, quitarles el hueso y la piel y cortar la pulpa en gajos.

Preparar una vinagreta con aceite, vinagre, miel y mostaza. Montar la ensalada y aliñar con la vinagreta. Servir.


COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Para el día a día Aprovecha los alimentos que están ahora en su mejor momento para elaborar exquisitos y sencillos menús. ¡Les gustarán a todos! FOTOS:

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Porra antequerana con cerezas INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 kg de tomates ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 pepino ◗ 8 cerezas ◗ 1 ajo ◗ 1 dl de aceite de oliva ◗ 3 cucharadas de vinagre ◗ Pan duro ◗ 4 rebanadas de pan ◗ Sal

Pelar el ajo. Cortar medio pimiento verde y otro medio rojo en trozos. Trocear los tomates. Poner estas verduras en un bol y pasar por la batidora hasta que quede bien triturado. Pasar por un pasapurés.

10 cocinadiez

Añadir el pan duro y volver a batir. Añadir el vinagre y un poco de sal. Ir añadiendo el aceite, poco a poco sin dejar de batir, para que se vaya emulsionando. Meter en la nevera hasta el momento de consumir.

d: Dificulta Fácil Tiempo: 20 min.

Deshuesar las cerezas y cortarlas por la mitad. Cortar medio pimiento verde y medio rojo en tiras y el pepino en bastones. Servir la porra antequerana con estas verduras, las cerezas y las rebanadas de pan.

Ensalada de mozzarella y melocotón INGREDIENTES (4 personas)

◗ 100 g de mozzarella ◗ 2 melocotones ◗ 150 g de rúcula ◗ 1 ajo ◗ 1/2 limón ◗ 2 cuch. de piñones ◗ 1,5 dl de aceite ◗ 1 cucharadita de vinagre de Módena ◗ Hojas de hierbabuena ◗ Hojas de albahaca ◗ Sal

Pelar y cortar cada melocotón en 6 trozos. Poner los trozos en un bol y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre de Módena y una pizca de sal; revolver para que se impregnen los melocotones.

Poner una parrilla al fuego y, cuando esté bien caliente, añadir los melocotones troceados. Mantener al fuego hasta que se marquen las líneas de la parrilla. Retirar de la parrilla y reservar.


Triturar con la batidora 4 hojas de hierbabuena, 15-20 de albahaca, 1 ajo, el zumo de 1/2 limón y 1,5 dl de aceite. Montar la ensalada con la rúcula, la mozzarella, los melocotones, los piñones y la salsa.

cocinadiez 11

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Pizzas caseras de brevas y queso azul INGREDIENTES (4 personas)

◗ 4 brevas ◗ 80 g de queso azul ◗ 200 g de queso mozzarella ◗ 150 g de rúcula ◗ 300 g de harina de fuerza ◗ 10 g de levadura fresca ◗ Sal ◗ 1,8 dl de agua ◗ 1 cucharada de leche ◗ 1 cucharada de aceite de oliva

Precalentar el horno a 230º C. Poner en un bol la harina, el agua, la leche, el aceite, un poco de sal y la levadura de panadero. Mezclar bien todo con una cuchara y amasar 4 ó 5 minutos. Dejar reposar 20 minutos.

12 cocinadiez

Dividir la masa en dos partes iguales. Con un rodillo, hacer dos círculos de unos 30 cm. Repartir sobre ellos la mozzarella rallada, el queso azul desmigado y las brevas cortadas en rodajas o en cuartos.


Meter las pizzas al horno y mantener unos 15 minutos, hasta que la masa se dore y el queso se derrita. Retirar del horno, añadir un puñado de rúcula fresca y un hilo de aceite de oliva y servir.

Atún con ensalada y salsa de maracuyá INGREDIENTES (4 personas)

◗ 500 g de atún rojo ◗ 2 maracuyás ◗ 2 zanahorias ◗ 8 rabanitos ◗ 1 hoja de alga nori cortada en juliana ◗ 1 cucharadita de azúcar glas ◗ 2 cuch. de salsa de soja ◗ 4 cuch. de aceite de oliva ◗ Vinagre de arroz


Cortar el atún en dados de 3x3 cm. Poner en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva y la salsa de soja junto con el atún. Remover para que el atún se impregne con la salsa y dejar en la nevera 30 min.

Extraer la pulpa de las maracuyás. Ponerla en un cazo al fuego y dejar reducir 10 min. Añadir el azúcar y dejar hasta tener una salsa espesa; colar. Cortar los rabanitos y las zanahorias en láminas muy finas.

Poner rabanitos y zanahorias en un bol con agua helada. Dejar 5 min.; secar. Mezclar con el alga nori y aliñar con aceite y vinagre de arroz. Marcar el atún a la plancha. Servir con la ensalada y la salsa.

cocinadiez 13

COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Gelatina de melón al Oporto INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 melón ◗ 2 dl de vino de Oporto ◗ 30 g de azúcar moreno ◗ 1 sobre de gelatina neutra

Abrir el melón por la mitad y quitarle las semillas. Con una cucharilla, sacar 16 bolitas de melón. Poner los trozos de melón a macerar en un cuenco con 1 dl de vino de Oporto y reservar.

14 cocinadiez

Triturar con la batidora el resto del melón, 15 g de azúcar y 1 dl de vino de Oporto. Escurrir las bolas de melón recuperando el vino. Calentarlo en un cazo con 2 dl de agua y 15 g de azúcar moreno.

d: Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

Añadir la mitad de gelatina disuelta en agua fría. Calentar en otro cazo el puré, 2 dl de agua y azúcar. Añadir 1/2 sobre de gelatina. Dejar cuajar en la nevera. Servir las dos gelatinas con las bolitas de melón.

Brevas rellenas de queso de cabra INGREDIENTES (4 personas)

◗ 12 brevas ◗ 120 g de queso fresco de cabra ◗ 2 cucharadas de aceite de oliva ◗ 2 cucharadas de vinagre de Módena

Lavar las brevas y secarlas bien. Retirar el tallo y, con un cuchillo bien afilado, hacer dos cortes perpendiculares, en forma de cruz, desde la parte de arriba de las brevas hasta 1/3 de su longitud.

Desmenuzar con las manos el queso de cabra. Abrir con cuidado las brevas por la parte de los cortes y, con ayuda de una cucharilla pequeña, rellenarlas con el queso de cabra desmenuzado.


Pintar las brevas con aceite de oliva. Poner una parrilla al fuego con las brevas de pie y mantener unos 5 minutos o hasta que las brevas se ablanden. Regar con unas gotas de vinagre de Módena.

cocinadiez 15

PRODUCTO A EXAMEN

Secretos de la cerveza Para tomarla o cocinar con ella, esta rica bebida es un básico del verano. COORDINACIÓN/FOTOS: NURIA SERRANO. TEXTO: MAR SANTAMARÍA.

N

utritiva y refrescante, la cerveza se toma desde la antiguedad. ara conocer mejor algunas e las numerosas variedades ue existen y saber cómo aridarlas y utilizarlas n cocina, hablamos con urora Pérez-Seoane, de abirratorium. Toma nota:

Pale Ale. Estilo american ale ale. Una cerveza de olor claro muy aromática en este caso, por los lúpulos mericanos) con aromas ítricos, a frutas tropicales a resinas. En boca tiene un egusto ligeramente amargo. s refresante; temperatura e servicio: 8º C; maridaje: on hamburguesas, pizzas ensaladas. Y para cocinar: ollo a la cerveza.

, copropietaria de Labirratorium; tienda física y online especializada en cervezas de calidad. Blasco de Garay, 21. Madrid. Tel.: 911 437 534. www.labirratorium.com

Iris Stout. Estilo cerveza egra. Con aroma a café, acao y torrefacto. Deja un inal seco en boca y tiene baja graduación alcohólica (4-5º). Temperatura: 8º C; maridaje: pollo asado, ostras (muy típico en Inglaterra) y postres de chocolate. Para cocinar: bizcocho y estofado de ternera (el clásico guiso irlandés con Guinness).

Unos palitos diferentes SI QUIERES PREPARAR

unos colines de cerveza como los de la foto, pon en un cuenco 400 g de harina panificable en forma de volcán; añade en el centro 225 g de cerveza, 15 g de aceite de oliva y 10 g de sal; amasa, forma una bola y déjala reposar 1 hora en un cuenco aceitado y tapado con un paño. Por último,

16 cocinadiez

estira la masa, forma los colines y hornéalos a 180º C (con el horno precalentado) durante 12-15 minutos. ¿CON QUÉ SERVIRLOS?

Con todo tipo de quesos y salsas para untar, con dips vegetales (hummus, guacamole, patés de verduras...) y con jamón y embutidos ibéricos.

Dunkel Weizen. Cerveza de trigo tostado. Es una cerveza turbia con bastante espuma. Tiene un color un poco anaranjado, rojizo o incluso marrón, y aromas como a plátano y clavo (por las levaduras que lleva). También se nota en ella un sabor a tostado y a caramelo (en boca tiende a dulzona). Temperatura: 8-10º C; maridaje: cerdo, salchichas, pescados al horno, quesos de cabra, bizcocho plátano... Para cocinar: pan, masas de pizza, bizcochos...

◗

Red Ale. De color rojizo, es una cerveza bien equilibrada entre los amargos del lúpulo y los tostados de la cebada. Tiene un ligero sabor a caramelo, flores y un toque terroso (por los lúpulos ingleses que lleva). Es ligera y de baja graduación alcohólica, (5-6º). Temperatura: 8-10º C; maridaje: carnes a la brasa y gratinados. Para cocinar: estofados y pollo a la cerveza.

◗

Pilsner. Originaria de la República Checa, es una cerveza rubia y cristalina con aroma bastante marcado

◗

INFO. Para que no se estropeen las cervezas, lo mejor es conservarlas en posición vertical y en un sitio fresco y muy oscuro. floral y herbáceo por el lúpulo que se usa con ella. Por las maltas tiene también aroma a pan. Es ligera y refrescante. Temperatura: 5º C; maridaje: ensaladas y aperitivos. Para cocinar: pasteles de pescado. ◗ Blanche Witbier. Estilo de

trigo belga. De color amarillo pajizo, turbia de aspecto y con aroma de cítricos y semillas de cilantro (se añaden en su elaboración). Es suave, ligera y muy refrescante. Temperatura: 5-8º C; maridaje: quesos de cabra suaves y marisco. Para cocinar: arroces de marisco y salsas.

