CERV RVECE ER RÍASART RTESANA NALES LOS OSPI ONERO ROSEN ELSIGLO XIX
Eti quet aarteori gi nalf echadaent re18901895,hecha amano,con l a firmadelf undadordeBavari aLeoKopp,unapi ezaúni ca Desdel osi ni ci oshast a1895. Las ref er enci as sobrel oscomi mi enzosde l as cervec erí as en Col omb mbi a no son muc has,como motamp mpocosesabeconexact i t udcuandosei ni ci aronl ospri mer os i nt ent osdef abri caren Col omb mbi aal goparec i doauna cer veza.Per ot enemo mos al gunasref erenci asdet í mi dosi nt ent os.Como moesl ógi co,t odosest osi nt ent os er anreal i zadosporpequeñai ndust ri ascaser asconmaqui nari ayproc esosmuy rudi ment ari osc onl osquel ogr abanf abri carc ervezasderegul aryma mal acal i dad ymu muyi nest abl es,enespeci alparal aszonasconcl i mat ropi cal .
Lospri merosregi st rosnosl l evanalConvent odeSanSi enl aCi Ci udadde món I bagué( Tol i ma)porahíenañode1850. Comi mi enzanaver seesf uer zosi mport ant esf undadosecervecerí asendi f er ent es ci udadesdelpaí s,como moen Bucarama manga ( Sant ander)en elañode 1869 l a Ce rve c e r í a deJos é De l f í no Lamb mbol e y en 1878 l a Ce rve ce r í a de Jone s a y Ge r e mi as Ot ol ara.En l a ci udad de Medel l í n( Ant i oquí a)en 1875 elSeñor Gonzal oVel ézRes t repof unda l aCer y apareceunaCervece vec er í aCol on rí a a poc os años,en 1876 elSeñor Jul i o Res t repo crea l a Bavar i a que dur Cer ve ce rí aRe Res t r epoyAr ango,ytenemo mosenl apobl aci óndeRobl edo( Ant i oquí a) en 1875 elSeñorJul i oFer nando Fl or ezquef unda l aCer ve ce rí a Agui l a en 1875. Hay que menci onar en es pec i ala l os a l os her manos Vi cent e y Past or Res t repo que f undan en 1881 en l a ci udad de Medel l í n( Anti oquí a) l a a pobl aci ón de Mi raflor es( La Cej a en Ce rve c e r í a He manosRe s t r epo y en l Ant i oquí a)una cervecerí a másmoderna ut i l i zandouna l i cenci a quehabí an comp mpradoal acervec er í ai ngl esaLoc kwoodBrewery.Est asf uer onvendi dasa l oshermanosPabl oyEd EduardoNi Ni c hol l sen1895.LoshermanosRes t repoent re 1881y1882ayudaront amb mbi énamont arot r ast resc ervec er í asenl asci udades deCal i( Val l e) ,Bucaramanga( Sant ander)yNe Nei va( Hui l a) . Sedebedest acarentrel ospri mer osl ogrosdelSr .Emi l eKo Kopp( hermanode LeoKo Kopp) ,uni nmi grant eal emá mánqueconal gunosasoci adosl oc al esc ome menzól a f abri caci óncervecer aenl aregi ón.Elpri meri nt ent osereal i zóenl aHaci enda del af ami mi l i aGóme mezent rel osaños1885a1889yl aCe r ve c e r í aAl e manaKopp undadaenelaño1890enelAl macénFeni ci adel apobl aci óndeEl El & Ci a.esf Soc orro.En elaño1891 seconvi ert een l aCer vece rí a Feni ci a cuandoEmi l e Koppvendesupart eyset r asl adaaBogot á. En l aCi udad deBogot ál acapi t aldelpaí senelañode1869l oshermanos AngelyRufinoCuervof undaronensucasal aCer uegoser vec er í aCu Cuer vo,paral vendi da en 1882 alseñorMa Mame mer t o Mont oya camb mbi ándol el ar azón soc i ala Fábr i c a deCer ve za deM.Mont oya & Ci a.A final esde si gl o vuel ve a ser vendi dayl osnuevosdueñosl ecamb mbi anelnomb mbreaCer ve c e r í aRe yGamb mbri nus hast a1914cuandof uec err ada.En1882sef undal aCe r ve c e r í aLaRos aBl anc a queel aboral acerveza“ RosaBl anca”t eni endobast ant eéxi t oenl aépocasi endo cerr adaaproxi madame ment een elaño1910,l aCer quese ve ce rí adeHenryAl f r od i ni ci oma masomenosen1884 y f uec er radaen1916yl aComp mpañí aPr oduc t or a
Lospri merosregi st rosnosl l evanalConvent odeSanSi enl aCi Ci udadde món I bagué( Tol i ma)porahíenañode1850. Comi mi enzanaver seesf uer zosi mport ant esf undadosecervecerí asendi f er ent es ci udadesdelpaí s,como moen Bucarama manga ( Sant ander)en elañode 1869 l a Ce rve c e r í a deJos é De l f í no Lamb mbol e y en 1878 l a Ce rve ce r í a de Jone s a y Ge r e mi as Ot ol ara.En l a ci udad de Medel l í n( Ant i oquí a)en 1875 elSeñor Gonzal oVel ézRes t repof unda l aCer y apareceunaCervece vec er í aCol on rí a a poc os años,en 1876 elSeñor Jul i o Res t repo crea l a Bavar i a que dur Cer ve ce rí aRe Res t r epoyAr ango,ytenemo mosenl apobl aci óndeRobl edo( Ant i oquí a) en 1875 elSeñorJul i oFer nando Fl or ezquef unda l aCer ve ce rí a Agui l a en 1875. Hay que menci onar en es pec i ala l os a l os her manos Vi cent e y Past or Res t repo que f undan en 1881 en l a ci udad de Medel l í n( Anti oquí a) l a a pobl aci ón de Mi raflor es( La Cej a en Ce rve c e r í a He manosRe s t r epo y en l Ant i oquí a)una cervecerí a másmoderna ut i l i zandouna l i cenci a quehabí an comp mpradoal acervec er í ai ngl esaLoc kwoodBrewery.Est asf uer onvendi dasa l oshermanosPabl oyEd EduardoNi Ni c hol l sen1895.LoshermanosRes t repoent re 1881y1882ayudaront amb mbi énamont arot r ast resc ervec er í asenl asci udades deCal i( Val l e) ,Bucaramanga( Sant ander)yNe Nei va( Hui l a) . Sedebedest acarentrel ospri mer osl ogrosdelSr .Emi l eKo Kopp( hermanode LeoKo Kopp) ,uni nmi grant eal emá mánqueconal gunosasoci adosl oc al esc ome menzól a f abri caci óncervecer aenl aregi ón.Elpri meri nt ent osereal i zóenl aHaci enda del af ami mi l i aGóme mezent rel osaños1885a1889yl aCe r ve c e r í aAl e manaKopp undadaenelaño1890enelAl macénFeni ci adel apobl aci óndeEl El & Ci a.esf Soc orro.En elaño1891 seconvi ert een l aCer vece rí a Feni ci a cuandoEmi l e Koppvendesupart eyset r asl adaaBogot á. En l aCi udad deBogot ál acapi t aldelpaí senelañode1869l oshermanos AngelyRufinoCuervof undaronensucasal aCer uegoser vec er í aCu Cuer vo,paral vendi da en 1882 alseñorMa Mame mer t o Mont oya camb mbi ándol el ar azón soc i ala Fábr i c a deCer ve za deM.Mont oya & Ci a.A final esde si gl o vuel ve a ser vendi dayl osnuevosdueñosl ecamb mbi anelnomb mbreaCer ve c e r í aRe yGamb mbri nus hast a1914cuandof uec err ada.En1882sef undal aCe r ve c e r í aLaRos aBl anc a queel aboral acerveza“ RosaBl anca”t eni endobast ant eéxi t oenl aépocasi endo cerr adaaproxi madame ment een elaño1910,l aCer quese ve ce rí adeHenryAl f r od i ni ci oma masomenosen1884 y f uec er radaen1916yl aComp mpañí aPr oduc t or a
undadaen1885,camb mbi andol arazónsoci alporCer deBogot áf ve ce r í aGuzmán, quepost er i or menteescomp mpradaporLeoKoopen1895. Se menci ona que en Col ombi a exi st i eron ent re 1850 y 1900 másde un centenardeemp mpres ascervec eras,veral gunasdeel l asenl at abl a CERVECERI AS ARTES ESANALES ES.Almi smot i empot ení an pr esenci a en cas i t odasl asregi onesdelpaí scent enaresdef ábri cascaserasdel asbebi dast í pi cas “ l ac hi c ha”f abri cadadema maí zf erment adoyde“ elguarapo”segúnl aregi óndel j ugoocáscara del a pi ña ( ananá)odelj ugoext r aí dodel a caña deazúcar . Ambas bebi das son muy popul ares en l a época ent re l a cl ase obrera y camp mpesi naporl af aci l i dadybaj ocost odeproducci ón,ademá másport eneral t o cont eni doal cohól i co.
Secci óndeenvasadodeCervecerí asAndi naen1951 LASUL ULTIMASCERV RVECE CERI RIASARTES ESANA NALESYLAS PRIMERASCERVECERIASMO MODERNA NAS De1895hast a1930. En es t e per i odo se ci er r an y abren un númer o gr ande de cer vecer í as art esanal esyasuvezsef undanl aspri mer ascervecerí asconproc edi mi ent os i ndust ri al es de f abri caci ón hi gi éni ca y moderna,me menci onáremo mos l as más rel evant es y l as ot ras se menci onan en l a t abl a CERVECERÍ AS ARTESANALES.
