ТРАДИЦИОНАЛНИ КОЛАЧИ

UVOD Mnogima od nas najdraža uspomena na djetinjstvo je magloviti okus slastice kakvu su znale pripremiti samo bake po najstarijim receptima prenošenim usmenom predajom. Oni drugi, koji imaju i danas sreću uživati u tradicionalnim kolačima to mogu zahvaliti ponovno svojim bakama i majkama koje ustrajno prenose svoja znanja i tajne nasljednicama - novim majstoricama slatkog umijeća. U današnje vrijeme, kada ljudi imaju sve manje vremena i strpljenja tradicija postaje nebitna,

a p r i r o d n a ljudska p o t r e b a za slatkim

nadomješta se

industrijskim, uglavnom ne previše zdravim proizvodima. Umjetni okusi nisu ni sjena onoga što suvremeni čovjek nesvjesno traži kupujući u hipermarketima slastice proizvedene u masovnim količinama. Uz to, sve rjeđi pokušaji žena da same proizvedu kolač koji će njih same i njihove najbliže podsjetiti na vremena u kojima su vrijeme i kvaliteta okusa imali sasvim drugu vrijednost, bez pravog temelja nisu uvijek najuspješniji. Stoga se pribjegava modificiranju recepata, skraćivanju

postupka, zamjenjivanju

prokušanih

i stoljećima potvrđivanih

namirnica modernijima. Rezultati, naravno, sve manje zadovoljavaju. Ostaje samo kratkotrajno poluzadovoljstvo uživanja u slasticama koje zasigurno neće ostaviti onakav trag u sjećanju kakav su ostavljali kolači naših baka. Marcel Proust koji bi danas bio dijete teško bi kao odrastao čovjek ostvario povratak u prošlost okusom danas masovno dostupnih kolača. Da ne bi došlo do potpunog prekida tankih niti koje nas vezuje s prošlošću potrebno je uložiti napora i od baka prepunih znanja zatražiti ključeve prošlosti uobličene u tradicionalnim receptima za domaće kolače. Prikupila sam recepte u najklasičnijim oblicima nastojeći što je više moguće poštivati originalne postupke izrade i namirnice. Recepti kolača u ovoj knjizi potječu iz svih krajeva Hrvatske ili su u našim krajevima tako dugo prisutni da su postali domaći. Ravnomjerno su zastupljene različite "škole" pripremanja kolača kako bi svatko mogao pronaći trag puta ka svojem djetinjstvu i ući u raskošan svijet domaćih kolača. Kolači u ovoj knjizi podijeljeni su prema vrsti tijesta posebno izdvojili razne slastice, sitne, nepečene i slane kolače te t o r t e . • Kolači od dizanog tijesta • Kolači od tijesta za savijače • Kolači od lisnatog tijesta

• Kolači od miješanog tijesta • Kolači od prhkog tijesta • Kolači od biskvitnog tijesta • Sitni kolači • Razne slastice • Torte • Nepečeni kolači • Slani kolači Kod pripremanja kolača važno je pridržavati se uputstva, koristiti uvijek svježe namirnice te paziti pri pečenju na određenu t e m p e r a t u r u pećnice. Pećnica uvijek mora biti zagrijana na određenu t e m p e r a t u r u prije stavljanja kolača (ovisno o vrsti tijesta), a kad se stavi tijesto u zagrijanu pećnicu, ona se ne smije otvarati barem 15-20 min. Osnovne razlike između različitih vrsta tijesta je u količini margarina, brašna, zatim da li se koristi kvasac, jaja itd. Za neke

od

ovih

kolača,

postupak

pripremanja m o ž e m o

pojednostaviti

kupnjom gotovog tijesta (npr. tijesto za savijače i lisnato tijesto), ali se onda m o r a m o pomiriti s nešto slabijom kvalitetom i punoćom okusa. • Kolači od dizanog tijesta Za ove kolače p o t r e b n o je prvo razmutiti kvasac sa malo mlakog mlijeka, brašna i šećera, dok ne postane glatko i pustiti ga da se diže na t o p l o m mjestu. Kad udvostruči volumen, dodaje se sve ostalo po receptu i napravi tijesto. • Kolači od tijesta za savijače Osnovni sastojci za tijesto za savijaču jesu brašno, voda i ulje. Kod p r i p r e m e ovog tijesta morate paziti da je voda koju dodajete uvijek mlaka,da ga d o b r o izmjesite dok ne postane glatko te da ga nakon razvlačenja na pobrašnjenom stoljnjaku ostavite da se malo prosuši. • Kolači od lisnatog tijesta Sastoji se od tijesta za savijaču i maslaca,a uzima se otprilike ista količina brašna i margarina (ili maslaca, masti). • Kolači od p r h k o g tijesta Kod ovog tijesta omjer osnovnih sastojaka šećera, margarina i brašna je otprilike 1:2:3. Sto je više masnoće tijesto je prhkije, može se dodati i koje jaje ali u manjim količinama. Kao dodaci mogu se u prhko tijesto dodati naribana korica od limuna (radi boljeg okusa) i kiselo vrhnje (da tijesto bude rahlije).

6

* Kolači od miješanog tijesta (s praškom za pecivo) Kod ove vrste tijesta uz margarin, jaja, šećer, brašno dodaje se prašak za pecivo koji se prosi je zajedno s brašnom. * Kolači od biskvitnog tijesta Biskvitno tijesto sastoji se od jaja, šećera i brašna u koje se može dodati i maslac ili margarin. Postupak je slijedeći: pjenasto se izmiješa margarin (ako je teški biskvit), žumanjak i šećer, doda brašno i na kraju snijeg od bjelanjaka (u koji se može dodati i šećer da bi smjesa bila čvršća). * Kolači od pjenastog tijesta Osnovni sastojci za ove kolače su snijeg od bjelanjaka i šećer. U knjizi se pretežno koriste mjere u dekagramima i decilitrima, ali se ponekad zbog pojednostavljenja postupka pripreme koriste i mjere sa žlicama koje znatno ubrzavaju pripremu kolača. Kako bi vam olakšali preračunavanje donosimo Vam ovu kratku tablicu: 1 velika žlica brašna (poravnana)

1,0 dag

1 velika žlica brašna (lagano napunjena)

1,5 dag

1 velika žlica mrvica (poravnana)

1,5 dag

1 velika žlica soli (poravnana)

1,5 dag

1 čajna žličica soli (poravnana)

0,5 dag

1 velika žlica griza (poravnana)

1,2 dag

1 velika žlica šećera (poravnana)

1,5 dag

1 velika žlica šećera (vrhom puna)

2,5 dag

1 čajna žličica šećera (poravnana)

0,4 dag

1 čajna žličica praška za pecivo (poravnana)

0,3 dag

1 velika žlica maslaca (poravnana)

2,0 dag

1 velika žlica ulja (poravnana)

1,0 dag

1 velika žlica kiselog vrhnja (poravnana)

2,0 dag

7

Kolači

od

dizanog tijesta

Orehnjača Tijesto:

Nadjev:

50 dag brašna 4 dag svježeg ili vrećica (7 g) suhog kvasca 10 dag maslaca 2.5 dl mlijeka

50 dag oraha 20 dag šećera 2 dl mlijeka limunova kora grožđice po želji malo ruma malo cimeta

malo soli 6 dag šećera 2 jaja limunova kora

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera, pokrijte i pustite dizati na toplom mjestu. U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 10 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlakog mlijeka, malo soli, 6 dag šećera, 2 jaja i nastruganu limunovu koru. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na toplo mjesto 1 sat da se diže. Tanko razvaljajte, namažite nadjevom, savijte, stavite u namazani lim i pustite još pola sata da se diže. Prije nego stavite peći. premažite tijesto tučenim jajem i polagano pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od 190 °C oko 45 min. Nadjev: Sameljite 50 dag oraha, dodajte 20 dag šećera, nastrugane limunove kore i pomiješajte sa 2 dl kipućeg mlijeka. Nadjevom namažite tijesto i dodajte malo cimeta i oprane i u rumu namočene grožđice.

Napomena: Za dizana tijesta sve namirnice moraju biti mlake (nikako hladne).

10

Makovnjača Tijesto:

Nadjev:

50 dag brašna 4 dag svježeg ili vrećicu (7 g) suhog kvasca 10 dag maslaca 2,5 dl mlijeka

40 dag maka 2,5 dl mlijeka 10 dag šećera 6 dag maslaca grožđice limunova kora malo cimeta jaje

malo soli 6 dag šećera 2 jaja limunova kora

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 10 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlačnog mlijeka, malo soli, 6 dag šećera, 2 jaja i nastruganu limunovu koru. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na toplo mjesto 1 sat da se diže. Tanko razvaljajte, namažite nadjevom, savijte, stavite u namazani lim i pustite još pola sata da se diže. Prije nego stavite peći, premažite tijesto tučenim jajem i polagano pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od 190 °C oko 45 min. Nadjev: Samljeveni mak kuhajte u 2,5 dl mlijeka dok ne omekša, a onda izmiješajte s 10 dag šećera, 6 dag maslaca, limunovom k o r o m , cimetom i opranim grožđicama.

12

Pinca 25 dag maslaca ili margarina

kora od 2 naranče

30 dag šećera

kora od 2 limuna

6 jaja

10 dag grožđica

4 žumanjka malo soli

8 dag svježeg kvasca

malo ruma

2 dl mlijeka

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca ili margarina, 30 dag šećera, 6 jaja i 4 žumanjka, dodajte malo soli, malo ruma, nastruganu narančinu i limunovu koru, grožđice, brašno (nemojte umijesiti cijelu količinu brašna), dignuti kvas i s t o p l i m mlijekom zamijesite dosta mekano tijesto. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto pokrijte, stavite u posudu iznad tople vode 10 minuta, premijesite ga i ponovite to 3 puta. Nakon toga stavite tijesto na t o p l o mjesto da se diže 2-3 sata (dok ne udvostruči volumen). Z a t i m premijesite tijesto, dodajte još brašna i podijelite ga na 4 dijela koje zatim oblikujte u okrugle hljepčiće. Stavite ih na namazani lim (ili pokriven papirom za pečenje) i pustite pokriveno na t o p l o m mjestu da se diže o k o 2 sata (dok se d o b r o ne digne). Škarama razrežite sredinu pince na 3 ili 4 razreza, premažite je tučenim jajem i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 40 minuta.

Napomena: Od ove količine tijesta za pince možete napraviti 2 pletenice (u tom slučaju nemojte stavljati grožđice). Također se tijesto može peći u kalupu za tortu. Grožđice uvijek prije upotrebe operite i ostavite da se malo namoče u mlakoj vodi.

14

Panetone 50 dag brašna

10 dag grožđica

4 dag svježeg kvasca

10 dag suhih kockica ananasa ekstrakt

5

vanilije

kora od 1 limuna

žumanjaka

20 dag šećera u prahu

1 dl slatkog vrhnja

0,7 dl toplog mlijeka

2 žlice meda

10 dag margarina

šećer u prahu

Postupak izrade: Kvasac razmutite s mlakim mlijekom, dodajte 1 žumanjak, 1 žlicu šećera i

10 dag brašna. Mijesite tijesto d o k ne posta

O d l o ž i t e tijesto u posudu, prekrijte kuhinjskom k r p o m i ostavite na t o p l o m da se diže 2 sata. Z a t i m dodajte 10 dag brašna, 1 žlicu šećera, 3 žumanjka i 3 žlice margarina, d o b r o izmiješajte i ostavite da se diže još 2 sata. N a k o n toga u tijesto umiješajte preostalo brašno, preostali šećer, 1 žumanjak, 1 jaje, naribanu limunovu koru, ekstrakt vanilije (stavite d v o s t r u k o veću količinu od preporučene na pakiranju), slatko vrhnje, namočene grožđice, namočene kockice ananasa i dvije žlice rastopljenog meda. Tijesto d o b r o izmiješajte i ostavite da se diže još 2 sata. Z a t i m stavite tijesto na radnu plohu posutu brašnom, razvaljajte u obliku pravokutnika, u sredinu stavite preostali margarin i preklopite p r v o j e d n o m pa d r u g o m t r e ć i n o m tijesta. Ponovo razvaljajte tijesto pa ga preklopite na isti način, p o n o v o razvaljajte i p r e k l o p i t e t a k o da dobijete veličinu kalupa. Stavite tijesto u kalup obložen papirom za pečenje (kalup bi t r e b a o biti p r o m j e r a o k o 20 cm, a tijesto bi t r e b a l o zauzimati jednu trećinu visine kalupa) i pustite da se diže na t o p l o m mjestu d o k ne dosegne v r h kalupa. Pecite u p r e t h o d n o zagrijanoj pećnici na 220 °C o k o 45 minuta. Pečeni kolač izvadite iz pećnice, prekrijte k r p o m i pustite da se ohladi u kalupu. Kada se ohladi izvadite ga iz kalupa i pospite šećerom u prahu.

16

Kuglof 50 dag brašna

15 dag šećera

4 dag svježeg

2 vanilin šećera

ili vrećicu (7 g) suhog kvasca

1,25 dl slatkog vrhnja

5 jaja

kora od limuna

15 dag maslaca

7 dag grožđica

1,25 dl mlijeka

4 žlice šećera u prahu

malo soli

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 50 dag mlakog brašna dodajte 5 jaja, 15 dag rastopljenog maslaca, 1,25 dl mlačnog mlijeka, malo soli, 15 dag šećera, 2 vanilin šećera, 1,25 dl slatkog vrhnja, nastrugane limunove kore, 7 dag opranih grožđica i dignuti kvasac. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude (dok se ne pojave mjehurići). Stavite tijesto u namazani kalup za kuglof i pustite da se diže na t o p l o m mjestu 30 minuta. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 45 minuta. Pečeni kolač izvadite iz kalupa i pospite šećerom u prahu.

Krafne 50 dag brašna 4 dag svježeg kvasca 2 žumanjka 5 dag šećera 2 žlice ulja 2,5 dl mlijeka 2 žlice ruma malo soli

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu o k o 15 minuta. Izmiješajte prosijano brašno, žumanjke, šećer, ulje, mlijeko, rum, malo soli i dignuti kvasac. Umijesite glatko tijesto i pustite da se diže pokriveno na t o p l o m mjestu oko pola sata. Razvaljajte tijesto debljine 1 cm i režite krugove čašom (kalupom). Ostavite opet da se tijesto diže 15 minuta. Stavljajte ih peći na vrućem ulju poklopljene o k o 3 minute, a zatim na drugu stranu bez poklopca o k o 3 minute. Na kraju uštrcajte marmeladu špricom (štrcaljkom).

Napomena: Ako nemate štrcaljku krafne možete napraviti na slijedeći način: na krugove tijesta debljine oko pola centimetra u sredinu stavite marmeladu, namažite krajeve tučenim jajem, poklopite drugim krugom, ostavite da se tijesto diže 15-20 minuta i stavite krafne peći.

20

Fritule 2

žumanjka

5 dag šećera 2 dag maslaca limunova kora 0,5 dl rakije 2 dl mlijeka 50 dag brašna 4 dag svježeg ili vrećicu (7 g) suhog kvasca grožđice malo soli 5 dl ulja za prženje

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U posudi s okruglim d n o m izmiješajte sol, 2 žumanjka, 5 dag šećera, 2 dag rastopljenog maslaca, naribanu limunovu koru, 0,5 dl rakije, t o p l o mlijeko, prosijano brašno te dodajte dignuti kvasac i na kraju oprane grožđice. D o b r o istucite tijesto dok ne postane glatko. Dodajte još toliko mlijeka da tijesto bude tako mekano da se može vaditi žlicom. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite da se diže na t o p l o m mjestu o k o pola sata. Tada žlicom uzimajte dio tijesta i stavljajte da se prži u d u b o k o m v r u ć e m ulju. Pržene fritule posipajte šećerom u prahu.

Napomena: Najbolje je miješati s drvenom kuhačom dok tijesto ne postane glatko.

22

Saće Tijesto:

Nadjev:

50 dag brašna

10 dag marmelade

4 dag svježeg

Preljev: 10

dag maslaca


ili vrećicu (7 g) suhog kvasca 2 jaja + 3 žumanjka 4 dag maslaca 2,5 dl mlijeka malo soli 5 dag šećera kora od limuna

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 2 jaja, 3 žumanjka, 4 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlakog mlijeka, malo soli, 5 dag šećera i nastrugane limunove kore. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na t o p l o mjesto pola sata da se diže. Kidajte pojedine komadiće tijesta veličine mandarine, spljoštite ga rukama i u sredinu stavite žlicu marmelade. Skupite krajeve tijesta, uvaljajte u rastopljeni maslac i slažite sa spojenim krajevima o k r e n u t i m prema dolje počevši od sredine. Pustite da se tijesto diže još 15 minuta i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 30 minuta. Pečene saće izvadite iz lima, odvojite i posipajte šećerom u prahu.

24

Ružice Tijesto:

Nadjev:

20 dag maslaca 3

3

žumanjka

bjelanjka

20 dag šećera

50 dag brašna

20 dag oraha

4 dag svježeg

2 vanilin šećera

ili vrećica (7 g) suhog kvasca

malo grožđica

1,5 dl mlijeka

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu o k o 1 5 minuta. Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca i 3 žumanjka, dodajte 50 dag brašna, mlako mlijeko i dignuti kvas. Zamijesite glatko tijesto i pustite da se diže pokriveno na t o p l o m mjestu 30 minuta. Podijelite tijesto na 3 ili 4 dijela. Razvaljajte tanko svaki dio tijesta, namažite ga nadjevom i savijte ga u usku savijaču. Izrežite savijaču na komade širine 2 cm i posložite ih na namazani lim. Pecite o k o 20 minuta na 190 °C. Pospite šećerom u prahu. Nadjev: Istucite snijeg od 3 bjelanjka s 20 dag šećera, dodajte 20 dag mljevenih oraha, oprane grožđice i 2 vanilin šećera. Sve lagano izmiješajte.

26

Osinja gnijezda Tijesto:

Nadjev:

50 dag brašna

6 žlica maslaca

10 dag maslaca

4 dag svježeg

6 žlica šećera

2 žlice šećera

ili vrećicu (7 g) suhog

10 dag grožđica

kvasca

Preljev:

malo ruma

2 jaja + 2 žumanjka

(ili

maraskina)

4 dag maslaca 2,5 dl mlijeka malo soli 5 dag šećera kora od limuna

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 2 jaja, 2 žumanjka, 4 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlakog mlijeka, malo soli, 5 dag šećera i nastrugane limunove kore. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na t o p l o mjesto pola sata da se diže. Premijesite tijesto, podijelite ga na 2 dijela i svaki dio posebno razvaljajte na 1 cm debljine. Premažite rastopljenim maslacem pomiješanim sa šećerom, opranim grožđicama natopljenim u rumu, savijte i režite na 5 cm duge komade. Svaki komad premažite maslacem sa svih strana, slažite u namazan lim jedan do drugog, pospite šećerom i pustite da se tijesto diže 15 minuta. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 30 minuta.

28

Bodulskikolač Tijesto:

Nadjev:

50 dag brašna

25 dag svježeg sira

4 dag svježeg

1 žumanjak

ili vrećicu (7 g) suhog kvasca

malo kiselog vrhnja

13 dag margarina

8 dag šećera

1 žumanjak

kora od limuna

10 dag šećera

3 dag maslaca

malo

malo grožđica

mlijeka

malo soli kora od limuna

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 50 dag mlakog brašna dodajte dignuti kvasac, 1 3 dag rastopljenog maslaca, žumanjak, 10 dag šećera, malo mlačnog mlijeka, malo soli i nastruganu limunovu koru. Zamijesite tijesto i tucite ga dok ne postane glatko i d o k se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na t o p l o mjesto pola sata da se diže. Razvaljajte tijesto debljine 2 cm i režite okrugle oblike čašom. U sredini svaki kolač malo udubite (rubovi moraju biti malo zadebljani), namažite rastopljenim maslacem i punite nadjevom. Stavite ih na namazani lim da se dižu još 1 5 minuta, a zatim ih pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 20 minuta. Nadjev: Svježi sir izmiješajte sa žumanjkom, dodajte par žlica kiselog vrhnja, 8 dag šećera, nastruganu limunovu koru, 3 dag omekšanog maslaca i u mlakoj vodi oprane grožđice.