ALGUNAS VARIEDADES Existen muchas más, pero hemos elegido algunas de las más consumidas para conocerlas mejor.

PALE ALE

IRIS STOUT

DUNKEL WEIZEN

PILSNER

BLANCHE WITBIER

RED ALE

TUTORIAL CERVEZA

¡Qué sorpresa! El ingrediente principal de este bizcocho es la cerveza negra, y el resultado, un dulce esponjoso, aromático y de sabor intenso. REALIZACIÓN/FOTOS: NURIA SERRANO.

Un toque cremoso Este bizcocho estará aún más rico si lo cubres con una mezcla de nata, azúcar y queso tipo Philadelphia. 18 cocinadiez

Cómo prepararlo, paso a paso INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 ml de cerveza negra ◗ 250 ml de mantequilla sin sal ◗ 250 g de harina de repostería ◗ 75 g de cacao

en polvo desgrasado sin azúcar 400 g de azúcar moreno ◗ 140 ml de nata (35% mg) ◗ 2 huevos L ◗ 1 cucharadita de vainilla líquida ◗ 1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato. ◗

1

3

En un bol grande, tamiza la harina, el cacao y el bicarbonato.

6

Incorpora a este bol la mezcla de mantequilla y cerveza negra.

Pon la mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que se derrita.

4

Incorpora el azúcar moreno al bol y mezcla bien los ingredientes.

7

Añade al bol de la mezcla de harina e integra bien todo.

2

Añade la cerveza negra, mezcla bien y luego deja que se enfríe.

5

En un bol aparte, mezcla la nata, los huevos y la vainilla líquida.

8

Vierte en un molde de corona y hornea a 180º C, 50 minutos.

cocinadiez 19

COCINAR CON CERVEZA

¿Rubia o negra? Una caña fresquita es ideal para el aperitivo pero ¿y en la cocina? La cerveza se revela como un ingrediente versátil y muy sabroso. COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

20 cocinadiez

Mini pizzas de cerveza, atún, queso y vegetales INGREDIENTES (4 personas) PARA LA MASA: ◗ 330 ml de cerveza ◗ 600 g

de harina de fuerza ◗ 25 g de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 pizca de azúcar ◗ 12 g de sal. COBERTURA: ◗ 2 latas de atún ◗ 1 bote de alcachofas ◗ 1 pimiento rojo ◗ 100 g de queso de cabra ◗ 100 g de rúcula ◗ 50 g de nueces picadas ◗ 150 ml de tomate frito ◗ Unos brotes tiernos Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

En un bol amplio, poner la harina en forma de volcán. Verter en el centro la cerveza, la sal y el azúcar y mezclar hasta que estén los ingredientes integrados. Añadir el aceite y amasar hasta obtener una masa elástica. Hacer una bola y dejar reposar en el bol unas horas. Dividir la masa y formar 12 bases de pizza. Estirarlas con el rodillo. Limpiar bien el pimiento y cortarlo en tiras. Desmenuzar el atún y el queso. Escurrir y cortar las alcachofas. Lavar la rúcula y los brotes. Cubrir las bases de pizza con tomate y repartir los ingredientes de cobertura (excepto la rúcula y los brotes). Meter al horno precalentado a 200º C, unos 15 min. Sacar, cubrir con la rúcula y los brotes y servir.

■ QUÉ IDEA! Puedes preparar más cantidad de masa al mismo tiempo y dejar algunas mini bases de pizza en el congelador para próximos usos.

Champiñones salteados con cerveza INGREDIENTES (4 personas) ◗ 450 g de champiñones ◗ 1 cebolla ◗ 33 cl de cerveza lager ◗ 200 g de jamón

serrano (opcional) ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Perejil ◗ Cilantro ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Limpiar los champiñones con un cepillito o un paño húmedo; quitar la parte dura del tallo y cortarlos en cuartos. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Cortar en daditos pequeños el jamón serrano. Lavar y secar el cilantro y el perejil. Poner una sartén grande al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra. Añadir los daditos

de jamón y saltear unos minutos. Incorporar la cebolla picada y rehogar. Añadir los champiñones, sazonar con sal y saltear unos 5 minutos. Regar con la cerveza y dejar cocer a fuego medio unos 20-25 minutos (sin tapar). A mitad de cocción, añadir perejil y cilantro picados. Rectificar de sal, sazonar con pimienta y servir. cocinadiez 21

COCINAR CON CERVEZA

Solomillos a la pimienta con setas y cerveza INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 solomillo de cerdo ibérico ◗ 4 chalotas ◗ 200 g de setas variadas ◗ 1 manojo de espárragos trigueros ◗ 33 cl de cerveza negra ◗ 2 cuch.

de azúcar moreno Aceite de oliva virgen extra ◗ Pimientas variadas ◗ Sal ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Limpiar el solomillo del posible exceso de grasa y cortarlo en cuatro medallones; salpimentar. Pelar y picar las chalotas muy finas. Limpiar bien las setas y trocearlas si fueran grandes. Limpiar los espárragos trigeros. Poner una sartén al fuego con un poquito de aceite y, cuando esté caliente, dorar a fuego fuerte los medallones de solomillo por todos los lados. Retirar y reservar.

Estofado de ternera con Guinness INGREDIENTES (4 personas) ◗ 450 g de carne

de ternera 2 patatas 1 cebolla ◗ 2 tomates 2 zanahorias 330 ml de cerveza Guinness ◗ 1/2 l de caldo ◗ Harina ◗ Aceite de oliva ◗ Laurel ◗ Sal y pimienta

◗ ◗ ◗ ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

22 cocinadiez

Pelar y picar la cebolla. Pelar y trocear las patatas y las zanahorias. Pelar los tomates, despepitarlos y triturarlos. Trocear la carne de ternera, salpimentar y pasar ligeramente por harina. Poner una cazuela al fuego con un fondo de aceite y dorar los trozos de ternera; retirar. En el mismo aceite, poner la cebolla y rehogar a

fuego bajo. Cuando esté transparente, añadir las patatas y las zanahorias. Incorporar el tomate triturado y la carne de ternera dorada. Añadir a la cazuela la cerveza Guinness, el caldo y un par de hojas de laurel. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego bajo unos 90 minutos, hasta que la carne esté bien tierna. Dejar reposar y servir.

En la misma sartén, rehogar las chalotas; incorporar las setas y rehogar unos minutos. Añadir la cerveza, al azúcar y un poco de sal y dejar hasta que comience a espesar. Mientras tanto, marcar los espárragos a la plancha. Incorporar los solomillos a la sartén y dejar que se glaseen. Servir espolvoreando los solomillos con pimientas variadas ligeramente machacadas.

■ QUÉ IDEA! Si quieres otra guarnición puedes preparar un puré de patata suave aromatizado con mantequilla y queso.

La jugosidad y calidad del solomillo ibérico se realza con una salsa de cerveza y el aroma de las pimientas para un plato digno del mejor chef.

cocinadiez 23

COCINAR CON CERVEZA

Una versión del clásico waterzooi belga de pollo, cocinado esta vez con un poco de cerveza, para aportar algunos matices y aromas diferentes.

24 cocinadiez

Guiso de pollo con patatas y cerveza INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1/2 kg de pollo ◗ 1 cebolla ◗ 1 puerro ◗ 2 patatas ◗ 2 zanahorias ◗ 400 ml de caldo ◗ 200 ml de cerveza ◗ 1 yema de huevo ◗ 60 ml de nata ◗ 1 bouquet garni ◗ Unas gotas de limón ◗ Aceite de oliva ◗ Mantequilla ◗ Sal ◗ Pimienta


Pelar la cebolla y las zanahorias y cortarlas en juliana. Limpiar el puerro y cortarlo también en juliana. Pelar y trocear las patatas. Trocear el pollo y salpimentarlo. Poner una cazuela grande al fuego con un fondo de aceite y un poco de mantequilla. Añadir la cebolla y dejar pochar; incorporar el puerro, la zanahoria y el bouquet garni. Rehogar las verduras y añadir la cerveza y el caldo. Incorporar el pollo y las patatas y dejar cocer unos 30 min., hasta que el pollo esté hecho. Rectificar de sazón y retirar las hierbas. En un cuenco, batir la yema con la nata; añadir un poco de caldo de cocción y unas gotas de limón. Incorporar a la cazuela y dejar que coja calor, pero sin que hierva, para que no se corte la yema. Dejar unos 5-10 minutos y servir caliente.

■ QUÉ IDEA! Este guiso de pollo y verduras está delicioso con rebanadas de pan de centeno untadas con una buena mantequilla.

Albóndigas de pavo con patatas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de carne de pavo picada ◗ 400 g de

patatas de guarnición ◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo ◗ 1 huevo ◗ 250 ml de caldo de ave ◗ 250 ml de cerveza ◗ Harina ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Mantequilla ◗ Mostaza de Dijon ◗ Eneldo ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min.

Poner en un bol amplio la carne picada, media cebolla y el ajo pelados y picados muy finos, el huevo, eneldo picado, sal y pimienta. Formar las albóndigas. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y freír las albóndigas por tandas. Retirar y reservar. Poner una sartén al fuego con mantequilla. Pochar media cebolla picada.

Añadir un poco de harina, tostar e incorporar la cerveza y el caldo. Cocer para que espese. Añadir un poco de mostaza y de eneldo picado. Agregar las albóndigas y dejar cocer unos 20 minutos. Cocer las patatas de guarnición; escurrirlas y saltearlas en mantequilla. Servir las albóndigas con las patatas y, si se desea, con un poco de ensalada. cocinadiez 25

ESCUELA DE COCINA

Bocatas y compañía COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Rellenos untables Para un sándwich cremoso, prueba estos mix: palitos de cangrejo picados con cebolleta y mayonesa; y huevo duro, mayonesa y atún.