Encuant oal ascer vecerí asart esanal esl asma masi mport ant esenl aci udadde Bogot át enemo mosl F a ábr i cadeCe r ve zaMur i l l o f undadaporEmi l i oMu Muri l l oque produce l a Cerveza “ Mai zol a” ,sus adept os l al l ama maron “ La Pi t a”( l a pi t a col omb mbi ani smoquesi gni ficacor dónocuerdaconl aqueamarr abaelcapuc hón conqueset apabal abotel l a)ol a“ Perr aLoca”( l aperr aeneldi al ect opopul ar ess i nóni modeborr acher a) .Tamb mbi énhayqueme menci onarent remu muc hosot rosa Li noCasasquei nauguraen1896l a ábr F i c adeCe r ve zaLaCame l i aBl anc a, porelaño 1900 l aCe l ama mara añosdespués r ve c e r í a deC. F.Loz anoquesel Cer ve ce rí aSur curs al quecerr arasuspuert asen1916,l aCe r ve c e rí aNac i onal con su marca “ Pi l sener ”que des aparece en 1935 y en 1928 l aCervece rí a all l ama madatamb mbi énC nCer Cont i ne nt ve ce rí adelSur. En 1903 elci udadanoal emá mán Rudol fKohn,Maes t roCer vecer ode Bavari a des pués de unos mal os ent endi dos con Leo Kopp renunci ay f unda l a nal aconst rucci óndel amodernaf ábri caen1905y Ce rv e c e r í aGe Ge r mani a.Termi almercadol asma marcas“Germa mani a”,“ Pi l sener” ,“ Mal t ogen”y“Bi oma mal t a”.Desde esemo mome ment osevuel veenélmasf uert ecomp mpet i dordeBavari a. Hayque haceruna menci ón muy es pec i alpara l a cer vecer í a“ La Vi ol e t a” f undada en 1895 en l apobl aci ón deMá Mál aga( Sant ander)porel SeñorJuan José Val der rama ma que si empre produce una cerveza negr a de marca “ La Vi ol et a” .A l amuert edeest een1935sushi j asSusanayAngél i caheredanl a emp mpres a yl e camb mbi an l ar azón soc i al Hn aHnas endo .MuñosVal der r ama si conoc i da como mo“ Cer vec er í a La Vi ol et a” . Esc omp mprada en 1975porelSeñor Ef rai nMe Mendozal l amá mándol a F Fábr i c adeCe r ve zaLaVi ol e t a.Yaen1986vendi da yt r asl adadaaunnuevoedi fici oporelSeñorI si dor oLi zc anoyFami mi l i a,conuna nuevar azónsoc i aldeCervec erí aVi ol et a.Esest al aúl t i macer vecerí aart esanal quequedaenelpaí s,ademá másdeest arf unci onando. Enest eperi odosedebedest acarmuyespeci al ment ealseñorJoséA.Tama maño quef undadoren Medel l í n( Ant i oquí a)en elaño1885 l aCe r ve c e r í aTama maño, est asepodrí aconsi der arcomo mounpri meri nt ent odeconst rui runacervecerí a modernaenelpaí s. En 1887eselver daderoañodelor i gen del ai ndust ri a cer vec er a moderna col omb mbi anaescuandoeli nmi grant edanésChri st i an Pet erCl ausenf undaen Fl ori dabl anca ( Sant ander) l a Ce r ve ce r í a La Es per anza.En abr i l1889 se t ermi mi nal aconst rucci óndeledi fici oyelmont aj edel amaqui nari ai mport adade Europa es peci al ment e para es t e fin.De es t a maner a se f abri ca l a pri mer a
ver daderacerveza con un proc esoi ndust ri alen elmer cadocol ombi ano.Sus marc asmásconoci dasf ueroncerveza“ Sol ”y“ Cl ausenPl i sen” . Muc hosot rosc onsi deranel4deAbri lde1889comol af ec hadelcomi enzode l ai ndust ri acervec er amodernacol ombi ana,cuandoelseñorLeoKoppf undaen Bogot ál asoci eda dBavar i a Kopp´ sDe ut s c heBr auer e iol l amada t ambi énen cast el l anocomoBavari a“ Gr anFábri c adeCe r ve zaAl e mana”.Lar azónporl a cualseconsi deraest af echacomol adelori gendel ai ndust ri acol ombi anaessi n dudaal gunaporserBavari al ai ndust ri amási nfluyent eyant i guaexi st ent edel país. Parael28deMayode1891,l af ábri caBavari aest al i st aent i emporéc or de i naugur asusmodernasi nst al aci ones.Losedi fici ossonunperf ect oej empl ode l a arqui t ect ura i ndust ri alal emana delsi gl o XI X.Son comerci al i zadas sus pri mer as cervezas “ Tres Emper adores ”o “ Tres Kái ser es ”( en rec uer do a Gui l l ermoIyI IyFederi coI I IdeAl emani a) ,“ Ext ract odeMal t a”,“ DonQui j ot e” y“ Doppel ” ,“ LagerBavi era”y “ Boc k Bavari a”,t odasel l ast r atandodedar l e gust odel osc onsumi doresbogot anos,conqui st andor ápi dament eelmer cadode l acl asemedi ayal t a. En1894cambi arader azónsoc i al B a avar i aKopp’ sDe ut s c hBi e r br aue r e ide Kopp’ s& Ci a.debi doal osnuevosaport eeconómi cosdel ossoc i osLeoS.Kopp, Ludvi g Kopp y Leopol d Kopp ( hermano y padre respec t i vamente Leo S. Kopp) . LeoKopppromueveent rel osc ampesi nosdel aregi ónelcul t i vodel acebada gar ant i zándosel esl acompr aaunbuenpreci oparaasíevi t arl anecesi dadde i mport ares t amater i apri madel osEE. UU.oEuropacongrandesdi ficul t adesy aprec i osmuyal t os. Para1896esi naugur adal af ábri cadevi dri oFeni ci aparanodependerdel as i mport aci onesy almi smot i empobaj arl oscos t osdel asbot el l asdecerveza. Tambi énBavari acomprasuspropi asmi nasdecarbón,cul t i val acebadaensus grandesext ensi onesdet errenoscer canosdel af ábri caypermanent ement eva ampl i andol apl ant ayl aproducci óndel acerveza.En1895comprasupri mer compet i dorl a Cer vecer í a Guzmán y su marca de cer veza “Ti vol i ”que se l l amaracomoTi vol iKopp’ sHe r manos comot ambi énTi vol iLeoKopp’ sBogot á. Parareal i zart odoest oLeoKoppenelañode1897consi guenuevosc api t al ese i nvers i oni st asenEuropa,guardodoparael ,supadreyhermanosel50% del as
acci ones . La empresa t endrá una nueva r azón soci al l a de De ut s c he Col umbi ani s c heBr aue r e iG. m. b. H.-Bavari aBogot á. Elfinaldels i gl oXI X ei ni ci osdelsi gl oXX comi enzal ai ndust ri al i zaci ónen t odasl asregi onesdelpaí sconst ruyendot odot i podei ndust ri asycomoesl ógi co t ambi éncervec er í asmodernasdet amañomedi anoygrande. Enest eperi odol amayorí adel aspequeñascervecerí asyal gunasmedi anasse han i do cer r ando o han si do compradas porl asnuevasgrandesempres as. Tambi énsec omi enzal apri meragranbat al l acont r al ac hi c hayelguarapo,con unaf uert el aal i anzaent reGobi ernoNaci onalyl asgrandescer veceras.Est as bebi dasdef abri caci óncasera,queeran consumi dasporl agran cl aseobrer a, campesi nayhumi l de,sehabí anconvert i doenpequeñasi ndust ri ascaser as.Las cervec er asest abanmuyi nt eresadasenconqui st arsumercadoyelgobi er node l anaci ónenacabar l asporl ai mposi bi l i daddepoderc obrarl osi mpuest osr eal es al as c hi c her í as.I gual ment e,elGobi erno busc aba l af orma de erradi carel consumodeest asdosbebi dasporl af al t adehi gi enequeset i eneelproc esode f abri caci ón,generando en l a pobl aci ón di f erent es t i pos de enf ermedades y ademáselconsumodesmesuradopodí aproduci rt r ast ornosf í si cosyment al es. Secal cul aqueparamásomenos1910exi st í an sol oenBogot á45c hi c herí as quepodrí anproduci r35. 000l i t rosdi ari osdechi c ha,mi ent rasl ascervecer í as deGermani ayBavari asol oproducí an6. 000l i t rosdi ari osdecer veza. Paraest efin,Bavari asacaaunprec i omuc homásbaj o( l acervezahast aese momentoseguí a si endoun product omuy cos t osopara l oses t r at osde baj os recursosec onómi cos)conl asmarc as“ NoMásChi c ha”y“ CervezaHi gi éni ca” , est a úl t i ma l l evaba escri t a en su et i quet a una l argal eyenda most rando l as vent aj ashi gi éni casdel acerveza. Bavari a producepar a 1910 añodelpri mercentenari odel aI ndependenci a Naci onal ,l a cerveza bl anca “ La Pol a”di ri gi da t ambi én a l ascl asesobrer as obteni endopopul ari dadi nmedi atament e,at alpunt oquel apal abra“ Pol a”f ue ysi guesi endoreconoc i da comosi nóni modecer veza.La“ Pol a”eselnombre popul ardel amárt i rdel ai ndependenci aPol i carpa Sal abarr i et a quemor i r á f usi l adaen1817 porl ast ropasreal i st as.Bavari at ambi én sacaot r asnuevas marc asalmerc ado,l ascervezas“Especi al ”y“ Pi l sener” . Paraelaño1922,l af ami l i aKoppvendel amayorpart edel asacci onesal a empres a hol andesa Handel ,cont i nuandoLeoKopp alf rent ede l a empres a.
Ahoral acervecerí at i enecomorazón soci alen nombred e avari B a Bogot á Hande l EnJi naus t r i eMaat s c happi jBogot á. Enest eperi odonacennuevascervec erí asmodernasendi st i nt asci udadesdel paí s,est a ser á elcomi enzo de l ai ndust ri a cervec er a en l as ci udades mas i mport ant esdelpaí s En Barr anqui l l a( At l ánt i co)sei nauguran l aCer vec er í a Bol í varen 1905y sal en almer cado con l a marca “ Toro Negr o” .En 1917 aparece su gran compet i dora l aCer as cervez as “ Esc udo” ,“ El ve ce rí a Barr anqui l l a S. A.con l Gal l oGi ro” ,“ SanNi col ás”y“ Agui l a” ,est aúl t i maconvi rt i éndoseapart i rdel os añoss et ent aenl acervezademayorvent adelpaí s. Enl aCi udaddeCal i( Val l edelCauca)enelaño1904aparec eunapequeña empres af ami l i ardenomi nad aFábr i c a deCe r ve zas“ ElTor o” ,mast arde se l l amara He r manosVe l ázque zLt da.conoc i da t ambi én comol aCe r ve ce r í a El veza negra de nombre “ ElTor o” .Lo másnot abl e de es t a Torocon una cer pequeña empres a esque f unci ona hast a elaño de1968 cuandoescer rada. Desde1923yporunospocosañosf unci onal aCervecerí aElFarodel af ami l i a Caj i aos& Hurt ado. En 1922 aparecen l aCompañí as a Ce r vec e r a Al emana del osAnde s con l marcas“ Andes ”y“ Saj oni a”quecambi ara en 1926 l ar azón comoCervece rí a Ande s ,porl a mi sma época nacel aCer ve ce r í a La Col ombi acon l asmarcas “ Cor ona”y “ Gl or i a” .Para 1930 se unen es t as dos empres as f or mando l a sociedadCe r ve c e r í asUni dasdeCol ombi a. Enl aCi udaddeCúcut a( Nort edeSant ander)sef undaen1912l aCer vec er í a Sant anderdeCúcut a En l a Ci udad de Honda ( Tol i ma)en el año 1927 aparece l aSoc i e dad Ce rve c e r í adeHondaS. A. ,conl acerveza“ Ancl a”. En l a Ci udad de Medel l í n( Ant i oquí a) s ef unda en 1902 l aCervece rí a ysal ealmer cadoconl amarc a“ CervezaCl ara”peroescerr aday Ant i oque ña vendi da en 1905. Los compradores t r asl adan l a maqui nari a aI t agüí ( Ant i oquí a)y con l a nueva r azón soc i alCe r ve ce r í a Ant i oque ña Cons ol i dada abre sus puer t as sacando l as marcas “ Cl ara” , “Oscura” , “La Lager” , “ Munec her” ,“ Mal t osa” ,“ Ant i oqueñaCl ara” ,“ Pi l sen”,“ GuapayGuapaCl ara” . Enaño1920naceelpri merGrupocervecerodelpaí s,l aCervecerí aCont i nent al consusmarcas“ Mal t ayCervez aCont i nent al ”quet endr áf ábri casenMedel l í n,
Bogot á,Perei rayBarranqui l l a.Para1925aparec el aCer vec er í aLi ber t adcon suscer vezas“ Espi ga”,“ Bohemi a”,“ Buena”y“ Mal t aOsc ur aDul ce” . EnMani zal es( Cal das)en1926aparec L e aCol ombi anadeCe r ve zas quesal e con sus marcas “ Lact i na” ,“ Gacel a” y “ Póker ” ,es t a úl t i ma es f abri cada act ual ment eporBavari a. En Santa Mart a( Magdal ena) en 1927 i ni ci al abor es l a Cer vecer í a de Magdal enayproducel acer veza“ Nevada” . En Past o( Nari ño)en 1925 aparec el a Cer vecer í a Al emana f undada por Federi coSt akey l aCervecerí aBavi er apor JoséEst angel ,queesadqui ri da añosdespuésporunSeñor .Ocampo. ElSeñorLeoKoppmuer eel4desept i embrede1927.Suhi j oGui l l er moKopp Cast el l ol or eempl azaenl apresi denci adeBavari a.
