சமையலறையில் கல்லறை: விசமாகும் உணவுகள்

சமையலறையில் கல்லறை விசமாகும் உணவுகள்

நவீனா அலெக்சாண்டர் வர்ஷினி

Andhazahi Vaitheeswaran Chockalingam, Gajiniganth Gulam Dhasthagir, Arun Kumar, Narashiman Sankariah, Mahendran Ameeragam, David J Praveen, Karthik Dilli, Surendar Lohia, Aravind Sankar, Rameez Raja, Arun Kumar G, Haja Syed Abdulkahder, Saravanan, Zahir Ibn Jaffarullah, Ansari Mohamed, Yathumathi, Jeeva, Hari Prasath Copyright © 2017 by Naveena Alexander & Varshini All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, distributed, or transmitted in any form or by any means, including photocopying, recording, or other electronic or mechanical methods, without the prior written permission of the publisher/Author, except in the case of brief quotations embodied in critical reviews and certain other noncommercial uses permitted by copyright law. For permission requests, write to the publisher/Author, at the email below. www.andhazahi.in First Edition. May 2017. Price Rs. 90/Andhazahi 12, Pillayar Koil Street, Durga Nagar,Tambaram-Santorium, Chennai - 47 Printed in Chennai, Tamil Nadu.

ப�ொருளடக்கம் முன்னுரை – முதல் பகுதி

1

முன்னுரை – பகுதி இரண்டு

5

அது கூளியேதான்…

11

கூளியின் மீள் வருகை…

21

சில கேள்விகள்…

29

மிரட்சியின் த�ொடக்கம்…

39

பிரிசர்வேட்டிவ்ஸ், பிளேவரிங் அடிட்டிவ்ஸ், கலரிங் ஏஜன்ட்ஸ்… 46 இரசாயன உரங்கள், பூச்சி க�ொல்லிகள், ஆன்டிபையாட்டிக்ஸ்… 55 மரபணு மாற்றத் த�ொழில் நுட்பம்…

69

மரபணு மாற்று த�ொழில் நுட்பத்தின் பாதகங்கள்…

81

மழையில் கரைந்திடாத மறைப்பொருள்கள்…

88

பிற்சேர்கை

92

Reference Books

IV

102

அந்தாழை வெளியீடுகள் நவீனா அலெக்சாண்டரின் பிற நூல்கள் உலகத் திரைப்படங்கள் விமர்சனப் பார்வை: திரைக்கதை உத்தி, எடிட்டிங் உத்தி, கேமிரா உத்தி புத்தர் சிலையை கைது செய்யுங்கள்: ஜென்னும் ஒரு க�ோப்பை ஞானமும் உருகும் பூமி உறையும் உயிர்கள்: ஆன்திரப�ோசீன் பேரழிவு க�ொரில்லா பிளிம் மேக்கிங்: Handbook for Independent Filmmakers எகிப்தின் மர்மங்கள்: பிரமிடுகள், The Book of the Dead, சாபங்கள் மற்றும் பல பிடல் காஸ்டிர�ோ: சகாப்தங்கள் கல்லறைக்கு ச�ொந்தம் கிடையாது உலக சினிமாக்களின் திரைக்கதை அமைப்புக்கள்: An Introductory To Next Gen Screenwriting குத்தகைக்கு ப�ொதுபுத்தி: கட்டண செய்திகள் வளர்தெடுக்கும் புதிய பரிணாம க�ொள்கை

V

முன்னுரை – முதல் பகுதி

உண்பது நாழி ; உடுப்பவை இரண்டே; பிறவும் எல்லாம் ஓர�ொக் குமே; செல்வத்துப் பயனே ஈதல்; துய்ப்பேம் எனினே, தப்புந பலவே

க

டல் சூழ்ந்த நானில உலகை ஆளக் கூடிய அரசனாக இருந்தாலும், நானில மக்களை அண்டிப் பிழைக்கும் ஆண்டியாக இருந்தாலும் ஒரு படி ச�ோறும், இரண்டு துண்டு உடைகளும் மாத்திரமே தினப்படி வாழ்வை நகர்த்த அத்தியாவசியத் தேவை. இதற்கு மேல் ஒருவர் என்னதான் செல்வத்தைச் சேர்த்து குவித்தாலும் அந்தச் செல்வங்களை மூன்று வேலைக்கு ஒரு படி என்று அவித்து உண்ணவும் முடியாது, உடலில் ப�ோர்த்திக்கொண்டு அழவும் முடியாது. சேர்த்த செல்வங்களை இல்லாதவர்களுக்கு ஈதலே பயன் என்று தமிழுலகம் உலக அறம் பேசிக்கொண்டிருக்க அடுத்தவன் உணவில் நஞ்சிட்டாவது செல்வம் சேர்க்க வேண்டும் என்கிற புதிய அறத்தை சில பேராசை க�ொண்ட நெஞ்சங்கள் ஈடேற்றி வருகின்றன.

மனிதனின் அடிப்படை பிறப்புரிமைகளில் உணவு பிரதானமானது. உண்ணும் உணவு குறித்த விழிப்புணர்ச்சியும் கூட பிறப்புரிமைகளில் ஒன்றாகிவிட்ட காலகட்டத்தில் வாழ்ந்துக�ொண்டிருக்கிற�ோம். சாப்பிடும் உணவுகளில் கலப்படம் என்பது பல நிலைகளில் நடந்தேறுகிறது. நாம் சாப்பிடும் அனைத்து உணவுகளும் கலப்படம் செய்யப்பட்டவைதானா என்று எதிர்க் கேள்வி வைப்பதை விட, சாப்பிடும் உணவுப் ப�ொருட்களில் எப்படியான சங்கதிகள் இருக்கின்றன, கலக்கப்படுகின்றன என்பதைக் 1

சமையலறையில் கல்லறை: விசமாகும் உணவுகள்

குறித்த விழிப்புணர்ச்சி பெறுவது சிறப்பானது. அப்படியான ஒரு விழிப்புணர்ச்சியை உண்டாக்கிடவே இந்தப் புத்தகம். பாதுகாப்பான முறையில், உடல் ஆர�ோக்கியத்திற்குண்டான உணவுப் ப�ொருட்களை உற்பத்தி செய்யும், தயாரிக்கும் நிறுவனங்களுக்கும், தனி நபர்களுக்கும் மத்தியில் கண்களுக்கு புலப்படாத புல்லுருவிகளைப் ப�ோல ப�ோலி நிறுவனங்களும், கள்ள நெஞ்சங்களும் இருக்கத்தான் செய்கின்றன. இந்தப் புல்லுருவிகளே நாம் உட்கொள்ளும் உணவுப் ப�ொருட்களின் தரத்தில் விளையாடக் கூடியவை. உணவின் பாதுகாப்பு குறித்த விழிப்புணர்ச்சியில் கவனத்தை குவிக்க வேண்டியதற்கான அவசியமும் இத்தகைய புல்லுருவிகளின் சட்ட விர�ோத செயல்பாடுகளின் வழியாகவே எழுகிறது. இன்றைய நவீன மனிதன் காலை எழுந்தது த�ொடங்கி இரவு உறங்கச் செல்லும் ந�ொடி வரை வயிற்றுக்கு என்று எடுத்துக்கொள்ளும் உணவுகளில் எப்படியான இரசாயன மற்றும் ப�ோலி உணவுப் ப�ொருட்களின் கலப்படங்கள் புல்லுருவிகளால் நிகழ்த்தப்படுகின்றன என்பதை கிரியேட்டிவ் நான்-பிக்சன் எழுத்து வகை வழி இந்தப் புத்தகத்தில் பேசியிருக்கிற�ோம். தற்போது நியூசிலாந்தில் இருக்கும் எனது சக எழுத்தாள த�ோழி வர்ஷினி இந்தப் புத்தகத்தின் மற்றொரு பகுதியான மரபணு மாற்றப்பட்ட உணவுப் ப�ொருட்களின் பாதகங்களைக் குறித்து விரிவாக எழுதியிருக்கிறார். இது இரண்டு பகுதிகளை க�ொண்ட புத்தகம். முதல் பகுதியில், நாம் மேலே பார்த்த சில புல்லுருவி பேராசை பேர்வழிகளால் உணவுப் ப�ொருட்களில் எடைக்காகக் கலக்கப்படும் இரசாயனங்கள் மற்றும் ப�ோலி உணவுப் ப�ொருட்கள் குறித்தும், இரசாயன பிரிசர்வேட்டிவ்ஸ், பிளேவரிங் அடிட்டிவ்ஸ், கலரிங் ஏஜன்ட்ஸ், இரசாயன உரங்கள் மற்றும் பூச்சி க�ொல்லிகள் குறித்தும் பேசியிருக்கிறேன். இரண்டாம் பகுதியில் முன்பே கூறியதைப் ப�ோல வர்ஷினி மரபணு மாற்றப்பட்ட உணவுப் ப�ொருட்களின் பாதகங்களைக் குறித்து பேசியிருக்கிறார். பணம் க�ொடுத்து வாங்கிச் சாப்பிடும் உணவுப் ப�ொருட்களில் 2

நவீனா அலெக்சாண்டர் & வர்ஷினி

எப்படியான இரசாயனங்கள் (உற்பத்தி மற்றும் பதப்படுத்தல் அளவில்) கலக்கப்படுகின்றன என்பதை தெரிந்துக�ொள்ள வேண்டியது நுகர்வோரின் அடிப்படை உரிமைகள் சிலவற்றில் ஒன்று. நுகர்வோரின் இந்த உரிமைச் சட்டத்திற்கு உட்பட்டு நடக்கும் அனைத்து நிறுவனங்களாலும், தனி நபர் உற்பத்தியாளர்களாலும் மதிக்கப்படுகிறது. தாங்கள் உற்பத்தி செய்து, பதப்படுத்தி விற்பனை செய்யும் உணவுப் ப�ொருட்களில் எப்படியான இரசாயன மற்றும் பதப்படுத்தும் ப�ொருட்கள் பாதுகாப்பான அளவுகளில் கலக்கப்பட்டிருக்கின்றன என்கிற தகவல்களை அவர்கள் வெளியிடத் தவறுவதில்லை. ஆர�ோக்கிய வாழ்க்கைக்கு எவ்வளவு அளவுகளில் அவற்றை எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும் என்கிற வழிகாட்டுதல்களும் கூட வெளியிடப்படுகின்றன. ஆனால் பிரச்சனை சட்டத்தை மதிக்காத ப�ோலி நிறுவனங்கள் மற்றும் ப�ோலி நபர்களின் மூலமே உருவெடுக்கிறது. இதிலிருந்து காத்துக்கொள்ள உணவுப் ப�ொருள் உற்பத்தி மற்றும் தயாரிப்புக்களில் எப்படியான இரசாயனங்கள் கலக்கப்படுகின்றன அவை அளவிற்கு மீறிச் செல்லும்போது எப்படியான பாதிப்புக்களை உருவாக்கும் என்பதை அறிந்து வைத்திருக்க வேண்டிய அவசியம் ஒவ்வொரு தனி மனிதனுக்கும், சமூகமாக நுகர்வோருக்கும் விழிப்புணர்விற்கான கடமையாக இருக்கிறது. தன்னைக் காத்துக்கொள்ளும் அடிப்படை விழிப்புணர்வை அடிப்படையாகக் க�ொண்டே இந்தப் புத்தகம் எழுதப்பட்டிருக்கிறது. நவீனா அலெக்சாண்டர் சென்னை

3

அந்தாழை வெளியீடுகள் வர்ஷினியின் பிற நூல்கள் கிளிய�ோபாட்டிரா: சூழ்ச்சியின் அடையாளமில்லா அடையாளம் ப�ோதை அடிமைகள்

4

முன்னுரை – பகுதி இரண்டு

இ

யற்கையை அன்னை என நாம் வணங்குவதற்கு காரணம் என்னவெனில் அது என்றுமே நம்மை பசிக்க விட்டதில்லை. விவசாய நாகரீகம் வருவதற்கு முன்பே, நாம் எப்படி பயிர் செய்ய வேண்டும் என கற்று க�ொள்வதற்கு முன்பே தனது இலைகளாலும், பூவாலும், காயாலும், கனியாலும், வேராலும் நமது பசியை என்றுமே தீர்த்து வந்திருக்கிறது. அப்படிப்பட்ட இயற்கையை, க�ோடி கணக்கான வருடங்களாக எந்த உயிரை எப்படி மாற்ற வேண்டும், அது உயிர் வாழ்வதற்கான தகவமைப்பு எதுவென பார்த்து பார்த்து மெது மெதுவாய் ஒரு உயிரினத்தை வளர்ச்சியை ந�ோக்கி மட்டுமே மாற்றும் இயற்கையை தனது கிறுக்குதனத்தால் மனிதன் சிதைக்க துவங்குவதற்கான முயற்சி தான் மரபணுமாற்ற ஆராய்ச்சிகள்.

ஏற்கனவே வளம் எடுக்க ப�ோகிறேன், எண்ணெய் எடுக்க ப�ோகிறேன், மீத்தேன் எடுக்க ப�ோகிறேன், தங்கம் எடுக்க ப�ோகிறேன் என அவள் வயிற்றை கிழித்தாயிற்று. த�ொழிற்புரட்சி என்ற பெயரில் பிளாஸ்டிக்குகளாலும், எலெக்ட்ரானிக் கருவியினாலும், புகைகளினாலும் காற்றையும், நிலங்களையும் குப்பை மேடாக்கியாயிற்று. விவசாயத்தை பெருக்குகிறேன் என வரிந்து கட்டி இரசாயண உரங்களாலும், பூச்சி க�ொல்லிகளினாலும் மண்ணை மலடாக்கியாயிற்று. கார் செய்கிறேன், குளிர்பானங்கள் செய்கிறேன், உடைகள் செய்கிறேன் என என த�ொடங்கி அவளுடைய த�ொண்டை குழியில் ஒட்டியிருக்கும் ஈரத்தைக்கூட உறிஞ்சியாகிற்று. த�ொழிற்சாலைகளின் கழிவுகளை கடலிலும், ஆறிலும் கலந்து நீர்நிலைகளை சாக்கடை ஆக்கியாயிற்று. 5


எல்லாவற்றிற்கும் முத்தாய்ப்பாக பூமியின் வெப்பநிலையை உயர்த்தி, துருவ பனி பாறைகள் கரைந்து கடலின் நீர்மட்டத்தை உயர்த்தியாயிற்று. வல்லுனர்களின் கணக்குபடி இன்னும் பூமி ஒரு நூற்றாண்டு தாங்குவதே கடினம். இந்நிலையில் இப்பொழுது மரபணு மாற்றப்பயிர்கள். ஏற்கனவே பூமியை சீரழித்த மனிதன், இப்பொழுது அடிப்படை படைப்புகள் மீதே கை வைத்திருப்பது தான் இந்த மரபணு மாற்றப்பட்ட பயிர்கள். மரபணு மாற்றம் என்பது ஒரு உயிரியின் டி.என்.ஏ யை எடுத்து மற்றொரு உயிரினத்தின் செல் கட்டமைப்பில் செலுத்துவது. இதன் மூலமாக புதிய உயிரைய�ோ அல்லது ஒரு உயிரினத்தின் ஒரு குறிப்பிட்ட பண்பைய�ோ மற்றொரு உயிரினத்திலே பெற முடியும். ஒவ்வொரு உயிரினத்திற்கும் செல்தான் அடிப்படை. அதன் உள்ளே இருக்கும் டி.என்.ஏ வில் மாற்றம் என்பது அந்த உயிரினத்தேயே மாற்றுவதற்கு சமமாகும். மரபணுமாற்றப்பட்ட பயிர்கள் விளைநிலங்களில் உருவாக்க படுவதில்லை லேப்புகளில் உருவாக்கப்படுகிறது. அவ்வாறு உருவாக்கப்படும் பயிர்கள் சந்தைக்கு வரும் ப�ொழுது அது விதைக்கப்படும் விளைநிலங்களுக்கு பக்கத்தில் உள்ள பயிர்களுடன் மகரந்த சேர்க்கை நடத்தி அதையும் பாதிக்கிறது. எந்த உயிரினத்தின் டி.என்.ஏ சேர்ந்திருக்கிறத�ோ அதனையும் பாதிக்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக பயிர்கள் விளைவிக்க படுவதே உணவு தேவைக்காகதான். ஆனால் இந்த பயிர்களை உட்கொண்டால் விஷத்தை உட்கொள்வதற்கு சமம். ஏற்கனவே உரங்களிலும் பூச்சி க�ொல்லியிலும் ஊறவைக்கப்பட்டு சந்தைக்கு வருகின்ற உணவு பயிர்கள் பாதி விஷம் என்றால், இது மீதி விஷம். ஏற்கனவே விவசாயம் நஷ்டத்தை ஏற்படுத்தும் த�ொழில், அதனால் இலாபம் இல்லை, விவசாயி ஏழையானவன், கடினமான வாழ்க்கை, தற்கொலை என பிம்பத்தை உருவாக்கி விவசாயியின் தற்சார்பை காலி பண்ணியாயிற்று. இனி விவசாயத்தை த�ொழிலாக செய்துவரும் விவசாயிகளை அதிலிருந்து வெளியேற்றிவிட்டால் தனி நபர் விவசாயம் அழிந்துவிடும். அதில் தப்பி எஞ்சியவர்கள் இவர்கள் க�ொடுக்கும் விதைகளை விதைத்தாலும் ப�ோதும் தான். எப்படிப் பார்த்தாலும் உலகை உணவு தேவைக்காக இவர்கள் பின்னால் வரவைப்பது தான் இவர்களின் திட்டம். ஏனெனில் மரபணு 6


மாற்று விதைகளை வாங்கி விதைக்கும் விவசாயிகள் விதைகளை தாங்களே அறுவடை மூலம் பெறமுடியாது. அதாவது ப�ொதுவாக விவசாயிகள் வயலில் நெல் ப�ோட்டிருக்கிறார்கள் எனில் அதில் நல்ல நெற்மணிகளை விதைகளாக எடுத்து வைப்பார்கள். ஆனால் மரபணு மாற்றுப் பயிர்களில் இருந்து விதையை பெற முடியாது. பயிர்களில் மரபணு மாற்றங்கள் எப்படி செய்யப்படுகின்றது, அது பூமியின் சமநிலையில் ஏற்படுத்த கூடிய பாதகங்கள் என்ன, ப�ோன்றவைகள் குறித்த சிறு விழிப்புணர்ச்சியை இந்த புத்தகத்தின் மூலமாக ஏற்படுத்த முடியும் என்கிற நம்பிக்கையில் இந்த முயற்சியை செய்திருக்கிற�ோம். வர்ஷினி நியூசிலாந்து

7

8

பகுதி - I பிரிசர்வேட்டிவ்ஸ், பிளேவரிங் அடிட்டிவ்ஸ், கலரிங் ஏஜன்ட்ஸ் இரசாயன உரங்கள், பூச்சி க�ொல்லிகள், ஆன்டிபையாட்டிக்ஸ் ப�ோலி உணவு கலப்படங்கள்

9

10

அது கூளியேதான்…

நாள்: 24 மார்ச் 2017, நேரம்: 10:30 AM

வீ

ட்டில் ப�ொருள் திருடு ப�ோவது எப்போதும் கேள்விப்படும் ஒன்றுதான். ப�ொருளைத் திருடுவது என்பதுதான் வழமையும் கூட. வீட்டைப் பூட்டி விட்டு வெளியே சென்று வந்து பார்க்கும்போது விட்டு சென்ற ப�ொருள் இரட்டிப்பாகி இருப்பது எங்காவது பார்த்ததுண்டா. கேள்வியாவது பட்டதுண்டா. நான் படுகிறேன், பார்க்கிறேன். அதிலும் முக்கியமாகச் சமைத்து வைத்த உணவுகள். அறை சட்டி சமைத்து வைத்துவிட்டு வெளியே சென்று வந்து பார்த்தால் அது முக்கால் சட்டியாக மாறி இருக்கிறது. குறிப்பாக எனக்கு எந்த உணவு மிகப் பிடிக்கும�ோ அது முழுச் சட்டியாகவே நிரம்பி வழிகிறது.

கடந்த ஒரு வாரமாகத்தான் இந்தக் காரியம் நடந்துக�ொண்டிருக்கிறது. நம்மூர் படங்களில் வருவதைப் ப�ோல நமக்குத் தெரியாமலேயே நம்மை மறைந்திருந்து பார்க்கும் ‘சிட்டு’ எதாவது நாம் வீட்டில் இல்லாத நேரத்தைக் குறித்து வைத்துக்கொண்டு திருட்டுச் சாவிப் ப�ோட்டு உள்ளே வந்து இந்தக் காரியத்தைப் பார்க்கிறத�ோ, நம் மனதில் இடம் பிடிக்க வேண்டி என்று கூட என் மனதிற்குள் குறுக்குசால் ஓட்டிப் பார்த்தேன். ஆனால் அநியாயத்திற்கு என் தெருவில் எல்லாம் ‘ம�ொட்டை’ பையன்கள்தான். அப்படியே அவர்கள் திருட்டுச் சாவி ப�ோட்டு உள்ளே நுழைந்து சேட்டை செய்து செல்வதாக இருந்தாலும் சமைத்து வைத்ததை வேலை மெனக்கெட்டு இன்னும் அதிகப்படுத்திச் செல்ல வேண்டிய தலையெழுத்து ஒன்றுமில்லையே. 11


இந்தச் சேட்டைக்கு ஒரு முடிவு கட்டுவது என்று தீர்மானித்துவிட்டேன். சமையலறைக்குள் கேமிரா ஒன்றை மறைத்து வைத்துவிட வேண்டியதுதான். எந்தக் க�ொம்பனாக இருந்தாலும் கேமிராவின் கண்களுக்குள் அகப்பட்டுக்கொள்ளத்தானே வேண்டும். சில ஆனானப்பட்ட ஆளுமைகள் எல்லாம் கேமிராவின் கண்களுக்குள் சிக்கி சின்னாபின்னமான ‘அம்மண’ காண�ொளிகளின் ப�ொற்காலத்தைத் தற்போது கடந்துக�ொண்டிருக்கும் சமூகத்தில் இதைக் கூட நான் முயற்சிக்காவிட்டால் நாளைய வரலாறு என்னைப் பைத்தியக்காரன் என்று அடையாளம் காணலாம். அடையாளத்தைத் த�ொலைத்த குமுகாயத்தின் பைத்தியக்கார சமையலறை என்று அந்த முற்போக்குக் காலகட்டத்தைச் சேர்ந்த முற்போக்கு கவிஞன் யாராவது ‘முற்போக்கு’ கவிதை எழுதி அன்றைய தமிழை முட்டுச் சந்தில் க�ொண்டு முட்ட வைத்துவிடாமலிருக்கவாவது நான் இதைச் செய்துதான் ஆகவேண்டும். அடுத்த ஒரு சில மணி நேரத்தில் தெரிந்துவிடும் அது பெண்ணா, பேயா அல்லது மறை கழண்ட ம�ொட்டைப் பயலா என்று. நிச்சயமாகத் திருடர்களாக இருக்க வாய்ப்பில்லை. எனக்குப் பிடித்த ப�ொடி பாகற்காயை அரக்கப் பரக்க சமைத்து வைத்துவிட்டு, எனது கைப்பேசியின் கேமிரா கண்களைத் திறந்து மிக்சிக்குப் பின்னால் வாட்டமாக மறைத்து வைத்துவிட்டு வெளியேறினேன். சென்னையின் முது வேனில் காலத் தார் சாலைகளில் சுற்றி அலைவதும் ஒன்றுதான் உச்சி வெயில் பாலைவனத்தில் குப்புறப் படுத்துக்கொண்டு சூரிய குளியல் செய்வதும் ஒன்றுதான். ஆனால் இன்றைக்கு இந்தத் தார் சாலைச் சூரிய குளியல் உச்சி மண்டைக்குள் இறங்கி உடலை அருவியாக மாற்றிக்கொண்டிருப்பது அவ்வளவாக உரைக்கவில்லை. சமையலறைக்குள் மறைத்து வைத்துவிட்டு வந்த கைப்பேசி கேமிரா எதைப் படம் பிடித்திருக்கும் என்கிற புதையல் தேடும் பரபரப்புப் பயணமாக மனம் பரபரத்துக்கொண்டிருந்தது. அது ஒரு அழகான பெண்ணாக மட்டும் இருந்துவிட்டால் என்கிற நப்பாசைக்கும் என் மனதிற்குள் இடமில்லாமல் இல்லை. ‘பெண்டிர்மக்கள் சுற்றமென்னும் பேதைப் பெருங்கடலை’ என்று தேவாரம் தடுத்தும் பயனில்லை. அடைந்துவிடுவேன். இன்னும் சில நிமிடங்கள்தான். அத�ோ வந்துவிட்டது என் வீடு. வண்டியை 12


நிறுத்தியும் நிறுத்தாமலும் அவசரமாக ஓரங்கட்டிவிட்டு மாடியின் படிகளை மூன்று நான்காக எகிறிக் கடந்து பூட்டைக் குடுவைக்குள் கூழாங்கற்களைப் ப�ோட்டு குலுக்கியதைப்போல ஓசையுடன் திறந்து அரக்கப் பரக்க சமையலறைக்குள் ஓடினேன். பாகற்காய் ப�ொரியல் இருந்த பாத்திரத்தை திறந்துப்பார்த்தேன். அதேதான். நிரம்பி வழிந்துக�ொண்டிருந்தது. அடுத்தப் பாய்ச்சலில் மறைத்து வைத்திருந்த கைப்பேசியை எடுத்தேன். இதயத்தின் படபடப்பு ஓசையை என்னுடைய நாக்கில் உணர முடிந்தது. மெல்லிய நடுக்கத்தில் வலது கை விரல்கள் அதிர்ந்தபடி இருக்கக் கைப்பேசியில் பதிவாகியிருந்த காண�ொளியை தேடிப் பிடித்துப் பார்த்……..த……இது……இது……நான் சரியான வீடிய�ோவைத்தான் பார்த்துக்கொண்டிருக்கிறேனா என்கிற சந்தேகம்தான் எனக்கு முதலில் வந்தது. கேமிரா பதிவு செய்திருந்த வீடிய�ோக்களின் ப�ோல்டரில் இருந்து வெளியே வந்துவிட்டு மீண்டும் கேமிரா பதிவு செய்திருந்த வீடிய�ோவின் தேதி மற்றும் நேரத்தைச் சரி பார்த்துக்கொண்டு அந்த வீடிய�ோவை ஓடவிட்டேன். பல மணி நேரம் கடந்துப்போய்விட்டது. மதியம் ப�ோய் மாலையும் வந்துவிட்டிருந்தது. அந்த வீடிய�ோவை எவ்வளவு முறை திரும்பத் திரும்பப் பார்த்திருப்பேன் என்று ச�ொல்வதற்கில்லை. ஆனால் நிச்சயமாகக் குறைந்தது நூறு முறைக்கு மேல் பார்த்திருப்பேன். அப்படி இருந்தும் நான் எதைப் பார்த்துக்கொண்டிருக்கிறேன் என்பதை நம்புவதற்கான மின் அதிர்வுகளை என்னுடைய மூளை ஏன�ோ என்னுடைய மனதிற்கு அனுப்புவதில் தயக்கம் காட்டிக்கொண்டிருந்தது. நான் எதை அந்த வீடிய�ோவில் பார்த்துக்கொண்டிருக்கிறேன் என்பதைச் ச�ொன்னால் உங்களின் மூளையும் கூட இதே காரியத்தைத்தான் செய்யும் என்பதை உங்களின் தலை மீது அடித்துச் ச�ொல்ல முடியும் என்னால். அது, அது கூளியேதான். ஆமாம் கலிங்கத்துப்பரணியில் வருமே அதே கூளிதான். பாலை நில தலைவியான க�ொற்றவையின் முன்னால் கூட்டங் கூடி பசி வெறியுடன் உட்கார்திருக்கும் அந்தக் கூளிகளில் ஒன்றுதான் இப்போது என்னுடைய சமையலறையில். இது எப்படிச் சாத்தியமாகும்! கலிங்கத்துப்பரணி விவரணையில் வருவதைவிட நேரில் அது சற்று மிரட்டும்படியாகத்தான் இருக்கிறது. வீட்டின் கூரையை முட்டும் உயரம். ஒரு பெரும் பனை 13


மரத்தை நான்கு சரி பாதித் துண்டுகளாக வெட்டி கைகளாகவும், கால்களாகவும் ப�ொருத்தி வைத்ததைப் ப�ோலிருக்கிறது அவற்றின் இரண்டு கைகளும், கால்களும். அதன் வாய் மூடித்தான் இருக்கிறது இருந்தாலும் அரைப் பனை மர உயரம் அளவிற்காவது அது திறந்து மூடும் ப�ோல இருக்கிறது. நீள் வட்ட முகத்தில் இரண்டு கன்னங்களும் தாடை வரிசையுடன் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கிறது. சுரங்கப் பாதை ரெயில் வண்டியின் தலையில் இருக்கும் விளக்கைப் ப�ோல அதன் இரண்டு கண்களும் அப்படி ஒரு பளபளப்பு. உயர் ஓளியில் மிருகங்களின் கண்கள் இரண்டும் ஒருவித சிகப்பு கலந்த வெண்மை நிறத்தில் மின்னுமே அதைப்போல. புல்டோசர் இயந்திரத்தின் முன் கை இயந்திரப் பகுதியைப் ப�ோல இருக்கிறது அவற்றின் இரண்டு வரிசை தாடையும் பற்களும். உதடுகள் இரண்டும் துருத்திக்கொண்டிருக்கும் பற்களின் வரிசையை மூடி மறைக்க முடியாமல் கீழ் ந�ோக்கித் துவண்டு த�ொங்கியபடி இருக்கின்றன. விழுதுகளைப்போலச் சடைப்பிடித்து வழிந்தோடும் அதன் தலை முடி, க�ொஞ்சம் இருங்கள் அதன் தலை முடி காற்றில் அசையவில்லை தனக்குத்தானே நெளிந்தபடி இருக்கிறது பாம்புகளைப்போல. மீண்டும் அந்தக் கேள்வி எனக்குள் இது எப்படிச் சாத்தியம். அப்படியே சாத்தியம் என்றாலும் இந்தச் சனியனுக்கு என் வீட்டின் சமையலறையில் என் உணவுகளில் என்ன வேலை. இந்த ஜீவராசி கைப்பட்ட உணவுகளைத்தான் இந்த ஒரு வாரமாகச் சுவை அருமையாக இருக்கிறது என்று ஒன்றுக்கு மூன்று படியாக விழுங்கி வைத்திருக்கிறேன் என்கிற நினைப்பு திடும் என்று வெடித்துக் கிளம்பக் கழிவறைக்கு ஓடிச் சென்று தலையைக் கவிழ்த்துக்கொண்டேன். குமட்டல்தான். அடி வயிற்றின் சிறு மூலையில் ஒட்டிக்கொண்டிருந்த ஈரம் கூட எச்சையாக வெளியே குமட்டிக்கொண்டு வந்துவிட்டது. விட்டிருந்தால் குடலும் கூடக் க�ொடியாக வெளியே வந்து விழுந்திருக்கும் எனக்குக் குமட்டிய குமட்டலில். ஒருவழியாகக் குமட்டலை முடித்துக்கொண்டு வெளியே வந்து ச�ோபாவில் ப�ொத்தென்று விழுந்தேன். மனதின் இருட்டு பகுதி மூத்திர சந்திலிருந்து ஒரு குரல். இந்த வீடிய�ோவ நெட்ல 14


ஏத்திவிடு வைரலானாலும் ஆகலாம் என்று. மலம் கழிப்பதைக் கூட வீடிய�ோவாகப் ப�ோட்டு வைரலாக்கும்போது இதெல்லாம் பிச்சுக்கும் பாஸ் என்று அதே மூத்திர சந்து பகுதியில் இருந்து மற்றொரு குரல் நியாயம் பேசியது. என்ன, ஏது, எதற்கு என்பது ப�ோன்ற அடிப்படை கேள்விகளுக்கு விடை காணாமல் ‘அவசரத்துக்குப் ப�ொறந்த அறைகுறை’-களைப் ப�ோல முன் ய�ோசனையில்லாமல் இணையம் ப�ோன்ற மிகப் பெரும் ப�ொது வெளிக்குப் ப�ோவது முட்டாள்தனம் என்று ப�ோதி மரங்கள் சூழயிருந்த மனதின் மற்றொரு பகுதி எனக்கு எச்சரிக்கை செய்ய அந்த எச்சரிக்கையே சரி என்று பட்டது எனக்கும். கூளியின் இந்தச் சமையலறை ப�ோக்குவரத்து நடவடிக்கையை மீண்டும் ஒருமுறை வீடிய�ோ எடுத்து ஒன்றுக்கு இரண்டாக உறுதிப்படுத்திக்கொள்ளத் தீர்மானம் செய்தேன். உறுதிப்படுத்திக்கொண்டு என்ன செய்வது? மனம் அடுத்தக் கேள்வியைத் தூக்கிப் ப�ோட்டது. என்ன செய்வது? அது ஏன் இப்படி நடந்துக�ொள்கிறது என்பதைத் தெரிந்துக�ொள்ள வேண்டும். ஆம் தெரிந்துக�ொள்ளத்தான் வேண்டும். என் வீட்டின் சமையலறைக்குள் மட்டும்தான் இது இந்த வேலையைப் பார்க்கிறதா அல்லது இந்தத் தெருவில் இருக்கும் வேறு யார் வீட்டிலும் கூடவா? அடுக்கடுக்கான கேள்விகள் அவற்றுக்கான பதில்களைத் தெரிந்துக�ொள்ள வேண்டும் என்கிற ஆவலை எனக்குள் கிளப்பிவிட்டுவிடத் தயக்கத்தையும், இப்படியெல்லாம் நடக்க முடியுமா என்கிற சாத்தியப்பாட்டிற்கான பகுத்தறிவையும் ஒரு பக்கமாக ஒதுக்கித் தள்ளிவிட்டது. ஆவல் துளிர் விடத் த�ொடங்கியதுமே இந்தக் கூளியை எப்படி நேருக்கு நேராகச் சந்திப்பது என்கிற முதல் கட்ட சிந்தனைகளுக்குள் புகுந்துக�ொண்டேன். என் கையில் இருந்த கைப்பேசி திரும்பத் திரும்பக் கூளி சமைக்கும் காட்சிகளைக் காட்டிக்கொண்டிருந்தது. நாள்: 25 மார்ச் 2017, நேரம்: 07:30 AM மிக மிக ஆழத்தில் காக்கையும் குயிலும் ஒன்றுக்கு ஒன்று அடித்துக்கொள்ளும் ஓசை கேட்டு லேசாக முழிப்புத் தட்டியது எனக்கு. அடுத்தச் சில விநாடிகள் கழித்துத் தலையை உயர்த்தி ஒரு கண்ணின் இமையை மாத்திரம் க�ொஞ்சமே க�ொஞ்சம் விலக்கி 15


சன்னல் வழி வெளியே பார்த்தேன். சூரியனின் மஞ்சள் நிற வெளிச்சம் பக்கத்து வீட்டின் சுவரில் பிரகாசமான வெளிச்சத்தைக் கடை விரித்திருந்தது. விலக்கிய இமையை அப்படியே இழுத்து மூடிக்கொண்டு உயர்த்திய தலையைப் படக்கென்று மீண்டும் தலையணையின் மீதே சாய்த்துக்கொண்டேன். கூளியை எப்படி மடக்கி அதனுடன் பேச்சுக்கொடுப்பது என்கிற சிந்தனை எத்தகைய முன் அனுமதியும் இல்லாமல் வந்து உட்கார்ந்துக்கொண்டுவிட்டது. அடுத்த ந�ொடியே காலைப்பொழுதின் ச�ோம்பல் தூக்கம் காணாமல் ப�ோய்விட்டது. தூக்கம் சென்றுவிட்டாலும் உடனே எழுந்துக�ொள்ள மனமில்லாமல் தலையணைக்குள் முகத்தை இன்னும் அழுத்தமாகப் புதைத்துக்கொண்டு பின் இரவில் விட்ட இடத்திலிருந்து கூளியை மடக்கும் பல சாத்திய கூறுகளைத் த�ொடர்ந்தேன். முதல் ய�ோசனையாக வந்ததே ஆழ்ந்த தூக்கத்திற்குப் பிறகும் மீண்டும் முன்னே வந்து சரியாகத்தான் இருக்கும் என்று தன்னைத் தானே முதுகைத் தட்டிக்கொண்டு பெருமிதமுடன் நின்றது. சரிதான் அதையே செயல்படுத்திவிடுவது என்று அந்த ய�ோசனையை இறுதி செய்துக�ொண்டேன். சமையலறையின் வாசலுக்குக் குறுக்காகக் கண்களுக்குப் படாத வகையில் மின்சாரக் கம்பியை வைத்துவிடுவதுதான் அந்த ய�ோசனை. மின்சாரக் கம்பியை கவனிக்காமல் கூளி அதில் காலை வைத்து அதிர்வுக்கு ஆளாகி மயக்கத்தில் மல்லாந்து கிடக்கும்போது உள்ளே வந்து அதன் கை கால்களைச் சங்கிலியால் பிணைத்துவிட்டால் அது மாட்டிக்கொள்ளும் என்கிற செயல்திட்டத்துடன் படுக்கையை விட்டு எழுந்தேன். நேரம் 09:30 AM வழக்கத்திற்கு மாறாக இன்றைக்குச் சமையலை ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பே முடித்துவிட்டேன். மின்சாரக் கம்பியை கவனமுடன் வைக்க வேண்டும் என்பதால் அதற்கு என்று முழு ஒரு மணி நேரத்தை ஒதுக்கிவிட்டேன். அவ்வளவு பெரிய உருவத்திற்குச் சற்று அதிகமான மின்சாரம் தேவைப்படும் என்பதால் 100 மில்லிஹாம்ஸ் மின்சாரத்தை அந்தக் கம்பியில் பாயும்படி (ப�ொறியியல் படித்துவிட்டு ஊரைச் சுற்றும் ஒருவன் இதைக் கூட ஒழுங்காகச் செய்யாவிட்டால் அது மானக்கேட்டிற்கே 16