30

Brioši 50 dag brašna 4 dag kvasca 3 žlice mlijeka 1 žličica šećera 20 dag maslaca 4 jaja malo soli 2 žumanjka 10 dag grožđica

Postupak izrade: Kvasac razmutite sa malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i žličicu šećera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 4 jaja, 20 dag rastopljenog maslaca, grožđice i malo soli. Zamijesite tijesto i tucite d o k tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na t o p l o mjesto da se diže o k o pola sata. Provaljajte tijesto (kao kod njoka), napravite kobasicu, razrežite je na komadiće i pravite kuglice. Kuglice stavite u namazani lim, malo ih spljoštite dlanom i premažite tučenim žumanjkom. Škarama razrežite sredinu na 4 razreza i pustite da se diže još 15 minuta. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 15 minuta.

32

Kolači od

tijesta za

savijače

Savijača od jabuka Tijesto ili list za savijaču:

Nadjev:

25 dag brašna

1

kg kiselkastih jabuka

2 žlice ulja

3 žlice šećera

2 dl vode

6 dag grožđica

2 žlice octa

cimet

malo soli

limunova

kora

3 žlice oraha ili badema 2 žlice ruma

Postupak i z r a d e : Izmiješajte prosijano brašno s uljem, dodajte mlaku vodu, sol i ocat. Mijesite tijesto d o k ne postane glatko, oblikujte ga, namažite uljem i ostavite da stoji pola sata. Razvucite tijesto valjkom i rukama na pobrašnjenom stolnjaku d o k ne postane v r l o tanko i prozirno. Razvučeno tijesto ostavite da se prosuši o k o 20 minuta, poprskajte maslacem, namažite nadjevom dvije trećine tijesta i savijte ga p o m o ć u stolnjaka. Stavite ga u namazani lim, namažite maslacem i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 45 minuta. Nadjev: Izribajte 1 kg oguljenih jabuka, dodajte šećer, grožđice, malo cimeta, naribane limunove kore, 3 žlice samljevenih oraha i 2 žlice ruma. Sve d o b r o promiješajte i namažite razvučeno tijesto.

Napomena: Ako su jabuke jako sočne dodajte još mljevenih oraha ili krušne mrvice.

36

Savijača od sira Tijesto ili list za savijaču:

Nadjev:

25 dag brašna

10 dag maslaca

2 žlice ulja

10 dag šećera

2 dl vode

3 jaja

2 žlice octa


malo soli

kiselo vrhnje grožđice

Postupak izrade: Izmiješajte prosijano brašno s uljem, dodajte mlaku vodu, sol i ocat. Mijesite tijesto dok ne postane glatko, oblikujte ga, namažite uljem i ostavite da stoji pola sata. Razvucite tijesto valjkom i rukama na pobrašnjenom stolnjaku dok ne postane vrlo tanko i prozirno. Razvučeno tijesto poprskajte maslacem, namažite nadjevom dvije trećine tijesta i savijte ga p o m o ć u stolnjaka. Stavite ga u namazani lim, namažite maslacem i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 45 minuta. Nadjev: Pjenasto izmiješajte maslac, dodajte šećer, 3 žumanjka, 50 dag svježeg sira, par žlica vrhnja i na kraju snijeg od bjelanjaka. Lagano izmiješajte nadjev, namažite tijesto i posipajte grožđicama.

Napomena: Razvučeno tijesto morate ostaviti da se prosuši oko 20 minuta, ali da se ne presuši jer bi pucalo kod savijanja. Ako koristite gotovo tijesto stavite dva lista za svaku savijaču.

38

Baklava Tijesto: 50 dag tankih listova za savijaču

Nadjev: 60 dag oraha

Sirup: 1 I vode

15 dag rastopljenog

1 kg šećera

maslaca

1 vanilin šećer

0,5 dl vode

sok od limuna

10 dag grožđica

Postupak izrade: Na dno namazanog lima za pečenje stavite 2 lista za savijaču. Svaki list poprskajte mješavinom rastopljenog maslaca i vode. Slažite ostale listove r e d o m , svaki poprskajte mješavinom rastopljenog maslaca i v o d e i posipajte mljevenim orasima i grožđicama sve dok ne potrošite nadjev i orahe. Na samom vrhu složite opet par listova poprskanih maslacem. Prije pečenja tijesto izrežite nožem na kocke ili t r o k u t e . Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 30 minuta da p o r u m e n i . Pečenu baklavu prelijte ohlađenim sirupom i pustite da odstoji par sati (u hladnjaku). Nadjev: Rastopite 15 dag maslaca i pomiješajte s 0,5 dl vode. Sameljite 60 dag oraha i pomiješajte s 10 dag grožđica. Sirup: Skuhajte 1 I vode s 1 kg šećera i 1 vanilin šećerom te dodajte sok od limuna.

40

Kolači

od lisnatog tijesta

Kroasan 50 dag brašna 4 dag svježeg ili vrećicu (7 g) suhog kvasca 7 jaje 5 dag maslaca 2,5 dl mlijeka malo soli 20 dag maslaca 5 dag brašna marmelada

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 1 jaje, 5 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlakog mlijeka i malo soli. Tucite d o k tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na t o p l o mjesto pola sata da se diže. 20 dag maslaca umijesite s 5 dag brašna i razvaljajte u kvadrat 1 5 x 1 5 cm. Dignuto tijesto razvaljajte u pravokutnik 20 x 35 cm i na njega stavite kvadrat maslaca, presavijte sa svih strana i razvaljajte u pravokutnik 30 x 40 cm. Presavijte po užoj strani u 3 sloja i stavite u hladnjak 15 minuta. Ponovite taj postupak još 2 puta. Razvaljajte tijesto u 2 pravokutnika 40 x 25 cm i izrežite duguljaste t r o k u t e . Po želji možete u sredinu svakog t r o k u t a staviti žličicu marmelade i saviti ga u roščić ili savijte t r o k u t u roščić bez nadjeva. Roščiće stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 20 minuta.

Napomena: Maslac koji se mijesi s brašnom ne smije biti pretvrd jer se ne bi mogao valjati, a niti premekan jer bi se rastopio.

44

Kremšnite Kore:

Nadjev I:

Nadjev II:

25 dag margarina

14 dag margarina

4 dl slatkog vrhnja

1 kiselo vrhnje

6 jaja

30 dag brašna

15 dag šećera

malo soli

1 vanilin šećer

ili 1 omot (2 komada)

kora od limuna

zamrznutog tijesta

lisnatog

14 dag oštrog brašna 1 I mlijeka 1 listić želatine Postupak izrade:

Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, dodajte 1 kiselo vrhnje, malo soli i 30 dag brašna. Zamijesite tijesto i pustite da odstoji na hladnom mjestu 12 sati. Podijelite tijesto na 2 dijela, razvaljajte svaki dio posebno u veličini lima za pečenje i nabockajte vilicom. Pecite na o k r e n u t o m limu u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 20 minuta. List tijesta slažite u lim i premažite ga nadjevom. Kad se nadjev ohladi, premažite ga tučenim slatkim vrhnjem i poklopite drugim listom tijesta koji ste prethodno izrezali na kocke. Pospite šećerom u prahu i stavite da odstoji u hladnjaku. Ako koristite lisnato tijesto: odmrznite lisnato tijesto na sobnoj temperaturi, razvaljajte u veličinu lima za pečenje, nabockajte vilicom i pecite u v o d o m isplahnutim limovima u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 °C o k o 20 minuta. Nadjev: Pjenasto izmiješajte 14 dag margarina, 6 žumanjaka, 10 dag šećera, vanilin šećer, dodajte k o r u od limuna, 14 dag oštrog brašna i 1 I t o p l o g mlijeka. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok se smjesa ne zgusne i skinite s vatre. Lagano umiješajte u mlaku smjesu snijeg od 6 bjelanjaka i 5 dag šećera.

Napomena: Listić želatine rastopite u hladnoj vodi i dodajte u nadjev kad se zgusne.

46

Savijača od višanja Tijesto: 1

omot zamrznutog lisnatog tijesta

Nadjev: 1 kg višanja 20 dag šećera 10 dag oraha ili badema malo

cimeta

malo krušnih mrvica

Postupak i z r a d e : Razvaljajte o d m r z n u t o lisnato tijesto valjkom i rukama na pobrašnjenom stolu na debljinu 0,5 cm. Razvučeno tijesto poprskajte maslacem, pospite dvije trećine tijesta višnjama (očišćenim od koštica), pa p r e k o njih mrvicama, mljevenim orasima, šećerom i c i m e t o m te ga savijte. Stavite savijaču u v o d o m isplahnuti lim, namažite maslacem i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 45 minuta.

48

Savijača od šljiva Tijesto: 1


Nadjev: 1 kg šljiva 10 dag šećera 10 dag oraha ili badema malo cimeta malo krušnih mrvica

Postupak izrade: Razvaljajte o d m r z n u t o lisnato tijesto valjkom i rukama na pobrašnjenom stolu na debljinu 0,5 cm. Razvučeno tijesto poprskajte maslacem, pospite dvije trećine tijesta šljivama (očišćenim od koštica i narezanim na komadiće), pa preko njih mrvicama, mljevenim orasima, šećerom i c i m e t o m te ga savijte. Stavite savijaču u v o d o m isplahnuti lim, namažite maslacem i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 45 minuta.

50

Lisnati roščići Tijesto: 1


Nadjev: Marmelada

(po želji)

Postupak izrade: Razvaljajte o d m r z n u t o lisnato tijesto dok ne postane v r l o tanko. Izrežite tijesto u t r o k u t e (širine i visine o k o 10 cm). U sredinu svakog t r o k u t a stavite žličicu marmelade i savijte ga u roščić (od šire strane p r e m a užoj). Roščiće stavite u namazani lim, premažite tučenim ž u m a n j k o m i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 25 minuta. Još t o p l e roščiće uvaljajte u šećer u prahu.

52

Tuljčići Tijesto: 1


Nadjev: 4 bjelanjka 20 dag šećera sok od 1 limuna šećer u prahu

Postupak izrade: Razvaljajte o d m r z n u t o lisnato tijesto na pobrašnjenom stolu dok ne postane vrlo tanko (2-4 m m ) . Svaki list razrežite na trake debljine 2 cm. Limene kalupe za tuljčiće premažite margarinom pa omotajte j e d n o m t r a k o m tijesta od vrha do dna tako da svaki namotaj obuhvati dio prethodnog. Namotane kalupe stavite u namazani lim i pecite 20 minuta na 220 °C. D o k su još vrući skinite ih s kalupa, a kada se ohlade punite p o m o ć u štrcaljke pripremljenim nadjevom i pospite šećerom u prahu. Nadjev: Istucite 4 bjelanjka s 10 dag šećera u čvrst snijeg, a posebno kuhajte 10 dag šećera s 0,5 dl vode d o k se smjesa ne razvlači u niti. Dobivenu smjesu polagano dodavajte u snijeg od bjelanjaka dok nadjev ne postane vrlo gust.

Napomena: Tuljčiće možete puniti i nadjevom za princes krafne.

54

Trokuti s orasima Tijesto: 1

omot zamrznutog lisnatog tijesta 1 jaje

Nadjev: 25 dag oraha 10 dag šećera 1

dl

mlijeka

1 žlica ruma

Postupak izrade: Razvaljajte o d m r z n u t o lisnato tijesto na pobrašnjenom stolu na debljinu od 0,5 cm i izrežite kvadrate veličine 15 cm. U sredinu kvadrata stavite 2 žlice nadjeva i preklopite krajeve koje ste prethodno namazali t u č e n i m bjalanjkom praveći t r o k u t e . Lagano stisnite krajeve trokuta, premažite ih razmućenim žumanjkom i stavite u v o d o m isplahnut lim za pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici na 220 °C o k o 30 minuta. Nadjev: Sameljite 25 dag oraha, izmiješajte ih s 10 dag šećera i prelijte s 1 dl vrelog mlijeka. Kad se smjesa ohladi dodajte 1 žlicu ruma i d o b r o izmiješajte.

Napomena: Trokute možete puniti i sa slijedećim nadjevom: istucite snijeg od 2 bjelanjka s 15 dag šećera, dodajte 50 dag ocijeđenog svježeg sira, 1 žlicu oštrog brašna, nastruganu limunovu koru, 1 vanilin šećer, grožđice i dobro izmiješajte.

56

\

Kolači

od prhkog tijesta

Medena pita 1

Tijesto:

Nadjev:

Glazura:

10 dag margarina

4 dl mlijeka

20 dag čokolade

jaje

1 puding od vanilije

15 dag šećera

25 dag maslaca

15 dag meda


4 žlice mlijeka

sok od jednog limuna

20 dag maslaca

50 dag brašna 1 žličica soda bikarbone ili prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag margarina, 1 jaje, 15 dag šećera, dodajte 15 dag meda, 4 žlice toplog mlijeka i 50 dag brašna sa žličicom soda bikarbone (ili praskom za pecivo). Umijesite tijesto i podijelite ga na 3 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na papir za pečenje (A4 veličine). Dobivene listove tijesta (zajedno s papirom) pecite na o k r e n u t o m limu na 180 °C o k o 15 minuta. Pečene listove slažite jedan na drugi na slijedeći način - premažite prvi list polovicom kreme, slažite na njega drugi list premazan drugom polovicom kreme. Poklopite posljednjim listom i prelijte čokoladnom glazurom. Ostavite kolač da odstoji preko noći. Nadjev: U malo mlijeka promiješajte puding od vanilije. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pustite da se ohladi. U ohlađenu smjesu dodajte pjenasto izmješano 25 dag maslaca, 20 dag šećera u prahu i sok od jednog limuna. Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

60

Julkina pita Tijesto:

Nadjev I:

25 dag margarina

5

žumanjaka

Nadjev II: 3 dl mlijeka

ili maslaca

20 dag šećera

1 žumanjak

1 vanilin šećer

2 vanilin šećera

2 žlice bijelog vina

8 dag oraha

20 dag margarina

5 dag badema


35 dag brašna

3 žlice oštrog brašna

15 dag čokolade 6

bjelanjaka

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina (ili maslaca) i 1 žumanjak, dodajte 35 dag brašna i 2 žlice bijelog vina. Zamijesite tijesto i podijelite na 2 dijela. Jedan dio tijesta posebno razvaljajte na nauljen tanak papir (u veličini manjeg lima) i pecite na o k r e n u t o m limu na 180 °C o k o 15 minuta. Drugi dio tijesta stavite u namazani manji lim za pečenje i premažite nadjevom I. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 30 minuta. Ohlađeni kolač premažite nadjevom II i preklopite pečenom k o r o m . Pustite da odstoji preko noći. N a d j e v I: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka, 20 dag šećera i 1 vanilin šećer, dodajte 8 dag mljevenih oraha, 5 dag mljevenih badema, 15 dag čokolade i snijeg od 6 bjelanjaka. N a d j e v II: Skuhajte 3 dl mlijeka s 3 žlice oštrog brašna i 2 vanilin šećera dok se smjesa ne zgusne. U ohlađenu smjesu dodajte pjenasto izmiješane 20 dag margarina i 15 dag šećera u prahu.

62

Pita od sira Tijesto:

Nadjev:

12 dag margarina 2

2

žumanjka

bjelanjka

15 dag šećera

15 dag šećera


2 žlice kiselog vrhnja

1 žlica oštrog brašna

kora od limuna

kora od limuna

35 dag oštrog brašna

1 vanilin šećer

prašak za pecivo

grožđice (po želji)

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 12 dag margarina, 2 žumanjka, 1 5 dag šećera i dodajte 2 žlice kiselog vrhnja, nastruganu limunovu koru i 35 dag oštrog brašna s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto, podijelite ga na dva dijela i razvaljajte svaki dio u veličini lima za pečenje. Jedan dio tijesta stavite u namazani lim i premažite nadjevom. D r u g i m dijelom tijesta pokrijte nadjev, izbockajte tijesto vilicom na više mjesta i pecite u zagrijanoj pećnici o k o 40 minuta na 190°C. Pečenu pitu pospite šećerom u prahu i režite na kocke. Nadjev: Istucite snijeg od 2 bjelanjka (pred kraj postepeno dodavajte 15 dag šećera), dodajte 50 dag svježeg sira, 1 žlicu oštrog brašna, nastruganu limunovu koru, 1 vanilin šećer, oprane grožđice (po želji) i pažljivo sve promiješajte.

64

Belina pita Tijesto:

Nadjev I:

Nadjev II:

20 dag margarina

10 dag mljevenih oraha


10 dag šećera

25 dag šećera

2

žumanjka

10 dag šećera

2

1 vanilin šećer

bjelanjka

2 žlice pšeničnog griza

4 žlice kiselog vrhnja 45 dag oštrog brašna 1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte margarin, žumanjke, šećer i vanilin šećer, dodajte kiselo vrhnje i brašno s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto i podijelite ga na 2 dijela. Polovicu tijesta razvaljajte i stavite u namazani lim za pečenje, pospite je nadjevom I, poškropite s malo ruma, zatim stavite nadjev II i p r e k o svega pokrijte d r u g o m polovicom tijesta. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 50 minuta. N a d j e v I: Izmiješajte IO dag mljevenih oraha i IO dag šećera. N a d j e v II: Istucite snijeg od 2 bjelanjka, dodajte postepeno šećer i griz te na kraju pažljivo umiješajte svježi sir.

66

Pita od jabuka Tijesto:

Nadjev:

15 dag margarina 1 15 dag šećera

jaje 15 dag šećera kora od limuna

kora od limuna

malo

40 dag brašna

cimeta

malo ruma

1 prašak za pecivo 6 žlica mlijeka

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 15 dag margarina, 1 jaje i 15 dag šećera, dodajte nastruganu limunovu koru, 40 dag brašna s praškom za pecivo i mlijeko. Zamijesite tijesto, podijelite ga na dva dijela i razvaljajte svaki dio u veličini lima za pečenje. Jedan dio tijesta stavite u namazani lim i premažite nadjevom. D r u g i m dijelom tijesta pokrijte nadjev i pecite u zagrijanoj pećnici o k o 40 minuta na 190 °C. Pečenu pitu p r e m a želji pospite šećerom u prahu ili premažite s dvije žlice marmelade od marelica koje ste zakipili u dvije žlice vode. Nadjev: Prokuhajte kratko 1 kg nastruganih jabuka, 1 5 dag šećera, nastruganu limunovu koru, malo ruma i malo cimeta te ohladite.

Napomena: Da li je kolač pečen možemo provjeriti kad ubodemo čačkalicu ili iglu u pečenu smjesu. Ako čačkalica ostane čista to znači da je kolač pečen.

68

Pita od čokolade Tijesto:

Nadjev:

10 dag maslaca

15 dag maslaca

1 jaje

4 jaja

10 dag šećera

15 dag šećera

10 dag oraha

10 dag čokolade za kuhanje

10 dag brašna


1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca, 1 jaje i 10 dag šećera, dodajte 10 dag mljevenih oraha i 10 dag brašna s praškom za pecivo. Stavite u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 15 minuta. Napola pečeno tijesto prekrijte nadjevom te još pecite o k o 1 5 minuta. Nadjev: Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, 4 žumanjka i 10 dag šećera, dodajte 10 dag rastopljene čokolade za kuhanje, 1 žlicu oštrog brašna i na kraju snijeg od 4 bjelanjka i 5 dag šećera. Sve pažljivo izmiješajte.

Napomena: Neposredno prije priređivanja kolača potrebno je prosijati brašno s praškom. Na taj način tijesto postaje rahlije.

70

Bijela pita Tijesto:

Nadjev:

7 dag masti

5 dl mlijeka

1 jaje


15 dag šećera

15 dag maslaca

1 vanilin šećer


28 dag brašna

sok i kora od limuna

1 prašak za pecivo malo

mlijeka

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 7 dag masti, 1 jaje, 1 5 dag šećera i 1 vanilin šećer. Dodajte 28 dag brašna s praškom za pecivo i malo mlijeka te zamijesite tijesto i pustite ga da odstoji pola sata na hladnom mjestu. Podijelite tijesto na 3 dijela i svaki dio posebno razvaljajte na nauljen tanak papir (A4 veličine). Dobivene listove tijesta pecite na o k r e n u t o m limu na 180 °C o k o 15 minuta. Nadjev podijelite na tri dijela i premažite listove, te ih slažite jedan na drugi. Ostavite kolač da odstoji preko noći. Nadjev: 5 dl mlijeka kuhajte s 3 žlice oštrog brašna dok ne dobijete gustu smjesu i pustite da se ohladi. Pjenasto izmiješajte 1 5 dag maslaca s 20 dag šećera u prahu, dodajte sok i koru od limuna. Sve skupa izmiješajte.