Fotodel afábri caBavari aen1891 NACE EL PODEROSO CONSORCIO DE CERVECERÍAS BAVARIA S. A. YLOSI NDEPENDIENTES De1930hast a1959 Lacri si seconómi camundi alqueaf ect ót ambi énal aeconomí anaci onal ,l os probl emas y cambi os pol í t i cos i nt ernos y l af eroz compet enci a ent re l as cer vecer í as obl i garon a muc has empres as a pensaren f or mar al i anzasy f usi onesparapodersobrevi vi r . Losdosproduct or esmasi mport ant esenesemomentoenelpaí ssonBavari a Bogo t á y Cer vecer í a Cont i nent al de Medel l i n deci den f usi onarse. El
mayor i t ari oacc i oni st adeBavari aBogot áesl aempres aHandelen I ndust ri e Maat sc happi j ,soci edadcondomi ci l i oenAmst er dam ( Hol anda)quedesde1922 eradueñadetodasl asi nst al aci ones,t errenosyedi fici osdeBavari a,l af ábri ca Feni ci ayot r aspropi edadesen elpaí si ncl uyendol asmi nasdecarbón,yl a f ami l i a Koop’ s como segundo acci oni st a,c omandados por Gui l l er mo Kopp Cast el l oyelgrupoCervec erí aCont i nent aldeMedel l í nconsuCer ve ce rí adel enBogot áqueesc erradaesi nmedi atament ecerr ada,l aCervec Sur erí aPere i ra enPerei r a( Ri saral da)quepasaaserl a ábr yl aCervec erí ade F i c adePe r e i r a Cont i nent alBarranqui l l a( At l ánt i co)( en const rucci ón)que añosdespuésse convert i rá ell a Fábr i c a deBar r anqui l l a;se f usi onan para f or mar el4 de novi embrede1930elCons or c i odeCe r ve c e r í asBavar i aS. A. Son compr adasese mi smo año porelCons or c i ol a Ce r ve ce r í a Uni das de Col ombi a deCal i( Val l edelCauca) ,consusCervecerí asAndesqueescer r ada en1931yLaCol ombi aqueseconvi ert eenl aFábri cadeCal i . Ya en 1931 son i ncorporadasalConsorci L o a Col ombi ana deCe r ve zasde Mani zal es( Cal das)seconvi ert eenl F a ábr i c adeMani zal e s yl aCer vec er í ade aMart a( Magdal ena) ,queseconvi ert een l a Magdal e nadeSant Fábr i cade l esunel aCer deHonda ( Tol i ma) , Magdal e na.Yapara1932 sel ve ce rí aAncl a quesec onvi ert eenl F a ábr i c adeHonda. Losquédeaquíen adel ant el l amaremosl osI ndependi entes,son empresas quesobrevi venat odosest oscambi osdel osañost rei nt ayent ranenl amayorí a de l oscasosa def enderdesvent aj osamenteei ndi vi dual mentesusmer cados cont raelpoderosoConsorc i o. En I t agüi ( Anti oquí a) en 1930 se f usi onan l a Ce rv e c e r í a Ant i oque ña Cons ol i dada de I t agüi c on l a Ce r ve c e r í a Li ber t ad de Medel l í nl a cuales cerr ada,paraconf ormarl aCe r ve c er í aUni ón S. A.( Ce r vuni ón) .Est acont rol a i nmedi atament el osmer cadosdeldepart ament odeAnt i oquí ayserepart econ Bavari aelDepart amentodeCal dasdel aépoc a( queconf ormanhoyendí apor l osDepart ament osdeCal das,Ri saral dayQui ndí o) . EnBarranqui l l a( At l ánt i co)en1933l aCer vec er í adeBol í varyl a Cervece rí a seencontr abanenmuymal asi t uaci ónec onómi ca,apesardeque Bar r anqui l l a en 1917 ya habí an real i zado una al i anza de t i po admi ni st rat i vo y de di st ri buci ónparaevi t arl aqui ebra,l oqueayudoal asdosempres asaal ar gar est eproceso.Lasdosf ábri cassonof reci dasalseñorMari oSant oDomi ngoel cualadqui er el aCer vec er í a Barr anqui l l a y compra l osder ec hos,t errenosy
edi ficaci ones de l a Ce i qui daci ón.Asíse r ve ce r í a Bol í var después de su l conf ormal aCer ve ce rí asBarr anqui l l ayBol í varS. A.quef abri caúni cament el a cerveza“ Agui l a”marcaquedomi nal osmer cadosdel osdepart amentosdel a Cost aAt l ánt i caCol ombi ana,ysevendebast ant ebi enenelres t odelpaí s. Quedanal gunasCervec erí asI ndependi ent esaes t osdoscongl omer adosquea pesarde l a cri si s ec onómi ca l ogr an sobrevi vi rgraci as a t ener muy buena acept aci óndesusproduct osporelpúbl i coensusrespect i vasregi ones. EnelDepart amentodeSant anders i guesi nmayorcompet enci af unci onando l aCe r ve c e r í aLaEs per anza deFl or i dabl ancayenElSocorro,queamedi ados de l osañost rei nt at endráuna nuevar azón soci alCe r ve c e r í a Cl aus e n Lt da. ( Pert eneci ent ea l af ami l i a Cl ausen) ,queconst ruye una nuevaf ábri ca en l a Ci udad de Bucaramanga,cerrando l as d eLa Es pe r anza.Sus marcasson cer veza “ Chi vo Cl ausen” y “ Pi l sen Cl ausen” ,marca que deber á sacar del mer cado por l a pel ea por l os derec hos i nt el ec t ual es con l a marca con Ce rvuni ón que t i ene elnombrede Pi l sen regi st r ado,ent oncesl al l amaran CervezaCl ausenyenl et r aspequeñasl apal abraPi l sen. LaCe conti núaf unci onandoqueti enesupart edelmercado r ve c e r í aTamaño en l a ci udad Medel l í n( Ant i oquí a)ysusal rededor escon l asmarc ascerveza “ Rubi a” ,“ ElGal l o”y“Extr act odeMal t a” . EnBogot ási guef unci onandol aCe r ve ce r í aGe r mani a,quesehaconvert i doen l af uert e compet i dora delConsor ci o en Bogot á.Saca l asnuevas marc asde cer veza,“ Azt eca” ,“ Germani a”y“ Mal t aSansón” . Hay zonasdelpaí sno muy bi en cubi er t asporni nguna de l asempres as exi st ent esynacenpequeñas. En elDepart ament o de Nort e de Sant anderapar ece en 1930Cervece rí a Nue vadeCúc ut a al acualsel ef usi onal aCer ve ce r í adeSant ande r,secreal a nuevasoc i edad Ce ealmer cadocon l as r ve c e r í aNue vadeCúc ut aS.A.ysal marc as“ Saj oni a” ,“ Mal t a Cúcut a”y “ Ext r act ode Mal t a”,yabast ecet oda l a regi óndelpaí s. En l apobl aci ón dePampl ona ( Nor t edeSant ander)aparent ement epores a mi sma época se f unda l a l amada tambi én Ce Navar r o Han.l r ve c e rí a“ La Favor i t a”que produce l a cerveza negra “ Favori t a”que f unci ono en f or ma art esanalhast al osañosochent a.
En elaño de 1935 muere elexcer vecer o de Bavari ay f undador de l a Ce rve c e r í aGe r mani aelseñor Rudol fKohn,apart i rdeest emoment oBavari a busc aconsusherederosc omprarl aempres a. En l a mi sma pobl aci ón dePampl ona elSeñorLui sArt uroRoj asf unda en 1939 l a sI ndus t r i asApol o,queproducel amarca“ Cerveza Negr a”ybebi das gaseosasmuyf amosasporl aépocaenl azona,l acerróenelañode1964. Enl ospri mer osañosdel aSegundaGuerr aMundi all osc api t al esal emanes, j aponesesei t al i anoscomol osmi smosci udadanosnof ueronmol est adosporel Gobi er noCol ombi ano.Per ol a proxi mi dad deCol ombi aal a Zona delCanal ponenervi ososal osEst adosUni dos.Cuandol osEst adosUni dosent r anenl a guerr a, el Gobi er no Col ombi ano, que t oma part i do por l os al i ados, es pres i onadoporelGobi ernodel osEst adosUni dosaponerenest ri ct avi gi l anci a al osci udadanosdelej e y naci onal i zarsus negoci os.Asíesque t odos l os di rec t i vos,i ngeni erosyt r abaj adoresdeori gen al emán sal i eron deBavari ay f ueronrempl azadosporper sonalcol ombi ano. Para est a época l ospri nci pal esacci oni st as delConsor ci o Bavari a seguí an si endol aHandeldeHol anda,l af ami l i aKoppyacc i oni st asconcapi t alnaci onal ycuyasacci oness enegoci abanent odoelmundo.Alseri nvadi doest eHol anda porl a Al emani a Naziponí a al asacc i onesdeHandelyasu veza l a part e acci onari adel af ami l i aKopp’ senmanosdel aNaci ón.Baj oeldecret o736de 1943 promul gado porelPresi dent e col ombi ano Al f onsoLópezPumarej ol os bi enesyacc i onesdel aHandelnoser ánconfisc ados.Lasacc i onesdeHandelse vendí an i nt er naci onal mente a muy baj o preci o y es t as f uer on aparec i endo mi st er i os ament e en Col ombi a, f ueron compradas por i nversi oni st as col ombi anos,pasando de est a maner a Bavari a a ser un 100% de capi t al nacional. Con l osnuevosdi rect i vosde Bavari a comenzóuna agresi va est rat egi a de cubri rt odosl osmerc adosdel anaci ónyparaest osepl aneol aconst rucc i ónde nuevascervecer í asmedi anasenl aspri nci pal esr egi onesdelpaí sdondeBavari a no l l egaba f áci l ment ey l a const rucci ón de mal t erí as en l as grandes zonas product orasdec ebada. Para f aci l i t arl a di rec ci ón se crea en año de 1946 una nueva empresa l a Mal t e r í as Col ombi a que se encargar a delmanej o de l as más i mpor t antes mal t erí asdeBavari a,l a l Cundi namarc a) ,l aMal Ma t e r í adeBogot á ( t e r í ade Pampl ona ( Nort edeSant ander) ,l Ma a l t e rí adePopayán ( Cauca)yl Ma a l t e r í a
Cal das) . Adi ci onal ment e se unen l as dos nuevas pl ant as de Mani zal e s( const rui das,l Ma a l t e r í aSant aRos adeVi t e rbo ( Boyac á)en1947yl Ma a l t e r í a deI mpi al e s( Nari ño)en1950.Deest amaner asec ubrenl asmási mport ant es zonasproduct or asdecebadaqueasuvezabast ec enf áci l mentedemal t asus nuevef ábri casdecervezasexi st ent esyl asoc honuevasqueseti enenpensado construi r . Paracumpl i rc onl aest r at egi adeest arpres ent eent odal anaci ónyel i mi nar al acompet enci acompra1943enl aCi udaddeCúcut a( Nort edeSant ander)l a Ce rve c e r í a Nue va deCúc ut a convi rt i éndol a en l aFábr i c a deCúc ut a.En l a Ci udad de Past o compar a y ci erra l aCe rve ce r í a Al e mana en 1944 y l a 1945.Porul t i moenest eper i odoenelañode1945después Cer vec er í aBavi er a devari osi nt ent osi nf ruct uososcompra su f uert ecompet i dor a en Bogot á,l a Ce rve c e r í a Ge r mani a. Tambi én para cont i nuar con es t e pl an expansi vo const ruye l as 19441950)( Cal das,hoy Qui ndí o) ,de Fábr i c as de Ar me ni a( Buc ar amanga ( 194019441948)( Sant ander) ,deBuga ( Val l e delCauca) ,de Gi r ardot( 19441948)( Cundi namarc a) ,deDui t ama ( 1943)( Boyacá) ,deI bagué ( 1949)( Tol i ma) ,deNe 19441949)( Hui l a) ,dePas ( 19441962)( Nari ño)y i va( t o ( 19441948)( Met a) . deVi l l avi cenci o Las marcas de Bavar i a en es t e peri odo f uer on l as cer vezas “ Bohemi a” , “ Mal t i na”,“ Nevada”,“ Poker” ,“ DoppelSt out ” ,“ Corona”,“ Mascot a”,“ Ancl a”, “ Cabri t o” ,“ Germani a” ,“ Saj oni a” ,“ Cost eña” ,“ Surat á” ,“ Pi l sener” ,“ Bavari a” , “ LaPol a”y“ Mal t aBavari a”. Para 1948 l a Cer ve ce r í a Bavari a yl a Ce r ve c e r í a Ge r mani aj unt o con el Gobi ernoNaci onalsel anzanenunanuevaguerr acont r al achi c ha.Paral ograr es t e obj et i vo crean una gran campaña publ i ci t ari a y sacan almer cado l a cerveza“ ElCabri t o”marcapert eneci ent eaGermani a,conunpreci osubsi di ado porelgobi erno.Est al ogrósu comet i do convi rt i éndoseen una cerveza muy popular. LoshermanosDavi dyErnest oPuyanayungrupodei nvers i oni st asl oc al esde l aci udaddeBogot áf undanel25desept i embrede1945l aCe r ve ce r í aAndi na Lapri mer abot el l adecervez a“ Andi na”s al ealmercadoel18def ebrer ode S. A. 1950.De i nmedi at o obt i ene un gran éxi t o,penet rando f uert emente en l os mer cadosde Bogot á,Cundi namarca y Boyacá.Comi enza de i nmedi at o una guerr adesi gualent rel asdosempresas,Andi nareci bi r ámuc hosgol pesdet odo t i podesuri valBavari adurant emuc hosaños,perocasisi empresal dr áai rosa
deest asembest i das.Enunospocosañosl aCe seconvi ert e r ve ce r í adeAndi na l asegunda f ábri cadecervezamásgr andedelpaí syal avezenl asegunda empres acervec er adeCol ombi a. Elañode1957,elseñorErnest oWersi nconl acol abor aci óndel acervecerí a al emanaWei get Br au,const ruyeuna pequeña f ábri ca de50. 000barr i l espor añoenl ascer caní asdeBogot á,l aCe r ve c e r í aCol omboAl e manaLt da. ,sal enal mercadoconl ascervezas“ LaAl emana”y“ Ext r a”. En es t e per i odo elmapa delmer cado de l a cer veza col ombi ana es t aba repart i dodel asi gui ent ef orma,elCons or c i odeCe r ve c e rí asBavar i aS. A.con pres enci aexcl usi vaen casit odasl asregi onesdelpaí scon 19 f ábri casen 18 ci udades.Pel ea f uert ement econ l as cuatro“ Cerveceras I ndependi ent es” .El mercadodel aregi óndeldepart ament odeSant anderc onl aCer vec er í aCl ause n Lt da.Eldepart ament o de Anti oquí a eselmer cado exc l usi vo de l a marca “ Pi l sen”,“ Mal t osa” ,“ Mal t aOsc ur aDul ce”y“Mal t aDobl eVV”del aCervece rí a Uni ónS. A. quepel eaf uert ement eenelsurdeldepart ament oconl a F s ábr i c as deBavari adePer e i r a,Mani zal e syAr me ni a.Elmercadodel aCost aAt l ánt i ca son casiexcl usi vi dad del a Cerveza“ Águi l a”,“ Agui l i t a”( cer veza quef ueun t ot alf racaso)y“ Nut ri mal t a”product osdel aCer vec er í aBarr anqui l l ayBol í var S. A. ,perot i enedent rodesut erri t ori ol aspequeñascervecer í asdeBavari al a Fábr i c adeBar r anqui l l a yl F a ábr i c adeSant aMart a.Porúl t i mot enemosal a quesi gueconsucerveza“ Andi na”s i guequi t ándol euna Ce rve c e r í aAndi naS. A. buenat aj adadel osmer cadosdel aci udaddeBogot áyl osDepart amentosde Cundi namarca y Boyac á,es t osson l ost resmer cadosdemayorc onsumode cervezadelpaí s. Bavari acompraen1955l apequeñaempres a I ndumal t a deBogot á,alpoco t i empodecomenzaraf unci onar,1958l at r adi ci onalCe r ve ce r í aCl aus e nLt da. deBucaramangaqueno res i st i ómásl acompet enci a ya l abuena of er t ade compraporpart edeBavari aal af ami l i aCl ausen.