மானக்கேடுதானே) பார்த்துக்கொண்டேன். ப�ொதுவாக இந்த அளவு மின்சாரத்தை மனிதர்கள் த�ொட்டுவிட்டால�ோ அல்லது மிதித்துவிட்டால�ோ மூன்றாம் நாள் காரியம் நிச்சயம். ஆனால் கூளியை மயக்கமடையச் செய்ய இந்த அளவு தேவைப்படும் என்பது என்னுடைய அனுமானம். பார்ப்போம். நேரம் 11:30 AM சத்தமில்லாமல் பூட்டை விடுவித்துக் கதவை திறந்துக�ொண்டு உள்ளே சென்றேன். தபதபவென்று உள்ளே சென்றுவிடாமல் அடி மேல் அடியாக எடுத்து வைத்துக்கொண்டிருந்தேன். ஒருவேளை நான் வைத்த மின்சார அளவு வேலை செய்யாமல் ப�ோய்க் கூளி மயக்கத்தில் இருப்பதற்குப் பதிலாக ஒன்றும் பாதியுமான சுய நினைவில் மறைந்திருந்து ஒரே அடியில் என்னுடைய பெயருக்கு முன்னால் திருவாளருக்கு பதிலாக அமரர் என்று ப�ோடும்படி வைத்துவிட்டால். முன் அறை தரையில் ஒன்றையும் காணவில்லை. எனக்கு ஒரு புறம் பக்கென்றும் மற்றொரு புறம் ஏமாற்றமாகவும் ப�ோய்விட்டது. சமையலறையுடன் சேர்ந்திருப்பது முன் அறை. கூளி மின் சாரத்தில் அடிப்பட்டிருந்தால் முன் அறையில்தான் நெடுஞ்சாண் கிடையாக வீழ்ந்து கிடந்திருக்க வேண்டும். ஆனால். அடுத்த ந�ொடி ஒருவேளை இன்றைக்குக் கூளி வராமல் ப�ோயிருக்கலாம் என்று மின்வெட்டாக ய�ோசனை வந்து ப�ோனது. இருக்கலாம். இந்த ய�ோசனை ஒரு பக்கம் ப�ோய்க் க�ொண்டிருக்கும்போதே மனம் சமையலறையின் குறுக்காக இருக்கும் மரண மின்சாரக் கம்பியை குறித்த எச்சரிக்கை எனக்குள் எழுப்பியது. அந்தக் கம்பிக்கு சென்ற மின்சாரத்தைக் கவனமாகத் துண்டித்துவிட்டு அந்தக் கம்பியை அங்கிருந்து எடுத்து விட்டேன். சமையலறைக்குள் சென்று பாத்திரங்களைத் திறந்து பார்த்தேன். பாத்திரங்கள் அனைத்தும் சமைத்து வைத்த அளவிலேயே இருந்தன. கூளி இன்றைக்கு வரவில்லை. நம்முடைய திட்டத்தை முன் கூட்டியே தெரிந்துக்கொண்டுவிட்டதா. குழப்பச் சிந்தனையுடன் உள் அறைக்குச் சென்ற நான் அடுத்த அடியிலும் ந�ொடியிலும் வாயடைத்துப் ப�ோய் அப்படியே தடுமாறி சிலையாக நின்றுவிட்டேன். என்னைச் சிலையாக நிற்க வைத்தது மனதிற்குள் நேன�ோ செகண்ட்களில் த�ோன்றி மறைந்த 17


ஆயிரம் வாட்ஸ் மின் அதிர்வு. கணினி மேஜையின் எதிரே இருந்த இருக்கையில் கால் மேல் கால் ப�ோட்டுக்கொண்டு திவ்யமாக உட்கார்ந்திருந்த கூளி, மினு மினுக்கும் இரண்டு கண்களில் என்னை வைத்த கண் வாங்காமல் பார்த்துக்கொண்டிருந்தது. சுதாரித்துக்கொள், வீட்டை விட்டு ஓடி விடு என்று என் ஆழ் மனம் என்னை நெட்டித் தள்ளினாலும், மூளை அதற்கு வேண்டிய கட்டளையை ஏன�ோ என்னுடைய கால்களுக்குத் தராமல் என் கண்களுடன் சேர்ந்துக�ொண்டு அதுவும் உறைந்து ப�ோன மாதரி திகைத்து நின்றுவிட்டது. நேரம் 12:30 PM நான் உட்கார்ந்துக�ொண்டிருக்கிறேன் என்பதிலிருந்து சிறிது சிறிதாக என்னுடைய சுய நினைவு திரும்பிக்கொண்டிருந்தது. எத்திரில் அதே வைத்த கண் வாங்காத த�ோரணையில் கூளி உட்கார்ந்திருந்தது. எவ்வளவு நேரமாக இப்படி உட்கார்ந்திருக்கிறேன், நின்றுக�ொண்டிருந்த நான் எப்படி இங்கே வந்து உட்கார்ந்தேன் என்பதையெல்லாம் என் மூளை பதிவே செய்திருக்கவில்லை ப�ோலும். எவ்வளவு முக்கியும் அதை நினைவிற்குக் க�ொண்டு வர முடியவில்லை. உச்சி வெயில் நேரத்தில் ஒற்றைப் பனை மரம் பக்கமாக ‘காத்துக் கருப்பு’ உலா வருமடா தம்பி பயலே என்றால் கிராமத்தில் மிச்சம் மீதியிருக்கும் சிறு பையன்கள் கூட நமட்டுச் சிரிப்பு சிரிக்கும் இந்தக் காலத்தில் வெளியே உச்சி வெயில் பாளம் பாளமாகப் பிளந்துக�ொண்டிருக்க எனக்கு எதிரே பனை மர வடிவில் கூளி உட்கார்ந்துக�ொண்டிருக்கிறது. காண�ொளியில் பார்த்ததை விட நேரில் மேலும் படு பயங்கரமாகவும் அருவருப்பாகவும் இருந்தது இந்தக் கூளி சனியன். அதன் பளப்பளக்கும் கண்களை என் மீதிருந்து சற்றே விளக்கினாலும் கூடத் தப்பித்து ஓடச் சிந்திக்கும் நேரம் எனக்கு வாய்க்கும். அதற்கும் வழி க�ொடுக்காமல் என்னையே வெறித்துக்கொண்டிருந்தது. ஒரே அள்ளாக அள்ளி என்னை அதன் வாய்க்குள் ப�ோட்டு விழுங்கி விட்டு நடையைக் கட்டிவிடும�ோ என்கிற பீதி மெதுவாக என் மனம் முழுவதும் பரவியது. உடனே மூளை குறுக்கிட்டுக் கூளிகள் பிணங்களை மாத்திரம்தான் சாப்பிடும் உயிருடன் இருப்பவர்களைக் க�ொல்லாது என்று ஆறுதலுக்கு வந்தது. இந்த 18


ஆறுதல் க�ொஞ்சமான துணிச்சலையும் மீட்டெடுக்க வசதியாக இருந்தது. இருந்தும் உள் நாக்கும் வெளி நாக்கும் திகைப்பில் செரிமானம் ஆகிவிட்டதைப்போல நாக்கே இல்லாதவனைப் ப�ோல உணர்ந்தேன். ‘உனக்கெதுக்கு இந்த வேல’ கூளியேதான் பேசியது. சாலைய�ோரங்களில் நிற்கும் கரும்பு சாரு பிழியும் இயந்திரம் ஓடும்போது ஒரு ஓசை உண்டாகுமே மிகச் சரியாக அப்படித்தான் இருந்தது அதன் குரல். நான் கேட்க வேண்டிய கேள்வியை அது கேட்கிறது. புரிந்துவிட்டது. நான் அதை மடக்கத் திட்டம் ப�ோடவில்லை அதுதான் என்னை மடக்கு திட்டம்போட்டிருக்கவேண்டும். இல்லையென்றால் இப்படியான ஒரு கேள்வியை அது ஏன் கேட்க ப�ோகிறது. கெட்டித்தட்டியிருந்த நாக்கை ஒரு வழியாக அசைத்து, ‘இத நா கேக்கனும்’ என்றேன். ‘நரகமா இருந்தாலும் சரி ச�ொர்கமா இருந்தாலும் சரி எதிர் கேள்விங்கறது சபிக்கப்பட்டது’ கூளி. முதல் கேள்வியை கேட்க என் நாக்கை அசைக்க நான் பட்ட பாடு எனக்குத்தான் தெரியும். அந்தக் கேள்வியையும் சபித்துவிட்டது. ‘நானும் கேள்வி கேட்டுத்தான் காளிக்கிட்டருந்து வெளியே வந்தேன். வந்ததுக்கு அப்பறம்தான் தெரிந்தது சுதந்திரம் மத்தவங்களை எதிர்க் கேள்வியே கேட்க விடாதுன்னு’ கூளி. ‘அடுத்தவன கட்டுப்படுத்திப் பிழைப்பு நடத்த நினைக்கிற எவனும் எதிர் கேள்விங்களால தன்னோட சுதந்திரம் பறிப்போரது அனுமதிக்கமாட்டான். நானும் மாட்டேன்’ கூளி. என் வீட்டிற்குள் அத்து மீறி நுழைந்ததுமில்லாமல் அது குறித்த எதிர்க் கேள்வியும் கேட்கக் கூடாது என்று ச�ொல்லும் அதன் அடாவடித்தனம் ப�ோதுமானதாக இருந்தது என்னுடைய அனைத்து செல்களையும் உசுப்பேற்றிவிட. இனி எதிரிலிருப்பது கூளியாக இருந்தால் என்ன கடவுளாக இருந்தால் என்ன. ‘இது என் வீடு. தெருவுல ப�ோறது வரதெல்லாம் உள்ள பூந்து அதிகாரம் பண்ண முடியாது’ நான். 19

ஆயிரம் புழுக்களை க�ொட்டி வைத்திருந்ததைப் ப�ோன்று இருந்த அதன் புருவங்களை உயர்த்தி அது என்னைப் பார்த்தது. பிறகு மிக அசட்டையாக, ‘சாகப்போறவனுக்கு எதுக்கு வீண் வீராப்பு’. ‘சாகத்தானேப் ப�ோற�ோம்னு யாரும் ப�ொறக்காம இருக்கறதில்லையே. நா சாகிறேன் சாகாம ப�ோறேன். என் வீட்டுக்குள்ள வந்து உக்காந்துக்கிட்டு என்னைய அதிகாரம் பண்ண யாருக்கும் உரிம கிடையாது’ நான். சில விநாடிகள் மெளனத்திற்கு பிறகு கூளி ஏதும் பேசாமல் எழுந்து சென்றுவிட்டது. அது சென்ற பிறகே சாகப்போறவனுக்கு என்று அது ச�ொன்ன வார்த்தை அழுத்தமாக உறைத்தது. முதல் முறை ஒரு வேகத்தில் அதற்கு நான் பதில் க�ொடுத்துவிட்டாலும் அது ஏன் அப்படிச் ச�ொன்னது என்கிற துருதுருப்பு இப்போது என்னைப் பிடித்துக்கொண்டது.

20

கூளியின் மீள் வருகை…

கா

நாள்: 26 மார்ச் 2017, நேரம்: 06:30 AM

ற்றில் பரவியிருந்த அந்த வாடைதான் என்னை எழுப்பிவிட்டது. மிகச் சமீபமாக பழக்கப்பட்ட வாடை அது. அழுகிய முட்டையின் வாடையும் மக்கிய மரத்தின் ஈர வாடையும் கலந்த காட்டமான வாடை அது. அட இது கூளியின் மீதிருந்து வந்த வாடைதானே என்று நான் அடித்துப் பிடித்து படுக்கையிலிருந்து துள்ளி எழுந்து உட்கார்ந்தேன். உட்கார்ந்த பிறகே கவனித்தேன் அதை. அது கூளி எனக்கு முன்பாக உட்கார்ந்து என்னைப் பார்த்துக்கொண்டிருப்பதை. அதன் ஒரு கையில் ஆவி பறக்கும் தேநீர் க�ோப்பை.

தேநீர் க�ோப்பை வைத்திருக்கும் அதன் கையையும் அதன் முகத்தையும் மாற்றிப் மாற்றிப் பார்த்தேன். அது தேநீர் க�ோப்பையை என் முகத்திற்கு நேராக நீட்டியது. எனக்குக் குமட்டிக்கொண்டு வரப் ப�ோகிறது என்று நான் நினைக்க அதற்கு மாறாக அதை வாங்கிப் பருகவேண்டும் என்கிற உந்துதலே அதிகமாகியது. வாங்கிக்கொண்டேன். தேநீர் க�ோப்பையை க�ொடுத்துவிட்டு அது சன்னலுக்கு வெளியே பார்க்க த�ொடங்கியது. இரண்டு மடக்கு சூடான தேநீர் குடலுக்குள் சென்றதும் உடலின் மற்ற பாகங்களில் சுறுசுறுப்பு த�ொற்றிக்கொண்டதை உணர்ந்தேன். ‘நீ குடிக்கறது என்னான்னு தெரியுமா’ கூளி. அடுத்த மடக்கு உறிஞ்சத் தேநீர் க�ோப்பையை உதட்டுக்குக் க�ொண்டு சென்ற நான் இந்தக் கேள்வியின் காரணமாக அப்படியே 21


நிறுத்திவிட்டு தேநீர் க�ோப்பையைக் குனிந்து பார்த்தபடி, ‘டீ தானே’ என்றேன். ‘நிஜமாவே டீ தானா அது’ கூளி. தயக்கத்துடன் ஒரு மடக்கு உள்ளே உறிந்துவிட்டு நாக்கை இரண்டு மூன்று முறை சப்புக்கொட்டிப் பார்த்துவிட்டு, ‘டீ தான்’ என்றேன். ‘தெருவுல ப�ோறது வரதுலாம் என் வீட்டுக்குள்ள புகுந்து என்னைய கேள்வி கேக்க முடியாதுன்னு ச�ொன்ன நீ எந்தக் கேள்வியும் இல்லாம இந்த வீட்ட விட முக்கியமான உன் உடம்புக்குள்ள இத தள்ளுரியே தம்பி’ கூளி. தலையைக் கவிழ்த்து மீண்டும் ஒருமுறை கையிலிருக்கும் தேநீர் க�ோப்பையை பார்ப்பதைத் தவிர ச�ொல்வதற்கு எனக்கு ஒன்றும் த�ோன்றவில்லை. ‘வயித்துக்கு திங்கற எதைப் பத்தியும் ஒரு சின்ன முனகல் கேள்வி கூட இல்லாம சாப்பிடற உன்ன மாதரி ஆளுங்கதான் உரிமைன்னு ர�ொம்ப ஓவரா எகிறி குதிக்கறது’ கூளி. ‘நீதான் நினச்சுக்கற நீ குடிக்கறது டீன்னு. என்னைக்காவது ஒரு நாள் நீ குடிக்கற இது எங்க, எப்படி, யாரால தயாராகுதுன்னு கேள்வி கேட்டு தேடிப் ப�ோய் அதுக்கான பதில தெரிஞ்சுக்கிட்டிருக்கியா’ கூளி. என்னுடைய மெளனமே இல்லை என்கிற பதிலை அதற்கு உணர்த்தியிருக்கும் என்பதில் எனக்குச் சந்தேகமில்லை. ‘நீ குடிக்கற எல்லா டீயும் ஒரிஜினல் டீதான்னு அப்பாவியா நம்பிக்கிட்டிருக்க’ கூளி. ‘அப்பாவியாலாம் இல்ல. சில பேரு டீத்தூள்ள கலப்படம் பண்ணுறாங்கன்னு தெரியும்’ நான். ‘அந்த சில பேரு என்ன மாதரியான கலப்படம் பண்ணறாங்க’ கூளி. 22


‘இம்….டீத்தூள�ோட புளியாங் க�ொட்ட பெளடர கலப்பாங்கன்னு கேள்விப்பட்டிருக்கேன்’ நான். ‘நீயெல்லாம் தனி மனித உரிமையப் பத்தி பேசுற’ கூளி. ப�ொளேர் என்று முகத்தில் நான்கு அறை இரண்டு கன்னங்களிலும் விழுந்ததை ப�ோலாகிப் ப�ோனது எனக்கு. ‘டீத் தூள�ோட கலர அதிகப்படுத்தி காட்டறதுக்காக சில பேராசை பேர்வழிங்க டீத் தூள�ோட கலந்துவிடற இரசாயனங்களை பத்தின புரிதல் கூட இல்லாத உன்ன மாதரி ஆளுங்கதான் அடுத்தவன�ோட பிரச்சனைக்கு முகநூல் ப�ோராட்டம் பண்ணறீங்க. உன்னைய சில பேரு ஏமாத்த எடம் க�ொடுத்துக்கிட்டே’ கூளி. ‘இளிச்ச வாயனுங்கன்னு தலயில எழுதி ஒட்டிக்கிட்டு ப�ோராடறதுன்னு ஆகிப்போச்சு. அத தெருவுல இறங்கி செய்யலாம்ல. அது என்னப்பா இணைய தளத்துக்குள்ள புகுந்துகிட்டு ப�ோராடறது. இவனுக்கு ப�ோராடு, அத�ோ அவனுக்கு ப�ோராடு, இதுக்கு டீப்பிய மாத்துங்கறது, இத ஷேர் பண்ணலன்னா நீ தமிழனே இல்லங்கறது, அத ஷேர் செய்யலன்னா நீ மனுசனாடான்னு கேக்கறது, ஷேர் பண்ணித்தான் தீரனும் இல்லன்னா உனக்கு ஆண்மையே இல்லன்னு முத்திர குத்தறது. உன்ன மாதரி ஆளுங்களுக்கு மூள இடுப்பு கீழ இருக்குமா தம்பி. ச�ொந்தமா ய�ோசிக்கற திராணியே கிடயாதா’ கூளி. இந்த முறை பிய்ந்த செருப்பைக் க�ொண்டு இரண்டு கன்னங்களிலும் நாலு இழுப்பு இழுத்த மாதரி இருந்தது எனக்கு. ‘பிஸ்மார்க் பிரவுன், ப�ொட்டாசியம் ப்ளூ, இன்டிக�ோ, ப்ளம்பாக�ோ, ப்ரூஷ்யன் ப்ளூ இதுலாம் டீ இலயில கலக்கற இரசாயனங்கள்ல சிலது. டீ தூள�ோட நிறத்த அதிகரிக்க. அதாவது டீய�ோட கலரே உன்னய மாதரி க�ோமாளிகள சுண்டி இழுத்து குடிக்க வைக்கறதுக்காக’ கூளி. ‘இது எல்லாம் துணிங்களுக்கு கலர் ஏத்துற சாய கெமிக்கல்ஸ். M-phenylenediamine-ங்கற இரசாயன கலவை பிஸ்மார்க் பிரவுனின் 23


அடிப்படை. இத 150 கிராமுக்கு குறைவா உடம்புக்குள்ள எடுத்துக்கிட்டாலே வாயப் ப�ொளந்துற வேண்டியதான். ப�ொட்டாசியம் ப்ளூ இதுக்கு பல பேரு இருக்கு ப�ொட்டாசியம் சைனைட்ங்கறது ப�ொதுவான பேரு. அதிக விசத் தன்மை க�ொண்டது. இதுல ஏழ ச�ொட்டுக்கு மேல உடம்புக்குள்ள ப�ோச்சுன்னா தார தப்பட்டைக்கு ச�ொல்லிவிட்டிரனும்.’ ‘ப்ரூஷ்யன் ப்ளூவ அதிகமா எடுத்துக்கிட்டாலும் அத�ோ கதிதான். இத தவர ஜிப்சம், க�ோல் டார் (coal tar), ச�ோப் ஸ்டோன் (soapstone), மரத் தூள், இரும்பு தூள் இதுகளையும் டீ தூள�ோட கலந்து விடறது நடக்குது.’ கூளி. தலையைக் கவிழ்த்து கையிலிருக்கும் தேநீர் க�ோப்பையைப் பார்த்தேன். அறை க�ோப்பைக்கு மேல் ஆவி பறந்தபடி மீதம் தேநீர் தளும்பிக்கொண்டிருந்தது. அதை மேற்கொண்டு குடிப்பதா வேண்டாமா என்கிற ய�ோசனையுடன். [**இரசாயன சாயம் பூசப்பட்ட டீ துகளை எளிதாக கண்டுபிடிக்க இரண்டு வழிகள் இருக்கின்றன. முதலாவது ஒரு டீஸ் பூன் டீ துகளை பச்சை தண்ணீரில் ப�ோடுவது. அப்படி செய்யும்போது தண்ணீரின் நிறம் மாறவில்லை என்றால் அந்த டீத் துகள் கலப்படம் அற்றது என்பதை உறுதி செய்துக்கொள்ளலாம். மாறாக தண்ணீரின் நிறம் உடனடியாக சிகப்பாகவ�ோ அல்லது கருஞ் சிகப்பாகவ�ோ மாறினால் அது சாயமேற்றப்பட்ட துகள் என்பது நிச்சயம். இரண்டாவது வழி. தயாரான தேநீரில் ஆள் காட்டி விரலை நனைத்து கட்டை விரலுடன் தேய்க்கும்போது டீயின் கறை விரல்களில் ஒட்டிக்கொண்டால் அது இரசாயன நிறம் ஏற்றப்பட்ட டீ துகள் என்பதை நிச்சயம் செய்துக�ொள்ளலாம்.] ‘என்ன தம்பி, இத முகநூல்ல பதிவா ப�ோட்டு காலர தூக்கிவிட்டுகிட்டு களமாடலாமான்னு ய�ோசிக்கறியா’ கூளி. நான் அவசரமாக தலையை நிமிர்த்தி இல்லை என்று அப்படியும் இப்படியும் அசைத்தேன். 24


‘இது இன்னிக்கு நேத்தைக்கு சங்கதியில்ல. இருநூறு வருசமா த�ொடர்ந்து நடந்துக்கிட்டிருக்க சங்கதி. என்ன இப்ப அறிவியல் த�ொழில் நுட்பத்தோட வளர்ச்சிய துணைக்கு வச்சுக்கிட்டு வேற வடிவங்கள்ல வேல செஞ்சிக்கிட்டிருக்கு.’ கூளி. ‘த�ொழில் புரட்சி த�ொடங்குனப்பவே திங்கற ச�ோத்துலயும் குடிக்கற தண்ணிலயும் கலப்படம் ஆரம்பிச்சாச்சு. உணவுப் ப�ொருள் கலப்பட வரலாற்றை 1820-களுக்கு முன்னாடி அதுக்கு பின்னாடின்னு இரண்டு கட்டமா பிரிச்சுக்கலாம். மனுசன் உணவு ப�ொருட்கள உற்பத்தி செய்ய த�ொடங்குன காலம் த�ொட்டு அத�ோட அளவுகள்லயும், எடைகள்லயும்தான் ம�ோசடி செஞ்சுக்கிட்டிருந்தானே ஒழிய உயிருக்கு உலை வைக்கற கலப்படங்களை அதுல செஞ்சதில்ல.’ ‘த�ொழில் புரட்சிய�ோட ஒரு பகுதியா இரசாயன துறை கண்டுபிடிப்புக்கள் அதிகமானதும் அது கூட சேந்து த�ொடங்கியது உணவு ப�ொருட்களில் உயிருக்கு உலை வைக்கும் கலப்படங்கள். இத பத்தி முதல்ல ப�ொது வெளியில பேசுனவரு பிரெட்ரிக் அக்கும். அவருடைய புத்தகமான A Treatise on Adulterations of Food and Culinary Poisons-ல இரசாயனங்கள எப்படி உணவு ப�ொருட்கள்ல கலக்கராங்கங்கறத விளாவாரியா எழுதியிருக்காரு.’ ‘உடலின் சக்திக்கு, அத�ோட ஓழுங்கான செயல்பாட்டுக்கு, ந�ோயில்லாத வாழ்கைக்குன்னு சாப்பிட்டுகிட்டிருந்த உணவ அத�ோட வெளித் த�ோற்றத்துக்காக சாப்பிடறதுன்னு மாத்துனத பத்தி அந்த புத்தகத்துல பேசுறாரு. ஒரு மனுசன�ோட லாப வெறிக்காக உணவு ப�ொருள்ல கலப்படம் பண்ணி அடுத்த மனுசன�ோட வயித்துல அடிக்கறதுக்கு உனக்கு தெரியாமலேயே துண ப�ோற நீ உரிமயப் பத்தி பேசுற’ கூளி. ‘மனுச உயிர புடுச்சி வைக்கிற மூனு வேல ச�ோத்துல நடக்கற கலப்படங்கள பத்தின விழிப்புணர்வோ புரிதல�ோ கூட இல்லாத உன்ன மாதரி ஆளுங்களுக்கு உரிமைங்கற வார்தைய உச்சரிக்க கூட அறுகதை கிடயாது தம்பி’ கூளி. உரிமை என்கிற அந்த அளவுக்கு அதிகமாகவே

ஒற்றை வார்த்தை கூளியை கடுப்பாகியிருக்க வேண்டும். 25


அதன் வெளிப்பாடாகத்தான் என்னை இப்படிப் புரட்ட த�ொடங்கியிருக்கிறது என்பதை என்னால் உணர முடிந்தது. அந்த வார்த்தையை இனி நான் மறந்தும் பயன்படுத்திவிட கூடாது என்பது ப�ோலவே இருந்தது அதன் பேச்சுக்கள். இதே த�ொனியில் அதை விட்டால் நம்மைக் க�ோமாளி ஆக்கிவிடும் என்பதால் அதனுடைய பேச்சை மாற்ற முயன்றேன். ‘டீல கலப்படம்னா காப்பிக்கு மாறிடுவேன்’ நான். பேச்சை மாற்றும் என்னுடைய சிறிய சூழ்ச்சியைக் கூளி அறிந்துக்கொண்டுவிட்டது. வழிந்து த�ொங்கும் அதன் உதடுகளில் மெல்லிய புன்னகை. அந்த உதடுகளுக்குப் புன்னகைக்க கூடத் தெரிவதை பார்க்க அதிசயமாகத்தான் இருந்தது. ‘இரும்புத் தூளும், சிக்கரி வேர் தூளும் காப்பித் தூள்ல கலக்கறதும் நடக்குது’ கூளி. ‘அப்ப நா ஹெல்த் டிரிங்ஸ் குடிப்பேன்’ நான். ‘சுத்திகரிச்ச சக்கை, வெள்ளை சக்கரை, இரசாயன மினரல்கள், இன்னும் சக்கை, சக்கை……இதுதான் ஹெல்த் டிரிங்சோட லட்சணம். இதுங்கள அதிகமா எடுத்துக்கிட்டா கல்லீரல�ோட இன்சுலின் சுரப்புல பாதிப்பு உண்டாகும். இன்சுலின் சுரப்பு நிலை குலஞ்சா உடல�ோட சக்கரை சமன்பாடு தாறுமாறாகிடும். சக்கரை சமன்பாட்டு குலைவை சக்கர ந�ோயின்னு வேற பேருல ச�ொல்லி நல்லாருக்கற கல்லீரலையும் மாத்திர குடுத்து காலி பண்ணிடுவானுங்க. ’ கூளி. ‘பால் மட்டும் எடுத்துப்பேன்’ நான். ‘டிடர்ஜன்ட், காஸ்டிக் ச�ோடா (ச�ோடியம் ஹடிராக்சைட்), வெள்ளை சக்கரை, யூரியா, மால்டோடெக்ஸ்டிரின், ச�ோடியம் கார்போனேட், பார்மாலின், அம்மோனியம் சல்பேட், சுர்கோஸ், டெக்ஸ்டிர�ோஸ், ஹடிரஜன் பெர் ஆக்சைட் இதுலாம் லாபத்த பெருக்க சில பேரு பால்ல செய்யற கலப்பட சங்கதிகள்.’ கூளி. 26


‘டிடர்ஜன்டான ச�ோப்பு பால்ல கலக்கற அதிகப்படியான தண்ணிய நீர்த்துப�ோக செய்யறதுக்காக. பால�ோட வெளேர் நிறத்துக்கும் இது காரணம். பாலு சுத்தமான வெள்ள நிறத்துல இருந்தா அது நல்ல பாலுன்னு நம்பற கூட்டத்துக்கு இது முக்கியம்தானே. யூரியா பால�ோட கெட்டித் தன்மைய அதிகப்படுத்த கலக்கப்படுது. அதிகப்படியான யூரியா உடம்புக்குள்ள ப�ோனா அது சிறநீரகத்தை பாதிக்கும். கூடுதலா ஸ்டார்ச்சும் இதுக்காக பயன்படுத்தப்படுது. இந்த மாவு சத்து அதிகப்படியா உடம்புல சேந்தா இன்சுலின் சுரப்பு பாதிக்கப்படும்.’ ‘பாலு ர�ொம்ப நாளைக்கு கெட்டுப்போகாம இருக்க ஹடிரஜன் பெர் ஆக்சைட் கலக்கப்படுது. இத தேவைக்கு அதிகமா உடம்புக்குள்ள தள்ளுனா ரத்தம் உடல் முழுக்க ஆக்சிஜனை க�ொண்டு ப�ோகறதுல தடையை ஏற்படுத்தும். கை குழந்தைகள�ோட வளர்ச்சியில இது பெரிய பாதிப்பை உண்டாக்கும். மால்டோடெக்ஸ்டிரினும் பால�ோட திக்னசையும் அளவையும் அதிகப்படுத்த பயன்படுத்தற மாவு. இத அதிகமா எடுத்துகிட்டா உடம்புள சக்கரை அளவு பாதிக்கப்படும்.’ ‘ச�ோடியம் கார்போனேட் இது துணி துவைக்கற டிடர்ஜன்ட் பவுடர்கள்ல பயன்படுத்தப்படற ஒரு அயிட்டம். இத நேரடியா வயித்துக்கு அனுப்புனா நுரையீரல் பிரச்சனைகள் நிச்சயம். பால் கெட்டுப்போகாம இருக்க கலக்கற அடுத்த சங்கதி பார்மாலின். இதுவும் சிறுநீரகத்தை பாதிக்கும். பால் இயற்கையா இருக்கற லேக்டோஸ் சத்த செயற்கையா அதிகப்படுத்த அம்மோனியன் சல்பேட் கலக்கப்படுது. இது இரைப்பைக்கு பாதிப்பை ஏற்படுத்தும். இது தவர சாலிசைலிக் ஆசிடும், பென்சோயிக் ஆசிடும் பால�ோட கலக்கப்படுது.’ ‘பாலுங்கற பேருல இருக்க இப்படியான வெள்ளை நிற இரசாயன கலவை திரவத்தை தினக்கும் குடிச்சுட்டு வந்தா இரைப்பை பாழாப்போறத தடுக்கறது ர�ொம்ப கஷ்டம். நல்லா வளந்த மனுசனுக்கே இந்த கதின்னா இத கை குழந்தைகளுக்கு க�ொடுக்கறதையும் அதனால ஏற்படுற பாதிப்புக்களையும் ச�ொல்ல வேண்டிய அவசியமே இல்ல’ கூளி. 27


கையிலிருந்த தேநீர் க�ோப்பையை படக்கென்று கீழே ப�ோடாத குறையாகத் தரையில் வைத்துவிட்டேன். அடி வயிற்றில் ஏத�ோ உருள்வதைப் ப�ோன்ற உணர்வு. ‘இதுக்கே அடி வயிறு கலங்குனா எப்படிப்பா ப�ோராளி. ப�ோ, ப�ோய் காலை கடன்களை முடிச்சுட்டு வந்து சேரு. இன்னும் நிறைய இருக்கு உன் வயிறு கலங்க’ கூளி. நான் அதைப் பார்த்துக்கொண்டே படுக்கையை விட்டு எழுந்து கழிவறையை ந�ோக்கி நடந்தேன். என் முதுகிற்குப் பின்னால் கூளி முனகியதை நான் கேட்க தவறவில்லை. ‘கழிவறையில பயன்படுத்தற பேர் பாதி இரசாயனங்கள பாலா வயித்துக்கும் குடிக்கறீங்க. பைத்தியக்கார மனித இனம்’ கூளி.

28

சில கேள்விகள்…

நேரம் 08:15 AM

இ

தற்கு என் வீட்டிற்குள் என்ன வேலை என்பதை தெரிந்துக�ொள்ள ப�ோன பாவத்திற்கு இப்போது நான் முட்டாளாகிக் க�ொண்டிருப்பதை ப�ோல உணரத் த�ொடங்கினேன். மனிதனாக நான் எதைச் சாப்பிடுகிறேன், அவை என்னுடைய உடலுக்கு எந்த வகையில் வலு சேர்க்க கூடியவை என்பதை நான் உணர்ந்துதான் இருந்திருக்கவேண்டும். ஆனால் மெத்தப் படித்திருந்தும் வெந்ததை தின்று வேலை வந்தால் ப�ோய் சேரும் நிலையில்தான் இருக்கிற�ோம் என்பது சற்று வெட்கக் கேடாகத்தான் இருக்கிறது. வெந்ததை தின்பது என்கிற சலிப்பு வார்த்தைகள் முன்னிலும் இப்போதுதான் அதிகம் ப�ொருந்திப் ப�ோவதைப் ப�ோல பட்டது எனக்கு.