72

Pita od višanja Tijesto:

Nadjev:

20 dag margarina

1 kg višanja

1 jaje 1 žumanjak 15 dag šećera 1 vanilin šećer 35 dag brašna 1 prašak za pecivo

10 dag badema par žlica šećera (po želji) malo

cimeta

limunova

kora

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 20 dag margarina, 1 žumanjak, 1 jaje, 15 dag šećera i 1 vanilin šećer. Dodajte 35 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto, podijelite ga na dva dijela i razvaljajte svaki dio u veličini lima za pečenje. Jedan dio tijesta stavite u namazani lim i premažite nadjevom. D r u g i m dijelom tijesta pokrijte nadjev, izbockajte tijesto vilicom na više mjesta i pecite u zagrijanoj pećnici o k o 40 minuta na 190 °C. Pečenu pitu pospite šećerom u prahu i režite na kocke. Nadjev: Očistite 1 kg višanja od koštica, dodajte šećer, malo cimeta, 10 dag mljevenih badema i nastruganu limunovu koru. A k o je smjesa vodenasta dodajte malo naribanih keksa Petit Beurre.

74

Roza pita Tijesto:

Nadjev:

16 dag margarina

25 dag šećera

2 jaja

5 dl mlijeka

20 dag šećera


50 dag brašna

20 dag margarina

malo sode bikarbone

15 dag oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 16 dag margarina, 2 jaja i 20 dag šećera, dodajte 50 dag brašna sa žličicom soda bikarbone. Zamijesite tijesto i podijelite ga na 3 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na papir za pečenje (A4 veličine). Dobivene listove tijesta (zajedno s papirom) pecite na o k r e n u t o m limu na 180 °C o k o 15 minuta. Nadjev podijelite na t r i dijela i premažite listove, te ih slažite jedan na drugi. Po v r h u pospite mljevenim orasima i pustite kolač da odstoji p r e k o noći. Nadjev: Rastopite 25 dag šećera na laganoj vatri dok ne postane t a m n o ž u t . Dodajte 5 dl mlijeka i kuhajte dok se dobiveni karamel ne rastopi, dodajte razmućeno brašno u malo mlijeka i kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Posebno pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca i 15 dag mljevenih oraha, a zatim dodajte gornjoj smjesi kad se ova ohladi. Sve skupa d o b r o promiješajte.

76

Kokosova pita Tijesto:

Nadjev:

15 dag maslaca 3

3

žumanjka

bjelanjka

15 dag šećera

8 dag šećera

15 dag kokosovog brašna

kora od limuna

marmelada

30 dag brašna 1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, 3 žumanjka, 8 dag šećera, dodajte nastruganu limunovu koru i 30 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto, stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C- Kad je skoro pečeno, poslije 20 minuta, premažite tijesto m a r m e l a d o m i nadjevom te još malo pecite (oko 10 minuta). Nadjev: Istucite snijeg od 3 bjelanjka i neprestano miješajući postepeno dodavajte 15 dag šećera i na kraju 1 5 dag kokosovog brašna, te sve pažljivo promiješajte.

78

Čupava pita Tijesto:

Nadjev:

25 dag margarina

4 bjelanjka

4 žumanjka

20 dag šećera

15 dag šećera

10 dag oraha

50 dag brašna


1 prašak za pecivo

marmelada od

marelica

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 4 žumanjka i 1 5 dag šećera, dodajte 50 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto i podijelite ga na 2 dijela. Jedan dio tijesta razvaljajte u veličini lima za pečenje i stavite u namazani lim, a drugi dio tijesta stavite u hladnjak Premažite tijesto marmeladom, a zatim p r e k o toga nadjevom. Drugi dio tijesta izribajte p r e k o svega i pecite u zagrijanoj pećnici na 1 90 °C o k o 30 minuta. Nadjev: Istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano miješajući pred kraj dodavajte 20 dag šećera. U dobivenu smjesu dodajte 10 dag mljevenih oraha i 10 dag kokosovog brašna i pažljivo izmiješajte.

80

Pita od oraha Tijesto:

Nadjev:

15 dag margarina

4 jaja


16 dag šećera

5 dag šećera

20 dag oraha

malo ruma

kora od limuna

kora od limuna

malo

25 dag brašna

cimeta

malo ruma

Postupak i z r a d e : Pjenasto izmiješajte 15 dag margarina, dodajte 2 žlice kiselog vrhnja, 5 dag šećera, malo ruma, nastruganu koru od limuna i 25 dag brašna. Zamijesite tijesto i podijelite ga na 2 dijela. Jedan dio tijesta stavite u namazani lim i premažite nadjevom. D r u g i m dijelom tijesta pokrijte nadjev, izbockajte tijesto vilicom na više mjesta i pecite u zagrijanoj pećnici o k o 40 minuta na 190 °C. Pečenu pitu pospite šećerom u prahu i režite na kocke. Nadjev: Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka i 16 dag šećera, dodajte nastruganu limunovu koru, mljevene orahe, malo ruma i cimeta i na kraju snijeg od 4 bjelanjka.

82

Pita

od jagoda 15 dag maslaca 4 jaja 7 dag šećera 30 dag brašna 1 prašak za pecivo 50 dag jagoda

24 dag šećera (po želji, može i manje)

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, 4 žumanjka i 7 dag šećera, dodajte 30 dag brašna s praškom za pecivo. Stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj temperaturi na 190 °C o k o 30 minuta. Pečeni kolač premažite s 50 dag jagoda. Istucite snijeg od 4 bjelanjka s 24 dag šećera prelijte po jagodama i još pecite na smanjenoj t e m p e r a t u r i d o k ne porumeni (oko 15 minuta).

84

Pita od badema Tijesto:

Nadjev:

25 dag brašna

4 jaja

10 dag šećera

15 dag šećera

15 dag margarina

20 dag badema

1,5 dl slatkog vrhnja

3 žlice mlijeka

1/2 praška za pecivo

korica od limuna

1 žlica ruma

P o s t u p a k izrade: Pjenasto izmiješajte 1 5 dag margarina, 10 dag šećera, 1,5 dl slatkog vrhnja i 1 žlicu ruma, dodajte 25 dag brašna s praškom za pecivo. Umijesite tijesto i pustite da odstoji 1 sat. Z a t i m ga stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C dok ne pobijeli (oko 10 minuta). O n d a ga izvadite,premažite p r i p r e m l j e n i m nadjevom, poravnajte i pecite na 190 °C o k o 20 minuta.lzvadite iz pećnice i pustite da se ohladi prije rezanja. Nadjev: Prkuhajte bademe u vodi, 2/3 sameljite, a ostatak očistite od ljuski da budu bijeli. Pjenasto izmiješajte žumanjke i šećer i dodajte snijeg od bjelanjaka, samljevene bademe, 3 žlice mlijeka i naribanu koricu od limuna. D o b r o izmiješajte i namažite pripremljeno tijesto, a p r e k o svega pospite bademe oguljene od Ijuskica.

86

Kolač sa sirom Tijesto:

Nadjev:

12,5 dag margarina ili maslaca

3 jaja

1 žumanjak

30 dag šećera

3 dag šećera

2 vanilin šećera u prahu

malo soli

4 žlice ulja

2 žlice vode


25 dag brašna

4 dag oštrog brašna kora od limuna

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 1 2,5 dag margarina ili maslaca, 1 žumanjak i 3 dag šećera, dodajte malo soli, 2 žlice vode i 25 dag brašna. Zamijesite tijesto, zamotajte ga u aluminijsku foliju i stavite u hladnjak sat vremena. Razvaljajte tijesto u veličini manjeg lima za pečenje, stavite u namazani lim i premažite nadjevom i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 50 minuta. Pustite kolač da se ohladi u otvorenoj i isključenoj pećnici. Nadjev: Pjenasto izmiješajte 3 žumanjka, 30 dag šećera, 2 vanilin šećera, 4 žlice ulja i 75 dag svježeg sira, 4 dag oštrog brašna, nastruganu koru od limuna i na kraju dodajte snijeg od 3 bjelanjka.

88

Kolači od miješanog tijesta

Mramorni kolač 12 dag maslaca 3 jaja 25 dag šećera limunova

kora

10 žlica mlijeka 25 dag brašna 1 prašak za pecivo 2 reda čokolade za kuhanje ili kakao u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 12 dag maslaca, 25 dag šećera, 3 žumanjka, dodajte nastruganu limunovu koru, 10 žlica mlijeka, 25 dag brašna s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Sve d o b r o izmiješajte i podijelite na dva dijela. U jedan dio dodajte 2 reda omekšale čokolade za kuhanje (ili kakao u prahu) i promiješajte, drugi dio ostavite isti. Slažite u namazani kalup najprije 3/4 tamne smjese, a onda svu bijelu smjesu i na kraju po vrhu razmažite preostalu tamnu smjesu. Ž l i c o m pažljivo poravnajte smjesu i pecite u zagrijanoj pećnici 45 minuta na 190 °C.

92

Kozačke kape Tijesto:

Krema:

Glazura:

5 dl mlijeka

10 dag čokolade

25 dag šećera

6-7 žlica oštrog brašna

za kuhanje

1 žlica kakaa

15 dag margarina

5 dag margarina

3 žlice ulja


20 dag brašna

10 dag kokosovog brašna 1

Postupak izrade: Istucite mikserom 5 jaja i 25 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 3 žlica ulja, žlicu kakaa i 20 dag brašna s praškom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u namazan lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 25 minuta. Radite okrugle oblike i prepolovite ih po sredini. Svaki oblik nadjenite k r e m o m , namažite o k o l o i uvaljajte u kokosovo brašno. Po vrhu premažite č o k o l a d n o m glazurom, a kao ukras stavite lješnjak. Krema: Skuhajte 5 dl mlijeka s 6-7 žlica oštrog brašna neprestano miješajući. Posebno pjenasto izmiješajte 15 dag margarina i 20 dag šećera u prahu i dodajte ohlađenoj gornjoj smjesi. Sve skupa pažljivo izmiješajte. Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

94

prašak

za

Brioni Tijesto: 5

žumanjaka

20 dag šećera

3 dl mlijeka


20 dag margarina

20 dag maslaca

1

2 žlice mrvica 4 žlice ruma

Glazura:


10 dag oraha 6 bjelanjaka

Krema:

žumanjak 15 dag šećera

1

vanilin

šećer 1

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka i 1 5 dag šećera, dodajte 10 dag mljevenih oraha, 2 žlice mrvica, 4 žlice ruma, 1 praška za pecivo. Na kraju umiješajte snijeg od 6 bjelanjaka i 5 dag šećera. Stavite tijesto u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta na 185 °C. Ohlađeni biskvit premažite k r e m o m , a zatim i čokoladnom glazurom. Ostavite da odstoji preko noći. Krema: Skuhajte 3 dl mlijeka s 3 žlice brašna i ohladite. Pjenasto izmiješajte 20 dag margarina, 1 žumanjak, 1 vanilin šećer i 15 dag šećera i zatim dodajte u ohlađenu smjesu od mlijeka i brašna. Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

Napomena: Kad tucete snijeg od bjelanjaka, možete dodati malo šećera, na taj način snijeg bude puno čvršći.

96

Abesinci Tijesto:

Preljev:

Nadjev:

14 dag maslaca

4 žumanjka

10 dag maslaca

14 dag oraha




1 vanilin šećer

1 vanilin šećer

4 bjelanjka


14 dag šećera

+

10 dag izrezanih oraha 4 žlice mlijeka

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 14 dag maslaca, dodajte 14 dag mljevenih oraha i 8 dag oštrog brašna. Posebno istucite snijeg od 4 bjelanjaka i izmiješajte s 14 dag šećera. Sve skupa lagano izmiješajte. Stavite smjesu u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj temperaturi od 180 °C o k o 20 minuta. Ohlađeni biskvit namažite preljevom i pustite da se prosuši u pećnici na 100 °C o k o 15 minuta. Preko toga stavite nadjev i pospite s izrezanim orasima. Ostavite da odstoji preko noći. Preljev: Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka, 10 dag šećera u prahu i 1 vanilin šećer. Nadjev: Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca, 10 dag šećera u prahu, 1 vanilin šećer i zatim dodajte i 1 0 dag mljevenih oraha prelivenih s 4 žlice vrelog mlijeka.

98

Pijanci Sirup:

Tijesto: 20 dag maslaca 4 jaja 20 dag šećera 15 dag oraha 20 dag brašna prašak za pecivo sok i kora od1 limuna

Glazura: 10 dag čokolade

0,5 dl ruma

za kuhanje

20 dag šećera

6 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca, 4 žumanjka i 20 dag šećera, dodajte 15 dag mljevenih oraha, 20 dag brašna sa praškom za pecivo, sok i nastruganu koru od limuna te na kraju lagano izmiješajte sa snijegom od 4 bjelanjaka. Stavite smjesu u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 20 minuta. Prelijte pečeni biskvit sa vrućim sirupom i pustite da se ohladi, još toplu glazuru prelijte preko ohlađenog biskvita. Ostavite da odstoji preko noći. Sirup: Skuhajte 1 dl vode, 0,5 dl ruma i 20 dag šećera. Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

100

1

dl

Metarska rolada Tijesto:

Nadjev:

4 jaja

2 pudinga od vanilije

25 dag šećera

2 žumanjka

za kuhanje

1 dl ulja

8 dl mlijeka

10 dag maslaca

1 dl vode

25 dag margarina

25 dag brašna



1 prašak za pecivo 1 žlica kakaa u prahu 3 žlica vode

Postupak izrade: Istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano miješajući dodavajte 25 dag šećera, zatim jedan po jedan žumanjak, 1 dl ulja, 1 dl vode i 25 dag brašna s praškom za pecivo. Sve d o b r o izmiješajte i podijelite na 2 dijela. U polovicu tijesta umiješajte smjesu od 1 žlice kakaa i 3 žlice vode, a drugu polovicu ostavite istu. Dobivene smjese ulijte u 2 duguljasta rebrasta kalupa i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 20 minuta. Ohlađeni biskvit režite na kriške i naizmjenično slažite bijeli i smeđi biskvit, a između svake kriške namažite nadjevom. Ostatak k r e m e premažite preko kolača, a zatim preko sveg prelijte čokoladnom glazurom. Režite kolač ukoso. Nadjev: U malo mlijeka d o b r o promiješajte 2 žumanjka i 2 pudinga od vanilije. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pustite da se ohladi. U ohlađenu smjesu dodajte pjenasto izmiješane 25 dag margarina i 25 dag šećera u prahu i sve d o b r o izmiješajte. Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

102

Cupavci V

Biskvit:

Glazura:

5 dag margarina


4 jaja

2,5 dl mlijeka

25 dag šećera

25 dag šećera

10 žlica mlijeka

25 dag margarina

30 dag brašna


prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 5 dag margarina, 4 žumanjka i 20 dag šećera, dodajte 10 žlica mlijeka i 30 dag brašna sa 1 praškom za pecivo. Sve lagano izmiješajte sa stučenim snijegom od 4 bjelanjaka 5 dag šećera. Stavite smjesu u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 30 minuta. Ohlađeni biskvit režite na kocke. U malo ohlađenu glazuru uvaljajte kocke biskvita, a zatim u kokosovo brašno. Glazura: Rastopite 15 dag čokolade s 2,5 dl mlijeka, 25 dag šećera, dodajte 25 dag margarina narezanog na listiće i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Prokuhajte i malo ohladite.

104

Dunavski valovi Tijesto:

Nadjev:

3 jaja

1 staklenka kompota od višnje

18 žlica šećera

(bez koštica)

15 žlica ulja

1 vrećica pudinga od maline

5 dl mlijeka

ili vanilije

15 žlica brašna

5 dl slatkog vrhnja

1 prašak za pecivo


2 žlice kakaa

Postupak i z r a d e : Pjenasto izmiješajte 3 žumanjka, 15 žlica šećera, 15 žlica ulja, dodajte 15 žlica mlijeka, brašno s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Dobivenu smjesu podijelite na 2 dijela (u jedan dio dodajte 2 žlice kakaa) i stavite u namazani lim. Najprije stavite svijetli dio, a zatim tamni. Ocijeđene višnje pospite po tijestu i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 30 minuta. Pečeni kolač prelijte s malo soka od višanja, a zatim s napola ohlađenim pudingom. Kad se kolač ohladi premažite ga tučenim slatkim v r h n j e m i pospite naribanom čokoladom. Režite na šnite. Krema: Puding od maline zakuhajte s preostalim mlijekom u koje ste dodali 3 žlice šećera. Malo ohlađeni puding prelijte p r e k o biskvita.

106

Londonski kolač Tijesto:

Nadjev:

10 dag margarina 3

3

bjelanjka

20 dag šećera

žumanjka

20 dag šećera

1 vanilin šećer

1 vanilin šećer

30 dag oraha (2/3 mljevenih, 1/3

30 dag brašna

isjeckanih)

marmelada od marelica

1 prašak za pecivo

P o s t u p a k izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag margarina, 3 žumanjka, 20 dag šećera, vanilin šećer, dodajte 30 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u veličini manjeg lima za pečenje i stavite u namazani lim. Malo zapecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 20 minuta. Premažite tijesto marmeladom od marelica, a zatim i nadjevom. Preko svega pospite isjeckanim orasima i pecite još 10-tak minuta d o k ne porumeni. Nadjev: Istucite snijeg od 3 bjelanjka, neprestano miješajući dodajte 20 dag šećera, a zatim 1 vanilin šećer i mljevene orahe.

Margarete Biskvit: 15 dag maslaca

Preljev: 4

žumanjka

15 dag oraha


7 dag brašna

1 vanilin šećer

1 prašak za pecivo 4

Nadjev: 1 dl mlijeka 10 dag šećera 10 dag oraha 10 dag čokolade

bjelanjka

10 dag maslaca

15 dag šećera

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, dodajte 15 dag mljevenih oraha i 7 dag brašna s praškom za pecivo. Posebno istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano miješajući postepeno dodavajte 1 5 dag šećera. Sve skupa lagano izmiješajte. Stavite smjesu u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj t e m p e r a t u r i od 180 °C o k o 20 minuta. T o p l i biskvit namažite preljevom i pecite još 10 minuta da se osuši žumanjak. Preko toga stavite nadjev i pospite s izrezanim orasima. Preljev: Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka, 15 dag šećera u prahu i 1 vanilin šećer. Nadjev: Zakuhajte mlijeko sa šećerom, prelijte p r e k o mljevenih oraha i naribane čokolade i dodajte pjenasto izmiješani maslac.

110

V

Čokoladne kocke 2 jaja 2,5 dl mlijeka 20 dag margarina 23 dag brašna 25 dag šećera 10 dag čokolade u prahu 1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 20 dag margarina i 2,5 dl toplog mlijeka, dodajte 25 dag šećera, 2 žumanjka, 23 dag brašna s praškom za pecivo i 10 dag čokolade u prahu. Smjesu d o b r o izmiksajte, dodajte snijeg od 2 bjelanjka i sve lagano promiješajte kuhačom. Ulijte smjesu u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 30 minuta. Kada se kolač ohladi režite na kocke i pospite šećerom u prahu.

112

Medene kocke 10 dag šećera 1,25 dl mlijeka 20 dag meda 7 dag oraha kora od limuna 50 dag brašna

5 dag oraha za posipanje

Postupak izrade: Rastopite 10 dag šećera u 1,25 dl toplog mlijeka, dodajte 20 dag rastopljenog meda, 7 dag mljevenih oraha, nastruganu limunovu koru i 50 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto i stavite ga u namazan lim za pečenje, premažite razmućenim jajem i pospite mljevenim orasima. Pecite u zagrijanoj pećnici na 1 75 °C o k o 40 minuta. Pečeni kolač pospite vanilin šećerom i kad se ohladi režite na kocke.