Fotodel afábri cadeBavari ahaci a1900 BAVARIA S. A.YLASTRESGRANDESINDEPENDIENTES De1959hast a1975 Para1959elConsor ci odeCer vec er í asBavari aS. A. ess i ndudaesl aempres as másgr andesei mport ant esdelpaí s,coni nt eresesenmuc hasot r asi ndust ri as. Susdi rect i vosdeci denqueeshorademoderni zarsui magen yl ar azónsoc i al , l l amándosedeaquíenadel ant eso B l o avari aS. A. err aenelañode1960l aCe rá Bavar i aS. A.ci r ve c e r í aGe r mani a,perosegui produci endoensusf abri casl acervezaGermani acomosiexi st i er al ami sma. Para es t a época Bavari a S. A.produce una gran vari edad de cervezas,l a mayorí a devent aregi onalyunaspoc asdevent a naci onal .Lasmarcasmás i mport ant esson “ Orode Muni c h” ,“ Germani a” ,“ Cl ub 60”,“ Cl ub Col ombi a” , “ Skol ” ,“ Poker” ,“ Mal t i na”, “ Pi l sener” ,“ Bavari a”, “ Nevada”, “ Cost eña”, “ Cost eñi t a” ,“Vi t aMal t a”y“ PonyMal t a”. Afinal esdel osañosci ncuent al asCe conun r ve ce r í asÁgui l a,Andi nayUni ón apor t ec adaunadeun30% yCl aus e n conun10% const ruyenensumoment ol a másmoder namal t er í adeLat i noAmér i cacer cadel aci udaddeBogot áenel Ti bi t óMuni ci pi odeTocanci pál a l Ma t e r í asUni dasS. A. Bavar i aS. A.t ermi naen1962enl aci udaddePast o( Nari ño)l aCer vec er í ade Nar i ño,esl aúl t i mai nversi óndelprogramacomenzadoenl osañosc uarent a. Losnegoc i osd eBavar ban demaravi l l a,t ení an un f uert eexc esode i aS. A.i l i qui dez,l ai ndust ri a cervec er a es t aba expl ot ada al máxi mo.Según l os di rec t i vosyacci oni st ashabí aquedi vers i ficar .Comenzópocoapocoai nvert i r
enelsi st emafinanci ero,i nmobi l i ari oyenl acompradet odot i podeempresas. En 1963 real i za i nversi ones en el ext ranj er of unda l a Hor ps Ext r act Corporat i onofAmer i caconaport espormi t adesd B e avar i aS. A.yl aHorstCo. deAl emani apar al ael abor aci óndel úpul oconcentr ado.En1966const ruyel a Cer vec er í aTr opi cal enCost aRi ca. Sei ni ci aen1963elsegundoi nt ent odeexport aci ónal osEst adosUni doscon l a cer veza “ Cl ub Col ombi a”pri mer o,en concr et o a Nueva Yor k,y l uegoa Mi ami ,si n muc ho éxi t o.Elpri meri nt ento de expor t aci ón f ue en l osaños ci ncuent aconl acer veza“ Cost eña”par al aci udaddeDet roi t . Enelaño196 B 4 avari a deci decerr arl aCer ve ce rí aCl ause nS. A. , ycont i núa abast eci endot odal aregi ónconl aCe r ve c er í adeBucaramanga. En 1965adqui erel aCe r ve c e rí a Col omboAl e mana S. A. ,cont i núa porunos añosproduci endo l a cerveza “ La Al emana” .Un t i empo despuéssededi ca exc l usi vament eaf abri car cerveza en barri l es de al umi ni o de 50 l i t ros, produci endo l as marcas “ Cer veza del Barri l ”“ Bl anca” y “ Negra” , muy popul aresenbaresyres t aurant es. Lasf ormasdefinanci aci ónparal ograrest econti nuori t modei nversi óndel os añoscuarent aal os añossesent a par a desarr ol l ar t odos sus proyec t os de i nvers i ón y de di ver si ficaci ón se pagaron con l as buenas ut i l i dades de l a empresayconl aemi si óndenuevasacci ones.Est oconvi rt i ó B a avar i aS. A.de una i ndust ri af ami l i ar 13 acc i oni st as en 1930,en una i ndust ri a de 90. 000 acc i oni st asqueposeí anel80% del aacci onesen1967.Los“ grandesacci oni st as” t ení anelot ro20%,peroni ngunodeel l osposeí amásdel3% del asacc i ones. Yapara196 7 avar ent raenunaprof undacr i si seconómi caydi rec t i va,que B i a l ahacenvol veral at esi sdelf ort al eci mi ent o,reest ruct uraci ónei nversi ónenel negoci ocer vecer oencontr aal adi versi ficaci ón.Seci err an l asCer ve ce rí asde ytemporal mentel adeSant quesereabreen1971. I bagué,deBuga aMart a A part i rdeest af ec hat od a avar noti enesi nounobj et i vo,eldomi narpor B i a compl et oelmercadonaci onalcervecero.Parael l ohayquecompr aral astres cervecerí asi ndependi ent es,si ni mport arelt i empoycost oparal ograrl o. comi enzaacomprarac ci onesdel aCe hast atomarel Bavar i a r ve ce r í aUni ón contr olde est a,peropara evi t ar l as l eyesant i monopol i o y heri relor gul l o antioqueño,Ce r vuni ón semanej araenf ormai ndependi ent e. Enunmagi st r alnegoc i oafinalde1966,elSeñorJul i oMari oSant oDomi ngo l evende aBavar i aS. A. l asi nst al aci ones,equi posymaqui nari adeCervece rí a
án pagadascon acci onesd e avar Bar r anqui l l ayBol í varS. A.queser B i aS. A. que equi val í an maso menosal 22. 0 % de l asacci onesemi t i das.De es t a maneral aJunt aDi rec t i vayl osvari osacci oni st asmayori t ari osd B e avar i aS. A. ( quesol omanej aban en20% del asacci ones) ,creí an quehabí an real i zadoel negoc i odelsi gl osi ndesembol sarun sol opesoyporfinhabí ancompradoasu f uert ecompet i doraal acerveza“ Águi l a”.Deest af ormaelpezpequeñosec omi ó algrandenosol oenl apart ecervec er asi not odoelcongl omer adodef ábri cas queconf or man l amayorempres adeCol ombi a.SantoDomi ngoyati eneuna f uert epresenci aenl aJunt aDi rect i va.Pocoapocovacompr andomásacci ones enl aBol sayporf uer adeel l aaqui enqui si er avender .Quedaencort oti empo conelcont rolt otald e avar ademásobt i eneelapoyodeunbuennúmer o B i aS. A. del ospequeñosacci oni st as,quenoest abanmuyconf ormesc onelmanej oque sel ehabí adadoal aempresa. an su r azón soc i al LaCe r ve c er í aBar r anqui l l ayBol í varS. A.en1967cambi porCe r ve c e r í aÁgui l aS. A.yparaevi t arl al eyant i monopol i osegui rácon un manej osemi i ndependi ent e. AquínaceelGrupoSant oDomi ngoelcualyaposeí aunpequeñonúmerode empres asquesegui r án comprandoacci onesd e avar at enerl a B i aS.A.hast mayorí aacc i onari a. La úl t i ma i ndependi ent e,l a Ce r ve c e rí a Andi na S. A.si gue compi t i endo exi t osamenteenelmer cadoconl acervez a“ Andi na”yconsusnuevasmarcas “ Dor ada” ,“ Sul t ana” ,“ Rubi a” ,“ Mor ena” y “ I mperi al ” . La guerr ad B e avar i a cont r aAndi naesobses i vament ef uert eydet odot i po.Seconoc er án comol a guerr adel osenvases,del osmédi cosdelSeguroSoci al ,del asenf ermedades,de l osl otes,entreotras. Menci onaremossol o una l a guer ra de l osl ot es( l ot e esuna pal abra que equi val eat errenobal dí oodesocupado)f ueunaqueper d A i ó ndi yungol pe na muyf uert easuspro yect osexpansi vos,unamol est i apermanent eypsi col ógi ca alest arrodeada y t enercomovec i noa l a compet enci a A . ndi na si empreha t eni doi nt erésen expandi rs e,hacen of ert as porl osl ot esquel a rodean,l os dueñosdel ost errenossabendeest anec esi dadypi den prec i osmuyel evados porel l os,portalrazó A n ndi na deci deesperarunt i empoparacompr a B r . avar i a seent eradeest asgest i onesyenpocot i empoadqui erepagandoal t osprec i osl os t err enosquerodeanl aCe ruyedei nmedi atobodegas r ve ce r í adeAndi na.Const enel l osi mpi di endoasí A a ndi na suposi bl eexpansi ón.
Los hermanos Davi d y Ernest o Puyana, l os mayor es acci oni st as de l a Ce rv e c e r í aAndi naS. A. ,t ení andesdehací amuc hosañosdeunaf uert edi sput a f ami l i ar .Nuncasesabr áconexact i t udquepasó,peroant eunabuenaof ert ade Jul i oMari oSant oDomi ngo,Ernest oPuyanal evendesupart i ci paci óndel33% en acci ones.De i nmedi at o elGrupo Santo Domi ngo comi enza a comprar acc i onesmuyporenci madesuval orc omerc i alal ospequeñosacc i oni st as. Andi naest agol peadayt i enendosmi embrosdelGrupoSant oDomi ngoensu Junt a Di rect i va.LaCe r ái ndependi enteporun t i empo r ve ce r í a Andi nasegui graci asunaf uert eal i anzadelres t odeacc i oni st as,quedeest af ormasi guen contr ol andol aempres a.Est asi t uaci ónl edaunres pi ro A a ndi na encuant oal a guerr a contr aBavar endoacc i oni st a elGrupol a dej an en pazy i a,yaquesi esperanconpaci enci aeldesarrol l odel osacont eci mi ent osysi guencompr ando masacci onespocoapoco.EduardoPuyanahi j odeDavi dPuyanaesmi embro del aJunt aDi rec t i vad e ndi ybusc aelcontr olt ot aldel aempres a.Crea A na unacri si sf ami l i ardent rol adel aempresa,est ot ermi narál l evandoaDavi d Puyana a l a Presi denci a. Andi na ent r a en una época de una mal a admi ni st r aci ónquel al l evaal aqui ebra.En1975Jul i oMari oSant oDomi ngo compraaunbaj oprec i ol asacc i onesdeDavi dPuyanayabsor bel asdeudasde l a empresa. Ahor a con más del 75 % de l as ac ci ones cae l a úl t i ma i ndependi ent een manosdelGrupo Sant oDomi ngoo se B a avar i a S. A. Para 1984paraevi t arl al eyant i monopol i ol ecambi aránl ar azónsoc i alaCervece rí a delLi t oralS. A. ,quesededi cabaj ocont rat oal af abri caci ónenespeci aldel a cerveza“ Agui l a”yl osproduct osdeBavari a. En Mar zode1981enl aCe ealmercadoconl a r ve c e r í adeSant aMart asal pri mer a cer veza col ombi ana en l at a con l a marca “ Cl ausen” .En l osaños set ent a,enest ami smacervec er í a,yahabí asac adounapequeñaproducci ónde cer vezaenl atadeedi ci ónl i mi t adaydi st ri buci ónpri vadadel aCervezaCl ub Col ombi a. Paraes t aépoc Ma a l t e r í asdeCol ombi a hacerr adol aspl ant asd P e ampl ona, Popayán,Mani zal esy l a vi ej a Mal t e rí a deBogot á.Sei naugura en 1975 l a ( enBogotá) ,t omaelcont rolt ot aldel a l Mal t e r í adeTe c ho Ma t e r í aUni dasS. A. que se l l amar a ahor a Mal t erí a de Ti bi t ó. Tambi én i naugura su nueva Cervecerí adeBogot áenTec ho. ElGrupo Santo Domi ngo,espr áct i camente dueña del100% delmercado cer vecer o col ombi ano f or mado por l as 14 cer vecer í as de Bavar i a S. A. ,
Ce rv e c e r í a Uni ón S. A. ,Ce r ve c e rí a Águi l a S. A. ,Ce r ve ce r í a Andi na S. A. ,l a conl asMal t erí as Ce rve c e r í aCol omboAl e manaS. A.y Mal t e r í asdeCol ombi a enSant aRosadeVi t erbo,I mpi al es,TechoyTi bi t ó. Bavari aS. A.conti núasi endoelgrupoempresari almásgr andedeCol ombi a ademásdel ai ndust ri acervec er aes t aconf ormadapormásde100empresasde di f erent eti poeí ndol eent odoelpaí syenelext eri or.