உணவு என்கிற பெயரில் எதை எதைய�ோ வேக வைத்து தின்றுக் க�ொண்டிருக்கிற�ோம் ப�ோல. பசிக்கு எதை தின்கிற�ோம் என்கிற புரிதல் கூட இல்லாமல் ஓடி ஓடி உழைப்பதின் ப�ொருள்தான் என்னவாக இருக்க முடியும். ஒன்றுதான் அது முட்டாள்கள். நம்மை என்றைக்கோ முட்டாள் ஆக்கிவிட்டார்கள் என்பது அரசல் புரசலாக தெரிந்திருந்தும் இப்படி அப்பட்டமாக முகத்தில் அடித்தார் ப�ோல எடுத்துக்காட்டப்படுவது திணற வைக்கத்தான் செய்கிறது. நம்முடைய முட்டாள் தனத்திலிருந்து விடுபட வழியில்லாமலா ப�ோய்விடப் ப�ோகிறது. இந்த உத்வேகம் மனதிற்குள் எட்டிப் பார்த்ததும் வேக வேகமாகக் காலை கடன்களை முடித்துக்கொண்டு கூளிக்கு முன்னால் ப�ோய் நின்றேன். சன்னல் வழியே வெளியே பார்த்துக்கொண்டிருப்பதில் 29


இருந்து அது கண்களை அகற்றியிருக்கவில்லை. வேடிக்கை பார்ப்பதை ப�ோல இருந்தாலும் அது என்னுடைய அசைவுகளை அவதானித்துக்கொண்டுதானிருக்கிறது என்பதை எப்போத�ோ நான் புரிந்துக்கொண்டுவிட்டதால் நான் கேட்க நினைத்ததைக் கேட்டேன். ‘இதெல்லாம் கண்டிர�ோல் பண்ண வழி இருக்குத்தானே’ நான். ஏன் இதைச் ச�ொன்னோம் என்று ஆகிவிட்டது எனக்கு. அப்படிய�ொரு சிரிப்பு சிரித்தது கூளி. வார்த்தைகளைவிடச் சிரிப்பால் பல மடங்கு அதிகமாக ஒருவரை அவமானப்படுத்த முடியும் என்பதை மீண்டும் ஒருமுறை அனுபவித்துக் கடந்தேன். ‘தனி மனித அடிப்படை உரிமைகள பத்தி அதிகமா கவனமெடுத்துக்கர, கவலைப்படர வளர்ந்த நாட்டு அரசாங்கங்களாலேயே உணவு ப�ொருள் கலப்படங்களையும், கள்ள சந்தைகளையும் கட்டுப்படத்த முடியுல. இந்த அழகுல நீ என்ன தம்பி இப்படி சிரிப்புக் காட்டற. ஒரு தனி மனிதன�ோட அடிப்படை உரிமைகள் என்ன என்னன்னு உனக்குத் தெரியுமா’ கூளி. இன்றைய நாள் அவமானங்களின் வெகுமதி நாள் ப�ோலும். கால் பகுதி அவமானத்தில் மூழ்கியாகிவிட்டது இனி ஜான் ப�ோனால் என்ன முழம் ப�ோனால் என்ன. ‘ஏத�ோ க�ொஞ்சமாவது இந்த மாதரி பிராடுதனங்கள தடுக்கறாங்கள்ல’ நான். ‘தடுக்கறாங்கங்கறது ரெண்டாவது விசயம். எத அடிப்படையாக வச்சு அவங்க தடுக்கறாங்கங்கறது தானே முக்கியம்’ கூளி. ‘எத வச்சுன்னா. லேப் ரிசல்ட்ஸ் வச்சு’ நான். அடுத்த அவமான சிரிப்பு வர இருக்கிறது என்பதை உணராதவனாக. அந்த சிரிப்பும் வந்து சேர்ந்தது. ‘எந்த லேப் ரிசல்ட்ஸ் வச்சி’ கூளி. 30


‘இதுக்குன்னு தனியா ரிசர்ச் சென்டர்ஸ் இருக்கும்லயா. அவங்க தர லேப் ரிசர்ச் ரிசல்ட்ஸ் வச்சி’ நான். ‘ரிசர்ச் ரெண்டு விதமா நடக்கும் ஒன்னு தனியார் செய்யறது. அடுத்தது எதுக்கு வரி கட்டற�ோம், வரி கட்டற குடி மகனின் அடிப்படை உரிமைகள் என்ன அப்படிங்கற சங்கதிகள் தெரியாம உன்ன மாதரி ஆளுங்க வரி பணமாக கட்டி அது மூலமா நடத்தப்படற ரிசர்ச். இதுல நீ எத ச�ொல்ற’ கூளி. நான் இந்த இரண்டில் எதைக் கண்டேன் பதில் ச�ொல்லித் த�ொலைக்க. மெளனமே பதிலானது. இதில் ஒரு முரண்நகை வேறு இருக்கிறது. என் எதிரில் உட்கார்ந்துக�ொண்டிருக்கும் கூளிக்கு அது தெரிந்து த�ொலைத்திருக்குமா இல்லையா என்கிற கூடுதல் சந்தேகம் இப்போது எனக்குள் கூடிக்கொண்டது. அது பிளஸ் டூ தேர்வில் எங்கள் மாவட்டத்தில் முதல் மாணவனாகத் தேர்ச்சி வேறு பெற்றிருக்கிறேன் என்பது. இது தெரிந்தால் இதற்கும் சேர்த்து வைத்து முகத்தில் துப்பினாலும் துப்பும். எதற்கும் பாதுகாப்பான த�ொலைவிலேயே ‘சம்பாஷனையை’ த�ொடர்வோம் என்று முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கையாக இரண்டு அடிகள் பின்னால் நகர்ந்து நின்றுக�ொண்டேன். ‘முதல் வகை ரிசர்ச் முடிவுகளுக்கு உனக்கு ஒரு உதாரணம் ச�ொல்றேன். அது ஒரு பான ச�ோத்துக்கு ஒரு ச�ோறு பருக்கை பதம். அறுபதுகளில், வெள்ளை சக்கரைக்கும் இதய ந�ோய்களுக்கும் இருக்கும் த�ொடர்பை ப�ொய் என்று ச�ொல்ல ச�ொல்லி ஹார்வர்ட் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்களுக்கு லஞ்சம் க�ொடுத்திருக்கிறார்கள். அதாவது ஹார்வர்ட் பல்கலைக்கழக ரிசர்ச் முடிவ வில க�ொடுத்து வாங்கியிருக்காங்க.’ ‘அப்படி வில க�ொடுத்த வாங்கன ரிசல்டை அதாவது சர்க்கரைக்கும் இதய ந�ோய்களுக்கும் எத்தகைய த�ொடர்பும் இல்லங்கற ப�ொய் ரிசர்ச் முடிவை அன்றைய வெகுசன ஊடகங்களிலும் பரப்பியிருக்காங்க. JAMA Internal Medicine-ங்கற அமைப்பு இந்த திருகுதாளத்தை வெளிப்படுத்தியிருக்கு. இந்த ப�ொய் லேப் ரிசர்ச் முடிவ பரவலா வாடிக்கையாளர்கிட்ட க�ொண்டுப்போக அன்றைய சில பல நியாயவான்களும் பயன்படுத்தப்பட்டிருக்காங்க. 31


காசுக்குத்தான்.’ கூளி. ‘உணவு ப�ொருள் உற்பத்தியில பயன்படுத்தற உடலுக்கு ஆபத்தான இரசாயன அளவுகளை அதிகப்படுத்தி காட்டி ரிசர்ச் முடிவுகள் வில க�ொடுத்து வாங்கப்படுது. இப்படி வில க�ொடுத்த வாங்கப்படற முடிவுகளத்தான் ரெண்டாவது வகை ரிசர்ச் லேப்களும் கைட் லைனா வச்சுக்கற க�ொடுமையும் நடக்குது.’ கூளி. இதற்கு விசயங்கள் தெரிந்திருக்கிறது. இதனிடம் பேச்சு க�ொடுத்தால் நமக்குத் தெரியாத பல விசயங்களை தெரிந்துக�ொள்ள முடியும் என்கிற ஆர்வம் எனக்குள் மெதுவாகத் தலை காட்டியது. ‘உண்மையான ரிசர்ச் முடிவுகள யாருமே ச�ொல்றதில்லையா’ நான். ‘ச�ொல்றாங்க ஆனா அது உன்ன மாதரி ஆட்கள வந்து சேர்ரதில்லயே. அத எந்த ஊடகமும் பேசறதில்ல. காச வாங்கி உள்ளப்போட்டுகிட்டு ப�ொய்யான முடிவுகளத்தான் பரப்பிட்டிருக்காங்க’ கூளி. ‘இந்த காலத்துல அப்படிலாம் பண்ண முடியாது. ச�ோசியல் மீடியால எதயும் க�ொண்டுவந்துடலாம்’ நான். ‘ச�ோசியல் மீடியாஸ்தான் ப�ொய்களின் ஊற்று கண்ணே. அதுக்கு அடுத்துத்தான் மத்த ஊடகங்கள் எல்லாம். ஊடகங்கள்ல செய்திகளை பணம் க�ொடுத்து உருவாக்க தெரிஞ்சவங்களுக்கு ச�ோசியல் மீடியாஸ்ல அத பண்ண முடியாதுன்னு நம்பற இந்த மூடத்தனம்தான் அவங்கள�ோட முதலீட்டுக்கான மறைமுக இலாபமே ’ கூளி. நேரம் 08:45 AM நம்முடைய மக்கள் மன்றங்களை விட மிக ம�ோசமாகப் பசி அரசியலை வயிறு நிகழ்த்த த�ொடங்கியிருந்தது. கூளி பேசிக்கொண்டிருப்பதை காதில் வாங்கிக்கொண்டே சமையலறைக்குள் நுழைந்தேன். சப்பாத்தி செய்வது என்று முடிவு. அழையா விருந்தாளி என்றாலும் கூளிக்கும் சேர்த்துச் சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. கூளிகள் மனிதர்கள் உண்ணும் 32


உணவுகளை உண்பதில்லை என்பது எனக்குத் தெரியும். ‘உங்கள ப�ோல நாங்க முட்டாளுங்க இல்ல. ஆர�ோக்கியமான உணவுகளதான் சாப்பிடற�ோமாங்கற அடிப்படை விழிப்புணர்வு கூட இல்லாம சாப்பாடுனு விசத்த எடுத்து வாயிலப்போட்டுக்க’ கூளி. எனக்கு தூக்கிவாரிப் ப�ோட்டதுப�ோல ஆகிவிட்டது. உள்ளறையில் உட்கார்ந்து பேசிக்கொண்டிருந்தது எப்போது நம் அருகில் வந்து நின்றது என்பது ஒரு பாதி தூக்கிவாரிப் ப�ோடல் என்றால் நாம் மனதில் நினைத்ததை எப்படி இதால் கண்டுபிடிக்க முடிந்தது என்பது அடுத்த பாதி தூக்கிவாரிப் ப�ோடல். க�ோதுமை மாவை இரண்டு கைகள் அள்ளி பாத்திரத்திற்குள் ப�ோடுவதைப் பார்த்துக்கொண்டிருந்த கூளி. ‘என்ன தம்பி அது’ கூளி. ‘க�ோதுமை மாவு’ மூன்றாவது கை மாவை பாத்திரத்திற்குள் ப�ோடுவதற்கு எடுக்க சென்ற நான் அப்படியே அந்தரத்தில் அதை பிடித்தபடி திரும்பி கூளியை பார்த்து ச�ொன்னேன். ‘நிஜமான க�ோதும மாவுதானா அது’ கூளி. அதன் கேள்வியிலேயே புரிந்துவிட்டது. முகத்தைக் கவிழ்த்து அந்தரத்தில் இருந்த கையிலும், பாத்திரத்திலும், பாக்கெட்டிலும் இருந்த க�ோதுமை மாவைப் பார்த்தேன். ‘க�ோதும மாவு வடிவத்துல இருக்க ச�ோள மாவா கூட இருக்கலாம்’ கூளி. இருக்கலாம் என்பதைப் ப�ோல என் தலை என்னையும் அறியாமல் ஆடியது. ‘பேராசை பிடிச்ச சில பேரால இலாபம் பாக்கறதுக்காக வில அதிகமா இருக்கற மாவுல வில கம்மியாக இருக்கற மாவு கலப்படம் செய்யப்படுது. வில அதிகமா ப�ோற க�ோதும மாவுல, வில 33


கம்மியா இருக்கற ச�ோள மாவு கலக்கப்படுது. ராகி, கம்பு மாவுல க�ோதும மாவு கலக்கப்படுது. இதாவது பரவாயில்ல விலயிலயும் எடையிலயும் அடிக்கறதுக்காக செய்யப்படற கலப்படம் உடலுக்கு ஆபத்தில்ல ஆனா…..’ நிறுத்திவிட்டு கூளி என் முகத்தை பார்த்தது. சரிதான் உடலுக்கு உலை வைக்கும் இரசாயன கலப்படமும் இருக்கிறது ப�ோலும் என்பது கூளியின் அந்த ஆனா இழுப்பில் புரிந்துவிட்டது எனக்கு. திரும்பி அண்ணாந்து அதன் முகத்தைப் பார்த்தேன். நாம் முட்டாள் என்பதை சஸ்பென்ஸ் வைத்துச் ச�ொல்வதில்தான் இந்தச் சனியனுக்கு எவ்வளவு மகிழ்ச்சி. சனியன் என்கிற வார்த்தையை மனதில் நினைத்து முடித்தப் பிறகுதான் எனக்கு உறைத்தது மனதில் நினைப்பதையும் இந்தச் சனியன் கண்டு பிடித்துவிடுமே என்பது. நாக்கை அழுத்திக் கடித்துக்கொண்டேன். மீண்டும் ஒரு சனியன். ‘காலாவதியான க�ோதுமை மாவை புது மாவுப் ப�ோல காட்ட படிகாரம் கலக்கப்படுது. அலுமினியம் சல்பேட்டை படிகாரம்னு (ஆலம்) ச�ொல்வாங்க. படிகாரத்தை அளவுக்கு அதிகமாக உடலுக்குள்ள எடுத்துக்கிட்டா நுரையீரலில் பிரச்சனை வரும். நுரையீரல் திசுக்களில் எரிச்சல் ஏற்பட்டு சேதாரமாகிடும்.’ கூளி. ‘காலாவதியான க�ோதும மாவுல செஞ்ச பிரெட்கள வெள்ள வெளேருனு புதுசு ப�ோல காட்டறதுக்கும் படிகாரத்த சிலர் பயன்படுத்தராங்க. காப்பர் சல்பேட்டும் பயன்படுத்தறதுண்டு. காப்பர் சல்பேட் அதிகமானா சிறுநீரகமும், கல்லீரலும் பாதிக்கப்படும்.’ கூளி ‘ஸ்டேனஸ் க்ளோரைட், ப�ொட்டாசியம் கார்போனேட்டும் கூட கெட்டுப்போன க�ோதும மாவை வச்சு பேக்கரி திண் பண்டங்களை தயாரிக்க சிலரால் பயன்படுத்தப்படுது. இது ரெண்டுமே அளவுக்கு அதிகமா ப�ோனா மூச்சு திணறலும், நெஞ்சு வலியும் தெனப்படி சங்கதியா ப�ோயிடும்’ கூளி. ‘இத தவர புஞ்சை காளான் (கிளாவிசெப்ஸ் பியுர்பெரே) அடிச்ச தானியங்கள குறஞ்ச விலைக்கு வாங்கிட்டு வந்து அதுல இந்த மேற்படி இரசாயனங்கள கலந்து ஆர�ோக்கியமான புது மாவு 34


ப�ோல விக்கற சமாச்சாரமும் இருக்கு. இந்த வகை மாவை விசயம் தெரியாம த�ொடர்ச்சியா சாப்பிட்டா எர்கோட்டிசம் ந�ோய் வரும். இது நரம்பு மண்டலத்தை தாக்க கூடிய ந�ோய்’ கூளி. க�ோதுமை மாவை மெதுவாக ஓரம் கட்டிவிட்டு கையை உதறியபடி கடலை மாவை எடுத்தேன். ‘மெட்டானில் ஹெல்லோ (Metanil Yellow), இந்த இரசாயனத்தை பருப்புக்கள�ோட நிறத்தை அதிகப்படுத்தி காட்டவும், கலாவதியான பருப்புக்களை பளிச்சுன்னு புதுசு ப�ோல காட்டவும் சிலர் பயன்படுத்தராங்க. உலகம் முழுக்க இந்த இரசாயனத்தை உணவு ப�ொருட்களில் பயன்படுத்த தடை இருக்கு. ஆனா இங்க இந்த இரசாயனத்தை சர்வ சாதாரணமா பருப்புகளுக்கு நிறம் கூட்ட பயன்படுத்தராங்க. நரம்பு மண்டலத்தை முடக்கி பாதிப்பை ஏற்படுத்த கூடியது மெட்டானில் ஹெல்லோ. முக்கியமா வளரும் பிள்ளைகளுக்கு இது பெரும் பாதிப்பை உண்டாக்கும்’ கூளி. கடலை மாவையும் ஏறக்கட்டிவிட்டு மைதாவை எடுத்தேன். ‘இது என்ன’ கூளி. ‘மைதா’ என்று ச�ொல்லிக்கொண்டே மாவு பாக்கெட்டிற்குள் கையை விட்டேன். ‘இது எப்படி உருவாகுதுன்னு தெரியுமா’ கூளி. ‘இம்….க�ோதுமையை மாவா அறச்சு அதுல இருக்கற தவிட நீக்கிட்டா மைதா கிடைக்கும்’ நான். ‘அவ்வளவுதானா….’ கூளி. மாவை கையில் எடுத்து பாத்திரத்தில் ப�ோட்டுவிட்டு ஒரு கிளாஸ் தண்ணியை எடுத்து அதில் ஊற்றிக்கொண்டே ஆமாம் என்பதைப் ப�ோல தலையை அசைத்தேன். ‘க�ோதும மாவுல இருக்கற தவுட நீக்கிட்டா அது பளிச்சு வெள்ளையா 35


மாறிடுமா’ கூளி. ‘அதுக்கு எதாவது கலப்பாங்களா’ நான். ‘ப�ொதுவா மாவ�ோட பளிச் வெள்ளை நிறத்துக்காக வேண்டி க்ளோரின் ஆக்சைட் கலக்கப்படுது. இதுக்கு பிளீச்சிங்னு பேரு. இது உலகம் முழுக்க அனுமதிக்கப்பட்ட நட முறதான். க்ளோரின் ஆக்சைட் மட்டும்னு இல்ல நைட்டிரஜன் ஆக்சைட், நைட்டிர�ோசில் அப்பறம் பென்சாயல் பெராக்சைடும் வசதிக்கு ஏற்ப கலக்கப்படுது. இந்த ரசாயனங்கள் எல்லாமே பிளீச்சிங் ஏஜன்ட்ஸ். மைதாவ�ோட மென்மைக்கும் இழுவை தன்மைக்கும் இந்த ரசாயனங்கள்தான் காரணம்’ கூளி. ‘மைதாவ ப�ொறுத்த வரைக்கும் விசயம் இந்த ரசாயனங்கள�ோட கலவைய�ோட நிக்கறதில்ல. அதுதான் இத�ோட பிரச்சனையும். தவிடு நீக்குன மாவ�ோட க்ளோரைட் ரசாயனத்த சேத்த பிறகு இயற்கையான ஆக்சிடேஷன் (மாவில் மீந்திருக்கும் ப்ரோட்டீனுடன் க்ளோரீன் வினை புரிந்து) நடவடிக்கை காரணமா க்ரோளரைட் ரசாயனம் அல்லோக்சேன் (alloxan)ங்கற துணை ரசாயனத்த உண்டாக்குது. அல்லோக்சேன் கணையத்துல இருக்கற பீட்டா செல்களுக்கு எதிரி. அதாவது அத அழிச்சுடும். இது ரத்தத்துல சக்கரை சமன்பாட்டை குறச்சு சக்கர வியாதியை ஏற்படுத்தும்’ கூளி. மைதா மாவையும் ஓரங்கட்டிவிட்டு பிரிட்ஜை திறந்து த�ோசை மாவை வெளியில் எடுத்தேன். ‘கடயில வாங்குன பாக்கெட் மாவா’ கூளி. இந்த கேள்விக்கான அர்த்தம் இனியுமா எனக்கு புரியாமல் இருக்கப்போகிறது. ஆமாம் என்பதை ப�ோல தலையாட்டி வைத்துவிட்டு இதில் என்னவிதமான கலப்படம் இருக்கும் என்பதை கேட்க தயாரானேன். ‘ஹைடிரஜன் சல்பைடை உருவாக்கற கெட்ட பாக்டீரியா இந்த வகை மாவுகள்ல ஏக தாராளமா புழங்கறதா ச�ொல்லப்படுது. இந்த பாக்டீரியாவுக்கு H2S-ங்கற சிறப்பான பேரும் இருக்கு. இது 36


ஒரு விஷ வாயு. இத த�ொடர்ச்சியா சுவாசிச்சாலும் சரி உணவு ப�ொருட்கள் வழியாக உடம்புக்குள்ள எடுத்துக்கிட்டாலும் சரி அது விஷத்த நேரடியா கையாளறதுக்கு சமம்.’ கூளி. ‘சியுட�ோம�ோனாஸ், சிட்ரோபேக்டர், ஹைர�ோம�ோனாஸ், சால்மோனேலா, எக்ஸ்கிரிசியா க�ோலி இதுலாம் ஹைடிரஜன் சல்பைடை உருவாக்கற பாக்டீரியாக்கள். இதுங்க ரெண்டு வகையில பாக்கெட் த�ோச இட்லி மாவுல உருவாகுது. ஒன்னு சுத்தமில்லாத தண்ணி. சுத்தமில்லாத தண்ணிய பயன்படுத்தி மாவை அரைக்கும்போது இது உருவாகுது. அடுத்தது மாவு புளிக்கும் சமயத்தில். மாவு புளிக்கும்போது இயற்கையாவே டைமித்தைல் சல்பைட் உருவாகும். அத�ோட ச�ோடா மாவை கலக்கும்போது அது ஹைடிரஜன் சல்பைடா மாறும்.’ கூளி. ‘வாந்தி, பேதி, மயக்கம், வயித்து வலி, டைபாயிடுன்னு எல்லா வகை புட் பாயிசனிங்கையும் ஹைடிரஜன் சல்பைட் ஏற்படுத்தும். விட்டா உயிருக்கு கூட உலை வைக்கும். உங்க ஊருல கிடைக்கிற 20-ல 16 பாக்கெட் த�ோசை இட்லி மாவு ஹைடிரஜன் சல்பைட் டெஸ்டுல புட்டுக்கிச்சு. அதாவது அதுல எல்லாத்துலயும் ஹைடிரஜன் சல்பைட் அளவுக்கு அதிகமாவே இருந்துருக்கு. இதுல சில பிராண்டட் கம்பெனிகள�ோட பாக்கெட் மாவுகளும் அடக்கம். இதுல இன்னும் விசேசம் என்னான்னா பாக்கெட் த�ோசை இட்லி மாவுல இருக்கற இரசாயின கலப்படத்தை கண்டு பிடிக்க மட்டுமே முடியுமே தவிர அதுக்கான தடுப்பு அல்லது தண்டனை பிரிவு இன்னமும் உணவு பாதுகாப்பு சட்டத்துல சேக்கப்படலங்கறதுதான்’ கூளி. பசி ஒருபுறம் என்றால் இது ச�ொல்லும் விசயங்கள் மற்றொரு புறம் என்னுடைய தலையை கிறுகிறுக்க வைத்தது. காலை உணவாக எதைச் சாப்பிடுவது என்று புரியாமல் சில விநாடிகளுக்குத் தடுமாற்றம். வெளியில் எடுத்த த�ோசை மாவை மீண்டும் பிரிட்ஜிற்குள் வைக்கப்போனேன். ‘ஏனடா அருமை தம்பி, இன்னும் க�ொஞ்சம் புளிச்சு கூடுதலா ஹைடிரஜன் சல்பைட் உருவாகட்டும்னு அத எடுத்து வைக்கறியா’ கூளி. 37


பிரிட்ஜை திறந்த கைய�ோடு மூடிவிட்டு பாத்திரத்திலிருந்த பாக்கெட் த�ோசை மாவை வாஷ் பேசினில் க�ொட்டிக் கவிழ்த்துவிட்டு நூடுல்ஸ் பாக்கெட்டை தேடி எடுத்தேன். ‘பதப்படுத்தி பாக்கெட்டுல அடைக்கப்பட்ட துரித உணவுகள்ல மூனு நிலயில இரசாயனங்கள் சேக்கப்படுது’ கூளி. எடுத்த அந்த நூடுல்ஸ் பாக்கெட்டை அப்படியே ப�ோட்டுவிட்டு ஆழ்ந்த பெரு மூச்சு ஒன்றை வெளியேற்றினேன். ஒன்றாக இருந்தாலே தாங்க முடியாது மூன்று நிலையில் என்றவுடன் என்னையும் அறியாமல் பெரு மூச்சு வாங்கியது. பசி வேறு ஒரு பக்கம் என் வயிற்றை நையப் புடைத்துக்கொண்டிருந்தது.

38

மிரட்சியின் த�ொடக்கம்…

‘


உணவை பதப்படுத்தரதுங்கறது (preserve) பழைய கற்காலம் த�ொட்டு மனுசன் கிட்ட இருக்க பழக்கம். மாமிசத்தையும், பழ வகைகளையும் நிழல்ல உலர்த்தி அதுங்க கெட்டுப்போகாம வச்சிருந்து தேவையானப்ப எடுத்து பயன்படுத்தியிருக்கான். உப்பையும், புகைப்போடுறதையும் பதப்படுத்தற முறைக்கு உபய�ோகிச்சுக்கிட்டான்.’ கூளி.

‘த�ொழிற் புரட்சி காலகட்டத்துக்கு அப்பறம் ரசாயனங்களை உணவு ப�ொருள் பதப்படுத்தலுக்கும் பயன்படுத்த முடியும்னு தெரிஞ்சதுக்கு பிறகு ஆரம்பிச்சது வினை. உணவு ப�ொருட்களை பெரிய த�ொழிற்சாலைகளில் தயாரிச்சு அதை பல நாட்களுக்கு கெட்டுப்போகாம வச்சுக்கறதுக்கு பல ரசாயனங்கள அந்த உணவுப் ப�ொருட்களுடன் சேக்கர முறை வழக்கத்துக்கு வந்துச்சு.’ ‘ஆலையில் தயாரிக்கப்பட்டு பல மாதங்களுக்கு ஏன் பல வருசங்களுக்கு கூட கெட்டுப்போகாம, வாங்கரவங்களின் கண்களில் படும்வரை கடைகளில் உட்கார்ந்திருக்க (shelf life of processed & packaged foods) உணவு ப�ொருட்களுடன் அடிட்டிவ்ஸ் (additives) அல்லது பிரிசர்வேட்டிவ்ஸ் (preservatives) என்கிற பெயரில் ரசாயனங்கள் கலக்கப்படுது’ ‘இயற்கையா எது ஒன்னு உருவானாலும் அது குறிப்பிட்ட காலத்துக்குள்ள அழியனுங்கறது ப�ொது விதி. ஆனா பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு தயாரிப்புல இந்த விதியைலாம் பாத்துக்கிட்டிருக்க முடியாது. தயாரிக்கப்பட்ட உணவுப் ப�ொருள் 39


உலகின் மூலை முடுக்கு வரைக்கும் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டு, விற்பனை ஆகுற காலம் வரைக்கும் கெட்டுப்போகாம இருந்தாகனும். அது சில முக்கியமான ரசாயனங்கள் பயன்படுத்தப்படுது அதுல முதலாவது ச�ோர்பிக் ஆசிட்.’ ‘ச�ோர்பிக் ஆசிட முக்கியமா மருந்து கம்பெனிகளும் முக ஒப்பனை ப�ொருட்கள் தயாரிக்கும் கம்பெனிகளும் தங்களுடைய தயாரிப்புகள பயன்படுத்தராங்க. புஞ்சை காளான்களை வளர விடாம ஒழிக்கும் தன்மை இதுக்கு இருக்கறதால உணவு பதப்படுத்தல்ல இத பயன்படுத்தராங்க. அதிலும் முக்கியமாக காளான் சுலபமா வளரக் கூடிய ஈரத் தன்மை க�ொண்ட உணவு ப�ொருள் பதப்படுத்தல்ல. ஈரப்பதம் க�ொண்ட உணவு ப�ொருட்கள்ல உருவாகற ஈஸ்ட்களையும் ஒழிச்சுடும் ச�ோர்பிக் ஆசிட்.’ ‘இதுனால அவ்வளவா பிரச்சன இல்லன்னாலும் ஒரு சிலருக்கு இது த�ோல் எரிச்சல் அலர்ஜியை உண்டாக்கும். உணவு ப�ொருள்ல இருக்கற மற்ற ரசாயனங்கள�ோட சில சமயம் டீ ஆக்ஸ்டேசன் ஆச்சுன்னா அந்த உணவு ப�ொருளை சாப்பிடும்போது பெட்டிர�ோல் இல்ல கேர�ோசீன் வாடையை உண்டாக்கும்.’ ‘இதுக்கு அடுத்து அதிகமா பயன்படறது பென்சோயிக் ஆசிட். உணவு ப�ொருட்கள் புளிப்பை ஏற்படுத்தும் ஈஸ்டை இது வளரவிடாம பண்ணும். ஆனா இது ச�ோர்பிக் ஆசிடைப் ப�ோல சாதுவானது கிடையாது. ஆசிட் தன்மை (pH) குறைவா இருக்கற சக்கரை தன்மை அதிகம் க�ொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு ப�ொருட்களில் ஈஸ்ட் உருவாக்கம் பெரிய த�ொல்லையா இருக்கும். அந்த த�ொல்லைய இல்லாம ஆக்கத்தான் அதுல பென்சோயிக் ஆசிடை (உப்பு ப�ோன்று கல் வடிவில் இருந்தால் இதன் பெயர் ச�ோடியம் பென்சோயேட்) சேக்கறது.’ ‘முட்டை அப்பறம் காய்கறிகள் கலக்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்டு பாக்கெட் செய்யப்பட்ட உணவு ப�ொருட்களில் க�ொஞ்சம் அதிகமாகவே பென்சோயிக் ஆசிட் கலக்கப்படும். பல மாதங்களுக்கு அதில் ஈஸ்ட் உருவாக்கத்தை தடுக்கவேண்டி. பென்சோயிக் ஆசிட் சில சமயங்களில் பென்சின் என்கிற ரசாயனத்தை உருவாக்கும் தன்மை க�ொண்டது. பென்சின் புற்று ந�ோயை உருவாக்கும் 40


முக்கிய காரணி. பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு ப�ொருளின் pH அளவு, அந்த ப�ொருள் வைக்கப்பட்டிருக்கும் தட்ப வெட்ப நிலை, சூரிய ஒளி நேரடியாக அந்த உணவு ப�ொருளின் மீது படுவது இதுலாம் பென்சின் உருவாக்கத்தை தூண்டக் கூடியவைகள். உங்க ஊருல உணவு ப�ொருட்கள் என்ன அழுகுல கையாளப்படுதுங்கறதும், இங்க வெப்பம் எவ்வளவு அதிகங்கறதும் ச�ொல்லித்தான் தெரியனுமா என்ன’ ‘சல்பர் டை ஆக்சைட் உலர்ந்த பழங்களையும் காய்கறிகளையும் பதப்படுத்த பயன்படுது. இது உணவு பண்டத்துல பாக்டீரியா உருவாகறதை தடுக்கறதுக்காக. அத�ோடில்லாம உணவு ப�ொருட்கள�ோட நிறத்தையும் பல நாட்களுக்கு அப்படியே தக்க வச்சுக்கறதுக்காகவும். மாவு ப�ொருளா இருந்தா அதை மென்மையாக்கவும் இது பயன்படுது. சல்பர் அலர்ஜி இருக்கறவங்க தெரியாத்தனமா இந்த ரசாயனம் கலக்கப்பட்ட உணவு ப�ொருளை சாப்பிட்டால் மூச்சு திணறல் பிரச்சனைக்கு ஆளாக வேண்டியிருக்கும்.’ ‘பெரபென்ஸ் (p-hydroxybenzoic acid) ஈஸ்டர்ஸ் ரசாயனம் உணவுப் ப�ொருட்களில் புஞ்சை காளான்களை ஒரேயடியா ஒழிக்காம கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அளவில் வளர பயன்படுத்தப்படுது. இதுவும், டிஹடிர�ோ அசிட்டிக் ஆசிடும் பாதுகாப்பான ரசாயனங்களா பாக்கப்படுது. இருந்தாலும் இது ரெண்டும் அளவுக்கு மீறினா த�ோல் எரிச்சல் ஏற்படும்னு கணிக்கப்பட்டிருக்கு. இது ரெண்டும் முக ஒப்பனை தயாரிப்பு ப�ொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுது. டிஹடிர�ோ அசிட்டிக் ஆசிட் பாக்டீரியா வளராம தடுக்கறத�ோட உணவு ப�ொருளின் சுவையும் பல மாதங்களுக்கு குறையாம வச்சுக்கறதுக்கு பயன்படுது.’ ‘நைட்டிரேட்ஸ், நைட்டிரைட் இது ரெண்டும் துரித உணவு ப�ொருட்களிலும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி உணவு ப�ொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுது. உணவு ப�ொருளின் சுவையை தக்க வைக்கவும், இறைச்சியின் நிறத்தை பல மாதங்களுக்கு மங்காம பாத்துக்கவும் இது உணவுப் ப�ொருட்களுடன் கலக்கப்படுது. இறைச்சியில் இருக்கும் மைய�ோக்ளோபினுடன் இது கலந்து ம�ோன�ோநைட்டிர�ோசில்லை உருவாக்கும். பல மாதங்களாக 41


சூப்பர் மார்கெட்டுகளின் செல்ப்களில் விற்பனையாகாமல் தேங்கியிருந்தாலும் பாக்கெட்டில் அடைப்பட்டிருக்கும் இறைச்சியின் நிறம் கண்ணை கவரும் சிகப்பு நிறத்தில் இருக்க காரணம் ம�ோன�ோநைட்டிர�ோசில். அடுத்து இறைச்சி துண்டில் இருக்கும் க�ொழுப்பு நாளடைவில் கரஞ்சுடாம அப்படியே கெட்டித் தன்மையுடன் இருக்கவும் இந்த இரண்டும் பயன்படுது.’ ‘நாட்ப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி உணவில் வளர கூடிய க்ளோஸ்டிரிடியம் ப�ோட்டூலினம்ங்கற பாக்டீரியாவை கட்டுப்படுத்தவும் நைட்டிரேட்சும், நைட்டிரைட்டும் கலக்கப்படுது. ஆக்சிஜன் வெளியேற்றப்பட்ட (anaerobic environment) பாக்கெட், டின்களில் இறைச்சி அடைக்கப்பட்டிருக்கும் ப�ோது அதுல சுலபமா க்ளோஸ்டிரிடியம் ப�ோட்டூலினம் பாக்டீரியா வளரும். இந்த பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியை கட்டுப்படுத்தாம விட்டுவிட்டா அது உயிரினங்களின் நரம்பு மண்டலத்தை பாதிக்க கூடிய நியுர�ோ டாக்சின் உருவாக்க கூடியதா மாறும்.’ ‘ரசாயன முறைப்படி உருவாக்கப்பட்ட ச�ோடியம் மற்றும் ப�ொட்டாஷியம் நைட்டிரேட்ஸ், நைட்டிரைட் ரெண்டும் அளவுக்கு மீறி ப�ோனால் உடலுக்குள் நைட்டிர�ோசமீன்களை உண்டாக்கும். இது முக்கியமான புற்று ந�ோய் காரணி. மூன்று வேலையும் நைட்டிரேட்ஸ், நைட்டிரைட் ரசாயனம் கலக்கப்பட்ட ஒன்னுக்கு ரெண்டான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு ப�ொருட்களை த�ொடர்ச்சியா முழுங்கிட்டு இருந்தா வேறு என்ன ந�ோய்தான்.’ ‘பதப்படுத்தப்பட்ட பழரசங்கள்ல பைபினாயில்ங்கற ரசாயனம் சேக்கப்படுது. ருசியை கூட்டவும், தக்க வைக்கவும், காளான் வளர்ச்சியை தடுக்கவும். பழரசங்களுக்கு இனிமையான மணத்தையும் க�ொடுக்க கூடியது. இது அளவுக்கு அதிகமா உடலுக்குள்ள ப�ோனா கல்லீரலையும், சிறு நீரகத்தையும், நரம்பு மண்டலத்தையும் பாதிக்கும். சில வளர்ந்த நாடுகள்ல இந்த ரசாயனம் பதப்படுத்தப்பட்ட பழரசங்கள்ல பிரிசர்வேட்டிவா கலக்கறதுக்கு தடை இருக்கு. ஆர்தோபினையில் பீனால் அதிக நாட்களுக்கு பழங்கள் அழுகாமல் இருக்க பயன்படுத்தப்படுது. இதன் அளவு அதிகமானால் மயக்கம், வாந்தி, பேதி, பசியின்மை ப�ோன்ற பிரச்சனைகள் ஏற்படும்.’ 42


‘ஹெக்சாமெத்திலின் டெட்ரமீன் பதப்படுத்தப்பட்ட கடல் இறைச்சி உணவு ப�ொருள்களை நாள் கணக்கில் கெட்டுப்போகாமல் வச்சிருக்க பயன்படுத்தப்படுது. அளவுக்கு மீறினால் வாந்தி, பேதி, மயக்கம், சிறு நீரில் இரத்தம் வெளியேறுவது, அடி வயிற்று கடுப்பு ப�ோன்ற பாதிப்புக்களை உருவாக்கும்.’ ‘ஆல்கஹால் கலக்கப்படாத பானம், திரவ வடிவ தேநீர் ப�ோன்ற பருக கூடிய பதப்படுத்தப்பட்ட ப�ொருள்கள்ல பாதுகாக்க டைமீதைல் டைகார்போனேட் உபய�ோகிக்கப்படுது. இதுவும் அளவுக்கு மீறினா வாந்தி, பேதி, மயக்கத்தை உண்டாக்கும்.’ ‘கேல்சியம் டைச�ோடியம் ஊறுகா மாதரியான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு ப�ொருட்களை அதிக நாளுக்கு கெட்டுப்போகாமல் வைச்சிருக்க கலக்கப்படுது. இந்த ரசாயன உப்பு அளவுக்கு மீறி மனித உடலுக்குள்ள ப�ோனா இருதய ந�ோய்களை உண்டாக்கும்’ ‘இது வர பாத்தது ரசாயன பிரிசர்வேட்டிவ்கள். சமீப காலமா ஆன்டிபையாட்டிக்சை பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு ப�ொருளை பாதுகாக்க பயன்படுத்த த�ொடங்கியிருக்காங்க. பறவைகள், தாவரங்கள்ல இருந்து எடுக்கப்படற ஆன்டைமைக்ரோபியல் பெப்டைட்களுக்கு (இது உயிரிகளின் செல்களில் இருக்க கூடிய ஒன்று) பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு ப�ொருட்களில் உருவாகும் பாக்டீரியாக்களையும், புஞ்சை காளான்களையும் அழிக்க கூடிய தன்மை இருப்பது கண்டுபிடிக்கப்பட்டு ரசாயன பிரிசர்வேட்டிங்களை ஓரம்கட்டி இதை பயன்படுத்துகிறார்கள்.’ ‘இத பயன்படுத்தறதுக்கு முன்னால வரைக்கும் ரசாயன பிரிசர்வேட்டிவ்கள அளவா பயன்படுத்துனா மனிதனுக்கு எந்த தீங்கையும் உண்டாக்காதுன்னு ச�ொல்லி வந்தவர்கள் இதை பயன்படுத்த இப்போது ச�ொல்லும் காரணம் ரசாயன பிரிசர்வேட்டிவ்கள் மனித உடலுக்கு தீங்கை விளைவிக்க கூடியது ஆனா ஆட்னைமைக்ரோபியல் பெப்டைட் பிரிசர்வேட்டிவ் மனிதனுக்கு எந்த தீங்கையும் விளைவிக்காதுங்கறது. அப்போ இதுவரைக்கும் ரசாயன பிரிசர்வேட்டிகள் தீங்கில்லாததுன்னு அடிச்சு ச�ொன்னதுலாம் அப்பட்டமான ப�ொய்யிங்கறத அவங்களே இது மூலமா ஒத்துக்கறாங்க. ஆனா உன்ன மாதரி படிச்ச அறிவாளிகள் 43