Los más completos El secreto de un buen bocata es que los ingredientes sean de calidad y su combinación sea equilibrada y muy imaginativa.

del mar frescos o enlatados (calamares, sardinas, anchoas, atún...), en el huevo, en los derivados de la soja (el tofu)...

● Los vegetales. A los clásicos lechuga y tomate se suman brotes, espinacas, maíz, verduras braseadas, los toques crujientes de cebolla, rabanito o pepinillo...

● Los lácteos. La mejor opción es incluir queso. Combina todas las variedades que existen en función del resto de ingredientes.

●

Las proteínas. Además de

en los embutidos y iambres, las encontrarás en los productos

26 cocinadiez

Las salsas. Para aportar jugosidad, apuesta por ketchup, mostaza, mayonesa, salsa de queso, de yogur, miel, pesto...

●

Son los protagonistas de meriendas y cenas informales. Sácales partido con estas ideas.

Los panes: variedad y sabor El ingrediente básico de todo bocadillo o sándwich, ofrece un montón de posibilidades. Eso sí, piensa que cuanto más denso sea el pan, más jugoso tendrá que ser el relleno. ● Barra, de molde... Sea cual sea el formato que elijas para tus bocadillos, no te limites al pan blanco o integral y prueba las variedades que llevan otros cereales, y las enriquecidas con semillas u otros ingredientes -cebolla, aceitunas, tomate...El resultado será súper sabroso. ● Otros panes. Una opción estupenda para elaborar bocatas diferentes es elegir otros tipos de panes: bagels, pan de mollete, pita, panecillos de leche, tortitas de maíz...

Clásicos franceses ¿Quieres preparar un típico croque monsieur francés? Sobre una rebanada de pan untada con bechamel, pon jamón York y queso rallado (gruyère o emmental); cubre con otra rebanada untada con bechamel por los dos lados, más queso rallado y hornea. Si quieres un croque madame, corona con un huevo.

Para que tus bocatas queden más jugosos, unta el pan con algún paté vegetal como guacamole, humus, crema de remolacha, de calabacín...

■ EN DOS BOCADOS

Una sencilla idea que les encantará a los más pequeños: rellena mini panecillos con una albóndiga cada uno y completa con un poquito de queso rallado. Tendrás un bocadillo ¡de lo más original!

INFO. Sorprende a los peques cortando el pan de molde para los sándwiches en formas divertidas con un buen cuchillo o con ayuda de corta-pastas. direcciones pág 65 cocinadiez 27

COCINA BOCADILLOS

Con mucha miga Rellenos de fiambre, carne, queso, vegetales... El "universo bocata" ofrece infinitas posibilidades. Aquí tienes seis apetitosos ejemplos. COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Chapatas de roast beef con queso INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 chapatas ◗ 200 g de roast beef ◗ 200 g de queso havarti

(o gouda o emmental) en lonchas ◗ 100 g de rúcula ◗ 1 tomate ◗ Mostaza de Dijon

28 cocinadiez

Cortar las chapatas por la mitad. Lavar y secar bien las hojas de rúcula. Pelar el tomate y cortarlo en brunoise (en daditos muy finos). Separar las lonchas de roast beef y las de queso. Untar la base del pan con mostaza de Dijon. Añadir el roast beef, el tomate, el queso y la rúcula. Cerrar con la tapa de pan untada con mostaza de Dijon.

d Dificulta Fácil Tiempo: 10 min.

¡QUÉ IDEA! En estas chapata puedes sustituir el tomate fresco picado por confitura de tomate. Si quieres preparar el roast beef en casa, ata una pieza de lomo alto deshuesado con bramante de cocina; dórala con un poco de aceite; salpiméntala y hornéala 40 minutos, a 160º C, dándole la vuelta a mitad de cocción. Por último, deja enfriar y córtala en filetes finos.

Sándwich de lomo ahumado con camembert INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 rebanadas gruesas

de pan de hogaza ◗ 200 g de fiambre de lomo ahumado en lonchas ◗ 200 g de jamón serrano en lonchas ◗ 200 g de queso camembert (o brie) ◗ 1 cebolla morada ◗ 100 g de diente de león ◗ Mayonesa

Cortar las rebanadas de pan por la mitad. Lavar y secar el diente de león. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas muy finas. Untar el pan con mayonesa. Repartir sobre la mitad de las rebanadas una loncha de jamón, cebolla, un trozo de queso, diente de león, una loncha de lomo, otro trozo de queso y tapar con otra rebanada de pan.


¡QUÉ IDEA! En este sándwic puedes sustituir el fiambre de lomo ahumado por lacón o por pechuga de pollo o pavo braseada. En vez del diente de león, puedes optar por rúcula, hojas tiernas de espinacas, escarola, berros o canónigos. Si lo prefieres, puedes untar el pan de hogaza con tomate triturado y aceite de oliva o con una mezcla de mayonesa, miel y mostaza.

cocinadiez 29

COCINA BOCADILLOS

Wrap de pollo con queso crema INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 tortitas de maíz ◗ 300 g de

pechuga de pollo ◗ 150 g de queso crema

(tipo Philadelphia) ◗ 12 tomatitos cherry ◗ 100 ml de reducción

de Pedro Ximénez ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

30 cocinadiez

Salpimentar las pechugas de pollo. Poner una plancha al fuego con unas gotas de aceite y marcar las pechugas. Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad. Cortar las pechugas en tiras y dejarlas unos minutos con la reducción de PX. Untar las tortitas con el queso y rellenarlas con el pollo y los tomatitos. Cerrarlas y marcarlas a la plancha.


¡QUÉ IDEA! Para preparar estos wraps se puede utilizar pollo o pavo asado que haya sobrado de otra elaboración. Puedes enriquecerlos con maíz, tiras de pimiento rojo, láminas de aguacate... Para preparar la reducción de Pedro Ximénez en casa, no tienes más que poner a hervir Pedro Ximénez con azúcar y dejar hasta que el líquido quede reducido a la mitad.

Bagels con rellenos variados INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 bagels (blancos, con semillas...) ◗ 50 g de jamón serrano ◗ 50 g de cecina ◗ 50 g de beicon ◗ 50 g de salami (o de salchichón ibérico) ◗ 100

g de queso de tetilla o gruyère ◗ 100 g de queso crema ◗ 1 zanahoria ◗ 1/2 pepino ◗ 2 huevos cocidos ◗ Hojas de lechuga

Abrir los bagels. Pelar y cortar la zanahoria en láminas. Cortar los huevos en rodajas. Lavar y cortar el pepino en láminas finas. Pasar el beicon por la plancha. Rellenar los bagels con estas mezclas: lechuga, salami, pepino y queso crema; jamón, lechuga y zanahoria; beicon, queso, lechuga y zanahoria; y cecina, queso de tetilla, lechuga y huevo.


¡QUÉ IDEA! Para preparar b en casa, mezcla 500 g de harina de fuerza y una cucharadita de sal; añade 2 cucharaditas de levadura seca disuelta en 100 ml de agua con 1/2 cuch. de azúcar. Mezcla, añade 250 ml de agua y amasa muy bien. Deja la masa 1 hora en un recipiente aceitado. Forma los bagels; hiérvelos 1 min; cúbrelos con semillas y luego hornéalos a 220º C, unos 20 min.

cocinadiez 31

COCINA BOCADILLOS

Pita de pollo y vegetales INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 pitas ◗ 300 g de

pechugas de pollo ◗ 2 tomates ◗ 1 pepino ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 pimiento amarillo ◗ 1 cebolla morada ◗ Aceite de oliva ◗ Salsa de miel y mostaza ◗ Mix de especias (hierbas aromáticas al gusto y cayena) ◗ Sal

32 cocinadiez

Trocear las pechugas. Sazonar con sal y saltearlas en una sartén con un fondo de aceite. Pelar y picar la cebolla. Lavar y picar los pimientos, los tomates y el pepino. Poner todos estos ingredientes en un bol y aliñar con el mix de especias y la salsa de miel y mostaza; mezclar bien. Calentar las pitas, abrirlas y rellenar con la mezcla anterior.


¡QUE IDEA! Anímate a prepa tu propio mix de especias. Mezcla hierbas aromáticas secas (orégano, tomillo, romero...), ajo y cebolla en polvo, pimientas variadas y, si quieres un toque picante, cayena. Tritura estos ingredientes juntos y mételos en un frasquito de especias con la tapa perforada o en un molinillo de cocina. Te servirán para sazonar cualquier tipo de carne.

Mollete de aguacate y beicon INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 molletes ◗ 4 aguacates ◗ 300 g de

beicon ahumado ◗ 200 g de queso mozzarella en lonchas ◗ 1 limón

Abrir los aguacates por la mitad. Con cuidado, retirarles el hueso y la piel. Cortar la pulpa en láminas y rociarlas con gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Abrir los molletes por la mitad y tostarlos ligeramente. Pasar el beicon por la sartén. Cubrir la base de los molletes con láminas de aguacate, beicon y queso. Tapar y servir caliente.


¡QUÉ IDEA! Para hacer más jugoso el sándwich, puedes untar el pan con mayonesa o con una salsa de mostaza. Puedes enriquecerlo con lechugas variadas, huevo cocido y tiras de pimiento rojo asado. Si quieres asar pimientos en casa, lávalos, quítales las pepitas, sazónalos con sal y riégalos con aceite; hornea 1 hora a 180º C; pélalos con cuidado y córtalos en tiras.

cocinadiez 33

SHOPPING MENAJE

Una explosión de luz y color Por Silvia Criado

El calor propicia las reuniones al aire libre y una mesa llena de detalles te convertirá en la reina de la fiesta.

VASOS de colores que darán alegría a cualquier mesa, 18 €/6 uds., en www.mimub.com

FRUTAS CÍTRICAS decoran la nueva colección de platos de Frágil L. O., 24 €/cu. Dejarás a tus comensales con la boca abierta.