CerveceraLi bertaden1928 BAVARIA S. A.YLACERVECERÍA LEONA S. A. De1976hast a1997. En es t eper i od B o avar i aseoc upa demoderni zarsuscervec erí asen t odoel paí s,sac a nuevasmarc asde cervezas“ Cl ausen” ,“ Col a y Pol a”( una bebi da mi t adcervezaymi t adbebi dagaseosa) ,l acervezadeexport aci ón“ Col ombi an Gol d”y“ Ol dCol ombi a”yl asdeedi ci ónl i mi t adayespeci al“ 1889”y“ Cervez a Especi al ”. En1982comi enzasusi nver si onesyenelEcuadorenl aCe r ve ce r í aAndi na aCompañí S. A.yl adeCer ve zasNaci onal e sC. A. En l osañosnovent a aparecen en elmer cado l ascer vezasi mport adas.La Cer ve ce rí aPol ardeVenezuel a cr eaen1995,despuésdeest arvari osañosenel mer cado en f or ma l egaly decont r abando,l aCe r ve c e r í a Pol ardeCol ombi a. Paraes t omont aunasnuevasbodegasen l aCos t aAt l ánt i ca,dondesi empre
t uvounf uert emercadodecervezaPol arvendi dadecont r abando.Seconvi ert e enl acervezai mport adademayorvent aenelpaí s. Paraelañode199 B 0 avar i aS. A. i naugurasunuevaymodernaCer vec er í ade errasuvi ej aCe ( Boyacá)yreal i za Boyac áe nTi bas os a,ci r ve ce r í adeDui t ama unaf uert ei nversi ón en elext eri oren l aCent r aldeCer ve j as-Cent r al ce rde Port ugal ,y ci er r al a Ce r ve c e r í a Col omboAl e mana.En 1992 i naugur a en Cart agena( Bol í var)l amodern Ma a l dadpar acubri r t e r í aTr opi c alconcapaci t odoelmerc adonaci onalyexport ar. HernandoRamí rezi naugura en 1991l a pequeñaCe r ve ce r í a Anc l a S. A.en Mari qui t a( Tol i ma) .Sacaalmercadol acerveza“ Ancl aPremi un”y“ Ancl aRoj a” di ri gi dasal osest r atosdemayorpoderadqui si t i vo.Aunquel acer veza t i ene éxi t oysevendebi enl osmal osmanej osyprobl emaseconómi cosl ahaceni ral a qui ebraen1998. En1992 aBavar enaceunanuevacompet enci a,l aCe i aS. A.l r ve ce r í aLe ona S. A. enToc anci pá( Cundi namarc a)muni ci pi oc er canoaBogot á.Esf undadapor Ardi l a Lul e que es dueño delsegundo grupo económi co delpaí s.Sal e al mer cado i ni ci al ment e con l as marcas “ Cer veza Leona”y “ Mal t a Leona”en 1995. Ce rv e c e r í a Le onaaspi r a a qui t arl eel15 % delmer cadocervec eronaci onal Bavar i aS. A. ,obj et i voquenol ograensut ot al i dad.Paramej orarl asi t uaci ón l anzal asnuevasmarc asalmer cado“ Cri st alOro” ,“ Cari be” ,“ ChokyMal t a”y “Perl a”. Lasbaj asventasyelpagodel adeudaendól aresdeCervec er í aponeenmal a si t uaci ón aLe t ar azónAr di l aLul esereúneconJul i oMari oSant o ona.Pores Domi ngo para hacerun nuevopact o de paz.En elaño 2000 Bavari a S. A. adqui ereel44% del asacc i onesdeLeonaysecomi enzaaproduci rproduct os Bavari aensupl ant a. En 1997 sei ni ci a elprocesode separaci ón de l asempresasdecer vezasy bebi dasquesel l amar aBavar i aS. A.yl asdemásempres asquepasan aser Val oresBavari aS. A.
Fábri cadecervezasHermanosVél ezen1895 ELGRUPO EMPRESARIALBAVARIA De1997hast a2005 Con elproc es oi ni ci ado en elaño 1997 y que t er mi na en el2001,queda rees t ruct ur ad B a avar i aS. A.comoi ndust ri acervec er aysetermi nadef ormar elGrupoEmpre queagrupaat odoelsec t ordebebi das. s ari alBavari a( GEB) reuna rees t ruct ur aci ón t ot alen susempres aspar a baj ar Bavar i a S. A.suf cost os,con l a pol í t i ca de t enerpocas y grandesf ábri caspar a abast ecerel mercadonaci onal .Ci erraen1999l aCer vece rí adelLi t oralS. A.yl aCervece rí a ambi énvendesusi nt eresesmayori t ari osdeCent r al esdePort ugal . deHonda,t En elaño2001 ci err al asCer ve c e r í asdeAr me ni a,Cúc ut a,Gi r ardot ,Honda, Mani zal e s ,Ne i va,Nar i ño,Pe r e i r a,Sant aMar t ayVi l l avi c e nc i o.Tambi énci err a la s l Ma t e rí asdeTe c ho,I mpi al e s ,Sant aRos adeVi t e r boyPas t o. Enelaño2001l aCer ve ce rí aÁgui l aS. A. pasar aaserpart edelGEB yparael 2002 sef usi ona con d eBavar i a S. A. convi rt i éndoseen l aCer ve ce rí a Águi l a. Tambi énenelaño2001desaparec el aempres a l Ma t e r í asdeCol ombi a,ypasan l a l asermanej adaspo r avar Ma t e r í aTr opi c alyl aMal t er í adeTi bi t ó B i aS. A.
En elaño200 2Bavari tomaelcontr olmayori t ari odeacc i onesdel a aS. A. Ce rv e c e r í aLeo naS. A. En elaño 2004 elGEB es l a pri mer ai ndust ri a cer vec er a en Col ombi a, Ecuador ,PanamáyPer ú,l asegundacervec er amásgr andedeSudamér i cayl a déc i ma delmundo.Con una producci ón t ot al mas de 28. 6 mi l l ones de hect ol i t rosdecervezay5. 8mi l l onesdehect ol i t rosenot rasbebi das.Ti enemás 32. 000empl eadosdi rec t osei ndi rec t os. ElGEB en elaño2005 f abri ca l assi gui ent esmarc asde cerveza “ Águi l a” ( 58%) ,“ Póker”( 13%) ,“ Cost eña”( 11%) ,“ Águi l aLi ght ” ,“ Águi l aI mperi al ” ,“ Cl ub Col ombi a” ,“ LeonaBrava”( nueva) ,“ Bahí a” ,“ Leona” ,“ Pi l sen” ,“ Cl ari t a” ,“ Pony Mal t a”,“ CoolMal t a”,“ LeonaBl anca”y“Mal t aLeona”yl aul t i macervezadel GEB l a cer veza marca “ Br ava”c on un 6. 5% de al coholpara compet i rl as cer vezasi mport adas. Lasempres ascervec er asquef ormanpart edelGr upoEmpre s ari alBavari aen el2005son: En Col ombi a:Ce r ve ce r í a Le ona S. A.( 68. 8%)( Tocanci pá)Ce r ve c er í a Uni ón ( Cervuni ón)( I t agüí ) S. A. et ef ábri cas,l a Cer Barranqui l l a) ,l a Bavar i a S. A.con si vec er í a Águi l a( Ce rve c e r í a de Bogo t á ( Tec hoBogo t á) ,l a Ce rve ce r í a de Bucar amanga ( Bucaramanga) ,l aCer vec er í adeCal i ( Cal i ) ,l aCer vec er í adeBoyacá ( Ti basosa) , l a l ( Cart agena)yl a l ( Tocanci pá) . Ma t e r í aTr opi c al Ma t e rí aTi bi t ó En el Ecuador l asCompañí a de Ce r ve zas Naci onal e s C. A.( 94. 3%) en Guayaqui lyCer ve c e r í aAndi naS. A. ( 67. 8%)enCumbaya. En elPerú 39. 9% -Derec ho alvot o 74. 9%)con si et e BakusCor por at i on ( f ábri casconf ormada porUni ón de Cervec er í asPer uanasBackusy Johnst on S. A.-Bakusconpl ant asenLi ma( At e) ,Chi cl ayo( Maput e)yTruj i l l o( ant i gua )Compañí -Ce Cerve ce rí aTruj i l l oS. A ; . aCe r ve c e r ade lSurde lPer úS. A. r ve sur conpl ant asenCuzc oyArequi pa;Ce cal payl a r ve c e rí aSan Juan S. A.enPul Mal t e r í aLi ma enLi ma. EnPanamál aCer ve ce rí aNaci onalS. A.( 91. 8%)enl aCi udaddePanamáyen Chi l el a l ón. Ma t e r í aAgr oI nve r s i one sS. A.enConcepci
BAVARIA S. A.YELGRUPO SABMi l l er A final es delaño 2005 elGr upo Empr e s ari alBavari a comandado por el empres ari oJul i oMari oSant oDomi ngocomoelmayoracc i oni st adelmi smoc on un69% del asacc i onesyelGr upoSAPMi l l e r l l eganaunacuer doendondeel grupoal ngl osudaf ri canocompr aaest etodasl asacci onesdepagandopores t e con el15% del asacci onesdelGr i onesrest ant esdel upoSAPMi l l e r.Lasacc GEB sonsacadasdel aBol saySABMi l l e r compr aal osdemásacci oni st asl a t ot al i daddel ost í t ul osquedandoconel100% del apart ecol ombi anayconl as acc i onesquet i en e avar apart i ci paci óndelGEB enl asempresasde B i aS. A.y l Panamá,Perú,Ecuador ,Cost aRi ca,Bol i vi ay Chi l e. LASMICROCERVECERÍAS La pri mer mi croc er vecer í a según elconcept o moderno es l aCervece rí a Ce rve zadel aCasa f undadaen1996enBogot á.Luegoaparec eenl aci udadde Cal il aCer osdevent aPal osdeMoguer .Ent re ve ce rí aCol onS. A.consuspunt l osaños1997 y 2005 seconvi ert een l a mi croc ervec er í a masi mport ant ede Col ombi acont resf ábri casenCal i ,Bogot áyLi ma( Perú)consei spubPal osde Moguerenl asci udadesdeCal i ,Medel l í n,Cart agena,Bogot á( condospunt os)y
Li ma.Tambi énest aal a ogot enBogot áf undadaenel2002y B áBe e rCompany enMedel l í nl aCe r ve c e r í aOt r abanda.