இதப் பத்திலாம் க�ொஞ்சம் கூட அலட்டிக்காறதில்ல’ கூளி. நேரம் 09:15 AM ப�ொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பிரிசர்வேட்டிஸ் இரசாயனங்களை ஒன்றுக்கு மேல் எடுத்துக்கொண்டாலே நம் உடல் என்னாகும் என்கிற சிந்தனைக்குள் சென்றுவிட்டது என் மனம். ஒவ்வொரு பாக்கெட், டின், கேன் உணவுப் ப�ொருட்களிலும் அனுமதிக்கப்பட்ட அளவிற்குத்தான் பிரிசர்வேட்டிவ்ஸ் கலக்கப்படுகின்றன என்றே வைத்துக்கொண்டாலும் – அதற்கே யார் உத்திரவாதம் என்பது சந்தேகத்திற்கு உரியது. அனுமதிக்கப்பட்ட அளவிற்குத்தான் பிரிசர்வேட்டிவ்ஸ் கலக்கப்படுகின்றன என்று எழுத்தளவில் வேண்டுமானால் நம்பிக்கொள்ளலாம் – அந்த குறிப்பிட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட, உடனடி உணவுப் ப�ொருளை இரண்டு மூன்று பாக்கெட்டாக ஒரே வேலையில�ோ அல்லது ஒரு நாளின் மூன்று வேலையும�ோ சாப்பிடும்போது அவற்றில் இருக்கக் கூடிய இரசாயனங்கள் இரண்டுக்கு மூன்று மடங்காகத்தானே நம் உடலுக்குள் செல்லும். அப்படியென்றால் அந்த இரசாயனங்கள் மனித உடலுக்கு கேடு விளைவிக்காது என்று வரையறுக்கப்பட்டிருக்கும் அளவைக் கடந்து சென்றுவிடும்தானே. என்றைக்காவது ஒரு நாள் அப்படியான உணவுகளைச் சாப்பிடுவதாக வைத்துக்கொண்டால் மட்டுமே அவற்றில் கலக்கப்பட்டிருக்கும் இரசாயனங்கள் மனித உடலுக்கு கேடு விளைவிக்காது என்று அனுமதிக்கப்பட்டிருக்கும் அளவில் நம் உடலுக்குள் செல்லும். உதாரணமாக பாக்கெட் செய்யப்பட்ட உடனடி உணவு ஒன்றில் ச�ோர்பிக் ஆசிட் 3000ppm (இந்தியாவில் அனுமதிக்கப்பட்டிருக்கும் அளவு) என்கிற அளவில் இருப்பது உடலுக்கு எத்தகைய கேட்டையும் விளைவிக்காது என்று வைத்துக்கொண்டால் அந்த உணவுப் ப�ொருளை மாதம் ஒரு முறைய�ோ அல்லது வருடத்திற்கு ஒரு முறைய�ோ சாப்பிடும்போது நம் உடலுக்கு எத்தகைய பிரச்சனையும் ஏற்படப்போவதில்லை. ஆனால் உடல் நலத்திற்கு கேடு விளைவிக்காது என்று அனுமதிக்கப்பட்ட ச�ோர்பிக் ஆசிட் 3000ppm அளவு க�ொண்ட அந்த உணவுப் ப�ொருளை ஒரே நாளில் அளவிற்கு அதிகமாகவ�ோ அல்லது 44


ஒரு வேலைக்கு மூன்று வேலைய�ோ சாப்பிடும்போது 9000pppm என்கிற அளவில் உடலுக்குள் செல்லும். இது அனுமதிக்கப்பட்ட அளவை விடப் பல மடங்கு அதிகம் அப்படியென்றால் அது உடல் நலத்திற்கு கேடு. ஒரு நாளிற்கே இந்த கதி என்றால் வருடம் முழுவதும் சாப்பிடும் ப�ோது? பிரிசர்வேட்டிவ்ஸ் என்று ஒரே உணவுப் ப�ொருளில் பல இரசாயனங்கள் கலக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் அளவைக் கணக்கில் எடுத்தால்? நினைக்கவே சற்று நடுக்கமாகத்தான் இருந்தது. ‘இதுக்கே நடுங்கிட்டா எப்படி தம்பி ப�ொறு. ருசியை அதிகப்படுத்தும் ரசாயனங்கள் இருக்கே அத பாப்போம்’ கூளி.

45

பிரிசர்வேட்டிவ்ஸ், பிளேவரிங் அடிட்டிவ்ஸ், கலரிங் ஏஜன்ட்ஸ்…

‘


இயற்கையில ரசாயனங்கள் இருக்குது. மண் த�ொடங்கி மனுசன் வரைக்கும் இயற்கையின் எல்லா படைப்புலேயும் ரசாயனங்கள் நேரடியாவும் மறைமுகமாவும் கலந்திருக்கு. கண்களுக்கு புலப்படாமலிருந்தாலும் இயற்கை ரசாயனங்கள் மனிதன�ோட அக புற வாழ்கையில தாக்கம் செலுத்தக் கூடியதாவே இருக்கு. முக்கியமா மனிதனுடைய உளவியலில்.’ கூளி.

‘உணவுன்னு வரும்போது இது இன்னும் அதிக தாக்கத்தை செலுத்துது. சுவை, மணம், நிறம்னு மனிதனுடைய மூன்று உணர்வுகளின் மிக அடிப்படை கூறா இருக்கறது இயற்கை ரசாயன செயல்பாடுகள்தான். இது ஒரு வகையான ப�ோதை ப�ோன்றது. இந்த ரசாயன செயல்பாட்டிற்கு எவ்வளவு தூரம் ஒரு மனிதன் எதிர் வினை புரிகிறான�ோ அவ்வளவிற்கு அவனுடைய உணவு பழக்கம் அமைகிறது. தன்னை கட்டுப்படுத்த முடியாம இயற்கையின் இந்த மூன்று ரசாயன உணர்வுகளுக்கு பணிந்து ப�ோறவனை உணவு பிரியன்னு ச�ொல்றோம்.’ கூளி. ‘இயற்கையின் ரசாயன குணங்களை செயற்கையாக ஆராய்ச்சி கூடங்கள்ல உருவாக்க முடியுங்கறதே ரசாயன அறிவியலின் அடிப்படை. உருவாக்குவது மாத்திரமல்ல அவைகளை தனித் தனி கூறுகளா, தனித்து இயங்கும் இயல்புடையவகளா உருவாக்க முடியும் என்பதையும் சாத்தியப்படுத்தியது பின்நவீனத்துவ காலக்கட்டத்துக்கு பிறகான ரசாயன அறிவியல். ஆக்கத்திற்கு பயன்படுவதைவிட அதிகமா அது மனிதனுடைய குறுக்கு 46


புத்திக்குத்தான் துணை ப�ோகுது. இயற்கையின் கட்டுப்பாட்டுக்குள் சாதுவா இருந்த ரசாயனங்கள பூதாகாரமா மாற்றியது இது.’ ‘செயற்கை ரசாயனங்கள் (synthetic chemicals) ஆளுமை செலுத்தாத ஒரு துறையைய�ோ இல்ல ஒரு ப�ொருளைய�ோ இன்னைக்கு அடையாளம் காட்டறது காளை மாட்டுக்கு பிரசவம் பார்ப்பதைவிட மிகவும் சிரமமான காரியம். அப்படியிருக்க பதப்படுத்தப்பட்ட, உடனடி உணவு ப�ொருள் உற்பத்தியில் ஒரு படி மேலே ப�ோய் செயற்கை ரசாயனங்கள் மனித உளவியலில் உணவு ருசி குறித்த பெரும் தாக்குதலையே நடத்திக்கிட்டிருக்கு’ ‘இயல்பிலேயே உணவு ருசியை தூண்டும் இயற்கை ரசாயன உணர்வுகளுக்கு அடிமையாகாதவர்களை கூட செயற்கை ரசாயனங்கள் தங்கள�ோட வீரியமான செயல்பாடுகளின் மூலம் அடிமையாக்கிடுது. இயற்கையில் விளைந்த உணவு ப�ொருளை வச்சு வீட்டில் சமைக்கும் உணவுகளைவிட, செயற்கை ரசாயனங்கள் கலக்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட பாக்கெட் மற்றும் துரித உணவுகளை யாரும் வேணாம்னு ச�ொல்லாம வரம்பு மீறி அதிகமா சாப்பிடறதுக்கு காரணம் அதுல கலக்கப்பட்டிருக்கும் விதம் விதமான சுவை மற்றும் மணத்தை தூண்டும் செயற்கை ரசாயனங்களே. இந்த செயற்கை ரசாயனங்கள் மனிதனுடைய சுவை உணர்வில் விடாப்படியான ப�ோதை தன்மையை உண்டாக்குகிறது. அந்த வகையில் செயற்கை ரசாயனங்கள் கலக்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட, துரித உணவுகளை ஒரு நாளைக்கு ஒரு வேலையாவது சாப்பிட்டே ஆக வேண்டுங்கற மன நிலைக்கு ப�ோயிட்டவங்களை சுவை ப�ோதை அடிமைகள்னும் ச�ொல்லலாம். செயற்கை சுவை மற்றும் மணத்தை தூண்டும் ரசாயனங்க்களின் அடிமைகள்னும் ச�ொல்லலாம்’ கூளி. ‘சுவை மணத்திற்கு வேண்டி சேர்கப்படுற செயற்கை ரசாயனங்கள் குறிவைக்கறது மனிதனுடைய நுகர்வு (olfactory) அங்கத்தை. இந்த அங்கம் மனிதனுடைய கண்களுக்கு பின் பக்கத்துல இருக்கு. ஒரு பகுதி நாசி துவாரங்களுடனும் மற்றொரு பகுதி மூளையுடனும் இணைக்கப்பட்டிருக்கும் அங்கம். இந்த அங்கத்தின் வழியாகவே மனித மூளை அனைத்து ப�ொருட்களின் மணத்தையும் உணர்கிறது. இயற்கையில் அமைந்திருக்கும் ரசாயனங்கள் இந்த அங்கத்தை 47


அளவிற்கு மீறி தூண்டுவது கிடையாது. ஆனால் செயற்கை ரசாயனங்கள் குறிப்பிட்ட மணங்களுக்கு மூளை அடிமையாகும் அளவிற்கு நுகர்வு அங்கத்தை தூண்டக் கூடியது.’ ‘இயற்கையாக விளையும் இல்ல வீட்டில் சமைக்கப்ட்ட உணவு ப�ொருள்ல 11,000-துக்கும் அதிகமான சுவையும் மணமும் தரக் கூடிய இயற்கை ரசாயனங்கள் இருக்கு. இந்த ரசாயனங்களை ரெண்டு விதமா பிரிக்கறாங்க. ஒன்னு ஓலட்டைல் காம்பவுன்ட்ஸ் அடுத்தது ஓட�ோரிஃபெரஸ் காம்பவுன்ட்ஸ். ஓலட்டைல் காம்பவுன்ட்ஸ் நான்கு விதமான அடிப்படை சுவைகள கலவையா உருவாக்க கூடியது. இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பு, துவரப்பு. ஓட�ோரிஃபெரஸ் காம்பவுன்ட்ஸ் உணவு ப�ொருட்களின் மணங்களை வித்தியாசப்படுத்தி காட்டும். கண்டறியப்பட்டிருக்க பதின�ோராயிரம் ஓலட்டைல் காம்பவுன்ட்ஸ் ரசாயனங்கள 5-15% ரசாயனங்களே பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுது.’ ‘இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பு, துவரப்பு சுவைகளுக்கான ஓலட்டைல் காம்பவுன்ட்ஸ் ரசாயனங்கள அடிப்படையா வச்சுக்கிட்டு ஓட�ோரிஃபெரஸ் காம்பவுன்ட்ஸ் ரசாயனங்கள மட்டும் மாற்றிப்போட்டு பயன்படுத்துவார்கள். இந்த ரெண்டுக்கும் வைச்சிருக்க ப�ொதுவான பேரு பிளேவர் அடிட்டிவ்ஸ்.’ [உணவு தயாரிப்பில் பலத்தரப்பட்ட காய், கணி, இறைச்சி சுவையை உண்டாக்கும் பிளேவரிங் காம்பவுண்ட்ஸ்களின் முழு பட்டியல் பின் இணைப்பில் க�ொடுக்கப்பட்டிருக்கிறது] ‘பிளேவரிங் ரசாயனங்கள ப�ொறுத்தவரை உணவு தயாரிப்பு நிறுவனங்கள் முழு பட்டியலை அவங்களுடைய உணவு ப�ொருளின் பெயர் பட்டியலில் க�ொடுக்கனுங்கற கட்டாயமில்ல. சீக்கிரெட் இன்கிரிடியன்டுன்னு அத வெளியிடாம இருக்கற அனுமதி உலகம் முழுதும் உள்ள அரசாங்கங்களால் க�ொடுக்கப்பட்டிருக்கு. ஆர�ோக்கியத்தவிட வணிக நன்மதானே முக்கியம்.’ ‘பிளேவரிங் அடிட்டிவ்ஸ் இயற்கை ப�ொருள்ல இருந்தும் பிரிச்சு எடுத்து சேக்கப்படுது, ரசாயன த�ொழிற் சாலைகளில் 48


செயற்கையாவும் தயாரிச்சு உணவு ப�ொருள்ல சேக்கப்படுது. செயற்கை ரசாயன பிளேவரிங் அடிட்டிவ்ஸ் ப�ொதுவா உடல் நலத்திற்கு பாதிப்புக்களை உண்டாக்கறதில்லன்னு ச�ொல்ப்பட்டாலும் அவைகள் ஏற்படுத்தற மறைமுக பாதிப்புக்கள யாராலயும் இல்லன்னு மறுத்துட முடியாது.’ ‘சுவைக்குன்னு சேக்கப்பட ரசாயனங்களைவிட ஆபத்தானது சுவையை அதிகப்படுத்தன்னு சேக்கப்படுற பிளேவரிங் என்ஹான்சர் (flavouring enhancer) செயற்கை ரசாயனங்கள். பதப்படுத்தப்பட்டு பாக்கெட்டில�ோ, டின்னில�ோ அடைக்கப்பட்டிருக்கும் உணவு ப�ொருளின் சுவையை அதிகப்படுத்தி காட்டறது இந்த ரசாயனத்தோட வேல. மனிதன�ோட நாக்குல இருக்கும் உமாமி சுவை ம�ொட்டுக்கள் பிளேவரிங் என்ஹான்சர் ரசாயனங்களுக்கு வெகு எளிதாக அடிமையாக கூடியது. மற்ற நான்கு அடிப்படை சுவைகளின் ஒட்டும�ொத்த கலவையாக உமாமி சுவை இருப்பதால் மனிதன் வெகு எளிதாக இந்த சுவைக்கு அடிமையாகிடறான். வளர்ந்த மனிதனைவிட குழந்தைகள் இந்த சுவைக்கு அடிமையாவது அதிகம். இதனால்தான் பாக்கெட்டில் வரும் பதப்படுத்தப்பட்ட திண்பண்டங்களை எந்த சிறு பிள்ளையும் வேணாம்னு ஒதுக்கறது கிடையாது. ச�ொல்லப்போனா அந்த திண்பண்டங்களை திரும்ப திரும்ப வாங்கி க�ொடுக்க ச�ொல்லி அடம் பிடிப்பதற்கும் இதுவே மூல காணம்’ ‘ப�ொதுவாவும், பரலாவும் பயன்படுத்தப்படற பிளேவரிங் என்ஹான்சர் ம�ோன�ோச�ோடியம் குளுடமேட் (E621 Monosodium glutamate MSG). இது உப்பு வடிவில் இருக்கும் உப்பு மாற்று ப�ொருள். பாக்கெட் உணவிலும், துரித உணவுகளிலும் இது பெரும் அளவு சேக்கப்படுது. இது அளவுக்கு அதிகமா உடலுக்குள்ள ப�ோனா, தலைவலி, மயக்கம், நெஞ்சு வலின்னு பிரச்சன பண்ணும்.’ ‘குளுடமிக் ஆசிட் (E620 Glutamic acid), ம�ோன�ோ ப�ொட்டாஷியம் குளுடமேட் (E622 Monopotassium glutamate), கேல்சியம் டைகுளுடமேட் (E623 Calcium diglutamate), ம�ோன�ோ அம�ோனியம் குளுடமேட் (E624 Monoammonium glutamate), மெக்னீஷியம் டைகுளுடமேட் (E625 Magnesium diglutamate), குனைலிக் ஆசிட் (E626 Guanylic acid), டைச�ோடியன் குனைலேட் (E627 Disodium guanylate), 49


கேல்ஷியம் குனைலேட் (E629 Calcium guanylate), டைச�ோடியம் இன�ோசினேட் (E631 Disodium inosinate), கேல்ஷியம் இன�ோசினேட் (E633 Calcium inosinate), மால்டோல் E636 (Maltol), ஈதைல் மால்டோல் (E637 Ethyl maltol), இதுகளும் பிளேவரிங் என்ஹான்சரா பயன்படுத்தப்படுது. இவைகளால உடலுக்கு எத்தகைய பாதிப்புக்களும் ஏற்படறதில்லன்னு ச�ொல்லப்பட்டாலும் அது பாதிப்புக்கள் சுத்தமா இல்லன்னு இதுவர நிருபிக்கப்படல.’ ‘பிரிசர்வேட்டிவ் ரசாயனம் ப�ோலவே பிளேவரிங் ரசாயனங்களையும் ஒன்னோ இல்ல ஒன்னுக்கு மேற்பட்டோ சுவை தேவைக்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்படற உணவு ப�ொருளுடன் சேக்கப்படும். அனேகமா இந்த ரசாயனத்தோட பட்டியில் நீளமானதாத்தான் இருக்கும்’ கூளி. நேரம் 09:45 AM ‘பிரிசர்வேட்டிவ்ஸ், பிளேவரிங் ரசாயனங்களுக்கு அடுத்து உணவு தயாரிப்புல அதிகமா பயன்படுத்தப்படறது சாய ரசாயனங்கள். நாள்பட பாக்கெட்டுகள்லையும், டின்கள்லையும் அடஞ்சு கிடக்கிற உணவு ப�ொருட்களின் நிறம் மங்கிடாம இருக்கவும், உணவு ப�ொருளின் நிறத்தை பார்த்த மாத்திரத்தில் நாவின் சுவை ம�ொட்டுக்களை தூண்டி வாங்க கட்டாயபடுத்தும் படியா இருக்கறதுக்காகவும் ரசாயன சாயங்கள் உணவு ப�ொருளுடன் கலக்கப்படுது.’ ‘இயற்கை ப�ொருள்கள்ல இருந்தும் வண்ண ரசாயனங்களை பிரிச்செடுத்து பயன்படுத்த முடியும் ஆனா இது அதிக செலவு பிடிக்கும் சங்கதி அதனால த�ொழிற் சாலையில தயாரிக்கப்படும் செயற்கையான வண்ண ரசாயனங்களையே உணவு ப�ொருட்கள்ல கண்ணை பறிக்கும் வண்ணத்துக்காக கலக்கறாங்க.’ ‘சிகப்பு, கருஞ்சிகப்பு வண்ணங்களை உருவாக்க ப�ோன்சியா 4R, கார்மோய்சின், எரித்திர�ோசின் ரசாயனங்கள் சேக்கப்படுது. மஞ்சள் வண்ணத்துக்கு டார்ட்டிரசீன், சன்செட் ஹெல்லோ FCF, பைரச�ோல�ோன் ரசாயனங்கள், நீல நிறத்தை க�ொண்டு வர இண்டிக�ோ கார்மைன், பிரிலியண்ட் புளு FCF, டிரையாரில் மீத்தேன், பச்சை நிறத்திற்கு கிரீன் FCF, டிரையாரில் மீத்தேன். இதுங்கள�ோட அளவு 50


அதிகமான ஆஸ்துமா பாதிப்பு, நாசியழற்சி, தைராய்ட் ஒவ்வாமை பாதிப்புக்கள் ஏற்படும்’ ‘பிரதானமான பிரிசர்வேடிவ்ஸ், பிளேவரிங் காம்பவுன்ட்ஸ், கலரிங் ரசாயனங்கள தவிர மேலும் சில ராசயனங்கள் உணவு தயாரிப்புக்களில் பயன்படுத்தப்படுது. அவை ஸ்டேபிலைசர்ஸ், எக்ஸ்டென்டர்ஸ், டென்டரைசர்ஸ், இமல்சிபையர்ஸ், ஸ்வீட்னர்ஸ், கன்டிஷனர்ஸ்’ ‘உணவுப் ப�ொருள�ோட கெட்டித் தன்மையை பல மாசங்களுக்கு தக்க வைக்க ஸ்டேபிலைசர்ஸ் பயன்படுது. ஸ்டார்ச், கம்ஸ், ஜிலட்டின் (இந்த மூன்றையும் பாலிசச்சரைட்ஸ் என்று குறிப்பிடுவார்கள்) ஸ்டேபிலைசர்ஸ் ஏஜன்ட்சா சேக்கப்படுது. எக்ஸ்டென்டர்ஸ் இதுக்கு பில்லர்ஸ் (fillers)னும் பேரு உண்டு. இது பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்பட்ட, துரித அசைவு உணவுப் ப�ொருள்லதான் அதிகமா சேக்கப்படுது. பாக்கெட், டின், இறைச்சி உணவுகள் வில கம்பியா கிடைக்க இது முக்கிய காரணம். இட குறஞ்ச இறைச்சியின் அளவை அதிகப்படுத்திகாட்டும். அந்த உணவை சாப்பிடும்போது அது முழுக்க இறைச்சி உணவைப் ப�ோலவே இருக்கும் ஆனா ஐம்பது சதம் இறைச்சியாவும் மீதி ஐம்பது சதம் பில்லர்ஸ் ஆதான் இருக்கும்.’ ‘செல்லுல�ோஸ், ச�ோய், ஓலெஸ்டிரா, கராஜினன், ப�ொட்டாசியம் ப்ரோமேட் இதுலாம் ப�ொதுவா பயன்படுத்தப்படுற பில்லர்ஸ் ரசாயனங்கள். பஞ்சு அல்லது மரக் கூழிலிருந்து செல்லுல�ோஸ் பிரிச்சு எடுக்கப்பட்டு ரசாயன ஆசிட்கள் கலக்கப்பட்டு உணவு ப�ொருள்ல சேக்கப்படுது. செல்லுல�ோசை மனித வயிற்றால் அவ்வளவு எளிதாக செறிமானம் செய்ய முடியாது. இதன் காரணமா இது அதிகமா இருக்கற உணவுகளை த�ொடர்ச்சியா சாப்பிடும்போது மலச் சிக்கல் சார்ந்த ந�ோய்கள் ஏற்படும்.’ ‘ஓலெஸ்டிரா ஒரு ரசாயன க�ொழுப்பு. க�ொழுப்பு ப�ோலவே ருசிக்கும் செயற்கை க�ொழுப்பு. சுக்ரோசையும், வெஜிட்டபில் எண்ணையையும் சேத்து இது உருவாக்கப்படுது. பாக்கெட் சிப்ஸ், கேன்டினு த�ொடங்கி எல்லா பாக்கெட் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு ப�ொருளையும் இது சேக்கப்படுது. இதையும் மனித 51


செரிமாண மண்டலத்தால் செறிக்க முடியாது. உடலுக்கு எத்தகைய பயனுமில்லாமல் உள்ளே ப�ோய் வெளியேற கூடியது. இத�ோட பக்க விளைவுகள் பத்தின ஆராய்ச்சி நடந்திட்டிருக்கு.’ ‘கடல் பாசியிலருந்து பிரிச்சு எடுக்கப்படற கார்போ ஹைடிரேட், கராஜினன். அளவுக்கு அதிகமா ப�ோனா புற்று ந�ோயைக்கு அடிப்படையாக கூடியது. ப�ொட்டாசியம் ப்ரோமேட் அதிகமா பிரெட் மாவை அதிகப்படுத்த பயன்படுத்தப்படுது. இதுவும் அளவுக்கு அதிகமாயிட்டா புற்று ந�ோயை உண்டாக்கும்.’ ‘உணவுகளின் த�ோற்றம் நீர்த்துப்போகாம இருக்க இமல்சிபையர்ஸ் சேக்கப்படுது. பாலியாக்சி எத்திலின், ஜெலட்டின், அம்மோனியம் பாஸ்படைட்ஸ், மெக்னீசியம் செட்டிரேட், சுர்கோ கிளிசரைட், ச�ோர்பிடன் இதுலாம் ப�ொதுவா பயன்படுத்தற இமல்சிபையர்ஸ். சமீபத்திய ஆய்வுகள் இது பெருங்குடல் புற்று ந�ோயை ஏற்படுத்தலாம்னு ச�ொல்லுது’ ‘இதுவரைக்கும் ச�ொன்னதுலாம் நேரடியா சேக்கர ரசாயனங்கள். மறைமுகமாவும் சில ரசாயனங்கள் உணவு ப�ொருள்ல வேல செய்யுது. தயாரான உணவு ப�ொருளை பல மாசங்களுக்கு தூசியும், சூரிய வெளிச்சமும், குளிரும் படாம வச்சிக்கற ப�ொட்டலங்கள் (package). அலுமினியம், அலுமினியம் பாயில், மெட்டலைஸ்ட் பிளிம்ஸ், டின் பிளேட், டின்-பிரி-ஸ்டீல், பிளாஸ்டிக், பேப்பர் ப�ோர்ட் இதுலாம்தான் ஆலையில தயாரான உணவுகள ப�ொட்டலம் வடிவில வச்சிக்க பயன்படுத்தற விசயங்கள்’ ‘மனித நரம்பு மண்டலத்தை ம�ோசமா பாதிக்க கூடியது அலுமினியம். மனித உடலுக்குள்ள அளவுக்கு மீறி மறந்தும் ப�ோக கூடாத விசயம் அலுமினியம். மனித இனத்திற்கு சவாலான ந�ோயங்களா பிரச்சாரம் பண்ணப்படற ந�ோய்கள்ல ஒன்னான்ன அல்சைமர் ந�ோயை தாராளமா உருவாக்க கூடியது அலுமினியம். பெரும்பாலான உணவு ப�ொருள் அலுமினிய டின்கள்லையும், கேன்கள்லையும்தான் அடைக்கப்பட்டு விற்பனைக்கு வருது.’ ‘அலுமினியம் வில பயன்படுத்தப்படுது. 52

குறவாக உற்பத்தி

கிடைக்க செலவ

கூடியதால அது கம்மி பண்ணி


லாபத்த அதிகப்படுத்த வசதியா இருக்கறதால பெருவாரியா உபய�ோகிக்கப்படுது. இதுல அடைக்கப்பட்டிருக்க உணவு ப�ொருள் (அந்த உணவு ப�ொருளில் பிரிசர்வேட்டிவ்ஸ், பிளேவரிங் அடிட்டிவிஸ், கலரிங் அடிட்டிவ்ஸ், ஸ்டேபிலைசர்ஸ், எக்ஸ்டென்டர்ஸ், டென்டரைசர்ஸ், இமல்சிபையர்ஸ், ஸ்வீட்னர்ஸ், கன்டிஷனர்ஸ் என்று பல இரசாயனங்கள் கலக்கப்பட்டிருக்கும் என்பதை இங்கே மிக முக்கியமாக கருத்தில் க�ொள்ள வேண்டும்) அலுமினியத்தோட சேந்து வினை புரிஞ்சு அடைக்கப்பட்டிருக்க உணவு ப�ொருள்ல அலுமினியத்தோட அளவை அதிகமாக்கி அதை உட்கொள்பவரின் உடல் நலத்த பாதிக்குங்கறதெல்லாம் வளர்ச்சிய ந�ோக்கி ப�ோயிட்டிருக்க மனித சமூகத்திற்கு ஒரு பிரச்சனையே இல்ல’ ‘சிப்ஸ், சாக்லெட்னு எல்லா வகை க�ொறிக்கும் பதப்படுத்தப்பட்ட திண்பண்டங்களையும் பேக்கில் வச்சிருக்க மெட்டலைஸ்ட் பிளிம்ஸ் உபய�ோகிக்கப்படுது. அலுமினியம், பாலியஸ்டர், பாலிப்ரோபிலின் மூன்றின் கூட்டு மெட்டலைஸ்ட் பிளிம்ஸ். பாக்கெட்டுக்கு மேல கண்ண கவரும் டிசைன்கள பிரிண்ட் செய்யறதுக்கும், பாக்கெட்டோட உள் பக்கத்துல கருத்த கவரும் பளபளக்கும் சில்வர் தன்மையை தரக் கூடியது இந்த மூன்றின் கலவை. குழந்தைகள் சிப்ஸ், சாக்லெட்டுனு நாக்கை அடிமையாக்கறதுக்கு மெட்டலைஸ்ட் பிளிம்ஸ்களின் கண்ணை கவரும் வண்ணங்களும் காரணம். அலுமினியம் உணவு ப�ொருள�ோட கலந்தா என்ன நடக்கும்னு மேல பாத்தோம். பாலியஸ்டரும், பாலிப்ரோபிலினும் பிளாஸ்டிக்கோட வடிவங்கள். இத பத்தி பிளாஸ்டிக் பேக்கிங்ள ச�ொல்றேன்’ கூளி. ‘திரவ உணவு ப�ொருள்கல அடைக்க அலுமினியம் ப�ோல டின்னும் பயன்படுத்தப்படுது. டின் மனுச உடம்புல அதிகமா சேகரமானா புற்று ந�ோய் தாராளமா வந்து உக்காந்துக்கும்.’ ‘பிளாஸ்டிக்ல ரெண்டு அடிப்படை வகை இருக்கு. ஒன்னு தெர்மோசெட் (thermoset) அடுத்தது தெர்மோபிளாஸ்டிக் (thermoplastic). உணவு ப�ொருள் பேக்கிங்ல தெர்மோபிளாஸ்டிக் வகை பிளாஸ்டிக்கே பயன்படுத்தப்படுது. ஏன்னா இத சுலபமா மறு சுழற்ச்சி பண்ணி திரும்பவும் உபய�ோகிக்க முடியும். 53


பாலிய�ோலெபின், பாலியஸ்டர், பாலிவினையல் க்ளோரைட், பாலிவினையலிடின் க்ளோரைட், பாலிஸ்டிரின், பாலியமைட், எத்திலின் வினையல் ஆல்கஹால்னு முப்பது வகையான தெர்மோபிளாஸ்டிக் வகை உணவு ப�ொருள் பேக்கிங்கள புழங்குது. ஆனா பாலிய�ோலெபினும், பாலியஸ்டரும் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படற பிளாஸ்டிக் வகையறா’ ‘பால் பாக்கெட் த�ொடங்கி பிளாஸ்டிக் பாட்டில், பாக்கெட், பை பேக்கிங்கள வர பெரும்பாலான உணவு ப�ொருட்கள மேல பார்த்த முப்பது வகையான பிளாஸ்டிக் வச்சுத்தான் தயாரிக்கராங்க’ ‘பிளாஸ்டிக் நேரடியா அது அடச்சி வச்சிருக்கும் உணவு ப�ொருள�ோட வினை புரியரதில்ல. ஆனா பிளாஸ்டிக்கோட ரசாயன கட்டுமானமா இருக்கற ம�ோன�ோமரும் (உதாரணமா வினையல் க்ளோரைட்) பைஸ்பினால் A-வும் உணவு ப�ொருட்கள�ோட வினை புரியக் கூடியது. இது விசத் தன்மை க�ொண்டது. மனித உடலுக்குள்ள ப�ோறது ஆபத்தானது.’ கூளி. ‘ரெடிமேட் உணவுகள்ல இப்படி பல நிலைகள பல ரசாயனங்கள் சேக்கப்படுது. ஒரு நாளைக்கு அனுமதியளிக்கப்பட்ட அளவுல ஒரு ரசாயனம் உடலுக்குள்ள ப�ோனா பரவாயில்ல ஆனா அனுமதியளிக்கப்பட்ட அளவுன்னு ச�ொல்லிட்டு பல ரசாயனங்கள உடலுக்குள்ள அனுப்பறது என்ன விதமான ஆர�ோக்கிய வாழ்கைக்கான நடவடிக்கையா இருக்கும்?’ கூளி.

54

இரசாயன

உரங்கள்,

பூச்சி க�ொல்லிகள், ஆன்டிபையாட்டிக்ஸ்…

ப


சி இரண்டு மூன்று முறை வயிற்றுக்குள் உண்ணா நிலை ப�ோராட்டம் நிகழ்த்திவிட்டு அடங்கிவிட்டிருந்தது. சூரியன் உச்சி வானைத் த�ொட இரண்டு மணி நேரத் த�ொலைவில்தான். ப�ோகிறது ஒரேடியாக மதிய உணவைச் சமைத்து சாப்பிட்டுவிட வேண்டியதுதான் என்று கையிலெடுத்த நூடுல்ஸ் பாக்கெட்டை ஒரு ஓரமாக வைத்துவிட்டேன். வைப்பதற்கு முன்பாக அந்த பாக்கெட்டை திருப்பி என்ன விதமான செயற்கை இரசாயனங்களை அதில் சேர்த்திருக்கிறார்கள் என்கிற பட்டியலை பார்த்தேன். கூளி ச�ொன்ன விசயங்களை கேட்ட பிறகு என்னையும் அறியாமல் அதைச் செய்தேன்.