AL RICO HELADO DE PIÑA... para el niño y la niña, gracias a estos divertidos tarros con cucharillas a juego. A la venta en Primark Home, 3,50 €/4 uds.

34 cocinadiez

COMBINACIÓN MARINERA para estas piezas de terracota. Bol mod. Sardinas, 7,95 €; fuente Ikat, 29,95 €, y ensaladera, 29,95 €. Todo de El Corte Inglés.

¡PRECIOSA! es esta tetera de loza con tapa en color turquesa. Es ideal para infusiones frías, 51 €, en 1bonmoment.com

PLATOS de plástico perfectos para comer al aire libre. Son de Primark Home, 4,50 €/2 piezas.

SABOR DE VERANO. La sandía será más apetecible servida en esta fuente con forma de rodaja, 19,80 €, en dawanda.es

¿Te apetece un té?

VIAJA AL EDÉN con el modelo Safari, de Zara Home. El mantel de 150x150 cm, 39,99 €; y de 150x225 cm, 49,99 €; las servilletas, 19,99 €/4 uds.

Tómatelo solo, con leche o limón en estas tacitas rosas con plato a juego. 33,99 €/6 uds., en westwing.es

ENVOLTORIO DELUXE. Tus postres más helados quedarán de lujo en estos recipientes de papel. Son de Bloomingville, 8,99 €/8 uds.

EN AZUL Y BLANCO. Mantel individual de plástico mod. Sommar 2016, 3,50 €/4 uds., de venta en Ikea.

¡MARISCO POWER! Cubiertos, 34,99 €/24 uds.; fuente, 6,99 €, y cuenco, 7,99 €, en Maisons du Monde. cocinadiez 35

TRUCOS NUTRICIÓN

El refrescante coco Aprovecha las virtudes de esta fruta y de los alimentos que se extraen de ella. COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Apuesta por el coco y derivados

Aperitivo exprés

Esta fruta tropical de sabor dulzón y exótico cada vez se incorpora más a nuestra dieta. ¡Descúbrela!

Reboza unos langostinos con huevo mezclado con leche de coco y, después, con un mix de panko y coco rallado, y fríelos. ¡Deliciosos!

Fuente de salud. A pesar de su aporte calórico y contenido en grasas (hay que tomarlo con moderación) el coco es saludable por su riqueza en ibra y minerales (potasio, magnesio, calcio...).

●

En la cocina. El agua de coco, se toma tal cual, como refresco, y es una bebida remineralizante, y baja en calorías. La leche de coco y el coco rallado se utilizan mucho en repostería (bizcochos, lanes, cremas, galletas...) y en recetas asiáticas y caribeñas (sopas, currys, platos con pollo, pescado...). El aceite de coco es un sustituto de la mantequilla; el azúcar, uno de los endulzantes más sanos; y la nata de coco es ideal para tomar con frutos rojos.

●

INFO. El coco rallado

se conserva muy bien en el frigoríico, en un recipiente de cristal hermético.

Galletas de mantequilla y coco Pon en un cuenco amplio 150 g de mantequilla (debe estar a temperatura ambiente); añade 75 g de azúcar glas y 25 g de azúcar y un pellizco de sal. Bate bien hasta tener una mezcla homogénea y cremosa. Añade 1 huevo, 175 g de harina y 75 de

coco rallado. Mezcla bien, tapa con papel film y deja reposar al menos 2 horas en la nevera. Forma las galletas y hornea a 170º C (con horno precalentado) unos 15-20 min. Pinta una parte de cada galleta con leche y espolvorea con coco rallado.

cocinadiez 37

COCINA SANA

Muy originales ¿Se puede comer sano sin renunciar al sabor? Estas recetas, sencillas y deliciosas, demuestran que sí. ¡Anímate a probarlas! FOTOS:


Tofu a la plancha con costra de sésamo INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de tofu duro ◗ 1 cebolleta ◗ 2 ajos ◗ 1 guindilla roja ◗ 2 limones ◗ 1 huevo ◗ 3 cuch. de panko ◗ 2 cuch. de sésamo blanco ◗ 2 cuch. de sésamo negro ◗ 1 cuch. de azúcar ◗ 2 cuch. de

salsa sriracha (se puede sustituir por tomate frito) ◗ Aceite de girasol

38 cocinadiez

Poner el tofu en un colador y dejar escurrir 30 minutos hasta que quede bien seco. Cortar 4 trozos de 10x6x2 cm. Mezclar en un plato hondo un huevo batido con una cucharada de salsa sriracha. En otro plato, mezclar el sésamo blanco y negro y el panko. Rebozar el tofu, pasándolo primero por el huevo y luego por la mezcla de sésamo.


Pelar y picar la cebolleta y los ajos. Cortar en rodajas la guindilla. Exprimir los limones. Mezclar el zumo de los limones, la soja, el azúcar, 1 cuch. de salsa sriracha, 4 cuch. de aceite y la guindilla. Poner una plancha a fuego medio con unas gotas de aceite. Poner el tofu y dejar hasta que se empiece a tostar, dar la vuelta y repetir la operación. Servir con la salsa preparada.

¡QUÉ IDEA!

Puedes elaborar esta receta sustituyendo los langostinos por pulpo o por pescado blanco de carne irme: mero, corvina, lenguado...

Pepinos rellenos de langostinos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 pepinos ◗ 12 langostinos ◗ 1 cebolla roja ◗ 1 chile verde ◗ Zumo de 4 limones ◗ 1 manojo de cilantro ◗ Sal y pimienta

Escaldar los langostinos en agua hirviendo con sal. Escurrir y pasar a un bol con agua con hielo. Poner en la batidora el zumo, unas hojas de cilantro, el chile y 1/2 pepino picado. Triturar bien. Pelar los langostinos por completo, (excepto cuatro a los que se les deja la cola). Ponerlos todos en un bol, cubrir con la mezcla anterior y dejar en la nevera 30 minutos.


Pelar y picar la cebolla. Cort dos pepinos en trozos de 5 cm de largo. Extraer con una cucharita su carne sin llegar al fondo. Cortar el resto de los pepinos en rodajas. Escurrir los langostinos (reservar la salsa) y picarlos (dejar enteros los que tenían cola). Mezclar con la cebolla y el cilantro y rellenar el pepino. Poner sobre el plato la salsa de marinado, las rodajas de pepino y los pepinos rellenos.

cocinadiez 39

COCINA SANA

¡QUÉ IDEA!

Puedes cambiar la guarnición sustituyendo el hinojo por cebolleta, calabacín, berenjena, pimiento rojo... incluso por manzanas o ciruelas.

d Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

letas con hinojo INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 chuletas de cerdo ◗ 1 bulbo de hinojo ◗ 3 ajos ◗ 12 bayas de enebro ◗ 1 cucharadita de semillas de hinojo ◗ 1 cucharadita de cardamomo ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

Poner en una fuente cinco cucharadas de aceite de oliva, tres ajos pelados y picados, las bayas de enebro, el cardamomo y las semillas de hinojo. Salpimentar las chuletas y ponerlas en la fuente impregnándolas con el aceite y la mezcla anterior. Tapar y dejar macerar en la nevera durante dos horas. Precalentar el horno a 200º C. Poner una parrilla a fuego fuerte. Sacudir un poco las chuletas de su líquido de maceración y mantener en la parrilla hasta que queden bien marcadas; retirar. Cortar a lo largo el bulbo de hinojo y pintar con aceite de oliva. Meter al horno precalentado hasta que el bulbo quede tierno. Servir las chuletas con el hinojo asado.

40 cocinadiez

¡QUÉ IDEA!

El skrei es muy valorado por la irmeza de su carne y su exquisito sabor pero, si no lo encuentras, puedes hacer esta receta con bacalao común.


Skrei con cebolleta INGREDIENTES (4 personas) ◗ 700 g de skrei (bacalao

salvaje noruego) 1 manojo de cebolleta 2 patatas 1 sobre de tinta de calamar ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 2 cucharadas de vinagre ◗ Sal y pimienta

◗ ◗ ◗

Precalentar el horno a 180º C. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm. Poner una cazuela al fuego con las patatas cubiertas de agua y un poco de sal. Cocer de 20 a 30 minutos hasta que la patata quede bien blanda, pero sin llegar a deshacerse. Retirar y reservar. Salpimentar el pescado y pintar con aceite de oliva. Poner en una

bandeja de horno y hornear durante 10 minutos; retirar. Cortar la cebolleta en rodajas finas. Poner la cebolleta cortada en un bol, salar y aliñar con aceite de oliva y vinagre. Montar el plato poniendo sobre el plato una cucharada de la tinta de calamar, luego las rodajas de patata cocida, encima el skrei y, por último, la cebolleta.

cocinadiez 41

COCINA SANA

Fresones con agua de azahar INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1/2 kg de fresones ◗ 1 limón ◗ Vinagre balsámico ◗ Agua de azahar ◗ Azúcar

¡QUÉ IDEA!

Si quieres un postre más elaborado, puedes utilizar estos fresones macerados para cubrir un hojaldre o rellenar unas tartaletas.

42 cocinadiez

d Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

Lavar y secar los fresones. Quitarles el rabito y, con un cuchillo bien afilado, cortarlos en láminas muy finas a lo largo. Ponerlos en una fuente, añadir unas gotas de zumo de limón, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de agua de azahar.

preparar una reducción de vinagre balsámico: poner en un cazo al fuego vinagre balsámico y azúcar (en proporción de 1/2 cucharada de azúcar por cada 4 cucharadas de vinagre balsámico), calentar hasta que empiece a espesar; retirar

Tapar la fuente con papel film y dejar macerar durante una hora en la nevera. Mientras,

Poner las láminas de fresón bien extendidas en un plato y regar con la reducción de balsámico.

¡QUÉ IDEA!

Esta tarta está deliciosa acompañada de nata o de helado de vainilla. Se puede completar con grosellas o con otros frutos rojos.