CERVECERIASARTESANALES CERVECERIA CIUDAD -DEPARTAMENTO CERVECERI A DE RAFAEL BERNAL ABEJORRAL-ANTIOQUIA CERVECERIA DE JOSE JESUS VILLEGAS CERVECERI A DE MANUEL MEJI A ARBOLEDAS - NORTE DE CERVECERIA DE LUIS F.SANTANDER RODRIGUEZ CERVECERIA CALDAS ARMENIA -QUINDIO CERVEZADECUERVO FABRICA DE CERVEZA DE M. MONTOYA & CIA. CERVECERIA REY GAMBRINUS CERVECERIA LA ROSA BLANCA CERVECERIA DE HENRY ALFORD CERVECERI A DE SAMUEL SAYER COMPAÑÍ A PRODUCTORA DE BOGOTA CERVECERIA GUZMAN TIVOLIKOPP’ SHERMANOS TIVOLILEO S.KOPP’ SBOGOTA LACOMPANIADECERVECERIA INGLESA CERVECERIA LA FLORIDA
CERVECERIADEC.F.LOZANO CERVECERIA SURCUSAL CERVECERIA DE MARI A GOMEZ CERVECERIA DE BALTAZAR MEYER CERVECERIA CAMELIA BLANCA BOGOTA FABRICA DE CERVEZA LA CAPITAL CAMELI A BLANCA FABRICA DE CERVEZA MURILLO CERVECERI A DE MANUEL MARIANARVAEZ CERVECERIA DE PACHO ORTEGA CERVECERI A DE JOSE V. RAMIREZ BAQUERO YLATORRE CERVECERIA QUIJANO CERVECERIA DE ELOISA CH. DEMURILLO CEVECERIADEMESA FABRICADELANDINES CERVECERIA LA LEGITIMIDAD CERVECERIA LA BOGOTANA CERVECERIA NACIONAL CERVECERIA DE JOSE RUFI NO BUCARAMANGA LAMBOLE SANTANDER CERVECERIA DE JONESAY GEREMIASOTALORA
DI STRI TO
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VICENTE YPASTOR RESTREPO CERVECERIA DE RETREPO Y VILLA CERVECERIA DE GONZALEZ CADAVID CERVECERIA GONZALES CERVECERIACADENA CERVECERIA SAN FRACISCO CERVECERIA HIPOLITO PINTO S. A. CERVECERI A DE JORGE BUGA-VALLEDELCAUCA CONCHA VICENTE YPASTOR RESTREPO FABRICADECERVEZACUERVO CERVECERIA DE ALEJADRO SARASTRI CERVECERI A DE FROILAN MOLI NA CALI-VALLE DEL CAUCA CERVECERIA DECALI FRABRICA DE CERVEZAS -“EL TORO” HNOS VELAZQUEZ LTD. CERVECERIA “EL TORO” CERVECERIA ELFARO
CERVECERIA DE ALEJANDO CARTAGO - VALLE DEL FRANCO & JOSEA.GRAJALES CAUCA CERVECERIA DE CARTAGENA S. A. CERVECERIA DE CARTAGENA CARTAGENA-BOLIVAR CONSOLIDADA S. A. CERVECERIA BOLIVAR FABRI CA DE CERVEZAS COLOMBOALEMANA DEL CIRCACIA -QUINDIO QUINDIO CHINACOTA - NORTE DE CERVECEIA LA RICAUTE SANTANDER CERVECERIA LA AGULITA CONCEPCI ON -SANTANDER CERVECERIA LA IMPERIAL CEVECERIA DE NERIO CHIQUINQUIRA -BOYACA MATALLI NO CERVECERIA DE GONZALO VELEZ CERVECERIA MODERNA DE CUCUTA - NORTE DE CUCUTA SANTANDER CERVECERIA REGIONAL DE CUCUTA CERVECERIA SANTANDER INDUSTRIA CERVECERA LA COLOMBIANA ENVIGADO -ANTIOQUIA CERVECERIA LA COLOMBIANA CERVECERIA DE RESTREPO Y FLORIDABLANCA VILLA SANTANDER CERVECERIA ELCONDOR HONDA -TOLIMA
CERVECERIA McAUSLAND CERVECERIA LA GAVIOTA CERVECRIA ANCLA DEORO CONVENTO DE SAN SI MON CERVEZAVICTORIA IBAGUE -TOLIMA CERVECERIA GALLO NEGRO CERVECERIA DE RAMON E. ANGEL CERVECERI A DE MANUEL JERICO -ANTIOQUIA PARRA CERVECERIA DE FRANCISCO RESTREPO CERVECERIA BAVARA LIBANO -TOLIMA CERVECERIA RUIZ CERVECERI A DE LUIS G. MALAGA -SANTANDER BERROSA CERVECERIA DE REINALDO OLAYA CERVECERIA DE RAMON OLAYA CERVECERIA DE ORDOÑEZ Y RAMIREZ CERVECERIA BARRERA CERVEERIA DE LUIS BARRERA CERVECERIA VARGAS LA VIOLETA CERVECERIA DE JUAN JOSEVALDERRAMA HNAS. MUÑOS VALDERRAMA “CERVECERIALAVIOLETA” FABRICA DE CERVEZA LA VIOLETA
CEVECERIAVIOLETA CERVECERIA PARRAS CERVECERIA PRUSI A CERVECRIA CUERVO FABRICA DE CERVEZAS “EL MANIZALEZ-CALDAS AVION” COMPAÑÍA NACIONAL DE CERVEZAS CERVECERI A LA VICTORIA MARI QUITA -TOLIMA CERVECERIA COLON CERVECERI A HERMANOS RESTREPO CERVECERI A DE PABLO Y EDUARDO NICHOLLS CERVECERIA RESTREPO Y ARANGO BAVARIA CERVECERIA VELEZHNOS. MEDELLIN -ANTIOQUIA JUAN C.HINCAPIE GARCES CERVECERIA HINCAPIE HNOS. CERVECERIA ARANGO Y CARVAJAL CERVECERIA CH.WRIGTH CERVECERIAESPERANZA FABRICA DE CERVEZA “ESPIGA” CERVECERI A DE PABLO Y EDUARDO NICHOLLS MIRAFLORES -( LA CEJA) ANTIOQUIA CERVECERI A DE LUIS ARISTIZABAL
VICENTE YPASTOR RESTREPO NEIVA -HUILA OCAÑA - NORTE DE CERVECERIAR.QUIN SANTANDER CERVECERIA DE TIMOTEO DUARTE CERVECERIA DEJ. J.ESTRADA CERVECERI A DE RAFAEL PALMIRA - VALLE DEL SANDOVAL CAUCA CERVECERIA“LAAURORA” FABRICA DE CERVEZA -“VACA NEGRA” CERVECERIALA ESTRELLA CERVECERIACUERVO YCIA. CERVECERIA SUCESORES DE CUERVO YCIA. CERVECERI A SOCIEDAD PARRAYCIA. PAMPLONA - NORTE DE SANTNADER CERVECERIA LA REGALIZ CERVECERIA VALDIVIESCO Y CIA. NAVARRO HNA.-CERVECERIA LA FAVORITA INDUSTRIASAPOLO LA CERVECERIA MIRANDA HERMANOS PASTO -NARIÑO CERVECERIA ROSERO YDASTE RAMIREZLTDA. CERVECERIA CALDAS PEREIRA-RISARALDA CERVECERIA DE SALVADOR JARAMILLO FABRI CADE EMILIO RIVERA PUERTO TEJADA -CAUCA CERVECERIA AGUILA ROBLEDO -ANTIOQUIA
CERVECERIA DE JUVENAL SABANALARGA VERDUGO ( ATLANTICO ó ANTIOQUIA) CERVECERIA DE J.RAMIREZ SAN JOAQUIN -SANTANDER CERVECERIA DER.RAMIREZ CERVECERIALMILLOT SANTANA -GUAJIRA CERVECERI A DEJ. A.PEÑA SAN ANDRES-SANTANDER CERVECERIA DE GERARDO M. DANIES SANTA MARTA CERVECERIA DE FRANCISCO MAGDALENA NOGUERA CERVECERIA DEA. C.PEREZ CERVECERIA GATILLO SOATA -BOYACA HACIENDA GOMEZ CERVECERIA ALEMANA KOPP & CIA. CERVECERIA DE ESCALLON HURTADO URIBEYCIA. CERVECERIADEEVANGELISTA BORBON SOCORRO -SANTANDER CERVECERIA DE V. HERNANDES CERVECERIA DE JUAN DE D. MEJI A CEVECERIADE ANIBALURIBE CERVECERIA DE NEPOMUCENO URIBE CERVECERIA DE J.AGUDELO SOGAMOSO -BOYACA CERVECERIA DE J. D. MENDOZA CERVECERIA DESERGIO PAEZ CERVECERI A DE CARLOS JULIO RAMIREZ
CERVECERIA LA ESPECIAL CERVECERI A DE ANIBAL TEQUIA-SANTANDER CAMPOS LACOLOMBIANA CERVECERIA DE PEDRO PABLO RUIZ TUNJA-BOYACA CERVECERIA“LAVIOLETA” CERVECERIA DE J. J.CORTEZ CERVECERI A DE FIDEL VELEZ-SANTANDER PADILLA CAPACI DAD DE PRODUCCIÓN CERVECERA COLOMBIANA EMPRESA hl/año 1959/1960 BAVARIA S. A( con16cervecerí as) ARMENIA, BARRANQUILLA, BOGOTA, BUGA, BUCARAMANGA , CALI , CUCUTA, 2.750.000 DUITAMA ,GIRARDOT, HONDA,IBAGUE, MANIZALES, NEIVA, PEREIRA, SANTA MARTA& VILLAVICENCIO CERVECERIA GERMANIA RUDOLF KOHN 250. 000 S. A.-( BAVARIA) CERVECERÍA CLAUSEN S. A.-( BAVARIA) 117. 000 CERVECERÍA ANDINA S. A. 1. 173. 000 CERVECERÍA BARRANQUILLA Y BOLI VAR 587. 000 S. A. CERVECERÍA UNIÓN S. A. 587. 000 CERVECERÍA COLOMBOALEMANA LTDA. 58. 000 TOTAL 5. 522. 000 1969/1970
BAVARIA S. A.( con14cervecerí as) ARMENIA, BOGOTA, BUCARAMANGA , CALI,CUCUTA,DUITAMA, 5.540.000 GIRARDOT, HONDA, IBAGUE, MANIZALES, NARIÑO,PEREIRA, SANTA MARTA & VILLAVICENCIO. CERVECERÍA ÁGUILA S. A.-( BAVARIA) 1. 173. 000 CERVECERÍA COLOMBOALEMANA S. A. 117. 000 ( BAVARIA) CERVECERÍA UNION S. A.-( BAVARIA) 1. 173. 000 CERVECERÍA ANDINA S. A. 1. 1. 73. 000 TOTAL 9. 176. 000 1979/1980 BAVARIA S. A.( con14cervecerí as) ARMENIA, BOGOTA ( Techo) , BUCARAMANGA,CALI,CÚCUTA, 7.000.000 DUITAMA, GI RARDOT, HONDA, MANIZALES,IBAGUE,NARIÑO, PEREIRA,SANTA ARTA & VILLAVICENCIO CERVECERÍA ÁGUILA S. A.-( BAVARIA) 1. 500. 000 CERVECERÍA COLOMBOALEMANA S. A. 117. 000 ( BAVARIA) CERVECERÍA ANDINA S. A.-( BAVARIA) 1. 000. 000 CERVECERÍA UNIÓN S. A.-( BAVARIA) 1. 525. 000 TOTAL 11. 142. 000 1989/1991 BAVARIA S. A.( con15cervecerí as) ARMENIA, BOGOTA ( Techo) , BUCARAMANGA, BOYACA,CALI,CÚCUTA, 9. 000. 000* DUITAMA, GI RARDOT, HONDA, MANIZALES,IBAGUE,NARIÑO, PEREIRA,SANTA ARTA & VILLAVICENCIO
CERVECERÍA ÁGUILA S. A.-( BAVARIA) 2. 635. 000 CERVECERÍA UNIÓN S. A /CERVUNION 1.525.000 ( BAVARIA) CERVECERÍ A DEL LITORAL S. A. 2.000.000 ( BAVARIA)( exCervecerí aAndi naS. A. ) CERVECERIA COLOMBOALEMANA S. A. – 117. 000 ( BAVARIA) CERVECERIA LEONA S. A. CERVECERIA ANCLA S. A. TOTAL 1999/2001 BAVARIA S. A.( con14cervecwerí as) CERVECERÍA DE ARMENIA CERVECERÍ A DE BOGOTA ( Techo) CERVECERÍA DE BOYACA CERVECERÍA DE BUCARAMANGA CERVECERÍA DE CALI CERVECERÍA DE CÚCUTA CERVECERÍA DE GIRARDOT CERVECERÍA DE HONDA CERVECERÍA DE MANIZALES CERVECERÍA DE NEIVA CERVECERÍA DE NARÑO CERVECERÍA DE PEREIRA CERVECERÍA DE SANTAMARTA CERVECERÍ A DEVILLAVICENCIO
3. 100. 000 100. 000 18. 477. 000 14. 760. 000 460. 000 6. 000. 000 2. 125. 000 1. 000. 000 1. 200. 000 605. 000 693. 000 480. 000 274. 000 276. 000 335. 000 560. 000 452. 000 300. 000
CERVECERÍ A DEL LITORAL S. A. 2.000.000 ( BAVARIA)( exCervecerí aAndi naS. A. )
CERVECERÍA ÁGUILA S. A.-( BAVARIA) 4. 021. 000 CERVECERÍA UNIÓN S. A /CERVUNION 1.640.000 ( BAVARIA) CERVECERIA LEONA S. A.-( BAVARIA) 4. 200. 000 TOTAL 25. 621. 000 2005/2006 BAVARIA S. A ( Grupo SABMi l l er) ( con 5 cervecerías) CERVECERÍAAGUILA 4. 021. 000 CERVECERÍ A DE BOGOTA ( Techo) 6. 000. 000 CERVECERÍA DE BOYACA 2. 125. 000 CERVECERÍA DE BUCARAMANGA 1. 000. 000 CERVECERÍA DE CALI 1. 200. 000 CERVECERÍA LEONA S. A.-( BAVARIA S. A 7.200.000 / SABMi l l er) CERVECERÍA UNIÓN S. A./CERVUNION 1.640.000 ( BAVARIA S. A/ SABMi l l er) TOTAL 23. 186. 000 Not a:nosei ncl uyenl ascervecerí asdef abri caci ónart esanal *Producci ónaproxi mada.