ஒரு டசன் இரசாயனங்களின் பெயர்கள் பட்டியலிடப்பட்டிருந்தது. கூளி குறிப்பிட்டிருந்த இரசாயனங்களின் பெயர்கள் அதில் இடம் பெற்றிருந்தது. அதற்குக் கீழே எவ்வளவு நாட்களுக்குள் அதை உபய�ோகிக்க வேண்டும் என்கிற விவரமும் க�ொடுக்கப்பட்டிருந்தது. அந்த பாக்கெட்டில் என் பார்வை இருக்கும் இடத்தை பார்த்த கூளி, ‘சில சமயம் சில ப�ோலி நிறுவனங்கள் காலாவதி தேதிய தாண்டுன உணவு ப�ொருட்கள�ோட பேக்கிங்கை மட்டும் புதுசா மாத்திய�ோ இல்ல காலாவதி தேதிய மாத்தி பிரிண்ட் பண்ணிய�ோ திரும்பவும் அதே பழய சரக்கை சந்தைக்கு க�ொண்டுவரும் காரியமும் நடக்குது. புது ம�ொந்தையில பழைய கல் இருந்தா பரவாயில்ல ஆனா புது பேக்கிங்கள பழைய உணவு ப�ொருள் இருந்தா…..’ கூளி, வாக்கியத்தை முழுதாக முடிக்காமல் அந்தரத்தில் விட்டு நிறுத்தியது. 55


‘இருந்தா ஊசிப்போன பண்டத்த சாப்பிடறதுக்கு சமம்’ நான். ‘ஊசிப்போன இயற்கையான உணவை சாப்பிட்டாலே உடம்புக்கு ஒத்துக்காது நல்லதில்ல, டசன் கணக்குள செயற்கை ரசாயனங்கள க�ொட்டி தயாரிக்கப்பட்டிருக்க இதுப்போன்ற உணவுகள் ஊசிப் ப�ோயி அத சாப்பிட்டா…..’ கூளியின் வாக்கியத்தில் மீண்டும் ஒரு த�ொங்கல். ‘சாப்பிட்டா….’ எனக்கு லேசாக தலை சுற்றுவதைப்போல இருந்தது. இது குறித்த விழிப்புணர்வு இல்லாமல் இதற்கு முன்பு இதைப்போல எத்துனை விதமான எவ்வளவு உணவுகளை உள்ளே தள்ளியிருக்கிறேன�ோ. இனி எக்கெடு கெட்டாலும் வீட்டிலேயே நம் கைப்பட சமைத்து சாப்பிட வேண்டியதுதான் என்கிற அடுத்தக்கட்ட சிந்தனையுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் பிடித்து அதில் சமையலுக்கு வேண்டிய காய் கறிகளை எடுத்து ஒவ்வொன்றாக ப�ோட்டேன். சட்டென்று மண்டைக்குள் அது உறைத்தது. காய்கறிகளும் கூட இரசாயன உரங்கள் ப�ோட்டுத்தான் விளைவிக்கப்படுகின்றன என்கிற அந்த உண்மை. ‘இதாவது தெரிஞ்சிருக்கே தம்பி உனக்கு’ கூளி. ‘ஆனா அந்த அளவுக்கு இது உடம்ப பாதிக்காதுல்ல’ நான். ‘ரசாயனம் இந்த அளவுக்கு உடலுக்குள்ள ப�ோகலாம்னு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு நிர்ணயிக்கறதே நகைப்புக்குரிய விசயம். எந்த ஒரு ரசாயனத்தையும் நேரடியா மனிதனுக்கு க�ொடுத்து ச�ோதிச்சு பாத்த பிறகு இந்த அளவுகள் பாதுகாப்பானதுன்னு யாரும் நிச்சயமா ச�ொல்றதில்ல. விலங்குகளுக்கு க�ொடுத்து ச�ோதிச்சு பாத்துட்டு அதுவே மனிதனுக்கும் ப�ொருந்தும்னு ச�ொல்றதுதான் இந்த அளவுகள். அதுலயும் பெரும்பாலான அளவுகள் வில க�ொடுத்து வணிக இலாப வசதிகளுக்கு தக்க வாங்கப்படுது.’ கூளி. ‘இந்த பூமில இருக்க எந்த ஒரு ப�ொருள எடுத்துக்கிட்டாலும் அத�ோட அடிப்படை மூலக் கூறுகளாக இருக்கறது நைட்டிரஜன், சல்பர், ஆக்சிஜன், ஹைடிரஜன், கார்பன். திசு, பல்லு, முடி, எலும்பு, த�ோல்னு உயிரினங்கள�ோட உடல் கட்டுமான ப�ொருளாக 56


இருக்கறது இதுங்கதான். உயிரினங்களின் உயிர் வாழ்கைக்கு தேவையான புரதம், மாவு சத்து, க�ொழுப்பு, விட்டமின்களை கட்டமைக்கறதும் இதுங்கதான். இவைகள், மேக்கிர�ோ, மைக்கிர�ோ கூறுகள்னு ரெண்டு வகையா பகுக்கப்பட்டிருக்கு. க்ளோரின், பாஸ்பரஸ், மேக்னீஷியம், ப�ொட்டாசியம், ச�ோடியம், கால்சியம் இதுலாம் மேக்கிர�ோ கூறுகள். ஜெர்மானியம், ப�ோரான், க்ரோமியம், டின், சின்க், பிள�ோரின், ஐய�ோடின், க�ோபால்ட், சிலிகான், லித்தியம், மேக்னீஷ், காப்பர், நிக்கல், செலினியம், இரும்பு இதுலாம் மைக்கிர�ோ கூறுகள்.’ கூளி. ‘மேக்கிர�ோ, மைக்கிர�ோ கூறுகள் மனுசன் ஆர�ோக்கியமா இருக்கறதுக்கும், செயல்படறதுக்கும் அவசியமானது. இதுல சிலத மனித உடலே தயாரிக்கும், சிலத இயற்கையான இறைச்சி, தாவர உணவுகள்ல இருந்து எடுத்துக்கும். இந்த ரெண்டு கூறுகள் தவிர மூனாவதா ஒன்னு இருக்கு. அது டிரேஸ் கூறுன்னு ச�ொல்லப்படுற விச கூறுகள். இதுக்கு ஹெவி மெட்டல்ஸ்னு இன்னொரு பேரும் இருக்கு. அலுமினியம், தாலியம், மெர்குரி, காட்மியம், லெட். ஹெவி மெட்டல்ஸ் மிக குறைந்த அளவுல உடலுக்குள் சென்றால் அது உடனே வெளியேற்றப்பட்டுவிடும். ஆனா அளவுக்கு அதிகமா ப�ோனா அது சிறுநீரகத்தையும் கல்லீரலையும் பாதிக்கும்.’ ‘ஹெவி மெட்டல்ஸ் மனித உடலுக்குள் அதிக அளவில் செல்லக் கூடிய சாத்தியம் விவசாயத்திற்கு பயன்படுத்தப்படும் ரசாயன உரங்கள், பூச்சிக் க�ொல்லிகளின் வழியே அதிகம். விவசாய, த�ோட்ட உணவு உற்பத்தி ப�ொருள் எல்லாவற்றிலும் ரசாயன உரங்களும், பூச்சி க�ொல்லிகளும் உபய�ோகிக்கப்படுது. ரெண்டு வகையான ரசாயன உரங்களும் ஹெவி மெட்டல்ஸ் கூறுகளை அடிப்படையா க�ொண்டது.’ ‘யூரியா, அம்மோனியம் நைட்டிரேட், அம்மோனியம் சல்பேட், கேல்சியம் நைட்டிரேட், டையம�ோனியம் பாஸ்பேட், ம�ோன�ோ அம்மோனியம் பாஸ்பேட், டிரிப்பிள் சூப்பர் பாஸ்பேட், ப�ொட்டாசியம் நைட்டிரேட், ப�ொட்டாசியம் க்ளோரைட் இது ரசாயன உரங்கள். உணவு உற்பத்திய அதிகப்படுத்தவும், மண்ணோட வீரியத்த அதிகரிக்கவும் இத பயன்படுத்தியே ஆகனும்னு எழுதப்படாத விதி இருக்கு’ கூளி. 57


‘பூச்சிக் க�ொல்லி ரசாயன உரங்கள்ல மூனு பிரதான வகை இருக்கு. பூச்சி க�ொல்லி, களை க�ொல்லி, புஞ்சை காளான் க�ொல்லி. இதுல பல உட் பிரிவுகளும் இருக்கு. DDT, ஆல்டிரின், டெயல்டிரின், மெத்தியாக்சி-க்ளோர், க்ளோர்டேன், க்ளோரினேட்டட் ஹைடிர�ோகார்பன் இதுலாம் பூச்சி க�ொல்லி குடும்ப ரசாயனங்கள். டிரையாசின், சல்போனைல் யூரியா, பீனாக்சி இது களை க�ொல்லி ரசாயனங்கள். சல்பர், மெர்கூரியல் காம்பவுன்ட்ஸ், டைதிகார்போமேட்ஸ், க்ளோரினேட்டட் பீனால்ஸ் இது காளான் க�ொல்லி ரசாயனங்கள்.’ ‘விவசாயம் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட கடந்த பத்தாயிரம் வருசமா உலக மக்கள் த�ொகைக்கு ஈடு கட்டி விவாசய நிலங்கள் உணவு உற்பத்தியை இயற்கை உரங்களின் வழி வஞ்சனை இல்லாம தேவைக்கு அதிகமாவே க�ொடுத்து வந்துட்டிருந்தாலும் இரண்டாம் உலகப் ப�ோரின் முடிவில் (அமெரிக்காவில் இரண்டாம் உலகப் ப�ோரின் முடிவு ஆண்டுகளில் பத்து பெரும் நைட்டிரெட் இரசாயனம் உற்பத்தி செய்யும் த�ொழிற் சாலைகள் உருவாக்கப்பட்டது. வெடி குண்டுகளில் பயன்படுத்தப் படக் கூடிய நைட்டிரஜனை அவைகள் பெரும் அளவில் வணிக ரீதியில் தயாரித்தன.) வெடி ப�ொருளுக்குன்னு தயாரிக்கப்பட்ட பெரும் அளவிலான ரசாயன நைட்டிரஜனுக்கான தேவை இல்லன்னு ஆனதும் பச்சை புரட்சின்னு பேரு வச்சு டன் கணக்கில் மீந்த ரசாயன நைட்டிரஜன் உரம்னு உலகம் முழுதும் இருந்த விவாசய நிலங்களில் விலைக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டு க�ொட்டப்பட்டது.’ ‘உலக மக்கள் த�ொக அதிகமாயிடுச்சு அதுக்கு சமமான உணவு உற்பத்தி இல்ல, த�ொழிற் புரட்சிக்கு பின்னால பல த�ொழில் நகரங்கள் உருவானதால கிராம புறங்கள்ல இருந்த விவசாயிகள் விவசாய த�ொழிலை விட்டுட்டு நகர் புறங்களுக்கு பெரும் அளவுல இடம் பெயர்ந்து ப�ோயிட்டிருந்ததால விவாசய த�ொழிலுக்கு தேவயான வேலையாட்கள் இல்லாம ப�ோயிட்டாங்க, இது அதிகரிச்சுட்டு வரும் மக்கள் த�ொகைக்கு தேவப்படும் உணவை உற்பத்தி பண்ண முடியாத சிக்கல உண்டாக்குது, இந்த நில நீடிச்சா பஞ்சம் வந்து உலக மக்கள் சாக வேண்டியதான்னு பச்சை புரட்சிக்கு பெரும் விளக்கம் ஒன்னு க�ொடுத்து இயல்பிலேயே நன்றாக விளைந்துக்கொண்டிருந்த விளை நிலங்களின் தலையில் டன் 58


கணக்கில் ரசாயன உரங்கள் க�ொட்டப்பட்டுச்சு.’ ‘இதுக்கு முன் இங்கிலாந்துல பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டு முடிவுல நைட்டிரஜனை இயற்கை உரத்துக்கு பதிலா விவசாயத்துக்கு பயன்படுத்த முடியுங்கறது கண்டுபிடிக்கப்பட்டு சிறிய அளவுள நடைமுறைக்கு வந்திருந்தாலும் இரண்டாம் உலக ப�ோருக்கு பிறகே ரசாயன உரம் தயாரிப்புங்கறது மல்டி மில்லியன் த�ொழிலா மாறிப்போனது. அதுவர த�ொழிற் சாலை கழிவுகளின் வழி மட்டுமே மாசடைஞ்சுட்டு வந்த பூமி அதிகளவுல ரசாயன உரங்களால க�ொஞ்சம் க�ொஞ்சமா பாதிப்புக்குள்ளாச்சு. மேல் பரப்பு மண் த�ொடங்கி பல அடி ஆழத்துல இருக்கும் நிலத் தடி நீர் வர ரசாயன உரங்கள், பூச்சி க�ொல்லிகளின் ஹெவி மெட்டல்ஸ் விசத் தன்மை ஏறி ஊறிப்போச்சு.’ ‘ரசாயன உரங்கள் மூலமா ஹெவி மெட்டல்ஸ் விசத் தன்மை விசமா ஏறிட்டிருக்க மண்ணுலயும், தண்ணியையும் திரும்ப திரும்ப பயன்படுத்தித்தான் உலகம் முழுக்க இப்ப விவசாயம் நடந்திட்டிருக்கு. மூன்றாம் உலக நாடுகள்ல இது இன்னும் ம�ோசம். ரசாயன உரங்கள எந்த விதமான கட்டுப்பாடு வரமுறையும் இல்லாம அளவுக்கு மீறி பயிர்கள் மீது பயன்படுத்தும் ப�ோக்கு இருக்கு. மண் வழியாவும், நிலத் தடி தண்ணி வழியாவும் ஒரு உணவு பயிர் முளைக்கறதுக்கு முன்னாலயே ஹெவி மெட்டல்ஸ் விசத் தன்மைய தனக்குள்ள பெற்றுடுது’ ‘முளைவிட்டு வளரும் ப�ோது அது தலயில இன்னும் க�ொஞ்சம் அதிகமா ரசாயன உரங்களும், பூச்சி க�ொல்லிளும் க�ொட்டி அறுவடை செய்யப்படுது. இதனால உணவு பயிர்கள்ல, காய்கறிகள்ல, பழங்கள்ல ஹெவி மெட்டல்ஸ் எச்சமா தங்கிடுது. இத சமச்சு சாப்பிடும்போது விசமான ஹெவி மெட்டல்ஸ் உடம்புக்குள்ள ப�ோகுது. இதனால சிறுநீரக, கல்லீரல், இதய, மூளை, நரம்பு மண்டல பாதிப்புக்கள் உருவாக அதிக வாய்ப்பிருக்கு. இத�ோட புற்று ந�ோய் பாதிப்பு, மலட்டுத்தன்ம, ந�ோய் எதிர்ப்பு குறைபாடு, மூளை வளர்ச்சி பாதிப்புன்னு ந�ோய்கள�ோட பட்டியல் நீளமானது.’ ‘அனுமதிக்கப்பட்ட அளவு, அனுமதிக்கப்பட்ட அளவுன்னு எல்லா விவசாய ப�ொருள்களையும் ஹெவி மெட்டல்ஸ் எச்சம் இருக்கு. 59


ஒரு நாளைக்கு குறஞ்சது மூனு வேல மூனு விதமான தானியம், காய்கறின்னு சாப்பிட்டாலே ம�ொத்தமா ஆறு மடங்கு ஹெவி மெட்டல்ஸ் உடம்புக்குள்ள ப�ோயிடும். வருசம் முழுசும் கணக்கு ப�ோட்டா மில்லி கிராம் கணக்குளயும், பார்ட்ஸ் பெர் மில்லியன் கணக்குளயும் இல்ல கில�ோ கிராம் கணக்குள விச ரசாயன கூறுகள் மனித உடலுக்குள்ள ப�ோயிட்டிருக்கு.’ ‘இது ஒரு பக்கம்னா இந்தியா ப�ோன்ற மூன்றாம் உலக நாடுகள்ல, உரங்கள�ோட வில ஏற்றத்தாலும், உற்பத்தி ப�ொருளுக்கு உண்டான வில கிடக்காத கஷ்டத்தாலயும், முதலுக்கே கட்டுப்படியாகததாலயும் சில விவசாயிகள் விளைவிக்கற காய்கறிகள�ோட உருவத்தையும் எடையையும் செயற்கையா அதிகப்படுத்துற காரியத்தையும் செய்யறாங்க. இதுக்கு ஆக்சிட்டோசின்ங்கற ஹார்மோன் பயன்படுத்தப்படுது. மனித மூளை இந்த ஹார்மோனை சுரக்குது. பெண்கள�ோட பிரசவ காலத்துல இது சுரக்கும்.’ ‘செடி க�ொடிகள்ல காய்கறிகள் பிஞ்சா இருக்கும்போதே ஆக்சிட்டோசின்னை ஊசி மூலம் செலுத்திடுவாங்க. ஆக்சிட்டோசின் ஹார்மோன் செலுத்தப்பட்ட காய்கள் உருவத்துல பெரிசா வளரும். குறிப்பிட்ட காலத்துக்கு முன்னாலேயே செயற்கை முத்தவும் செஞ்சிடும். நீண்ட நாட்கள்ல இது எப்படியான பின் விளைவுகள உண்டாக்கும்னு இப்போதைக்கு எந்த ஆராய்ச்சி முடிவுகளும் இல்ல. ஆனா இது அளவுக்கு அதிகமா உடலுக்குள்ள ப�ோன வாந்தி, வயிற்று வலி, மயக்கம், பசியின்மை ப�ோன்ற உடனடி பாதிப்புக்கள ஏற்படுத்தும்’ ‘இது பத்தாதுன்னு விளஞ்சு வந்த காய்கறிகளுக்கு சாயமேத்தற காரியமும் நடக்குது. ஏங்கோ கண்காணாத எடத்துல பல நூறு மைல் த�ொலைவுல விளையிற காய்கறிள் பல நாள் பயணம் செஞ்சு நகரங்கள�ோட சந்தைகள அடையும்போது அவைகள் வாடி வதங்கி ப�ோயிடும். இப்படியான காய்கறிகள யாரும் வாங்க மாட்டாங்கங்கறதால சில பேர் காய்கறிகள் நீண்ட நாளைக்கு அன்னிக்கு பறிச்ச மாதரியே காட்ட அவைகள ரசாயன சாயங்கள்ல முக்கிய எடுக்கறாங்க.’ ‘பச்சை நிற காய்கறிகள பல நாட்களுக்கு நிறம் வாடாம 60


வச்சிக்க காப்பர் சல்பேட் சாயம் பயன்படுத்தப்படுது. காப்பர் சல்பேட்டை தண்ணீரில் கலந்து அதுல பச்சை நிற காய்கறிகள் முக்கி எடுக்கப்படுது. மாலச்சைட் கிரீன் ரசாயன சாயமும் பச்சை நிறத்துக்காக உபய�ோகிக்கப்படுது. சிகப்பு நிற காய்கறிகள சாயமேத்த ர�ோடமைன் ஆக்சைடும் எரித்திர�ோசின் B-யும். கத்தரிக்காய் ப�ோன்ற காய்களின் மீது சிலிக்கான் ஸ்பிரே அடிக்கப்படுது. காப்பர் சல்பேட்டை ஒரு கிராமுக்கு மேல எடுத்துக்கிட்டால மரணம் நிச்சயம். இது அளவுக்கு அதிகமா உடலுக்குள்ள ப�ோச்சுன்னா வாந்தி, மயக்கம், பேதி, குறைந்த இரத்த அழுத்தம், வயிற்று வலி பிரச்சனகள் ஏற்படும். மாலச்சைட் கிரீன் ரசாயன சாயம் அளவுக்கு மீறினா புற்று ந�ோய் ஆபத்து உண்டு. அதிகமான ர�ோடமைன் ஆக்சைட் கல்லீரலுக்கு பாதிப்பை உண்டாக்கும். எரித்திர�ோசின் B-யும் புற்று ந�ோய் காரணி. சிலிக்கான் ஸ்பிரே நாளமில்லா சுரப்பிகளில் பாதிப்புக்களை ஏற்படுத்தும்.’ ‘இது ப�ோக மாம்பழம், வாழைப்பழம் ப�ோன்ற பழங்களை காயா பறிச்சுட்டு வந்து கேல்சியம் கார்பைடுங்கற, கார்பைட் ரசாயனம் பயன்படுத்தி செயற்கையா பழுக்க வைக்கப்படுது. காய்கறிகள் இயற்கையா எத்திலின்ங்கற வாயு மூலமா பழுக்கும் இதையே கார்பைட் அசிட்டலின்ங்கற வாயு மூலமா செயற்கையா செய்யும். அளவுக்கு அதிகமான கார்பைட் பயன்பாடு புற்று ந�ோயை ஏற்படுத்தும். தக்காளி, கத்தரிக்கா, ஆப்பிள் ப�ோன்ற உணவு ப�ொருள் மேல பெட்டிர�ோலியம் ஆயிலும் தடவப்படுது. பளபளப்பு தன்மைய க�ொடுக்க வேண்டி. பெட்டிர�ோலிய உப ப�ொருள் அத்தனையும் புற்று ந�ோய் உண்டாக்க கூடியவைகள்’ ‘ரசாயன உரங்களின் எச்சம், பூச்சி க�ொல்லி உரங்களின் எச்சம், ஹார்மோன் ஊசி, ரசாயன சாயம்னு பல நிலைகள கடந்துவர காய்கறிகளையும் பழங்களையும் மிக குறைந்த அளவா வச்சு மூனு வேலயும் த�ொடர்ந்து எடுத்துக்கிட்டா நம்ம வயிறு ரசாயன கிடங்காத்தான் மாறிப�ோகும். மாறிக்கிட்டிருக்கு. ந�ோய்களும் தாராளமா கூடிக்கிட்டிருக்கு. ந�ோய்கள தடுக்கிறேன் பேர்வழின்னு மருந்துகள�ோட வியாபாரமும் லாபமும் கூட நாளுக்கு நாள் கூடிக்கிட்டே ப�ோகுது. ஆனா மனிதன�ோட ஆர�ோக்கிய வாழ்வுங்கற அடிப்படை உரிமைதான் பறிக்கப்பட்டு பல வருடங்கள் ஆகிடுச்சு. பறிப�ோன இந்த அடிப்பட உரிமைய பத்தின ஊசி முன அளவு 61


விழிப்புணர்வு கூட இல்லாத நீயெல்லாம் தனி மனித உரிமயப் பத்தியும் ப�ோராட்டங்கள பத்தியும் பேசற’ கூளி. நேரம் 11:00 AM கழுவ வேண்டி பாத்திரத்தில் ப�ோட்ட காய்கறிகளை வைத்த கண் வாங்காமல் பார்த்துக்கொண்டே இருந்தேன். இதையும் இனி வேண்டாமென்று ஏறக்கட்டிவிட்டால் பிறகு எதைத்தான் சாப்பிடுவது. இறைச்சி உணவிற்குத்தான் ப�ோக வேண்டுமா. வருடம் முழுவதற்கும் ஒரு வேலைக்கு என்று வைத்துக்கொண்டாலும் கூட இறைச்சி உணவு என்றால் என்னுடைய ப�ொருளாதார நிலைக்கு அது கட்டுப்படியாகாதே. நான் முழி பிதுங்கிக்கொண்டிருக்கும்போதே, ‘இறைச்சி உணவுகள்ல மட்டும் பிரச்சனயில்லன்னு யாருப்பா ச�ொன்னா உனக்கு சமூக ப�ோராளியே’ கூளி. பிராய்லர் க�ோழிகளுக்கு ஹார்மோன் ஊசி ப�ோடப்படுவதாக பேச்சு வாக்கில் கேள்விப்பட்டதுண்டு. ஆனால் அது எவ்வளவிற்கு உண்மை என்பதை குறித்தெல்லாம் நான் தேடி அலசி ஆராய்ந்து பார்த்தது கிடையாது. கூளியின் கேள்விக்கு பதில் ச�ொல்லும் விதமாக தலையை எப்படி ஆட்டி வைப்பது என்று தெரியாமல் சில விநாடிகளுக்கு அப்படியே கல் ப�ோன்று தலையை இருக்கமாக வைத்துக்கொண்டேன். ‘பிராய்லர் க�ோழிகளே முதல்ல வளர்ந்த க�ோழிகள்னே ச�ொல்ல கூடாது. அதுங்க க�ோழி குஞ்சுங்க. ப�ொதுவா ஒரு க�ோழிய�ோட ஆயுட் காலம் 10-15 வருசம். ஆனா பிராய்லர் குஞ்சுங்க ஐம்பது நாளுக்குள்ளேயே பெரிய க�ோழி உருவத்துக்கு, அளவு பெரிசுபடுத்தப்பட்டு கறிக்காக வெட்டப்படுது. அதாவது முட்டையிலருந்து ப�ொறிஞ்சு வெறும் ஐம்பது நாள் மட்டுமே ஆன பிராய்லர் க�ோழி குஞ்சுத்தான் பிராய்லர் க�ோழின்னு அடையாளப்படுத்தப்படுது.’ கூளி ‘அமெரிக்காவுல நடந்த சில பல ஆராய்ச்சிகள் பிராய்லர் குஞ்சுகளின் கறியில் ஆர்சனிக் படிவம் இருப்பதை வெளிப்படுத்தியிருக்கு. பிராய்லர் படு வேகமா வளர வேண்டி சில அமெரிக்க 62


தயாரிப்பாளர்கள் ஆர்சனிக் கலந்த தீவனத்தை பிராய்லர்களுக்கு க�ொடுத்தது வெளிச்சத்துக்கு வந்திருக்கு. அளவுக்கு மிஞ்சினால் அமுதத்தோட சேத்து ஆர்சனிக்கும் நஞ்சுதான். சில இடங்கள்ல ஆக்சிட�ோசின் ஹார்மோன் ஊசிகளும் ப�ோடப்படறது தெரிய வந்திருக்கு. க்ரோத் ஹார்மோன் ஊசிகளான சிரன�ோல், ஆன்டிர�ோஜன், டிரென்பல�ோன் ஆக்டேட், ப்ராக்ஸ்டின் மெலன்கேஸ்டிரால் ஆக்டேடும் உபய�ோகிக்கப்படறதா ச�ொல்லப்படுது.’ ‘ஆனா பிராய்லர் வளர்ப்பு நிறுவனங்கள் க�ோழி பண்ணையில ஆயிரக் கணக்குள பிராய்லர் குஞ்சுகள் வளரும், ஒன்னொன்னுத்துக்கும் தனித் தனியா க்ரோத் ஹார்மோன் ஊசி ப�ோடறது சாத்தியமான விசயமான்னு எதிர் கேள்வியும் வைக்கிறாங்க. எது எப்படிய�ோ வேகமான வளர்ச்சிக்காவும் அதிகமான உடல் எடைக்காவும் கால் நடைகளுக்கு க�ொடுக்கப்படற க்ரோத் ஹார்மோன்கள் மனித உடல்ல இன்சுலின்-லைக்-க்ரோத் பேக்டரை (IGF) அதிகப்படுத்தக் கூடும்னு ஆராய்ச்சிகள் எச்சரிக்கை மணி அடிக்குது.’ ‘இது பெண் குழந்தைகள், குழந்தை பருவத்திலேயே பருவமடையும் பிரச்சனை, மார்பக புற்று ந�ோய், புர�ோஸ்டேட் புற்று ந�ோய் பிரச்சனைகளை உண்டாக்கும். சில வேலைகளில் புட் பாய்சனிங் பிரச்சனைகளையும் உண்டாக்கும்.’ கூளி. ‘கடல் உணவுகள் ரெண்டு வகையில ரசாயன சேர்ப்பு பாதிப்புக்குள்ளாகுது. முதாலாவது கடல்லருந்து பிடிச்சுட்டு வரப்பட்ட மீன், இரால், நண்டு உயிரனங்கள் அதிக நாட்களுக்கு கெட்டுப்போகாம வச்சுக்க சேக்கப்படற ரசாயனம். பார்மால்டிஹைடுன்னு ச�ொல்லப்படற பார்மாலின் இதுக்காக பயன்படுத்தப்படுது. பார்மாலின் புற்று ந�ோயை தூண்டக் கூடிய ஆபத்துக்கொண்ட ரசாயனம். ரெண்டாவது சில மீன், இரால் பண்ணைகள்ல பயன்படுத்தப்படற ரசாயனங்கள்.’ கூளி. காலை த�ொடங்கி கூளி ச�ொன்னவைகளை கேட்டுக்கொண்டிருந்த நான் மூன்று வேலையும் வெறும் உப்பு, புளி, மிளகாய் ப�ோட்டு குழம்பு தண்ணியை க�ொதிக்க வைத்து, சாப்பாட்டில் ஊற்றி சாப்பிட்டு உயிரை காப்பாற்றிக்கொள்ள வேண்டியதுதான் என்கிற 63


முடிவிற்கு சென்றுக்கொண்டிருந்தேன். ‘க�ொழம்பு தண்ணி வைக்க பயன்படுத்தற மசாலா ப�ொருளயும், சமையல் எண்ணெயிலும், அரிசியிலும் கூட ஆபத்தான் ரசாயனங்கள் கலக்கற க�ொடுமயும் சில இடங்கள்ல நடக்குது தம்பி பயலே’ கூளி. ‘மஞ்சத் தூள்ல மலிவான ச�ோள மாவும், மரத் தூளும், டால்கம் பவுடரும் எடைக்காக கலக்கப்படுது. இந்த கலப்படத எளிதா கண்டுபிடிக்காம இருக்க லெட் க்ரோமேட்டும் (சுவர் பெயிண்ட்களில் பயன்படுத்தப்படும் வண்ண கலவை இரசாயனம்) மெட்டானில் ஹெல்லோ ரசயானமும் சேக்கப்படுது. ரெண்டுமே மனித செல்களில் புற்று ந�ோயை உண்டாக்க கூடியது’ ‘காஞ்ச மிளகாய்க்கு அதிக சிகப்பு நிறத்த தர சுடான் I ரசாயன சாயம் கையாளப்படுது. இந்த ரசாயனமும் புற்று ந�ோயை தூண்ட கூடியது. மிளகாய் தூள்ல எடை அடிக்க மரத் தூளும், செங்கல் தூளும், முகத்துக்கு பூச டால்கம் பவுடரும் கலந்துவிடப்படுது. இப்படி கலப்படம் செய்யப்பட்ட மிளகாய் தூள�ோட நிறத்தை கண்ணப் பறிக்கற சிகப்பு நிறத்துல காட்ட லெட் ஆக்சைட் (ட்ரை ப்ளூம்பிக் டெட்ராக்சைட்) கலந்துவிடப்படுது. இந்த ரசாயனம் அளவுக்கு அதிகமா உடம்புக்குள்ள ப�ோனா உடல் ச�ோர்வு, பசியின்மை, தூக்கமின்மை, தசை வலி, உயர் ரத்த அழுத்தம், வாந்தி, பேதி, மயக்கம் இப்படி பல பிரச்சனைகள க�ொண்டுவரும். டால்கம் பவுடர் புற்று ந�ோய் காரணி.’ ‘மிளக�ோட, உலர்த்தப்பட்ட பப்பாளி விதைகள் கலந்துவிடப்படுது. எடை அடிச்சு லாபம் பாக்கறதுக்காக. ப�ொதுவா பப்பாளி விதைகள் உடலுக்கு நல்லதுதான் என்றாலும் அதிக அளவில் எடுத்துக்கிட்டா வயிற்றுக் கடுப்பு, கல்லீரல் பாதிப்பு, நரம்பு மண்டலத்தில் பாதிப்பு உண்டாகும். கடுக�ோட, பிரம்ம தண்டு பூவின் விதைகள் (argemone) எடை அடிக்க கலக்கப்படுது. பிரம்ம தண்டு விதைகள் நாட்டு மருத்துவத்துல பயன்படுத்தப்பட்டாலும் க�ோலைட்டீஸ், மலச்சிக்கல் பிரச்சன இருக்கவங்களுக்கு பாதகமான பாதிப்புக்கள ஏற்படுத்தும். கடுகு எண்ணெயிலும் இந்த பூவ�ோட விதை எண்ணெய் கலப்படம் செய்யப்படுது.’ 64


‘சீரகத்தோட புல் விதைகளும், இலவங்க பட்டைய�ோட காசியா பார்க் பட்டையும், பெருங்காயத்தோட கல்பனும் ரெசின், க�ோல�ோபானி ரெசினும் எடை அடிக்க வேண்டி கலப்படம் செய்யப்படுது. தனியா தூள்ல மரத்தூள் சேக்கப்படுது. வெண்ணெயில மாட்டு க�ொழுப்புல இருந்து பிரிச்சு எடுக்கப்படும் ஆலிய�ோமார்கிரேயின் கலப்படம் செய்யப்படுது.’ ‘சமையல் எண்ணெய எடுத்துக்கிட்டா அதுல வில கம்மியான எண்ணெய் ஏகமா கலக்கப்படுது. பாமாயிலும், பஞ்சு வித எண்ணெயும் வில கம்மியா கிடைக்கறதால இந்த ரெண்டையும் பெரும்பாலும் வில அதிகமா இருக்கற சமையல் எண்ணெய�ோட கலந்துவிடப்படுது. தேங்காய் எண்ணெய�ோட பால்மாயிலும் மிச்சம் மீதியாகும் சன்பிளவர் ஆயிலும் சேக்கப்படுது. மினரல் ஆயிலும் சமையல் எண்ணெய்யோட அதிகமா கலப்படம் செய்யப்படுது. பெட்டிர�ோல வடிகட்டும்போது எச்சமா இந்த மினரல் ஆயில் கிடைக்கும்.’ ‘கலப்படம் செய்யப்பட்ட எண்ணெய த�ொடர்ச்சியா பயன்படுத்தி வந்தா புற்று ந�ோய், கல்லீரல் பாதிப்பு, மாரடைப்பு, பக்கவாத பாதிப்புக்கள் ஏற்படும். மினரல் ஆயிலும் கல்லீரல் பாதிப்பு, மாரடைப்பு, பக்கவாதம், புற்று ந�ோய் பாதிப்புக்கள ஏற்படுத்த கூடியது.’ ‘அப்படின்னா வெறும் அரிசிய ப�ொங்கி அதுல தண்ணிய ஊத்தி திண்ணுட்டு ப�ோக வேண்டியதான்’ நான். ‘உன்னோட அப்பாவிதனத்துக்கு எல்ல எதாவது வச்சிருக்கியா தம்பி. அரிசில எப்பவ�ோ ஃபேரிகேட்டட் ரைஸ் (fabricated rice) வக வந்தாச்சு. நீ வாங்கி ப�ொங்கி திங்கறது உண்மையான அரிசியா இல்ல ஃபேரிகேட்டட் ரைஸ்சான்னு உனக்கே தெரியாது. இந்த செயற்கை அரிசிக்கு எக்ஸ்டிரூடட் கிரேயின் (extruded grain) அப்படி வேற பெயரும் இருக்கு. எக்ஸ்டிரூடட் கிரேயின், ச�ோளம், உருளை கிழங்கு, சீனிக் கிழங்கு ப�ோன்ற தானியங்கள�ோட மாவு ப�ொருள வச்சு தயாரிக்கப்படுது. இந்த அரிசிய சாப்பிடறதுல எந்தவிதமான உடல நல பாதிப்புக்களும் வராதுன்னு ஆராய்ச்சிகள் ச�ொல்லுது. அது அந்த ஆராய்ச்சிகளுக்கே வெளிச்சம்.’ கூளி. 65


‘இதவிட இப்போதைய பெரிய பிரச்சன ப�ோலி அரிசி. பிளாஸிடிக் அரிசின்னும் இதுக்கு பேரு. உருளை கிழங்கு மாவு, ச�ோள மாவு, குறுனை அரிசிய�ோட டிபுடைல் பத்தலேட் (Dibutyl Phthalate DBP)ங்கற ஆபத்தான ரசாயனத்தையும் சேத்து பிளாஸ்டிக் அரிசிய உருவாக்கறதா ச�ொல்லப்படுது. டிபுடைல் பத்தலேட் ரசாயனம் பிளாஸ்டிக் தன்மை க�ொண்டது. இது உடலுக்குள்ள ப�ோனா சிறு நீரகத்தையும் கல்லீரலையும் சிதச்சிடும்.’ ‘குடிக்கர தண்ணியில எப்பவ�ோ ரசயான உரங்கள�ோட, பூச்சிக்கொல்லிகள�ோட எச்சம் கலந்து அது ஸ்லோ பாயிசனா மாறிப�ோச்சு. இந்த அழுகுல எங்கிருந்து வெறும் ச�ோத்த ப�ொங்கி அதுல தண்ணிய ஊத்தி வயித்த கழுவப் ப�ோற’ கூளி எகத்தாலமாக கேட்டது. எனக்கு தலை அப்படியே சுற்றி க�ொண்டு வர நிற்க முடியாமல் முன் அறைக்கு வந்து ச�ோபாவில் சரிந்து உட்கார்ந்துவிட்டேன். குடிக்கிற தண்ணி த�ொடங்கி ப�ொங்கி சாப்பிடும் அரிசி வரை இரசாயனங்களின் அணிவரிசை என்றால் ஆர�ோக்கியமான உணவிற்கு எங்கேத்தான் ப�ோவது. ‘இதுக்கே தல சுத்தி உக்காந்துட்டா எப்படி தம்பி. இதலாம் தூக்கி சாப்புடற இன்னொரு விசயமும் இருக்கே. மரபணு மாற்று உணவு ப�ொருள்ங்கறப் பேருல.’ கூளி. இதை உள்வாங்கவே எனக்கு ஒரு மாதம் பிடிக்கும் இதில் இன்னும் இருக்கிறது என்றவுடன் உட்கார்வதை விட அப்படியே சரிந்து படுத்துக்கொண்டால் இனி கூளி ச�ொல்லப்போகும் விசயத்தின் அதிர்ச்சியை உள்வாங்க ஏதுவாக இருக்கும் என்று த�ோன்றியது எனக்கு.

66

பகுதி - II மரபணு மாற்றுப் பயிர்கள்

67

68

மரபணு மாற்றத் த�ொழில் நுட்பம்…

கூ

ளி ஏத�ோ பேச த�ொடங்கச் சரிந்து ச�ோபாவில் கிடந்த நான் பசி மயக்கத்தில் “ப�ோங்கடா ப�ோங்க” என்கிற ரீதியில் தூங்க இல்லையில்லை மயங்கத் துவங்கினேன். நேற்று மதியம் சாப்பிட்டது. காலையில் கூளி க�ொடுத்த டீயையும் இரண்டு மடக்கு நான் குடித்திருந்தேன். எதையும் சாப்பிடவும் மனது வரவில்லை. மதியம் இரண்டு மணி ப�ோல வந்த எனது நண்பன் ஏத�ோ க�ொடுத்து உயிரைக் காப்பாற்ற நான் காளி, கூளி என்று அவனிடம் உளறிக் க�ொட்டிவிட்டு மறுபடியும் என்னை அறியாமல் தூங்க துவங்கினேன்.