114

Lješnjak kocke Tijesto:

Preljev:

Glazura:

15 dag maslaca maslaca

5 žumanjaka

20 dag čokolade

15 dag prženih lješnjaka


2 žlice šećera

5

bjelanjaka

1 mala šalica mlijeka

15 dag šećera

20 dag lješnjaka 20 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, dodajte 15 dag mljevenih prženih lješnjaka. Posebno istucite snijeg od 5 bjelanjaka i neprestano miješajući dodajte 1 5 dag šećera dok ne postane glatka i sjajna masa. Sve skupa lagano izmiješajte. Stavite smjesu u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj temperaturi od 180 °C dok ne porumeni o k o 20 minuta. Ohlađeni biskvit namažite preljevom i pustite da se prosuši u pećnici na 100 °C o k o 15 minuta. Preko toga stavite glazuru. Ostavite da odstoji preko noći. Preljev: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka i 15 dag šećera u prahu. Glazura: Rastopite 20 dag čokolade i 2 žlice šećera u mlijeku na laganoj vatri, dodajte 20 dag mljevenih lješnjaka i 20 dag maslaca u listićima.

Kakaošnite Tijesto:

1

Nadjev:

8 dag maslaca

3 bjelanjka

25 dag šećera

15 dag šećera

jaje

1 čašica ruma ili rakije 22 dag brašna 1 prašak za pecivo 1 mala šalica mlijeka 5 dag kakaa u prahu

Glazura: 10 dag čokolade za kuhanje malo vode 5 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 8 dag maslaca, 25 dag šećera i 1 jaje, dodajte 1 čašicu ruma, 22 dag brašna s praškom za pecivo, 1 šalicu mlijeka i 5 dag kakaa u prahu. Sve d o b r o izmiješajte, stavite u manji namazani lim i pecite na umjerenoj vatri od 1 70 °C o k o 25 minuta. Vrući kolač premažite nadjevom i stavite u mlaku pećnicu da se prosuši o k o 10 minuta. Ohlađeni kolač premažite glazurom. Nadjev: Istucite snijeg od 3 bjelanjka i neprestano miješajući postepeno dodavajte 1 5 dag šećera. Glazura: Rastopite 10 dag čokolade s malo vode na niskoj temperaturi i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

118

Mornarske šnite Biskvit:

Krema:

6 bjelanjaka

6 žumanjaka 20 dag šećera 20 dag maslaca 6 žlica crne kave

20 dag šećera u prahu 20 dag oraha

4 reda čokolade za kuhanje

Postupak izrade: Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano miješajući pred kraj dodavajte 20 dag šećera u prahu. U dobivenu smjesu dodajte 20 dag mljevenih oraha i pažljivo izmiješajte. Stavite smjesu u namazani manji lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na laganoj temperaturi od 150 °C o k o 20 minuta. Ohlađeni biskvit premažite k r e m o m i sa vilicom napravite brazde. Krema: Na pari tucite mikserom 6 žumanjaka i 20 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, d o b r o ohladite i umiješajte 20 dag omekšanog maslaca, 6 žlica crne kave i 4 reda omekšane čokolade.

120

Mjeseci 16 dag margarina 25 dag šećera 4 jaja kora od 2 limuna 25 dag brašna 1 prašak za pecivo 5 dag oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 16 dag margarina i 25 dag šećera, dodajte postepeno jedan po jedan 4 žumanjka, nastrugane limunove kore i naizmjenično 25 dag brašna s praškom za pecivo i snijeg od 4 bjelanjka. Sve lagano izmiješajte i stavite u namazani i pobrašnjeni manji lim za pečenje. Pospite mljevenim orasima i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj vatri od 1 70 °C o k o 30 minuta. Kad je pečeno režite okruglim rezačem (kalupom) oblike polumjeseca.

122

Kolač s jabukama i pudingom Tijesto:

Nadjev:

3 jaja

1 kg oguljenih jabuka

18 dag šećera

1 I vode

3 dl mlijeka


2 dl ulja

4 dl slatkog vrhnja

30 dag brašna prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 3 žumanjka i 18 dag šećera, dodajte polako 2 dl ulja, 3 dl mlijeka, 30 dag brašna s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Pažljivo izmiješajte, stavite u namazani lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 170 °C o k o 30 minuta. Na ohlađeni kolač posložite kriške jabuka i prelijte pudingom od vanilije. Preko svega premažite tučenim slatkim vrhnjem. Nadjev: Jabuke ogulite i izrežite na kriške te ih kuhajte u 1 I vode oko 15 minuta. Izvadite jabuke iz vode i slažite ih na ohlađeni biskvit, a u preostaloj vodi skuhajte 2 pudinga od vanilije. Posebno stucite 4 dl slatkog vrhnja.

Napomena: Pazite da jabuke ostanu cijele (da se ne raspadnu prilikom kuhanja).

124

Kolač od naranče Biskvit: 10 dag margarina ili maslaca 1 jaje 20 dag šećera 2 dl mlijeka 25 dag brašna 1 prašak za pecivo

Nadjev: 1 smrznuta

naranča

Glazura:

4 žlice marmelade od

10 dag čokolade 3 žlice vode

naranče

3 žlice šećera 8 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag omekšanog margarina (ili maslaca), 1 jaje i 20 dag šećera, dodajte 2 dl mlijeka, 25 dag brašna s praškom za pecivo. Topli biskvit premažite nadjevom, kad se ohladi prelijte čokoladnom glazurom. Nadjev: Skuhajte 4 žlice marmelade, dodajte izribanu smrznutu naranču i još malo prokuhajte. Glazura: Rastopite čokoladu i šećer u vodi na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s margarinom u listićima.

Napomena: Na dno možete staviti tanku napolitan oblatnu radi čvrstoće.

126

Kolač od trešanja 5 jaja 5 žlica vrele vode 30 dag šećera

1 1

prašak kg

4 žlice ulja 30 dag brašna za pecivo trešanja

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka, dodajte vrelu vodu i 30 dag šećera i miješajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umiješajte 4 žlice ulja, 30 dag brašna s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 5 bjelanjaka. Dobivenu smjesu stavite u namazani lim. Premažite trešnjama (očišćenim od koštica) i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj temperaturi na 190 °C o k o 40 minuta. Pečeni kolač pospite šećerom u prahu i režite na kocke.

128

Kolač odbresaka Tijesto:

Nadjev:

25 dag margarina

3 breskve

5

5 bjelanjaka

žumanjaka

1 čaša (od jogurta) šećera

1 čaša (od jogurta) šećera

30 dag brašna

marmelada od marelica

1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 5 žumanjaka i šećer, dodajte brašno s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto i stavite ga u namazani lim za pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 30 minuta. Pečeni kolač premažite marmeladom, a zatim nadjevom i pecite još 10 minuta dok ne porumeni. Nadjev: Istucite snijeg od 5 bjelanjaka i šećera da postane glatka i sjajna smjesa, dodajte breskve oguljene i izrezane na listiće.

130

i

Olgine ploške Tijesto:

Nadjev:

Glazura:

6 jaja

2 jaja

10 dag čokolade za

15 dag šećera

14 dag šećera

kuhanje

kora od limuna

14 dag maslaca

6 dag maslaca

10 dag oraha

2 žlice ruma

10 dag brašna

10 dag oraha

prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka i 1 5 dag šećera, dodajte nastruganu koru od limuna, 10 dag mljevenih oraha, 10 dag brašna s praškom za pecivo i snijeg od 6 bjelanjaka. Zamijesite tijesto, stavite u manji lim pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici o k o 25 minuta na 180 °C. Ohlađeni biskvit prerežite po sredini na pola, premažite nadjevom i poklopite d r u g o m polovicom. Premažite čokoladnom glazurom. Nadjev: Na pari tucite mikserom 2 jaja i 14 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 14 dag omekšanog maslaca, 2 žlice ruma i 10 dag mljevenih oraha. Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

132

Kolači od biskvitnog tijesta

Rigojanči Tijesto:

Preljev:

5 jaja

malo

5 žlica brašna

mlijeka

malo ruma

5 žlica šećera

Glazura:



Nadjev:

5 dag maslaca

4 dl slatkog vrhnja 2

kremfixa

2 žlice ribane čokolade za kuhanje (ili čokolade u prahu) šećer u prahu (po želji)

Postupak izrade: Istucite snijeg od 5 bjelanjaka (pred kraj postepeno dodavajte 5 žlica šećera), dodajte jedan po jedan žumanjak (5 ukupno) uz lagano miješanje i žlicu po žlicu brašna te, na kraju, dodajte 5 dag ribane čokolade. Stavite u manji lim obložen papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici o k o 1 5 minuta na 180 °C. Ohlađeni biskvit prerežite na pola, lagano ga poškropite s malo mlijeka i ruma. Donji dio biskvita premažite nadjevom, pokrijte gornjim dijelom biskvita, premažite čokoladnom glazurom. Ostavite da odstoji na hladnom mjestu. Nadjev: Istucite 4 dl slatkog vrhnja s 2 kremfixa, dodajte 2 žlice ribane čokolade i šećera u prahu (po želji). Sve d o b r o izmiješajte i stavite na hladno mjesto.

136

Kockeod sira Tijesto:

Nadjev:

5 jaja


10 žlica vode

2 vanilin šećera

10 žlica šećera

4 dl slatkog vrhnja

10 žlica brašna 1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka, 10 žlica šećera, 10 žlica v o d e d o k ne postane gusto i dodajte 10 žlica brašna s praškom za pecivo i snijeg od 5 bjelanjaka. Sve d o b r o izmiješajte, stavite u namazani manji lim na aluminijsku foliju i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 20 minuta. Ohlađeni kolač prerežite, namažite nadjevom donju polovicu kolača i prekrijte g o r n j o m p o l o v i c o m . Stavite da odstoji na hladnom mjestu o k o 1 5 minuta. Nadjev: Pažljivo izmiješajte 50 dag svježeg sira, 2 vanilin šećera i 4 dl tučenog slatkog vrhnja.

138

Moka šnite Tijesto:

Nadjev:

20 dag šećera

15 dag maslaca

7 jaja


10 dag oraha

4 žumanjka 4 žlice crne kave

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 7 žumanjaka i 20 dag šećera, dodajte 10 dag mljevenih oraha i snijeg od 7 bjelanjaka. Dobiveno tijesto stavite u namazani manji lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 1 70 °C o k o 20 minuta. Pečeni i ohlađeni kolač prerežite na pola i premažite donju polovicu nadjevom, a zatim poklopite g o r n j o m polovicom i ukrasite preostalim nadjevom. Nadjev: Pjenasto izmiješajte 1 5 dag maslaca, 4 žumanjka i 15 dag šećera u prahu te dodajte 4 žlice kuhane crne kave. Sve d o b r o izmiješajte.

140

Kolač-krema 10 dag maslaca 3 jaja 16 dag šećera 10 dag čokolade za kuhanje 18 dag oraha 3 žlice vode

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag omekšanog maslaca, 3 žumanjka, 16 dag šećera, dodajte 10 dag omekšane čokolade, 18 dag mljevenih oraha i na kraju snijeg od 3 bjelanjka i 3 žlice vode. Sve lagano izmiješajte, dvije trećine smjese stavite u namazani manji lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici o k o 20 minuta na 185 °C. Jednu trećinu smjese stavite u hladnjak i rashlađenu premažite p r e k o ohlađenog kolača kao kremu.

142

Voćne kocke Tijesto:

Nadjev:

Preljev:

5 jaja

1 I mlijeka

1 kg voća izrezanog

10 žlica vode

6 jaja

na ploške (ananas, kivi,

10 žlica šećera


breskve, kupine itd.)

10 žlica brašna

2 vrećice pudinga od

1 vrećica (13 g)

vanilije

preljeva za tortu

6 žlica šećera

2 žlice šećera

1 prašak za pecivo

kora od limuna

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka, 10 žlica šećera, 10 žlica v o d e dok se smjesa ne zgusne te dodajte 10 žlica brašna s praškom za pecivo i snijeg od 5 bjelanjaka. Sve d o b r o izmiješajte, stavite u namazani manji lim na aluminijsku foliju i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 20 minuta. Ohlađeni kolač prerežite, namažite donju polovicu nadjevom i preklopite g o r n j o m polovicom. Na gornju polovicu slažite voće izrezano na ploške i prelijte g o t o v i m preljevom za t o r t u . Nadjev: U malo hladnog mlijeka promiješajte 6 žumanjaka, 6 žlica oštrog brašna, 2 vrećice pudinga od vanilije i 6 žlica šećera. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na umjerenoj t e m p e r a t u r i dok se ne zgusne. U vruću smjesu dodajte nastruganu limunovu koru i snijeg od 6 bjelanjaka, promiješajte i pustite da se malo ohladi. Preljev: Izrežite voće na ploške. Pripremite preljev za t o r t e tako da sadržaj vrećice (1 3 g) izmješate s 2 žlice šećera i umiješate u 0,5 dl hladne v o d e te zatim ulijte smjesu u 2 dl vrele vode. Stavite na štednjak i miješajte d o k smjesa provrije. Hladite preljev 1 minutu i zatim jednolično prelijte kolač počevši od sredine.

144

Ledene kocke Tijesto:

Nadjev:

7 bjelanjaka

7 žumanjaka

7 žlica šećera 7 žlica brašna

5 žlica brašna

1 prašak za pecivo 25 dag margarina

Preljev: 3 dl mlijeka

Glazura:

2 žlice šećera

4 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Istucite snijeg od 7 bjelanjaka (pred kraj postepeno dodavajte 7 žlica šećera), dodajte uz lagano miješanje žlicu po žlicu brašna s praškom za pecivo. Stavite u manji lim obložen papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici o k o 1 5 minuta na 180 °C. Ohlađeni biskvit izbodite iglom i prelijte ga s preljevom. Z a t i m ga premažite nadjevom i po vrhu tučenim slatkim vrhnjem. Stavite da odstoji u hladnjaku. Preljev: Skuhajte 3 dl mlijeka s 2 žlice šećera. Nadjev: Pjenasto izmiješajte 7 žumanjaka i 7 žlica šećera, dodajte 5 žlica brašna i umiješajte u 7 dl zakuhanog mlijeka. Miješajte na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne. Kad se ohladi dodajte pjenasto izmiješani margarin.

146

Bananakocke Tijesto:

Nadjev:

6 jaja


6 žlica ulja

5 dl mlijeka

1 žlica kakaa

8 žlica šećera

6 žlica brašna

ekstrakt od banane

1 prašak za pecivo

25 dag margarina 14 žlica šećera u prahu

Preljev: Glazura:

15 dag šećera

10 dag čokolade

1 dl vode

5 dag maslaca

Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 6 jaja dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 6 žlica ulja, žlicu kakaa i 6 žlica brašna s praškom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u manji lim pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 1 70 °C o k o 25 minuta. Vrući biskvit prelijte preljevom i ohladite. Z a t i m ga premažite nadjevom, a preko svega čokoladnom glazurom. Stavite kolač u hladnjak. Preljev: Rastopite 15 dag šećera u 1 dl vode. Nadjev: Skuhajte 2 pudinga od vanilije s 5 dl mlijeka i 8 žlica šećera. U skuhani puding stavite ekstrakt od banane i kad se ohladi dodajte pjenasto izmiješane 25 dag margarina s 14 žlica šećera u prahu. Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

148

Bijele šnite Tijesto:

Nadjev:

3 jaja

5 dl mlijeka 3 žlice oštrog brašna 3 žlice šećera 3 vanilin šećera 25 dag margarina 10 dag šećera u prahu

18 dag šećera 3 žlice vode 3 žlice ulja kora od limuna 15 dag brašna 1 prašak za pecivo

Glazura: 2 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 3 jaja i 18 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 3 žlice vode, 3 žlice ulja, koru od limuna i 15 dag brašna s praškom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u manji lim pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 1 70 °C o k o 25 minuta. Ohlađeni biskvit prerežite po sredini na pola, premažite nadjevom, poklopite drugom polovicom i po vrhu premažite tučenim slatkim vrhnjem. Nadjev: U malo mlijeka d o b r o promiješajte 3 žlice oštrog brašna i 3 žlice šećera. Dodajte ostatak mlijeka i kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Istucite 25 dag margarina i 10 dag šećera u prahu i dodajte gornjoj ohlađenoj smjesi. Sve d o b r o izmiješajte.

150

Rafaelo kocke Tijesto: 6

Nadjev:

bjelanjaka

3 dl mlijeka

30 dag šećera



6 žumanjaka

10 dag brašna

10 dag šećera


20 dag margarina 10 dag kokosovog brašna

Postupak izrade: Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano miješajući dodajte 30 dag šećera dok ne postane glatka i sjajna masa, a zatim dodajte 15 dag kokosovog brašna i 10 dag brašna s praškom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u namazani manji lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 20 minuta. Ohlađeni biskvit premažite s nadjevom i pospite kokosovim brašnom. Nadjev: Skuhajte 3 dl mlijeka s 3 žlica oštrog brašna da postane gusta smjesa i pustite da se ohladi. Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka i 10 dag šećera, dodajte 20 dag margarina i umiješajte u gornju smjesu. Sve skupa pažljivo izmiješajte.

Crne ledene kocke Tijesto:

Nadjev:

7 jaja

5 dl mlijeka

3 žlice kakaa


1 prašak za pecivo

25 dag margarina

Sirup:

Glazura:

3 dl vode

10 dag čokolade

15 dag šećera

3 žlice šećera 3 žlice vode 8 dag margarina

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 7 žumanjaka i 7 žlica šećera, dodajte 3 žlice kakaa, 1 prašak za pecivo i na kraju snijeg od 7 bjelanjaka. Pažljivo izmiješajte, stavite u namazani manji lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 170 °C o k o 20 minuta. Topli biskvit prelijte sa ohlađenim sirupom i pustite da se ohladi. Premažite nadjevom i preko svega čokoladnom glazurom. Sirup: Skuhajte 3 dl vode i 15 dag šećera. Nadjev: Skuhajte 5 dl mlijeka sa 7 žlica oštrog brašna da postane gusta smjesa i pustite da se ohladi. Posebno pjenasto izmiješajte 25 dag margarina i 15 dag šećera u prahu i dodajte ohlađenoj gornjoj smjesi. Sve skupa pažljivo izmiješajte. Glazura: Rastopite čokoladu i šećer u vodi na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s margarinom u listićima.

154

*

Bijeli jastuk Biskvit:

Nadjev:

6 jaja 18 dag šećera

25 dag maslaca 20 dag šećera u prahu

10 dag brašna sok od 1 limuna

20 dag oraha 20 dag keksa Petit Beurre 1 šalica crne kave 2 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 6 žumanjaka i 18 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 10 dag brašna, sok od limuna i snijeg od 6 bjelanjaka. Stavite u namazani manji lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 20 minuta. Ohlađeni biskvit premažite nadjevom, a po vrhu stavite tučeno slatko vrhnje. Nadjev: Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca i 20 dag šećera u prahu, dodajte šalicu ohlađene crne kave, mljevene orahe i mljevene kekse.

156

Kolač s kokosom Biskvit: 6 jaja

Krema: 1 I mlijeka

Glazura: 10 dag čokolade za

6 žlica šećera

6-8 žlica šećera

kuhanje

3 žlice ulja


4 žlice vode

3 žlice kakaa

15-18 malih žlica griza

5 dag margarina

5 žlica brašna

5 dag margarina

1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Istucite m i k s e r o m 6 jaja i 6 žlica šećera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 3 žlice ulja, 3 žlice kakaa i 5 žlica brašna s praškom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u manji lim pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 1 70 °C o k o 25 minuta. Topli biskvit premažite t o p l o m k r e m o m i preko svega prelijte čokoladnom glazurom. Ohlađeni kolač režite na kocke. Krema: Dok se biskvit peče skuhajte 20 dag kokosovog brašna i 6-8 žlica šećera u 1 I mlijeka. Kad je biskvit pečen, dovršite kremu - ukuhajte 16 malih žlica griza i na kraju dodajte 5 dag margarina. Tako dobivenu još toplu kremu premažite preko biskvita - krema ne smije stajati. Glazura: Rastopite čokoladu s v o d o m na niskoj temperaturi (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

158

Crno bijeli kolač Tijesto:

Nadjev:

4 jaja

2 jaja

25 dag šećera


1 dl ulja


1 dl vode

12 dag maslaca

25 dag brašna

0,5 dl ruma

1 prašak za pecivo 1,5 žlica kakaa u prahu 4 žlice vode

Postupak izrade: Istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano miješajući dodavajte 25 dag šećera, zatim jedan po jedan žumanjak, 1 dl ulja, 1 dl vode i 25 dag brašna s praškom za pecivo. Sve d o b r o izmiješajte i podijelite na 2 dijela. U polovicu tijesta umiješajte smjesu od 2 žlice kakaa i 3 žlice vode, a drugu polovicu ostavite istu. Dobivene smjese ulijte u 2 lima za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 20 minuta. Kada se biskviti ohlade, tamni biskvit poprskajte s malo mlijeka i ruma, premažite nadjevom i preklopite svijetlim biskvitom. Kolač izrežite na kocke i pospite šećerom u prahu. Nadjev: Na pari tucite mikserom 2 jaja i 15 dag šećera dok se smjesa malo ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 25 dag omekšane čokolade, 12 dag omekšanog maslaca i 0,5 dl ruma.