Tarta de manzana con pasta filo INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 manzanas ◗ 5 láminas de

pasta filo 6 yemas de huevo 50 g de mantequilla 60 g de azúcar moreno

◗ ◗ ◗

Precalentar el horno a 180º C. Poner un cazo al baño maría con 20 g de azúcar moreno y las yemas batidas. Mantener al fuego sin dejar de remover hasta que la mezcla espese; retirar. Pintar las láminas de pasta filo con mantequilla derretida y superponerlas sobre un molde de horno circular de 22 cm. Meter al horno precalentado

d Dificulta Fácil o Tiemp : 40 min.

durante unos 5 minutos o ha que la pasta filo adquiera un tono dorado intenso; retirar. Pelar y cortar las manzanas en gajos. Poner una sartén al fuego con 40 g de mantequilla y 40 g de azúcar. Añadir la manzana y mantener a fuego suave hasta que la manzana se caramelice. Verter la crema sobre la pasta filo y añadir las manzanas.

cocinadiez 43

COCINA DE INVITADOS

Comida de fiesta Platos pensados para recibir en casa: algunos tradicionales y otros más creativos, pero todos riquísimos. Serás la mejor anfitriona. FOTOS:

44 cocinadiez


Ensalada de lombarda con moras y manzana INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 lombarda ◗ 1 cebolla roja ◗ 1 manzana ◗ 2 ajos ◗ 100 g de moras ◗ 30 g de piñones ◗ Azúcar moreno ◗ Aceite de oliva ◗ Vinagre de Módena ◗ Sal


Lavar y trocear la lombarda. Poner una cazuela al fuego con agua y sal y cocer la lombarda unos 20 minutos. Retirar del fuego y escurrir. Cortar la cebolla en cuartos y poner en un bol con agua fría 30 minutos; escurrir. Pelar y laminar los ajos. Dorarlos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Sacar los ajos de la sartén y reservar. Añadir la lombarda a la sartén con el aceite de freír los ajos y rehogar 3-4 minutos. Retirar y reservar. Cortar la manzana sin pelar, en láminas finas. Poner una bandeja de horno con papel de hornear y las láminas de manzana. Espolvorear con un poco de azúcar moreno y meter al horno, a la mínima potencia, hasta que la manzana se seque y quede crujiente. En un bol, mezclar las moras con los piñones, 1 cucharada de vinagre de Módena y 3 cucharadas de aceite de oliva. Servir la lombarda rehogada con la cebolla, el aliño de moras y la manzana crujiente.

Parmentier con trufa y tuétano INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de patatas ◗ 300 g de hueso

de caña 30 g de puré de trufas ◗ 1 yema de huevo ◗ 6 dl de leche ◗ 50 g de mantequilla ◗ Sal y pimienta

◗

■ QUÉ IDEA! Puedes añadir, a esta ensalada, queso de rulo de cabra y aliñarla con una vinagreta de yogur, miel, mostaza y zumo de naranja.


Poner el hueso en agua con hielo en la nevera durante toda una noche. Extraer el tuétano, que estará blanco y endurecido por efecto del frío, empujando con los dedos. Cocer las patatas en agua con sal 30 minutos. Retirar, enfriar la patata, pelar y poner en un bol grande con la mantequilla. Aplastar hasta integrar patata

y mantequilla. Poner una olla al fuego con la mezcla y la leche. Salpimentar y remover hasta obtener una crema bastante líquida. Escaldar el tuétano 30 seg. Poner una plancha al fuego con unas gotas de aceite y el tuétano cortado en 4 trozos. Saltear 2 minutos. Servir la crema de patata con la yema de huevo cruda, el puré de trufa y el tuétano. cocinadiez 45

COCINA DE INVITADOS

Rabo de ternera guisado con verduras INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1,8 kg de rabo de ternera ◗ 1 cebolla ◗ 1 puerro ◗ 1 zanahoria ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 tomate ◗ Aceite de oliva ◗ 2 dl de vino blanco seco ◗ Laurel ◗ Pimienta negra en grano ◗ Sal


Salar el rabo de ternera. Poner una cazuela grande al fuego con un fondo de aceite de oliva. Añadir el rabo y dorar. Retirar de la cazuela. Pelar y picar la cebolla, el puerro, la zanahoria, los ajos, el tomate y el pimiento. Añadir la verdura a la cazuela, en el mismo aceite en que se ha dorado el rabo. Mantener al fuego hasta que la verdura quede bien pochada y añadir el rabo.

Pastel de chirivías, setas y frutos secos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 láminas de masa quebrada ◗ 200 g

de setas desecadas ◗ 3 chirivías ◗ 1 cebolla ◗ 150 g de frutos secos variados ◗ 1 ajo ◗ 2 huevos ◗ 50 g de queso parmesano ◗ 100 g de migas de pan ◗ 40 g de mantequilla ◗ Tomillo ◗ Sal/pimienta Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

46 cocinadiez

Precalentar el horno a 200º C. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Rehogarlos en una cazuela con 30 g de mantequilla. Pelar las chirivías y cortarlas en rodajas. Hidratar las setas. Añadir las chirivías a la cazuela y mantener a fuego suave hasta que las chirivías queden blandas. Incorporar las setas, el queso, el tomillo y frutos secos; salpimentar. Dejar a

fuego suave hasta que se evapore todo el líquido. Untar con mantequilla un molde de 18 cm de diámetro y forrar con una lámina de masa. Añadir a la cazuela dos huevos batidos (reservando un poco) y las migas de pan. Rellenar el molde con la mezcla y cubrir con la otra lámina de masa; pintar con huevo batido y hornear hasta que se dore.

Agregar el vino blanco, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Añadir agua hasta casi cubrir la carne y dejar cocer a fuego medio bajo durante al menos 3 horas y media (vigilar durante la cocción por si hubiera que añadir un poco más de agua). El rabo estará hecho cuando la carne se desprenda del hueso con facilidad. Si la salsa ha quedado muy líquida, se puede retirar el rabo y espesar poniendo de nuevo la cazuela a fuego fuerte hasta que la salsa espese.

■ QUÉ IDEA! La mejor guarnición, unas patatas (fritas, en puré...) y si quieres algo sorprendente apuesta por unos chips de patata violeta.

Disfruta de este clásico de la gastronomía cordobesa: carne melosa que se deshace en la boca con una rica salsa de verduras.

cocinadiez 47

COCINA DE INVITADOS

Un delicioso postre que conquista los paladares por el contraste de la suavidad de la natilla de cardamomo y el crujiente del azúcar quemado.

48 cocinadiez

Natillas de cardamomo con azúcar quemado INGREDIENTES (4 personas) ◗ 5 dl de leche ◗ 0,5 dl de nata líquida ◗ 5 huevos ◗ 40 g

de azúcar moreno ◗ 30 g de azúcar glas ◗ 1 cucharada de cardamomo ◗ 1/2 vaina de vainilla Dificultad: Media Tiempo: 35 min.

Separar cinco yemas de sus claras. Desechar las claras o guardarlas para otros usos, y batir las yemas junto con 40 g de azúcar moreno con la batidora durante 3 minutos aprox.; reservar. Poner una cazuela al fuego con la leche, la nata, el cardamomo y la vaina de vainilla. Mantener a fuego suave durante unos 5 minutos con cuidado de que no llegue a hervir. Colar la mezcla y volcar de golpe sobre las yemas y el azúcar y volver a batir con la batidora unos segundos. Repartir la crema resultante en 4 tazas, cuencos o moldes individuales. Espolvorear la superficie de la crema con el azúcar glas y quemar con mechero de cocina a unos 5 cm. de la superficie y en ángulo de 45º, hasta que se forme una costra de azúcar caramelizada. El azúcar caramelizado aguantará sin disolverse más de una hora.

■ QUÉ IDEA! Si quieres variar estas natillas, puedes añadir a la mezcla zumo de naranja y un poco de ralladura o poner en la base un bizcocho.

Gominolas caseras de frutas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 limas ◗ 2 naranjas ◗ 150 g de fresones ◗ 1 y 1/2 sobre de

gelatina neutra 60 g de azúcar 50 g de azúcar glas Hojas de hierbabuena

◗ ◗ ◗


Exprimir las limas y rallar un poco de piel. Triturar el zumo, la ralladura, una cucharadita de azúcar, 1 dl de agua y hojas de hierbabuena. Poner en un cazo al fuego. Cuando esté caliente, añadir 1/2 sobre de gelatina diluida en agua y llevar a ebullición. Retirar, rellenar una bandeja de hielos y dejar cuajar en la nevera. Repetir este paso con las naranjas para las gominolas de naranja.

Triturar con la batidora los fresones, una cucharadita de azúcar y unas gotas de lima y unas cucharadas de agua; colar. Poner en un cazo al fuego; cuando esté caliente, añadir 1/2 sobre de gelatina diluida en agua y llevar a ebullición. Rellenar una bandeja de hielos. Dejar cuajar en la nevera. Desmoldar los tres tipos de gominolas y rebozarlas en azúcar glas. Servir. cocinadiez 49

SHOPPING GOURMET

Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar

Por Mar Santamaría

La compra más sabrosa Dulces originales, bebidas novedosas, condimentos y conservas de alta calidad...

PARA SIBARITAS ¿Se te ocurre un mejor regalo? Set The Mixologist’s Salt Collection, un soporte de madera con 11 tubos con las sales más exclusivas (limón de Chipre, flor de Syrah, negra de Hawai, merlot vintage...) Es de The Spice Lab por 60 €.

Un exquisito vino que te sorprenderá ■ REGALO CON MUCHO GUSTO Disfruta de esta delicatessen de Codesa: anchoas curadas en sal rosa del Himalaya y conservadas en aceite de oliva virgen extra ecológico, desde 8 €.

Cae en la tentación... Y sin tener remordimientos porque los nuevos bombones, de Cacao Sampaka, 13,95 €, son los únicos frescos y sin azúcares añadidos, para disfrutar del mejor chocolate, sin contar calorías. Con sabor a avellana, bergamota, piñón, trufa, vainilla... ¡Son todo un placer!

50 cocinadiez

Amento es el primer vino de nueces de España y está elaborado con tempranillo y nueces verdes recogidas en la noche de San Juan. Marida a la perfección con quesos asturianos, con foie mi-cuit, frutas asadas... y cuesta 9,5 €.