மாலை புலர்ந்தும் புலராமல் இருக்கும் ப�ொழுது தான் அடித்து பிடித்து க�ொண்டு எழும்பினேன். மேலே செல்பிலும், கரேஜிலும் வேண்டாம் எனப் ப�ோட்டு வைத்திருந்த டப்பா, டிப்பா, உடைந்த பக்கெட், பாலீத்தின் கவர் எல்லாம் எடுத்துக்கொண்டு மாடிக்குக் கிளம்பினேன். ஓ… மண் வேண்டுமே. ர�ோடெல்லாம் தார் மயமாயிருக்க, எங்கிருந்து மண் எடுக்க என வண்டியை எடுத்துக் கிளம்பிய எனக்கு கிட்டதட்ட ஒரு முக்கால் மணி நேரம் பயணத்திற்கு பிறகு தான் நல்ல மண் தட்டுப்பட்டது. க�ொண்டு வந்த இரண்டு க�ோணிகளை நிரப்பி பைக்கில் தூக்கிக் கட்டிக்கொண்டு கிளம்பினேன். இழுக்க முடியாமல் இழுத்து வீட்டிற்குக் க�ொண்டு வந்து இறக்கினேன். கூளி வரும் முன் எனது முயற்சியைக் காட்டி அதன் மூக்குடைக்க வேண்டும். பக்கெட்டுகள், டப்பா வேறு என்னவெல்லாம் கையில் கிடைத்தத�ோ அவை மண்ணால் நிரம்பின. எப்பொழுத�ோ வாங்கி வைத்திருந்த கீரை விதைகள், வீட்டிலிருந்த காய்கறி விதைகள், வெங்காயம், 69


க�ொத்தமல்லி, இஞ்சி, கேரட் என என்ன என்ன கையில் அகப்பட்டது அனைத்தையும் வைத்து மாடி த�ோட்டம் ரெடி. கிட்டதட்ட இருபது த�ொட்டிகள் ரெடி. நாளை கடை திறந்தவுடன் இன்னும் இருபது, முப்பது த�ொட்டிகள் வாங்கினால் எனக்கான விதைகளைப் ப�ோட்டு உரம் இல்லாமல் பூச்சிக் க�ொல்லி மருந்தும் இல்லாமல் காய்கறிகள் ரெடி. இது வளர்ந்த பிறகு இன்னும் த�ோட்டத்தை பெரிதாக்கினால் பேச்சு. சுத்தமான உணவு… கண்ணை மூடி கற்பனைக்கு ப�ோன நேரம், திடீரென மூச்சு முட்டுவது ப�ோல் இருந்தது. கண்ணைத் திறந்து பார்த்தால் என்னை முட்டிக்கொண்டு கூளி. “பக்கத்தில் இருக்கிற பீர�ோவை நகர்ந்துங்கப்பா” என்று ஒரு படத்தில் ஒரு நடிகர் ச�ொல்லுவது ப�ோல் யாராவது பக்கத்தில் இருந்து இந்த மலையை நகர்த்துங்கப்பா என்று எனக்கு ச�ொல்ல த�ோன்றியது. க�ொஞ்சமாவது காற்று வரட்டும். ‘என்னப்பா கற்பனை களை கட்டுகிறது’ என்றது கூளி. இது காளியிடம் இருந்து ஓடிவந்ததா இல்லை இதன் நக்கல் தாங்காமல் காளியே நாலு ப�ோட்டு அனுப்பி விட்டதான்னு தெரியலை. இதுவும் வழக்கம் ப�ோல் அதற்குத் தெரிய அது சிரித்துக்கொண்டு, “தம்பி நான் நக்கல் பண்ணுறனா அல்லது நீ நக்கல் பண்ணிறியா” என்றது. நான் ச�ொன்னேன், “நான் ஒன்றும் நக்கல் பண்ணவில்லை. முயற்சி பண்ணுகிறேன். இத�ோ த�ோட்டம் ப�ோட ரெடியாகி விட்டேன். இனி மேல் யார் என் உணவில் கலப்படம் பண்ண முடியும். க�ொஞ்சம் க�ொஞ்சமாக நான் த�ோட்டத்தை பெரிதாக்கி அட்லீஸ்ட் எனக்கான உணவை நானே தயாரித்து க�ொள்வேன். இப்படி ஒவ்வொருவரும் செய்தால்…” கூளி சிரித்துக்கொண்டு எதிரே இருந்த அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளை பார்த்தது. இதற்கு இருக்கும் குசும்பு. கிட்டதட்ட நூற்றியிருபது வீடுகள் இருக்கும் அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளில் ஒரு வீட்டிற்கு நான்கு பேர் என்று ப�ோட்டாலே நானுற்றி எண்பது பேர்கள். அவர்களுக்கு எப்படி மாடி த�ோட்டம் என்ற மாதிரியான சிரிப்பு. கூளியே த�ொடர்ந்தது. “தம்பி நான் நீ நினைத்தற்காகச் 70


சிரிக்கவில்லை. நான் சிரித்தது உனக்கு யார் இந்த மாடித�ோட்டம் பற்றிய எண்ணத்தைக் க�ொடுத்தது என்றதுதான்.” நான் வியப்புடன் ச�ொன்னேன், “உனக்கு லதா அக்கா தெரியாதா? ப�ோன மாசம் ஆர்டிகிள் வந்ததே. மூணுபக்கம். செமையா இருந்துச்சு. மாடியிலே த�ோட்டம் ப�ோட்டு மாஸ் பண்ணியிருந்தார்கள்” என்றேன். “ஹஹஹா” என்ற இடி சிரிப்பு. நான் இந்த இடி சிரிப்புக்கு பயந்து செடிகளுக்கு பின்னால் ஒளியலாம் என்றால் இந்த விதைகள் முளைத்து செடியாகும் வரை காத்து இருக்கவேண்டுமே. ம்ம்ம்… கூளியே த�ொடர்ந்தது “விவசாயத்திற்கென்ற நிலம் இருக்க அதை பிளாட் ப�ோட்டு வேறு வழியில்லாமல் விற்றுக் க�ொண்டிருக்கும் விவசாயிக்கு உதவிசெய்து, விவசாயத்தை அதற்கான இடத்தில் த�ொடர்வதை விட்டு விட்டு, ஒரு ம�ொட்டை மாடியாம் அதில் நான்கு செடிகளாம்.” என்க நான் அதனிடம் “நான் ஒரு சாதாரண ஆள் இப்பொழுது எனக்கு முன் உள்ள பிரச்சனை ஒன்றே ஒன்று தான். இந்த விஷ உணவுகளிலிருந்து தப்பிப்பது. அதற்காக நான் ப�ோய் நிலம் வாங்க உழ முடியாது. எனக்கான முயற்சியை நான் துவங்கி விட்டேன்” என்றேன். மறுபடியும் இடி முழக்கம். நான் அதனிடம் “நீ என்னைத் தவிர யார் கண்ணிற்கும் தெரியமாட்டாய் என்பது எனக்குத் தெரியும். உனது சப்தம் கேட்குமா” என்றேன். அது “கேட்காது ஆனால் உன் சப்தம் கேட்கும் தானே”என்றபடி என் முதுகிற்குப் பின்னால் பார்க்க, நான் திரும்பி பார்த்தேன். ஐய�ோ… என்னோட சைட்டு. நிறைய நாளா டிரை பண்ணிகிட்டு இருக்கேன். திரும்பிக் கூட பார்த்ததில்ல. ஆனால் இப்போ என்னை வச்ச கண் வாங்காமல். ஒரு வேளைத் த�ோட்டம் ப�ோட்டதினால் இம்பிரஸ் ஆகியிருக்கும�ோ? என்ற நினைப்பிற்கு கூளியிடம் பதில் இப்படி வந்தது, “நீ த�ோட்டம் ப�ோட்டதற்கான பார்வை இல்லை. நிறைய நாளா நீ பார்த்திட்டு இருந்ததினால் அது உன்னை பார்க்கலாமா வேண்டாமா என ய�ோசித்துக் க�ொண்டிருக்கும் வேளையில் தன்னந்தனியே நின்று பேசி க�ொண்டிருந்தால் வருமே அந்தப் பார்வை அது” என்றது. நான் கூளியிடம் எதுவும் பேசவில்லை. மெதுவாக விசில் அடித்துக்கொண்டே அந்தப் பெண்ணை ஒரு ர�ொமாண்டிக் லுக் 71


விட்டுவிட்டு அவள் கண்ணுக்கு தெரியும் வரை மெதுவாகவும் அதன் பிறகு வேகமாகவும் படி இறங்கினேன். வீட்டிற்கு வந்து கண்ணாடியை பார்த்தேன். எல்லாம் சரி தான். ஆனால் டிரஸ் தான் க�ொஞ்சம் அழுக்காகயிருந்தது. த�ோட்டம் ப�ோட்டதால். ம்ம்ம்… அந்தக் கூளியை எங்கே, “நான் இங்குதான் இருக்கிறேன்” என்று பதில் வந்தது. “எதற்காக எனது மாடி த�ோட்டத்தை பார்த்துச் சிரித்தாய்? அதைச் ச�ொல்லு முதலில்” என்றேன் தைரியமாய். இரண்டு நாட்களிலேயே கூளிக்கும் எனக்கும் எங்களை அறியாமல் ஒரு நெருக்கம் ஏற்பட்டிருக்கிறது. அது தந்த தைரியம் தான். கூளி ஆரம்பித்தது “சரி. நீ மாடி த�ோட்டம் ப�ோட்டிருக்கிறாய். நான் ஏன் நிலத்தை விட்டு வீட்டிற்கு மேல் மாடியில் ப�ோட்டிருக்கிறாய் என்று அரசியலைப் பேச ப�ோவதில்லை. அதைப் பற்றி உனக்குப் பிரச்சனையும் இல்லை. ஆனால் நீ ப�ோட்ட த�ோட்டத்தில் கிடைக்கும் விளைப�ொருட்கள் தரமானவையாக வரவில்லையெனில் பிரச்சனை தானே” என்ற ப�ோது எனக்கு திக் என்றது. சிறிது க�ோபமும் வந்தது. நான் கூளியை பார்த்து, “அது எப்படி நான் எந்த உரமும் ப�ோடப்போவதில்லை. எந்த பூச்சிக் க�ொல்லி மருந்தும் அடிக்கப் ப�ோவதில்லை. அப்படியெனில் இயற்கையான தரமான விளைப�ொருட்கள் தானே கிடைக்கும். அதில் என்ன சந்தேகம், என்ன பிரச்சனை” என்றேன் சற்று காட்டமாக. கூளி சிரித்துக்கொண்டே த�ொடர்ந்தது. “நீ ப�ோட்ட விதைகளில் பிரச்சனையிருந்தால்” என்ற ப�ோது எனக்கு அடிமடியில் யார�ோ கை வைப்பது ப�ோல் இருந்தது. நான் கேட்டேன், “அது எப்படி, விதைகளில் பிரச்சனை வரும். அது இயற்கையினால் நமக்கு அளிக்கப்பட்டது அல்லவா” என்ற ப�ோது கூளி சிரிக்க அதன் சிரிப்பில் என் வாழ்க்கை சிரிப்பாய் சிரிப்பது ப�ோல் இருந்தது. கூளியே த�ொடர்ந்தது, “காலையிலேயே நான் அதைப் பற்றி ச�ொல்லத் த�ொடங்கினேன். தூங்காமல் அதைக் கேட்டிருந்தால். இப்போழுது 72


தேவையில்லாமல் உன் சக்தியை வீணாக்கி இந்தத் த�ோட்ட வேலையில் இறங்கியிருக்க மாட்டாய்” என்றபடி திருதிருவென முழித்த என்னைப் பார்த்தது. என்ன ச�ொல்லியது என்று எவ்வளவு மூளையைக் கசக்கினாலும் வந்து த�ொலையமாட்டுங்கிறது. “எதற்காகக் கஷ்டப்படுகிறாய் நானே ச�ொல்கிறேன். நீ ப�ோட்ட விதைகளின் மரபணுக்களை மாற்றம் செய்திருந்தால் என்ன பண்ணுவாய்” என்ற ப�ோது தலை பாரமானது ப�ோல் இருந்தது. நான் அந்த வார்த்தையை கேள்விப்பட்டிருக்கிறேன். அதைப் பற்றி பெரிதாக ஒன்றும் தெரியாது. கூளி த�ொடர்ந்தது, “மரபணு மாற்றப் பட்ட பயிர் (ஜெனட்டிக்களை மாடிபைட் ஆர்கானிசம் - GMO, Genetically Modified Organism), நமக்கு இயற்கையிலேயே க�ொடுக்கப்பட்ட படைப்புகளின் மீது கை வைப்பது தான் இந்தத் த�ொழில்நுட்பம். படைப்புகளின் அடிப்படையிலே கை வைப்பது என்றால் அது எத்தனை முக்கியத்துவம் வாய்ந்த த�ொழிற் நுட்பமாக இருக்கும் என்பதை நீயே பார்த்துக்கொள். இந்தத் த�ொழில் நுட்பம் மருத்துவம், இராணுவம், உணவு மற்றும் விவசாயம் ப�ோன்ற துறைகளில் இப்பொழுது பயன்படுத்துகிறார்கள்” என்று ச�ொல்லிவிட்டு என் முகத்தைப் பார்க்க, நான் மனதுக்குள் மருத்துவம், இராணுவம் பற்றி அப்புறம் பார்க்கலாம். முதலில் என்னோட விதைகளை என்ன செய்யுறாங்கன்னு ச�ொல்லித் த�ொலையும் என நினைக்க, அது பேச ஆரம்பித்தது. கூளியிடம் பேசுவதில் ஒரு பெரிய அட்வான்டேஜ் என்னவெனில் நினைத்தாலே ப�ோதும் பதில் கிடைக்கும். “சரி சரி. நான் உணவு மற்றும் விவசாயத்தில் அது ஏற்படுத்தும் பாதிப்புக்களைப் பத்தி ச�ொல்லுறேன். அதுக்கு முன்னாடி எப்படி விதைகளின் மரபணுக்கள் மாற்றப்படுகிறது, என்பதை நீ தெரிஞ்சுக்கிறது அவசியம். அந்தத் த�ொழிற்நுட்பம் எந்த மாதிரியானதுங்கிறதை புரிஞ்சாதான் நுனி மரத்தில் இருந்து அடிமரத்தை வெட்டும் இந்த மனித செயல்பாட்டின் தன்மை புரியும்” என்றது. நான் என்ன செய்ய… என்ன நினைக்க… மழைவரும் முன் வானம் கருத்திருக்குமே ... அந்த மாதிரி என் முகம் கருத்திருப்பதை மட்டும் என்னால் உணரமுடிகிறது. 73


“டி.என்.ஏ (DNA) தெரியுமா? டிஆக்ஸிர்போ நியூக்கிலிக் ஆசிட் Deoxyribonucleic Acid. இது பூமியில் உள்ள எல்லா உயிர்களிலும் இருக்கும். இது தான் ஒரு உயிரின் குணநலங்களை தீர்மானிக்கிறது. இந்த டி.என்.ஏ-வில் உள்ள குர�ோம�ோச�ோம்கள் (Chromosome) கெட்டி தட்டி நூல் ப�ோன்ற வடிவத்தில் இருக்கும். இது எங்க இருக்குமென்றால் செல்கள�ோட (cell) கரு மையத்தில் இருக்கும். நீயூக்ளியஸ்னு ச�ொல்லுவார்கள் செல்லோட கருவை.” என்றபடி “தம்பி அறிவியல் கிறிவியல் ஏதாவது படிச்சிருக்கிறியா” என என் முகத்தை ஆராய்ந்தது. பிறகு அதுவே, “ எல்லா உயிர் ப�ொருள்களும் செல்லால் ஆனது. அதன் மையப் பகுதி நியூக்ளியஸ். அதன் உள்ளே டி.என்.ஏ. அதற்கும் உள்ளே குர�ோம�ோச�ோம்கள். சரியா” என்ற ப�ோது எனக்குத் தெளிவானது. “மனிதனுக்கு எத்தனை குர�ோம�ோச�ோம்கள் தெரியுமா” என்ற ப�ோது 44 ஆ அல்லது 46 ஆ என்பது எனக்குச் சந்தேகமாக இருந்தது. “பரவாயில்லை ஏத�ோ க�ொஞ்சம் க�ொஞ்சம் படித்திருக்கிறாய்” என்ற கூளி, “மனிதனுக்கு 46 குர�ோம�ோச�ோம்கள். அதில் 22 குர�ோம�ோச�ோம்கள் இரட்டை ஆனது. அதாவது 44 . மீதமுள்ள இரண்டு குர�ோம�ோச�ோம்கள் தான் ஒரு மனிதன் ஆணாகப் பிறக்கிறானா பெண்ணாகப் பிறக்கிறானா எனத் தீர்மானிக்கிறது. அந்த இரண்டு குர�ோம�ோச�ோம்கள் XX ஆக இருந்தால் பெண். XY ஆக இருந்தால் ஆண்.” என விளக்கியது. “உயிர்களின் உடல் க�ோடிக்கணக்கான செல்களால் ஆனது. ஒவ்வொரு செல்லும் நியூக்ளியஸ்யை க�ொண்டிருக்கும். ஒவ்வொரு நியூக்ளியஸும் டி.என்.ஏ-வை வைத்திருக்கும். அதன் உள்ளே இருக்கும் இந்த குர�ோம�ோச�ோம்கள் க�ோடி கணக்கான தடவை பிரதி எடுக்கப் பட்டிருக்கும். பிரதி என்றால் தெரியும் தானே. அதாவது ஒரு உயிரியின் குர�ோம�ோச�ோம்களின் அமைப்பு செல்களுக்கு செல் மாறுபடுவதில்லை. ஒரே மாதிரியாகத் தான் இருக்கும்”. “ஒவ்வொரு உயிரினத்திற்கும் குர�ோம�ோச�ோம்களின் எண்ணிக்கை வித்தியாசப்படும். இந்த குர�ோம�ோச�ோம்களில் ஒன்றை மட்டும் பிரித்து எடுத்துப் பார்த்தால் அதற்குள் ஒரு நூல் ப�ோன்ற அமைப்பு 74


சுருண்டு இருக்கும். அதன் பெயர் “டபுள் ஹெலிஸ்” (double helix). இந்த நூல் நியூக்கிலிய�ோடைட்ஸ் (nucleotides) என்கிற அமைப்பால் உருவாக்கப்பட்டிருக்கும்.” “சுருண்டிருக்கும் நூலை (double helix) நீட்டிப் பார்த்தால் அதில் இரண்டு இழைகள் ஒன்றோட�ொன்று சுற்றியிருக்கும். அந்த இழைகளுக்கு இடையே இருக்கும் குறுக்கு க�ோடுகளை (base pairs) ATCG-ன்னு ச�ொல்வாங்க” “ATCG-ங்கறது அடினைன் (Adenine), தைமின் (Thymine), சைட்டோசின் (Cytosine), க்வானைன் (Guanine) என்று அழைக்கப்படும். சுருண்ட (double helix) நூல் ப�ோன்ற குர�ோம�ோச�ோம்களுக்கு இடையிடையே வரிவரியான அமைப்பும் இருக்கும் இதற்குப் பெயர் ஜீன்ஸ் (genes). ஜீன்ஸ்களில் இருக்கும் தகவல்களை ஜீன�ோம் (genome) என்பார்கள். ஜீன்ஸ்களே உயிரின் அனைத்துவிதமான அடிப்படை பண்புகளுக்கும் காரணமானது.” “உதாரணமாக ஒரு உயிரினம் வெள்ளையாக இருக்கவேண்டுமா, கருப்பாக இருக்கவேண்டுமா, உயரமாக இருக்கவேண்டுமா, குள்ளமாக இருக்கவேண்டுமா, முரட்டுத்தனமாக இருக்கவேண்டுமா என்று இப்படி பல தகவல்கள் ஜீன்ஸ்களில் இருக்கும். ஜீன்ஸ்களில் இருக்கும் தகவல்களை சுருட்டி த�ொகுத்துவைத்துக்கொள்வது பேஸ் பேர்ஸ் (base pairs) என்று அழைக்கப்படும் ATCG.” “ஜீன்ஸ்களை மேலும் பகுப்பாய்ந்தாள் கிடைப்பது ப்ரோட்டீன்ஸ். ப்ரோட்டீன்கள் உருவெடுக்கறது அமின�ோ ஆசிட்கள் மூலம்.” என்ற ப�ோது எனக்கு மட்டும் கூளி ஆசிரியரா வந்திருந்த நான் எட்டாம் கிளாஸில் இரண்டு தடவை த�ோத்து ப�ோயிருக்க மாட்டேன�ோனு த�ோனுது. கூளி, “டேய் தம்பி பத்மினி டீச்சரும் நல்லா தான் எடுத்துச்சு. நீ நாலவது பெஞ்சுல இருந்து அவங்க நடை அழகையும், உடை அழகையும், பாத்துட்டு இருந்தா அப்புறம் எப்படி” என்று ப�ோட்டு உடைக்க நான் எனக்கும் அதற்கும் சம்பந்தமில்லாதது ப�ோல் பார்வையை வைத்துக் க�ொண்டிருந்தேன். 75


“அப்புறம் எங்கே விட்டேன்” என்று கூளி கேட்க , “டி.என்.ஏவில்” என்றேன் நான். “இப்போ உனக்கு டி.என்.ஏ கிளியர் ஐடியா கிடைச்சாசுல” என்க நான், “ஆமாம் தெரிஞ்சுப�ோச்சு அப்படியென்றால் மரபணுமாற்றம் என்பது டி.என்.ஏ-வில் கை வைக்கறதா. எப்படி அதை செய்யிராங்க” என்றேன். கூளி, “ஆமாம்… டி.என்.ஏ-வில் கை வைக்கறதுதான். ஒரு உயிரினத்திலிருந்து இன்னொரு உயிரியிடம் சில டி.என்.ஏக்களை இடம் மாற்றம் செய்கிறார்கள்” என்ற ப�ோது எனக்கு உண்மையிலேயே ஆச்சரியமாக இருந்தது. எப்படி சாத்தியம் செல்லை மிக நுண்ணிய கண்ணால் கூடப் பார்க்க முடியாது. அதற்குள் செல்கரு. உள்ளே டி.என்.ஏ. எவ்வளவு நூதனமான விஷயம். அதை எப்படிப் பிரித்தெடுப்பார்கள். எப்படி இன்னொரு உயிரியின் செல்களுக்குள் வைக்க முடியும். நினைக்கவே தலைசுற்றியது. கூளி சிரித்துக்கொண்டு, “அதற்கு நீ ஆர். டி.என்.ஏ (rDNA) என்ற த�ொழிற்நுட்பம் பற்றித் தெரிந்து க�ொள்ளவேண்டும். . ரீகாம்பினன்ட் டி.என்.ஏ என்பதையே சுருக்கி rDNA என்கிறார்கள். பைய�ோ டெக்னாலஜித் துறையின் மிகப் பெரிய பாய்ச்சல் rDNA த�ொழில் நுட்பம். இந்தத் த�ொழில் நுட்பம் தான் டி.என்.ஏ-க்களை பிரித்தெடுக்கும் முறையைச் சாத்தியமாக்கியது. இந்தத் த�ொழில் நுட்பத்தின் மூலம் ஒரு உயிரின் டி.என்.ஏ -வைப் பிரித்து மற்றொரு உயிரினத்தின் டி.என்.ஏ-வில் கலந்து ஒரு புதிய உயிரினத்தைய�ோ அல்லது ஒரு உயிரினத்திற்கு ஒரு புதிய பண்பைய�ோ க�ொடுக்க முடியும்.” “சரி. இப்பொழுது ஆர். டி.என்.ஏ த�ொழில் நுட்பம் எப்படி டி.என்.ஏ-க்களை ஒரு உயிரிடமிருந்து இன்னொரு உயிரிடம் இடம் மாற்றிவைக்கிறது என்பதைச் ச�ொல்லுறேன் கேளு. அப்பொழுதுதானே இந்தத் த�ொழில் நுட்பத்தின் பின் விளைவுகளைத் தெளிவாக நீ புரிந்துக�ொள்ள முடியும். நாம் முன்பே பார்த்தது ப�ோல டி.என்.ஏ-வின் பேஸ் பேர்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் ATCG என்பதே ஜீன்களில் இருக்கும் தகவல்களை சுருட்டி வைத்திருக்க கூடியவை. இந்த பேஸ் பேர்ஸ்களை நைட்டிர�ோஜன் பேசஸ் (Nitrogen bases) என்பார்கள். இதில் A&T 76


என்பது ஒரு கூட்டாகவும் G&C என்பது ஒரு கூட்டாகவும் இருக்கும். இந்தக் கூட்டு எல்லா உயிரினங்களுக்கும் ஒரே மாதரிதான் இருக்கும். இந்தக் கூட்டுக்களின் வரிசையும் எண்ணிக்கையுமே உயிரினங்களின் வேறுபாட்டிற்குக் காரணம்.” “டி.என்.ஏ என்பது எம்.ஆர்.என்.ஏ (mRNA)-வாக ம�ொழிமாற்றம் செய்யப்படும். எம்.ஆர்.என்.ஏ என்பது மெசன்ஜர் ரிப்போ நியூக்கிலிக் ஆசிட் (Messenger RNA). இதன் வேலையே ம�ொழிமாற்றம் செய்வதுதான். எம்.ஆர்.என்.ஏ, டி.என்.ஏ-விடம் இருந்து பெற்ற விசயத்தை ரிப்போச�ோமா மாற்றும் இதை ஜீன் எக்ஸ்பிரஷன் (gene expression) என்பார்கள். ஜீன் எக்ஸ்பிரஷன்களே ப்ரோட்டீனாக ம�ொழிமாற்றம் செய்யப்பட்டு தேவையான அமின�ோ ஆசிட் கலவையை உண்டுபண்ணி உயிரினங்களைத் த�ோற்றுவிக்கும்.” “உயிரின் வேறுபாட்டிற்கும் செயல்பாட்டிற்கும் காரணமாக இருக்கும் டி.என்.ஏ-வை ஆர். டி.என்.ஏ மூன்று த�ொழில் நுட்ப வகைகளின் மூலம் ஒரு உயிரினத்திலிருந்து இன்னொரு உயிரினத்திற்கு மாற்றும். அது என்னான்னா முதலாவது டிரான்ஸ்பர்மேஷன் (Transformation), இரண்டாவது ப்பேஜ் இன்டிர�ோடக்சன் (Phage Introduction), மூன்றாவது நான்-பாக்டீரியல் டிரான்ஸ்பர்மேஷன் (Non-Bacterial Transformation)” “வார்த்தைகளில் மிகச் சுலபமாக ச�ொல்லிவிடுவதுப�ோல ஒரு உயிரின் டி.என்.ஏ-வை எடுத்து மற்றொரு உயிரின் டி.என்.ஏ-விறகுள் செலுத்திவிட முடியாது. இதற்குப் பின்னால் மிகப் பெரிய மண்டைக் குடைச்சலான த�ொழில் வேலைப்பாடுகள் இருக்கு. அவற்றையும் நீ தெரிந்துக�ொள்ள வேண்டியது அவசியம். அப்பொழுதுதான் இந்த ஜெனட்டிக் என்ஜினியரிங் த�ொழில் நுட்பம் மனித இனத்திற்கு எத்தகைய சாபக் கேடுகளை க�ொண்டவரக் கூடிய சாத்தியப்பாடுகள் நிறைந்தது என்பதின் ஆழ அகலம் புரிபடும். முதல் வகையான டிரான்ஸ்பர்மேஷன் வகையைப் பார்ப்போம். இந்த வகைக்கு மூன்று ப�ொருட்கள் வேணும். முதலாவது எந்த உயிரினத்தின் டி.என்.ஏ-வை எடுக்கவேண்டும் என்று தீர்மானிக்கப்படுகிறத�ோ அந்த உயிரினம் (இது மரம், செடி, மீன், தவளை என்று ஏதுவாக வேண்டுமானாலும் இருக்கலாம்), இரண்டாவது வெக்டார் கேரியர் (vector carrier) என்று அழைக்கப்படும் ஈ. க�ோலை பாக்டீரியா, மூன்றாவது மற்றொரு 77


உயிரினம் (இது மனிதனாகக் கூட இருக்கலாம்).” “இத ஒரு உதாரணத்தின் மூலம் ச�ோல்லுறேன். நீ ஒரு பைய�ோ டெக்னாலஜி மாணவன்னு வைத்துக்கொள்வோம். ஒரு நாள் ப�ொழுதுப�ோகாமல் ம�ோட்டு வளையத்தைப் பார்த்துக்கொண்டிருக்கிற. அந்த நேரம் பார்த்து ம�ோட்டு வளையத்தில் ஒருப் பல்லித் த�ோன்றுகிறது. உன் மூளைக்குள் ஒரு மின்னல். பல்லியின் த�ோலை மாங்காய்க்கு க�ொடுத்துப் பார்த்தால் எப்படி இருக்கும் என்று. சர சர வென்று காரியத்தில் இறங்குற. பல்லியைப் பிடிக்கிற. உங்கள் வீட்டிலேயே இருக்கும் ச�ோதனைக் கூடத்திற்குள் ப�ோற.” “என்னது பல்லியா” என்று நான் பதற என்னைப் பார்த்த கூளி, “பாம்பா கூட இருக்கலாம். இல்லை மனிதனாகக் கூட இருக்கலாம். அதைப் பற்றி எல்லாம் கவலை இல்லை. மாங்காயின் த�ோல் மென்மையாக இருக்கவேண்டுமெனில் பாம்பைப் பயன்படுத்தலாம். அல்லது மனிதர்களைப் ப�ோல் ஏதாவது பண்பு மாங்காய்க்கு வேண்டுமெனில் நாம் மனிதர்களின் டி.என்.ஏ-வை பயன்படுத்தலாம்” கூளி த�ொடந்தது. பல்லியின் ஒரு திசுவை (tissue) மாதரியா (sample) எடுக்கிற. உனக்கு வேண்டியது பல்லியின் த�ோல் டி.என்.ஏ ஜீன் எக்ஸ்பிரஷன். இதற்கு நீ பல்லியின் ஒரு செல்லில் இருந்து டி.என்.ஏவைப் பிரித்து அதாவது வெட்டி எடுக்க வேண்டும். பல்லியின் டி.என்.ஏ-வை அப்படியே தக்காளி வெட்டுவதைப் ப�ோல எல்லாம் சுலபமாக வெட்டி எடுத்துவிட முடியாது. அதற்கு ரெக்ஸ்டிரிக்சன் என்சைம் (restriction enzyme) என்பது வேண்டும்.” [Restriction enzyme-தான் rDNA த�ொழில் நுட்பத்தையே சாத்தியமாக்கிய ஒன்று. காரணம் எந்த உயிரினத்தின் டி.என்.ஏவையும் அவ்வளவு சுலபமாகவும் துள்ளியமாகவும் வெட்டி எடுக்க முடியாமலிருந்தது பல ஆண்டுகளுக்கு. இறுதியில் இயற்கையே அதற்கும் ஒரு விடை க�ொடுத்தது. அதுதான் இந்த ரெக்ஸ்டிரிக்சன் என்சைம். ஒரு உயிரினத்தின் டி.என்.ஏ-விறகுள் ஒரு வைரஸ் புகுமாயின் உடனே அந்த உயிரினத்தின் டி.என்.ஏ அதனை அறிந்துக்கொண்டு ரெக்ஸ்டிரிக்சன் என்சைம்மை உருவாக்கும். 78


இதன் வேலை டி.என்.ஏ-விறகுள் புகுந்த அன்னிய வைரசை மிக மிகத் துள்ளியமாக வெட்டி எடுத்து வெளியே தூக்கி அடிப்பது. மிகச் சரியாக ஒரு கத்தரியைக் க�ொண்டு வெட்டியெடுப்பதைப்போல. இயற்கை ஒரு உயிரினத்தைப் பாதுகாக்க க�ொடுத்திருந்த இந்த சிறந்த அமைப்பையே ஆர். டி.என்.ஏ த�ொழில் நுட்பமும் தனக்கு சாதகமாகப் பயன்படுத்திக்கொண்டது] “நீ செயற்கையாக பல்லியின் டி.என்.ஏ-விறகுள் ரெக்ஸ்டிரிக்சன் என்சைம்மை உருவாக்கி உனக்குத் தேவையான ஜீன் எக்ஸ்பிரசனை வெட்டி எடுக்கிற. வெட்டி எடுக்கப்பட்ட பல்லியின் டி.என்.ஏ-வை அப்படியே மாங்காய் மரத்திற்குள் செலுத்திவிட முடியாது. இதற்கு உனக்குத் தேவைப்படுவது ஈ. க�ோலை பாக்டீரியா. ஈ. க�ோலை நீ வெட்டி எடுத்த பல்லியின் டி.என்.ஏவை மாங்காய் மரத்திற்குள் க�ொண்டுப�ோக உதவியாக இருக்கும். இதற்கு முதலில் நீ வெட்டி எடுத்த பல்லியின் டி.என்.ஏ-வை ஈ. க�ோலை பாக்டீரியாவின் பிளாஸ்மிட்குள் செலுத்தவேண்டும். இந்த பிளாஸ்மிட் என்பது வட்ட வடிவில் டி.என்.ஏ-வின் நியூக்கிலசில் இருக்கும். இந்த இடத்தில் ஈ. க�ோலை பாக்டீரியாவை இடம் க�ொடுப்பவர் (host) என்பார்கள். அதாவது வேற்று டி.என்.ஏ-விற்கு இடம் க�ொடுப்பதால் இதற்கு இந்தப் பெயர். அதே நேரத்தில் ஈ. க�ோலையின் பிளாஸ்மிட்டை சுமப்பாளர் (carrier vector) என்பார்கள்” “ஈ. க�ோலையின் பிளாஸ்மிட்குள் பல்லியின் டி.என்.ஏ-வ�ோட சேர்த்து ஆன்டைபயாட்டிக் மார்கர் என்கிற வஸ்துவையும் செலுத்துற. ஆன்டைபயாட்டிக் மார்கரே உனக்கு தேவையான பல்லியின் த�ோல் பண்பை மட்டும் தனியாக பிரித்துவிடும் படி ஈ. க�ோலை பிளாஸ்மிட்டிற்கு அறிவுறத்தும். இதை செலக்டிபிள் மார்கர் (selectable markder) என்பார்கள். இதற்கு அடுத்து நீ செய்யப்போவது ஜீன் க்ளோனிங் (gene cloning). ஈ. க�ோலை பாக்டீரியாவிற்கு ஒருவித விச ஆன்டைபயாட்டிக்க தருவ. அந்த ஆன்டைபயாட்டிக்கானது பல்லியின் டி.என்.ஏ-வையும், ஆன்டைபயாட்டிக் மார்கரையும், ஈ. க�ோலையின் பிளாஸ்மிட் செல்லையும் தவரித்து மற்ற அனைத்து செல்களையும் அழித்துவிடும். எஞ்சியிருக்கும் பல்லியின் டி.என்.ஏ செலுத்தப்பட்ட பிளாஸ்மிட் சர சரவென்று பல செற்களாக பிரதியாகிவிடும் இதுதான் ஜீன் க்ளோனிங். இதற்கு அடுத்து நீ செய்யப் ப�ோவது பல்லியின் த�ோள் பண்பை தன்னுடைய 79


டி.என்.ஏ-வில் ஜீன் க்ளோனிங் மூலம் பெற்று இருக்கும் ஈ. க�ோலை பாக்டீரியாவை (இதை டிரானஸ்ஜீன்-transgene என்பார்கள்) மாமரத்தின் செல்லுடன் சேர்த்துவிடுவது. முடிந்தது வேலை. அடுத்த பருவத்தில் அந்த மாமரத்தில் காய்க்கும் மாங்காய்கள் அனைத்தும் பல்லியின் த�ோலைக் க�ொண்டிருக்கும்.” “இதே காரியத்தை நீ ஈ. க�ோலை பாக்டீரியா இல்லாமல் செய்ய விரும்பினால் அந்த முறைக்குப் பெயர் நான்-பாக்டீரியல் டிரான்ஸ்பர்மேஷன். இந்த முறையும் ஏறக் குறைய நான் மேலேப் ச�ொன்ன டிரான்ஸ்பர்மேஷன் முறையைப் ப�ோன்றதே தான். ஆனால் ஒரு வித்தியாசம் இந்த முறையில் ஈ. க�ோலை பாக்டீரியாவைப் பயன்படுத்தாமல் பையாலிஸ்டிக்ஸ் என்கிற ஒரு உபகரணத்தை உபய�ோகப்படுத்துவ. இதை ஜீன் துப்பாக்கி (gene gun) என்றும் அழைப்பார்கள்.” கூளி ச�ொல்லி முடித்ததும் நான் தூரத்தில் தெரிந்த எனது காய்கறி கூடையைப் பார்த்தேன். அதில் இருந்த காய்கறிகள் எல்லாம் விட்டலாச்சாரியர் படத்தில் வருவது ப�ோல் ஒவ்வொன்றும் ஒவ்வொரு உயிரினமாக மாறியிருந்தது ப�ோல் தெரிந்தது. காளிபிளவர் ஆமையாக, காரட் புறாவாக, முட்டைக�ோஸ் க�ோழியாக, உருளைக்கிழங்கு பூனையாக ஓரத்தில் எட்டிப்பார்த்த மாங்காய் பல்லியாக எனக்கு தலை கிறுகிறுப்பானது.