160

Rum kocke Tijesto:

Nadjev:

50 dag brašna


10 dag šećera

2 jaja

3 žlice pekmeza

15 dag čokolade u prahu

1 dl mlijeka

od marelice

1 dl vode

1 žlica kakaa

12,5 dag margarina

22 dag maslaca 1 mala žlica sode bikarbone

malo

Glazura:

mlijeka

1 dcl ruma

15 dag šećera

Ukras: 10 dag polovice oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 22 dag maslaca s 1 5 dag šećera i dodajte 2 cijela jaja. Pomiješajte 50 dag brašna s m a l o m žlicom sode bikarbone i dodavajući mlijeko zamijesite s p r e t h o d n o m smjesom u tijesto. Podijelite ga na 4 jednaka dijela i razvaljajte svaki dio u veličinu lima za pečenje. Svaki dio pecite posebno na 180 °C 15 minuta u zagrijanoj pećnici na p r e v r n u t o m limu podloženim papirom za pečenje. Jedan dio tijesta premažite nadjevom i preklopite drugim dijelom, a ostala dva dijela iskoristite za pravljenje nadjeva. Režite na kocke, prelijte glazurom i ukrasite polovicom oraha. Nadjev: U zdjelu usitnite dva dijela tijesta, dodajte 1 dcl ruma, 3 žlice pekmeza od marelice, 1 5 dag šećera i žlicu kakaa. Miješajući dodavajte mlijeko dok sa masa ne zgusne. Glazura: Kuhajte 10 dag šećera, 15 dag čokolade u prahu i 0 , 5 dl v o d e d o k se ne zgusne. Maknite sa vatre i d o b r o izmješajte sa 1 2,5 dag margarina.

162

Mliječne kocke Tijesto: 1

Krema:

jaje

3 dl mlijeka

1 čaša šećera

1 vrećica pudinga od vanilije

1

čaša

ulja

3 žlice šećera

1

čaša

mlijeka

20 dag margarina

1 čaša mljevenih oraha

malo ribane čokolade

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte jaje, šećer i ulje, zatim dodajte mlijeko, mljevene orahe i na kraju brašno s praškom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 20-25 minuta. Pečeni biskvit ohladite i premažite k r e m o m , a preko svega posipajte ribanom čokoladom. Krema: Skuhajte puding od vanilije s 3 dl mlijeka i 3 žlice šećera, kad se ohladi umiješajte 20 dag pjenasto izmiješanog margarina.

164

Čokoladni odresci Biskvit:

Nadjev:

12,5 dag maslaca

2 jaja

6 jaja


20 dag šećera



12 dag maslaca

15 dag brašna

0,5 dl ruma

limunova

kora

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 12,5 dag maslaca, 6 žumanjaka i 10 dag šećera, dodajte 10 dag omekšane čokolade, 15 dag brašna, nastruganu limunovu koru i na kraju snijeg od 6 bjelanjaka i 10 dag šećera. Dobivenu smjesu stavite u namazani manji lim obložen papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 20 minuta. Ohlađeni biskvit prerežite po sredini na pola, premažite s 2/3 nadjeva, poklopite d r u g o m polovicom i po vrhu premažite preostalim nadjevom. Nadjev: Na pari tucite mikserom 2 jaja i 15 dag šećera d o k se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 20 dag omekšane čokolade, 1 2 dag omekšanog maslaca i 0,5 dl ruma.

166

Kavini odresci Biskvit:

Nadjev:

6 žumanjaka

5 dl mlijeka

4 bjelanjka


10 dag šećera

5 žlica šećera

10 dag brašna

3 žlice mljevene crne kave

10 dag badema

25 dag maslaca 3 žlice šećera u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka i 5 dag šećera, dodajte 10 dag mljevenih badema, 10 dag brašna i na kraju snijeg od 4 bjelanjka i 5 dag šećera. Dobivenu smjesu stavite u manji lim pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 15 minuta. Ohlađeni biskvit prerežite po sredini na pola, premažite s 2/3 nadjeva, poklopite drugom polovicom i po vrhu premažite preostalim nadjevom. Nadjev: U malo hladnog mlijeka d o b r o promiješajte puding od vanilije, 5 žlica šećera i 3 žlice crne kave. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca i 3 žlice šećera u prahu i dodajte ohlađenom pudingu. Sve d o b r o izmiješajte.

168

Figaro biskvit Biskvit: 6

Nadjev:

bjelanjaka

6 žumanjaka

6 žlica šećera

6 žlica šećera

2 žlice brašna

10 dag čokolade

15 dag oraha (10 dag mljevenih

15 dag sjeckanih oraha

+5 dag sjeckanih)

25 dag margarina

1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano miješajući dodajte 6 žlica šećera dok ne postane glatka i sjajna masa, a zatim dodajte brašno s praškom za pecivo, 10 dag mljevenih i 5 dag sjeckanih oraha. Dobivenu smjesu stavite u lim pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj temperaturi od 180 °C o k o 20 minuta. Ohlađeni biskvit prerežite po sredini na pola, premažite s 2/3 nadjeva, poklopite d r u g o m polovicom, po vrhu premažite preostalim nadjevom i pospite orasima. Nadjev: Na pari tucite mikserom 6 žumanjaka i 6 žlica šećera dok se smjesa ne zgusne, umiješajte 10 dag omekšane čokolade, 15 dag sjeckanih oraha i kad se malo ohladi 25 dag pjenasto izmiješanog margarina.

Mačje oci V

Biskvit:

•

Nadjev:

10 dag šećera

2,5 dl mlijeka

4 jaja


4 dag brašna

1


vanilin

šećer


malo praška za pecivo

20 dag maslaca 1

žumanjak 4 banane

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 4 bjelanjka i 10 dag šećera, zatim dodajte 4 žumanjka dok ne postane gusto i pomiješajte s brašnom i praškom za pecivo. Dodajte 5 dag mljevenih oraha, sve d o b r o izmiješajte i stavite u lim pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 1 70 °C o k o 20 minuta. Pečeni biskvit stavite na salvetu, zamotajte s oba kraja prema sredini i pustite da se ohladi. Ohlađeni biskvit odmotajte, pošpricajte s malo mlijeka i ruma i premažite nadjevom. Na krajeve premazanog biskvita stavite po dvije banane i savijte obje strane prema sredini. Kolač okrenite, ukrasite s ostatkom kreme i pospite ribanom čokoladom. Nadjev: Skuhajte puding u 2,5 dl mlijeka i pustite da se ohladi. Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca s 10 dag šećera u prahu, dodajte vanilin šećer, žumanjak i ohlađeni puding i sve d o b r o izmiješajte.

Dupla rolada Biskvit:

Krema:

6 jaja

5 dl mlijeka

12 dag šećera

2 žlice brašna


2 žlice šećera

2 žlice kakaa

12,5 dag margarina sok i kora od naranče 2 reda čokolade

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka, 1 2 dag šećera, dodajte 12 dag oštrog brašna i snijeg od 6 bjelanjaka. Zamijesite tijesto i podijelite na 2 dijela, u jedan dio umiješajte 2 žlice kakaa, a drugi ostavite isti. Stavite svaki dio tijesta posebno u manji lim pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici o k o 15 minuta na 180 °C. Pečene listove biskvita stavite na vlažne krpe i zamotajte svaki posebno. Ohlađeni tamni biskvit premažite bijelom k r e m o m , a bijeli biskvit premažite t a m n o m k r e m o m te ih složite jedan na drugi i savijte u roladu (rolati tako da gornji bisvit bude tri prsta duži od donjeg). Krema: Skuhajte 5 dl mlijeka s 2 žlice brašna i šećera dok se ne zgusne. Pjenasto izmiješajte 1 2,5 dag margarina i dodajte ohlađenoj gornjoj smjesi. Sve izmiješajte i podijelite na 2 dijela. U jedan dio umiješajte 2 reda omekšane čokolade, a u drugi dio dodajte sok i nastruganu koru od naranče.

174

Rolada Biskvit: 5 jaja 12,5 dag šećera 12,5 dag brašna

Nadjev: Marmelada (od višanja ili marelica - po želji)

Postupak izrade: Istucite snijeg od 5 bjelanjaka i neprestano miješajući postepeno dodavajte 1 2,5 dag šećera, dodajte jedan po jedan 5 žumanjaka i tucite još 10 minuta. Z a t i m umiješajte 1 2,5 dag brašna. Stavite u lim pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 20 minuta. Pečeni biskvit stavite na vlažnu krpu i zamotajte u roladu. Ohlađeni biskvit premažite marmeladom po želji i savijte ponovno u roladu. Pospite šećerom u prahu.

Cudna rolada V

Biskvit:

Krema:

Glazura:

8 jaja

25 dag maslaca

10 dag čokolade

8 žlica šećera


za kuhanje

8 žlica brašna

10 dag čokolade

4 žlice vode

2 žlice marmelade

za kuhanje

5 dag margarina

1 dl ruma 10 dag sjeckanih badema

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 8 žumanjaka, dodajte 8 žlica brašna, 2 žlice marmelade i na kraju snijeg od 8 bjelanjaka i 8 žlica šećera. Dobivenu smjesu stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C d o k ne porumeni. Izrežite na kockice veličine 1 cm. Izrezani biskvit pomiješajte s k r e m o m , stavite na foliju i oblikujte po želji, zamotajte i stavite u hladnjak da odstoji preko noći. Ohlađeni kolač prelijte čokoladnom glazurom. Krema: Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca i 20 dag šećera u prahu, dodajte otopljenu čokoladu, ruma po želji i sjeckane bademe. Glazura: Rastopite čokoladu s v o d o m na niskoj t e m p e r a t u r i (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

178

Dioš pita Biskvit:

Nadjev:

5 jaja 15 dag šećera 1 red čokolade 10 dag brašna

15 dag maslaca 15 dag šećera u prahu 15 dag oraha malo mlijeka 5 dag šećera u prahu za posipanje

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka i 15 dag šećera, dodajte 1 red omekšane čokolade, 10 dag brašna i snijeg od 5 bjelanjaka. Zamijesite tijesto, stavite u manji lim pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta na 180 °C. Ohlađeni biskvit prerežite po sredini na pola, premažite nadjevom i poklopite drugom polovicom. Pospite šećerom u prahu. Nadjev: Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca i 15 dag šećera u prahu, dodajte 15 dag mljevenih oraha polivenih s malo toplog mlijeka.

180

Orijentalni kolač Tijesto:

Nadjev:

3 jaja

20 dag maslaca

20 dag šećera

2 žumanjka

20 dag oraha

15 dag šećera 3 žlice kuhane crne kave 1 vanilin šećer 5 dag oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 3 žumanjka i 20 dag šećera, dodajte 20 dag mljevenih oraha i na kraju snijeg od 4 bjelanjka. Pažljivo izmiješajte i podijelite na 4 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na papir za pečenje (A4 veličine). Dobivene listove tijesta pecite na o k r e n u t o m limu na 180 °C o k o 15 minuta. Nadjev podijelite na četiri dijela i premažite listove, te ih slažite jedan na drugi. O d o z g o pospite mljevenim orasima i pustite da odstoji. Nadjev: Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca, 2 žumanjka, 15 dag šećera, dodajte 3 žlice kuhane crne kave i 1 vanilin šećer.

182

Kolač od kestena Biskvit:

Nadjev:

Glazura:

6 jaja

25 dag maslaca

4 reda čokolade

6 žlica šećera


2 žlice vode


50 dag pasiranih kestena

1 žlica šećera

ili 50 dag kesten pirea

5 dag maslaca

1

vanilin

šećer

malo ruma

Postupak izrade: Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano miješajući postepeno dodavajte 6 žlica šećera. Dodajte jedan po jedan žumanjak (6 ukupno) uz lagano miješanje i žlicu po žlicu brašna. Dobivenu smjesu stavite u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta na 180 °C. Ohlađeni biskvit premažite nadjevom, a zatim preko svega stavite glazuru. Nadjev: Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca i 25 dag šećera u prahu, dodajte 50 dag pasiranog kestena, vanilin šećer i malo ruma. Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) s 2 žlice vode i žlicom šećera i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

184

Sitni kolači

Roščići od badema 25 dag maslaca 8 dag šećera u prahu 3 žlice mlijeka malo ruma 10 dag badema 35 dag brašna

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca, 8 dag šećera u prahu i 1 vanilin šećer, dodajte mlijeko, 35 dag brašna, malo ruma, 10 dag mljevenih badema i snijeg od 1 bjelanjka. Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji u hladnjaku o k o pola sata. Oblikujte male roščiće (dlanovima oblikujte duguljaste komadiće tijesta kao mali prst debele, a zatim ih savijte u obliku potkove), stavite ih na namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 20 minuta. Pospite šećerom u prahu.

188

Roščići od oraha Tijesto:

Nadjev:

25 dag margarina

2 dl mlijeka

1 kiselo vrhnje

12 dag šećera

40 dag brašna

5 dag grožđica

1 prašak za pecivo

kora od limuna


malo cimeta malo

klinčića

12 dag oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, dodajte kiselo vrhnje i brašno s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto i podijelite ga na 9 dijelova. Svaki dio razvaljajte u veličini malog plitkog tanjura, izrežite na 8 dijelova tako da dobijete 8 trokuta. U sredinu svakog t r o k u t a stavite žličicu nadjeva i savijte ga u roščić (od šire strane prema užoj). Roščiće stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 25 minuta. Još tople roščiće uvaljajte u šećer u prahu. Nadjev: Skuhajte 2 dl mlijeka s 1 2 dag šećera, dodajte 5 dag grožđica, nastrugane limunove kore, malo cimeta, malo klinčića i kad je sve d o b r o upilo - na kraju 1 2 dag mljevenih oraha. D o b r o promiješajte i pustite da se ohladi.

190

il

Kokosovi roščići 20 dag margarina 2 žumanjka 20 dag šećera malo mlijeka 60 dag brašna 1 prašak za pecivo 20 dag kokosovog brašna

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 20 dag margarina, 2 žumanjka, 20 dag šećera, dodajte malo mlijeka, 60 dag brašna s praškom za pecivo i dio kokosovog brašna. Zamijesite tijesto i oblikujte male roščiće (dlanovima oblikujte duguljaste komadiće tijesta kao mali prst debele, a zatim ih savijte u obliku potkove), uvaljajte ih u ostatak kokosovog brašna, stavite ih na namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 20 minuta.

192

Išleri (Tortice) Tijesto:

Nadjev:

Glazura:

14 dag maslaca

3 jaja

10 dag čokolade

2 žumanjka

15 dag šećera

5 dag maslaca


2 vanilin šećera

čokoladne mrvice

3 žlice kakaa

10 dag maslaca

25 dag brašna

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 14 dag maslaca, 2 žumanjka i 7 dag šećera, dodajte 3 žlice kakaa i 25 dag brašna. Razvaljajte tanko tijesto, izrežite krugove čašom i stavite ih u namazani lim. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 15 minuta. Ohlađene kekse premažite nadjevom i spajajte ih dva po dva. Po vrhu ih prelijte čokoladnom glazurom i čokoladnim mrvicama. Nadjev: Na pari tucite mikserom 3 jaja, 1 5 dag šećera i 2 vanilin šećera d o k se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 10 dag pjenasto izmiješanog margarina. Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

194

Piškote 4 jaja 12,5 dag šećera 15 dag brašna 4 žlice šećera u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka i 4 dag šećera, dodajte 15 dag brašna i na kraju snijeg od 4 bjelanjka i 8,5 dag šećera. Dobivenu smjesu stavite u štrcaljku i pravite štapiće duge oko 8 cm na namazanom i pobrašnjenom limu za pečenje ( pazite da budu dovoljno razmaknute jer se prilikom pečenja tijesto poveća). Pecite u zagrijanoj pećnici na 170 °C oko 10 minuta. Pečene piškote prema želji pospite šećerom u prahu.

196

Bakine kape Tijesto: 25 dag brašna 20 dag maslaca 3

žumanjka

25 dag oraha 25 dag šećera pekmez od marelice šećer u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmješajte 20 dag maslaca, 12,5 dag šećera i 3 žumanjka, dodajte 25 dag brašna i 1 2,5 dag samljevenih oraha. Zamijesite tijesto, tanko ga razvaljajte i čašom p r o m j e r a o k o 4 cm izrežite krugove. Na krugove stavljajte pripremljenu smjesu od snijega od 3 bjelanjka u koje ste umiješali 12,5 dag šećera i 12,5 dag samljevenih oraha. Sve zajedno složite u namazani lim i pecite na 200 °C dok tijesto ne požuti (oko 15 minuta). Tople kolutove spajajte dva po dva p e k m e z o m od marelice i uvaljajte u šećer u prahu.

198

Košarice Tijesto:

Nadjev:

Glazura:

20 dag maslaca

2 bjelanjka

10 dag čokolade

2 žumanjka

10 dag šećera

5 dag maslaca

10 dag šećera

14 dag oraha

Dorada:

30 dag brašna 1 prašak za pecivo

1 dl slatkog vrhnja

malo soli

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca, 2 žumanjka i 10 dag šećera, dodajte malo soli i brašno s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto i obložite namazane i pobrašnjene kalupe za košarice. Košarice napunite nadjevom i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 1 2 minuta. Vruće košarice istresite lagano iz kalupa. Kada se ohlade prelijte čokoladnom glazurom i ukrasite tučenim slatkim vrhnjem. Nadjev: Istucite snijeg od 2 bjelanjka i neprestano miješajući dodajte 10 dag šećera dok ne postane glatka i sjajna masa, a zatim dodajte 14 dag mljevenih oraha. Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima. Dorada: Ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i žele bombonima.

200

Uštipci 20 dag maslaca 2

žumanjka

10 dag šećera 2 vanilin šećera malo soli 30 dag brašna 10 dag badema marmelada od marelica 5 dag šećera u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 20 dag omekšanog maslaca, 2 žumanjka, 10 dag šećera i 2 vanilin šećera, dodajte 10 dag mljevenih badema, malo soli i 30 dag brašna. Zamijesite tijesto, zamotajte ga u aluminijsku foliju i stavite u hladnjak sat vremena. Provaljajte tijesto (kao kod njoka), razrežite ga na komadiće i pravite kuglice. Slažite ih na namazani lim i svaki komad jače spljoštite p r s t o m po sredini tako da dobijete udubinu. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 1 5 minuta. Zagrijte marmeladu da postane glatka i punite udubine ohlađenih uštipaka. Pustite da se malo posuši.

202

Baškotinići 5 dag maslaca 14 dag šećera 2 jaja kora od limuna malo kruškovca ili maraskina 25 dag brašna 1 prašak za pecivo 14 dag isjeckanih badema

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 5 dag maslaca i 14 dag šećera, dodajte 2 jaja, nastrugane limunove kore, malo kruškovca (ili maraskina) i 25 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto da ne bude t v r d o , razvaljajte ga, pospite isjeckanim bademima i pritisnite ih da se spoje u tijesto. Podijelite tijesto na 4 dijela, umijesite 4 štručice i stavite u namazani lim jednu do druge. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 25 minuta. Režite ukoso na komade.