Bi bl i ograf í a: Li st ado de cervecerí asen Col ombi a –Ing.Robert o Pl ano –1968a 1975 Veacomosef abri cal amej orcervezacol ombi anaAndi na–1955 Si ni gual … ysi emprei gual–Águi l a–Art i cul oRevi staDi nero–1996 CervezaÁgui l a–Si nIgualySi empreI gual–PaginawebÁgui l a-2004 Bavari al ahi stori ademuchosaños–1965 LaCervecerí aDeLaCasa-Art i cul oPeri ódi coElTi empo-1996
Bavari a ol ahi st ori a del acerveza–Art i cul oPeri ódi coElTi empo1989 Bavari a de una supervi venci a – Al bert o Mayor Mora – Revi sta Credenci al–1989 AsíesBavari a–1991 AsíesBavari a–1996 Bavari edades–Separatasvari as-1996 Bavari edades–Separat asNo8y9–1997 Ci enañosdecervezaBavari a–Enri queOgl i ast ri–2001 Bavari a.DeKoppaSant oDomi ngo–Art i cul oRevi staDi nero–2001 Worl dBrewri es–Pági nawebBeerCoasters-2005 Repúbl i cadeCol ombi a–Li st adodeCervecerí as–Ing.Ri cardoPl ano –1976a2005 Hi stori adel aIndustri aCerveceraenCol ombi a–I ng.JoséMart i nez Rey-2006 Mel i tónRodrí guezFotograf í as–Bi bl i otecaNaci onal Di rect oryofBreweri es –19591960 Di rect oryofBreweri es–19651966 Di rect oryofBreweri es–1968 MAB Bl ueBook -1968 ModernBreweryAgeBl ueBook–1976 BrewersDi gest-1974 BrewersDi gest-1978 BrewersDi gest-1980
PROCESO DE LA CERVEZA DIAGRAMA DE FLUJO - ELABORACION DE CERVEZA ESTE ES UN FLOW SHET, DE UNA CERVECERIA.
CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS DEL PROCESO DE LA CERVEZA RESUMEN La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de ermentar los cereales germinados en agua, en
presencia de levadura! "un#ue e$isten en el mercado cervezas de trigo, mi%o y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la ermentación de la cebada! Una vez embebida de agua, la cebada se de%a germinar a in de #ue el almidón se convierta en az&car soluble! Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta más o menos, seg&n se #uiera obtener una cerveza pálida, dorada o n egra! 'ara conseguir ese paladar amargo #ue caracteriza a la cerveza, se le a(ade l&pulo o, más e$actamente, su lor, un cono de p)talos dorados #ue contiene resinas y aceites aromáticos! 'ara conseguir la mezcla de ambos sabores, se a(ade el l&pulo durante el proceso de ebullición de la cerveza, en las tinas de cobre, al tiempo #ue tambi)n se adiciona el az&car! Sin la presencia del l&pulo, la masa en ebullición o *ort podr+a utilizarse para la destilación de his-y! Si la cerveza tiene mucho gas carbónico, ya sea natural o a(adido, se denomina .Lager.! La .Stout. es oscura y densa, algo dulzona, caracter+stica de /rlanda e /nglaterra! La .0oc-. es densa y guarda algo de aroma de las levaduras! La cerveza clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a l&pulo! 1esde 2345 la industria cervecera ha lo grado un gran desarrollo6 entre 2345 y 2375 se duplicó la producción mundial! El aumento de la producción y del consumo ha sido notable en pa+ses como 8apón, URSS, M)$ico y Espa(a!
/N9R:1U;;/:N EL M/S9ER/: 1E L" EL"0:R";/:N 1E L" ;ER
>>?@!>>> a(os! 1ebieron producirse varios descubrimientos independientes de #ue e$poniendo a l aire los %ugos de rutas, o los e$tractos de cereales, se obten+an bebidas ermentadas! E$plicar cómo sucede la ermentación no ue posible hasta el siglo A/A, lo #ue no impidió #ue se ueran introduciendo sucesivas me%oras en las t)cnicas de elaboración! E$isten ilustraciones de la elaboración de cerveza #ue pertenecen al apogeo de las civilizaciones Egipcia y 0abilónica, de unos 4!B>> a(os de antigCedad6 durante la civili zación griega y más tarde durante la romana, el dominio del vino se convirtió en una cuestión de importancia para el mercado internacional! Esas bebidas alcohólicas resultaban particularmente atractivas para a#uellos individuos de vida poco placentera, en cuanto #ue produc+an euoria alcohólica! :tras venta%as, inapreciadas en a#uellos tiempos, eran la me%ora relativa de la dudosa calidad microbiológica del agua, en virtud de su ba%o pD y de su contenido alcohólico, y su valor nutritivo6 además de su elevado valor calórico y de su ri#ueza en sustancias nitrogenadas asimilables, si conten+an levaduras las bebidas en cuestión proporcionaban vitaminas del comple%o 0! En la Edad Media la elaboración de cerveza ue considerada un arte o un misterio, cuyos detalles eran celosamente guardados por los maestros cerveceros y sus gremios! ciertamente era un misterio, por#ue se desconoc+an las razones #ue %ustiicaban las diversas etapas del proceso de elaboración, la mayor parte de los cuáles, como la ermentación, ueron descubiertas por casualidad! "s+, el malteado consist+a en la inmersión de la cebada en agua y en permitirle #ue germinara, pero no se conoc+a las razones por las #ue la cebada se ablandaba y se hacia dulce! 1e un modo similar se desconoc+an por #u) conven+a secar la cebada germinada a temperaturas relativamente r+as, a lo #ue se buscaban e$plicaciones esot)ricas!
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D/S9:R/" RE;/EN9E 1E L" EL"0:R";/:N 1E ;ER
compresión de amon+aco, lo #ue permitió #ue el malteado y la elaboración de cerveza pudieran llevarse a cabo durante todo el a(o, tanto en los pa+ses y regiones de clima templado como en los tropicales!
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Malta Está constituida por granos de cebada germinados durante un pe riodo limitado de tiempo, y luego desecados! Jeneralmente la malta utilizada en la abricación de la cerveza, no es elaborada en al propia ábrica sino obtenida directamente de proveedores e$ternos! L&pulo El l&pulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ning&n sucedáneo! El l&pulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave caracter+stico, contribuye además, a su me%or conservación y a dar más permanencia a la espuma! "d%untos HJritsI 1ebido a la alta uerza diastásica HKermentoI de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para #ue su estabilidad sea buena! El uso de ad%untos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y me%ores cualidades de aceptación de enriamiento! "gua Las caracter+sticas del agua de abricación inluyen sobremanera en la calidad de la cerveza! En la abricación de cerveza se utiliza agua potable y sus caracter+sticas organol)pticas deben ser completamente normales! Levadura Son hongos microscópicos unicelulares #ue transorman los gl&cidos y los aminoácidos en alcohol y ;:Q! Las cervezas elaboradas con levaduras lotantes Hes decir, a#uellas #ue lotan en la supericie del mosto en ermentaciónI reciben el nombre de tipo ale6 las cervezas #ue se elaboran con levaduras #ue ermentan en el ondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager! En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis
'R:;ES: 1E EL"0:R";/:N 1E ;ER
agitación constante! Esta masa se hace hervir por espacio de unos minutos con el in de encrudecer el almidón para acilitar el ata#ue de las enzimas! "l mismo tiempo #ue se hierve la masa de crudos, el resto de harinas de malta está en la olla de mezclas, a una temperatura de 5> a 55 ;, con una cantidad tambi)n adecuada de agua, solubilizando sus componentes valiosos HmaceraciónI! "l inal se obtiene de la olla de crudos, una masa hervida y apta para ser atacada por las enzimas y en la olla de mezclas una masa de malta cuyas enzimas están listas para actuar sobre el material crudo! Los crudos a una temperatura de 3@ ; son bombeados a la olla de mezclas, con agitación constante, obteni)ndose una temperatura de T> a TQ ;! Luego la solución completa se somete a una temperatura de unos T7 ;, temperatura a la cual, la acción enzimática es sumamente rápida y transorma la totalidad de los almidones en az&cares! Esta solución obtenida tiene muchas part+culas en suspensión lo cual nos obliga a iltrarla! 1e la olla de mezcla pasa la masa a la olla de iltración, de la cual se obtiene, un l+#uido claro y azucarado llamado mosto6 esta operación se conoce como primera iltración! Los materiales sólidos #ue #uedan despu)s de está iltración, #uedan libres de mosto, pero se encuentran saturados de sustancias solubles a&n valiosas6 por este motivo se vierte sobre la olla de iltración agua a una temperatura de unos T5 ;, comenzando la segunda iltración! Este mosto segundo, se re&ne con el mosto de la primera iltración6 de esta orma se obtiene en la olla de cocción el mosto total! En esta olla, durante un per+odo largo de ebullición, se logra la destrucción de microorganismos! 1urante este proceso de cocción, se agrega el l&pulo con el propósito de suministrar las sustancias amargas y aromáticas #ue dan el sabor caracter+stico a la cerveza6 a más de esto, el proceso busca la inactivación de enzimas para evitar degradaciones y la coagulación de ciertas sustancias nitrogenadas #ue pueden causar turbidez si no se toman en cuenta! :09EN;/:N 1E ;ER ; #ue es la adecuada para la ermentación alcohólica6 tambi)n se procede a airear el mosto antes de a gregar la levadura pero sin de%ar subir la temperatura para impedir el desarrollo de agentes contaminantes! El mosto r+o y aireado se recibe en los Uni?9anH#ue realizan el proceso de ermentación y de maduraciónI, donde se les inyecta la levadura! En estos tan#ues se tiene en si la transormación del mosto en cerveza, ya #ue las e nzimas contenidas en la levadura act&an sobre algunos de los compuestos presentes en el mosto! En el tiempo de ermentación de 5 a T d+as, se realiza la transormación undamental de az&car en alcohol y gas carbónico! 1espu)s de este proceso se obtiene la llamada cerveza verde, la cual es una bebida alcohólica con algo de gas carbónico6 a esta cerveza le alta el ainamiento del sabor #ue se obtiene con la maduración! Una vez terminados los d+as de ermentación, la cerveza verde se bombea hacia los Uni?9an- de maduración al mismo tiempo #ue se ba%a su temperatura hasta una lo más pró$ima a los > ;! En estos tan#ues permanece por periodo de B a 4 semanas! Luego la cerveza se iltra eliminando hasta e l má$imo las materias insolubles, como levadura o prote+nas coaguladas #ue puedan contener! Una vez iltrada la cerveza, viene el proceso de carbonatación #ue consiste en una inyección de gas carbónico cuyo contenido es el necesario para #ue la cerveza produzca una buena ormación de espuma! La cerveza saliente de los iltros y carbonatada, se recibe en los tan#ues de al macenamiento! 9ERM/N";/:N EN<"SE 1e a#u+ pasa a la llenadora de botellas, donde se busca envasar la cerveza a un nivel i%o dentro de las botellas en las me%ores condiciones as)pticas posibles, con la menor agitación para eliminar la p)rdida de gas carbónico, sin aumento de temperatura y sin inyección de aire! " pesar de #ue
las botellas de envase han sido previamente esterilizadas, y en todo su recorrido la cerveza ha sido perectamente controlada contra las inecciones, se debe pasteurizar, para garantizar su conservación durante periodos largos! La pasteurización consiste en calentar la cerveza a 7> ; durante un corto tiempo, con el ob%eto de eliminar residuos de levadura #ue pueden pasar en la iltración!
1ES;R/';/:N 1E L:S EPU/':S U9/L/="1:S EN L" EL"0:R";/:N 1E ;ER
;alderos Usados los del tipo pirotubulares, cuyos hogares constan de sopladores y #uemadores para combustibles l+#uidos Hen nuestro caso 1ieselI #ue se encargaran de generar el vapor necesario para el ediicio de cocinas! ;abe recalcar #ue para mayor rendimiento t)rmico el sistema de combustión, as+ como el de transporte continuo, se encuentran coninados en un cuerpo especialmente dise(ado con aislamientos t)rmicos seleccionados para la aplicación y las temperaturas de operación!