80

மரபணு

மாற்று

த�ொழில்

நுட்பத்தின் பாதகங்கள்…

நா

ன் ச�ோபாவில் இருந்தவாறு கூளியையே பார்த்துக்கொண்டிருந்தேன். கூளி கூறிய விளங்கங்கள் எனக்கு எப்படி மரபணுக்களைப் பயிர்களில் மாற்றுகிறார்கள் என்கிற பெரிய விஷயத்தைத் தெளிவாக்கியிருந்தது. ஆனால் மரபணு மாற்றத்தினால் தயாரிக்கப்படும் உணவுப் ப�ொருட்கள் பாதுகாப்பற்றது, இயற்கைக்கு எதிரானது என்பது புரிந்தாலும் அவை எந்த மாதிரியான அழிவைக் க�ொண்டுவரும் என்பதைப் பற்றிய தெளிவான புரிதல் இன்னும் வர இல்லை.

நான் கூளியை ந�ோக்கி ர�ோஸியின் லுக்கை வீசினேன். ர�ோஸி ஊரில் எங்கள் வகுப்பு ஆசிரியர் வீட்டில் வளர்த்த நாய். மாலை ஆனால் எங்களுக்கு அவர் வீட்டில் தான் இலவச டியூசன். ர�ோஸி எங்கள் ஆசிரியர் க�ோபமாக இருக்கும் ப�ொழுது அவருக்கு எதிரே தரையில் இருந்து க�ொள்ளும். நாற்காலியில் இருக்கும் அவரை நேராகப் பார்க்காமல் இரண்டு புருவத்தை மட்டும் உயர்த்திப் பார்க்கும். அவர் அதைப் பார்த்தால் பார்க்காதது ப�ோல் நடிக்கும். அது ப�ோல் தான் நான் கூளியை பார்த்தேன். கூளி சிரித்துக்கொண்டே மேலும் ச�ொன்னது “மாடியில் துணி காயப�ோட்டிருக்கிறாயா” என்று. நான் “ஆமாம்.” ஏன் இது சம்பந்தம் இல்லாமல் கேட்கிறது என்ற படி பார்க்க அது ச�ொல்லியது “இன்னும் 5 நிமிடத்தில் மழை பிடிக்கும். அதனால் மேலே துணி, கிணி ஏதாவது உலர்த்தப் ப�ோட்டிருந்தால�ோ அல்லது ஏதாவது விஷத்தைப் பிழிந்து வத்தல் ப�ோட்டிருந்தால�ோ ப�ோய் எடுத்து வா” என்றபடி ஜன்னலைத் திறக்க, குளிர்ந்த காற்று என் கேசத்தை கடந்து 81


சென்றது. நான் மாடிக்குப் படியேறி க�ொடியில் காய்ந்து சுருங்கியிருந்த என் துணிகளை எடுத்துக்கொண்டு திரும்பினேன். கூளி எனக்கு முதுகு காண்பித்தபடி தூரத்தில் தெரிந்த மலையையே பார்த்துக்கொண்டிருந்தது. சன்னமாய் மழை தூற ஆரம்பித்தது. நான் ஓடிச் சென்று மாடியில் ஒரு புறம் நீண்டு க�ொண்டிருந்த தாழ்வாரத்தில் ஒதுங்கினேன். எனக்கு அதிசயமாக இருக்கிறது. எப்படி கூளிக்கு மூன்று காலமும் தெரிகிறது என்று. நினைத்தால் நினைத்த இடத்திற்கு வருகிறது. கண்ணுக்குத் தெரிவதில்லை. அடுத்து என்ன நடக்கப் ப�ோகிறது என்பதை அனாவசியமாய் ச�ொல்கிறது. என்ன சக்தி அதற்கு… அந்த மாதிரியான சக்தி மட்டும் எனக்குக் கிடைத்தால்… அவ்வளவு தான்… எப்படி இருக்கும் நினைத்தாலே சந்தோஷமாய் ஆனது. கூளி இடி குரலில், “தம்பி… நிறைய ஆசைப் படாதே. அறுபது, எழுபது வருடங்கள் உங்களுக்குக்கொடுக்கப்பட்ட இந்த சிறு வாழ்க்கையிலே உங்களாலே முடிந்த அளவு இயற்கையையும், மற்ற உயிரினங்களையும் வதைத்து செல்லும் நீங்கள் என்னை மாதிரியான சக்தியை பெற்றால் அவ்வளவுதான், ஒரு ந�ொடியில் உலகத்தை அழித்துவிடுவீர்கள்” என்றது. நான் மறுபடியும் ர�ோஸி லுக்கிற்கு தாவ, அது த�ொடர்ந்தது. “சுயநலத்தாலும், க�ொடூரத்தாலும் நிரம்பி வழிகிறீர்கள் நீங்கள். இந்த பூமியில் நீங்களும் மற்ற எல்லா உயிரினங்களைப் ப�ோல் ஒரு உயிர்மட்டுமே. பல்லாயிரக்கணக்கான உயிர்களுக்கும் இந்தப் பூமி ச�ொந்தமானது. இங்கே க�ொடுக்கப்பட்டிருக்கும் இயற்கையான காற்று, நீர், உறைவிடம், வாழ்வாதாரம் அனைத்தும் அனைவருக்கும் ப�ொதுவானது. ஆனால் நீங்கள் இந்த உலகம் உங்களுக்காக மட்டுமே படைக்கப்பட்டிருப்பது ப�ோல் பாவனை பண்ணிக்கொண்டு மற்ற அனைத்து உயிரினங்களின் வாழ்வாதாரங்களை அழிக்கிறீர்கள்.” “மாமிசம் மட்டுமே சாப்பிடும் உயிரினங்கள் கூட தனது பசிக்காக தான் வேட்டையாடுகிறது. ஆனால் நீங்கள் மற்ற உயிரினங்களை க�ொல்வதைக் கூட த�ொழிலாக்கி அதற்குக் காரணமும் 82


ச�ொல்கிறீர்கள். உணவு சங்கிலி என்று. நீங்கள் சாப்பிடாவிட்டால் அந்த உணவுச்சங்கிலியில் மற்ற உயிரினங்களில் எண்ணிக்கை பெருகி விடும் என்பது ப�ோல் ஒரு அக்கறை வேறு. இயற்கை உங்களுக்குக் க�ொடுத்த உணவு சங்கிலியா அது? நீங்கள் மட்டும் இறந்த பிறகு உங்கள் உடலைச் சகல சடங்குகளுடன் புதைத்த பிறகு மட்டுமே பாக்டீரியா சாப்பிடலாம். ஆனால் மற்ற உயிரினங்களை நீங்கள் சாப்பிடலாமா ஹஹஹா… ஏன் நீங்களும் தான் பெருகிக் க�ொண்டே ப�ோகிறீர்கள். உங்கள் இனமும் அளவிற்கு அதிமாக தான் ஆகிவிட்டது. க�ொஞ்சம் அழித்துக் க�ொள்ளுங்களேன்” என்றபடி என்னைப் பார்க்க, நான் ஒன்றுமே நினைக்காமல் சும்மாவே இருந்தேன். “என்ன நினைக்கிறாய் நீ” என்றது. “நான் தான் ஒன்றுமே நினைக்கவில்லையே” என்றேன். அதுவே த�ொடர்ந்தது. “ஐய�ோ மறந்தே ப�ோய்விட்டேன். நீங்கள் தான் உங்கள் இனத்தையே விட்டு வைப்பது இல்லையே. வளங்களுக்காகவும், செல்வங்களுக்காகவும் ப�ோர் செய்து ஒரு பக்கம் உங்களையும் அழித்துக்கொண்டு தானே இருக்கிறீர்கள்” என்றப�ோது, “நான் ஒன்றும் மனிதன் அல்ல. நான் நாய�ோ, பூனைய�ோ” என்று ச�ொல்ல வேண்டும் ப�ோல் இருந்தது. “சரி, மற்ற உயிரினங்களை நேரடியாக அழித்தீர்கள். இயற்கையை நேரடியாக அழித்தீர்கள். எதற்கு இயற்கையின் அடிப்படையில் கை வைக்கிறீர்கள். நீங்கள் நேரடியாக அழித்தால் கூட அதனுடைய உண்மை பிரதி மாறாது. ஆனால் நீங்கள் இவ்வாறு செய்வது படைப்பின் மீது கைவைப்பது ப�ோன்றது. ஒரு அறுபது எழுபது வருடத்தில் இயற்கை பற்றிய என்ன அடிப்படை புரிந்துவிட்டது என ஆளாளுக்கு அதை மாற்றத் துணிகிறீர்கள். ஜீன்கள�ோ அல்லது ஏதுவாக வேண்டுமானாலும். ஆதியும் அந்தமும் இல்லாத எப்பொழுதுமே நிலைத்திருக்கும் இயற்கை, க�ோடிக்கணக்கான வருடங்களாய் உருவாக்கியது. இந்த உயிரி இந்தத் தன்மையில் தான் இருக்க வேண்டும். இந்த மரம் இப்படி தான் வளரவேண்டும் என இயற்கைக்குத் தெரியாததா உங்களுக்கு தெரியப்போகிறது” என்று க�ோபப்பட… 83


மழையினால் குளிர்ந்து மந்தமாயிருந்த நான், “இங்கபாரு… நான் படித்தது இன்ஜினியரிங்தான். அதை பாஸ் பண்ணுகிறதுக்கே செத்து பிழைத்தேன். நீ இன்றைக்கு காலையில ச�ொல்லிதான் ஜீன்னு ஒன்று இருக்கிறது. அதை எப்படி மாற்றங்கள் செய்யுறாங்கன்னும் தெரிந்தது. ஏத�ோ நான் ப�ோய் மாற்றம் செய்யுற மாதிரி பேசுற” என்ற ப�ோது கூளியின் க�ோபம் தணிந்தது. அதற்கு என் முட்டாள்தனத்தில் அவ்வளவு நம்பிக்கை. “புகழிற்காகவும், பணத்திற்காகவும், செய்யத் துணியும் சிறுபிள்ளைத் தனமான கேலிக்கூத்துக்கள் பூமியின் சமநிலையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது தெரியுமா?” எனக் கூளி ச�ொல்லிய கணம் எனக்கு ஏத�ோ பெரிய சையிண்டிபிக் பிக்ஸன் படம் பார்ப்பது ப�ோல் இருந்தது. எவ்வளவு தூரம் இதன் அறிவியல் வார்த்தைகள் கஷ்டமாக இருந்தாலும், இது காட்டுகிற சஸ்பென்ஸ் மற்றும் திரிலிங் என்னைக் கூளியின் வாயையே பார்க்க வைத்தது. கூளி, “தம்பி…நீயே விவசாயம் பண்ண கிளம்பினா கூட உனக்கு இனி விதையும் கிடைக்கப்போறதில்லை. சூழ்நிலையும் வாய்க்க ப�ோறதில்ல. பூமியின் அடிப்படையே மாற ப�ோகுகிறதென்று ஒரு முக்கியமான விஷயம் பேசும் ப�ோது உனக்கு திரிலிங்” என என்னைப் பார்க்க எனக்கே சிறிது வெட்கமானது. விதையை பற்றிக் கேட்க ஆரம்பித்த நான் எப்படி அதன் கவலையுடன் சேர்ந்த அக்கறையை மறந்து, ஆர்வத்துடன் கூடிய அறிதலுக்கு மாறினேன் என்பது எனக்கே புரியவில்லை. கூளி என்னைப் பார்த்து, “விடுவிடு… நீ இவ்வளவு ஆர்வமா இருக்கிறதே பெரிய விஷயம். சரி நாம விஷயத்திற்கு வருவ�ோம். ஜெனட்டிக் என்ஜினியரிங் மூலம் தயாரிக்கப்படும் விவசாய உணவுப் ப�ொருட்களை ஜி.எம் பயிர்கள் என்று அழைக்கலாம். ஜெனட்டிக் என்ஜினியரிங் மூலம் தயாரிக்கப்படும் பயிர்களுக்கு இன்றைய அளவில் மூன்று முக்கிய குணங்கள் இருக்கும்படி பார்த்துக்கொள்கிறார்கள். முதலாவது பயிர்கள் தாமாகவே களைகளை க�ொல்லும் குணம், இரண்டாவது களைகளை க�ொல்ல அடிக்கப்படும் களைக்கொல்லி பூச்சி மருந்துகளால் பாதிக்கப்படாத 84


குணம், மூன்றாவது மற்ற உயிரினத்தின் சிறப்பு இயல்புகளின் ஒன்றைப் பெறும் குணம்.” “ஜி.எம் பயிர்களை ரெடி ரவுன்டப் (Ready Roundup) பயிர்கள் என்றும் அழைக்கலாம். ஜி.எம் பயிர்களை நிலத்தில் விதைத்தால் அது தன்னுடன் எந்த வகையான களைகளையும் வளரவிடாது. மேலும் களைகளை க�ொல்லவும் மற்ற பூச்சிக்களைக் க�ொல்லவும் அடிக்கப்படும் பூச்சிக்கொல்லி மருந்துகளின் தாக்கத்திற்கும் இவை உள்ளாகாது. நீண்ட நாட்கள் கெடாகாமல் இருக்கும் பண்பை இந்தப் பயிர்களின் மூலம் விளையும் உணவுப் ப�ொருட்களுக்கு க�ொடுக்க மற்ற உயிரினங்களின் (மீன், தவளை, மனிதன்) மரபணுக்கள் இந்தப் பயிர்களின் மரபணுவிற்குள் செலுத்தப்பட்டிருக்கும்.” “ரெடி ரவுன்டப் பயிர்களுக்கு இந்த இயல்புகளைத் தர பயன்படுத்தப்படும் பாக்டீரியாவின் பெயர் பசில�ோஸ் துரிஞ்சனிசஸ் (Bacillus thuringiensis) சுருக்கமாக BT என்பார்கள். இந்தப் பயிர்கள், இவை விளைவிக்கப்படும் பகுதியின் உயிரியல் சமநிலையை பாதிக்க கூடியவை. எப்படி என்றால் இந்தப் பயிர்களும் மற்ற இயற்கை பயிர் வகைகளைப் ப�ோல மகரந்த சேர்க்கையில் ஈடுபடக் கூடியவை. இயற்கையின் மகரந்த சேர்க்கை என்பது ஒரே வகை அல்லது ஒரே குடும்பத்தை சேர்ந்த பயிர்களினிடையேத்தான் நடைப்பெறும். அதாவது ச�ோளத்தின் மகரந்தம் ச�ோளவகை பயிர் குடும்பத்தோடு மட்டும்தான் மகரந்த சேர்க்கையில் ஈடுபடும்.” “ஆனால் இந்த ஜி.எம் பயிர்கள் தன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த பயிர�ோடு சேர்த்து பிற உயிரினங்களிலும் பாதிப்பை ஏற்படுத்தும். அதற்குக் காரணம் இவை தவளை, மீன், பன்றி ப�ோன்ற பயிர் குடும்பத்தை சேராத உயிரினங்களின் மரபணுவிற்கும் நெல், க�ோதுமை, ச�ோளம் ப�ோன்ற பயிர் குடும்பத்தை சேர்ந்த உயிரினத்திற்கும் பிறந்தவை. எளிமையாகச் ச�ொல்வதென்றால் தவளை தக்காளிச் செடியுடன் உடலுறவுக் க�ொண்டு அதன் மூலம் ஒரு தக்காளி பிறப்பதைப் ப�ோன்றது. இந்த தக்காளிப் பயிர் செடியில் தவளையின் மரபணுவும் இருப்பதால் இதன் மகரந்தமானது காற்றில் பரவிச் சுற்று வட்டாரத்தில் இருக்கும் தவளைகளிலும் பாதிப்பை ஏற்படுத்தும்.” “இதனால்

சுற்று

வட்டாரத்தில்

இருக்கும்

தவளைகளின் 85


மரபணுவில் மாற்றங்கள் ஏற்படும். இந்த மரபணு மாற்றம் காரணமாக அந்தச் சுற்று வட்டாரத்தில் இருக்கும் தவளைகளுக்குப் பிறக்கும் தவளைக் குஞ்சு தக்காளிப் பாதி தவளைப் பாதி என்றோ தக்காளி உடம்பில் தவளையின் தலை க�ொண்டது என்றோ தவளையின் உடம்பில் தக்காளி ப�ோன்ற தலை என்றோ எப்படிவேண்டுமானாலும் பிறக்கலாம். இது இத்தோடு நிற்காது தக்காளி செடி பயிர் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது என்பதால் தவளையின் மரபணுவைக் க�ொண்டிருக்கும் அது மற்ற செடியினங்கள�ோடும் மகரந்த சேர்க்கையில் ஈடுபடும். இதனால் பாதிக்கப்படும் மற்ற செடி இனங்களும் தவளையின் இயல்புகளைக் க�ொண்ட காய்களைக் காய்க்கத்தொடங்கிவிடும்.” “இப்படி ஜி.எம் பயிர்கள் சுற்றுச் சூழலின் சம நிலையில் பெரிய அளவில் பாதிப்புக்களை ஏற்படுத்தும். தவளை தக்காளிச் செடி என்பது ஒரு உதாரணம் மட்டுமே. மனித மற்றும் மற விலங்கினங்களின் மரபணு கலக்கப்பட பயிர் வகைகள் சுற்றுச் சூழலில் எத்தகைய பாதிப்புகளை ஏற்படுத்தக் கூடும் என்பதை நீயே இந்த தவளைத் தக்காளி செடி உதாரணத்தின் மூலம் அனுமானித்துக்கொள். இன்றைய அளவில் இப்படி ஜி.எம் பயிர்கள் மற்ற உயிரினங்களில் ஏற்படுத்தும் மரபணு மாற்றங்களைத் தடுக்கவ�ோ, பாதிப்பு ஏற்ப்பட்டபின் சரி செய்யவ�ோ எத்தகைய அறிவியல் வழி முறைகளும் கிடையாது.” “இதன் அறிகுறிகள் ஏற்கனவே மரபணு மாற்றப் பட்ட ச�ோளப் பயிர்கள் விளையும் பகுதிகளில் தெரியத் த�ொடங்கிவிட்டன. இந்த மரபணு மாற்றப்பட்ட ச�ோளப் பயிர்கள் தாங்கள் விளையும் வயல் வெளிகளுக்கு அருகே விளையும் இயற்கை ச�ோளப் பயிர்களையும் மகரந்த சேர்க்கையின் மூலம் பாதிக்கத் த�ொடங்கிவிட்டது. ரவுன்டப் பயிர்களுக்கு மகரந்த சேர்க்கை செய்யும் திறன் கிடையாது என்று ஆய்வு வேப்பிலை அடிக்கப்படது.” “மரபணு மாற்றப் பட்ட பயிர்களின் மகரந்த சேர்க்கை நடவடிக்கை உலகெங்கிலும் ஆராய்ச்சிக்கு உட்படுத்தப்பட்டு மரபணு மாற்றப் பட்ட பயிர்கள் இயற்கை முறையில் விளையும் பயிர்களுடன் மகரந்த சேர்க்கையில் ஈடுபடுவது கண்டறியப்பட்டிருக்கிறது. அத்தகைய பாதிப்புக்களை மனிதனால் திரும்ப சரி செய்வதென்பது 86


முடியாது காரியம் இனி வரயிருக்கும் அறிவியல் வளர்ச்சியின் துணைக்கொண்டு கூட. காரணம் அறிவியலில் எத்தகைய புதுமையான வளர்ச்சி வந்தாலும் உயிர்களைப் படைப்பது என்பது அறிவியலால் முடியாத காரியம்.” “மரபணு மாற்றப் பட்ட பயிர்களில் BT பாக்டீரியாவின் மரபணு இருக்கும். BT பாக்டீரியாவின் மரபணு பயிர்களின் வேர்கள் மூலம் மண்ணில் இருக்கும், பயிர் வளர்ச்சிக்குத் தேவையான நன்மை செய்யும் பல லட்சம் நுண்ணுயிர்களின் மரபணுவில் மாற்றத்தை ஏற்படுத்தி அந்த நன்மை செய்யும் நுண்ணுயிர்களையும் அழித்துவிடும். விவசாயத்திற்கு நன்மை செய்யும் பல லட்ச நுண்ணுயிர்களை இழந்துவிடும் நிலங்கள் வெறும் சக்கையாகத்தான் மீந்திருக்கும். அறிவியலால் அந்த மண் இழந்துவிட்ட பல லட்ச நுண்ணுயிர்களைத் திரும்ப க�ொண்டுவரவே முடியாது.” என ஒரு பெரிய லெக்சர் க�ொடுத்து நிறுத்திய ப�ோது நான் ஒருபக்கமாய் சுவரில் சரிந்தே விட்டேன்.

87

மழையில் கரைந்திடாத மறைப்பொருள்கள்…

ம

ழை கனத்திருந்தது. நான் ஏத�ோ அருவியின் நடுவே நனையாமல் நிற்பது ப�ோல் இருந்தது. அந்த அளவுக்குத் தாழ்வாரத்தை சுற்றி மழை. எனது செடி த�ொட்டியில் எல்லாம் தண்ணீர் நிரம்பி மண் கரைந்து ஓடிக்கொண்டிருந்தது. சில த�ொட்டிகளில் நான் ப�ோட்டிருந்த விதைகள் தரையில் தண்ணீர�ோடு…

ஏத�ோ இந்த உலகமே என்னைப் பரிகாசம் பண்ணுவது ப�ோல் இருக்கிறது. நான் கூளியை தேடினேன். சுயநலத்திற்காக அப்பாவி மக்களைக் க�ொல்ல கூடத் துணியும் மனிதர்கள் மத்தியில், தான் நன்றாக இருந்தால் ப�ோதும் தனது மறைவிற்குப் பின் பூமி இல்லாமல் ப�ோனலும் பிரச்சனை இல்லை என அலையும் மனிதர்கள் மத்தியில், மனிதன் இறக்கும் வரை காத்திருந்து இறந்த உடல்களை தீங்கும் கூளி எவ்வளவ�ோ மேல்… என்னுடைய பூர்வீகம் தேனீக்குப் பக்கத்தில் உள்ள சிறிய கிராமம் தான். அம்மாவும் நானும் தான். கஷ்ட ஜீவிதமாகத் தான் இருந்தது. ஆனால் உள்நாதமாய் எப்போதும் ஒரு மகிழ்ச்சி ஒட்டிக்கொண்டே தான் இருக்கும். அம்மா நாலு வீட்டிற்குச் சென்று வேலை பார்த்து என்னை வளர்த்தாலும், அந்த வீடுகளில் இருந்து எடுத்துவரும் சாப்பாட்டினில் ஒருப�ோதும் முதலாளித்துவத்தினைய�ோ, அன்பின்மையைய�ோ நான் ருசித்ததில்லை. கணவன் இல்லாமல் பிள்ளையை வளர்க்கிறாள். தகப்பன் இல்லாத பிள்ளை என அன்பும் கருணையையும் நிறைந்த சாப்பாடாக தான் இருந்தது. ஊரைச் சுற்றி த�ோப்பும், த�ோட்டமும், வயலும், வாய்க்காலும் தான் சூழ்ந்திருந்தது. அது மின்சாரம் இல்லாத எனது குடிசையிலும் 88


ச�ொர்க்கத்தைக் காட்டியது. இயற்கைய�ோடு சேர்ந்த வாழ்க்கை மிகவும் இனிமையானது. சின்ன மண்ணெண்ணெய் விளக்கில், சாணி ம�ொழுகிய தரையில், நிலா வீட்டிற்குள் ஜன்னல் வழி எட்டிப்பார்க்கும் ப�ொழுதுகளில் அம்மா த�ோளில் சாய்ந்தபடி நான் இருக்க, அம்மா ஊட்டிய உணவுகள் அமிர்தத்திற்குச் சமமானது. நாங்கள் பணத்திற்கு சிறிது கஷ்டபட்டிருந்தாலும் வாழ்க்கையை கடினமாக நான் உணர்ந்ததே இல்லை. அது வெளந்தியான மனிதர்களாலும், ஊரைச் சுற்றி சூழ இருந்த இயற்கையினலேயும் சாத்தியமாயிற்று. காலை எழுந்தவுடன் ஆற்றில் குளிக்க கிளம்பும் ப�ோது ர�ோஸியும் ஓடிவரும். எனது சகாக்களுடன் குளித்து முடித்து வீட்டிற்கு வரும் ப�ொழுது அம்மா காலையில் யார் வீட்டு வேலையாவது முடித்துவிட்டு ஏதாவது க�ொண்டு வந்திருப்பார்கள். தலையை துவற்றி க�ொடியில் வெளியில் சுருண்டிருக்கும் பள்ளி கூட யூனிபார்மை நான் ப�ோட்டு வருவதற்குள் யார் வீட்டில�ோ க�ொடுத்த சாப்பாடு எனக்காக ரெடியாக இருக்கும். பிறகு பள்ளி செல்லும் வழி முழுவதும் நெல்லிக்காய்களும், மாங்காய்களும், கடலைகளும், க�ொய்யாக்களும், க�ொடுக்காப்புளிகளும், நாவல்பழங்களும், ச�ோளங்களும் கதிர்களும், கரும்புகளும் என இயற்கை அள்ளி அள்ளி தான் க�ொடுத்து வளர்த்தது. இது வரை உணராத ஒன்றை நான் உணர்கிறேன். அது தகப்பன் இல்லாத என்னை எனது தாய் மட்டும் வளர்க்கவில்லை. இன்னொரு தாயாக இருந்து தனது பசுமையினாலும், பாசத்தினாலும் இயற்கையும் சேர்ந்தே என்னை வளர்த்திருக்கின்றது என்பதை. நான் அடித்துப் பிடித்து என்ஜினியரிங் முடித்து இங்கே ஒரு நிறுவனத்தில் வேலை பார்த்து சென்னையை எனக்காகத் தங்கும் இடமாக மாற்றியிருந்தாலும் என் வேர் இன்னும் அந்த இயற்கைய�ோடு இருந்த கிராமத்தில் தான். அந்த வேர்தான் என்னை முழு மனிதனாக வைத்திருக்கிறது. எந்தச் சூழ்நிலையிலும் இரக்கத்தைய�ோ, பண்பைய�ோ, ஒழுக்கத்தைய�ோ, கைவிடாத தன்மையை என்னுடைய குணங்களாக வளர்த்து வைத்திருப்பது அந்த வேர் தான். ம்ம்ம்… பலவிதமான ய�ோசனைகளுக்கு மனம் ப�ோனது. 89


இயற்கையையும், பூமியின் சமநிலையையும் அறிவியல் என்கிற பெயரிலான மனித செயல்பாடுகள் இந்த அளவிற்குப் பாதிக்குமா என நினைக்கும் ப�ொழுது எனக்கே அதிர்சியாக தான் இருக்கிறது. கூளியை காணவில்லை. நான் படபட வென மாடிப் படி இறங்கினேன். துணிகளைக் கட்டிலில் ப�ோட்டுவிட்டு நனைந்த டிரஸை மாற்றி விட்டு தலையை துவற்றினேன். நாற்காலியை இழுத்துப் ப�ோட்டு ஜன்னல் மேல் இரண்டு கால்களையும் தூக்கி வைத்து கண்ணை மூடினேன் கூளி வரும் என்ற நம்பிக்கையில்… கூளி சூடுபறக்கும் டீ ய�ோடு ஆஜர். எனக்கு டீ கப்பை நீட்ட, நான் அதனிடம், “சீக்கிரம் சாகட்டும்ன்னு இந்தக் கரிசனமா” என்க அது, “சாப்பிடாமல் இருந்தாலும் நீ இறந்து விடுவாய்… ஸ�ோ அடித்துவிடு அடித்துவிடு” என்றது. வெளியே இருக்கும் ச�ோ என்ற பெரிய மழைக்கும், இவ்வளவு நேரம் பேசிய விஷயத்திற்கும், இனி பேச ப�ோகிற விஷயத்திற்கும் இந்த டீ நிறையவே அவசியம். டீயை குடித்துக்கொண்டே கேட்டேன் “இந்த மரபணுமாற்றத்தால் மனிதர்களுக்கு என்ன பாதிப்பு” என்று. கூளி சிரித்தது “சுயநலம் தான் பார்த்தாயா. மனிதர்களுக்கு என்று தான் கேட்கிறாயே தவிர ஒன்றுமே அறியாத உயிரினங்களுக்கும் என்ன பாதிப்பு எனக் கேட்ட மாட்டேன் என்கிறாய் பாரு. நெல்லை சாப்பிட்டுப் விட்டு வைக்கலை ப�ோடும் மனிதர்கள் தானே” என்ற ப�ோது மற்ற உயிரினங்களின் உணவுகளிலும் மனிதன் விஷத்தைக் கலப்பது தெரிந்தது. கூளியே த�ொடர்ந்தது “மரபணு மாற்றப் பட்ட த�ொழில் நுட்பத்தின் மூலம் தயாரான உணவுப் ப�ொருட்களை ச�ோதனைக் கூடங்களில் எலிகளுக்கும் பன்றிகளுக்கும் க�ொடுத்து பரிச�ோதனை செய்ததில் கிடைத்திருக்கும் பரிச�ோதனை முடிவுகள் இவை, தானாகவே பூச்சிக் க�ொல்லி சக்தியைப் பெரும் படி மரபணு மாற்றப் பட்ட உருளைக் கிழங்கை எலிகளுக்குக் க�ொடுத்து ச�ோதனை செய்ததின் முடிவுகளாகக் கிடைத்திருப்பது உணவுக் குழாயில் புற்றுந�ோய் செற்களின் வளர்ச்சி, கல்லீரலில் செல் சிதைவு, கணையம் மற்றும் குடல்களின் அளவுக்கு மீறிய பெருக்கம், மூளை கல்லீரல் விதைகளின் அளவுக்கு மீறிய பெருக்கும் மற்றும் ந�ோய் எதிர்ப்புத் 90


திறன் குறைதல்.” “மரபணு மாற்றப் பட்ட தக்காளியை நாற்பது எலிகளுக்குக் க�ொடுத்து ச�ோதனை செய்ததின் முடிவு இருபது எலிகளுக்கு வயிற்றில் இரத்தம் கசியும் குடற் புண்ணும், ஏழு எலிகள் இறந்தும் ப�ோய்விட்டன. வடக்கு அமெரிக்காவில் மரபணு மாற்றப் பட்ட ச�ோள பயிர்களை பன்றிகளுக்குத் தீவனமாக க�ொடுத்து வந்ததில் கிடைத்த முடிவுகள், பன்றிகளின் கருவுறும் சதவிகிதத்தில் வீழ்ச்சி, ப�ொய் கருமுட்டைகள், ஆண் பெண் பன்றிகளின் இனப்பெருக்க சக்தி குறைபாடு மற்றும் வெறும் பன்னீர் குட பிரசவம். இதே பிரச்சனை மாடுகளிலும் காணப்பட்டிருக்கிறது.” கூளி பட்டியலை முடித்துவிட்டு ஒரு பெரு மூச்சை உள்ளே இழுத்து வெளியே விட்டது. எனக்கு எல்லாமே க�ொஞ்சம் க�ொஞ்சமாக புரிய துவங்கியது. பல வருட பள்ளி, கல்லூரி படிப்புகள் தராத அறிவை கூளி தந்திருக்கிறது இரண்டு நாள்களில். நான் கூளியைதேடினேன். இதுவரை உற்சாகமாக இருந்த கூளி ச�ோகமாய். அருகில் சென்று என்ன என்றேன். “ இவ்வளவு நேரம் உங்க கவலையை பேசிக்கிட்டுருந்ததில எனக்கு ஒரு கவலை வந்திடுச்சுப்பா. இப்படி விஷமா திண்ணுகிட்டுருக்கற உங்களை சாப்பிட்டு நாங்கள் என்ன ஆக ப�ோற�ோமுன்னு நினைச்சாலே பயங்கரமா இருக்குது” என்ற ப�ோது நான் வாய் அடைத்து தான் ப�ோனேன். மனிதனுடைய நடவடிக்கைகள் மற்ற உயிரினங்களை மாத்திரமல்ல கூளிப்போன்ற அமானுஷ்ய சக்திகளின் இருப்பையும் கூட கேள்விக்குறியாக்கிக் க�ொண்டிருக்கிறது.