204

Zvjezdice 20 dag maslaca 2 jaja 10 dag šećera 30 dag brašna 30 dag marmelade od višanja 10 dag šećera u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca, 2 žumanjka i 10 dag šećera, dodajte 30 dag brašna. Zamijesite tijesto i razvaljajte tanko. Kalupom režite zvjezdice, s t i m da polovicu režete s r u p o m u sredini, premažite ih bjelanjkom i pecite u namazanom limu u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 15 minuta. Pečene zvjezdice s r u p o m posipajte šećerom u prahu, a cijele premažite marmeladom te poklopite pošećerenim zvjezdicama.

206

Keksi 25 dag margarina 10 dag maslaca 4 jaja 30 dag šećera 1

vanilin

šećer malo ruma

kora od limuna malo soli 1 kg brašna 2 praška za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 10 dag maslaca, 4 jaja, 30 dag šećera, vanilin šećer, dodajte limunovu koru, malo ruma, malo soli i 1 kg brašna s praškom za pecivo. Zamijesite malo t v r đ e tijesto i ostavite ga da odstoji sat vremena. Protisnite ga zatim kroz stroj za meso na koji ste pričvrstili oblik od keksa. Izrađene kekse posložite na namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj vatri od 180 °C o k o 1 5 minuta.

208

Kokos keksi 25 dag margarina 2 jaja 30 dag šećera 4 žlice mlijeka 20 dag kokosovog brašna 50 dag brašna 1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 2 jaja, 30 dag šećera, dodajte 4 žlice mlijeka, 20 dag kokosovog brašna, 50 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto, pustite da odstoji sat vremena pa ga tanko razvaljajte i režite razne oblike ili ga protisnite kroz stroj za meso na koji ste pričvrstili oblik od keksa i pravite kolutiće. Izrađene kekse posložite na namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj vatri od 180 °C o k o 1 5 minuta.

210

Medaljoni 20 dag maslaca 25 dag margarina 6 jaja 40 dag šećera 1 vanilin šećer 1 kg brašna 2 praška za pecivo 20 dag badema

Postupak izrade: Odvojite 2 bjelanjka i malo ih istucite. Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca, 25 dag margarina, jaja i 40 dag šećera, dodajte vanilin šećer i 1 kg brašna s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto i provaljajte ga (kao kod njoka), razrežite ga na komadiće i pravite kuglice. Slažite ih na namazani lim i svaki komad malo spljoštite prstom po sredini, premažite tučenim bjelanjkom i po sredini stavite isjeckane i oguljene bademe. Pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj vatri od 190 °C oko 15 minuta. Nadjev: 20 dag badema prelijte vrelom vodom, ogulite ih i isjeckajte na komadiće.

Vanilin puslice 4 bjelanjka 25 dag šećera u prahu 2 vanilin šećera

Postupak izrade: Istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano miješajući dodavajte 25 dag šećera u prahu i 2 vanilin šećera dok ne postane glatka i sjajna masa. Z a t i m uz pomoć štrcaljke ili žličicom pravite hrpice na namazanom i pobrašnjenom limu. Pecite u mlačnoj malo otvorenoj pećnici na 100 °C o k o sat vremena dok se ne prosuše (pazite da ostanu bijele).

Čokoladne puslice 4 bjelanjka 25 dag šećera u prahu 6 dag čokolade

Postupak izrade: Istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano miješajući dodavajte 25 dag šećera u prahu dok ne postane glatka i sjajna masa. Pred kraj dodajte 6 dag sitno ribane čokolade. Z a t i m uz pomoć štrcaljke ili žličicom pravite hrpice na namazanom i pobrašnjenom limu. Pecite u mlačnoj malo otvorenoj pećnici na 100 °C o k o sat vremena dok se ne prosuše.

214

Razne slastice

Ž a r b o kocke Tijesto:

Nadjev:

40 dag brašna 4 dag svježeg ili vrećicu (7 g) suhog kvasca 20 dag maslaca

15 dag oraha 15 dag šećera 1 vanilin šećer marmelada od marelica

1 1

Glazura: 10 dag čokolade za kuhanje 5 dag maslaca

jaje 2 žlice šećera dl mlijeka Postupak izrade:

Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera, pokrijte i pustite dizati na toplom mjestu. Izmiješajte 40 dag brašna s 20 dag razmrvljenog omekšanog maslaca, te dodajte jaje, šećer, mlijeko i dignuti kvas. Zamijesite tijesto, pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu pola sata. Tijesto podijelite na 3 dijela i svaki dio posebno razvaljajte u listove veličine lima. U namazani lim stavite prvi list, namažite ga marmeladom od marelica i pospite polovicom izmiješanih oraha i šećera, zatim stavite drugi list, namažite ga marmeladom od marelica i preostalim orasima. Na kraju stavite treći list, nabockajte ga vilicom i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 40 minuta. Ohlađeni kolač premažite čokoladnom glazurom. Nadjev: Isjeckane orahe izmiješajte s 15 dag šećera i vanilin šećerom. Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

Napomena: Rastapanje čokolade na pari radi se na slijedeći način: u široku nisku posudu zakuhajte toliko vode da u nju stane manja posuda, a da joj se voda ne prelije preko ruba. U manjoj posudi miješajte čokoladu dok se ne rastopi, ali pazite da voda u većoj posudi ne vrije, već je treba držati malo ispod točke vrenja.

218

Ekleri Tijesto: 2,5 dl vode

Nadjev: 1

I mlijeka

8 dag maslaca

6 jaja



4 jaja

2 vrećice pudinga od vanilije malo ruma kora od limuna

Postupak izrade: Zakuhajte 2,5 dl vode s malo soli i 8 dag maslaca. Dodajte postepeno 20 dag brašna stalno miješajući. Maknite posudu sa štednjaka, malo ohladite i dodajte jedno po jedno 4 jaja i 1 prašak za pecivo stalno miješajući. Tucite mikserom 5 - 1 0 minuta dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu. Pustite da se ohladi, zatim stavite u vrećicu za ukrašavanje sa šrokim limenim nastavkom pa na namazan i pobrašnjen lim istiskujte trake duge oko 10 cm. Pecite u zagrijanoj pećnici 20 minuta na 200 °C. Ohlađene poprečno prerežite i napunite nadjevom. Nadjev: U malo hladnog mlijeka promiješajte 6 žumanjaka, 6 žlica oštrog brašna, 2 vrećice pudinga od vanilije i 6 žlica šećera. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na umjerenoj t e m p e r a t u r i d o k se ne zgusne. U vruću smjesu dodajte malo ruma, nastrugane limunove kore i snijeg od 6 bjelanjaka. Pustite da se ohladi.

Napomena: U nadjev možete umiješati očišćene višnje iz kompota ili svježe jagode.

220

Zapečene palačinke sa sirom Smjesa:

Nadjev:

2 jaja

2 jaja

malo soli

10 dag šećera

vanilin šećer

vanilin šećer

25 dag brašna


5 dl mlijeka

2,5 dl kiselog vrhnja limunova kora

Postupak izrade: Izmiješajte jaja, sol, šećer te postepeno dodavajte mlijeko i brašno. Ostavite smjesu za palačinke da odstoji, a zatim ispecite palačinke na ugrijanoj tavi. Palačinke premažite nadjevom i savijte. Složite ih u vatrostalnu posudu namazanu margarinom i prelijte preostalim kiselim vrhnjem i zapecite u pećnici o k o 15 minuta na 180 °C. Nadjev: Izmiješajte jaja, šećer, svježi sir, vanilin šećer, limunovu koru i par žlica kiselog vrhnja.

222

Mandolat 2 lista oblatne 4 jaja 35 dag šećera u prahu 1 vanilin šećer limunova kora 25 dag meda 30 dag badema

Postupak izrade: Istucite snijeg od 4 bjelanjka s 35 dag šećera u prahu, 1 vanilin šećerom i limunovom k o r o m . Na laganoj vatri rastopite 25 dag meda, dodajte snijeg s šećerom i miješajte o k o sat vremena dok se smjesa ne zgusne. Bademe lagano popržite (pola oguljenih, a pola neoguljenih) i dodajte u gornju smjesu i opet neprestano miješajte na vatri još 15 minuta. Složite list oblatne na dno lima, premažite je t o p l o m smjesom, poravnajte je i pokrijte drugim listom oblatne. D o b r o pritisnite oblatne i pustite preko noći da se ohladi. Režite ugrijanim nožem.

224

Princes krafne Tijesto:

Nadjev:

2,5 dl vode

1

I

mlijeka

8 dag maslaca

6 jaja



4 jaja

2 vrećice pudinga od vanilije

1 prašak za pecivo

6 žlica šećera

malo soli

malo ruma kora od limuna

Postupak izrade: Zakuhajte 2,5 dl vode s malo soli i 8 dag maslaca. Dodajte postepeno 20 dag brašna stalno miješajući na vatri. Maknite posudu s vatre, malo ohladite i dodajte jedno po jedno 4 jaja i 1 prašak za pecivo, stalno miješajući. Tucite mikserom 5 - 1 0 minuta dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu. Pustite da se ohladi, zatim uz pomoć štrcaljke ili male žličice pravite kuglice (loptice) na namazanom i pobrašnjenom limu (pazite da budu dovoljno razmaknute jer se prilikom pečenja tijesto jako poveća). Pecite u zagrijanoj pećnici 20 minuta na 200 °C. Ohlađene loptice poprečno prerežite, napunite p o m o ć u štrcaljke nadjevom donji dio tijesta, zatim poklopite gornjim dijelom tijesta i pospite šećerom u prahu. Nadjev: U malo hladnog mlijeka d o b r o promiješajte 6 žumanjaka, 6 žlica oštrog brašna, 2 vrećice pudinga od vanilije i 6 žlica šećera. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na umjerenoj temperaturi dok se ne zgusne. U vruću smjesu dodajte malo ruma, nastrugane limunove kore i snijeg od 6 bjelanjaka (ili tučeni šlag od 3 dl slatkog vrhnja). Pustite da se ohladi.

226

Breskvice Tijesto:

Nadjev:

8 jaja

20 dag oraha

40 dag šećera

sok od limuna

4 dl ulja

malo marmelade od marelica

2 žlice mlijeka

žlica ruma

2 vanilin šećera

malo šećera

kora od limuna

crvena i žuta boja

2 praška za pecivo 1,1 kg brašna

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte jaja i šećer, dodajte ulje, 2 žlice mlijeka, vanilin šećer, nastruganu limunovu koru i brašno s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto, pravite kuglice i stavljajte ih na namazani lim za pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici na o k o 190 °C 10-tak minuta dok ne dobiju zlatnožutu boju. U svakoj kuglici izdubite sredinu, tako izmrvljenu sredinu dodajte u nadjev i onda punite nadjevom polovice. Spojite 2 polovice (otvor namažite bjelanjkom prije spajanja da se čvrsto spoje), pustite ih da se posuše par sati, umočite ih u boju tako da su pola žute pola crvene, a zatim ih uvaljajte u šećer. Nadjev: Izdubljenu sredinu (mrvice) breskvica promiješajte s mljevenim orasima, sokom od limuna, r u m o m , malo marmelade od marelica i šećera po želji.

228

Tiramisu Tijesto:

Krema:

40 dag piškota

6 jaja (3 cijela + 3 žumanjka)

6 šalica crne kave

5 žlica šećera 50 dag svježeg sira 1 žlica ruma 3 dl slatkog vrhnja 10 dag čokolade u prahu

Postupak izrade: Skuhajte 6 šalica crne kave bez šećera te ohladite. Složite na odgovarajuću tacnu red piškota pa ih premažite k r e m o m . Zatim posložite drugi red piškota koje ste p r e t h o d n o umočili u crnu kavu (svaki komad pojedinačno) i ponovno ih premažite k r e m o m . Tako radite dok ne potrošite cijelu količinu piškota i kreme. Na kraju posipajte čokoladom u prahu i stavite sve u hladnjak da se d o b r o ohladi. Krema: Na pari tucite mikserom 6 jaja (3 cijela + 3 žumanjka) s 3 žlice šećera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 50 dag svježeg sira, 1 žlicu ruma i tučeno slatko vrhnje s 2 žlice šećera. Sve d o b r o izmiješajte.

230

Paradižet 4 jaja 4 žlice šećera u prahu 5 dl mlijeka 1

žlica

20 dag keksa Petit Beurre malo čokolade u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka i 4 žlice šećera. Zakuhajte 5 dl mlijeka s 1 žlicom šećera. U prikladnu posudu posložite kekse Petit Beurre. Istucite snijeg od 4 bjelanjka. Ž l i c o m stavljajte snijeg od bjelanjaka u kipuće mlijeko i pustite da malo prokuha, zatim ga vadite i slažite u obliku žličnjaka u posudu s keksima. Polako, stalno miješajući, dodavajte kipuće mlijeko u smjesu žumanjaka i šećera. Miješajte na laganoj vatri dok ne postane gusto kao krema, a zatim prelijte poslagane kekse i žličnjake. Pospite čokoladom u prahu i ostavite da se ohladi.

šećera

Kolač od jogurta Tijesto:

Nadjev:

15 dag brašna

3 čaše jogurta

Preljev: 1 žlica marmelade

10 dag maslaca

15 dag šećera

od marelice

10 dag šećera

3 vrećice šlaga u prahu

1 vanilin šećer

7,5 dag oraha

3 dl mlijeka

2 dl soka od naranče

1 vanilin šećer

6 listova želatine

1 žumanjak

1 vrećica (13 g) preljev za tortu

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca i 10 dag šećera, dodajte 7,5 dag oraha, 1 žumanjak, 1 vanilin šećer i 1 5 dag brašna. Sve d o b r o izmiješaje i pecite u limu s visokim r u b o m na 170 °C o k o 20 minuta. Ohlađeno tijesto premažite nadjevom i prelijte preljevom počevši od sredine kolača. Nadjev: Umiješajte 3 vrećice šlaga u prahu u 3 dl mlijeka, d o b r o istucite i dodajte u jogurt pomiješan s 15 dag šećera. Želatinu namočite 10 minuta u hladnoj vodi, ocijedite i o t o p i t e na laganoj vatri u 1 dl vode, dodajte u gornju smjesu i sve d o b r o izmiješajte. Preljev: Izmiješajte vrećicu preljeva za t o r t e s vanilin šećerom i umiješajte u 0,5 dl hladne vode te zatim ulijte u 2 dl vrelog soka od naranče. Stavite na vatru da smjesa provrije. Hladite preljev 1 minutu i zatim jednolično prelijte kolač počevši od sredine.

234

Mađarica Tijesto:

Nadjev:

10 dag margarina

20 dag šećera


1 jaje

5 dl mlijeka

za kuhanje

10 dag šećera


8 dag maslaca

35 dag brašna

20 dag maslaca

1 prašak za pecivo



2 žlice kakaa u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag margarina, 1 jaje i 10 dag šećera, dodajte 35 dag brašna s praškom za pecivo i 4 žlice vrhnja. Umijesite tijesto i podijelite ga na 4 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na papir za pečenje (A4 veličine). Dobivene listove tijesta pecite na o k r e n u t o m limu na 180 °C o k o 15 minuta. Kremu podijelite na t r i dijela i premažite listove, te ih slažite jedan na drugi. Na kraju posljednji list premažite čokoladnom glazurom. Nadjev: Rastopite 20 dag šećera na laganoj vatri dok ne postane tamnožut. Dodajte 5 dl mlijeka i kuhajte dok se dobiveni karamel ne rastopi, dodajte razmućeno brašno u malo mlijeka i kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Posebno pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca, 10 dag šećera u prahu i 2 žlice kakaa, a zatim dodajte gornjoj smjesi kad se ova ohladi. Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

236

Primorske kroštule 10 dag šećera 0.5 dl ulja 3 žumanjka 2 jaja 0,3 dl rakije malo soli limunova kora 50 dag brašna 5 dl ulja za prženje 2 dag šećera u prahu

Postupale izrade: Izmiješajte ulje, šećer, 3 žumanjka, 2 jaja, sol, rakiju, nastruganu limunovu k o r u i dodajte u brašno. Umijesite glatko tijesto, podijelite ga na 3 ili 4 dijela, oblikujte ga u kuglice i ostavite da odstoji 30 minuta. Razvaljajte tanko svaki dio tijesta i razrežite ga nazubljenim kotačićem na trake dužine 10 cm i širine 2 cm. Tako oblikovane kroštule pržite u duboko vrelom ulju dok ne porumene. Tople kroštule posipajte šećerom u prahu.

238

Cukerančići Tijesto:

Za umakanje:

25 dag maslaca

2 dl rakije (lozovače)

5 jaja

25 dag kristal šećera

24 dag šećera 2 dl mlijeka 3 vrećice vanilin šećera 1

kg

brašna

malo soli 1 prašak za

pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca, 5 jaja i 24 dag šećera, dodajte 2 dl mlakog mlijeka, vanilin šećer, sol, 1 kg brašna i prašak za pecivo. Umijesite t v r đ e tijesto i ostavite ga da odstoji 10 minuta. Izvaljajte tijesto debljine 3-4 m m , izrežite ga nazubljenim kotačićem u trake dužine 1 5 cm i širine 1 cm. Svaki komad zarežite na 3 ili 4 mjesta i onu stranu gdje nije zarezano savijte u oblik potkove. Stavite u namazani lim i pecite 15 minuta na 190 °C. Pečene kekse još tople umočite u rakiju, a zatim u kristal šećer.

240

r'jîj-;

Puslice od oraha 1 jaje 10 dag maslaca 10 dag margarina 1 0 dag šećera 1

žlica

soka

od

limuna

2 žlice ruma 35 dag brašna (pola oštrog, pola glatkog) 10 dag mljevenih oraha 1 bjelanjak 5 dag sjeckanih oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte maslac i margarin, dodajte jaje, šećer, vanilin šećer, sok od limuna, rum, mljevene orahe i brašno. Zamijesite tijesto i stavite ga u hladnjak da malo odstoji. Pravite kuglice, namočite ih prvo u bjelanjak (netučeni), a zatim ih uvaljajte u sjeckane orahe. Stavite ih u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 20-25 minuta (dok ne požute).

242

Medvjeđe šape 20 dag maslaca 2 jaja 20 dag šećera 1 vanilin šećer 20 dag oraha 35 dag brašna šećer u prahu za posipanje

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca, 2 jaja i 20 dag šećera s 1 vanilin šećerom, dodajte 20 dag mljevenih oraha i 35 dag brašna. Zamijesite tijesto i stavljajte manje komade tijesta u namazane i pobrašnjene kalupe za medvjeđe šape (nemojte ih puniti do vrha). Složite ih u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 20 minuta dok ne porumene. Još vruće šape pospite šećerom u prahu.

244

Medenjaci 4 jaja 30 dag šećera 4 žlice masti 8 žlica meda kora od limuna malo cimeta malo soli 80 dag oštrog brašna 1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 4 jaja i 30 dag šećera, dodajte 4 žlice masti u kojoj ste rastopili 8 žlica meda, nastruganu limunovu koru, malo cimeta, malo soli i na kraju brašno s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto, provaljajte ga i režite na komadiće veličine oraha. Oblikujte medenjake, slažite ih na namazani lim i premažite tučenim bjelanjkom. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 15 minuta.

246

Rafioli Tijesto: 25 dag margarina 25 dag šećera 3 1

Nadjev: 3

bjelanjka

10 dag šećera

žumanjka

5 dag čokolade za

jaje

kuhanje

1 mala šalica mlijeka 70 dag brašna 1 prašak za pecivo limunova

Premaz: rezani bademi

10 dag grožđica 25 dag badema malo ruma

kora

malo soli

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 25 dag šećera, 3 žumanjka i 1 jaje. Dodajte nastrugane limunove kore, malo soli, 70 dag brašna s praškom za pecivo i malo mlijeka. Umijesite tijesto da ne bude pretvrdo i ostavite ga da odstoji o k o pola sata. Tanko razvaljajte tijesto i režite krugove čašom. Na svaki krug stavite malu žličicu nadjeva i preklopite tijesto tako da dobijete oblik polumjeseca (rubovi tijesta moraju biti d o b r o spojeni). Rafiole slažite u namazani lim i pecite o k o 20 minuta na 190 °C. Pečene rafiole premažite tučenim jajem, a zatim posipajte rezanim bademima. Nadjev: Istucite snijeg od 3 bjelanjka i izmiješajte sa 10 dag šećera, 5 dag izribane čokolade, 10 dag grožđica, 25 dag mljevenih badema i malo ruma.