El pan que te cuida Descubre Espelta Nature, 1,50 €, el nuevo producto de panadería de Berlys, un pan tradicional hecho con masa madre y harinas de trigo seleccionadas y enriquecido con harina de espelta y semillas enteras del cereal. Perfecto para mimarte más.

de sabores y aromas auténticos sin gastar mucho. LA HORA DEL VERMUT Apuesta por un aperitivo muy especial con el Vermut Zarro,

11,50 €, elaborado con ingredientes de cultivo 100% ecológicos, y que te ofrece el auténtico sabor del vermut de grifo, gracias a su fórmula única que combina vinos de calidad y una mezcla de hierbas aromáticas seleccionadas.

Una forma m dulce de regauy emociones. lar EL TIGRE ASIÁTICO Tiger, la cerveza premium de Singapur, 1,56 €, se empieza a comercializar en España de la mano de Heineken y Oriental Market. Es una cerveza lager dorada, ligera pero de sabor fuerte, que se disfruta mejor servida a temperaturas bajas. Perfecta para acompañar platos de gastronomía oriental.

EXPRÉSATE CON CHOCOLATE Con las nuevas piruletas artesanas de Be Chocolat, 2 €/cu, podrás mostrar si estás divertida, contenta, sorprendida...

Repostería tradicional americana Te resultará súper sencillo preparar los dulces más clásicos estadounidenses con los productos de Mary Lee, desde 1,29 €/cu: mix para elaborar apetitosas tortitas, sabrosos brownies, crujientes cookies de chocolate, esponjosos muffins...

■ MEZCLAS INSÓLITAS Y DELICIOSAS Bosque con ajo negro, montaña con jengibre, milflores con vainilla y pan de abejas, bosque con pepitas de cacao... y así hasta 12 sorprendentes variedades de miel de diferentes sabores. Es Bio Muria, la nueva gama de productos naturales y ecológicos de Muria, desde 8,13 €/cu. ¡Riquísimos!


COCINA LIBROS

Recetas de siempre...

Para los más golosos ¿Matarías por una tarta de queso? Pues, si lo haces, te quedarás sin probar las nuevas recetas que encontrarás en Tartas de Queso, de Hannah Milles, (Edit. Acanto; 19,90 €), y en Objetivo: Cheesecake perfecto, de Alma Obregón, (Grijalbo; 15,90 €).

Salidos del horno Ya están calentitas las últimas novedades editoriales para los aicionados a la cocina. Toma buena nota y ¡a disfrutar!

Pero con un toque actual. Es la proposición de Pepe Rodríguez, jurado de MasterChef, en La cocina de hoy con sabores tradicionales, su último libro. Son platos geniales pero fáciles de hacer. Editorial Espasa, 21,90 €.

Busca tu bienestar Gran parte de las causas del cáncer se deben a factores ambientales y de estilo de vida, en los que la alimentación representa del 30 al 60%. Plan Anti cáncer, de Gemma Morales, te enseña a comer de manera saludable. Libros Cúpula, 16,95 €.

COORDINACIÓN: SILVIA CRIADO.

Platos sanos Isabel Llano, ya más conocida como Isasaweis, te ofrece más de 100 propuestas saludables y equilibradas en Cocina sana para disfrutar. Apunta sus tentempiés y snacks para no engordar. Oberón, 15,95 €.

TEA TIME En el Libro del té, de Nick Kilby, descubrirás los secretos de esta bebida que encandila a los británicos y a los que no lo son. ¡Caerás en su taza! Blume, 29,90 €. 52 cocinadiez

direcciones pág 65

CONSULTORIO DIEZ

Resolvemos tus dudas... Patatas asadas rellenas; aprovechar las sobras de pescado o marisco; carne guisada tierna; aperitivos... FOTOS: GETTY IMAGES.

Uno de los guisos que suelo hacer, porque resulta muy barato, es la carne estofada con patatas y zanahorias. Sin embargo, las piezas de ternera me salen poco tiernas. ¿Es por el tipo de carne? Eugenia Santos, Huelva

La mejor carne para guisar es el morcillo. Para que quede súper tierna, puedes adobarla en aceite de oliva con ajo, pimentón, orégano, laurel y pimienta, de 24 a 48 horas, o marinarla sumergiéndola, ese mismo tiempo, en vino tinto junto con hortalizas (puerro, apio...) y hierbas aromáticas.

Siempre calculo de más las cantidades que cocino, por miedo a quedarme corta. Con la carne que sobra lo tengo claro, pero no con el pescado o marisco. ¿Cómo puedo reutilizarlo para aprovecharlo? Cristina Torrente, Barcelona

Tengo amigos en casa casi todos los fines de semana para tomar el aperitivo. ¿Qué me propones?

VAJILLA IZAKAYA DE NURIA BLANCO.

Carmen Almazán, Cuenca Haz canapés redondos de pan molde con mayonesa y mini rollitos de salón ahumado; tartaletas rellenas de atún desmigado y bolitas de granada; unos vasitos con yogur natural y huevas de lumpo sazonadas... ¡Triunfarás seguro!

A mi hijo, que es de poco comer, sólo le gusta la comida informal tipo pizzas, hamburguesas... ¿Qué se te ocurre? Olga Serrano, Burgos

Como están cocinados, lo mejor es triturarlos, cuidando de retirar la piel y las espinas. Conseguirás una masa delicada y sabrosa con la que podrás rellenar, por ejemplo, unos pimientos del piquillo, tartaletas de hojaldre, montar unos canapés..., y enriquece la masa con una salsita de tomate, sal, pimienta y perejil. También puedes hacer un revuelto o incluso una tortilla. ¡Súper rico! Intenta "camuflar" los alimentos como en la imagen: en un bol, unas patatas fritas o asadas sazonadas; unas rodajitas de pepino aliñado u otra verdura; mega brocheta de hamburguesas con langostinos salteados, lechuga, tomate, cebolla... también puedes hacerlas de pollo picado con salsa rosa, mayonesa... Lo que veas que le puede apetecer.

¿Me podrías aconsejar un entrante original que sea fácil de preparar y, a ser posible, económico? Gracias. Ana Robledo, Madrid Toma nota, seguro que te va a gustar: lava patatas, que sean grandes, una por persona, y hazles unos cortes en forma de cruz sin llegar al fondo (sin pelar); echa en cada una un poco de aceite de oliva, sal y pimienta molida; ponlas en una bandeja y mételas en el horno, a 200º C, unos 80 min. (si son pequeñas, menos tiempo). Sácalas, déjalas enfriar un poco y rellénalas con un revuelto de huevo, verduritas, tomatitos cherry...

Envíanos todas tus dudas de cocina a esta dirección de correo [email protected]

cocinadiez 53

LA ÚLTIMA COPA

Piensa en verde ¿Un cóctel con kiwi? Apuesta por la innovación y déjate tentar por esta propuesta fresca y llena de vitamina C. ¡Para el mejor brindis!

r Súpe c i ch

COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTO: GETTY IMAGES.

Caipiroska de kiwi Refrescante y con toques dulces y cítricos, este cóctel es perfecto para las tardes de calor. Sorprende porque no es habitual el uso del kiwi en coctelería. INGREDIENTES

50 ml de vodka 50 ml de pulpa de kiwi 25 ml de zumo de piña 1 golpe de jarabe de azúcar ó 2 cucharadas de azúcar ◗ 1 kiwi ◗ Cubitos de hielo

◗ ◗ ◗ ◗

Cortar el kiwi en daditos pequeños. Ponerlo en el vaso con el azúcar (o el jarabe) y dejar macerar. Añadir la pulpa de kiwi y llenar con hielo picado. Verter en una coctelera llena de cubitos de hielo el vodka y el zumo de piña. Agitar con fuerza. Verter la mezcla resultante en el vaso y mezclar. Decorar con hojas verdes o una rodajita de kiwi o un trocito de piña, sujetos en el borde del vaso.

◗ TRUCO MAESTRO Si te gustan los sabores más cítricos, puedes sustituir el zumo de piña por zumo de lima. Para un efecto más refrescante, añade soda o sifón al final. Puedes aportar un toque dulce utilizando la mitad del vodka indicado y añadiendo la misma medida de Cointreau.

N MIX DE LUJO uedes acompañar este óctel con unas ricas tostas e queso y rabanitos. nta unas rebanadas de an integral de centeno o de pan de semillas) on un queso cremoso; ubre con rodajas muy inas de rabanitos (puedes arinarlos antes en una inagreta) y espolvorea on brotes o cebollino.

FIBRAS NATURALES Un toque rústico para presentar tus cócteles y tus infusiones: cesta, 10,99 €, y bandeja de mimbre, desde 7,99 €. En Muy Mucho. direcciones pág 65 cocinadiez 55

FICHAS: COCINA RÁPIDA

Crudités con dip de yogur

Ensalada de garbanzos

en Baja ías r o l ca

Cuscús con ajetes y jamón

Aguacates rellenos

FOTOS:


ay Liger ca fres

cocinadiez 57


Ensalada de garbanzos

Crudités con dip de yogur

1

1

Abrir el bote de garbanzos, escurrirlos bien y enjuagarlos con agua fría. Incorporar dos cucharadas de aceite, mezclar y reservar.

2

Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 bote de garbanzos cocidos en conserva ◗ 200 g de gulas ◗ 1 tomate ◗ 1 ajo ◗ 2 cucharadas de vinagre ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 8 semillas de cilantro ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min. INGREDIENTES (4 personas)

4 aguacates 1 cebolla 2 tomates 1/2 lechuga 1 dl de mayonesa Aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharadita de zumo de limón ◗ Vinagre ◗ Sal y pimienta ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

58 cocinadiez

En una sartén con un fondo de aceite, sofreír el ajo sin germen y triturado. Incorporar las gulas, mezclar, dejar un minuto al fuego y retirar. Cuando las gulas atemperen, mezclar con los garbanzos y con el tomate pelado y picado.

3

En un mortero, poner las semillas de cilantro, sal y pimienta. Machacar hasta conseguir una pasta e incorporar el vinagre y aceite al gusto; mezclar bien. Aliñar la ensalada con este majado y servir. Se puede acompañar de hojas de lechuga frescas.