Motores Son empleados en el accionamiento de las bandas transportadoras, los transportadores de canguilones, bombas, ventiladores y compresores! 'ara los accionamientos, de preerencia, en la ad#uisición de motores de corriente alterna #ue uncionan a una velocidad constante donde su eiciencia será la má$ima &nicamente cuando la carga es má$ima, se acoplaran accionamientos de velocidad a%ustable de corriente alterna con el propósito de variar la recuencia de la potencia suministrada al motor con el in de reducir la velocidad para #ue concuerde con la necesidad de carga! Motores 1iesel 'ueden ser empleados en la generación de energ+a el)ctrica caso no se satisaga la demanda por la compa(+a de electricidad y en caso de emergencias por apagones en tiempo de estia%e! 0ombas Son del tipo a$ial y se emplean para transportar los dierentes luidos conormados a lo largo del proceso! 'or lo general empleados en evacuaciones realizadas en el ediicio de cocinas, como las salidas entre :lla de crudo, olla de mezclas, olla de iltración HarechosI, olla de cocción, sedimentador, tan#ues de ermentación, tan#ues de maduración, tan#ues de almacenamiento y por ultimo hacia la llenadora! Se propone el empleo de bombeo programado para satisacer pronta y eicientemente la presión y caudales re#ueridos en cual#uier instante, sin aplicar una uerza innecesaria y con un
mantenimiento m+nimo ;ompresores Empleados en su mayor+a del tipo pistón, permiten el uncionamiento de el sistema de aire comprimido para la inyección del aire en la ermentación y en la maduración, el sistema de enriamiento mecánico directo de rerigeración con gas amoniaco y el transporte y llenado del gas carbónico producido en la ermentación para la conormación del producto inal! El rendimiento del sistema de aire comprimido puede aumentarse mediante el uso de aire de entrada de los lugares más r+os posibles, puesto #ue el aire r+o es más denso y re#uerirá menos energ+a para ponerlo a la presión re#uerida para su inyección en los tan#ues!
N:9" En la l+nea de producción, se mane%a un código de colores para distinguir las dierentes uentes de energ+a! Los más importantes son el azul, #ue representa el agua6 el color verde representa al vapor de agua pura utilizado en el ediicio de cocinas6 el color anaran%ado es el gas amoniaco, #ue sirve para enriar las salas r+as y pa ra procesar la ermentación de la cerveza6 el azul rey es el gas carbónico #ue se libera en la ermentación y se utiliza en el envasado6 el color gris es la electricidad6 y el amarillo es aire comprimido #ue se utiliza para hacer uncionar algunas má#uinas! 9ransporte ;ambio y "lmacenamiento 0andas 9ransportadoras! Usadas para el transporte de la malta y ad%untos desde su recepción realizada por camiones hasta los elevadores y transportadores de canguilones hacia la s tolvas de dosiicación o canalones! Son bandas deslizadoras en pasantes de lámina d e metal y bandas de protección contra el polvo! Su velocidad de lu%o es pe#ue(a debido al peso de la malta y los ad%untos, #ue en este caso viene determinado por el grado de humedad #ue estos contengan! Elevadores y 9ransportadores de ;anguilones! Empleados para mover la malta y los ad%untos en orma vertical, receptándolos de las bandas transportadoras procediendo de esta orma a descargarlos por encima de la po lea del e%e de cabezal conductor en la parte superior sobre los silos de almacenamiento! Estos canguilones son por lo com&n bandas le$ibles con bolsas! 9ransportadores :scilantes! Los cuales constan de una zaranda o tamiz #ue por medio de un sistema vibratorio selecciona las part+culas de acuerdo al tama(o de la zaranda! La harina #ue pasa por las zarandas pasa directamente a una tolva de harinas! Montacargas! Utilizadas como má#uinas para mane%o de materiales mas comunes! 1entro del e$tenso campo de aplicación de estos, la realiza su modelo más básico #ue es el de contrapeso tipo estibador! Se destinan a las operaciones de cargas de camiones en la sección de empa#ue, transportando las
%avas o chancletas!
EPU/':S "K/NES "L 'R:;ES: 1E L" ;ERE<=" Molinos! Empleados para el desprendimiento de la pel+cula del grano de malta, triturándose el cuerpo principal del almidón al grado necesario para poderlo someter a proceso! /ntercambiadores de calor! Son usados para enriar el mosto en su recorrido hacia los tan#ues de ermentación y acilitar la acción del amoniaco como rerigerante! Dorno de 9&nel H'asteurizadorI! ;uya determinación, a pesar de #ue las botellas de envase han sido previamente esterilizadas y todo su recorrido ha sido perectamente controlados contra las inecciones la cerveza se debe pasteurizar, para garantizar su conservación durante periodos largos, la pasteurización consiste en calentar la cerveza a 7> ; durante un corto tiempo, con el ob%eto de eliminar residuos de levadura #ue pueden pasar en la iltración Llenadora HEnvasadoraI! 0usca envasar la cerveza a nivel i%o dentro de las botellas en las me%ores condiciones as)pticas posibles, con la menor agitación para eliminar la p)rdida de gas carbónico, sin aumento de temperatura y sin inyección de aire! El llenado de las botellas es un proceso en series #ue en el transcurso de las botellas son lavadas con sosa cáustica para evitar cual#uier tipo de microorganismo en ella! " la botella ya llena se le hace pasar por unos censores electrónicos #ue distinguen si una de ellas no tiene algo propio, no está totalmente llena o está rota! En el llenado, a la cerveza se le agrega gas carbónico y agua caliente para #ue )sta haga espuma y no e$ista aire al momento de taparla! 0ombas 1osiicadoras! /nyectaran la levadura en la etapa de ermentación a los tan#ues! Kiltros! 'or lo general se tienen iltros lauther #ue sirven para separar el mosto dulce de la masilla! Estos iltros tienen un also ondo en el cual cae el l+#uido y se va #uedando la masilla H)sta masilla se aprovecha como alimento de ganadoI, iltro #ue consiste en p anes de celulosa Hmasa iltranteI, eliminando hasta el má$imo las materias i nsolubles, como levadura o prote+nas coaguladas #ue puedan contener la cerveza! Los iltros diatomeas de placas cierran el ciclo de clariicación de la cerveza previa a la etapa del envasado! 9an#ues de ;ontrapresión! Los cuales son herm)ticos! En el momento del almacenamiento de la cerveza una vez carbonatada estos tan#ues, poseen entradas de cerveza controladas por medio de presión, con el in de evitar #ue e$ista desprendimiento de gas, debido a la turbulencia en el seno de la cerveza! 9an#ues *hirpool! Utilizados en la clariicación del mosto donde este se bombea y se hace pasar a alta velocidad a trav)s de una tuber+a tangencial a la pa red del tan#ue, creando un lu%o en e l mosto #ue a medida #ue va perdiendo velocidad va provoca la deposición de los sólidos en suspensión! ;entr+ugas!
;omo paso previo a la clariicación de la cerveza, )sta es utilizada para eliminar un 33 de la levadura presente! 1atos estad+sticos de producción La producción de cerveza en Espa(a ascendió a Q5 millones de hectolitros en 233@, el uno por ciento más #ue el a(o anterior, y sit&a a Espa(a como tercer productor cervecero de Europa ?despu)s de "lemania y Reino Unido? y el noveno del mundo, seg&n los datos de la asociación ;erveceros de Espa(a! 1e ellos, Q4,5 millones de hectolitros correspondieron a los once grupos cerveceros más importantes del pa+s! EM'RES" ':R;EN9"8E ? Jrupo ;ruzcampo QQ,5 ? Mahou 2T,3 ? Jrupo 1amm 25,B ? San Miguel 25,Q ? El "guila 24,5 HI La multinacional holandesa Deinen-en, propietaria en Espa(a de El Vguila, ha comprado el Jrupo ;ruzcampo a Juinness, con lo #ue la producción con%unta ser+a del BT! HI Mahou ha ad#uirido recientemente el 2>> de San Miguel con lo #ue la producción con%unta ser+a del BB,2! Seg&n un estudio realizado por la revista .1istribución y ;onsumo., editada por la empresa Mercasa, Espa(a produce 2!25T toneladas de l&pulo de media anual ?la cuarta mayor de la Unión Europea? y 42>!>>> toneladas de malta! En lo #ue se reiere a las e$portaciones, )stas crecieron durante 233@ el B,5 por ciento rente al a(o anterior y alcanzaron una cira cercana a los 5>>!>>> hectolitros, mientras las importaciones se redu%eron en el dos por ciento y se situaron por deba%o de los dos millones de hectolitros! 9ras los 2B a(os de crecimiento de la industria cervecera espa(ola, subida #ue alcanzó su punto álgido en 233> ?con una producción de QT,5 millones de hectolitros?, este sector inició en 233B una ca+da en picado, al #ue siguió un periodo de altiba%os #ue, de acuerdo con las ciras de los dos <imos e%ercicios, parece haber llegado a su in, se(ala el inorme! 'ara el sector, los actores #ue podr+an haber motivado la actual recuperación de la producción son la consolidación de una cultura cervecera entre los espa(oles y la estabilidad en el tratamiento iscal! 1el sector cervecero espa(ol dependen @!5>> empleos directos e indirectos y las Q2 ábricas e$istentes en el territorio nacional están repartidas entre "ndaluc+a HcuatroI, ;atalu(a y Madrid HtresI, ;anarias, "ragón y
? M)$ico 53!2 ? ;olombia Q>!> ? ? 'er& @!5 ? ;hile B!3 ? Rep! 1ominicana Q!4 ? Ecuador Q!Q ? 0olivia 2!@ ? 'araguay 2!7 ? ;uba 2!5 ? 'anamá 2!B 'ara inalizar esta sección dedicada a la producción de cerveza, algo #ue puede resultar de inter)s es el Ran-ing por pa+ses de la producción mundial de cerveza H1atos 233TI '"WS 'R:1U;;/XN Hmillones de Dl!I ?U!S!"! QB7!4 ?;hina 2T>!> ?"lemania 224!@ ?0rasil @@!Q ?8apón 7T!3 ?Jran 0reta(a 53!2 ?M)$ico 52!3 ?Kederación Rusa Q5!Q ?Sudárica Q5!> ?Espa(a Q4!@ ?Dolanda Q4!T ?;anadá QQ!B Empresas productoras de cerveza "lrededor del mundo e$isten innumerables compa(+as productoras de cerveza, por lo cual solo nombraremos algunas y daremos especial importancia a las productoras latinoamericanas y espa(olas, de%ando claro #ue M)$ico ocupa un importante lugar en la elaboración de cerveza a nivel mundia! O ;ervecer+a ;uauht)moc Moctezuma! Un importante grupo me$icano O Jrupo Modelo, S!"! de ;!
O Jrupo Deine-en O Dermanos de Rivera, S!"! ? Elaboradores de Estrella Jalicia y otras cervezas! O La ;ervesera "rtesana ? Kábrica artesanal de cervezas! O Puilmes ? 'roductora de cerveza, proceso de elaboración, historia, plantas e n el pa+s y distribuidoras en el mundo! O 'ilsen ;allao ? Elaboradores y comercializadores de la cerveza peruana 'ilsen ;allao! ! Microcerveceria 'asión ? Kabrica de cerveza artesnal 9acna ? 'eru! ! Muchic Microbreery abrica de cerveza artesanal 9ru%illo ? 'eru ! ;erveza de "ntholveg ? elaboradora de cerveza artesanal /ca ? 'eru ! ;erveza 0ahia ? abrica de cerveza ;himbote ? 'eru ! ;erveza "lcon ? abrica de cerveza 8uliaca ? 'eru ! ;erveceria Doleco ? ;hiclayo ? 'eru ! ;erveceria ;usco ? 'eru ;onclusiones Si bien en estos tiempos ya se saben las causas por las cuales en el proceso de elaboración de cerveza, no se llegaba a la obtención de la misma, tambi)n se sabe #ue es necesario tener un control #ue permita medir con e$actitud el estado del proceso, para lo cual puede perectamente intervenir un /ngeniero en /normática! La industria cervecera en M)$ico es tan importante #ue los /ngenieros en /normática deben ser capaces de mane%ar el lu%o de datos necesario para #ue una empresa productora de cerveza cuente con la inormación instantánea y iable del estado de la planta cervecera en cual#uiera de las ases #ue esta contenga! "demás debe de contar con los conocimientos básicos de las etapas #ue componen el proceso de elaboración de la cerveza! 9ambi)n es importante mencionar #ue se trata en general el tema de la producción de la cerveza, ya #ue en realidad e$isten dierentes tipos de cerveza #ue por la amplitud del tema, no es posible tratar en este apartado! Las industria cervecera es tan importante en M)$ico, #ue muchas empresas son reconocidas a nivel internacional, y aun#ue M)$ico no es por si solo un gran consumidor de cerveza, si tiene un nivel elevado de consumo y tambi)n de e$portaciones, por lo #ue es una i ndustria creciente #ue se ampliara en los pró$imos a(os, con lo #ue se creara una uente de emplea para los /ngenieros en inormática! 0ibliogra+a 8! S! Dough 0iotecnolog+a de la cerveza y de la malta ;hapman 23@Q 1! E! 0riggs 0arley ;hapman 23T@ La eb de la cerveza httpYY!lupulo!es!orgYhttpYY!lupulo!es!orgY .Las materias nitrogenadas y la cerveza. 8! "rnuncio 'astor .;ontrol de calidad en la cerveza. S! Mart+n "paricio .;in)tica del proceso de ermentación alcohólica del mosto de cerveza. M! L! Jil de la 'e(a, M! "! /znaola, 8! 8! Jarc+a y 8! Jarrido 'oered y 1og Media