Napomena: Kad pravite rafiole, kod preklapanja tijesta, rubove tijesta premažite jajem da se bolje slijepe.

248

Pohane jabuke 75 dag jabuka 2 jaja 1 vanilin šećer malo šećera malo soli malo ruma 2 dl mlijeka 20 dag brašna 5 dl ulja za prženje 10 dag šećera za posipanje

Postupak izrade: Zamijesite smjesu od 2 jaja, malo soli, vanilin šećera, ruma, mlijeka i brašna da bude gusta. Jabuke ogulite, očistite i režite ih na kolute. U m o č i t e ih u gornju smjesu i pržite na v r u ć e m ulju. Posipajte ih šećerom.

Napomena: Jabuke najprije uvaljajte u brašno, a zatim u smjesu.

250

Orasi Tijesto:

Nadjev:

13 dag margarina 6 dag šećera

1 žumanjak

10 dag oraha


20 dag brašna 1 žlica ruma

1 žlica ruma

1 žlica kakaa 1 vanilin šećer

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 13 dag margarina i 6 dag šećera, dodajte 10 dag mljevenih oraha, žlicu ruma, žlicu kakaa, vanilin šećer i 20 dag brašna (možete dodati i snijeg od 1 bjelanjka). Kalupe u obliku oraha namažite margarinom i pobrašnite, napunite tijestom i pecite u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 10 minuta. Tople biskvitne kolačiće izvadite iz kalupa i ohladite ih. Jednu polovicu napunite nadjevom pa poklopite drugom polovicom. Nadjev: Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca, 1 žumanjak i 10 dag šećera u prahu, dodajte 7 dag mljevenih oraha i žlicu ruma. Sve d o b r o izmiješajte.

252

Torte

Torta od jabuka 5 ili 6 kiselkastih jabuka (da stanu u kalup za tortu) 15 dag oraha 10 dag šećera 5 jaja 12,5 dag šećera 12,5 dag brašna 2 dl slatkog vrhnja za ukras

Postupak izrade: Jabuke ogulite, izdubite sredinu, napunite mljevenim orasima i složite u kalup za t o r t u . 10 dag šećera prokuhajte u malo vode, prelijte malo po orasima, a ostalo u lim za pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici o k o 15 minuta na 190 °C. Istucite snijeg od 5 bjelanjaka i neprestano miješajući dodajte 12,5 dag šećera dok ne postane glatka i sjajna masa, a zatim jedan po jedan 5 žumanjaka i 12,5 dag brašna. Dobivenu smjesu prelijte p r e k o jabuka i pecite još 20 minuta. Ohlađeni kolač prevrnite na tanjur i ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.

256

Torta od oraha Tijesto:

Krema:

6 jaja

mala šalica mlijeka

12,5 žlica vrele vode

10 žlica šećera

45 dag šećera

15 dag oraha

15 dag oraha

1 vanilin šećer

2 žlice ruma

2 žlice ruma

30 dag brašna

20 dag maslaca

2 praška za pecivo

3 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka, dodajte vrelu vodu i 45 dag šećera i miješajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umiješajte 15 dag mljevenih oraha, 2 žlice ruma, 30 dag brašna s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 6 bjelanjaka. Stavite u namazani kalup za t o r t u i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 45 minuta. Ostavite da stoji u ugašenoj i otvorenoj pećnici 10-tak minuta. Ohlađenu t o r t u prerežite po sredini na pola, poprskajte s malo vode prokuhane s šećerom i r u m o m , premažite k r e m o m , poklopite d r u g o m polovicom i po vrhu premažite tučenim slatkim vrhnjem. Krema: Malu šalicu mlijeka prokuhajte s 10 žlica šećera i prelijte 15 dag mljevenih oraha, dodajte 1 vanilin šećer, malo ruma i pustite da se ohladi. U ohlađenu smjesu dodajte pjenasto izmiješani maslac.

258

Torta od lješnjaka Tijesto:

Krema:

4 jaja

20 dag maslaca

4 žlice šećera

5 jaja

6 žlica oraha


1 žlica brašna

20 dag prženih mljevenih lješnjaka 20 dag čokolade 3 žlice ruma 2 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 4 jaja i 4 žlice šećera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 6 žlica mljevenih oraha i 1 žlicu brašna. Stavite u namazani kalup za t o r t u pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 20 minuta. Ohlađenu t o r t u premažite k r e m o m (prerežite po sredini na pola, poprskajte s malo vode prokuhane s šećerom i r u m o m ) , a po vrhu ukrasite tučenim slatkim vrhnjem. Krema: Pjenasto izmiješajte 20 dag margarina, 5 žumanjaka i 20 dag šećera u prahu, dodajte pržene mljevene lješnjake, čokoladu, malo r u m a i na kraju snijeg od 5 bjelanjaka.

260

Sacher torta Tijesto:

Nadjev:

15 dag maslaca

15 dag marmelade od

15 dag šećera

marelica

Glazura: 10 dag čokolade 3 žlice vode

6 jaja


15 dag čokolade

5 dag maslaca

10 dag brašna 1 vanilin šećer 1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, 1 5 dag šećera i 6 žumanjaka, dodajte otopljenu čokoladu, 10 dag brašna s praškom za pecivo, vanilin šećer i snijeg od 6 bjelanjaka. Smjesu d o b r o izmiješajte i stavite peći u namazani i pobrašnjeni kalup za t o r t u o k o 40 minuta na 200 °C. Ohlađenu t o r t u presjecite na t r i djela, sastavite m a r m e l a d o m od marelica, a zatim cijelu t o r t u po vrhu i rubovima premažite marmeladom. N a k o n toga t o r t u prelijte čokoladnom glazurom i servirajte ukrašenu tučenim slatkim vrhnjem. Glazura: Rastopite čokoladu na pari, dodajte 3 žlice vode i 3 žlice šećera u prahu i polako umiješajte 5 dag maslaca u listićima.

262

Čudna torta V

Tijesto:

Krema:

6 jaja

5 jaja

15 žlica vode

25 dag šećera

45 dag šećera

25 dag margarina

15 dag oraha


20 dag brašna

sok od limuna

1 prašak za pecivo

malo ruma

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka, dodajte vrelu v o d u i 45 dag šećera i miješajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umiješajte 1 5 dag mljevenih oraha, 20 dag brašna s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 6 bjelanjaka. Stavite u namazani kalup za t o r t u i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 45 minuta. Ostavite da stoji u ugašenoj i otvorenoj pećnici 10-tal< minuta. Ohlađenu t o r t u prerežite po sredini na pola, poprskajte s malo v o d e prokuhane s šećerom i r u m o m , premažite k r e m o m , poklopite d r u g o m polovicom i izvana premažite istom k r e m o m . Krema: Na pari tucite m i k s e r o m 5 jaja i 25 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 25 dag omekšanog margarina, 20 dag omekšane čokolade, sok od limuna i malo ruma. Sve d o b r o izmiješajte mikserom.

264

Hladna torta 1

puding

od

čokolade

5 dl mlijeka 5 žlica šećera 12,5 dag margarina 1 šlag pjena od čokolade 5 dl mlijeka 1 dl ruma 1 dl vode 35 dag keksa Petit Beurre malo kakaa u prahu

Postupak izrade: U malo hladnog mlijeka d o b r o promiješajte puding od čokolade i 5 žlica šećera. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. U još topli puding umiješajte 12,5 dag margarina. Istucite mikserom šlag pjenu od čokolade izmiješanu s 5 dl mlijeka. Izmiješajte 1 dl ruma i 1 dl vode, i u to umočite kekse svaki posebno. Slažite na pravokutnu tacnu (ili drugu odgovarajuću posudu) 2 reda keksa, premažite pudingom, zatim opet 2 reda keksa pa premažite šlag pjenom od čokolade. Po vrhu pospite kakaom u prahu i pustite da odstoji preko noći u hladnjaku.

266

Mamina torta 5

Tijesto:

Glazura:

5 jaja

10 dag čokolade

25 dag šećera

5 dag maslaca

kiselkastih jabuka 25 dag oraha

5 dag krušnih mrvica 1 žlica ruma

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka i 25 dag šećera, dodajte izribane jabuke (oguljene), mljevene orahe, krušne mrvice, r u m i na kraju snijeg od 5 bjelanjka. Stavite u namazani kalup za t o r t u i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 50 minuta. Ohlađenu t o r t u premažite čokoladnom glazurom ili tučenim slatkim vrhnjem. Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

268

Češka torta Tijesto:

Nadjev:

6 dag margarina

2,5 dl mlijeka

2 jaja

2 žlice brašna

20 dag šećera

13 dag maslaca

2 žlice rastopljenog meda


40 dag brašna


1 prašak za pecivo

0,5 dl ruma 10 dag oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 6 dag margarina, 2 jaja, 20 dag šećera, dodajte 2 žlice rastopljenog meda i 40 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto i podijelite na 4 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na nauljen tanak papir (A4 veličine ili po želji okrugli veličine kalupa za t o r t e ) . Dobivene listove tijesta (zajedno s papirom) pecite u zagrijanoj pećnici na o k r e n u t o m limu na 180 °C o k o 1 5 minuta. Nadjev podijelite na četiri dijela i premažite listove, te ih slažite jedan na drugi. O d o z g o pospite mljevenim orasima i pustite da odstoji preko noći. Nadjev: Skuhajte 2,5 dl mlijeka s 2 žlice brašna i miješajte dok ne postane gusto i pustite da se ohladi. Pjenasto izmiješajte 1 3 dag maslaca i 1 3 dag šećera u prahu dodajte izribanu čokoladu i rum. Sve skupa d o b r o izmiješajte.

270

Keks torta 20 dag maslaca 20 dag šećera u prahu 1 žumanjak 50 dag keksa 1 dl ruma 1 dl vode malo mljevenih oraha za posipanje

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca, 20 dag šećera u prahu i 1 žumanjak. Svaki keks posebno umočite u mješavinu ruma i vode. Slažite na tacnu 2 reda keksa, premažite k r e m o m , zatim opet 2 reda keksa, pa premažite k r e m o m i tako dok ne potrošite sve kekse i kremu. Po vrhu i sve okolo premažite k r e m o m i pospite mljevenim orasima. Pustite da odstoji preko noći u hladnjaku.

272

Biskvit torta Biskvit:

Krema:

4 jaja

2 jaja

8 žlica vrele vode

14 dag šećera

25 dag šećera

14 dag maslaca

25 dag brašna

30 dag oraha malo ruma

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka, dodajte vrelu v o d u i 25 dag šećera i miješajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umiješajte 25 dag brašna i na kraju snijeg od 4 bjelanjka. Stavite u namazani kalup za t o r t u i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 35 minuta. Ostavite da stoji u ugašenoj i otvorenoj pećnici 10-tal< minuta. Ohlađenu t o r t u prerežite po sredini na pola, poprskajte s malo v o d e i ruma, premažite k r e m o m , poklopite d r u g o m polovicom i izvana premažite istom k r e m o m . Krema: Na pari tucite mikserom 2 jaja i 14 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, pustite da se ohladi i umiješajte 14 dag omekšanog maslaca, 30 dag mljevenih oraha i malo ruma.

Torta od bresaka 10 dag šećera 1 kg bresaka 2 jaja 10 dag šećera 10 dag maslaca 10 dag brašna 2 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: U kalupu za t o r t u rastopite 10 dag šećera na laganoj vatri dok se ne karamelizira (ne dobije tamnožutu boju), oblijte s t i m e kalup po dnu i sa strane i pustite da se ohladi. Preko toga stavite 1 kg bresaka izrezanih na kriške. Na pari tucite mikserom 2 jaja i 10 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 10 dag omekšanog maslaca i 10 dag brašna. Dobivenu smjesu prelijte preko bresaka. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 30 minuta. Ohlađeni.kolač prevrnite na tanjur i ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.

«

Voćna torta Tijesto:

Krema:

3 jaja

6 dl mlijeka

1,5 čaša (od 2 dl) šećera


1 čaša ulje + mlijeko + voda

4 žlice šećera

2 čaše brašna

25 dag margarina

1 prašak za pecivo

sok od limuna

1 vanilin šećer

malo ruma šećera u prahu po želji 1 limenka ananasa (ili drugo voće po želji: kompot od bresaka ili banane poškropljene sokom od limuna) 2 šlag pjene marmelada od marelica

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 3 žumanjka i šećer, dodajte ulje, mlijeko, v o d u i miješajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umiješajte brašno s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Stavite u namazani kalup za t o r t u i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 45 minuta. Ostavite da stoji u ugašenoj i otvorenoj pećnici 10-tak minuta. T o r t u izvadite iz kalupa i ohlađenu prerežite po sredini na pola, poprskajte dobro sa s o k o m od ananasa, premažite marmeladom, polovicom kreme, ananasa (rezanog na komadiće) i šlaga. Poklopite d r u g o m polovicom t o r t e i premažite marmeladom, k r e m o m i ananasom. Po vrhu i sve okolo premažite šlag pjenom i žlicom potapkajte po šlagu. Gotovu t o r t u stavite u hladnjak da odstoji par sati. Krema: U malo mlijeka d o b r o promiješajte 6 žlica oštrog brašna i 4 žlica šećera. Dodajte ostatak mlijeka i kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Istucite 25 dag margarina, sok od limuna, malo ruma i šećera u prahu i dodajte gornjoj ohlađenoj smjesi. Sve d o b r o izmiješajte.

278

Torta od ananasa Tijesto:

Nadjev:

Glazura:

10 dag margarina

1 limenka ananasa

10 dag čokolade

3 jaja

4 dl slatkog vrhnja

10 dag maslaca

20 dag šećera 15 dag brašna 1 prašak za pecivo 4 dag kakaa u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag margarina, 3 žumanjka i 20 dag šećera, dodajte kakao i brašno s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Stavite u namazani kalup za t o r t u i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 35 minuta. Ohlađenu t o r t u prerežite po sredini na pola, poprskajte d o b r o sa s o k o m od ananasa, premažite tučenim slatkim vrhnjem i komadićima ananasa. Poklopite drugom polovicom t o r t e i premažite po vrhu i sve o k o l o čokoladnom glazurom. Gotovu t o r t u stavite u hladnjak da odstoji par sati. Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

280

Panj Tijesto:

Nadjev:

6 jaja

10 dag maslaca

20 dag šećera

4 jaja

kora i sok od limuna


15 dag brašna

1 vanilin šećer

malo ruma

5 dl mlijeka 3 žlice brašna 1 žlica čokolade 5 dag čokolade 1 žlica kave

Postupak i z r a d e : Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano miješajući postepeno dodavajte 20 dag šećera, dodajte jedan po jedan 6 žumanjaka i tucite još 10 minuta. Z a t i m umiješajte sok i nastruganu k o r u od limuna i 1 5 dag brašna. U lim stavite papir za pečenje i na njega ulijte smjesu. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 20 minuta. Pečeni biskvit stavite na vlažnu k r p u i savijte. Ohlađeni biskvit poprskajte r u m o m i premažite p o l o v i c o m nadjeva te ga opet savijte. Izrežite roladu na t r i nejednaka dijela (jedan veći i dva manja) i složite ih u obliku grane. D r u g o m polovicom nadjeva premažite (obložite) panj izvana i vilicom napravite brazde (kao kod k o r e drveta). Nadjev: Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca, 4 žumanjka, 14 dag šećera u prahu i 1 vanilin šećer. 3 žlice brašna kuhajte u 5 dl mlijeka d o k se ne zgusne i dodajte žlicu čokolade, te kad se ohladi, dodajte gornjoj smjesi. Nadjev podijelite na 2 dijela. Jedan dio nadjeva premažite p r e k o biskvita. U drugu polovicu dodajte 5 dag omekšane čokolade i 1 žlicu mljevene kave i s t i m e obložite panj.

282

Zaručnička torta Veći biskvit

1 dl ulja

(promjer kalupa 28 cm)

1 dl vode

5 jaja

1 praška za pecivo

25 dag šećera

15 dag brašna

1 dl ulja

Krema:

1 dl vode

1 prašak pecivo 1 za I mlijeka 25 dag brašna

15 žlica šećera 15 žlica oštrog brašna

Manji biskvit

25 dag maslaca

(promjer kalupa 24 cm)

25 dag margarina

3 jaja


15 dag šećera

Postupak izrade: Na pari tucite m i k s e r o m 5 jaja i 25 dag šećera d o k se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 1 dl ulja, 1 dl v o d e i 25 dag brašna s praškom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u namazan kalup za t o r t u promjera 28 cm i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 30 minuta. Tako isto napravite i manji biskvit u namazanom kalupu za t o r t u promjera 24 cm. Ohlađene biskvite prerežite po sredini na pola, zatim manjim kalupom označite na većem biskvitu blagi urez koji odstranite oštrim nožem. Biskvite premažite k r e m o m (može se još dodati u k r e m u mljevene orahe ili čokoladu po želji), zatim namažite k r e m o m urez u velikom biskvitu i spojite dva bikvita kao prstene. Izvana i po vrhu premažite preostalom k r e m o m i ukrasite.

284

Krema: U malo mlijeka dobro promiješajte 15 žlica oštrog brašna i 1 5 žlica šećera. Dodajte ostatak mlijeka i kuhajte na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne. Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 25 dag maslaca i 1 5 dag šećera u prahu i dodajte gornjoj ohlađenoj smjesi. Sve dobro izmiješajte. U dio kreme koju stavljamo u biskvite po želji možete dodati mljevene orahe ili čokoladu.

Svadbena torta Biskvit I (30 cm):

Biskvit II (24 cm):

Biskvit III (18 cm):

12 jaja

8 jaja

4 jaja

1 I mlijeka

Nadjev:

12 dag šećera

8 dag šećera

4 dag šećera


12 dag brašna

8 dag brašna

4 dag brašna

25 dag maslaca

1 vanilin šećer

2/3 vanilin šećera

1/3 vanilin šećera

25 dag margarina

1 prašak za pecivo



50 dag samljevenih oraha 50 dag šećera u prahu 2 vanilin šećera 2 žlice ruma

P o s t u p a k izrade: Izmiješajte 1 2 jaja s 1 2 dag šećera i 1 vanilin šećerom i miješajte m i k s e r o m d o k ne dobijete gustu smjesu. Z a t i m malo po malo dodajte 1 2 dag brašna pomiješanog s praškom za pecivo i sve d o b r o izmiješajte.Kalup p r o m j e r a 30 cm premažite margarinom i pospite oštrim brašnom i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 1 sat. Isti postupak ponovite i za biskvite II i III s gore navedenim mjerama. Sva t r i ohlađena biskvita prerežite vodoravno na t r i djela i premažite nadjevom slažući jedan na drugi počevši od najvećeg. Ukrasite nadjevom prema želji i ostavite u hladnjaku p r e k o noći. Nadjev: U 3 dl mlijeka umiješajte 1 5 dag oštrog brašna. Dobivenu smjesu ulijte u 7 dl prokuhanog mlijeka i dalje kuhajte o k o 5 minuta uz stalno miješanje. Pustite smjesu da se ohladi, a za to vrijeme pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 25 dag maslaca, 50 dag šećera u prahu i 2 vanilin šećera. Z a t i m izmiješajte obje smjese i miksajte ih d o k ne dobijete glatku kremu. Dio kreme (oko 2 dl) odvojite za ukrašavanje t o r t e , a u ostatak umiješajte 50 dag samljevenih oraha i 2 žlice ruma.