4 zanahorias 2 pepinos ◗ 2 ramas de apio ◗ 1 cebolleta ◗ 1 trocito de guindilla ◗ 300 g de yogur griego ◗ 100 g de queso (emmental, gouda...) ◗ 3 cuch. de salsa de soja ◗ Ralladura de limón ◗ 1 pellizco de azúcar ◗ Hojas de menta ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta ◗ ◗

Lavar, secar y picar ligeramente las hojas de menta. Pelar y picar la cebolleta. Poner en la picadora la menta, la cebolleta, la ralladura de limón, un trocito de guindilla, el perejil y la salsa de soja. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

2

Poner en un recipiente amplio la mezcla anterior e incorporar el yogur griego, sal, pimienta y azúcar. Mezclar muy bien y reservar.

3

Pelar y cortar en bastones las zanahorias, los pepinos y las ramas de apio. Cortar también en bastones el queso. Servir las verduras y el queso acompañados de la salsa de yogur presentada en un cuenco aparte.

Aguacates rellenos

Cuscús con ajetes y jamón

1

1

Pelar y trocear los ajetes. Calentar una sartén amplia al fuego con el aceite de oliva, incorporar los ajetes y saltear durante unos minutos; salpimentar.

Cortar a lo largo los aguacates. Quitar el hueso y sacar la pulpa sin romper la piel. Aplastar la carne de dos de los aguacates y cortar los otros dos en rodajas inas. Regar con unas gotas de limón para que no se oxiden.


2

Picar media cebolla lo más ina posible. Mezclar con la pulpa aplastada del aguacate, añadir dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta.

3

Lavar y picar la lechuga. Rellenar el fondo de los aguacates con un poco de la lechuga picada y, encima, la mezcla de aguacate y cebolla. Cortar la media cebolla restante y los tomates en rodajas. Montar sobre el aguacate las rodajas alternando cebolla, aguacate y tomate. Servir.

INGREDIENTES (4 personas)

1 taza de cuscús 1 taza de caldo de verduras ◗ 1 manojo de ajetes ◗ 4 lonchas de jamón serrano ◗ 50 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta ◗ ◗

2

Incorporar el cuscús a la sartén, mezclar bien y dejar hacer durante un minuto. Regar con el caldo de verduras, retirar del fuego y tapar. Dejar reposar el cuscús tapado 10 minutos; destapar y remover con una cuchara de madera para que quede bien suelto.

3

Calentar una sartén al fuego, sin nada de aceite, y hacer las lonchas de jamón un minuto por cada lado hasta que estén crujientes. Servir el cuscús con ajetes coronado con las lonchas crujientes de jamón serrano.


Caballa con verduras

Huevos poché con gambas

oso Sabr cil y fá

Salteado de pollo y ternera

Salmón con trigueros r Súpe vo i t i r t nu

cocinadiez 59


Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 rebanadas de pan de molde ◗ 4 huevos ◗ 12 gambas frescas ◗ 1 ajo ◗ Sal y pimienta

Huevos poché con gambas

Caballa con verduras

1

1

Precalentar el horno a 200º C. Cortar los bordes de las rebanadas de pan, estirar con un rodillo y poner sobre una bandeja de horno. Frotar con el ajo partido por la mitad y hornear durante unos minutos, hasta que las rebanadas estén doradas.

2

Pelar las gambas. Forrar una taza con papel ilm y cascar un huevo dentro; coronar con tres gambas, salpimentar y cerrar con hilo de bramante. Repetir esta operación con todos los huevos y las gambas.

3

Calentar una olla amplia con abundante agua y, cuando hierva, introducir los huevos y dejar hacer durante 7 minutos. Sacar del agua, dejar atemperar y retirar el papel ilm de los huevos. Servir sobre las tostas.

Dificultad: Fácil Tiempo: 25 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1,6 kg de caballas frescas ◗ 1 zanahoria ◗ 1 nabo ◗ 100 g de calabacín ◗ 4 espárragos trigueros ◗ 4 ajetes ◗ 30 g de guisantes ◗ 60 g de salsa de tomate ◗ Aceite de oliva ◗ Cebollino ◗ Sal y pimienta

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de lomos de salmón ◗ 1 manojo de espárragos trigueros ◗ 100 g de lechugas variadas ◗ 1 cucharada de salsa de soja ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 4 cucharadas de vinagre ◗ Sal y pimienta

60 cocinadiez

2

Pelar y cortar en bastones inos la zanahoria, el nabo y el calabacín. Cortar los espárragos y ajetes por la mitad a lo largo. Saltear estas verduras 3 minutos; reservar.

3

Cocer en agua con sal el nabo, las zanahorias y los guisantes, hasta que queden al dente. Rehogar con un poco de aceite. Servir poniendo una cucharada de salsa de tomate, encima la caballa y, a un lado, las verduras con un chorrito de aceite de oliva.

Salmón con trigueros

Salteado de pollo y ternera

1

1

Cortar en tiras la carne de pollo y de ternera, y saltear en un fondo de aceite a fuego vivo. Retirar de la sartén y reservar.

Limpiar los espárragos, retirando la parte más dura. Cocer en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Retirar del fuego, escurrir y reservar.


Sacar los lomos a las caballas y salpimentar. Enrollar los lomos sobre sí mismos, con la parte de la piel hacia fuera, y atar con cebollino. Pintar con aceite y meter al microondas a máxima potencia 2 minutos. Pasar los lomos por la sartén durante 1 minuto; reservar.

2

Quitar las posibles espinas de los lomos de salmón. Cortar en dos trasversalmente y hacer en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante 2 minutos por cada lado. Retirar del fuego y salpimentar. Lavar y escurrir muy bien las lechugas.

3

En la sartén donde se ha hecho el salmón, añadir la salsa de soja, el vinagre y el aceite. Dejar cocer 1 minuto y retirar del fuego. Poner en los platos un fondo con las hojas de lechuga y los espárragos; poner encima el salmón y aliñar con la vinagreta.

2

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de carne de ternera ◗ 300 g de carne de pollo ◗ 300 g de espárragos trigueros ◗ 200 g de guisantes en vaina ◗ 2 zanahorias ◗ 1 manojo de ajetes ◗ 1 cebolleta ◗ 50 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ 50 ml de salsa perrins ◗ Sal y pimienta

Limpiar los espárragos, cortar por donde crujen y trocearlos. Pelar la cebolleta y picarla en juliana. Pelar y rallar las zanahorias. Picar inamente los ajetes. Sacar los guisantes de las vainas.

3

Añadir las verduras a la sartén donde se ha salteado la carne (añadir más aceite si fuera necesario) y saltear hasta que estén al dente. Incorporar la salsa perrins y dejar al fuego unos segundos más. Añadir la carne, mezclar bien y servir.


Mousse de mango y nata

Macedonia con mosto

y Dulceoso crem

Mango al wok con helado

Cocos rellenos de frutas e Postr o c i t ó x e

cocinadiez 61


Macedonia con mosto

Mousse de mango y nata

1

1

Calentar el mosto y el agua en un cazo amplio. Incorporar la hierbabuena, la canela y las granos de hinojo. Cocer durante 2 minutos y retirar el cazo del fuego.


2 manzanas golden 2 peras 2 kiwis 1 papaya 1 l de mosto 250 ml de agua 1 rama de hierbabuena ◗ 1 rama de canela ◗ 1 cucharada de hinojo en grano ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

Pelar, deshuesar y trocear los mangos; mezclar con el zumo de manzana y triturar hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Rellenar el fondo de cuatro copas con esta crema.

2

Pelar y descorazonar las peras y manzanas y cortarlas en gajos. Pelar los kiwis y cortarlos en dados. Pelar la papaya, retirarle todas las pepitas y cortar la pulpa en gajos o en daditos.

3

Repartir las frutas en cuatro cuencos de presentación y cubrir con la infusión de mosto. Dejar macerar durante 10 minutos justo antes de servir. Esta macedonia se puede acompañar, si se desea, con alguna galleta o barquillo.


2 mangos 2 cucharadas de piñones ◗ 2 dl de zumo de manzana ◗ 1 hoja de gelatina neutra ◗ 2 dl de nata ◗ 100 g de azúcar glas ◗ 1 cucharada de mantequilla ◗ ◗

INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

4 cocos frescos 1 plátano 1 kiwi 1 manzana dulce 1 mandarina 50 g de moras 1 dl de vino oloroso

62 cocinadiez

Ablandar la hoja de gelatina con agua fría. Atemperar cuatro cucharadas de nata y disolverla bien en la gelatina escurrida. Mezclar con el resto de la nata, añadir el azúcar y montar hasta que coja volumen y cuerpo. Rellenar las cuatro copas y dejar en el frigoríico hasta el momento de servir.

3

En una sartén pequeña, mezclar los piñones y el azúcar. Hacer a fuego lento, hasta que el azúcar comience a dorarse, retirar del fuego, añadir la mantequilla y dejar que se enfríe. Trocear y coronar las copas. Servir.

Cocos rellenos de frutas

Mango al wok con helado

1

1

Pelar y deshuesar los mangos. Cortarlos en trozos medianos o en forma de gajos. Pelar y trocear ligeramente las nueces.

Punzar los cocos por dos de las marcas de una de sus caras; extraer la leche de coco, colar por un colador ino y reservar. Abrir con cuidado los cocos cortando el tercio superior; reservar.

Dificultad: Media Tiempo: 25 min.

2

2

2

Pelar y trocear los kiwis y la manzana. Pelar y cortar en rodajas los plátanos. Mezclar con las moras lavadas y escurridas.

3

Rallar la piel de la mandarina; reservar. Mezclar el vino dulce con la leche de coco y el zumo de la mandarina. Incorporar a esta mezcla las frutas y dejar reposar. En el momento de servir, rellenar los cocos repartiendo la fruta y los jugos y decorar con la ralladura de la mandarina.