91

பிற்சேர்கை

Chemical Preservatives List: Ascorbic Acid, Ascorbyl palmitate, Benzoic Acid, Butylated hydroxyanisole (BHA), Butylated hydroxytoluene (BHT), Calcium ascorbate, Calcium propionate, Calcium sorbate, Capryllic Acid, Dilauryl thiodipropionate, Erythorbic acid, Gum guaiac, Methylparaben, Potassium bisulfite, Potassium metabisulfite, Potassium sorbate, Propionic acid, Propyl gallatepy, Propylparaben, Sodium ascorbate, Sodium benzoate, Sodium bisulfite, Sodium metabisulfite, Sodium propionate, Sodium sorbate, Sodium sulfite, Sorbic Acid, Stannous Chloride, Sulfur dioxide, Thiodipropionic acid, Tochopherols Flavouring Compounds List: Acetal; acetaldehyde diethyl acetal, Acetaldehyde phenethyl propyl acetal, Acetanisole; 4’-methoxyacetophenone, Acetophenone; methyl phenyl ketone, Allyl anthranilate, Allyl butyrate, Allyl cinnamate, Allyl cyclohexaneacetate, Allyl cyclohexanebutyrate, Allyl cyclohexanehexanoate, Allyl cyclohexaneproprionate, Allyl cyclohexanevalerate, Allyl disulfide, Allyl 2-ethylbutyrate, Allyl hexanoate; allyl caproate, Allyl [alpha]-ionone; 1-(2,6,6-trimethyl2-cyclo-hexene-1-yl)-1,6-heptadiene-3-one, Allyl isothiocyanate; mustard oil, Allyl isovalerate, Allyl mercaptan; 2-propene-1-thiol, Allyl nonanoate, Allyl octanoate. Allyl phenoxyacetate. Allyl phenylacetate. Allyl propionate. Allyl sorbate; allyl 2,4-hexadienoate. Allyl sulfide. Allyl tiglate; allyl trans- 2-methyl-2-butenoate. Allyl 10-undecenoate. Ammonium isovalerate. Ammonium sulfide. Amyl alcohol; pentyl alcohol. Amyl butyrate. [alpha]-Amylcinnamaldehyde. [alpha]-Amylcinnamaldehyde dimethyl acetal. [alpha]-Amylcinnamyl acetate. [alpha]-Amylcinnamyl alcohol. [alpha]-Amylcinnamyl formate. [alpha]-Amylcinnamyl isovalerate. Amyl formate. Amyl 92


heptanoate. Amyl hexanoate. Amyl octanoate. Anisole; methoxybenzene. Anisyl acetate. Anisyl alcohol; p- methoxy benzyl alcohol. Anisyl butyrate. Anisyl formate. Anisyl phenylacetate. Anisyl propionate. Beechwood creosote. Benzaldehyde dimethyl acetal. Benzaldehyde glyceryl acetal; 2-phenyl-m- dioxan-5-ol. Benzaldehyde propylene glycol acetal; 4-methyl-2-phenyl-m- dioxolane. Benzenethiol; thiophenol. Benzoin; 2-hydroxy-2-phenylacetophenone. Benzophenone; diphenylketone. Benzyl acetate. Benzyl acetoacetate. benzyl alcohol. Benzyl benzoate. Benzyl butyl ether. Benzyl butyrate. Benzyl cinnamate. Benzyl 2,3-dimethylcrotonate; benzyl methyl tiglate. Benzyl disulfide; dibenzyl disulfide. Benzyl ethyl ether. Benzyl formate. 3-Benzyl-4-heptanone; benzyl dipropyl ketone. Benzyl isobutyrate. Benzyl isovalerate. Benzyl mercaptan; [alpha]-toluenethiol. Benzyl methoxyethyl acetal; acetaldehyde benzyl [beta]-methoxyethyl acetal. Benzyl phenylacetate. Benzyl propionate. Benzyl salicylate. Birch tar oil. Borneol; d- camphanol. Bornyl acetate. Bornyl formate. Bornyl isovalerate. Bornyl valerate. [beta]-Bourbonene; 1,2,3,3a,3b[beta],4,5,6,6a[beta],6b[alpha]-deca-hydro-l[alpha]-isopropyl-3aa-methyl-6methylene-cyclobuta [1,2:3,4] dicyclopentene. 2-Butanol. 2-Butanone; methyl ethyl ketone. Butter acids. Butter esters. Butyl acetate. Butyl acetoacetate. Butyl alcohol; 1-butanol. Butyl anthranilate. Butyl butyrate. Butyl butyryllactate; lactic acid, butyl ester, butyrate. [alpha]-Butylcinnamaldehyde. Butyl cinnamate. Butyl 2-decenoate. Butyl ethyl malonate. Butyl formate. Butyl heptanoate. Butyl hexanoate. Butyl p- hydroxybenzoate. Butyl isobutyrate. Butyl isovalerate. Butyl lactate. Butyl laurate. Butyl levulinate. Butyl phenylacetate. Butyl propionate. Butyl stearate. Butyl sulfide. Butyl 10-undecenoate. Butyl valerate. Butyraldehyde. Cadinene. Camphene; 2,2-dimethyl-3-methylenenorbornane. d- Camphor. Carvacrol; 2-p- cymenol. Carvacryl ethyl ether; 2-ethoxy-p- cymene. Carveol; p- mentha-6,8-dien-2-ol. 4-Carvomenthenol; 1-p- menthen-4-ol; 4-terpinenol. cis Carvone oxide; 1,6-epoxy-p- menth-8-en-2-one. Carvyl acetate. Carvyl propionate. [beta]-Caryophyllene. Caryophyllene alcohol. Caryophyllene alcohol acetate. [beta]-Caryophyllene oxide; 4-12,12-trimethyl-9-methylene-5-oxatricylo [8.2.0.0 4 6] dodecane. Cedarwood oil alcohols. Cedarwood oil terpenes. 1,4-Cineole. Cinnamaldehyde ethylene glycol acetal. Cinnamic acid. Cinnamyl acetate. Cinnamyl alcohol; 3-phenyl-2-propen-1-ol. Cinnamyl benzoate. Cinnamyl butyrate. Cinnamyl cinnamate. Cinnamyl formate. Cinnamyl isobutyrate. Cinnamyl isovalerate. Cinnamyl phenylacetate. Cinnamyl propionate. Citral diethyl acetal; 3,7-dimethyl-2,6-octadienal diethyl acetal. Citral dimethyl acetal; 93


3,7-dimethyl-2,6-octadienal dimethyl acetal. Citral propylene glycol acetal. Citronellal; 3,7-dimethyl-6-octenal; rhodinal. Citronellol; 3,7-dimethyl-6-octen-1-ol; d- citronellol. Citronelloxyacetaldehyde. Citronellyl acetate. Citronellyl butyrate. Citronellyl formate. Citronellyl isobutyrate. Citronellyl phenylacetate. Citronellyl propionate. Citronellyl valerate. p- Cresol. Cuminaldehyde; cuminal; p- isopropyl benzaldehyde. Cyclohexaneacetic acid. Cyclohexaneethyl acetate. Cyclohexyl acetate. Cyclohexyl anthranilate. Cyclohexyl butyrate. Cyclohexyl cinnamate. Cyclohexyl formate. Cyclohexyl isovalerate. Cyclohexyl propionate. p- Cymene. [gamma]-Decalactone; 4-hydroxy-decanoic acid, [gamma]-lactone. [gamma]-Decalactone; 5-hydroxy-decanoic acid, [delta]-lactone. Decanal dimethyl acetal. 1-Decanol; decylic alcohol. 2-Decenal. 3-Decen-2-one; heptylidene acetone. Decyl actate. Decyl butyrate. Decyl propionate. Dibenzyl ether. 4,4-Dibutyl-[gamma]-butyrolactone; 4,4-dibutyl-4-hydroxy-butyric acid, [gamma]-lactone. Dibutyl sebacate. Diethyl malate. Diethyl malonate; ethyl malonate. Diethyl sebacate. Diethyl succinate. Diethyl tartrate. 2,5-Diethyltetrahydrofuran. Dihydrocarveol; 8-p- menthen-2-ol; 6-methyl-3-isopropenylcyclohexanol. Dihydrocarvone. Dihydrocarvyl acetate. m- Dimethoxybenzene. p- Dimethoxybenzene; dimethyl hydroquinone. 2,4-Dimethylacetophenone. [alpha],[alpha]-Dimethylbenzyl isobutyrate; phenyldimethylcarbinyl isobutyrate. 2,6-Dimethyl-5-heptenal. 2,6-Dimethyl octanal; isodecylaldehyde. 3,7-Dimethyl-1-octanol; tetrahydrogeraniol. [alpha],[alpha]-Dimethylphenethyl acetate; benzylpropyl acetate; benzyldimethylcarbinyl acetate. [alpha],[alpha]-Dimethylphenethyl alcohol; dimethylbenzyl carbinol. [alpha],[alpha]-Dimethylphenethyl butyrate; benzyldimethylcarbinyl butyrate. [alpha],[alpha]-Dimethylphenethyl formate; benzyldimethylcarbinyl formate. Dimethyl succinate. 1,3-Diphenyl-2-propanone; dibenzyl ketone. delta-Dodecalactone; 5-hydroxydodecanoic acid, deltalactone. [gamma]-Dodecalactone; 4-hydroxydodecanoic acid [gamma]-lactone. 2-Dodecenal. Estragole. [rho]-Ethoxybenzaldehyde. Ethyl acetoacetate. Ethyl 2-acetyl-3-phenylpropionate; ethylbenzyl acetoacetate. Ethyl aconitate, mixed esters. Ethyl acrylate. Ethyl [rho]-anisate. Ethyl anthranilate. Ethyl benzoate. Ethyl benzoylacetate. [alpha]-Ethylbenzyl butyrate; [alpha]-phenylpropyl butyrate. Ethyl brassylate; tridec94


anedioic acid cyclic ethylene glycol diester; cyclo 1,13-ethyl-enedioxytridecan-1,13-dione. 2-Ethylbutyl acetate.2-Ethylbutyraldehyde. 2-Ethylbutyric acid. Ethyl cinnamate. Ethyl crotonate; trans- 2-butenoic acid ethylester. Ethyl cyclohexanepropionate. Ethyl decanoate. 2-Ethylfuran. Ethyl 2-furanpropionate. 4-Ethylguaiacol; 4-ethyl-2-methoxyphenol. Ethyl heptanoate. 2-Ethyl-2-heptenal; 2-ethyl-3-butylacrolein. Ethyl hexanoate. Ethyl isobutyrate. Ethyl isovalerate. Ethyl lactate. Ethyl laurate. Ethyl levulinate. Ethyl maltol; 2-ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one. Ethyl 2-methylbutyrate. Ethyl myristate. Ethyl nitrite. Ethyl nonanoate. Ethyl 2-nonynoate; ethyl octyne carbonate. Ethyl octanoate. Ethyl oleate. Ethyl phenylacetate. Ethyl 4-phenylbutyrate. Ethyl 3-phenylglycidate. Ethyl 3-phenylpropionate; ethyl hydrocinnamate. Ethyl propionate. Ethyl pyruvate. Ethyl salicylate. Ethyl sorbate; ethyl 2,4-hexadienoate. Ethyl tiglate; ethyl trans- 2-methyl-2-butenoate. Ethyl undecanoate. Ethyl 10-undecenoate. Ethyl valerate. Eucalyptol; 1,8-epoxy-pmenthane; cineole. Eugenyl acetate. Eugenyl benzoate. Eugenyl formate. Eugenyl methyl ether; 4-allylveratrole; methyl eugenol. Farnesol; 3,7,11-trimethyl-2,6,10-dodecatrien-1-ol. d- Fenchone; d- 1,3,3-trimethyl-2-norbornanone. Fenchyl alcohol; 1,3,3-trimethyl-2-norbornanol. Formic acid (2-Furyl)-2-propanone; furyl acetone. 1-Furyl-2-propanone; furyl acetone. Fusel oil, refined (mixed amyl alcohols). Geranyl acetoacetate; trans- 3,7-dimethyl-2, 6-octadien-1-yl acetoacetate. Geranyl acetone; 6,10-dimethyl-5,9-undecadien-2-one. Geranyl benzoate. Geranyl butyrate. Geranyl formate. Geranyl hexanoate Geranyl isobutyrate. Geranyl isovalerate. Geranyl phenylacetate. Geranyl propionate. Glucose pentaacetate. Guaiacol; [mu]-methoxyphenol. Guaiacyl acetate; [mu]-methoxyphenyl acetate. Guaiacyl phenylacetate. Guaiene; 1,4-dimethyl-7-isopropenyl-[Delta]9,10-octahydroazulene. Guaiol acetate; 1,4-dimethyl-7-([alpha]-hydroxy-isopropyl)-[delta]9,10-octahydroazulene acetate. [gamma]-Heptalactone; 4-hydroxyheptanoic acid, [gamma]-lactone. Heptanal; enanthaldehyde. Heptanal dimethyl acetal. Heptanal 1,2-glyceryl acetal.2,3-Heptanedione; acetyl valeryl. 3-Heptanol. 2-Heptanone; methyl amyl ketone. 3-Heptanone; ethyl butyl ketone. 4-Heptanone; dipropyl ketone. cis- 4-Heptenal; cis- 4-hepten-1-al. Heptyl acetate. Heptyl alcohol; enanthic alcohol. Heptyl butyrate. Heptyl cinnamate. Heptyl formate. Heptyl isobutyrate. Heptyl octanoate. 1-Hexadecanol; cetyl alcohol. [omega]-6-Hexadecenlactone; 16-hydroxy-6-hexadecenoic acid, [omega]-lactone; ambrettolide. 95


[gamma]-Hexalactone; 4-hydroxyhexanoic acid, [gamma]-lactone; tonkalide. Hexanal; caproic aldehyde. 2,3-Hexanedione; acetyl butyryl. Hexanoic acid; caproic acid. 2-Hexenal. 2-Hexen-1-ol. 3-Hexen-1-ol; leaf alcohol. 2-Hexen-1-yl acetate. 3-Hexenyl isovalerate. 3-Hexenyl 2-methylbutyrate. 3-Hexenyl phenylacetate; cis- 3-hexenyl phenylacetate. Hexyl acetate. 2-Hexyl-4-acetoxytetrahydrofuran. Hexyl alcohol. Hexyl butyrate. [alpha]-Hexylcinnamaldehyde. Hexyl formate. Hexyl hexanoate. 2-Hexylidene cyclopentanone. Hexyl isovalerate. Hexyl 2-methylbutyrate. Hexyl octanoate. Hexyl phenylacetate; n- hexyl phenylacetate. Hexyl propionate. Hydroxycitronellal; 3,7-dimethyl-7-hydroxy-octanal. Hydroxycitronellal diethyl acetal. Hydroxycitronellal dimethyl acetal. Hydroxycitronellol; 3,7-dimethyl-1,7-octanediol. N- (4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-nonanamide; pelargonyl vanillylamide. 5-Hydroxy-4-octanone; butyroin. 4-(p- Hydroxyphenyl)-2-butanone; p- hydroxybenzyl acetone. Indole. [alpha]-Ionone; 4-(2,6,6-trimethyl-2-cyclohexen-1-yl)-3buten-2-one. [beta]-Ionone; 4-(2,6,6-trimethyl-1-cyclohexen-1-yl)3-buten-2-one. [alpha]-Irone; 4-(2,5,6,6-tetramethyl-2-cyclohexene-1-yl)-3-buten-2-one; 6-methylionone. Isoamyl acetate. Isoamyl acetoacetate. Isoamyl alcohol; isopentyl alcohol; 3-methyl-1-butanol. Isoamyl benzoate. Isoamyl butyrate. Isoamyl cinnamate. Isoamyl formate. Isoamyl 2-furanbutyrate; [alpha]-isoamyl furfurylpropionate. Isoamyl 2-furanpropionate; [alpha]-isoamyl furfurylacetate. Isoamyl hexanoate. Isoamyl isobutyrate. Isoamyl isovalerate. Isoamyl laurate. Isoamyl-2-methylbutyrate; isopentyl-2-methylbutyrate. Isoamyl nonanoate. Isoamyl octanoate. Isoamyl phenylacetate. Isoamyl propionate. Isoamyl pyruvate. Isoamyl salicylate. Isoborneol. Isobornyl acetate. Isobornyl formate. Isobornyl isovalerate. Isobornyl propionate. Isobutyl acetate. Isobutyl acetoacetate. Isobutyl alcohol. Isobutyl angelate; isobutyl cis- 2-methyl-2-butenoate. Isobutyl anthranilate. Isobutyl benzoate. Isobutyl butyrate. Isobutyl cinnamate. Isobutyl formate. Isobutyl 2-furanpropionate. Isobutyl heptanoate. Isobutyl hexanoate. Isobutyl isobutyrate. [alpha]-Isobutylphenethyl alcohol; isobutyl benzyl carbinol; 4-methyl-1-phenyl-2-pentanol. Isobutyl phenylacetate. Isobutyl propionate. Isobutyl salicylate. 2-Isobutylthiazole. Isobutyraldehyde. Isobutyric acid. Isoeugenol; 2-methoxy-4-propenylphenol. Isoeugenyl acetate. Isoeugenyl benzyl ether; benzyl isoeugenol. Isoeugenyl ethyl ether; 2-ethoxy-5-propenyl-anisole; ethyl isoeugenol. Isoeugenyl formate. Isoeugenyl methyl ether; 4-propenylveratrole; methyl isoeugenol. Isoeugenyl phenylacetate. Isojasmone; mixture of 2-hexylidenecyclopentanone and 2-hexyl-2-cyclopenten-1-one. 96


[alpha]-Isomethylionone; 4-(2,6,6-trimethyl-2-cyclohexen-1-yl)-3methyl-3-buten-2-one; methyl [gamma]-ionone. Isopropyl acetate. [rho]-Isopropylacetophenone. Isopropyl alcohol; isopropanol. Isopropyl benzoate. [rho]-Isopropyl benzyl alcohol ; cuminic alcohol; [rho]-cymen-7-ol. Isopropyl butyrate. Isopropyl cinnamate. Isopropyl formate. Isopropyl hexanoate. Isopropyl isobutyrate. Isopropyl isovalerate. [rho]-Isopropylphenylacetaldehyde; [rho]-cymen-7-carboxaldehyde. Isopropyl phenylacetate. 3-([rho]-Isopropylphenyl)-propionaldehyde; [rho]-isopropylhydrocinnamaldehyde; cuminyl acetaldehyde. Isopropyl propionate. Isopulegol; p- menth8-en-3-ol. Isopulegone; p- menth-8-en-3-one. Isopulegyl acetate. Isoquinoline. Isovaleric acid. cis- Jasmone; 3-methyl-2-(2-pentenyl)-2-cyclopenten-1-one. Lauric aldehyde; dodecanal. Lauryl acetate. Lauryl alcohol; 1-dodecanol. Lepidine; 4-methylquinoline. Levulinic acid. Linalool oxide; cis- and trans- 2-vinyl-2-methyl-5-(1’-hydroxy-1’-methylethyl) tetrahydrofuran. Linalyl anthranilate; 3,7-dimethyl-1,6-octadien-3-yl anthranilate. Linalyl benzoate. Linalyl butyrate. Linalyl cinnamate. Linalyl formate.Linalyl hexanoate. Linalyl isobutyrate. Linalyl isovalerate. Linalyl octanoate. Linalyl propionate. Maltol; 3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one. Menthadienol; p- mentha-1,8(10)-dien-9-ol. p- Mentha-1,8-dien-7-ol; perillyl alcohol. Menthadienyl acetate; p- mentha-1,8(10)-dien-9-yl acetate. p- Menth3-en-1-ol. 1-p- Menthen--9-yl acetate; p- menth-1-en-9-yl acetate. Menthol; 2-isopropyl-5-methylcyclohexanol. Menthone; p -menthan-3-one. Menthyl acetate; p- menth-3-yl acetate. Menthyl isovalerate; p- menth-3-yl isovalerate. o- Methoxybenzaldehyde. p- Methoxybenzaldehyde; p- anisaldehyde. o- Methoxycinnamaldehyde. 2-Methoxy-4-methylphenol; 4-methylguaiacol; 2-methoxy-p- cresol. 4-(p- Methoxyphenyl)-2-butanone; anisyl acetone. 1-(4-Methoxyphenyl)-4-methyl-1-penten-3-one; methoxystyryl isopropyl ketone. 1-(p- Methoxyphenyl)-1-penten-3-one; [alpha]-methylanisylidene acetone; ethone. 1-(p- Methoxyphenyl)-2-propanone; anisylmethyl ketone; anisic ketone. 2-Methoxy-4-vinylphenol; p- vinylguaiacol. Methyl acetate. 4’-Methylacetophenone; p- methylacetophenone; methyl p- tolyl ketone. 2-Methylallyl butyrate; 2-methyl-2-propenl-yl butyrate. Methyl anisate. o- Methylanisole; o- cresyl methyl ether. p- Methylanisole; p- cresyl methyl ether; p- methoxytoluene. Methyl benzoate. Methylbenzyl acetate, mixed o-,m-,p-. [alpha]-Methylbenzyl acetate; styralyl acetate. [alpha]-Methyl benzyl alcohol ; styralyl alcohol. [alpha]-Methylbenzyl butyrate; styralyl butyrate. [alpha]-Meth97


ylbenzyl isobutyrate; styralyl isobutyrate. [alpha]-Methylbenzyl formate; styralyl formate. [alpha]-Methylbenzyl propionate; styralyl propionate. 2-Methyl-3-buten-2-ol. 2-Methylbutyl isovalerate. Methyl p-tert- butylphenylacetate. 2-Methylbutyraldehyde; methyl ethyl acetaldehyde. 3-Methylbutyraldehyde; isovaleraldehyde. Methyl butyrate. 2-Methylbutyric acid. [alpha]-Methylcinnamaldehyde. p- Methylcinnamaldehyde. Methyl cinnamate. 2-Methyl-1,3-cyclohexadiene. Methylcyclopentenolone; 3-methylcyclopentane-1,2-dione. Methyl disulfide; dimethyl disulfide. Methyl ester of rosin, partially hydrogenated (as defined in 172.615); methyl dihydroabietate. Methyl heptanoate. 2-Methylheptanoic acid. 6-Methyl-3,5-heptadien-2-one. Methyl-5-hepten-2-ol. 6-Methyl-5-hepten-2-one. Methyl hexanoate. Methyl 2-hexanoate. Methyl p- hydroxybenzoate; methylparaben. Methyl [alpha]-ionone; 5-(2,6,6-trimethyl-2-cyclohexen-1-yl)-4-penten-3-one. Methyl [beta]-ionone; 5-(2,6,6-trimethyl-1-cyclohexen-1-yl)-4-penten-3-one. Methyl [Delta]-ionone; 5-(2,6,6-trimethyl-3-cyclohexen-1-yl-)-4-penten-3-one. Methyl isobutyrate. 2-Methyl-3-(p- isopropylphenyl)-propionalde-hyde; [alpha]-methyl-p- isopropylhydro- cinnamal- dehyde; cyclamen aldehyde. Methyl isovalerate. Methyl laurate. Methyl mercaptan; methanethiol. Methyl o- methoxybenzoate. Methyl N- methylanthranilate; dimethyl anthranilate. Methyl 2-methylbutyrate. Methyl-3-methylthiopropionate. Methyl 4-methylvalerate. Methyl myristate. Methyl [beta]-naphthyl ketone; 2’-acetonaphthone. Methyl nonanoate. Methyl 2-nonenoate. Methyl 2-nonynoate; methyloctyne carbonate. 2-Methyloctanal; methyl hexyl acetaldehyde. Methyl octanoate. Methyl 2-octynoate; methyl heptine carbonate. 4-Methyl-2,3-pentanedione; acetyl isobutyryl. 4-Methyl-2-pentanone; methyl isobutyl ketone.[beta]-Methylphenethyl alcohol; hydratropyl alcohol.Methyl phenylacetate. 3-Methyl-4-phenyl-3-butene-2-one.2-Methyl-4-phenyl-2-butyl acetate; dimethylphenylethyl carbinyl acetate. 2-Methyl-4-phenyl-2-butyl isobutyrate; dimethylphenyl ethylcarbinyl isobutyrate. 3-Methyl-2-phenylbutyraldehyde; [alpha]-isopropyl phenylacetaldehyde.Methyl 4-phenylbutyrate. 4-Methyl-1-phenyl-2-pentanone; benzyl isobutyl ketone. Methyl 3-phenylpropionate; methyl hydrocinnamate. Methyl propionate. 3-Methyl-5-propyl-2-cyclohexen-1-one. Methyl sulfide. 3-Methylthiopropionaldehyde; methional. 2-Methyl-3-tolylpropionaldehyde, mixed o-, m-, p-. 2-Methylundecanal; methyl nonyl acetaldehyde. Methyl 9-undecenoate. Methyl 2-undecynoate; methyl decyne carbonate. Methyl valerate. 2-Methylvaleric acid. Myrcene; 7-methyl-3-methylene-1,6-octadiene. Myristaldehyde; tetradecanal. dNeomenthol; 2-isopropyl-5-methylcyclohexanol. Nerol; cis- 3,7-di98


methyl-2,6-octadien-1-ol. Nerolidol; 3,7,11-trimethyl-1,6,10-dodecatrien-3-ol. Neryl acetate.Neryl butyrate. Neryl formate. Neryl isobutyrate. Neryl isovalerate. Neryl propionate. 2,6-Nonadien-1-ol. [gamma]-Nonalactone; 4-hydroxynonanoic acid, [gamma]-lactone; aldehyde C-18. Nonanal; pelargonic aldehyde. 1,3-Nonanediol acetate, mixed esters. Nonanoic acid; pelargonic acid. 2-Nonanone; methylheptyl ketone. 3-Nonanon-1-yl acetate; 1-hydroxy-3-nonanone acetate. Nonyl acetate. Nonyl alcohol; 1-nonanol. Nonyl octanoate. Nonyl isovalerate. Nootkatone; 5,6-dimethyl-8-isopropenylbicyclo[4,4,0]-dec-1-en-3-one. Ocimene; trans -[beta]-ocimene; 3,7-dimethyl-1,3,6-octatriene. [gamma]-Octalactone; 4-hydroxyoctanoic acid, [gamma]-lactone. Octanal; caprylaldehyde. Octanal dimethyl acetal. 1-Octanol; octyl alcohol. 2-Octanol. 3-Octanol. 2-Octanone; methyl hexyl ketone. 3-Octanone; ethyl amyl ketone. 3-Octanon-1-ol. 1-Octen-3-ol; amyl vinyl carbinol. 1-Octen-3-yl acetate. Octyl acetate. 3-Octyl acetate. Octyl butyrate. Octyl formate. Octyl heptanoate. Octyl isobutyrate. Octyl isovalerate. Octyl octanoate. Octyl phenylacetate. Octyl propionate. [omega]-Pentadecalactone; 15-hydroxypentadeca-noic acid, [omega]-lactone; pentadecanolide; angelica lactone. 2,3-Pentanedione; acetyl propionyl. 2-Pentanone; methyl propyl ketone. 4-Pentenoic acid. 1-Penten-3-ol. Perillaldehyde; 4-isopropenyl-1-cyclohexene-1-carboxaldehyde;pmentha-1,8-dien-7-al. Perillyl acetate; p- mentha-1,8-dien-7-yl acetate. [alpha]-Phellandrene; [rho]-mentha-1,5-diene. Phenethyl acetate. Phenethyl alcohol; [beta]-phenylethyl alcohol. Phenethyl anthranilate. Phenethyl benzoate. Phenethyl butyrate. Phenethyl cinnamate. Phenethyl formate. Phenethyl isobutyrate. Phenethyl isovalerate. Phenethyl 2-methylbutyrate. Phenethyl phenylacetate. Phenethyl propionate. Phenethyl salicylate. Phenethyl senecioate; phenethyl 3,3-dimethylacrylate. Phenethyl tiglate. Phenoxyacetic acid. 2-Phenoxyethyl isobutyrate. Phenylacetaldehyde; [alpha]-toluic aldehyde. Phenylacetaldehyde 2,3-butylene glycol acetal. Phenylacetaldehyde dimethyl acetal. Phenylacetaldehyde glyceryl acetal. Phenylacetic acid; [alpha]-toluic acid. 4-Phenyl-2-butanol; phenylethyl methyl carbinol. 4-Phenyl-3-buten-2-ol; methyl styryl carbinol. 4-Phenyl3-buten-2-one. 4-Phenyl-2-butyl acetate; phenylethyl methyl carbinyl acetate. 1-Phenyl-3-methyl-3-pentanol; phenylethyl methyl ethyl carbinol. 1-Phenyl-1-propanol; phenylethyl carbinol. 3-Phenyl-1-propanol; hydrocinnamyl alcohol. 2-Phenylpropionaldehyde; 99


hydratropalde-hyde. 3-Phenylpropionaldehyde; hydrocinnamaldehyde. 2-Phenylpropionalde-hyde dimethyl acetal; hydratropic aldehyde dimethyl acetal. 3-Phenylpropionic acid; hydrocinnamic acid. 3-Phenylpropyl acetate. 2-Phenylpropyl butyrate. 3-Phenylpropyl cinnamate. 3-Phenylpropyl formate. 3-Phenylpropyl hexanoate. 2-Phenylpropyl isobutyrate. 3-Phenylpropyl isobutyrate. 3-Phenylpropyl isovalerate. 3-Phenylpropyl propionate. 2-(3-Phenylpropyl)-tetrahydrofuran. [alpha]-Pinene; 2-pinene. [beta]-Pinene; 2(10)-pinene. Pine tar oil. Pinocarveol; 2(10)-pinen-3-ol. Piperidine. Piperine. d- Piperitone; p- menth-1-en-3-one. Piperitenone; p- mentha-1,4(8)-dien-3-one. Piperitenone oxide; 1,2-epoxy-p- menth4-(8)-en-3-one. Piperonyl acetate; heliotropyl acetate. Piperonyl isobutyrate. Polylimonene. Polysorbate 20; polyoxyethylene (20) sorbitan monolaurate. Polysorbate 60; polyoxyethylene (20) sorbitan monostereate. Polysorbate 80; polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate. Potassium acetate. Propenylguaethol; 6-ethoxy-manol. Propionaldehyde. Propyl acetate. Propyl alcohol; 1-propanol. p- Propyl anisole; dihydroanethole. Propyl benzoate. Propyl butyrate. Propyl cinnamate. Propyl disulfide. Propyl formate. Propyl 2-furanacrylate. Propyl heptanoate. Propyl hexanoate. Propyl phydroxybenzoate; propylparaben. 3-Propylidenephthalide.Propyl isobutyrate. Propyl isovalerate. Propyl mercaptan. [alpha]-Propylphenethyl alcohol. Propyl phenylacetate. Propyl propionate. Pulegone; p- menth-4(8)-en-3-one. Pyridine. Pyroligneous acid extract. Pyruvaldehyde. Pyruvic acid. Rhodinol; 3,7-dimethyl-7-octen-1-ol; l- citronellol. Rhodinyl acetate. Rhodinyl butyrate. Rhodinyl formate. Rhodinyl isobutyrate. Rhodinyl isovalerate. Rhodinyl phenylacetate. Rhodinyl propionate. Rum ether; ethyl oxyhydrate. Salicylaldehyde. Santalol, [alpha] and [beta]. Santalyl acetate. Santalyl phenylacetate. Skatole. Sorbitan monostearate. Styrene. Sucrose octaacetate. [alpha]-Terpinene. [gamma]-Terpinene. [alpha]-Terpineol; p- menth1-en-8-ol. [beta]-Terpineol. Terpinolene; p- menth-1,4(8)-diene. Terpinyl acetate. Terpinyl anthranilate. Terpinyl butyrate. Terpinyl cinnamate. Terpinyl formate. Terpinyl isobutyrate. Terpinyl isovalerate. Terpinyl propionate. Tetrahydrofurfuryl acetate. Tetrahydrofurfuryl alcohol. Tetrahydrofurfuryl butyrate. Tetrahydrofurfuryl propionate. 100


Tetrahydro-pseudo-ionone; 6,10-dimethyl-9-undecen-2-one. Tetrahydrolinalool; 3,7-dimethyloctan-3-ol. Tetramethyl ethylcyclohexenone; mixture of 5-ethyl-2,3,4,5-tetramethyl-2-cyclohexen-1-one and 5-ethyl-3,4,5,6-tetramethyl-2-cyclohexen-1-one. 2-Thienyl mercaptan; 2-thienylthiol. Thymol. Tolualdehyde glyceryl acetal, mixed o, m, p. Tolualdehydes, mixed o, m, p. p- Tolylacetaldehyde. o- Tolyl acetate; o- cresyl acetate. p- Tolyl acetate; p- cresyl acetate. 4-(pTolyl)-2-butanone; p- methylbenzylacetone. p- Tolyl isobutyrate. pTolyl laurate. p- Tolyl phenylacetate. 2-(p- Tolyl)-propionaldehyde; p- methylhydratropic aldehyde. Tributyl acetylcitrate. 2-Tridecenal. 2,3-Undecadione; acetyl nonyryl. [gamma]-Undecalactone; 4-hydroxyundecanoic acid [gamma]-lactone; peach aldehyde; aldehyde C-14. Undecenal. 2-Undecanone; methyl nonyl ketone. 9-Undecenal; undecenoic aldehyde. 10-Undecenal. Undecen-1-ol; undecylenic alcohol. 10-Undecen-1-yl acetate. Undecyl alcohol. Valeraldehyde; pentanal. Valeric acid; pentanoic acid. Vanillin acetate; acetyl vanillin. Veratraldehyde. Verbenol; 2-pinen-4-ol. Zingerone; 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-butanone. Coloring Agents Red colour Ponceau, Red colour Carmoisine, Red colour Erythrosine, Yellow colour Tartrazine, Yellow colour Sunset yellow, Blue colour Indigo carmine, Blue colour Brilliant blue, Green Fast green.

101

Reference Books

1. Methods of Analysis of Food Components and Additives - Chemical and Functional Properties of Food Components Series 2. Food Flavors Chemical, Sensory and Technological Properties - Chemical and Functional Properties of Food Components Series 3. Food Colorants Chemical and Functional Properties Chemical and Functional Properties of Food Components Series 4. Toxins in Food - Chemical and Functional Properties of Food Components Series 5. A Treatise On Adulterations Of Food And Culinary Poisons by Fredrick Accum 6. Death By Food Pyramid: How Shoddy Science, Sketchy Politics and Shady Special Interests Ruined Your Health by Denise Minger 7. Eating Dangerously: Why The Government Can’t Keep Your Food Safe by Michael Booth and Jennifer Brown 8. Food Forensics: The Hidden Toxins Lurking in Your Food and How You Can Avoid Them for Lifelong Health by Mike Adams 9. Real Food Fake Food: Why You Don’t Know What You’re Eating & What You Can Do About It by Larry Olmsted 10. Safe Food: The Politics of Food Saftey by Marion Nestle 102


11. Swindled: The Dark History Of Food Fraud, From Poisoned Candy To Counterfeit Coffee by Bee Wilson 12. The World According to Monsanto: Pollution, Corruption, and the Control of the World’s Food Supply An Investigation Into The World’s Most Controversial Company by Marie-Monique Robin 13. Carcinogenic and Anticarcinogenic Food Components Chemical and Functional Properties of Food Components Series 14. Meat Quality Genetic and Environmental Factors - Chemical and Functional Properties of Food Components Series 15. Chemical and Functional Properties of Food Components - Third Edition 16. Food Packaging: Roles, Materials and Environmental Issues by Kenneth Marsh, Ph.D., Betty Bugusu, Ph.D. 17. Development And Prospects Of Spice Industry In India Symposium Papers

Reference Web Pages: http://www.isws.in http://www.history.com/news/hungry-history/food-fraud-abrief-history-of-the-adulteration-of-food http://www.thehealthsite.com/fitness/toxic-chemicals-usedto-make-veggies-look-fresh/ http://www.fssairegistration.in/blog/green-veggies-madegreener-with-lethal-copper-sulphate/ http://www.science20.com/news_releases/how_do_chemicals_that_keep_fruit_fresh_work https://phys.org/news/2013-05-fruit-vegetables-fresh-longer. 103


html https://healthylife.werindia.com/your-road-to-healthy-life/ tea-coffee-adulteration http://dairyknowledge.in/content/milk-adulteration-and-its-control-0 http://indianexpress.com/article/lifestyle/health/white-poisonwhy-drinking-milk-could-prove-fatal-for-this-generation/ https://rajganpath.com/2011/11/02/the-truth-behind-healthdrinks/ https://copublications.greenfacts.org/en/tooth-whiteners/l2/2-tooth-whitening-health-effects.htm https://foodcontaminationjournal.springeropen.com/articles/10.1186/s40550-016-0045-3 http://theconversation.com/essays-on-health-how-food-companies-can-sneak-bias-into-scientific-research-65873 http://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.0040006 https://archive.org/stream/detectionofcommo00brucrich/detectionofcommo00brucrich_djvu.txt http://caiindia.org/more-than-55-of-idly-dosa-wet-flour-areunsafe/ http://www.fao.org/3/a-au117e.pdf http://www.livestrong.com/article/293450-benzoic-acid-used-as-preservatives-in-foods/ https://www.truthinaging.com/ingredients/sorbic-acid h t t p : / / w w w. s c i e n c e d i r e c t . c o m / s c i e n c e / a r t i c l e / p i i / S000527289900033X http://www.healthychild.org/how-to-avoid-added-nitrates-andnitrites-in-your-food/ http://science.sciencemag.org/content/126/3284/1159 http://www.annualreviews.org/doi/abs/10.1146/annurev. 104


mi.13.100159.001013?journalCode=micro http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2009/03/26/ The-Little-Known-Secrets-about-Bleached-Flour.aspx http://www.fedup.com.au/factsheets/additive-and-natural-chemical-factsheets/flavours-natural-or-artificial http://www.veggieglobal.com/nutrition/non-vegetarian-food-additives.htm https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/ CFRSearch.cfm?fr=172.515&SearchTerm=benzyl%20alcohol http://www.foodreactions.org/allergy/600.html http://www.healthcare-management-degree.net/food-fillers/ http://www.nutrientsreview.com/carbs/insoluble-fiber-cellulose.html http://recipes.howstuffworks.com/question526.htm http://biomol.pl/biomol/en_GB/articles/microelements/elements-in-a-human-body.html http://www.bbc.com/news/world-africa-38391998 https://www.hunker.com/12405093/list-of-common-agricultural-fertilizers https://nevegetable.org/insecticides-alphabetical-listing-trade-name http://www.thehealthsite.com/fitness/toxic-chemicals-usedto-make-veggies-look-fresh/ https://www.youtube.com/watch?v=WGhbKQ8yk0U https://www.youtube.com/watch?v=Nlf_FxaeLU8 http://www.hormone.org/hormones-and-health/what-do-hormones-do/oxytocin https://www.organicconsumers.org/scientific/growth-hor105


mones-fed-beef-cattle-damage-human-health http://www.health.com/health/article/0,,20458816,00.html http://freefromharm.org/animalagriculture/chicken-facts-industry-doesnt-want-know/ http://www.organicauthority.com/health/8-reasons-chicken-isnot-a-health-food.html http://www.msn.com/en-ca/foodanddrink/foodnews/finallythe-fda-admits-that-nearly-over-70percent-of-us-chickenscontain-cancer-causing-arsenic/ar-AA8cWca http://epicureandigest.com/2014/03/12/seven-adulteratedspices-most-likely-in-your-kitchen-now/ h t t p : / / t h e d a i l y b r u n c h . c o m / 2 0 1 6 / 1 0 / 11 / a d u l t e r a tion-of-sea-food/ http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/07/30/6-food-industry-tricks.aspx http://www.tribuneindia.com/news/ludhiana/community/adulterated-cooking-oils-may-play-havoc-with-yourhealth/196856.html http://www.healthy-eating-politics.com/vegetable-oil.html http://www.nutrex-hawaii.com/benefits-of-astaxanthin http://www.chennaicorporation.gov.in/departments/health/ adulteration.htm http://www.thehealthsite.com/diseases-conditions/are-yourspices-adulterated-check-with-these-simple-tests-po0115/ http://www.thedailypedia.com/2015/07/up-scientist-fake-rice/ http://fooddoctors.com.ng/fabricated-rice-made-in-chinatrends-in-food-safety-and-security/

106

107

108

சமையலறையில் கல்லறை: விசமாகும் உணவுகள்

Recommend Documents