286

Torta srce Tamni biskvit:

Svijetli biskvit:

Nadjev:

Ukras:

4 jaja

2 jaja

2 jaja

4 dl slatkog vrhnja

10 dag šećera u

4 dag brašna

14 dag šećera u

1 vanilin šećer

prahu

4 dag šećera

prahu

šećera po želji

6 dag brašna

1 žlica ulja

14 dag maslaca

učvršćivač za šlag

2 žlice ruma

6 dag oraha 1 praška za pecivo

Postupak izrade: Za tamni biskvit istucite 4 bjelanjka dok ne dobijete čvrst snijeg. Miksajte i dodavajte žlicu po žlicu šećera u prahu i jedan po jedan žumanjak. Lagano miješajući kuhačom dodavajte 6 dag mljevenih oraha i 6 dag brašna s praškom za pecivo. Stavite u namazani kalup za t o r t e u obliku srca i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 30 minuta. Ohlađeni tamni biskvit vodoravno prerežite po sredini na dva dijela. Za svijetli biskvit postupak ponovite kao i za tamni, ali ga ne režite. Poprskajte polovicu tamnog biskvita mlijekom i r u m o m i premažite polovicom nadjeva. Poklopite svijetlim biskvitom, poprskajte ga mlijekom i r u m o m , premažite preostalim nadjevom i poklopite d r u g o m polovicom tamnog biskvita. Cijelu t o r t u premažite p r i p r e m l j e n o m smjesom za ukrašavanje i ukrasite po želji. Nadjev: Na pari miksajte 2 jaja i šećer u prahu dok se smjesa ne zgusne. U ohlađenu smjesu dodajte pjenasto izmiješani maslac i 2 žlice ruma. Ukras: Istucite 4 dl slatkog vrhnja i dodajte šećera po želji, 1 vanilin šećer i učvršćivač za šlag i sve d o b r o izmiješajte.

Napomena: Ako nemate kalup u obliku srca, izradite šablonu od papira i po njemu režite biskvite.

288

Nepečeni kolači

Jagode 25 dag badema 35 dag šećera u prahu 0,5 dl vode 2 žlice soka od limuna ekstrakt okusa jagode malo kristal šećera

Postupak izrade: Prokuhajte bademe u vodi, očistite im ljuske da budu bijeli, posušite ih i sameljite. Stavite kuhati vodu s šećerom i sokom od limuna, i prije nego zakuha skinite je s vatre i dodajte mljevene bademe. Miješajte dok smjesa ne postane idealna za oblikovanje jagoda, zatim joj dodajte ekstrakt da dobije boju pravih jagoda. Oblikujte jagode i uvaljajte ih u smjesu kristal šećera i ekstrakta od jagode. Na vrh stavite grančice zelenila.

292

Čokoladne oblatne 4 oblatne 50 dag šećera 1 I mlijeka 25 dag oraha 2 reda čokolade za kuhanje

Postupak izrade: Kuhajte 50 dag šećera u 1 I mlijeka dok ne dobijete gustu smjesu, dodajte 25 dag mljevenih oraha i 2 reda čokolade. Mlaku k r e m u podijelite na t r i dijela i premažite 3 oblatne, te ih slažite jednu na drugu. Na kraju stavite 4. oblatnu, a zatim ih lagano opteretite da se bolje slijepe i pustite kolač da odstoji preko noći u hladnjaku. Režite na kriške.

294

Rolana oblatna 1 oblatna 1 jaje 10 dag šećera 12,5 dag margarina 10 dag čokolade 15 dag mljevenih keksa 15 dag mljevenih oraha + 5 dag isjeckanih oraha 5 dag grožđica malo ruma malo isjeckanih suhih smokava

Postupak izrade: Oblatnu zamotajte u vlažnu krpu. Na pari tucite m i k s e r o m 1 jaje i 10 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 12,5 dag omekšanog margarina, 10 dag rastopljene čokolade, 15 dag mljevenih keksa, 1 5 dag mljevenih i 5 dag isjeckanih oraha, malo ruma, suhih smokava i 5 dag grožđica. Sve izmiješajte i premažite omekšanu oblatnu, a zatim je savijte. Rolanu oblatnu stavite u hladnjak da odstoji, a zatim je režite na kolute.

296

Trokuti 1 oblatna 25 dag šećera 2 jaja 2 rebra čokolade za kuhanje 10 dag mljevenih oraha 5 dag sjeckanih oraha 10 dag grožđica 15 dag margarina 10 dag isjeckanih žele bombona mljeveni keksi

Postupak izrade: Izmutite šećer i jaja i stavite ih kuhati na paru, dodajte čokoladu da omekša te dodajte orahe i grožđice. Kuhajte o k o 10 minuta na pari, skinite i dodajte 1 5 dag margarina i 10 dag isjeckanih žele bombona. D o b r o izmješajte sve sastojke da dobijete gustu smjesu, a prema potrebi ako vam je smjesa rijetka dodajte nekoliko žlica samljevenih Petit Beurre keksa. Oblatne izrežite po dužini na t r i dijela veličine kalupa, obložite kalup oblatnama te ulijte smjesu. Kalup d o b r o stisnite i pustite da se ohladi.

Napomena: Nakon što se kolač ohladi najbolje neka par sati odstoji u hladnjaku radi lakšeg rezanja.

298

Limunoblatne 4 oblatne

sok od 1 limuna

3 jaja

20 dag maslaca

10 dag šećera

15 dag šećera

Postupak izrade: Na pari tucite m i k s e r o m 3 jaja, 10 dag šećera i sok od 1 limuna d o k se smjesa ne zgusne, malo ohladite i dodajte pjenasto izmiješane 20 dag maslaca i 1 5 dag šećera. Ohlađenu k r e m u podijelite na t r i dijela i premažite 3 oblatne, te ih slažite jednu na drugu. Na kraju stavite 4. oblatnu, a zatim ih lagano o p t e r e t i t e da se bolje slijepe i pustite kolač da odstoji p r e k o noći u hladnjaku. Režite ukoso na kriške.

Oblatne s orasima 4 oblatne

10 dag maslaca

1 I mlijeka

20 dag oraha

50 dag šećera

Postupak izrade: Kuhajte 50 dag šećera u 1 I mlijeka dok ne dobijete gustu smjesu, dodajte 10 dag maslaca i 20 dag mljevenih oraha. Ohlađenu k r e m u podijelite na tri dijela i premažite 3 oblatne, te ih slažite jednu na drugu. Na kraju stavite 4. oblatnu, a zatim ih lagano opteretite da se bolje slijepe i pustite kolač da odstoji preko noći u hladnjaku. Režite ukoso na kriške.

300

Rafaelo kuglice Smjesa: 25 dag šećera 1 dl vode 25 dag margarina 25 dag mlijeka u prahu 20 dag kokosova brašna 10 dag oguljenih badema

Ukras: 10 dag kokosova brašna

Postupak izrade: Rastopite 25 dag šećera u 1 dl vode. Kada se smjesa malo ohladi dodajte 25 dag margarina pa zatim polagano umiješajte 25 dag mlijeka u prahu i 20 dag kokosova brašna. Pustite da se smjesa ohladi, a za to v r i j e m e prokuhajte bademe desetak minuta u 2 dl v o d e i očistite ih od ljuski. Od ohlađene smjese modelirajte kuglice, u sredinu svake kuglice stavite oguljeni badem i uvaljajte ih u kokosovo brašno.

302

Bajadera Smjesa:

Glazura:

40 dag šećera


8 žlica vode

5 dag maslaca

15 dag margarina 15 dag oraha 15 dag mljevenih keksa 3 reda čokolade za kuhanje

Postupak izrade: Skuhajte 40 dag šećera i 8 žlica vode. Kad smjesa provrije, dodajte 15 dag margarina, 15 dag mljevenih oraha i 15 dag mljevenih keksa. Miješajte na laganoj vatri 5 minuta. Dobivenu smjesu podijelite na 2 dijela. U jedan dio dodajte 3 reda omekšale čokolade za kuhanje i promiješajte, drugi dio ostavite isti. U prikladni lim slažite p r v o t a m n u smjesu (s čokoladom), a zatim odozgo bijelu smjesu. Kad se ohladi premažite glazurom. Ostavite da malo odstoji i režite na kocke. Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

304

Figaro 2 oblatne 50 dag šećera 25 dag margarina 2 jaja 20 dag sjeckanih oraha

Postupak izrade: Rastopite 30 dag šećera na laganoj vatri dok ne postane t a m n o ž u t . Istovremeno pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 2 jaja i 20 dag šećera te dodajte sjeckane orahe. O b j e smjese istovremeno miješajte. U vrući karamel šećer odmah dodajte drugu smjesu i brzo miješajte. Dobivenu smjesu odmah premažite p r e k o jedne oblatne i poklopite d r u g o m oblatnom. D o b r o pritisnite oblatne i pustite p r e k o noći da se ohladi. Režite ugrijanim nožem.

306

Rolada od kestena Tijesto:

Glazura:

1 kg kestena

10 dag čokolade

10 dag maslaca 12 dag šećera u prahu 2 žlice ruma 4 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Kestene malo razrežite i kuhajte o k o 15 minuta. Očistite k o r u i o p e t stavite kuhati u malo vode. Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca i 12 dag šećera u prahu. Kuhani kesten zgnječite, umiješajte 2 žlice r u m a i ohlađenog dodajte smjesi maslaca i šećera. Dobivenu smjesu namažite na papir za pečenje, premažite t u č e n i m slatkim v r h n j e m te savijte u roladu. Po vrhu premažite č o k o l a d n o m glazurom. Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

308

Košnice Smjesa:

Nadjev:


10 dag čokolade

10 dag šećera u prahu 2

2

bjelanjka

1 jaje

20 dag margarina 1

tanka

žumanjka

4 žlice mlijeka

oblatna

1 žlica oštrog brašna 10 dag margarina

Postupak izrade: Pjenasto izmješajte 20 dag margarina i 10 dag šećera u prahu, dodajte mljevene orahe i snijeg od bjelanjaka. D o b r o izmiješajte i oblikujte kuglice veličine pola kalupa. Stavljajte smjesu u kalupe za košnice, koje ste p r e t h o d n o posuli šećerom u prahu, pazeći da smjesa d o b r o popuni cijeli kalup, a da u sredini ostane udubljenje za nadjev. Z a t i m punite nadjevom i na dno stavite tanku napolitan oblatnu izrezanu u obliku kruga p r o m j e r a dna košnice. Pustite ih nekoliko sati na hladnom mjestu, zatim istresite iz kalupa i pospite šećerom u prahu. Nadjev: Rastopite 10 dag čokolade u 4 žlice mlijeka i dodajte 1 jaje, 2 žumanca i žlicu brašna. Kad se smjesa ohladi dodajte 10 dag margarina i sve d o b r o izmiješajte.

310

Salama od lješnjaka 4

žumanjka

1 0 dag šećera 10 dag čokolade 14 dag lješnjaka (prženih i sjeckanih)

Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 4 žumanjka i 10 dag šećera d o k se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 7 dag omekšanog maslaca, 10 dag omekšane čokolade i 14 dag prženih i sjeckanih lješnjaka. Dobivenu smjesu tanko razvaljajte na papir za pečenje posut šećerom i savijte u tanku roladu. Pustite da se posuši te režite na komade.

312

Kokos salama 10 dag maslaca 10 dag šećera 2 žlice kakaa 4 žlice vode 20 dag keksa Petit Beurre 1 velika žlica ruma 10 dag kokosovog brašna

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca i 10 dag šećera, dodajte 2 žlice kakaa, 4 žlice mlake vode, 20 dag mljevenih keksa, žlicu ruma i 10 dag kokosovog brašna. Sve d o b r o izmiješajte, podijelite na 2 dijela i oblikujte 2 salame. Uvaljajte ih u šećer i kokosovo brašno i stavite u hladnjak.

314

Karamele 30 dag šećera 1,25 dl vode 5 dag maslaca

Postupak i z r a d e : Rastopite 30 dag šećera na laganoj vatri d o k ne postane t a m n o ž u t . Dodajte 1,25 dl tople vode i kuhajte dok se dobiveni karamel ne rastopi. Umiješajte 5 dag maslaca, 1 dl slatkog vrhnja i 1 vanilin šećer. N e p r e k i d n o miješajući kuhajte na laganoj vatri d o k se smjesa ne zgusne. Dobivenu smjesu razlijte u prikladnu posudu obloženu p a p i r o m za pečenje da bude debela o k o 2 cm. Kad se karamele malo stvrdnu režite ih na kocke i pustite da se ohladi.

316

Kokos bajadera Smjesa:

Glazura:

30 dag šećera

10 dag čokolade

1 vanilin šećer

2 žlice mlijeka

25 dag margarina

1 žlica ulja

1 dl mlijeka 30 dag keksa mljevenih 20 dag kokosovog brašna

Postupak izrade: Rastopite 30 dag šećera, 1 vanilin šećer i 25 dag margarina u 1 dl mlijeka i pustite da zakuha, dodajte 30 dag mljevenih keksa i 20 dag kokosovog brašna. Smjesu izlijte u prikladni lim i pustite da se ohladi. Premažite čokoladnom glazurom i stavite u hladnjak. Glazura: Rastopite čokoladu u 2 žlice mlijeka na niskoj t e m p e r a t u r i (da ne zakuha) i promiješajte s žlicom ulja.

318

Kuglice od badema 25 dag čokolade 5 dag šećera 15 dag isjeckanih badema kora od limuna 10 dag grožđica malo ruma

Postupak i z r a d e : Rastopite čokoladu na pari, kad se malo ohladi dodajte šećer, isjeckane bademe, grožđice namočene u r u m u i nastruganu k o r u od limuna. Pravite kuglice veličine oraha, pustite da se prosuše na zraku, a zatim ih stavite u hladnjak.

Venerine kuglice 30 dag keksa Petit Beurre 12 dag šećera u prahu 15 dag čokolade 3 dl mlijeka 2 žlice ruma

Postupak izrade: Izmiješajte 30 dag mljevenih keksa, 1 2 dag šećera u prahu, 15 dag omekšane čokolade, 3 dl mlijeka i 2 žlice ruma. Sve d o b r o izmiješajte i pravite kuglice veličine oraha. Uvaljajte ih u čokoladu u prahu i ostavite da se prosuše.

320

Bomboni od smokava 25 dag suhih smokava 25 dag oraha 20 dag šećera 2 reda čokolade za kuhanje sok od 1 limuna sok od 1 naranče malo ruma

Postupak izrade: Izmiješajte dobro 25 dag mljevenih suhih smokava (sameljite ih u stroju za mljevenje mesa), 25 dag mljevenih oraha, 20 dag šećera, 2 reda izribane čokolade za kuhanje, sok od limuna i naranče i malo ruma. Pravite kuglice veličine oraha, uvaljajte ih u šećer i pustite da se prosuše na zraku.

Fafe 2 jaja 35 dag šećera 20 dag badema 2 žlice rakije malo kakaa

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 2 jaja sa 35 dag šećera, dodajte 20 dag mljevenih badema, 2 žlice rakije i malo kakaa. Sve d o b r o izmiješajte i pravite male okruglice. Ostavite da se prosuše na zraku.

322

Rum bombice 10 dag margarina ili maslaca 1 jaje 5 dag šećera u prahu 20 dag oraha 10 dag čokolade za kuhanje 5 dag keksa Petit Beurre 3 žlice ruma 1

vanilin

šećer


Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag margarina, 1 jaje, 5 dag šećera u prahu, dodajte 20 dag mljevenih oraha, 10 dag izribane čokolade za kuhanje, 5 dag mljevenih keksa, 3 žlice ruma i 1 vanilin šećer. Sve d o b r o izmiješajte i pravite kuglice veličine oraha. Uvaljajte ih u kokosovo brašno i ostavite da se prosuše.

324

Slani kolači

Piroške Tijesto:

Nadjev:

1 kg brašna

2 jaja

4 dag kvasca

malo soli

2 jaja


12 dag maslaca

1 dl kiselog vrhnja

5 dl mlijeka malo soli 5 dag šećera

Postupak izrade: Kvasac razmutite sa malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 1 kg mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 2 jaja, 12 dag rastopljenog maslaca, 5 dl mlačnog mlijeka, malo soli i 5 dag šećera. Zamijesite tijesto i tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na t o p l o mjesto da se diže dok o k o pola sata. Razvaljajte tanko na pola cm debljine i režite na pravokutnike veličine 25x1 5 cm. Na prvi dio pravokutnika stavite žlicu nadjeva, navlažite im rubove i zamotajte (stisnite rubove). Piroške premažite tučenim jajem i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 20 minuta. Nadjev: Pjenasto izmiješajte 2 jaja i malo soli te dodajte 50 dag svježeg sira i kiselo vrhnje.

328

Savijača od krumpira Tijesto ili list za savijaču:

Nadjev:

25 dag brašna

1 kg krumpira

2 žlice ulja

25 dag crvenog luka

2 dl vode

ulje, papar, sol

2 žlice octa malo soli

Postupak izrade: Izmiješajte prosijano brašno s uljem, dodajte mlaku vodu, sol i ocat. Mijesite tijesto dok ne postane glatko, oblikujte ga,namažite uljem i ostavite da stoji pola sata. Razvucite tijesto valjkom i rukama na pobrašnjenom stoljnjaku dok ne postane vrlo tanko i prozirno. Razvučeno tijesto poprskajte uljem, namažite nadjevom dvije trećine tijesta i savijte ga pomoću stoljnjaka. Stavite ga u namazani lim, premažite maslacem i pecite na 200 °C o k o 50 minuta. Pečenu savijaču prekrijte m o k r o m k r p o m , a nakon 1 5 minuta narežite. Nadjev: Ogulite i naribajte krumpir, a onda ga d o b r o ocijedite pa mu dodajte naribani luk, sol i papar i sve d o b r o izmiješajte.

330

Jastučići od sira Tijesto:

Nadjev:

8 dag margarina 1 jaje malo vode malo soli 30 dag brašna

6 dag margarina 25 dag svježeg sira 0,5 dl kiselog vrhnja 5 dag mrvica krušnih malo soli

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 8 dag rastopljenog margarina, 1 jaje, dodajte malo vode i soli te 30 dag brašna. Zamijesite glatko tijesto, razvaljajte ga tanko i narežite nazubljenim kotačićem četverokute. Razrezano tijesto punite nadjevom, rubove premažite umućenim žumanjkom, preklopite ga, pritisnite dobro rubove (ili oblikujte nazubljenim kotačićem) i kuhajte u vreloj slanoj vodi o k o l 5 minuta. Izvadite iz vode i pospite mrvicama prženim na margarinu. Nadjev: Pjenasto izmiješajte 6 dag margarina, 1 žumanjak i malo soli, dodajte 25 dag svježeg sira, 0,5 dl kiselog vrhnja i snijeg od 1 bjelanjka.

332

Burek sa sirom Tijesto:

Nadjev:

25 dag brašna


2 žlice ulja

2 dl kiselog vrhnja

2 dl vode

4 jaja

2 žlice octa malo soli

1

dl mineralne vode 1

dl ulja malo soli

Postupak izrade: Izmiješajte prosijano brašno s uljem, dodajte mlaku vodu, sol i ocat. Mijesite tijesto dok ne postane glatko, oblikujte ga, namažite uljem i ostavite da stoji pola sata. Razvucite tijesto valjkom i rukama na pobrašnjenom stoljnjaku dok ne postane vrlo tanko i prozirno. Razvučeno tijesto poprskajte uljem, namažite nadjevom dvije trećine tijesta i savijte ga p o m o ć u stolnjaka. Stavite ga u uljem namazani lim za pečenje (ili u okruglu tepsiju), d o b r o namažite s uljem i pecite na 160 °C o k o 30 minuta. Pečeni burek prekrijte m o k r o m k r p o m i nakon 20 minuta narežite. Nadjev: U pjenasto umućena jaja dodajte ocijeđeni sir, kiselo vrhnje, mineralnu vodu, ulje, malo soli i sve d o b r o izmiješajte.

Napomena: Burek možete prije pečenja premazati i mješavinom 2 dl kiselog vrhnja, I jaja i malo ulja.

334

Slani prutići Tijesto:

Preljev:

50 dag brašna 1 čaša (od jogurta) ulja 1 čaša (od jogurta) bijelog vina malo soli

malo sezama malo maka

prašak za pecivo

Postupak izrade: Promiješajte brašno, ulje, bijelo vino, malo soli i prašak za pecivo. Zamijesite tijesto i podijelite ga na 3 dijela. Svaki dio razvaljajte na 10 cm širine i 2 cm debljine. Stavite jedno pored drugog i premažite žumanjkom i bjelanjkom, pospite sezamom, zatim okrenite na drugu stranu, premažite i pospite makom. Režite trake širine 1,5 cm, stavite u namazani lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 20 minuta.

ТРАДИЦИОНАЛНИ КОЛАЧИ

Recommend Documents