Dificultad: Media Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas)

2 mangos 20 g de nueces 50 g de mantequilla 3 cucharadas de azúcar moreno ◗ 50 g de azúcar ◗ 1 dl de ron blanco ◗ 1 dl de agua ◗ 4 bolas de helado de nata o vainilla ◗ ◗ ◗ ◗

Calentar un wok (o una sartén honda) al fuego, incorporar la mantequilla y fundir. Mover el wok, para que las paredes se impregnen de mantequilla. Incorporar el azúcar y los trozos de mango y saltear durante unos minutos.

3

Regar con el ron y, con mucho cuidado, encenderlo con una cerilla. Agitar el wok hasta que las llamas se hayan extinguido, añadir el azúcar moreno y mezclar. Servir el mango lambeado con las nueces y acompañar con una bola de helado de nata o de vainilla.

PUBLINOTICIAS

¡Sé un consumidor bien informado! Entérate de noticias, O LTIM LO Ú N E NAS COCI

ENVASADOR AL VACÍO Conserva tus alimentos frescos y con sus propiedades intactas gracias al Envasador EVS 6214, de Miele. Con sólo 14 cm de altura, se integra con los hornos de la generación 6000 de la marca. www.miele.es

LOS SÚPER ALIMENTOS Piensa en verde y degusta la nueva ensalada Vittalia, de Florette. Contiene kale, espinaca, canónigo, zanahoria, frutos secos y frutas. www.lorette.es

VÁMONOS DE RUTA

PRINCESAS DE HIELO

CUIDA TU DIGESTIÓN

Bertín Osborne presentó la Guía Foodie de Cuca, que recoge recetas exclusivas y los sitios favoritos de los chefs revelación de 2016. www.conservascuca.com

Los personajes de Frozen llegan a los yogures de Danone. En formato para llevar o postre, encantará a las fans de Elsa y Ana. www.alimentasonrisas.es

La Asoc. de Cooperativas Hortofrutícolas de Val Venosta celebra el día mundial de la Salud Digestiva y recuerda que la manzana previene las molestias. vip.coop

Para llevar

MEZCLA EXPLOSIVA

AGITA... ¡Y DISFRUTA!

CHOCOLATE A GOGÓ

Consumir tu Cola Cao fuera de casa es ahora más fácil gracias a Shake, un batido en vaso listo para beber. Puedes tomarlo frío o caliente. www.colacao.es

No podrás resistirte al sabor de los chocolates Lindt. La irma acaba de abrir su segunda boutique en Barcelona. ¡Caerás en la tentación! lindt.es/shop

64 cocinadiez

Atrévete a probar la Beauty Aloe Beer, una nueva cerveza artesana en la que la intensidad de la malta se combina con un 10% de aloe vera lo que le coniere un carácter único. ¡Llena tu copa y brinda con ella! www.beauty aloebeer.com

promociones, lanzamientos, campañas, novedades... De capricho

PARA AMANTES DEL CAFÉ Los muy cafeteros tienen una buena nueva. Aldi lanza Markus®, sus primeras cápsulas de café. Disponibles en cuatro deliciosas variedades. www.aldi.es

UN VINO CINCO ESTRELLAS

CAPRICHO HELADO

El vino Mar de Frades presenta su añada 2015. Para presentarlo, nadie mejor que el chef Paco Pérez, con cinco estrellas Michelín.www.mardefrades.es

Los fans del fútbol podrán refrescarse con la edición limitada de Cornetto. Mix Mini Fruity contiene seis helados de fresa, avellana y chocolates. www.frigo.es

direcciones cocina diez +D2 www.masd2.com

GRIJALBO www.megustaleer.com

AMENTO www.tintobel.com

IKEA www.ikea.es

BECHOCOLAT www.bechocolat.com

KOOKSHOP www.kookshop.es

BLOOMINGVILLE www.decoratualma.com

LIBROS CÚPULA www.planetadelibros.com

BLUME www.blume.es

MAISONS DU MONDE www.maisonsdumonde.com

CACAO SAMPAKA www.cacaosampaka.com CERVEZA TIGER www.orientalmarket.es CLAUDIA & JULIA www.claudiaandjulia.com CODESA www.codesa.es DAWANDA es.dawanda.com EDICIONES ACANTO www.editorialacanto.com ESPASA www.planetadelibros.com EL CORTE INGLÉS www.elcorteingles.es FRÁGIL L. O. www.fragildeco.com

MARY LEE www.varma.com

STAUB Tel. 934 800 130. www.staub.fr THE SPICE LAB shop.thespicelab.com UN BON MOMENT www.1bonmoment.com WESTWING www.westwing.es ZARA HOME www.zarahome.com ZARRO elvermutdemadrid.com

MIMUB www.mimub.com

MOULINEX www.moulinex.es MURIA www.melmuria.com MUY MUCHO www.muymucho.es OBERON www.oberonlibros.com PRIMARK HOME www.primark.com/es RUSSELL HOBBS www.russellhobbs.com

Sorprende a familia y amigos con divertidas mesas en las reuniones al aire libre. Pág. 48 cocinadiez 65

Próximo número 229 JULIO

A la venta el 28 de junio ■ TIEMPO DE BARBACOA Deliciosas recetas de pollo, carne, pescado, verduras... para preparar ¡a la parrilla!

■ NUTRITIVAS ENSALADAS Platos ligeros y sabrosos para comer sano cuando llega el calor.

SHOPPING MENAJE La mejor selección de vajillas, fuentes, complementos, textiles... para vestir tu mesa de verano con mucho color.

Y ADEMÁS... ◗ Recetas pensadas

para recibir en casa ◗ Trucos nutrición ◗ Novedades en gourmet, tiendas... ◗ El consultorio ◗ Fichas de cocina

■ JUGOSAS CEREZAS Exquisitas propuestas para sacarle partido a esta fruta de temporada.

www.casadiez.es

Directora: Marta Riopérez: [email protected] @martarioperez Redactora jefa: Teresa Herrero: [email protected] @teresaherrero Jefa de edición y cierre: Olga Sáez Maté: [email protected] Jefe de maquetación: David Gago: [email protected] Directora de estilismo: Reyes Pérez: [email protected] Asistente de redacción: Luis Mexía: [email protected] REDACCIÓN Ana Rodríguez: [email protected] Silvia Criado: [email protected] Ana Jiménez (Internet): [email protected] Cesión de derechos y material gráfico: Beatriz Barrionuevo: [email protected] Tel: 917 288 906. DISEÑO GRÁFICO Miguel Ángel Ramírez: [email protected] DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA: Joana Uribe. PLATÓ FOTOGRÁFICO Rafael Diéguez, Patricia Gallego, Pablo Sarabia y Miriam Yeleq. DOCUMENTACIÓN Luis Alguacil (Director), Enrique Catá y Esteban Pérez (Jefes) y Mª del Carmen del Moral. INFOGRAFÍA José Ramón Pedre y Pedro J. Martín de los Santos. COLABORADORES Redacción: Mar Santamaría: redaccioncasadiez [email protected] Realización de recetas de cocina: Miguel de Torres. Departamento de reportajes/actualidad: Mayte Rodríguez y Patricia Velasco. Redacción: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid. Tel.: 917 287 000. Edita: HEARST ESPAÑA S.L. Santa Engracia, 23. 28010 Madrid. Tel.: 917 287 000. Director General Publicaciones: Carlos Pardo. Director General Operaciones: Vicente González. Director Gral. Económico financiero: Francisco Cabrera. Director de Márketing: Fernando Palacios. Directora de Recursos Humanos: María del Carmen Manzanares. Directora Administrativa: Mª Jesús Sacristán. Director de Control de Gestión: César Portilla. Director de Producción: Carlos Bohúa. Directora de Plató: Pilar Perea. Director Boutique Creativa: Antonio Vázquez. Director de Distribución: Emilio Osete. Director de Informática: Emilio San José. Director Laboratorio Creativo: Miguel Ruiz Bravo. Directora de Hearst Events: Rocío Álvarez de la Campa. Director Márketing Digital: José Ángel Morales. Directora Contenidos Digitales: Ana Multigner. Jefe de producto: Cristina Domínguez. Directora de comunicación y RR.PP.: Eva Calle. PUBLICIDAD Director general: Pedro Mayenco. Directora de marketing: Sandra Prosperi. MADRID: Sta. Engracia, 23. 28010. Tel.: 917 287 000. Directora comercial: Mª Luisa Ruiz de Velasco. Directora de publicidad: María José Chica. Jefa de publicidad: Laura Hernando. Promotora de publicidad: Ana Olabarri. Coordinadora: Silvia García. Directora comercial digital: Esther Benito. Directora de publicidad internacional: Esther Ibáñez. BARCELONA: Gran Via de Les Corts Catalanes, 133, 3ª planta. Tel.: 934 301 004. Fax: 934 395 422. Director de grupo de semanales: José Luis González. Directora comercial: Luz Roca de Viñals. Directora de publicidad: Esther Sales. Jefa de publicidad: Rosa Fontcuberta. Coordinadora: Maribel Márquez. BILBAO: Luis Ángel Puerta. Tel. 944 600 161. VALENCIA: Bárbara Sanchis Tel. 650 829 419. CASA DIEZ es una publicación de: HEARST MAGAZINES INTERNATIONAL Duncan Edwards President, CEO. Simon Horne Senior Vice President/CFO and General Manager. Gautam Ranji Senior Vice President/Director of Licensing and Business Development. Jeannette Chang Senior Vice President/International Publishing Director. Kim St. Clair Bodden Senior Vice President/Editorial Director. Eleonore Marchand Executive Editor. Peter Yates Executive Creative Director. Kristen Ingersoll Fashion and Entertainment Director. Impresión: Altair Impresia. Distribución: SGEL. Precio de Cocina Diez: Canarias: 1,35 € (sin IVA), incluido transporte. Ceuta y Melilla: 1,20 € (sin IVA), incluido transporte Asociada a la Federación Internacional de Prensa Periódica, FIPP. Depósito legal: M-25778-2012. ✻ Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra, sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por Ley. Diríjase a CEDRO (www.cedro.org) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento.

06-16-cocinadiez

Recommend Documents